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ハンバーグ 2枚目


1 ：2013/01/16 ～ 最終レス ：2020/05/07
おいしくつくろう

2 ：
マックみたいなクズ肉のハンバーガー用のはお断りします

3 ：
>>2
前ｽﾚからの流れだと、
業務ｽｰﾊﾟｰの安ひき肉をﾊﾝﾊﾞｰｸﾞにするより、
半額牛肉と半額豚肉を買ってきて自宅で刻み、捏ねて
ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞにしたほうが良さそうではあるね。

4 ：
150㌘で500円なんだってさｗｗｗｗｗ
そんな肉あるんだねえ
100㌘いくら？

5 ：
奴は本当に食べたんだろうか。
うまいとしか言ってなかったが、
あの調理の仕方だと、
食べるとぼろぼろと崩れるんだよね。

6 ：
わかった。今度実験してうｐする。
いつになるかわからないけどね。

7 ：
↑こう言うやつは基本的に「乞食のお粥」で
絶対うpなんてしないw

8 ：
香辛料だけど俺の好み
・ナツメグ
・オールスパイス＋ナツメグ（オールスパイスにはナツメグが入ってるが増量）
・ナツメグ＋カレー粉
まあその時の気分や、和風、洋風、イタリアンとかで使い分けてる

9 ：
あと、パン粉と牛乳は入れない
入れると肉の美味さが激減し、やわらかく成りすぎて嫌い
歯の無い老人向け
卵も極力少ない方が美味い。
玉ねぎは良く炒めて入れる。
炒めて水分を飛ばさないと、割ったとき玉ねぎの飽和水分が大量に流れ出し、肉にも呼び水になり流れ出し、
肉がパサパサニなってしまうので
今日はこの辺で

10 ：
>>8
> （オールスパイスにはナツメグが入ってるが増量）
お前のオールスパイスにはナツメグが入ってるんだｗ
変なオールスパイスだなｗ

11 ：
ガラムマサラの間違いだよね

12 ：
腕は無いのに料理にうるさい奴って大抵馬鹿だよな

13 ：
肉と塩だけでよく練ったら、マックのパティみたいな固いハンバーグ？になった
元々のレシピは、手作り皮なしソーセージだったんだが
途中で気が変わって変更
「つなぎ」と呼んでるけど、つなぎでつないでいるわけじゃないんだね

14 ：
↑
そう思う。
肉と塩で練れば網状化するから、無理に余分な物を加えても肉の旨さが減るだけ
中華系の肉団子をイメージすれば理解できるよな
肉団子にパン粉や牛乳は入れない
パン粉と牛乳を入れるとやわらかすぎて、糞不味い

15 ：
>>9
おまえの好みをここに書き込むのは一向に構わないけど、老人向けとか表現どうにかしろよ。
あと、知らない用語を無理して使わなくていいから。なんだよ飽和水分って。呼び水？実験
したんか？ｗ
あと、俺の持ってるオールスパイスにもナツメグは入ってなさそうなので報告しとく。

16 ：
>>14=>>9か？
おまえもさー、いつもいつも中華の肉団子と網目状と塩繋ぎの話しばかり書き込んでるけど、
旨さが減るとか糞不味いとか、他を貶すな。
俺はちゃんとﾊパン粉とかの繋ぎを使ったハンバーグが好きなんだよ。

17 ：
おからハンバーグ好き。ヘルシーで沢山食べられて安い。

18 ：
パン粉やら玉ねぎは繋ぎを切る役目なんだっけ？

19 ：
パン粉は肉汁を吸わせてハンバーグに閉じ込める役目
乾燥したパン粉を使う場合は軽く水分を吸わせて湿らしておく
目安は軽く握って形がつく程度
乾燥したままでは肉汁を吸い過ぎてハンバーグ自体ががパサパサになるし、
パン粉に吸わせる水分が多過ぎると肉汁を吸わず焼いた時に脂と一緒に流れ出してしまう
って昔見た料理番組で言ってた

20 ：
>>17
腹を膨らせたいだけじゃんｗ

21 ：
>>20
その通り、増量作戦。あと、油っぽくなくていい。

22 ：
>>19
牛乳じゃなく、水じゃだめなんですか？？

23 ：
あ、水分って書いてましたね。すみません。
パサついてた理由がわかったので今日から湿らせてから作ってみます。

24 ：
ウチはパン粉にブランデーを使う
安いブランデーだけど臭み消しになっていいよ

25 ：
料理酒じゃダメ？

26 ：
駄目だよR鬱陶しい

27 ：
うちは牛ミンチで作る時にパン粉なんかの他に少し(戸村の)焼肉のタレを入れている
ほんのり風味があって、他にソース類が要らない(多いとタレの味しかしないから、分量は慣れだけど)
別に宮崎県民じゃないけどあれはいいモノだ…

28 ：
>>25
ブランデーの1番安いのを常備しとくといいよ、料理なら少ししか使わないしお菓子作りにも使える
仕上がりの味を考えたらこっちのがお得だと思う
料理酒だと苦味が出るからオススメできないな…

29 ：
>>27
俺もたまに使う＞焼肉のタレ
おっしゃるとおり、多く使いすぎるとタレ味になっちゃうから、隠し味程度ね。

30 ：
パン粉を牛乳で湿らす意味ないよ

31 ：
顆粒コンソメ入れることに反対

32 ：
オマエが反対しようが賛成しようが関係ないけどね

33 ：
料理下手は無駄なものを入れたがる
知能指数が低いんだよ

34 ：
いままで作っても肉汁にしろ味にしろうまくできなかったが前回作ったのはうまかった
お好み焼きのおたふくソースちょっと入れてやったのがよかったとおもう

35 ：
先ず上質の牛肉を塊で買ってひき肉にしてもらうか、自分でひき肉にする。
初めからひき肉になってるものは買わないことが大事。
何故かというと何が入ってるか分からないから。
これを冷蔵庫で冷やしてから形を整えてフライパンで焼く。
形を整えるとき捏ねないこと。塩も玉ねぎも何も加えない。
肉の厚さとか焼き方はいろいろ経験してみるしかない。
目からうろこの旨さだよ。

36 ：
またおまえか・・・

37 ：
はなまるマーケット2月22日の
お肉屋さんの特製ハンバーグのレシピで作ってみたら
肉々し過ぎて好きじゃなかった
でも玉ねぎを大きく切るのは良かった

38 ：
ハンバーグは豚ひき肉の方がおいしくできるよね

39 ：
肉なら何でもいいんじゃない？

40 ：
>>38
どんな肉でもおいしく作ればいいじゃん。

41 ：
>>38
それは38の好みの問題では…

42 ：
スーパーで牛脂もらってきて固形のまま真ん中に入れて焼くと異次元の旨さになるよ

43 ：
若い人ならいいんじゃ？中年にはきつそう。もう脂っこいものが食べたくない…。

44 ：
うちのレストランのキッチンで作るハンバーグは
パン粉 卵 ひき肉調味料 牛乳を合わせてから玉ねぎを混ぜるんだが 牛乳を入れるの忘れて最後に牛乳を混ぜていれたら美味しいハンバーグができた

45 ：
正直混ぜる順序は関係ない気がする。

46 ：
オーソドックスなレシピのなかで少し分量を変えて試してみてるけど、
大事なのは焼きかたかなと思ってる。

47 ：
ハンバーグを作るのですが､脂がだだ流れです｡
この間は､ほぼ流れたようで､パサパサのハンバーグドリアを作ってしまいました｡
炒め玉葱､合い挽き､塩胡椒､ナツメグ､牛乳に浸したパン粉を混ぜ合わせこねています｡
どうしたら脂が残るハンバーグが作れるでしょうか？

48 ：
>>47
形成したハンバーグにパン粉をまぶして焼く

49 ：
片栗粉まぶしたほうが良くない？

50 ：
他人の好みまではしらねｗ

51 ：
>>38
ハンバーグは普通合い挽きだよね

52 ：
>>47
最初強火で表面を焼き固め、焼き色がついていたらひっくり返し
ひっくり返した面も薄く焼き色がついたら弱火にして蓋をし蒸し焼きに
そうすると肉汁がハンバーグ内に溜まってふっくら膨らみます

53 ：
この焼き固め説って、ほんとなのかなぁ？
焼き固めると、熱伝導率が著しく下がって、結局加熱時間が延びる＝ばさばさになりやすい
って説もあるし、焼き固めても中の肉汁は普通に染み出ているし・・・
ま、否定したり、貶しているわけではないんだけれどね。

54 ：
>>53
ひき肉をキチンと繋がるように捏ねる事と
焼き時間を正確に守る事がポイントで
焼き過ぎだとパサパサになりますね
肉汁がしみだしてるのは焼き時間が長く失敗してます
焼くのが下手クソな人はオーブンでやるといいですよ

55 ：
捏ねる時はこれでもかってぐらいしっかりと、しつこく
ただし肉の温度に気をつけて、お手ては冷やしてね

56 ：
表面焼くのはあくまでも食感と香ばしさと見た目のためじゃないの？
お店だとフライパンで表面焼いてからオーブンってのが一般的なんだろうけど
家庭向けのレシピだと焼いて出た汁に調味料足してソース作って
その中でハンバーグを蒸し煮にするようなレシピが多いですよね
蒸したり、汁の中で冷まして汁を吸わせたら
ぱっさぱさにはならないのでは？

57 ：
>>47
炒め玉葱を完全に冷やす（常温よりできれば冷蔵庫で）
出来たハンバーグタネがぬるいようなら、再度冷蔵庫に入れ冷やす
>>52式で焼く
でどうかな
ハンバーグタネの温度が高いと、焼き始め早々から脂が流出する

58 ：
>>52さんのって、蒸し焼きにするとき、ワインも水も何も入れないんでしょうか？

59 ：
>>58
ウチは少しだけ水を入れて蒸し焼きにします
味つけですがウチでは別でシャピリアンソースをつくるので水を少なめで蒸し焼きにしています
肉の臭みを消す為に牛乳かわりにパン粉にブランデーを使うのでワインは使いません
パン粉に牛乳を使う人はワインでもいいし…ブランデーでも最後にフランベしたら美味しそうですね
焼き・蒸し・煮込みの中で1番油分が無くなるのが焼きです
なのでパサつくのが気になる人は焼かずに煮込むのもオススメしたいです
ホイル焼きでもいいと思います

60 ：
料理板って質問してレスもらっても返事しない人おおいね
ハンバーグパサパサの質問者もこれだけレスついてるのにガン無視

61 ：
返信しない奴はゆとり

62 ：
お礼をする発想がないんだよな
画面の向こうの人間は検索エンジンと同じもんだと思ってやがるから

63 ：
さわやかみたいなハンバーグって、繋ぎ無しかな？

64 ：
消えろよゴミケータイが

65 ：
真っ黒い、焦げたような苦さがあるデミソースってどうやって作るの？
なんかコツが有るのかな？

66 ：
グラスドビアンで検索

67 ：
ハンバーグに牛乳を入れる池沼ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ウケルｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

