ブラジル料理を手作りしてるひと!!
| .| | | ＿＿ｏ
i⌒ヽ | | | .| | 二|二'' ＿
|⌒ |⌒ | ヽ_ノ| .| ノ＿＿ヽ | ノ | ヤ ｯ !!
| | | ヽ_ノ .＼ . l l ／
立てた本人もう来ない
リングイッサとカルネセッカを探してるんだけど
近所にあったブラ･ショップが潰れちゃったからさー｡
ないんなら通販すれば？
オンラインでもポ語じゃないとこけっこうあるじゃん。
ttp://www.latinyamato.com/index.html
ttp://www.dobrazil.jp/
見てきた｡
やっぱり食べたいし､作りたいにゃ｡
肉､好きなんだよな｡
そろそろ煮込みがいい｡
マンジョッカとカルネセッカをがんがん煮込みたい｡
ブラ汁＝フェイジョンだろ
マンジョッカってキャッサバか？
マンジョッカ＝キャッサバ
ポン･デ･ケイジョつくる粉ってこの芋のでん粉でしょ?
もちもち食感｡
コンビニで売ってるパンにも
使われてるらしいよ｡
>>5
ブラジルのサッカー選手たちも
フェイジョアーダとかつくるって
Ｗ拝の時､いってたよ｡
ロナウジーニョとか｡
イタリアンのブレザーオラみたいなものですか?
牛の生ハム?
それとも塩､抜くの?
ハバダ･コン･マンジョッカがめちゃうま｡
作るのに時間がかかるけどさ｡
シャトルシェルフを買ってからは
もっとめちゃうま｡
ブラジルでの伝統的なレシピには
豚の耳（オレーリャ）舌（リンガ）尻尾（ハボ）足（ペ）なんかの塩漬けが
入っていると聞きました。
ほかにリングイッサとカラブレーザ・デフマーダ（燻製カラブレーザ）、
ベーコン､トッシーニョ（豚背脂の燻製）、
カルネセッカ（牛の塩漬け乾燥。塩抜きして使います。>>12）。
でも、最近はもうそういう古式ゆかしいのは減ってきていて
現代風はフェイジョアーダ・ライトという耳・舌・足・尻尾が少なくて
トッシーニョも少ないタイプが主流みたいです。
国内で、古式ゆかしいものを再現するには
耳などの塩漬け（燻製品でも可）が入手困難みたいです。
ブラ･ショップに売っているのもたまに見ますけれど
あたしはちょっと・・・って思いました。
豆を戻したり、塩を抜いたり、下準備が面倒だけど
それくらいの手間は惜しくないくらい
美味しいデス！
ただ見た目が黒いお豆のシチューだから、お汁粉っぽくて
引いちゃう人も多いみたいだけど（笑）
今、蜂の巣の掃除ちぅ。
臭みが消えるまで午後はずっと蜂の巣の下茹でだ。
蜂の巣はダシがでないから
下茹でしたあとにつける下味をすこし濃くするとよい。
シャトルシェルフだとマンジョッカの煮崩れがあまりないのでわ。
それがいいヤツもいる。
それがいやなヤツもいる。
俺的にはビミョー。
ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!
イタリアンにつかうバッカラもあっておどろき。
かなーりカブってんじゃん。
ブラ汁は作らなくても、バッカラのパスタつくりたいから
オンラインでゲットしる！！
バカリャウはイタリア料理にも、スペイン料理にも、ポルトガル料理にも
ヘビィローテーションさせられるーーーーーっ！！！
でも、ブラジルで食べたたムケッカとかもおいしいョ。
熱帯のお料理ってカンジ～♪
ただ、塩抜きにコツがいるかも。
抜きすぎるとすかすか、抜きが足りないとからっっ！！
一昼夜の浸漬で水は３回替えるくらいかな。
蛇口を細くあけて水出しっぱなしってのでもＯＫ♪♪
ブラ汁スレのみんな、ムケッカ作ってね（はあと）。
作り方はブラジル人の彼氏と一緒に作って覚えてる。
エクアドルやアルゼンチンでは食べるけど
ブラジルでわあんまない気がする。
アマゾンの方ではいっぱい食べるけど
都市部では魚って案外食べないの。
うーんとね､エビもバカリャウも高級品なの。
あとね、お肉が大好きなの。
ブラジルにいた頃は1kgより少なくお肉を買ったことなかったよ。
ホバロっていってスズキとか、パーチとか白身の魚を
フリット(テンプラみたいにコロモつけて揚げる）にするか
ムケッカみたいに煮込みにするのが
ブラジルでふつうの魚料理だと思うよ。
リングイッサとイチボ肉をいっぱいＢＢＱするとウマ～（≧∇≦）ｂ
ブラジル人の友達がビナグレッチとゆー
ブラ汁のタレを作ってきてくれまつ。
メキシコのサルサみたいに辛くないでつ。
アルゼンチンのチミチュリよりくせがないでつ。
いつかリングイッサも手作りしたいでつ。(-^〇^-)
ブラ汁を作るのはたのしいでつ。
ヾ(^-^)ゞヾ(._.)〃ヾ(^o^)ゞヾ(._.)〃ヾ(^-^)ゞ
エクアドルってクイとか食べるんだっけ？
>>23
なんか楽しげな文w すごく詳しくありがとう。
バカリャウってコロッケみたいにしなかったっけ?
