トンカツ屋さんのトンカツソースの作り方
作ってあげようと思うのですが、どなたかトンカツ屋さん
のトンカツソースの作り方をご存知でしょうか。
よろしくご指導下さい。
ない場合は中脳ソースを煮詰めます。
中濃ソースにパインか桃の缶詰の汁（無ければ砂糖）とケチャップと酢を
適当に混ぜて煮詰めたものです。これ最強。
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|＠ノハ＠ |ノノノハヽ |∋oノノハo∈|∋o☆ノハ☆o∈| このAAがズレない環境で |
|（ ‘д‘） |川‘～‘)|| | （ ´ⅴ｀） | （ ＾▽＾） | ２ちゃんねるのAAが最も楽しめます |
そうですね。今度トライさせていただきます。
例えば目黒のとんきとか上野の蓬莱屋のソースをイメージして
いるのですが、あれってやっぱり自家製で門外不出なのでしょう
か。
うちはおたふくのお好みソースとカゴメのとんかつソース
混ぜてます。ケチャップをすこーしだけ入れてもおいしい
発見しました：
原料：野菜（トマト、人参、セロリ、ニンニク、タマネギ）、
果物（リンゴ、プルーン、デーツ（ナツメヤシ））、香辛料
（唐辛子、ジンジャー、ブラックペッパー、ローレル、
オールスパイス、グローブ、セージ、ホワイトペッパー、
フェヌグリーク、キャラウェイ、シナモン、クミン、タイム、
フェンネル）、砂糖、食塩、食酢などおよそ30種類。
黒い色はカラメルで付けています。
として使っていたソース。
マヨネーズとトマトケチャップを適量ずつ（だいたい半々）まぜる。
私はとんかつはソースかけないかコレかけるかのどっちかです。
マヨネーズをタルタルソースにしてもおいしそうですね。
それにしても、トンカツソースのレシピ、情報が本当に少ない
ですね。業務用ソースという形で出回っているのでしょうか。
即収入が欲しいかた必見です！
１契約につき、４０００円。
紹介者の方から契約した方からも３０００円の収入。
（ＭＬＭではないので１段目までです）
商品購入手数料のトリプル収入！！
http://www.mk-business.net/mog/index.htm
企業秘密なところが多いんじゃないかな？
ソースとかたれの味ってお店の看板みたいなものだから
そう簡単に人には教えないと思うけど？
書き込みありがとうございます。そうですよね、家庭で簡単
に作れてしまったらトンカツ屋さんの意義がひとつ減るでし
ょうしね。
徒弟制度みたいにどこかで修行してのれんわけ、みたいな
かたちでレシピ伝播するのでしょうか。
白胡麻をフライパンで乾煎りする｡すり鉢に炒った胡麻入れてする。
そこへソース投入｡ウママー。
神保町のいもや（Ｂ級とんかつ屋）はブルドックのとんかつソースをそのまま使用してた。
果物（リンゴ、プルーン、デーツ（ナツメヤシ））、
を煮て裏ごしする。
（トマト、ニンニク、果物は生を裏ごし）
合わせて水、砂糖を入れて
香辛料を合わせ
（唐辛子、ジンジャー、ブラックペッパー、ローレル、
オールスパイス、グローブ、セージ、ホワイトペッパー、
フェヌグリーク、キャラウェイ、シナモン、クミン、タイム）
８０度前後になったら片栗粉を入れ
とろみが着いたら酢、塩を入れる。
色はカラメルで。
味に深みをつけたい場合は酵母エキスや
オイスターソースを足す。
完成！
分量はかんべんしてくれ
とりあえず、増粘剤入れてるソースは
いまいちだと思うよ。
アミノ酸等しか書いていなかったら
オイスターソースを１滴加えてみろ。
基本的に
ハンバーグにはデミグラ、ローストオニオンなど
カツサンドにはケチャップ
で味を調整するのは基本でつ。
デブのせいで人生がめちゃくちゃになる。
親の責任だからな。
かわいいだけで子育ては出来ない。
親を激しく怨むことになる。
実体験から・・・
物心がつく前の子供だったらどうするんだ？
よく考えてからレスつけろヴォケ！
チキンヤロー！
http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
おお、ありがとうございます。今度早速やってみます。
亀レスで大変申し訳ありませんでした。
私は、赤みそをだし汁とみりんで溶いて、ちょっと煮詰めたものを使っている。
味もしたのだが、これがウマ-だった。ソースではないが、おろしで食すときはどうしてる？
サラサラ目の醤油をかけて食べるのが好きだ。
ソースはケチャップと赤ワインと砂糖と醤油とウスターソースと洋からしを混ぜて煮込む
配合は作るときの気分。このソースはハンバーグにもオムライスにも使える。
トンカツだとソースなのに
カツ丼になると卵とじのほうが旨いのは
♪なんでだろー
http://www.tokugawa.co.jp/himitsu/souce.htm
元々はイギリスのウスターシャー市で出来たとのこと。
（ ＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）
1.赤みそ 500ｇ
2.日本酒（ワインも可） 600cc
3.本みりん 200cc
4.固形スープ 200cc（かつおだしでも可）
5.砂糖 150ｇ （プロはザラメ等使うようですが…）