68 ：
パン粉ふやかすのに、牛乳入れるだろ。

69 ：
↑バカチョン発狂ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

70 ：
キユーピー3分クッキングのレシピ
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20070423.html
ためしてガッテンのレシピ
http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20090422_01.html
ハインツのレシピ
http://www.heinz.jp/recipes/recipe/id/r00374
モーニングバードのレシピ
http://shufufufu.blog.fc2.com/blog-entry-777.html
牛乳入れてるな
草生やして必死な人の主張の方が明らかにおかしいな

71 ：
普通入れる

72 ：
パン粉を入れない
入れたとしても水で少し湿らせるだけ

73 ：
>>72
まあハンバーグの作り方って人それぞれだからな

74 ：
牛乳入れる理由も分からないで入れてる馬鹿が必死すぎる

75 ：
>>74
馬鹿じゃないのなら、馬鹿にわかるように牛乳を入れる理由を教えてください

76 ：
↑馬鹿丸出し

77 ：
さっさと答えろよ低能

78 ：
パン粉をなじませるのに使う。パン粉は肉汁をキープする働きがあるが、牛乳で馴染ませないと
生肉の段階で肉汁を吸って逆にぱさぱさになってしまう。ただの水では水っぽくなる。
結局、乳脂肪を含んだ牛乳あたりが最適になる。わかったか低能。

79 ：
ハンバーグの焼き方に苦労してる人。チョットした工夫で焼き上がり
がナイスになります。まずは片面焼きます。その時点で裏返す
わけですが、この時に何もしないと焦げ付いたり、あるいは生焼けに
なったりと結構難しい場面。そこで裏返すタイミングでもやしなどの
野菜を投入します。そうすることで火加減やら色々調整されて
美味しい仕上がりになるのです♪

80 ：
牛乳入れる理由も分からないで入れてる馬鹿が必死すぎる

81 ：
>>78さんが合理的に説明してくれたよ

82 ：
よくパン粉を牛乳で湿らす人いるけど湿ったら肉汁を吸うキャパがなくなるよ。

83 ：
搾って投入するのが普通じゃないの？

84 ：
肉汁っていうか要は湿気と油っけをキープしてりゃいいんだろうし
肉自体の汁を吸わなきゃいけないってことは無いんじゃないの

85 ：
>>82
カラカラに乾いていてもよく吸わないので、
全体にまんべんなく軽く湿らすのが良いと
テレビで洋食店のご主人が言ってた

86 ：
今日の所さんの目がテンで洋食屋のハンバーグのコツをやってた
そのメモ
・プロと主婦のハンバーグ（タネの段階で150g）を比較
実験では、
・脂をすてないで蒸し焼きした主婦の焼き方の場合、
　ハンバーグの中心温度は、2分後に60℃、6分後には110℃
・途中で脂をふき取って蒸し焼きにしたプロの焼き方の場合、
　中心温度は、2分後に46℃、6分後60℃
油には温度を急激にあげる性質があるため、
主婦の脂を捨てない焼き方では肉質が固くなり肉汁も出てしまった。
流れ出た肉汁の差は20g
焦げめをつけてからオーブンで焼く方法がおいしいのも同じ理由だろうね

87 ：
主婦の方は２分でできるってことか

88 ：
>>86
火加減は一緒だったの？

89 ：
>>87
2分で60℃に達するってことだから、まだ火は通ってないかと
失敗例で、外はコゲコゲ中は生焼けってパターンも紹介してたから
完全に火を通すことを前提に比較実験したと思う
>>88
火加減は同じだったと思うよ

90 ：
なるほど

91 ：
油の中に旨味がありそうな気がして
拭き取るのがなんかもったいなく思える

92 ：
なるほど、今度油を拭く方法を試してみよう

93 ：
タレの材料をそのまま鍋に入れて煮る方式にすれば
溢れた肉汁もタレに入るからいんじゃね？

94 ：
油そのものよりも、焦げとかに旨味があるよね。

95 ：
レア好きには主婦のほうがいいと

96 ：
油による急激な温度上昇も一因ではあるだろうけど
結局はどのくらいの火加減で何分間やるかってとこが問題だよね
オーブンだと温度の条件を毎回同じに出来るから間違いが起きにくいんだろうね

97 ：
俺はハンバーグを揚げて食べてるよ

98 ：
>>97
素揚げ?

99 ：
>>96
そんな当たり前の事をドヤ顔で言われても・・・

100 ：
油拭かなくても
途中で火を弱めるとかすればどうにかならんかね？

101 ：
>>100
油の熱が下がるのにすごい時間がかかるんだよ。

102 ：
じゃ中の温度が60度になったあたりで火を消せば・・・・

103 ：
ハンバーグを一気に沢山作って生のまま冷凍できる？
焼いてから冷凍が一般的らしいが、生の方が
食べる時に焼きたてで美味しいような気がする。

104 ：
>>103
焼いてソースに絡めて冷凍がお勧め。
どうしてもドリップが出てしまうとおもわれ

105 ：
あほか

106 ：
生冷凍を焼くと、たしかに肉汁ダダ盛れスッカスカになるよねー
焼いてから冷凍のほうがいいんだ‥知らなかった！

107 ：
>>104
食べる時はチン？
オーブンの方が美味しいかな？

108 ：
糞自演

109 ：
レンチンなら当然焼いてから冷凍だけど
生のまま冷凍するなら長期保存は難しいだろうねきっと
でもせっかく成形したなら焼いちゃった方がいいような

110 ：
>>108
誰が自演だｺﾞﾙｧ^_^

111 ：
ハンバーグ生冷凍してるけど、普通に美味しいよ！
冷凍から焼くのはコツいるけどね。オーブン使うと楽。
保存も３ヶ月くらい平気。

112 ：
生肉3ヶ月冷凍って長過ぎないか

113 ：
冷凍なら腐る事はないから、後は味との兼ね合いだな。

114 ：
腐らないけど脂が変な味になるよ

115 ：
家庭冷凍庫の温度では冷凍状態でも脂が酸化していくらしいね～
それを知らずに生肉とか半年でも冷凍してたわｗ

116 ：
>>115
一番低い温度設定にすれば大丈夫って聞いた。

117 ：
NHKあさイチで紹介していたピーマンの肉詰めのタネに
粉チーズを混ぜていたので（肉250gに粉チーズ大匙1）
ハンバーグに混ぜてみた
おいしいような気がする

118 ：
粉チーズだと何となくうまみと脂が加算される感じだろうけど
ハンバーグなら、はっきりチーズ入ってるとわかるようにピザ用チーズ入れちゃってもいいんじゃない？

119 ：
>>118
チーズインハンバーグは普通じゃん
http://www.youtube.com/watch?v=qxcHWa50WLw
http://www.youtube.com/watch?v=wXqO4pISGYA

120 ：
キッチンに糞犬上げてるババアに用無いんだけど？
嫌がらせの動画貼るのやめてくれる？

121 ：
>>120
世界的に人気な動画だぜ
嫌ならスルーしてくれ

122 ：
動画見れないけど多分あの人の動画だな

123 ：
BS朝日のヨーロッパ食堂で
ハンバーグの歴史と作り方をやってた

124 ：
牛ミンチ１００％でやると肉汁が良く出る
辛子をちょっと入れたほうが良い感じがする
なんか他にアイディアないかな？ただ牛１００％は高くつくけどｗ２００ｇサイズ作ったら５００円要るしｗ

125 ：
昔のすかいらーくで食べた和風ハンバーグが美味しかったのでもう一度食べてみたいんですけど
作り方分かる人居ますか？

126 ：
ガッテンの塩砂糖水を参考に砂糖を少々入れてみた（保水力up）
ジューシーな気がする
ただ砂糖のせいで少し焦げやすくなるかもしれない

127 ：
ハンバーガーに挟むパテは肉100％がいいけど
ゴハンと食べるハンバーグは玉ねぎやパン粉でふっくらしたのがいいよね

128 ：
皆さんソースってどうやって作ってる?　ハンバーグで余った油と醤油やら砂糖やら入れるけど
やっぱ市販で売ってる果物が入ったような感じには仕上がらないし
食事全体で食えるのを考えるかそれのみで出すかによって変わってくるけどねｗ

129 ：
>>128
ハンバーグ焼いた後のフライパンにケチャップとソース投入だろ
他に何があるんだ?

130 ：
>>129
ソースって言ってもウスターやらなんやらっていっぱいない？ケチャップも自家製かどうかによって変わるし
ワイン入れるのもあると思うよ

131 ：
>>130
そんな細かいことは好きにすりゃいいだろ
好みなんて人によって違うんだから

132 ：
>>131
それがわかってるなら、
＞他に何があるんだ?
なんて何故書いたのか

133 ：
>>132
他に何があるよ?

134 ：
俺は醤油を少し混ぜてる

135 ：
ID:CBtFXjfA0　←こいつは何を言ってるの
なんか変な自演？

136 ：
>>135
お前どんなオツムの中身してんだよ?

137 ：
なんかお前らしょーもない考えしてるなぁ　聞いて損したわ
そんな考えの奴といてもおかしくなるだけだからな

138 ：
肉汁を極力出さない焼き方有りますか？
いつも肉汁が逃げます｡
ビーフシチューとハンバーグとかだとシチューでパサパサ感が感じられなくて良いのですが｡
ハンバーグを焼くのみって場合に肉汁が逃げてパサパサしてしまいます｡

139 ：
はじめに、中強火で両面を焦げる寸前までカリっと焼きます→弱火でフタをして蒸し焼き（この時焼きすぎるとにくぢるが出すぎちゃう）
にくぢるが出そうになるとき、ハンバーグの表面は割れてコンクリートを突き破る雑草が生えるような様相です。
表面が、うなる前に、こまめに裏返して焼き固めてしまいましょう。
また、焼き時間を短めにするためにも牛100%のほうが良い　おいしいし。
フランベ（最後に強火にして、フライパンの中のハンバーグに酒かワインをかけて、フライパンを傾けて火を点けてアルコールを飛ばす）もやりましょう
ご家庭でも業務でも、IHヒーターなんか使ってる偽料理人なんてこの板には居ないと信じたいですが
万一その場合はチャッカマンで着火してください

140 ：
>>138
>>86

141 ：
表面を焼きつけメイラード反応で香ばしくした後は
ギリギリの低温でゆっくり焼くといいんだろうね
火を通す時は温度設定できるオーブンが一番楽かな

142 ：
>>86さんのレスみたいに
うちではいつも油を拭きとりつつ焼いている。
安い挽肉って油脂がどんどん出てくるから仕方なく拭き取っているんだけど
正しい方法だったんだ…。

143 ：
NHK教育を見て42793
http://hayabusa2.2ch.sc/test/read.cgi/liveetv/1379585833/

144 ：
もらい物の半分以上脂かよって位のギトギト霜降り肉、家族全員苦手だったんで
ミンチにしてオージービーフをいっぱい混ぜてハンバーグにした
美味しかったんだけど、どっかで食べた味…
で思い出した！昔2chの買い物板でブームになってたゆうぜんとおんなじ味！
で混ぜ物いっぱいしたせいでたくさん出来ちゃったので
残りは生のまま冷凍したんだけど、冷凍は生よりだいぶ味落ちた
煮込みハンバーグにすればよかった
それなら多分ごまかせただろう
焼いてから冷凍はやったことないので、比較は出来ないけど

