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質問スレッド135
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 23

鶏皮の料理のスレ


1 ：2006/12/08 ～ 最終レス ：2019/11/27
鶏皮を使った料理のスレです。
おすすめの料理法を語り合いましょう。

2 ：
２げと
鶏皮に酒と塩で味付け。
片栗粉にカレー粉を混ぜたものをつけてｶﾘｶﾘに揚げる。
漏れは胡椒が苦手なので、味付けは塩のみだが、胡椒を入れてもｳﾏｰかも。

3 ：
焼き鳥だなー
しかもたれで

4 ：
しつこい程何度もお湯変えてゆでて
三杯酢ときゅうりとわかめで和える。
やっぱこれが一番ウマー

5 ：
から揚げ。

6 ：
しゃぶしゃぶ

7 ：
今まではカレーを作るときに皮を剥いで捨てていた。
昨日は茹でて熱いうちに千切り、醤油、酢、ごま油、
酒に漬けた。しばらく置いて、ゴマを振りかけ食べた。
うまいね。これからは捨てるのはやめよう。
今まで、率先して捨てていた嫁がぱくぱく食べていた。

8 ：
カリカリにしてから炒飯にいれるとうまいね

9 ：
お酢､砂糖､塩で二杯酢を作る。
そこに､スライスしたきゅうりを入れる。
鶏皮はグリルでパリッと焼いておく。焼けたら､一口大に切り､三杯酢の中に入れる。
我が家の定番酢の物です。

10 ：
こないだスーパーで鶏皮１パック39円を買ってきて鍋にぶち込んだら、
範囲直径3cmくらいに羽根が残ってたお((((;ﾟдﾟ))))
羽根は3cmくらいの長さで真っ白だった
これってよくあることなの？
以来気持ち悪くて鶏肉が食べられないんだけど

11 ：
>>10
鍋に放り込む前に食材をよく見るというのは料理の基本中の基本です^^
皮の部分だけを挽いてあればいいのですが、皮とその下の脂肪と肉をそのまま
細切れにした商品の場合、羽根の元の部分が残っていることはよくあるので、
最初に熱湯にくぐらせて（「霜降り」といいます）、不自然に飛び出した部分
を指か毛抜きで抜き取れば大丈夫です。余分な油も抜けていいですよ^^

12 ：
うちはあれだ、鶏皮の佃煮
とりはむ作るときに皮はがして一緒に買った皮だけのパックとあわせて煮ちゃう
１．まずお湯を沸かして、沸騰したら鶏皮を入れて１～２分下茹する
２．ざるにとって鶏皮を食べやすい大きさに刻み、羽などのごみを取り去る
３．刻んだ鶏皮と、同じく荒く千切りにした生姜ひと欠けをフライパンで炒める
　　油は皮から出るので入れない
４．１～２分炒めたら醤油と味醂を各お玉に一杯加えて炒め煮する
５．お好みで七味とかタバスコを適宜加えて５分も煮れば完成
　　ちなみにうちではハバネロソースを大サジ一杯入れてます
おかずに酒のつまみに重宝します

13 ：
鶏皮の茹で汁でスープ作ると旨い。鶏皮を水、酒、生姜の絞り汁で茹でて取り出し、ワカメ、醤油を加え溶き玉子を流し白髪葱を散らします。茹でた鶏皮はワサビ醤油でもいいし、ワカメ、ミツバ、大根オロシと三杯酢で和えてもウマイです

14 ：
この時期、じゃがいも、里芋、にんじん、玉葱その他の根菜類をコンソメで煮て、鶏皮を具にするのをよくやる。温まってうまい。

15 ：
鶏皮餃子がまだ出てないか？
餃子の皮を鶏皮にしたやつ。

16 ：
簡単な鳥皮料理 鳥皮を茹でて千切りにする。白髪ネギをつくる。塩、味の素と合わせる。
仕上げにごま油をいれても美味しいよ。試してみて！本当に簡単で美味しいから

17 ：
以前に松紳でやってた皮を串に巻いて上げたやつ。￥７０とかいってた。
大阪の商店街でうってるらしい。
やたらと、うまそうだった。

18 ：
>>10
軟弱過ぎる・・・・・。
殺して食ってるのに羽くらいで。

19 ：
鶏皮細切りにしてｻｯと茹でる。胡麻と葱をふりかけてﾐﾂｶﾝのポン酢かけていただきます。
ﾗｸﾁﾝ1品。

20 ：
鳥皮を長時間醤油酒砂糖しょうがにつけた　味濃い目のから揚げつくって
大根おろしで食いたいな。
まぁ恐ろしいほどのカロリーになりそうだが。

21 ：
簡単チキンスープ作るのに、鳥茹でてミキサーでガーってやるってのあったな。

22 ：
あげ

23 ：
炊き込みご飯がいちばんよい。

24 ：
塩胡椒のみでカリカリに焼いたヤツが№1!
シンプルいずベスト!