6.すりおろしりんご 1/4個
7.醤油 ほんの少々
8.おろししょうが ほんの少々
2、3をフライパンに入れ、煮立てて点火してアルコールをとばす。
1、4、5、6を入れごく弱火で煮詰める。どろどろしたら7、8を入れて、数分煮る。
砂糖は一辺に入れず調整しながらやってください。
で、火からおろして一晩置いて、なじませてから使いましょう。
こんにゃくにかけても田楽風でなかなかいいよ。
http://plaza16.mbn.or.jp/~satchel/turuturu/
ﾋﾟｭ.ｰ ( ＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
＝〔~∪￣￣〕
＝ ◎――◎ 山崎渉
__∧＿∧_
|（ ＾＾ ）| ＜寝るぽ（＾＾）
|＼⌒⌒⌒＼
＼ |⌒⌒⌒~| 山崎渉
~￣￣￣￣
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。
│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
⊂| |つ
（＿）（＿） 山崎パン
http://www.ezw.tv/index.php3?rp=p35
相性占いあるよ(*'-')ノ
ケチャップ
ソース
マスタード
コンソメ
顔も覚えてもらったし、そろそろ本題にということで「ソースはどうやって作るのですか？」
と聞いてみたら、
基本的には、
>>21
のようなやり方だけど、真似はできないよ、と言われた
瓶の中で「タネソース」に浸け足し分を入れて熟成させるのですが、
熟成によって引き出される味は「タネソース」内の菌にかかっているらしいです。
明日トンカツやるからソースでも作るか、、、という単純なものではないみたいですね
試行錯誤で実験した結果、トンキなどのとんかつ専門店のソースに近い味を引き出すことに成功しました。
ポイントはデミグラスソース（又は固形のビーフシチューの素）です。
濃厚なデミグラスソースに、リンゴのすり下ろしを入れた後、市販のトンカツソース、ウスターソース、ケチャップで味を調整すると、
驚いたことに、かなり近い味になりましたよ！
試してみてください。age
カレーの香りと味が混じってます。
カレー粉を入れているようですが、分量とかはわかるわけもなく、ぼちぼちと実験して
みます。
更にカレー粉を極少量入れると風味に広がりがでますよ
醤油少々 これでいけ
でもとんかつソースうまいの作りたい
そして隠し味に蜂蜜。これポイント(゜Д゜)y─┛~~
亀レスで恐縮ですが、それは「オーロラソース」っていうんです。
作り方としては、野菜そのまま使うよりジュースとかの方が濃くて
まろやかなソースが作れるらしい。
原料は
・トマト
・タマネギ
・ニンジン
・セロリ
・リンゴ
・プルーン
らしい。。。
辛口にする場合はホワイトペッパーとか入れてもうまいとか。
野菜や果物はジュースに替え、タイムやシナモン、
ローリエといった10種類もの香辛料は、オールスパイス１種類のみにまとめた方が
とろみもつくし味も濃いＹＯ
作り方
①十七種類ぐらいのやさいジュースを鍋に入れて、五分ほど煮込んだら
次にスパイスを入れる。分量とかは自分の好みで。。。
②醤油、酢、砂糖、塩を入れて二十分くらい煮詰める。
③煮詰めたら布巾などで濾す。これで一応できあがりだが、とろみが
少ない場合はコーンスターチなどでとろみをつけると良い。
味のバランスが悪かったらとろみをつける前に醤油などで調整した方がよかとです。
市販のトンカツソースより手作りの方がまろやかでこくがあるが、
手作りは時間がなかなかかかるので暇なときにやりましょう。間違っても
夜ご飯を作るときにやらないこと。作ってる間に揚げてるトンカツが焦げるからな。
うまいよ
とんかつ茶漬けで有名なの「○ずや」の醤油だれを
再現したいんですが、ご存知の方いますか？
今日の夕食にトンカツを作ろうと思っていたのですが、
冷凍しておいたお肉を解凍するのを忘れてしまい、
もう時間がなかったので少しだけ電子レンジで温めて解凍しようと思ったら、
電子レンジにかけた時間が長すぎたらしく、
お肉の色が変わってしまいました…。
ここから別の料理にしようとも思ったのですが、
料理初心者なもので、何にできるかもわからず…。
この電子レンジによって火が通ってしまったトンカツ用のお肉の使い道、
何かアイデアがあれば教えてくださいorz
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旦~~ 旦~~
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up22873.jpg.html
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http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up22901.jpg.html (・∀ ・) ＜ｲｪｰｲ!!
<( )v
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up23022.jpg.html