食ったことある人、いたら教えて。
作ったことある人、いたらもっと教えて。
移民の食うや食わずやの極貧生活が思い浮かぶよ。
ブラジル料理屋さんやっるんだよね？？
すまん、やってるんだよね、の間違い。
当時、私の行っていた大学にそっちからの留学生がいて
話題になってたなぁｗ
ポンデケイジョってパンみたいなヤツだよねぇ？
27さんの言っているクレープもどき、食べた事あります。
クレープ通り越してお餅みたいでしたｗ
その留学生が作ってくれた。
あれから何年だ？20年くらい経ってるのか・・
日本名、テンジクヌズミ。
信州のハチノコと同じでアンデスじゃ貴重な蛋白源。
淡白な味の蛋白なのでした@食べたことありまふ。ちょいお高い(泣)
マンジョッカは南米のインディオ由来の芋。
考えたことなかったけど語感、悪い？
ブラ汁には「キビ」っていう
挽き割り小麦入り肉団子があるよ(笑)。
こっちは語感より
見た目がちょい変。
犬のちっこいウ○コみたいなの(笑)。
でも、芳ばしくておいしいんだよ！！
安くて、味が悪くて、栄養価が低くて、しかも、それ以外に選択肢の無い食べ物なのに、軽く毒があるから
沢山食べてはダメなもの。
脂のいっぱい浮いた肉入りの煮豆と併せて食べることでマンジョッカの食べすぎを防ぎつつカロリーを摂取
しなければならないけれど、明治の日本人は暑さでバテいるところに肉の脂身なんか食べられない。
ブっ倒れる寸前に、高いお金でお米（南京米）とピラルクやドラドの塩物を買ってきて食べるけれども、
それでも脚気になって死んでしまうという。
ポンデケージョは小麦粉を使わないチーズパン
ついでに発酵もさせない(*^^)／ﾗｸﾁﾝ＼(^^*)
キャッサバのでんぷんはブラ汁だとポービィリョというの。
サワータイプとプレーンタイプの2つがあるよ。
ミックス粉も売ってるけどポービィリョから作るのがすきっ(*^^*)
レシピのベースはポ語ならば
ttp://cybercook4.uol.com.br/mostra_receita.php?codigo=5344
日本語ではポービィリョの配合からやっているのはココだけかな。
ttp://www.latinyamato.com/povilho.htm
大体30分で作れちゃうよ(*^^*)
チーズもお肉もいいけどやっぱりロミオとジュリエット（チーズとグァバの羊羹みたいなものの組み合わせ）がベスト。
グァバの羊羹みたいなの＝ゴイアバーダってジャムやカードを作る感覚で
手作りできるかな。
羊羹状に固めるにはペクチンと砂糖だけムリかしらん？
その前に生グァバがゲットできっこないか ^^;
下茹でした冷凍品なら国内でも案外ある。ジャガイモなんかと比べれば確かに高いが、驚くほどではないと思う。
揚げると旨い。ペルーではジャガイモみたいに蒸かしたり、蒸かしてからソテーにする。
ポルトガル語はマンジョッカ。スペイン語はジュッカ。ペルーを旅行した時にハマって、国内でもたまに買う。
ごめん。宛先を間違えた。
あの具って刻んだパウミットを玉ねぎとかと一緒に炒めてんのかな？
揚げ物はいまいち追跡がむずい・・・
インディカ米の方が合うけど、ジャポニカでもいける。きのうは丼二杯だった。
ダシはベーコンとシャルケ。カレーみたいにまとめて大量に作って冷凍しておくとらくだ。
ふつーに飴を作るように砂糖を溶かしてココナツミルクを足して、軽く煮詰めたら
ドレッジで取り出して、飴細工のように伸ばして畳んでを繰り返して棒状にして 、ハサミで切るだけなのに、飴状にならなくて「しゃって」しまいます。 ブラジルで食べたバラ・デ・ココは口に入れる