25 ：
酢の物がおいしい

26 ：
>>24です。
大量につくったので、おにぎりの具にしてみたら美味しかったです。

27 ：
茹でてポン酢かけるのがシンプルで好き。
近くの鶏肉専門店で100g、55円なんだけど、
これって価格的にどう思います？
ちなみに23区内です。

28 ：
鶏の品種･産地とかによるなぁ
中国産の鶏皮はうちでは買わない

29 ：
>>27
鶏肉専門店なら普通。高くはない。

30 ：
>>23
やってみた。うまかった。ありが㌧。

31 ：
>>29
レス有難うございます。
ためしにスーパーでパックされたものを
買ってみたら、安かったけど、普段使っている
鶏皮の質の高さを実感できました。
ところで炊き込みゴハンって、少し油ぬきのため、
茹でたりしてから釜に入れたりしますか？？

32 ：
北京ダック風は？作りかたはググってね。

33 ：
北京ダック風は、油を引かないで鶏皮をカリカリに焼く。焼く時にポテトマッシャーか木の落とし蓋で鶏皮を押さえつけて焼くとカリカリになります。
タレはﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ・砂糖・醤油・ゴマ油・ラー油を適当に好みで混ぜあわせる。

34 ：
鶏皮
ニンニン、しょうが、砂糖、醤油に漬込む（３０分）でから
片栗粉つけてカリカリに揚げる
さらに出来上がりに醤油垂らして食うと飯が進む
私は鶏皮の煮たりしたのは苦手だけど、カリカリはおいしい

35 ：
ニンニンってなんだ？

36 ：
ハットリくんを知らんのか？

37 ：
モンモンの知り合いか

38 ：
チンチンなら俺の得意分野なんだが

39 ：
ニンニンというのはニンニクの２ちゃん語。引っ張ると恥ずかしいよ。

40 ：
ハナサマに豚皮売ってるが
うまいかな？

41 ：
東南アジアで食べた豚皮せんべいはうまかった

42 ：
軽く茹でた鶏皮を食べやすい大きさにカットして小皿に乗せて、
電子レンジで４～５分チンすればカリッカリになるよ～♪
あとはお好みでポン酢や七味やネギや生姜、大根おろし。簡単でうんめえよ～♪

43 ：
塩胡椒して片栗粉まぶして油で揚げてもウマー
茹でてから細切りにしておろしポン酢でもウマー
甘辛く醤油と砂糖でじっくり煮てもウマー
万能だね、鶏皮たん

44 ：

一年くらい前かな、とり皮をフライパンで焼いたんだけど
なんだか獣臭ってか
長年外に出しっぱなしの犬みたいなにおいがした
みんなはこれ我慢しながら焼いてんのか？

45 ：
>>44
生姜とかで臭みを消して見たら？
というかそんなに臭う？
文章を読むと「一年前のとり皮」にも読めるが、まさか……

46 ：
アジア料理店で食べた「鶏皮せんべい」がお菓子みたいにサクサクで激ウマだった。
試しに家でも揚げてみたけど、カリカリにはなってもサクサクにはならない。
どうやって揚げるのかな？？

47 ：
俺は酒で下茹でしてから水気を切って油を使わず軽く塩故障で炒める。それに自家製胡麻ダレをかけて食うのが美味くて好きだ。

48 ：
鶏皮をフードプロセッサーでとろとろになるまで
挽いて、ラーメン入れたり、カレー入れたりしたら、
おいしくならないかなぁ…。

49 ：
1.パックから取り出し、軽く洗う
2.丸めて、一口で頬張る
3.ｸﾞﾆｭｸﾞﾆｭｸﾞﾆｭｸﾞﾆｭする
4.( ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰ

