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漬けるというか降って洗う感じね
基本的には加熱するものには、ほとんど塩＋酒でやると確実よ
これはお母さんの理解で間違ってるかもしれないんだけど、
臭みの元は揮発するので焼き魚には塩のみでok
だけど水に溶けやすくて煮汁に臭みが出やすいので、
塩を振って臭みを出して日本酒で洗って臭みの元が出ないようにして、
さらに臭みの強い青魚や、皮付きの魚、骨付きの魚などは霜降りして、
さらに日本酒を入れた煮汁などで煮るという感じね
日本酒は共沸効果といって、煮汁に出てしまった臭みを飛ばしてくれる性質と、
魚ら臭みを出さないという効果があるので、両方に入れるのよ。コハク酸で味もよくなるしね
まとめ
焼き魚、照り焼き → 塩（さらに日本酒で洗っても良い）
切り身（煮物、鍋） → 塩＋日本酒＋古くて臭みがありそうなら霜降り＋煮汁にも日本酒
青魚、骨付き、皮付き（煮物、鍋） → 塩＋日本酒＋霜降り＋煮汁にも日本酒
だけど霜降りして塩と日本酒を省略することもあるし、逆もあるからそのあたりはお察しね
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