145 ：
先週金曜日のNHKきょうの料理でハンバーグ・ステーキやってた
レストラン大宮の大宮勝雄シェフが講師
ttp://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri/recipe/05.html （日が経つとURL変わるかも）
軽く冷凍にした固まり肉を庖丁で刻むところから始めるレシピなんだけど
ポイントは
・肉を温めないために極力手で触らない（冷蔵庫で冷やしたまな板の上で庖丁でこねてた）
・肉だけで粘りが出るまでこねる（塩入れない）。その後で玉ねぎ牛乳パン粉卵塩胡椒混ぜる
・炒め玉ねぎは冷蔵庫で冷やしてから加える
・こねてる途中で温度が上がってきたら、いったん冷蔵庫に入れて冷やしてから再開
・薄く延ばしてさっと焼く
・こね上がって成形したら、焼く前に冷蔵庫で30分ほど冷やす
・強火で焦げ目をつけたら、裏返して弱火で焼く
・フライパンに蓋はしない（蓋をすると肉汁が流出する）、水を入れて蒸し焼きなんて論外！（水っぽくなる）
だそうです
ちなみにフライパンに出た脂を拭き取るのはやってませんでした

146 ：
>>145
なるほど、参考にする。ありがと。

147 ：
きょうの料理見てたけど、そもそも脂はそんなに出てなかったような
あと、フライパンはスキレットを使ってたね、

148 ：
ドミグラスソースをまぜるのか・・

149 ：
再放送
きょうの料理　谷原章介のザ・男の食彩「ハンバーグ・ステーキ」
2013年9月23日（月） 11時00分～11時25分

150 ：
やたら温度をあげないことに拘っていたのが、焼く段階で肉汁が全然出てこないことに現れたのかな

151 ：
ハンバーグにパン粉とか卵とか入れるのは日本独特。
上質の肉を使って何も入れないで焼いてみな（>>35参照）。

152 ：
>>145
これは文字通りハンバーグ”ステーキ”だから普通のハンバーグとは概念が違うかもよ

153 ：
人それぞれだろ、自分の過去レスに安価つけてまで価値観押し付けるなよ。日本独特だから何。日本の料理が外国より劣ってるとでも？
>>150
まな板まで冷やせとか、とにかく温度あげないってことが大事なのは伝わってきたよねｗｗ説明下手だったけどｗｗ
俺も近いうちに極限まで温度あげないことに拘って作ってみるつもり。

154 ：
きょうの料理でやってた大宮シェフのはこっち向きだな
【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください！
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1173262287/

155 ：
>>145の焼き方をやってみた。
表面がパリっというかカリっとして、肉の焦げた風味が良くて、美味しかった！
ステーキとかの焼き目とはまた違う感じの焦げ風味。
この先ずっとこの焼き方するとまでは断言できないけど
当面この焼き方で行こうと思う程度には気に入った。
温度管理がいい加減だったせいかも知れないけど
（炒め玉ねぎは冷蔵庫で冷やしたけど、タネを手でこねて成形してすぐに焼いてしまった）
焼いてる最中に、肉汁はあまり出なかったけど脂は結構出たので
拭き取りながら焼いた。
ただ日頃からオーブンで焼いていた人には、そんなに極端には
違いを感じられないのかも？と想像する。
自分は普段は、フライパンにフタをして、水は入れないで焼いてた。

156 ：
>>155
忘れたのか？>>145はおまえが書いた物だぞ。

157 ：
だったら何なんだ

158 ：
>>156
テレビでやってたものを紹介して、紹介した本人が実践して報告って
何か問題あんのか？

159 ：
ない。

160 ：
> >>145の焼き方をやってみた。
他人を装って自己レスしてるようにみえたんだよ。
つぎに言われるのは「それがもんだいか？」かな。
「だったらどう書けば良かったんだ」かな。

161 ：
見えねーよ

162 ：
145で書いた焼き方でやってみた。
145の焼き方をやってみた。

163 ：
あのさあ
何で>>155が>>145って前提で物を言ってるの？
本人だとしても自分で考案した訳でもないのにわざわざそんな書き方しねーよ

164 ：
その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。
その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。
その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。
その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。
その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。
その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。その目気色悪すぎこっち見んなR。

165 ：
>>160 >>162
155は他人とも145本人とも、どちらとも取れる書き方ではあるけど
> 145で書いた焼き方でやってみた。 ←確実に145本人が書いた
> 145の焼き方をやってみた。 ←145本人 or 他人が書いた （どちらにも取れる）
そもそも「他人を装ってる」なんて、疑うどころか断定までしちゃうようなポイントがどこにあるの？
仮に155が145本人だったとしても、他人を装って自己レスしてるなんて微塵も思わないんだが。

166 ：
プロっぽいハンバーグじゃなくて、母ちゃんが作るごはんに合うハンバーグが好きだｗ

167 ：
>>163>>165
文体。

168 ：
>>167
文体が似てるの？だとしたら全く似てないと思うんだが。

169 ：
自分のせいで荒れさせてごめん
>>156>>160>>167
たしかに>>145=>>155だけど、自分のレシピでもなくて
ただTVで見ただけのレシピで
匿名掲示板でわざわざ名乗る必要を感じなかった
もし料理板の風習ならば、次からそうするけど
逆にコテウゼーになるかと思った
フォローしてくれた人たち、ありがとう

170 ：
>>169
2ch脳の変な奴に絡まれただけだから気にすんな。
書き込みには何の問題も無い。
これに懲りずに何か良いネタがあったら書き込んでおくれ。

171 ：
何も悪くないよ。>>156が池沼だっただけ

172 ：
ここのスレは牛肉専門？
マグロとか豚肉のハンバーグはダメなの？

173 ：
>>171
おれも>>156は池沼レベルの２ｃｈ脳だと思うが、
よく同一人物だと見抜いたと、少しだけ感心しとるわｗ

174 ：
>>172
いいんじゃね？

175 ：
マグロのアラが100円だったから買ってきて
骨と筋とってパン粉と玉子、葱生姜におからも混ぜて
マグロハンバーグにした。手間かかったけど、まぁまぁ美味しかった。
高級肉で作ったらそりゃ美味しいだろうけど
安い物を混ぜて一応美味しく食べられればいいや。

176 ：
マグロの目玉があれば目玉ハンバーグになるね

177 ：
>>175
エイリアンみたいなハンバーグになりそうだから嫌。

178 ：
インド洋マグロならともかく、最近不気味に値下がりしている
近海マグロとか、むしろ怖い。青光りしてそうでｗ

179 ：
>>175
アラ使うなら圧力鍋で骨と筋取る必要ないぞ

180 ：
>>179
圧力鍋で煮込みハンバーグにするって事？
物凄く柔らかくなりそうだわ。崩れないかな？

181 ：
>>180
そうじゃなくて圧力鍋で下煮して骨まで柔らかくしたアラをつなぎと混ぜて焼くんだよ

182 ：
>>181
圧力鍋は持っていないけど、
調度欲しかったから、今度買ってきてやってみます。
思いも付かない方法ですよ。ありがとう。
ちょっとググったら圧力鍋で煮込みハンバーグの方法もあるし、
こっちは合いびき肉でやってみたいです。

183 ：
安立直一一根哲也富永龍太郎西野亮廣田中実一 2012/07/03枚目

184 ：
>>151
ウソ言っちゃいかん
フリカデレには牛ひき肉以外にも色々入る

185 ：
今日は安い合挽肉でハンバーグ。
でも中心にチェダーチーズをたっぷり入れたから
ご馳走感が出てよかったわ。
ケチャップとソースにバルサミコも加えてソースにしました。

186 ：
リッチだねー

187 ：
最近うまくできたので
材料　挽肉２００g　玉ねぎ半分炒めて冷ます　卵１個　塩適量
全部をボールで混ぜる
ねばりが出るまで結構時間が掛かるが気楽に混ぜ続ける
成形できるくらいになったら自分の好みの形にする
別に空気を抜くとかはやらない
多めの油で焼いて完成（油に少し浸る感じで、結構黒くなるまで焼くのが好き）
これで肉汁はしっかりと出る

188 ：
>>187
忘れてた、蓋はしないで焼きます

189 ：
>>187
空気抜くとかやらなくていいのか。

190 ：
>>187
油吸ってるんじゃないのか

191 ：
空気抜かなかったがなにも問題を感じない
油は吸うより逆に少しは出てると思う

192 ：
>>191
たしかに肉団子とかは空気を抜くとかあんまり関係ないし
ハンバーグも空気なんて抜かなくてもいいのかもね。

193 ：
>>187
卵多めだから、卵で肉をコーディングしているみたいな感じになるのかね
うちは鍋に入れる鶏団子がそんな感じの配合だ（片栗粉少々も入れるが）

194 ：
そうそう、卵が肉汁を保持してくれる

195 ：
この音のハンバーグたまらんなｗ
https://www.youtube.com/watch?v=nlCtSfq6hmo

196 ：
(´￢`)

197 ：
節約ハンバーグっておからと豆腐以外に何かないか？

198 ：
鶏や豚の挽肉（しかも半額）で作りあげて
つくねではない、ハンバーグだと言い張る。
もしくはつくねバーグだ、などと言う。
でも大丈夫。

199 ：
ハンバーグとおからで思い出した。
挽き肉と卵を使わないでオカラバーグを作りたいんだけど、そんな作り方知ってる人居たらおせーて。

200 ：
摩り下ろした蓮根と混ぜる

201 ：
山芋を何かしてみたら？
でもそれ、このスレで扱う範囲なの？

202 ：
本格ハンバーグスレじゃないからありだろう
どこのスレも本格と邪道だ で、ちょっともめるよね

203 ：
おからバーグって邪道なの？今や挽き肉、豆腐と並ぶレベルだと思ってた

204 ：
>>199
普通に作ったおからの煮物に山芋や片栗粉入れて
混ぜ込んでから、焼き固めてみたら？

205 ：
>>204
お菓子みたいでおいしそう

206 ：
>>203
並ばない並ばない
質問スレにいた料理板なのにの人かな？

207 ：
そういえば塩辛だけはうまかったな
もう店閉めるんだし、どこの業務用を使ってたか教えてほしい

208 ：
誤爆しました・・

209 ：
たしかにおからハンバーグと
豆腐ハンバーグは違うわ。
おからは生地がしっかりに
豆腐はふわふわに柔らかくなる感じ。

210 ：
それ作り方にも因るだろ
俺の豆腐ハンバーグはガッチガチでおからハンバーグはフッワフワやぞ

211 ：
>>210
成程。
ふわふわのおからハンバーグ、美味しそう。
でも豆腐ハンバーグってガチガチになっても美味しいの？

212 ：
歯ごたえあってうめーぞ
表面の皮に弾力がある感じだ

213 ：
>>212
なる。表面はガチガチで中は柔らかいのね。

214 ：
お前さんの股のホモソーセージもそうだろ？

215 ：
ああ、そうさ

216 ：
ふと、ソーセージハンバーグってのを思いついた
ソーセージとツナギになる何かしらの材料をミンチにして混ぜて焼く
その上に甘じょっぱいピーマン入りのタレを掛けていただく