とほろほろ崩れる懐かしい飴でした。 砂糖の再結晶化を防ぐ方法を誰か教えてください。
“肉っっっ！”ってことなんだよな。
日本のだともう練り物みたいで肉って感じない。ブラ汁式リングイッサは味つき肉だよ。
ほんのすこしお酢を加えて砂糖を煮溶かすと失敗がすくないでよ。
砂糖は、ほんのひと粒でも結晶が残っているとすぐに再結晶化してしまいます。
すごくすごく丁寧に煮詰めてくださいね。
焦がさないようにかぎ混ぜているヘラや、
お鍋の内壁を水たっぷりの刷毛で流しながら煮詰めるともっていいと思います。
ブラジル料理はよく知らないけれど、ふつうの飴づくりと同じだと思うので。
ブラ汁レストランで食ったけど、フェイジョンの豆ってうずら豆か？
さっきやってみたらできました！！
ありがとうございました（ぺこり）。
煮込みに入れてもダシの出方が違うよね ｏ（＾ｏ＾ｏ）（ｏ＾ｏ＾）ｏ ♪
バーベキューにはぜっっったいにリングイッサ (*^▼^)o))((o(^▼^*)♪
煮込みの具にもかっっっならずリングイッサ イイ━━ｄ（゜∀゜）ｂ━━ネッ！！♪
中華街で調べてみてみマス！ ご親切にありがとうデス！！
うずらとレッドキドニーの交配で生まれた小粒のインゲン豆。薄茶色の地色に焦茶で筋状の斑入り。
いんげんの中ではぬめりが強くてうまい豆だと思う。でも、皮がやたらかたくて餡子屋さんなどには流通しない。
・・・いや、ほぼできないと思う。地色の薄茶が淡いほど上等。古くなるとアルボニル反応で色が濃くなる。
ブラジルでもまだ20年くらいしか歴史がない、品種改良されてまだ新しい豆だ。
うずら豆に似たのは、フェイジョン・カリオッカ。
皮が硬いのは虎豆の系統だからだろう
カリオカなんだw
ラモスかっ
フェイジョンはスペイン語のフリホーレと同じで確かにいんげん豆全体を差すけれど
ブラジルの場合は同時に｢フェイジョン｣という料理の名前でもある。
#44や#49は料理名という前提で書いていると思う。
ところで、虎豆の系統だと皮が硬いの？ これ初耳だった。
>>51
カリオカ､の本来の意味は波｡フェイジョン・カリオカは波のような斑が入っていることから
命名された、と聞いたことがある。
同時にカリオカはリオっ子という意味もある。ラモスはリオ出身だからカリオカという
ニックネームだったはず。サンパウロ出身だとパウリスチーニャと呼ばれたりする。
サッカー選手にロナウドとロナウジーニョがいるけれど
～ニョとか～ニャがつくと日本語だと｢～ちゃん｣というようなニュアンスになる。
パウリスタもそういうことね。
今日、圧力鍋でフェイジョンを作った。
カリオカ豆を戻して、玉ねぎとにんにく炒めたあとにのんびり煮た。
味付けはブラジルらしく塩・こしょうのみ。
具は焼いたリングイッサをブツ切りにしたもの。
一緒に煮込めばダシがたっぷりでる。
これがないとフェイジョンって感じにならないんだ。
ファロッファと一緒に今晩食べる。
ttp://www.ntv.co.jp/ito-ke/new3/tv/cooking/20061031/main02.html
(・_・；)_・；)・；)；)) ナントー Σ(￣ロ￣lll) ガビーン
ブラ汁好きには、ほんのりかなすぃーひと夜なのでつ。（・_；）ｼｮﾎﾞｰﾝ
明日、ポンデケージョをポービィリョから作りまつ。(ノ｀´）丿 ┻━┻:. ﾎﾟﾝﾃﾞｹｰｼﾞｮｶﾞｽｷﾅﾝｼﾞｬｰｰｰｰｰ!!!