50 ：
せめて火を通せｗ

51 ：
焼き鳥の皮を串のまま揚げる、パリパリになる。キンピラも美味い、汁を多めにすれば、にこごり風にもなる。ただしキンピラもにこごり風も国産若鶏がお薦め。

52 ：
ガキの頃、鶏皮を砂糖、醤油、酒、生姜で（10数年食ってないので詳細は失念）煮詰めたのをおふくろがよく作ってくれた。これでどんぶり３杯はメシが食えた。

53 ：
それおいしそう

54 ：
>>49が？

55 ：
茹でて、オロシ醤油で

56 ：
>>46
多分、鶏皮を超低音で時間をかけて揚げると思う。
もしくは乾燥させた鶏皮を揚げるかもね。
脂分と水分を徹底的に抜かないとあの食感はでない。

57 ：
脂が冷たいうちから投入

58 ：
>>56
凍ってるのを揚げるんじゃダメかな？

59 ：
>>46
お店でどうやってるのか知らないけど、一回揚げたあと
オーブントースターで１０分くらい焼くと脂が抜けて
サクサクになるよ。

60 ：
>>59
レンジで油抜きはダメかな。オーブンだと焦げそう。

61 ：
レンジで普通にできる。やりすぎると、縮んでしまうので注意

62 ：
うちの定番レシピ。
1、茹でる（長く茹でると油も落ちる）
2、一口大に切る
3、フライパンに切った鳥皮、にんにく、しょうがを入れて炒める
4、余計な油を取り、茹で汁、しょうゆ、オイスターソース加える。
5、煮詰まったら七味かけて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
キャベツの千切りの上にのせると、キャベツも( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ちなみに今日の夕飯これ。

63 ：
太り気味なので皮はいつも捨ててるけど、茹でればＯＫなんですか？
食事指導受けたときに、皮は食べないように注意された・・・。
ここに載ってるレシピ、どれもうまそうで作って食べたい衝動を抑えきれない！

64 ：
食事指導受けてるならこのｽﾚに来ちゃだめだｗ

65 ：
陳ファミリー秘伝の鶏油
～材料～
　・鶏脂（皮）…200g　　　・生姜…1かけ
　・ネギ（青い部分）…1本　・粒山椒…3粒
～作り方～
　刻んだ鶏脂（皮）、ネギ、スライスした生姜、粒山椒を器に入れ、電子レンジ（500W）で
　約7分間温め、ザルでこす。
　　※冷蔵庫に入れて2～3ヶ月保存
　　　使う時はスプーンで削る

66 ：
昔、それみて作ったことがありました。　>>65
なんか、うまく行かなかったなぁ、ものすごく臭かった。
陳さんとこはきっと良い鶏皮お使いなのかな、きっと材料選ぶんだと。

67 ：
>>65
ブロイラーの60円の皮に、ネギ2本と生姜細切りで量増やしてやってみた。
匂いはなくなり、普通の脂に。
でも、これが良い方法かはわからん。ホントに普通の脂だった。

68 ：
>>67
ネギや生姜の風味はつかなかった？
>>65の作り方じゃないけど、自分で作った鶏油で
炒飯作ったら旨かった。

69 ：
皮をフライパンで焼いた時に出る大量の油をタッパーの小さい奴に入れて冷凍。
それが固まったら包丁で適当な大きさに割ってまた元のタッパーに入れて冷凍庫で保存。
その時の思い付きでやったのでネギも生姜も入れていないが特に臭いは気にならない。
結構使える。

70 ：
>>12さんのと>>69さんのを合体させて・・
１．鶏皮を下茹
２．食べやすい大きさに刻む
３．刻んだ鶏皮を弱火で炒める
４．出てきた油を器に入れて冷やし固める
５．残った鶏皮に、味醂・醤油等で味付けして煮含める
　　韓国唐辛子（粉）があったので入れてみました
皮は佃煮っぽくてご飯が進む味でした。
油はチャーハン作る時に使おうと思ってます。

71 ：
鶏の皮
オロナイン付けて食べたらいいづら。

72 ：
鶏皮を炒める
ある程度火が通ったらぶつ切りにしたネギを入れる
ネギに火が通ったらポン酢で味付け
これは失敗なくそこそこ旨い、別に鶏肉でもできるけど

73 ：
そこそこじゃｲﾔﾝ

74 ：
鶏皮を適当に切って、バジル､胡椒､塩少々をまぶして実父ロックに入れ 炊飯ジャーの保温で、朝入れて晩まで放置。
トロトロ(ﾟдﾟ)ウマー
鶏油もﾀﾌﾟｰﾘ出来るぉ♪