217 ：
>>216
ソーセージが大量にあって飽き飽きして同じこと考えたことある。

218 ：
>>217
うまかった？

219 ：
>>218
いや、考えたけどやらなかった。

220 ：
挽き肉に抗鬱剤50錠くらいブチ込んで食ったこと有るｗ副作用でぶっ倒れたけどｗ起きたらフローリング一面ゲロまみれになってたｗ

221 ：
>>220
酷いｗ

222 ：
ゲロバーグかな？

223 ：
スレタイ見てふと気になったんだけどハンバーグって一個二個って数えないの？何で一枚二枚なの？誰かマジレスきぼんぬ

224 ：
>>223
「ハンバーグ数え方」でググったら？
ちなみにどっちでもいいみたい。
「枚数」とは薄くて平べったいものの数え方らしいけど、
そういうハンバーグもあるし。

225 ：
>>223
ステーキが一個二個って数えないからだよ

226 ：
ハクション大魔王思い出した

227 ：
ハンバーグのつなぎに入れる卵の卵白をメレンゲにするってどう？
フワフワになるんじゃないかな

228 ：
なんかナイスアイデアっぽい。

229 ：
練れない

230 ：
塩麹入れたら半端なくうまかった

231 ：
塩麹は手作り？市販品？

232 ：
特売の肉ばかりに目が行ってて他の材料買い忘れたんだけど
合挽肉2kgに対して、玉ねぎ3つ、卵2個って少なすぎて味変にならないかな？

233 ：
>>232
大丈夫そう。
玉ねぎが少ないのは大杉よりマシ

234 ：
>>233
ありがと、ふんぎりついた

235 ：
>>235
「加熱食肉製品」と表示してあるやつは
温めないで食べても衛生的には大丈夫だよ
でも脂が固まってて美味しくないと思うけど

236 ：
>>235 ハンバーグ先生教えてくれてありがとう
何にも書いてなかった

237 ：
ナツメグって必要ですきゃ？

238 ：
>>237
いんや。
ナツメグ切らしてから入れてないわ。
生姜とニンニクでおｋ

239 ：
ニンニクはなんとなく想像できるけど
生姜は斬新な気がする
肉団子食べてる気分になったりしない？
自分は塩コショウだけでやっちゃう

240 ：
びっくりドンキー のハンバーグってつなぎに何を使ってるの？
あの、絶対に肉ではない何かふわふわの物体の正体が知りたい
あれ地味に好きなので家でも再現したいです

241 ：
>>240
卵をたくさん入れるとふわふわになるけど、違うかな？

242 ：
ずっと前に食べたびっくりドンキーの豆腐ハンバーグがめちゃくちゃまずかったんだけど豆腐ハンバーグって例外なくあんな味になるの？
生まれて初めて食べた豆腐ハンバーグがあれだったから作りたくても躊躇しちゃって、でも作ってみたい気もして
食べた人いるかな？

243 ：
つなぎにパンを使うと柔らかくなるよ
小さくちぎって牛乳に浸す

244 ：
パン粉じゃ全く繋がらないぞ

245 ：
>>244
つなぎって、名前と反対に機能としては、
生地をゆるめる（柔らかくする）ために入れる感じじゃない？
つなぐためなら肉と塩だけで十分だし
でも肉と塩だけだとマックのハンバーガーのパティみたいに弾力ありすぎ

246 ：
> 日本の家庭で作られるものでは、一般に塩・溶き卵・パン粉が使われる。主に塩は肉の組織同士の結着を強め、卵はコクや風味を付け、パン粉は肉汁を保持する役割を果たす。

247 ：
>>246
> パン粉は肉汁を保持する役割
これが基本なんだろうけど、予めパン粉に卵や牛乳をたくさん混ぜておいて
ドロドロというかビシャビシャな状態で肉に混ぜるから
パン粉はこれ以上水分（肉汁）を吸い込む余地ないだろう
というレシピもある
はなまるマーケットのミート矢澤のとか
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokushu/20140227.html
小林カツ代レシピとか

248 ：
パン粉を入れない方が、ジューシーなハンバーグになると言う人もいるよね

249 ：
>>240
今日行って食べてきたけど、パン粉多め＋牛乳か何か水分多めだと思う
自分>>241だけど、卵が特別に多い感じはしなかった

250 ：
150g 500円の牛ひき肉を買ってきた。
それを冷蔵庫で数時間冷やし、料理前30分に取り出し常温で置いておく。
ひき肉を手で平たくする。
このとき捏ねない。
塩も入れない。
フライパンを熱しオリーブ油を入れ、肉を強火で一分焼く。
肉をひっくり返して強火で一分焼く。
玉ねぎをぶつ切りにしたものを入れて５分くらい蒸し焼き。
醤油をかけて食う。
めちゃウマ。

251 ：
ひき肉にパン粉とか玉ねぎとか卵を混ぜるのは肉が貴重品だった頃の日本人の発想。
上質の牛100%で焼いてみな。
そのうまさにビックリする。

252 ：
>>251
ttp://nico.ms/sm20633777
これだな。 実際やってみると格別のおいしさがあるよな。
また食べたくなってきた。

253 ：
何でそういうことするのかなぁ

254 ：
>>251
それ前にやってみたけど、弾力ありすぎて、自分の食べたいものじゃなかった
あまりこねなければ良いのかなあ？
豚肉と塩・ハーブ・スパイスをよくこねて焼くのは好きで時々作る
（手作りイタリアンソーセージ）

255 ：
イタリアンソーセージの方は厚さを1cm位で作る

256 ：
>>254
捏ねない。
>>250に作り方書いたじゃん。

257 ：
>>250
蒸し焼きのときは弱火な。

258 ：
牛100%のハンバーグは肉質が命だから上質な肉を使わないと意味無い。
逆に言うと上質なひき肉はパン粉だの卵だの混ぜ物したら味が台無し。

259 ：
>>256
>>250=>>251なの気づいてなかったわごめん

260 ：
>>250
去年の一月も同じようなこと書いて喚いてたのはお前か?

261 ：
焼いて取り出そうor食おうとしてるうちにボロボロ崩れて、そぼろを泣きながら食ってる姿が浮かんだ

262 ：
何でハンバーグって焼くと縮むの？
縮小する分を見越して平べったく大きく成形してるのに縮んで悲しい

263 ：
そもそもたんぱく質が焼けると縮むんですわ

264 ：
水分や油分も抜けるし

265 ：
>>262
挽肉の脂肪が油になって抜けるからだよ。

266 ：
100%牛挽肉にしてレアステーキで食べるのが一番美味しいな。
パン粉も玉ネギも要らない。

267 ：
自分はポーク+ビーフ混合のナイフで切ったら肉汁が出るハンバーグが好きかな。
鶏肉主体のサッパリしたハンバーグも悪くない。
一番許せないのは、某バーガー店の牛100％、完全ウエルダンのパテ。
本当の田舎者にぴったり。

268 ：
>>247のはなまるのは見てたけど、
切ると肉汁があふれ出すハンバーグで有名な店だそうで、
コツは水蒸気で肉を持ち上げ（←ウロ）て肉の間に空間を作り、
その空間が肉汁を保持する、
だそうで、
つなぎドロドロの上に、その後で氷も混ぜ込んで溶かして、
すごい水分量だよね

269 ：
>>267
それ肉汁じゃなく玉葱の水分だよ
嘘だと思うなら玉ねぎ入れないで焼いてみろ

270 ：
玉ねぎ汁おいしいよね
おれもハンバーグの玉ねぎ汁に
付け合せのブロッコリー絡めて食べるの好き

271 ：
野崎洋光さんの和風ハンバーグのレシピは
ふわふわに仕上げるために、あえて空気抜きはしないそうで
色々なやり方があるねえ

272 ：
玉ねぎ半分量はすりおろして、あとの半分は普通のみじん切りで肉と混ぜる
それ以外は普通の作りかたでおｋ
これだけで柔らかくて美味しいハンバーグの出来上がり！

273 ：
>>271
野崎さんの料理ってきわめて合理的だよね。調味料の割合が決まっているから初心者でもすぐに
できる。プロのでこのやり方を批判する人もいるけど、基本的な「型」を覚えるにはもってこい。
ところで、ハンバーグって焦げ目との戦いなんだけど、ある程度焦げ目がついたら
レンジはまずいかな？やっぱオーブンでないと駄目？

274 ：
煮込んだ方がマシだと思う。

275 ：
ふわふわのハンバーグとか老人ホームの料理みたいで想像しただけで不味そうだな

276 ：
>>275
たぶん想像力がたくましすぎ
つばめグリルみたいなのとか煮込みハンバーグとかもふわふわじゃん

277 ：
少し前に空気抜きするの忘れて、ふわふわでちょっとはしっ子が崩れそうな感じにふわふわ焼いてしまった事あったけど家族の評判は良かったよ
たまにだと良いかも。柔らかいからお箸ですぐ切れて食べやすかった

278 ：
ビックリドンキーのハンバーグがふわふわでビックリした
あれ絶対半分以上パン粉だぜ
ふわふわっていうか、ふにゃふにゃなんだよな

279 ：
■速報！　自民党が安倍首相が統一教会工作員であることを認める
http://fox.2ch.sc/test/read.cgi/poverty/1404129937/l50

280 ：
>>278
パン粉多くしなくても、ガッテンの鶏ムネ肉の要領で
ひき肉に水分をたくさん加えるとフワフワになるよ
前にシュウマイのレシピで迷走している時にやってみた

281 ：
>>280
あと、よく捏ねると柔らかくなるな

282 ：
ハンバーグだと一番お薦めは、赤ワインの海の中を
オーブンで焼くことかな

283 ：
アメタマネギ＋練りまくって滑らかな肉
軽く炒め玉ねぎ＋少し粗めの肉どっちが好き？
俺はアメタマ＋滑らかが好きなんだが

284 ：
イシイのチキンハンバーグを食うと切れ痔になる事が判明しました！！！！
一体どーゆー原理で？？？？？
一時期超絶切れ痔の時期が続いてたがそん時はイシイバーグばかり食ってた…
まさかそんな関連性はないだろうと思うだろーがたまに食うと再発する！！！！！！
しばらく食わず次回切れ痔になるよーなら違うかもしれない
でも数日遅れて発症してた気もするし
とにかく人体実験してまで確認したくない！！！！！
切れるのはもうイヤ！！！！！！！！！！！！！！！
プリザなんて使いたくねー！！！！！！！！！！！！！！！！！！