米とキャッサバだとでん粉の性質がそんなに似ていないような・・・。
キャッサバでん粉は粘りが強くてゲル化しにくい。
だからモチモチ食感を維持できる。
米のでん粉は餅が冷えて固まってしまうように、モチモチ食感が長続きしない。
砂糖や油を加えることで、固まってしまうことを防げるけれど、
伊東家のレシピだと該当するチーズと牛乳では難しい。
ためしに作っていないから予想でしかないけれど
たぶんパン粉が固まるのを防ぐのにひと役買っているはず。
・・・ま、味的には知らん。（*´ー`) フッ
顔文字うぜー
ヴァターパやシンシンはコクがあって本当においしい。でも・・・、高カロリーだなあ、とは思う（苦笑）。
>>34
キビに使う挽き割り小麦ってブルゴルだろ？ ギリシャあたりじゃ､ブルゴルのピラフとかあるよな｡
クスクスのご先祖みたいな食材。
ボーリンニョ・デ・バカリャウ。まん丸くすればね。
俵型だとクロケッチ・デ・バカリャウ。
6キロ先のカルフールにしかないけれど、100グラム1000円くらいする。
もとはパーム油で、しかも赤茶色のヤツは精製していないヤツだから、食用油では
一番安いもののはずなのになあ。
オリーブ油を使うとカピシャーバ。
若干、洗練された仕上がりになるけれど、
デンデ油じゃなくてもいいんじゃん？
ブラショップなら、確か50mlくらいで350円くらいでも売ってるよ。
アフリカ食材店でもあるはず。
カルフール、高杉だぜ。
チベットだと､確か乾燥乳清なんかと一緒に甘くして煮たポリッジにするはず｡
単純に挽き割りにしているんじゃなくて､
挽き割りにしたものを一度､蒸してから乾燥してあるから､α米と同じで
加水するだけで食べられるんだろう＞ブルゴル
小麦文化圏では案外広く食べられている｡
ブラ汁だけとトリゴ・パラ・キビってゆー粉だ。トリゴは小麦、パラは英語の
for、キビは揚げ団子の料理名。
「キビの為の小麦」ってことだね。
キビって名前、まぎらわしい。。。キビとゆー料理の名前なんだね。
そりゃブラ汁はポルトガル語なんだから日本語の黍のワケないよね。。。
millet って雑穀って意味で proso が植物としての黍。
・・・米のことを「稲の穀物」って呼ぶような構造だよね。
それだけ穀物として認識されていなかったし、食文化に存在していなかったって
ことだろう。
この proso をスペイン語とかポルトガル語ではどう訳すのかって
ちょっとネットで見てみたけどなかった (;;)。
アマランサスやキヌアは中南米で食べられていたけれど
黍は食べられていなかったのかもなあ。だから名前(言葉)がないってことだろう。
>>61
デンデ油ってレッドパームオイルのことでしょ。
マレーシア産なら楽天で500gが997円で出てるよ。
100gが200円くらいの計算かな。
ttp://www.rakuten.co.jp/nk/451807/547364/
・・・カルフールって、高杉だね(^^;)。
ありがと。
このスレ眺めてて何か作ってみたかったし、食べたかったんだけど
デンデ油が手に入らなくて諦めてた。
ほかの材料はオンラインで買えるみたいだし(>>6)、
ムケッカってのがいいなー。
多分、インドネシアとかで食べた魚のココナツミルク煮と
そんなに遠くない味だと思うから期待できるのでわ。
ブラジルはスィーツにやたらコンデンスミルクを使う国だと思った。
・・・10数年前にラテン各国を放浪した頃に。
材料《20個分》
ホットケーキミックス 150ｇ
白玉粉 100ｇ
水 100cc
粉チーズ 50ｇ
牛乳 100cc
「ポンデケージョ」はブラジルのパン。
ポルトガル語の「Pao de queijo」 とは「チーズのパン」という意味。小さく丸く、
材料にタピオカ粉を使うために、外はサクサク、中はモチモチした食感。
基本は甘みがなく、エダムチーズの粉と卵、水で練り上げる。
《作り方》
1. ボールに白玉粉を入れ、水を加えて木べらでよく混ぜる。
2. ホットケーキミックスと粉チーズを加えて、牛乳を加えながらよく練る。
3. まとまってきたらさらに手でこねて、20等分して丸める。
