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16 :
>>14
α-リノレン酸はとても酸化しやすい。
オレイン酸の酸化しやすさを1とした場合、リノール酸は40〜50、α-リノレン酸は100となる。
主要なナッツ類はオレイン酸主体の脂肪酸組成であるのに対し、クルミはリノール酸が主体であり、更に酸化しやすいα-リノレン酸まで含むので、
酸化しやすさが他のナッツ類の比ではない。

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