285 ：
この間久々に切れて思い起こせばバーグも久々に食った
うめーんだけどなー
何が悪いんだよ！！！！！！！！！！！

286 ：
>>283
本当は粗め粗めが好きなんだけど
テレビ観ながらこねてるとついうっかり滑らかにしてしまう

287 ：
えーと、
ココの皆さんは、ニチレイやスマイルシェフの冷凍物については、
どうお考えでしょうか？　やはり邪道なのかな？？

288 ：
そもそも、クズ肉

289 ：
やっぱりねぇ、ハンバーグは“食べごたえ”だな。

290 ：
ゴミ

291 ：
昨日、市販のデミグラスソースで煮てみた。
不味かった。
安いデミグラスソースで煮込む位なら
ケチャップソースの方が美味いなぁ

292 ：
>>287
味の素の冷凍洋食亭ジューシーハンバーグ好き♪

293 ：
>>292
あれって玉葱の水分だから
馬鹿を騙すのは簡単

294 ：
うわ～

295 ：
クズ肉
腐敗肉
死んだ肉
落ちた肉

296 ：
嫌なら食うなアホ

297 ：
ハンバーグは下準備
ハンバーグを焼いた余った汁で炒めるコーンは至高

298 ：
ケチって全量の半分くらい、おからと水切り豆腐にしたらぜんっぜん食べ応えなかった。
崩してそぼろにして、大葉足して、たまごそぼろも足して、ごはんにかけてたべた。

299 ：
脂肪分が足りないな

300 ：
>>299
うん、自分でもそう思った。
つぎは肉をケチらずおいしいハンバーグをつくる！

301 ：
脂身を刻んで足してみたらどうだろう

302 ：
今日、初めてハンバーグを作ったんですが、
なにを作っても何も言わない父が、初めて美味しいと言ってくれました。
とっても嬉しかったので、また作りたいと思います。

303 ：
繋ぎでパン粉は駄目だな。
卵が最良。

304 ：
お前ら勘違い。
牛100%に塩も何も加えないでフライパンで焼けばいい。
これが最高

305 ：
ハンバーグに卵とかタマネギとかパン粉を混ぜるのは日本特有。
欧米では牛100%が普通。
昔の日本は上等の肉は高級品で庶民の口にはいらなかったから
混ぜ物して肉質の悪さをごまかしてた。
それが習慣になって現代まで続いてるだけ。

306 ：
>>304
繋ぎは必要でしょう。
挽肉がボロボロ出る。

307 ：
>>305
ハンバーグの本家ドイツは牛と豚を混ぜるよ。
http://nhha.lin.gr.jp/hh/history/hamberg.html

308 ：
あのボロボロ加減をどないすべーっつって嵩ましも兼ねて混ぜたってとこだな
まあ本格！とか本場！とか主張しなきゃ死ぬ病気なら必死で肉かきあつめて楽しむのもいいんじゃね

309 ：
昨日ハンバーグ作った
いつもより肉汁多いだけで喜べます
でもなかなか安定しないなー

310 ：
手ごねはダメだって説もあるね
体温で結着？するんだったかしないんだったか、ジューシーじゃなくなるから
すりこぎとかでよーくこねた方がいい、とのことだったんだが
ここの料理上手さんたちはどう思う？

311 ：
他スレで丁度出ていた
水島弘史シェフ
ttp://trendy.nikkeibp.co.jp/article/lcs/20100302/1031138/?P=10
木ベラやしゃもじで混ぜる、結着工程を2回取る、弱火でじっくり焼く
大宮勝雄シェフ
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/18897_%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%B0%E3%83%BB%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%BC%E3%82%AD.html
まな板の上で庖丁で練る、フタをしないで焼く

上の水島シェフも、画像見た感じだとフタをしないで焼くみたい

312 ：
>>310
手ごねは手の体温で温度が上がると脂肪が溶けちゃってパサつく仕上がりになるからうんぬんだったと思う
氷で冷やしながらこねろとか、先にヘラでこねて最後に手でこねろとか、色々流派はあるみたい

313 ：
手が汚れるのが面倒くさかったからヘラでこねてたら
妙に美味しくなって不思議だったのでググった記憶ある

314 ：
311だけど、みんなレスありがとう！
やっぱりそうなのかー、よし、やってみよう
おいしいハンバーグを作りたくて、研究中なんだ
ありがとー

315 ：
そもそも捏ねる必要あるのか？
俺(>>250)はまったく捏ねない。

316 ：
お前ら手間をかけてわざわざまずくしてないかｗ

317 ：
パンパンやって空気を抜くのはバカだという人もいるな

318 ：
手ごねはどうしても肉の脂肪が溶け出すから
少量マヨネーズを加えてごまかしてる。

319 ：
ちょうど合い挽肉買って来てあったから、しゃもじでこねてみた
結構な重労働だったわ
腕が疲れるし、親指の付け根が水ぶくれになりそうで心配した
手でこねるより10分は余分に時間かかった
洗いやすい形のポテトマッシャーとか併用した方が良いかも
成形もポリ手袋（食品衛生法適合の）でしたから、手がベタベタにならず
その点は楽だった
肝心の味についてだが、安売り肉なので、違いがよくわからなかった
忘れていたけど、安売りはグレード落とした肉を出す店だったので
舌触りがザラザラした感じで肉の味もイマイチ
前にも経験したので、こね方のせいではないと思う
今度もう1度、通常価格の肉でやってみるわ

320 ：
漏れは牛挽肉買ってきて経木からそのまま熱したフライパンに移し、
最後に塩胡椒振ってシンプルに食ってるわ

321 ：
>>320
学生時代に合い挽きでやってたけど、ステーキシーズニングと黒胡椒振って牛脂で焼くとうまかったｗ

322 ：
俺はハンバーグの中に玉ねぎのシャクシャク感がある方が好きだな。
だから玉ねぎはちょっとだけ炒めるに留める。
パン粉は牛乳で少し湿らすし、肉は牛豚の合挽が絶対美味いと思う。
ソースは焼き汁の残りにケチャップとオイスターソースを入れてブクブク泡立ったやつをかけるし、何ならとろけるチーズと目玉焼きも乗せる。
幸せ。

323 ：
連投すみません。
種にマヨネーズ少し入れるのはアリです。
美味かった。

324 ：
チーズインハンバーグをはじめて作ったんだけど、ガッテンハンバーグにしたもんだから
厚さ１．５センチの中にスライスチーズ２枚入れるのが結構むずかしいｗ
焼いている間に流れ出てしまいそう・・・なんかコツがある？次回の参考にしたいです。

325 ：
いつも適当　　美味しかったり固かったり
面倒くさいけど、合びきミンチが安値だと「ハンバーグにしようか」と買ってしまって
あとから後悔する自分がいやだ

326 ：
ハンバーグ用合挽は安い分脂が大すぎる
豚・赤身牛肉ひき肉をバラで買って家で
１：１で混ぜたら桁違いにうまかった

327 ：
合挽きは冷凍肉を使ってる店も結構あるから
生肉だけの店のを買ってくるとうまいね
値段はちょっと高めだけど、バカ高いってほどじゃないし
>>324
普段よりもこまめにひっくり返して、厚みの中心部に火が通るのが
最後の最後になるように気をつけたらどうだろう？
そうやっていてチーズが流れ出し始めたら、中心部までアツアツになった
目印になるのでは

328 ：
肉の臭みがどうしても残る　多めに作って翌日食ったりすると特に
うちのおかん（既死）のは安物スーパー合挽で作ってたがそんなことはなかった
ヨーグルトワイン等々試したがダメ　某天才少年料理人の真似をして重曹も試したがダメ
高級肉で自家合挽きにしてもダメ　誰か教えてくれ

329 ：
ナツメグは入れてるの？

330 ：
ここんちのボンボーヌと言うハンバーグ食って美奈
この世で一番美味いから
http://restaurant-ito.com/shopping.html

331 ：
まず自分の作り方を細かく書いてからだな
じゃないと誰もレスしようがないわ

332 ：
>>328
GABANの挽肉スパイスおすすめ

333 ：
挽肉を使って中がレアなハンバーグってヤバいよな。

334 ：
ココスやフライングガーデンの看板メニュー？
体調がいい時ならダイジョウブ

335 ：
http://jbbs.shitaraba.net/sports/42269/

336 ：
はっきり言って挽肉はユッケをもっと細かくしたようなものだから、
調理直前にトリミングした肉を挽いたものならＯＫだろうが、
そうなるとコストが上がってしまうからな。
ココスあたりがここまでやってるとはとても思えないのだがな。

337 ：
初めてハンバーグを自分で作ったら、すごく脂がきつすぎると思う
テフロン加工のフライパンが取れないほどギトギトになってしまうし
それを食べた後の食器も異常に油がこびりついて、一回洗ったぐらいじゃ取れない
これはもっと山ほどパン粉を入れたほうがいいのか
それともこんなものなのか、どうなんでしょう？

338 ：
そういうものです。
油嫌いなら赤身のみの、ひき肉を使ってください。

赤身肉を買ってきて脂肪部分を丁寧に取ってから
みじん切りにしてハンバーグにするとより良いかも知れません。

山ほどパン粉を入れると美味しくなくなってしまいます。

339 ：
>>337
焼くときに出た余分な脂は、キッチンペーパー等で拭き取るのが普通。

340 ：
>>338-339
なるほど大いに参考になりました
次回のハンバーグ作りに役立ちます

341 ：
脂吸い取りながら焼くと熱の伝わり方が緩やかになるので肉汁の流出も抑えられますよ

342 ：
少量のお湯を入れて蒸し焼きにするレシピもよく見るけど
そういう時は、脂はどうすれば良いのでしょうか？

343 ：
科学的ハンバーグ
林修の今でしょ講座から
http://rupi201.hamazo.tv/e5953404.html

344 ：
今でしょ講座の低温調理ハンバーグはすごかったな
ネイチャージモンで紹介されてた肉汁の出ないハンバーグが家庭で出来る

345 ：
今日作ったけど塩入れ過ぎて死にそう

346 ：
居眠りして見逃した>>344肉汁の出ないハンバーグつくってみたい

347 ：
ハンバーグとチャーハン試してみた
「強火に拘る必要は無い」ということは良く解ったが、「弱火の方が旨い」と
いうのは言い過ぎではないだろうか？

348 ：
同様に「弱火の方が旨い」も言い過ぎ

349 ：
ためしてないなw

350 ：
弱火で10分焼いても生のままなんですけど・・・
体温ごときを問題にするなら生きている時はどうなんだと。。

351 ：
>>343
これやってみたよ。
確かに肉汁が出ない、今まで自分が作ったのとはまったく違う食感になる。
思った以上にパン粉が多いので、その影響もあるかもしれない。
肉汁は出ないがパサパサ感はなく、「旨味が凝縮されている」といえばそういう気もする。
ただ、バルサミコのソースは少し工夫の余地があるな。

352 ：
ハンバーグの肉って高いほうが美味しいの？特売100ｇ60円買おうと思って
るんだけど

353 ：
牛だけのが高いけど合挽のがおいしいよ

354 ：
狂牛病騒ぎ以来ずっと豚のみで作ってたので
それが習慣になって今でも豚のみで作ることが多い
ひき肉だと産地わからんので、肉は家でフープロでひく
さらに豆腐をちょっと混ぜてる
年寄り家庭なので肉ばっかより豆腐混ぜたほうが胃の負担が少ない