4. 天板にオーブンシートをしいて、180度で15分ぐらい焼く。
グミみたいなお菓子を作ったりする｡
その一方で冬場のスープ(ソッパ･デ･モコト)にもなる｡
ゼラチンやコラーゲンはそうなんだけど､さいしょはびっくりした｡
そろそろスープを作る時期の到来かな｡
牛のアキレス腱のグミとクジラの骨のゼリーと､
どっちもどっちじゃん？
市販のゼラチンは俺が子どもの頃は原料がクジラだった記憶あるし(^^;)｡
今のゼラチンは牛骨か豚骨か鶏皮あたりが原料だっけ｡
とはいえ､家庭でアキレス腱そのものからグミを作るのはやっぱちと驚くね(^^)
いかにも体にいいかも♪ というスープだよ。
家でつくるのはかなり時間がかかるけれど、
アキレス腱を気長にクツクツ煮てればできる♪
おいしいよね。（*＾＾*）
ブラジルのプリンはすごい。。。
コンデンスミルクと卵と砂糖をミキサーにかけて型に流して蒸すだけ。。。
いや、味的にどうこうというわけじゃないけれど
そのごーかいな作り方がわたし的にすごかった。。。
（*＾＾*） とか(;;)とか(*^▼^)o))((o(^▼^*)♪とか
使ってると肉便器とか言われかねないからやめたほうがいいよ
http://www.c-player.com/ac49962?sp=STD&inv=CHANEL
サークルに参加すると、見れるよ！
すごく大きくてたったの250円！それとﾏﾗｸｼﾞｬのｼﾞｭｰｽ。
彼は以前ﾌﾞﾗｼﾞﾙでﾊﾟｽﾃﾙのお店でﾊﾞｲﾄしてたらしいので
これ作ってみたいとお願いしたら、いいけど日本で作る場合は材料費と手間を考えたら
買った方が安いかもって言われた・・・
そうかもね・・・
ジャガイモ使ったポンデケージョのレシピがあったんじゃないかな。
でもそのレシピ通りに作ると、芋団子焼きにしかならないから、
小麦粉とドライイーストを若干加えて作ってる。
ご飯やホットケーキミックスよりは本物に近いと思う。
ブラジルのケーキ(ボーロ)もすごい。
スポンジとスポンジの間を生クリームやバタークリームをサンドしないで
コンデンスミルクとココナツをサンドする。
スポンジが水気を吸うのをあまり気にしないらしい。
スケトウの塩鱈で満足していなかったムケッカの魚、意外な代用品があった。
ホッケの開き干し。
無造作に切って、じゃばじゃば洗って、30分ほど薄い塩水に浸けたものを使う。
すげえ良い感じだ。
東京近辺で、現地の味を再現してるところって何処だろ？
フェイジョアーダもそうだけど、地方によって味は違うのかな？
続き。
バカリャウをゲットしてムケッカを作った。
レシピは以前紹介されていたサイト（ttp://www.latinyamato.com/）のもの。
デンデ油の匂いが気にならないならば、大丈夫。
というより、おいしいのでわ。
フットサルを教わっているブラジレーロと一緒に食べたんだけど
「ゴストース（おいしいっ！）」
と言ってもらえたよ。彼はブラジルのかなり南部出身らしいけど
向こうでフツーに食べてくれたよ。
・・・インドネシアの魚料理とは、けっこう違ってたけどね。
これ、かなり気に入ったかも。また作ろう！
って思ったらバカリャウがしばらく買えなくなったみたい。。。
エビとかでもバリエはできるらしいから、そっちにするかも。
本鱈の干鱈（棒鱈）では代用にならない。
西方からして違う、干鱈は氷結スレスレの温度でひたすら乾かす、バカリャウは強く塩でしめて
水気を抜いて暖かいところで（と、いっても、0～10度）干す。
意外なところに近いものがあって、助宗鱈の塩鱈だ。みてくれは似てないし、ずっと小さい助宗鱈
が、身が硬く、もとの肉質からして割と似ている。
で、塩鱈、普通の塩乾物屋にはあまりなくて、朝鮮人向けの食材を扱っているところにある。
韓国人は金工用の打ち抜き機で叩いて粉々して食べるのでそういう処理をしているところも多いけれど、
叩く前のものをくれと言って買ってくる。
皮の剥いているものと剥いていないものとあるが、剥いていないものを買ってきて、塩抜を
するときに剥く方が（ムケッカには剥かなくていいんだが）、おすすめ。
