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究極の調味料とは？いったい何！
山椒の使い道を教えてください
- 1 ：03/10/25 〜 最終レス ：2020/06/14
- 実家から山椒送ってきたんだけど
うなぎ以外に使い道ってあります？
- 2 ：
-
_,,.,､､,.ｨ-- ti- ､､､....,,,,_ ',
,,..､､ri':'ﾞ/~ ﾚ ' ﾞﾍ:l : : : :~,＞
_,...r:::''"::／ l/ .l:/-=ニ二,'_ｰ- ､、 !l!;: r '"
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＼ ' l! l::!l! ヽ ,'
ﾞ ヾ ‐'" ,. r ﾞ
ｰ-‐i ,.r,,iilll鬚髯ｦ
. l `''' ‐‐ ---t‐' 幼女はｲｲよねー
￣￣￣￣￣￣~"''､' ‐ ､ ー‐ノ
', ヽ l
ｌ l l
l l ﾉ
- 3 ：
- 魚料理にはかなり使えるぞ。ブリ照はじめ、塩焼き、煮魚…
焼き鳥にもよし。
- 4 ：
- さんまの味噌煮とか
甘いものだね全般的に
佃煮にもはいってるけど
あんまりたくさんつかうものじゃないな
- 5 ：
- 白味噌を使った、味噌汁に使うとうまいぞよ
- 6 ：
- ちりめんじゃこを炒めてみりんと醤油と山椒で調味したものを
冷や奴に乗っけて食ってるよ。
- 7 ：
- なんだかんだいってうなぎが一番
- 8 ：
- 塩と混ぜて、フライにかけるのもオツです。
- 9 ：
- >>8
それは（ﾟдﾟ)ｳﾏｰそう！フライ万歳（マンセー）！
- 10 ：
- タコブツを山椒塩で食うと美味い。
イカの刺身もイケます。
- 11 ：
- スルメイカを適当に切ってフライパンで炒め、
塩と酒と中華スープの粉末とかでで味付けして、
最後に山椒たっぷり。
ビールにぴったりですわ。
- 12 ：
- 麻婆豆腐に入れると本場四川の味に近づくよ
- 13 ：
- スルメイカの代わりに「もやし」を使うと激安なおつまみ。
他に何も入れなくて良いけど、手早くシャキッと炒めませう。
普段でも３８円ぐらいだし、特価なら２０円ぐらいのご予算。
- 14 ：
- 家ではシチューに入れる。
ブーケガルニの代わりです。
- 15 ：
- ちりめん山椒が美味いよ。
- 16 ：
- お茶漬けに山椒もおいしいよ。良い茶を使うこと。
- 17 ：
- 湯豆腐とか｡
- 18 ：
- 白菜の浅漬けに山椒と醤油少々
- 19 ：
- 味噌使った料理なら基本的になんでも合うよ。
味噌汁、味噌漬けの床（肉、魚、野菜）、味噌煮（鯖とか）、味噌炒め（茄子と豚ミンチとか）
味噌仕立ての鍋（特に猪、豚と相性抜群）、味噌田楽、味噌焼きおにぎり、などなど・・・
- 20 ：
- 私もみそ汁にひとかけします
- 21 ：
- 山椒の葉なら味噌と合うと思う。
山椒の実は、佃煮に入れると旨い。
- 22 ：
- >1 の「うなぎ以外に」というフレーズから推測するに粉山椒の事だと思うが
- 23 ：
- 甘辛く煮ておいて、
なにかにかけたら？
- 24 ：
- リアル厨房の頃、夜食にしょうゆ味のカップラーメンを食べたんだよ。
お湯入れて3分待ってスープを投入して、テーブルに置いてあったコショウをかけた。
一口食べたら激マズ。とても食えたものではなかった。
後日知ったのだが、そのコショウと思われたシロモノは山椒だと判明しますた。
