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- 636 ：
- マキネッタでも一定以上細かくしたら、それ以上濃度が上がらない現象は感じる
細引きを始めた頃は・・・
http://haretahi.com/blog/wp-content/uploads/2012/03/s11resize0483.jpg
こんな感じで、細引きにするほど、最初の濃度ピークが高くなり、急激に薄くなる、絶叫滑り台曲線思っていたのですが
マキネッタではどんなに細かくしても、リストレットのような濃い汁は出せないし
一定以上細かくすると、後半にかけて濃くなるような傾向が出てきたし、香りも悪くなったような気がする
粉受けの中でどういう状況になっているのか気になる。
溶けたチョコレートのようなペースト状の流体になって、薄い湯が貫通して
まんべんなく濾過されない状態なのではないだろうか
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