ホッケだと、かなり脂っぽくはならないのかな？
どんなカンジ？？
>>84
ブラジルではバカリャウはかなり高級品って聞いたよ。
ノルウェー産がとにかく人気だし信頼されているみたい。
つまり品種は真鱈ってことになるのかな？
バカリャウへの加工法は元々がイタリアやスペイン、ポルトガルなんかの
南欧ラテン諸国から伝わっているから
日本の棒鱈とは確かに全然違うよね。
ただ日本のふつうの塩鱈だと発酵していないから
あっさりしすぎてつまらない。
イタリア食材のバッカラは高いけれど、バカリャウが見つからないときは
バッカラが1番ぴったりな代用品だと思っていたんだけど
韓国のスケトウ、ちょっと探してみるよ。
#62が書いてくれてるけど
バイア州のムケッカはデンデ油使用（ムケッカ・デ・バイアーナ）。
エスピリット・サント州のムケッカはオリーブ油使用（ムケッカ・デ・カピシャーバ）。
バイア州はアフリカ食文化の影響が強いからデンデ油ね。
エスピリット・サント州はインディオやアフリカ、ポルトガルなどの食文化の影響が強い。
オリーブ油を使うのはまんま南欧ラテン系の影響だろう。
別にブラジルのパステルじゃなくても
スーパーで買うギョウザやコロッケなんて手作りするより安いよ(笑)。
パステルも皮は別として具をまとめて作って
注文にあわせてその場ではさんで揚げれば\250くらいにはなるはず。
\500で幅15cmくらい、長さ20cmくらい、挟んでいる具が
鶏のほぐし身のトマト風味、
アゼイトーナ(オリーブ)、
牛ミンチを炒めたもの、
パウミットの炒めたもの、が全部なんてのも長野のブラショップで売ってたよ。
一個食うのに何回か休憩したよ(笑)。
イチボ肉のことなんだそうで。
塩・コショウでしか味付けしていないみたいでシンプル・イズ・ベストって味でした。
あれならば自宅でシュラスコ・パーティもできる気がします。
あとはリングイッサって言うんですか？ ブラジル式の大きなソーセージ。
ものすごくあらびきでびっくり。食べ応えがすごかったです。
あれだけあらびきだと、材料を誤魔化せないから、本当にまんまお肉なんだと思いました。
ブラジル式じゃないふつうのＢＢＱにもリングイッサはぴったりだと思います。
>>75
米をコンデンスミルクや砂糖と煮た甘いお粥のデザート。アホース・デ・レイチ
というものを
職場のブラジル人の友達が作ってもらって食べたけど、甘い物好きにはたまらな
かった～～。
つくり方、知ってたら教えて！
中近東で似たようなスイーツを食べた。ムハラビーヤっていった。
ブラジルって中東経由の料理が多いなあ。キビとか、エスフィーハとかさ。
http://katamichi.homeip.net/uploader/src/up0194.jpg
http://katamichi.homeip.net/uploader/src/up0195.jpg
http://www.terra.com.br/culinaria/sobremesa/doc_134.htm
スペインやポルトガルは15世紀まで回教徒の王様が支配していたから。
ミルキーみたいな味で、カラメルがいらないくらい甘いけどウマー！
＞ハンナンと取引停止なし “食肉ドン”の力見せる？
＞牛丼チェーンの吉野家ディー・アンド・シー（東京）は二〇〇二年、材料の輸入牛肉の六割（約百二十億円）をハンナングループから仕入れていた。
＞米国産牛肉輸入禁止以来、豚丼を主力商品にしているが、豚肉の七割を調達。広報担当は「取引を見直す理由が見当たらず、事件の展開を見守りたい」と話す。
http://news.kyodo.co.jp/kyodonews/2004/bse/news/0430-363.html
「食肉の帝王―同和と暴力で巨富を掴んだ男 」溝口敦
＞“最後のフィクサー”浅田満―自民党のドンから山口組五代目、さらには宝塚スター、元横綱・北勝海に元阪神監督・星野仙一まで…
＞その“威光”は、広く日本社会に浸透している。同和と暴力を背景に、途方もなく肥え太った男の半生を赤裸々に綴った衝撃作!!政・官・財・暴を手玉に取った