道理で変な味がした訳だ。＿|￣|○
それ以来、山椒は苦手になりますた。
喪前等も、くれぐれもラーメンへのご使用はお気を付け下さい。
- 25 ：
- プランターに蒔いて育てる､なんて無理？
山椒の葉っぱ=木の芽は使えるよ〜。買うと高いし｡
- 26 ：
- チョウチョが育ちます
- 27 ：
- >>26 そうそう！うちにも山椒の木があって､アゲハが成長したよ！
- 28 ：
- 麻婆豆腐。
豆板醤：山椒 1:1 これ最強。
インスタントの麻婆豆腐の素でも本格的な中国料理店の
味になるYo。
- 29 ：
- あ〜庭にアゲハが飛んでる〜♪ 綺麗だなあ〜
↓
あー、山椒に毛虫が！！がーん（アゲハが敵になる瞬間）
- 30 ：
- たまご豆腐にかける。うまいよ。
- 31 ：
- 麻婆豆腐とか四川料理に使うには中国産花椒でないとだめだろ。
日本産とは味も香りも全然違う。
唐辛子でいえば韓国産唐辛子とハバネロぐらい違う。
- 32 ：
- 定番としては柳川鍋
すき焼きに山椒もいいもんだよ
- 33 ：
- 使い道ってあります？
- 34 ：
- ちょっとくどい物に合う気がします。
鰻に代表されるような。
意外といわしのパスタとかにもどうかな？
あと、木の芽は春先重宝しますよね。
- 36 ：
- アゲハチョウの餌
- 37 ：
- ブリ照はじめ
- 38 ：
- ガイシュツだけどすき焼きの肉にかけて食うとうまい。親子丼も合う。やはり甘辛モンにいいんじゃないの？
- 39 ：
- 大量に消費できるメニューなら、やっぱり麻婆豆腐でしょう。
上にあるレスのように、中国産花椒とはだいぶ香りが違うけど、
国産のものでも、山椒を入れないものよりもかなり美味しくなるから。
試してみ。
- 40 ：
- 親子丼とか、卵を使ったどんぶり物にもかけてるな。
- 41 ：
- 鮪の兜煮で山椒がかかってた。
あわなくもないけどかける必要もない気がした。
臭み消しするほど臭いとも思わなかった。
- 42 ：
- さんしょううおにする
- 43 ：
- 早く山椒採りに行きたいな。
家のは一旦茹でて（実ではなく葉の方）、その後ちりめんじゃこ
とかつお節と一緒に油で炒った
物（味付けはヒ.ミ.ツ）をふりかけにしたり、蕎麦やうどん
冷奴に入れて食べてるよ。
メッチャうまいでつ。
- 44 ：
- ＞＞１
捨てるか、質に入れろ！いくらか金になる。
- 45 ：
- さて「ちりめん山椒」でもつくるか、山椒はシーズンに採取したものを
さっと処理して冷凍しておけば、結構使えます。
- 46 ：
- ビン詰めの実山椒をいろんなものにかけてる。
筑前煮とか、煮物もｳﾏｰですよ。
基本的に山椒好きなもんで。
- 47 ：
- 麻婆豆腐に山盛り(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
- 48 ：
- 最初食べた時はびっくりしたな。
口の中が痺れるような感じだし。
今では大好きですがW。
４５さん同様、家も冷凍保存して
いますよ。
- 49 ：
- 山椒の葉の天ぷらﾏｼﾞ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
- 50 ：
- 山椒の実のシーズンage
- 51 ：
- 卵ご飯に醤油と粉山椒(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!