355 ：
豚肉のトレーサビリティはまだ少ないよね？

356 ：
炊飯器でハンバーグって動画みたんだけど　美味しいのかね？
Think different? by 2ch.sc/bbspink.com

357 ：
今日の朝はおから100％のおからハンバーグ
美味しかったけど早く痩せて本物のハンバーグが食べたい

358 ：
プロのハンバーグはやはり焼きでしょ。
業務用オブンで上下左右熱風を当て蒸し焼きにする。

ボクはちょっとあきらめていた。自炊時、いつも肉団子の親玉になる。
フライパンで焼くだけではプロ並は難しいと感じていた。

光明はある。F社のノンフライヤーだ。この種の機器は原理がプロ用オブンと
同じだからだ。

実は実験（？）してみた。冷凍ハンバーグ。ふっくらと良い出来だった。
また、ひき肉でパテを作り焼いてみた。高さが３倍近くにふくらみびっくり。
油もいっぱい排出した。食べてみたがジューシーほどではなかったがやわらかく
いままでのハンバーグと次元が違った。温度と時間の研究の要あり。

レシピはF社にある。ノンフライヤーや似たもの機器の人手興味がある人は試して。

コンベクションオブン（デロンギ？）所有者の食生活を垣間見た感じだ。

359 ：
要らんよ家庭でそんなものは

360 ：
>>358は漫画の主人公みたいだな
著者は誰？

361 ：
スキレットに蓋をして焼いてみては？
初めて作った、テキトーなハンバーグも、膨らむのはしっかり膨らんだよ。
味付け自体はさておき。

362 ：
塩少ないとおいしくないね

363 ：
魚焼きグリルで焼いてみたらどうだろう？

364 ：
普段は牛挽肉オンリーだが合挽きで作ったらなかなか美味かった
火の通りも膨らみ具合で分かるので特に心配はせずに済んだな

365 ：
林先生の番組でやってた科学ハンバーグをまた作ってみた。
前回はバルサミコが家族に不評だったんだが、肉の味をよく
残していて味についてはそれまで慣れ親しんだ手コネに圧勝だった。
今回はバルサミコソースはやめて、使い慣れた清見ソースで王道を
行くことにして、安いブタ挽きを1.4キロほど買って作った。
前回と作り方は一緒だったが、今回のほうが中の肉がしっとりと
くっついていて美味しく感じられた。
あとは玉ねぎをもう少し小さくミジンコにすることと、あらかじめ
玉ねぎを炒めておいて水分体積を飛ばしておくことに注意すれば
完璧なものができると確信。
それでも今回も科学ハンバーグは姪っ子たちにも評判良かった。

366 ：
吹田にある阪大附属病院の最上階のレストランは、某有名ホテルのレストランを入れてるっていうんで
昼時にハンバーグランチを食べてみたが、カチカチの肉の塊という感じで、庶民の「ハンバーグ」ではなかった。
あれはああいうものなのだろうけど、ちょっとがっかり。

367 ：
久びさに作ろうと肉800g買って約150gを4等分とハンバーガー用に100gを2等分を焼いた
先に100gの方を焼いてから残りの4等分を焼いた
いつもなら焼いた後のフライパンで赤ワインとウスターソースを煮詰めるところに今回はシェリー酒を投入
ちょっとリッチな味と香りのソースが完成した

タネを1個づつ竹皮に乗せておき手を洗ってからフライパンに滑らして投入すると取っ手やフライ返しを汚さずに調理出来る

368 ：
何回作っても悪くはないんだけどなぁって感じのハンバーグになる
あと一歩何が足りないのか

369 ：
火がきちんと通ってふっくらと焼けて美味ければいいんでは

370 ：
>>368
だいたいソースの問題だと思うよ

371 ：
上の方にあるワインとかシェリー酒で香りつけると本格的な感じ

372 ：
ハンバーグって専門店の出来がそれほどたいしたことがない食べ物だよね
普通はカレーなんかでも自分で作ると今市市なもんだから、専門店に食べに行くと
「やっぱ専門店だなあ」と思うんだけど、ハンバーグにはそういうのはない。
たいていは俵型で中が半生⇒半分にカットして熱い鉄板皿の上で中に火を通す…
的な演出があるくらいで、味はたいしたことがないのがハンバーグ。
かといって、市販の冷凍食品も味はどれもショボイし、期限切れギリチョン肉を
捏ねてハンバーグとして陳列して家で焼かせる精肉売り場のは手を出せない。
結局、誰もが本物を知らないし、良いお手本を知らないから自分で作っても
「悪くはないんだがなあ」の先がなかなか見つからないんだと思う。

373 ：
結局煮込みハンバーグが失敗なく無難に美味しい

374 ：
>>372
ハンバーグってそういう食べ物なんだよ。
そのままじゃ食べられないような肉を処理するための、貧乏料理
中落ちの軍艦巻きとか、鯛のアラ煮とか、昆布や海苔の佃煮とか

375 ：
悪くはないの先が見つからないより舌がおかしくなってるんだと思う

376 ：
やっぱソースかな
ハンバーグというか肉の部分は面倒臭いの我慢してオーブン使えば専門店と遜色なくなるよね

377 ：
>>372
お前がマトモにハンバーグを食ったことないのはよく分かった

378 ：
>>377
旨いハンバーグの店はよ

379 ：
専門店なんて偉そうに書いてるわりにファミレス程度で語ってんのがよく分かるもの
笑止

380 ：
自分で作るといっぱい食べられるのが良い

381 ：
自分用に2枚作るとファミレスの鉄板皿が欲しくなる

382 ：
大きく作る時はまず平らにしないでボテっとまとめてフライパンに乗せてから押さえてる

383 ：
昔の今日の料理で村上シェフがハンバーグ作ってたけど味付けにシェリー使ってたな

384 ：
タレは中濃ソース、ケチャップ、砂糖、調理酒、塩少々だけど改善の余地ある？

385 ：
>>384
ワイは牛脂とオイスターソース、コンソメも入れてる

386 ：
>>385
オイスターソースはあるけど、味が想像できないなー、次試してみよう

387 ：
なんか、分が悪くなった専門店が反撃してて痛々しいね
「うちのを食ってから言え」ってお店は自己紹介ぷり～ず

388 ：
ソースに塩使ったらソースの味は良くなったけどハンバーグにかけたらどうにもしょっぱかった
むずかしい

389 ：
ハンバーグには、「マツコの知らない世界」で知った「清見ソース」を迷わずかけてるんで
特にソースについては悩み無用のリーブ21状態

390 ：
味付けもそうだが肉の食感も好みが分かれるよな
ふわふわなのが好きな人もいればガッチリしたのが好きな人がいる
俺は粗挽きソーセージを少しフワッとさせたくらいが好きだから、
ひき肉に塩してすりこぎで突きながら練ってフープロに氷入れて短時間かけてる
正直面倒くさい

391 ：
豆腐ハンバーグについて。

豆腐ハンバーグをジューシーに作ろうとするもどうしてもアッサリしてしまい美味しく作れません。
チーズ入れたりマヨネーズ入れたりしましたがやっぱりパサパサというか淡泊になります。
豆腐ハンバーグってこういうものでしょうか？

392 ：
>>384
赤ワインでフランベ、これで彼女はコロっとなる
マスタード
https://www.youtube.com/watch?v=4JsrAPT4G2A

393 ：
俵ハンバーグ

394 ：
>>393
ペンギン?

395 ：
>>392
これそんな一生懸命こねてるわけでもないのにタネの時点でうまそうだよね
冷蔵庫で寝かせてから成形した方がいいのかな

396 ：
シェリーかマルサラ酒でかなりリッチな香りになる

397 ：
>>391
つなぎに牛乳でふやかした麩を使えば？

398 ：
牛100%で玉ねぎは炒めず生、パン粉も卵も入れず焼いたがパサパサ
やっぱパン粉や卵や牛乳は入れた方が良いらしい

399 ：
肉コーナーに置いてある無料の牛油を細かく切って混ぜるだけで牛肉無しでもマジでうまいぞ

400 ：
カレー用角切り豚肉をそのまま使ってつなぎなしのハンバーグを作ってみた結果
形はハンバーグっぽく形成できたが食ってみるとサイコロステーキだった

401 ：
胡椒を入れ過ぎなぐらい入れた方がうまい

402 ：
入れすぎなくらい入れた方が美味しいのはナツメグ

403 ：
>>398
さわやか ハンバーグ レシピ
とかで出てくる牛100%のやつが結構美味しい

404 ：
さわやか静岡で3カ所ほど食ったわ
関西住まいだけにそれきりだけど

405 ：
>>402
トリップしちゃうよ…

406 ：
>>402
ナツメグ匂いが嫌いで入ってると食べられない

407 ：
ナツメグもだしタイムなども入れすぎると肉本来の味を消してしまう
使う量は肉の質に比例するけど極上肉なら塩コショウのみでもいい

408 ：
いままで家では豚ひき肉とか牛豚で作ってたんだが
ちゃんとした肉屋で牛100%、鉄フライパンで上手くつくれば高級レストランみたいな味になるん＿？

409 ：
上手く　のコツがわからなければ駄目ぽ
スーパーの肉でも弾力性のあるジューシーな仕上がりにできる術がなければ
肉だけ変えても無理ぽ
テレビでやってるじゃん、同じ材料で主夫とプロでここが違う！　とか　あれよ

410 ：
なるん＿？

こういう言葉遣いの人って広島県民なんだよね

411 ：
初めて作ったらめっちゃ美味しくてびっくり
こんな簡単に美味しいのが作れると思わなかった

412 ：
>>411
どう作ったのか書いてくれよwwww
気になるじゃないか

413 ：
>>410
＿←これは広島県人にしか出来ない発音だから仕方ないね

414 ：
TVやプロの見よう見まねで初めて作ったが牛肉のみ玉ねぎは炒めずでパン粉と卵は入れた
手にサラダ油をつけて成形したらとてもやりやすいのは分かった
何でも実践するもんだね

415 ：
牛100%とかうらやま

416 ：
生肉を少し食べて味見する
揉み込んだ時味見する
卵を入れた時
玉ねぎ牛乳パン粉等入れた時味見する

塩胡椒ナツメグを入れて味見する

焼く前にどのよな味になるかイメージする
これで美味しいハンバーグは出来る

417 ：
ナツメグを10g程度摂取すると幻覚とか見えるらしいから程々に

418 ：
>>416
俺は生肉を食べたくないから
分量を正確にメモることで対応したよ

419 ：
>>417
入れすぎると苦くて変な味になるな

420 ：
米久の200円くらいで売ってるハンバーグは割とうまいからオススメ

421 ：
多めに作ったハンバーグを冷凍保存したい場合
生のままか焼いてからか
どちらが良いですか

422 ：
>>421
おれは生のまま冷凍しているが
本当は焼いてからのほうが良いらしい。

423 ：
生のまま冷凍すると解凍した時下手くそだった場合ドリップ出ちゃうからねえ

424 ：
焼いて冷凍は食べるとき、レンチン？フライパンで軽く火を通す？

425 ：
ハンバーグ食べたくなって、牛豚合挽きと冷凍して水切りした豆腐とパン粉と塩胡椒とニンニクチューブまぜまぜして自作。
めんどくさいので量はいつも適当。
トマトで煮込んだりポン酢かけたりと味付け変えてたべる。