＞「食肉業界のドン」が、狂牛病騒動に乗じてわれわれ国民の“血税”を貪り喰らう様を暴く。
http://www.amazon.co.jp/gp/product/406256890X/ref=pd_sim_b_3/250-5701719-4029828?ie=UTF8
＞溝口さんの長男襲撃事件
＞ノンフィクション作家溝口敦(みぞぐち・あつし)さん（63）の長男の会社員（33）が今年1月8日午前10時40分ごろ、
＞出勤途中だった東京都三鷹市の路上で、後ろから近づいてきた男に刃物で右太ももを刺され、約2週間のけがを負った。
http://www.toonippo.co.jp/news_hyakka/hyakka2006/0620_11.html
『浅田満 被差別部落』でググると。。。
http://www.2log.net/home/zk1/archives/blog782.html
【社会】＜ＢＳＥ＞買い取り偽装詐欺で大手食肉販売を捜査へ[04/16]
http://makimo.to/2ch/news5_newsplus/1082/1082056372.html
>>93
レバノンなどの内戦を避けてブラジルへ移民した中東の人たちも多い｡
ブラジルで人気のファストフード･チェーンにハビビスというのがあるけれど
これなんて､まんま中東系料理のチェーンだ｡
あの・・・
エスフィーハってどんな食べものなの？？？
http://www.bomprecomercado.com/
ド・ブラジルより安いですよーー
パン生地よりすこし固めの生地に
牛ミンチなどの具を詰めてベイクしてある。
ピロシキを揚げないで、周りにパン粉がついていないようなものね。
通常のパン生地よりも水分がすくなくて油分が多い生地だから
弾力がすくなくて、歯切れがいい。
へ～、ありがとう。
雰囲気だとボリビアのサルティーニャとか
アルゼンチンのエンパナーダみたいなカンジ？
イースト発酵､させているのかなあ。
ブラジルに住んでいた親戚から、こんなの教わった。
コンデンスミルク・・・200cc
100％果汁オレンジジュース・・・200cc
全卵・・・3個
↑全部をミキサーにいれて混ぜて、できれば泡をなくすために裏ごし（省略化）。
カラメルを入れた容器に注いでオーブンでスチームベイク（蒸し器で蒸してもＯＫ）。
プディン・デ・レイチなんだけどオレンジ果汁でややさっぱり。
本当はジュースじゃなくて絞りたての果汁がいいんだって。
あたしは、コンデンスミルクだけのプリンより、こっちの方が好きかも。
プラッサ11でも
アカラジェトロピカーナでも
ムイトボンでも出してるよ。
食べる板じゃないから詳しくは書かないけどね(^^;
>>104
澱ができるっていうのは乳製品と酸で、という可能性でいっている？
ブラジルではオレンジよりももっと酸度の高い
マラクジャ（パッションフルーツ）の果汁入りPudimが普通にある。
フランのような舌触りとはすこし違うが、ゆっくり時間をかけて蒸せば
ちゃんと固まる。
何せコンデンスミルクだからな。
パッションフルーツの100％ジュース、・・・なんて日本にないよね、やっぱ。
っていうよりブラジルにも市販品ではないのかも。
砂糖いっぱいのジュースばっかだもんね。
・・・パッションフルーツの生がしぼれるブラジルはいいけど
日本じゃマラクジャ・プディンはムリかなあ。。。
くそぉ。
どこかに売ってないかな…
もう我慢できない！
パッションフルーツの100％ジュース
沖縄系通販の店にないかな？
ttp://www.ishigakijima-shop.com/ish_home/drinks/passion.htm
>>111
・・・あるのか＠驚
日本ってすごいんだねえ。
濃縮100％ジュースもあるし、
生まであるのか（今は品切れらしいけど）＠大驚
300mlでを五倍に希釈するとして1500ml。それで\1150＋送料。
まあ、地方名産の天然ジュースとそんなに違わない金額だし。
ありがとう。大真面目に検討中。。。
こっちはゼラチンで固めるけど
白身とコンデンスミルクと果汁で作るヤツ。
100パーセント果汁なら