- 52 ：
- >>39
うちもこの間和山椒を麻婆豆腐にこわごわ試したら、ｳﾏｰだったよ。
五香粉と一緒にいれればなおいい！
- 53 ：
- 鳥からあげに塩とこれ混ぜてかけて食う
たまにレモン絞って口に放り込むこともある
- 54 ：
- ↑最強！
うちでは粉山椒はマーボ系ややきとりにもてんこもりで使うので最近は栽培してる。
冬場は丸坊主になって心配したけど、水やってたら春になってたくさん芽がでた。
摘んだ葉をそのまま軽くチンして乾いたら袋のなかにいれて細かく揉む。ビンやジップロックで冷蔵庫保存。
スーパーで買うと小さなビンが３百円もするからね。
- 55 ：
- そろそろ、山に自生する天然の山椒の実を採取できる時期が近づいてきた。
さあ〜天然山椒の実を求めて山中をさ迷うか。
- 56 ：
- 天然記念物だからたべちゃだめ
- 57 ：
- Ｓ○Ｘをするとき使うとか。
- 58 ：
- 和歌山の実山椒を買ってきた
これからちりめん山椒を作ります
- 59 ：
- 山椒って、縄文時代から使われてたらしい。
当時はイノシシ鍋に入れてたとか。
日本最古の薬味なんじゃないかな。
- 60 ：
- ちりめん山椒大成功です。
ちりめんじゃこは鹿児島産のかえりちりめんという
やや成長したじゃこを使用しました。（値段が安い100グラム128円）
山椒の量を多くしたので辛み抜きはやや長めにとりました。
煮汁は日本酒（ちゃんと飲めるやつ）と同量の醤油、本みりん適量。
大量に作ったので今年いっぱい食べられます。保存は冷凍保存です。
- 61 ：
- ちりめん山椒にして保存するより
山椒だけ冷凍しておいてその都度作っています。
今年は、いつもの天然山椒の木にあまり実が成っていませんでした。
数は少ないかわりに、そういう年の実は特別香りが良いものです。
- 62 ：
- 私は、家でカツ丼を食べる時、少し山椒を振り掛けます。
行き着けの定食屋でカツとじを頼んだら一緒に出てきて、それから開眼しました。
- 63 ：
- 焼き鳥や
レバーに振りかけてますよ
- 64 ：
- 実が手に入るなら
そのままかき揚げがいい
葉っぱのかき揚げよりもパンチがある
- 65 ：
- ねこにやる
- 66 ：
- さいしょは小粒でさわると硬い
- 67 ：
- 皮山椒って、いつ頃収穫したのを使うんでしょうか。
- 68 ：
- たまに、別種のイヌザンショウと間違ってる人いるよね。あれ気の毒。
棘のつき方と香りが全然違う。
- 69 ：
- 赤い皮の内側の黒い実って
使えるんですか？
使えないって人と使えるってサイトがあるんですが。
使えるならどうやって使うんだろう・・・？
- 70 ：
- にわにまけばはえてくる
- 71 ：
- 枝はすりこぎに､
実はスパイスに､
葉は香りづけと彩りに､
種蒔いて庭木に､アゲハの飼育も出来る｡
- 72 ：
- そろそろシーズンなのであげ。
- 73 ：
- ネットで調べれば良いだろ
- 74 ：
- >>71
そうそう、何故かアゲハ卵産んでくよね。実家がそうだった。
- 75 ：
- 何故かって・・
あたりまえでしょ。ちゃんと小学校いってた？
- 76 ：
- 実山椒を初収穫！
ヤッホー
お楽しみ。
- 77 ：
- >>76
すげー、野生の山椒かよ。
おめでとう！
北海道の豚丼は山椒かけるのに。
牛丼やの豚丼にはないんだよな（泣）
- 78 ：
- >>76
うちの庭に生えてる。実も取れるが漏れしか生活者がいない為に放置。
去年試しに取ったけど、苦。
どうやって処理をすればいいの？
- 79 ：
- >>78 実がはじけたら刷り蜂で潰せばいいの。
- 80 ：
- >>78
連絡くださればいつでも馳せ参じて処理、調理しませう76です。
新芽は天婦羅、すり潰して味噌とまぜ山椒味噌。（焼き魚や各種田楽に塗る）
木の芽としてこの時期に出る竹の子の煮物にそえる。
魚のおつゆに浮かせる
6月の青い未熟果は摘んでさっと茹でる、冷水で冷ます、塩をまぶして冷凍保存