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up23201.jpg.html
ググっても分かりませんでした
デミグラソース買えばいんじゃないの？
トンカツに使うだけなら
例えば
http://www.heinz.jp/products/product.php?id=p00070
こんな、小さいパックがいいですよ
そのまま掛けると美味しくないから、アレンジしてかけると美味しいですよ
ありがとうございます
数ヶ月待った甲斐ありましたｗ
アレンジをどうすればいいか分かりませんけど、なんとかやってみます
（ ＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）
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誰か一人でもそばにいてくれたら救われるんだろうな…
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/⌒ 丶' ⌒）::: munewarui・・・
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http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8254.html
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/⌒ 丶' ⌒）::: munewarui・・・
/ ヽ / /:::nerennwa...
/ /へ ヘ / /l:::
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川＇v＇） ＜5da
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ゞ 丶'ﾉヾ'"ヾ:samu tamaran
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>>88
daijixyoubu ^^naranana
sixyakenn sumasite rakurakumotte
karuikuka!!
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(*ﾟ∀ﾟ)Jesusgatixyanntositekureta
ヽと つtasukata koredeyameru40daiya
⊂_ /a～yokatta!!!
Y⌒ Y⌒ Y⌒ (,/
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣| |￣| |￣| |￣￣￣￣
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ヽ＿＿/ ,, ／ ＜daijixyoubudayo
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ヾoﾉﾞ ﾋｬｯﾎｩ
へ) ﾍ)
ヽoノﾋｬｯﾎｩ
｜♪
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ﾋｬｯﾎｰ
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о孕о≡
ヽoノ ﾋｬｯﾎｳ
∞
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￣￣￣￣￣￣
Valentine hityxhou~~
xrkun arigajixyu
obosimesida...
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パセリをみじん切りにしてとき卵に混ぜ
既に火を通してしまった豚肉に小麦粉をまぶして
溶き卵に潜らせて焼けば、ポークピカタができるさ。
|／／ ﾞ ノ ポカ ヽ､ _ ノ ﾞ ＼＼//
／／ ﾞ ノ´ ( ﾞ ﾞ ＼ヽ､ ポカ
/ ./ ､ _ﾞ ノ ヽ､ _ ノ ﾞ ﾞ ｀ ｰ ´ ヽ､ヽ
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／´ ⌒ヽ ｌ/－ －､ヽ | 丶 , ── 、
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Y ゝ v ヽ ､─┐ ノ ●ｰ ´ ＼ 丶
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ﾚ､ﾉ/ ｰ─､´ Ｏ / ｌ/ ヽ／ ヽ （ ＿＿＿ | |
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a-owata
mouitido sakuramitakatta
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