426 ：
ハンバーグを心ゆくまで食いたくなったので
材料は揃えたが作る暇が無い…

427 ：
氷入れたらいつもよりふっくら柔らかなハンバーグが出来た

428 ：
お前らの言うこと信じて塩入れて念入りに捏ねてみたらカッチカチのバーグになったぞ
全然旨くなかったわ。嘘つき

429 ：
うちのかーちゃんはパン粉じゃなくて食パンちぎって入れてた
フワッとして美味しい

430 ：
>>428
入れ歯かよｗ

431 ：
焼売を柔らか食感にするには
豚肉と同量の刻みタマネギを入れている
蒸しているとタマネギからの水分でフワフワ感をだしているのだろう

肉団子も肉100%だと揚げてガチガチになるが豆腐を入れるとふんわり

ハンバーグはパン粉に牛乳を吸収させて使用は一理ある

432 ：
シュウマイの食感はバラ肉と、
保水保脂の為の片栗粉だな。

433 ：
>>428
お前ダンボール入れ忘れてるだろう
あれがあるとないとじゃ食感が全く違うからな

434 ：
>>433
面白くない。0点

435 ：
>>434
なんだグス登場。0点

436 ：
グスグスｗ

437 ：
一緒にしいたけ焼いたらかなりうまかった
ハンバーグから出た脂と肉汁にまみれてとってもジャンクフード
やや火が通りにくいのでレンチンしてふにゃふにゃしてから投入したほうがよかったかもしれない

438 ：
ハンバーグの内部温度は、何度で何分加熱するのが理想なの？？知ってます？？

439 ：
パン粉が無かったのでポテチ入れたら旨かった。

440 ：
こねてても何か緩いなっと思って気がついた
豚挽き肉を買ってしまった。

441 ：
お前らのレシピ教えろ

442 ：
イタリアンパセリ刻んだのと挽肉、塩胡椒、生タマネギ混ぜてオリーブオイルで焼くけどこれがなかなか美味いです。

443 ：
ハンバーグよりステーキの方が美味しくない？？

444 ：
美味しいステーキ肉だったら美味しい。

445 ：
そもそもハンバーグとステーキは別物比べられないって。

446 ：
>>443
個人的にはハンバーグよりぶり照りが好きですが、こう云う事書いて良いのかしら？

447 ：
>>445
ハンバーグ/ステーキ屋に肉目的で入ったら
両方あるから、比べられなくてもどちらかに決めなければいけない時があるとおもふ

448 ：
つなぎのパンをいっぱい入れたのが好き。
パン粉じゃなくって、パンをちぎって入れる。ハンバーグ1個につき、小さめの食パン1枚くらい。
これを牛乳と卵でふやかす。
ふわふわのハンバーグができるよ。

449 ：
紙粘土みたいになるよね

450 ：
肉屋の牛ひき4と豚ひき1を混ぜて作ると油全然でないけど、スーパーの合いびき肉で作ると
フライパンに5mmぐらいの深さに油が出る。なぜだ？

451 ：
NHK教育を見て50236倍賢く月曜の朝(c)2ch.sc
http://nhk.2ch.sc/test/read.cgi/liveetv/1464537766/

452 ：
フランスパンでパン粉をつくるとカフェ飯っぽい味になる

453 ：
パン粉無かったからタマネギ炒めて薄力粉入れて焼いたけど以外にふっくらしてたな
中火で6分程度が熱が通るのとボソボソになるのの境目かな

454 ：
牛乳に浸したパン粉をミンチ肉によく練り込むのが正義

455 ：
https://youtu.be/eeRxjW5nKoY
外人がフツーにハンバーグ作って食べるだけの動画なんだけど
Pankoが英語になってるのにビックリした

456 ：
pankoって普通に英語だよ。
画像検索すると完全に英語化していることがわかる。
ちなみに洋風のパン粉に相当するbread crumbsはずっと細かくて、
ビスケットを砕いたような感じ。

457 ：
ハンバーグランチ食ったら今まで肉汁じゅわ～系だったのに、肉汁抱き込み系に変わってた
マスターTVに影響されすぎｗ
暇な店だからできることなんだろうがな

458 ：
道民だからもっぱらビックリドンキー派だったけど、ブロンコビリーのうまさに慄いた。
なんとかがんこハンバーグ的なのできないかなぁ
コストコの牛ひき肉で似たようなものができないかな

459 ：
超超超ローカルだけど、横浜線のＪＲ成瀬駅前（南口前）に『ホットライン』という洋食・喫茶の店がある。
この店のハンバーグが超絶うまいマジでうまい。

460 ：
>>450
挽き肉の油以外に理由があると思ってるのか?

461 ：
煽るだけで答えられないのか？

462 ：
答えてるやん

463 ：
>>461の曇った目には映らぬのだ

464 ：
レトルトパウチのミートソースに玉ねぎと調味料加えて煮込んだら美味しかったです

465 ：
ハンバーグってごちそうなイメージだったけど自分で作ったら安く量をとる為の工夫された料理なんだな、と思った
小麦粉とたまねぎと卵と味塩コショウだけで作ったんだけど372円の挽き肉で8人前作れそう

466 ：
(⌒⌒⌒)
(二二二)
( ´Ｏ` )
今日のお昼はハンバ－グの予定なんだけれどねお、半分目玉焼き伸せて半分大根おろしで食べます
…

467 ：
ダブチーとデマックが好き

468 ：
普通に合いびき肉にパン粉（牛乳浸した奴）と卵に塩コショウたまねぎみじん切り炒めて冷ました奴入れて
子猫ねして焼くけど美味しくできたためしがない。
具の比率とか、焼き方とか、ハンバーグって肯定がいろいろあるからどこが間違ってるのかわからない。
結局近所のお店で食べたほうが美味しいけどやっぱ高いしなぁ
いつでも自分で美味しく作れたらいいのに・・・

469 ：
鋳物のスキレットきごう

470 ：
↑ゴメン間違えた

鋳物のスキレットと蓋がセットになった南部鉄器のスキヤキ鍋みたいので焼いたら、簡体に上手に焼けた。

471 ：
小麦粉まぶすと全然違う
ふっくらジューシーに仕上がる

472 ：
ゼラチンあるならコーヒーゼリーより良いの？

473 ：
>>468
自分とほぼ同じ作り方だけどね。
違いは、牛乳嫌いなので使わないとこだけだが、マズく出来た事はないなｗ

474 ：
>>468
合挽きされてる牛がオージーだと、まず美味しくならないぞ。
まぁそれでも塩多めにして、ナツメグ入れるとか。スキムミルク入れるとかで少しはマシになる。

475 ：
ハンバーグに限らないけど、塩・こしょう少々ってレシピだと、塩を容器からパッパっと振って終りがちだけど
プロは意外とたくさん入れてるんだよな
小さじ1/2とか書いてあるレシピを見て、そのとおりに入れてみると結構違う

476 ：
ぶたひき肉に多目の塩コショウをしてワンタンの具にしてるんだけど、余ったからそのままハンバーグ形にして焼いてしまった
肉だけだから牛豚の違いはあれどさわやかのハンバーグに似るかな？と期待したが味は濃いし単にかたく肉肉しいしで全然おいしくない…

477 ：
☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆

478 ：
マクドナルドの肉はスライム肉だからハンバーグも必然的に不味い

479 ：
ハンバーグ！！ハンバーグ！！
2と5のつく日はグツグツ煮込みハンバーグ♪

480 ：
水島流ハンバーグ作った人いる？
固くならね？

481 ：
>>479
なんか間違ってね？

482 ：
ハンバーグ食べたい

483 ：
ハウスのバーガーヘルパー(現在ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞﾍﾙﾊﾟｰに改名)と
モランボンのハンバーグの素
どっちが美味しいかな

484 ：
ナツメグの代用に極少量のカレー粉
肉と玉ねぎやパン粉を混ぜ混ぜする時に、少量のケチャップも混ぜ混ぜ
これだけで、グンと美味しくなる

485 ：
つなぎにパン粉の代わりにご飯を使うと肉汁を吸って美味しくなると聞いたのですが、どのくらいの量を入れればいいでしょうか?目安を教えて下さい。

486 ：
>>485
肉を繋ぎたいなら、パン粉もご飯も入れない方がいいよ。

487 ：
>>485
ハンバーグ つなぎ ごはん
で検索したらいろいろ出てきたよ

488 ：
パン粉の代わりにお麩をおろして入れるとうまい

489 ：
ためしてガッテンでチキンラーメンをつなぎに使うレシピがやってたんで試したけどうまくいかんかった。
肉汁吸いすぎてバサバサになってしまった。

490 ：
こないだのきょうの料理で細かくした高野豆腐をつなぎにしてた

491 ：
つなぎには牛乳、コンソメ、ワイン、なんでもいいけど水分含ませて
ふやかしてから
塩で練った肉と混ぜた方が、水分が蒸発しなくていいような気がする
焼く時にも水分を足してフタをして蒸し焼きにしちゃう

弁当用にストックする人用はまた違うだろうけど

492 ：
今日初めて自分でハンバーグ作ってみたら旨過ぎた
スーパーの１個３００円ぐらいのレトルトに匹敵する
今まで食ってた100円のレトルトは何だったんだろうか

493 ：
ハンバーグってチビからのっぽ、みんな大好きだよね。

494 ：
初めてクミンを入れてみたけど入れすぎたみたいで若干カレー風味の微妙にマズいハンバーグになってしまった

495 ：
うるめ＋昆布だしの煮込みハンバーグ作ったけど、美味かったよ

496 ：
なんでハンバーグスレが過疎ってんだよ！

497 ：
お母さんの作ったハンバ－グ…
優しい味さね
／(^ゆ^*)＼
玉ねぎとパン粉が沢山だたけれどねお…

498 ：
だって、肉団子スレになっているじゃないか。

499 ：
たまには鶏（もも肉)のハンバーグもいいね
脂っこくないから後片付けも楽だし

500 ：
京急神奈川新町「なりこま家」のハンバーグ定食が好きだった。
千葉に越したんで、食べれないがレシピ知りたい。

501 ：
>>429
同じく！
私は食パン刻んで入れてるよ！

502 ：
何故、ペッパーフードサービスは不祥事や犯罪を次から次へと発生させてしまうのか？
それは犯罪者を生み出す風土が企業文化として根付いてる可能性があるためである。

事故があっても遺族を蔑ろにする。
https://twitter.com/i/moments/851987438549450752

トップの凶悪犯罪を肯定する様な発言。
https://i.imgur.com/W59kQK4l.jpg

犯罪を犯しても反省している様には見えず。
https://blog.qetic.jp/archives/10021

お客を誹謗中傷。
http://sp.starblog.jp/news38/38168.php

ストーカーを止められずに暴行事件に発展。
http://blog.goo.ne.jp/halt387/e/403a3c3fec22c8bd6b609a9096ed674c


他にこんなにも犯罪者を輩出する会社はない。
これらの他にも食中毒で行政処分を受けており、度重なる不祥事を続ける同社が、また大型食中毒を発生させないとも限らないだろう。

503 ：
藤井六段、昼食で1000円の和牛100％ハンバーグを注文 [965357689]
http://leia.2ch.sc/test/read.cgi/poverty/1519875866/

504 ：
得する人損する人【一流シェフ辛口添削で腕自慢の芸能人赤っ恥】★1
https://himawari.2ch.sc/test/read.cgi/liventv/1521106363/