使用時に塩抜きをする。
実山椒の佃煮、、もう少し茹でこぼしてあくをぬき砂糖、みりん、醤油で煮付ける。
そのまま食すか昆布の佃煮製作時にまぜる。
ちりめん山椒、、じゃこの硬いやつ（かちり）と煮る。水気少な目。くわしくは６９
キャラブキ、、、製作時にまぜる、完熟のものより優しいので喜ばれる。
赤くなってはぜるくらいの完熟はミルですって粉山椒として大量に仕込み
行商に歩く。
やってられるか〜状態になったら切り倒して「すりこ木」製作、近所の料理屋にもちこんで
高値売却。
当方通販買取おけ。
- 81 ：
- 花山椒の季節になりました。
このまえ買ってきたよ。
- 82 ：
- わが家に山椒の木が二本あるのですが
一本はとげ付き 一本はとげなしです
香りも微妙にちがいます。
この違いはなんでしょう？調べたのですがさっぱりです
- 83 ：
- 雄と雌の違いかな。実がつかない方が雄かと。
- 84 ：
- 棘無しは朝倉山椒という品種
- 85 ：
- >>82-84
へぇ〜山椒にも種類なんてあるんだ
で どっちが美味しいの？？
- 86 ：
- 山椒とミズ（山菜。軽く湯通ししておく）をたたいて
味噌とお塩で味付けるミズたたきはおいしいですよ
ご飯何杯でもいける系
- 87 ：
- 鰯を糠で煮る時にたっぷり生山椒入れると美味しいよ。
- 88 ：
- 雄と雌株の見分け方ってあるんですか？
トゲのあるなしとか？
詳しい方教えて？
- 89 ：
- >>80
えー、まだ大丈夫なの？実。
うち、もう1カ月も前に収穫終えちゃったよ。
じゃあまだ上のほうにたくさん残ってるから捕ろうかなあ。
- 90 ：
- >>88
実がなるかどうか。
- 91 ：
- >>90
sannkusu
実に単純にして明快なるご指導
当方、目に山椒と言うほどの納得、感謝。88でした。
- 92 ：
- ゴーヤの支柱を軒に固定するために梯子に登ったら、
樋の中で山椒が発芽して苗になってました。w
早速ポリポットに移植しました。
♂かな、♀かな。w
- 93 ：
- 新芽が柔らかくて美味しいので大量に採っていたら実がなりませんでした。
花も摘んでしまったのがいけなかったんでしょうね・・
- 94 ：
- ウチもほぼ同じです。
毎年実のならない60ｃｍくらいの木なので
新芽をじゃんじゃん摘んでしまった後で
実が（穂かな？） ガーン 雌木だったのか！
哀れ、実らずに消滅でした。
でも、これで来年に向けて肥料をやる楽しみができ。
- 95 ：
- 向こうに山椒スレが立つ前に移転依頼します。
http://food6.2ch.sc/salt/
- 96 ：
- 山椒だけの調理方法を知りたくて探していました。山椒じゃこ等は多く
ありますが､父が食べていた山椒の調理方法が分かりませんでした。
母（９８歳）今では何も聞くことが出来ません。母が１日かけて醤油で
炊いていた。３０年ぶりに家内に内緒でスーパーで買い、一人であく抜き、
煮詰めをしました。ひねていたので、堅かったが何とか昔の味になった。
母の煮ていた山椒は口に入れると、ぱーっと口の中で広がり、舌が強烈に
しびれる。食事が終わってもしびれが残っていた。
中学校の弁当にはいつも片隅に少し入っていた。
店の山椒は青くて、丸い形だが、家のは醤油色で縮かんでいて、表面が
しわくちゃです。でも口の中ではとろけます。
今年は失敗に近いけれど、少し煮方がわっかった。
来年こそ、あの味の山椒をつくるぞー。
- 97 ：
- 〈つд´;〉オモニ…
- 98 ：
- >>96
なんか素敵だ。
- 99 ：
- 山椒って植えて売ったら儲かるの？
- 100 ：
- 移転age
- 101 ：
- 外でマーボー食うときはたいてい一味足りないんで
いつも山椒持ち歩いてる
焼き鳥食うときもこれ使う。唐辛子みたいに肉の味が
死なないのがいい。
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