75 ：
茹でて細切りにしてポン酢で食べるというのは過去レスにあるけど、
さらに柚子胡椒をつけても美味しい。

76 ：
コラーゲンだけ残して脂を落とす料理法はないものか・・・・

77 ：
>>76
根気よく湯でてお湯を捨てるを繰り返せば殆ど油落ちるよ

78 ：
>>77
コラーゲンは落ちずに？

79 ：
神経質すぎ

80 ：
>>76
>74の方法で加熱して冷ますと煮こごりになるから､ コラーゲンと脂は分離するぞよ。

81 ：
>>80
え、煮こごりって脂分ふくんでないの？層が分離するってこと？

82 ：
>81
うん、そうだよ。

83 ：
１　煮汁を縦長の容器に入れる
２　冷やす
３　上に固まった油をそぎとる
４　容器を暖めて煮汁を出す。
アブラなしのコラーゲンうまー

84 ：
コラーゲン摂取なら、あえて鶏皮使うこと無いのに。
あ、でも鶏皮が好きで食べたいならしかたないのか。

85 ：
Wikipediaから
コラーゲンを多く含む健康食品が、皮膚の張りを保つ、関節の痛みを改善
するなどと宣伝されていることがある。しかし、その有効性について科学
的に十分な証明がされている事実はなく、この点でマイナスイオンなどと
同じく疑似科学とされる。
また、コラーゲンはタンパク質の一種であるから、消化作用によりその構
成単位であるアミノ酸まで分解されないと体内に吸収されないし、また分
解されたアミノ酸が必ずしも体内で再びコラーゲンに生成されるとは限ら
ない。そもそもタンパク質をはじめとした栄養を含む食品類をバランスよ
く摂っていれば体内で合成することができるので、健康食品で補う意義は
乏しいと考えられる。
コラーゲンを単なるタンパク質供給源としてみた場合、グリシンを非常に
多く含む反面、必須アミノ酸のひとつであるトリプトファンをまったく含
まないなど、アミノ酸組成が著しく偏っており、アミノ酸スコアの観点か
ら考えてもそれ単体での栄養学的価値は低い。
→コラーゲン摂取なんて意味不明、あほらしい

86 ：
>>85
同感。コラーゲンが悪いものとは思わないけど、それだけ摂取してもあまり効果は無いと思うし、
コラーゲン→　鶏皮に多い　と思われてるみたいだけど、
要はたんぱく質の成分の一種だから、脂がメインの鶏皮よりむしろ
他の部位や骨付き肉や魚を使う方が効率よく摂取できる気がする。
あ、でも鶏皮で脂を摂取することも、ある意味良い事だし、鶏皮の美味しさも理解できるし、
やめた方が良いとは言わないけど。むしろ、好きなら召し上がるべし！

87 ：
>>76
＞脂を落とす
指を落とすに見えた

88 ：
鶏皮売ってないよー('A`)

89 ：
カロリー調べたらものすごく高いけど、
パリパリ焼なんてしたら、重量の半分以上脂がでてくる。
調理後のカロリーってどれくらいだろう。
ネットで出てくるレシピって生の状態でカロリー出してるのか、
めちゃめちゃ高めだね。

90 ：
塩コショウでカリカリ。うんまいでぇ。

91 ：
俺の料理が一番簡単だな。
クレイジーソルトをまぶして、くしゅくしゅにしたアルミホイル上に広げて
600Wのレンジで3分ほど加熱しただけ。
脂も適度に抜け、カリカリとモチモチの中間くらいの食感になって美味だった。

92 ：
おれのレンジを壊そうってのか？
だ、だまされないぞっ！！

93 ：
>>92
確かにバチバチいうけど大丈夫だよｗ

94 ：
命名：放電鳥皮

95 ：
サンダーバード焼き

96 ：
>>95
ワロスｗｗｗ
でもマジで旨かったよｗｗｗ

97 ：
>>95　うまい！

98 ：
レンジって、オーブンでなく電子の方なのか…(^^;)

99 ：
>>91
釣りだったら見事に引っ掛かってしまったけど、ホイルをレンジで使って大丈夫なの？
皿の縁の金色や銀色のメッキのような部分でさえバチバチと放電スパークなのに
レンジ壊れない？
壊れなくてもドアのガラスが割れたり、スパークの中から悪魔が出てきたりしない？
でも、だいぶ前の「きょうの料理」の子供と作る簡単プリンみたいなヤツの時にも
プリンの生地を入れた耐熱容器にホイルでフタしてレンジ（断じてオーブンではない）
で加熱していたのを見たことがあるから、「レンジでホイル」自体がデマなの？

100 ：
>>99
どう見ても釣りじゃないだろ
自分の脳で考えろ


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