505 ：
まことにとって「悪事」とは何か
これは

自演をしている者の
騙りをしている者
煽りをしている者
ハッキングをしている者
遠隔操作をしている者
セキュリティ強化して怒るハッカーの者

彼らの永遠の謎であろう

506 ：
>>429,501
生パン粉ってやつやな
かなり一般的なやり方
しかし均一に混ざるようにするにはそれなりに小さく千切る必要があって面倒

507 ：
自宅で作るハンバーグ（かなり酷いもの除く）ってブルドッグの中濃ソースかければ大抵美味しくね？

508 ：
>>507
ハンバーグにはデミグラスかケチャップしかかけない

509 ：
>>507
ケツチャップと中濃ソースを半々に混ぜてかけると美味しいね

510 ：
この頃ロコモコ丼にハマってる。粉末のグレービーソース大量に買った

511 ：
まことは、教えてもらう立場を自覚したほうがいい
そうするば、このバイセクシャルのホモ豚に料理を教えてくださる者が現れるかもしれない

512 ：
ハンバーグのソース、中濃ソースとケチャップに砂糖と料理酒ほんの少し混ぜれば美味しい
https://goo.gl/hgA3rk

513 ：
店で食うとき、手作りだとはうたってはいるけど、
かまぼこの如きぷりぷり感が際立つハンバーグと出会うんだが
何か薬品とか使ってるんだろうか？それとも塩だけで肉をよく練るとそうなるの？
塩だけで練るのは中華の肉ダネ（餃子や焼売など）に使う場合によく見られるけど、
このあとにキャベツや白菜などの刻んだ生野菜がたくさん入るから、もともとの肉の食感がわかりづらい。

514 ：
練りすぎハンバーグは、たとえ手間かけてるとしても微妙よな

515 ：
ロコモコ丼がマイブーム

516 ：
たまに作るとすごい肉の味がしないやつができあがる。
玉ねぎが多すぎるのかパン粉が多すぎるのか…

517 ：
初めて豚挽き肉でハンバーグを作ってみたが意外と旨かった

518 ：
材料
粗挽き肉 玉ねぎ バター 赤ワイン

確定条件
コンロ使わない
手ごねしない
低温調理で作る

これでハンバーグって作れるんですか？

519 ：
昨日のタモリ倶楽部見た人いる？
フライパン特集だったんだが、タモリが焼いてたハンバーグが超うまそうだった
肉ダネはタモリ作ではなく用意された物っぽい気がするけど
温度が表は高温、裏は130度だっけ？
綺麗な焼き色、パンパンに膨れた肉、ナイフ入れた瞬間溢れ出す肉汁…
完璧なハンバーグだった

520 ：
【逢田梨香子のハンバーグをめぐる冒険】

2016年2月7日　　Twitterに「ハンバーグを作ったのであります」投稿
2016年9月9日　　ニコ生でありしゃの暴露
2017年4月22日　 コメント機能付きの生ラジオ番組で料理の話題
　　　　　　　　　　　コメントがハンバーグで埋まる
2017年8月16日　浦ラジ71回「つくねハンバーグ」発言
2017年11月18日　AqoursのオールナイトニッポンR「（ハンバーグは）買ってくればいいじゃん」発言
2017年12月9日　声優アニメディアのQ&A「Twitterのハンバーグは冷凍」と認める
2018年1月11日　冠ラジオまるごとりかにてハンバーグを作る　←New

他の料理への言及「料理は得意って言いたい」「今朝さんま焼いた」「肉じゃがはよく作る」

521 ：
ガッテンのハンバーグネタ無視かよ
http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20180919/index.html

522 ：
お店の1000円ランチで食うハンバーグ、自宅で合びき肉にタマネギだけ混ぜて作るハンバーグ
ランチのハンバーグのいかに安く作るかの努力がよくわかる

523 ：
7-11のハンバーグに勝てない…

524 ：
マツコの知らない世界★3
http://himawari.2ch.sc/test/read.cgi/livetbs/1544530648/

525 ：
7-11のは金だか何だかのは良くできてる
でも大量生産品の域を出る事は無い
大量生産のチェーン店とて同じ事
個人レストランの美味しいハンバーグには勝てない
値段の事を考えなければの話だがな

526 ：
>>507
好きな調味料なら美味しく感じる

527 ：
ハンバーグって、まず間違いなく外で食べるより自宅で食べるほうがおいしい食べ物だよな。
外食で食べると中が汁ジャブで肉食ってる気しねーって感じだったり、
逆にかまぼこかよ！ってほど均一な塊だったり、
要するに肉を節約しているんだろうけど、まともなものに当たることが少ない。

528 ：
オレは次の日の自分の弁当用にしかハンバーグを作らないからつなぎはなし。
そもそも本格的に玉ねぎをみじん切りにしてじっくり飴色になるまで炒めて
さらにそれを冷やしたりしてたらそっちの工程の方がハンバーグを焼くのより
はるかに時間と手間がかかって本末転倒。（カレーとか他の用途にも使うために
大量に作って冷凍しとくなら話は別だけど）どうせ翌日に冷えた後のハンバーグを
食うしかないなら牛ひき肉をそのままこねて焼けば手間いらず。
ワイルドで肉肉しい牛肉100%のハンバーグのできあがり。

529 ：
なるほど、自分はつなぎも入れたい派だけど
お弁当に入れる小さいハンバーグなら肉100%でも美味しいかもしれないって思った
今度ためしてみよう

530 ：
ハンバーグ発祥の地とされてる街では小ぶりなハンバーグみたいなのが
お惣菜屋さんで売ってるらしいね

531 ：
アレフのハンバーグ屋さん、ハンバーグを値上げ
http://hayabusa9.2ch.sc/test/read.cgi/news/1561091153/

532 ：
＞大阪府三島郡島本町のいじめはいじめられた本人が悪い
＞（島本町民は）みんなそう思ってる
　　　　　　　　　　　　↑
大阪府三島郡島本町では
イジメの責任を被害者になすりつける糞みたいな町だということを
町民自身が認めている

533 ：
ハンバーグのタネをしいたけの裏に詰め込んで焼いた、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

534 ：
初めて作ってみたそこそこのが出来た今回はナツメグと胡椒入れたけど香辛料って何入れてる？

535 ：
S&Bのハンバーグ用シーズニングスパイス
小分けなので使い切れてよい、調味料って使いきれないまま賞味期限切れに
なって捨てるパターンが多い

536 ：
鶏挽肉でハンバーグ作ってみた

ハンバーグじゃなくて
只の「美味しい鶏つくね」になった

537 ：
自分で作ればびっくりドンキーがびっくりするくらい美味しくてデカいハンバーグがお安く出来るよな

538 ：
つなぎ混ぜない牛100パーが美味いなあ

539 ：
>>538
同意

540 ：
マルシン風が作ってみたい

541 ：
>>538
マックみたいなやつ？

542 ：
>>540
買ったほうが早いマルシンは時々食いたくなる不思議

543 ：
＜東京23区ハンバーグBEST26＞
丸の内：ハンバーグワークス
日本橋：サカナの中勢以
水道橋：菩提樹
神保町：ザ・ハンバーグ
銀座：数奇屋バーグ
銀座： AOI
銀座：加藤牛肉店
新宿：ハンバーグウィル
高田馬場：ザ・ハンバーグ
四谷：キッチンたか
神泉:キッチンハセガワ
青山一丁目：MATSU
溜池山王：浪漫亭
池袋：キッチン Oh!Way
池袋：有頂天
池袋：ハンバーグ・ステーキ宮崎亭
浅草：レストラン大宮、モンブラン
御徒町：KURAUZO
千石：グリルＫ
町屋：ハンバーグレストラン まつもと
五反田：ミート矢澤
門前仲町：キッチンまつむら
田町：田町 大人のハンバーグ
品川：つばめグリル
荻窪：洋食 ツバキ亭
大森：レフレール

544 ：
レストランのランキングを料理板に載せる低知能がいるとは…

545 ：
やっぱりびっくりドンキーc((*^ｪ^))

546 ：
ハンバーグを作ったら、ふわふわとかジューシーではなくて、もちゃもちゃの食感のものが出来たんだけど何が悪かったんだろう
別に生焼けでもないんだけど、柔らかくてねちゃっとしたハンバーグ何が原因かなぁ

547 ：
パン粉は入れ過ぎてない？

548 ：
力かけて練り過ぎたとか・・・

549 ：
>>546
肉が悪いかも
挽肉を買ってきて炒めてみると、信頼できる無農薬の店で買った近江牛はパサパサで、スーパーの専門店で買ったものは
牛脂が何かを大量に入れているのかべちゃべちゃになる(油が大量に出てくる)ものがある
食感は前者のほうが断然よい

550 ：
今までチーズハンバーグのチーズで一番旨かったのやっぱりゴーダチーズだな
ミルキーでコクがあって濃厚でハンバーグに一番合ってたな
チェダーチーズは若干苦味があるし、モッツァレラは伸びるけどコクが足りないんだよな
とろけるスライス（プロセス）チーズはコクがないし美味しくない

551 ：
ハンバーグには大根おろしをのせて

552 ：
今朝やってたの
玉ねぎみじん切り後冷凍
牛の挽肉に牛脂をちぎって混入、かなり混ぜてタマゴをつなぎとして混入
冷凍した玉ねぎを混ぜて空気を抜き1?くらいの厚みにして焼く
ナツメグの代わりにカレー粉入れてたな（肉の臭み抜き）

553 ：
中華の肉団子だと、水を入れて練ってジューシーにするという
荒業があるが、ハンバーグでもそれやってみたら？

554 ：
やっぱりチーズハンバーグにはゴーダチーズが合うな
濃厚でコクがあってもハンバーグの味を邪魔しない
絶妙な酸味のチェダーチーズもいいけどね
モッツァレラは伸びるけどチーズの風味が弱い
https://i.imgur.com/kq9WCs7.jpg

555 ：
そらあなた、適材適所ってヤツですよ
モッツァレラチーズの責任じゃない

556 ：
>>555モッツァレラチーズが合うのイタリアンピザやな
まあゴーダはクセもなくコクがあって濃厚で多様性に富んだチーズやからハンバーグやグラタンやドリアやトーストに合うしな
チェダーいうのは酸味がちょっと邪魔やし、製法も難しいからゴーダほど普及しとらんしな

557 ：
パン粉がなく小麦粉で代用
普通に美味しかった
なんでパン粉なんだろう　繋ぎとして小麦粉のが具合良さそうだけど

558 ：
パン粉の代わりに麩を使ってるわ

559 ：
>>557
肉汁等の蓄える量
小麦粉の方が蓄える量が少ないから、さっぱりした味になる
好みかな

560 ：
そうなんだ
自分ゼラチンを入れたから肉汁キープして小麦粉でも美味しいと感じたと思う

561 ：
小麦粉なしのハンバーグとか旨いのか？

562 ：
つなぎにパン粉やら食パンやらフランスパン使うのと小麦粉塗して焼くのもあるな
前者が家っぽく後者がお店っぽいかな？

563 ：
おから以外に練りこむとかさましになってヘルシーなのあるかな

564 ：2020/05/07
ソイミート、バーガーヘルパー

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