砂糖と煮詰めれば゛ヤム未満のソースも作れるかもなあ。。。
ジャム未満、の間違い。ごめん。
フランゴ・コン・キアーボにつくアングーみたいな
ドロドロのファリーニャ版でわ？
あんぐー？
ふぁりーにゃ？
アングーというのはフバ(コーンミール)をお湯で練ったペースト状のもの。
ブラジル料理には添え物として結構みかける。
洋食につくマッシュポテトみたいな感覚だと思う。
ファリーニャってのはキャッサバ芋からでん粉(ポービィリョ)を採ったあとの粉末。
まー、芋の粉末みたいなもんね。これを炒めるとファロッファになるんだけど
ピロウってのは、元々は煮込み料理のスープの部分に、
このファリーニャを加えてペースト状にしたもの。
でも今はは、最初から料理に添えられていることが多い。
煮込み料理も何でもいいってわけじゃなくて
豆や芋の入っていない、シーフードの煮込みね。
うまいよ、ピロウ。
あんな感じかなあ？
のっぺい汁の蕎麦掻が分からない日本人のオレってどうよ(ToT)
蕎麦がきよりもゆるいと思うなー。
フランゴ・コン・キアーボって？
フランゴ＝鶏。
アフリカ由来のオクラとチキンの煮込み料理ね｡
あたしはトマトを入れて作るけれど
そうしない人も多いかな｡
このスレの最初の方で紹介されてた
ラテン大和のHPにかなり詳しく書かれているよ｡
レシピもついてる｡
ttp://www.latinyamato.com/
トップ→食文化(レシピ)→フランゴ・コン・キアーボと辿ってね。
すべてはアフリカから始まった・・・。
よし、作ってみる。
ポービィリョで作るクレープはブラジルだとまんまタピオカっていうよ。
ポービィリョを丸めて固めたのがタピオカパールだけど
ブラジルではタピオカパールはサグーっていうね。
タピオカ（クレープ状）は本格的に作ろうとするととんでもなくて
ポービィリョを二時間水に浸けたあと布で濾して水切り。
それを半乾きになるまで二時間くらい天日干しすると、
でん粉のでっかい塊になるからおろし金みたいなモンで粉々にする。
・・・ブラジルだとザルみたいなものでこすっているのを見たことがある。
そうやってできた粉（だけ）をフライパンにいれて弱火でのんびり焼く。
途中でスプーンの背なんかで平らになるようにぺったんぺったん押さえながら。
これでタピオカが完成。
フィリングはカルネセッカとチーズとか甘いものとか色々。
サンパウロの路上でおかあさんたちが作っているタピオカは
たぶん、こんな手間をかけないで
水でポービィリョを溶いてクレープにしているだけだと思う。
だから、もちっぽいのね。
でも本格的に作ったタピオカはどっちかというと
柔らかいえび満月の雰囲気だと思うよ。
キンジンを作ってみました。
材料は卵黄８ヶ分、砂糖１カップ、ココナッツパウダー1カップ。
手順は
１．材料を混ぜ合わせる
２．プリン型にバターを塗り、生地を流し入れる
３．１８０℃のオーブンで１時間焼く
というものですが、細かい説明がないのでそこは我流で試してみました。
１．泡立て器で空気を入れながら、少し白っぽくなるまで混ぜる
２．プリン型がないのでシフォンケーキ型（？）に生地を流し入れる
３．１８０℃のオーブンで焼いていたら表面に焼き色がつき始めたので
天板に水を張って蒸し焼きにする
すると色はオレンジ色、表面はなめらかというよりスポンジケーキのようで、
所々ひび割れている、という代物が完成しました。
何がいけなかったのでしょうか？ご存知の方、是非アドバイスをお願いします。
日本人はナメられている！
名手配の リカルド・アンドレス・グティエレス・ロマノ （３１歳）
彼はコロンビアのグティエレス前大使の息子。
http://www.keishicho.metro.tokyo.jp/jiken/jikenbo/yoyogi/yoyogi.htm
キンジンのレシピは結構、千差万別で
まー、スポンジケーキみたいに微妙な調整が必要ではない
お菓子っていえると思います。
ただ、キンジンの最低必要材料は
卵黄と砂糖とバター（油脂）とココナツファイン。
特に油脂は卵黄と合わさることでゲル化化します。
いろいろなキンジンのレシピの卵黄と油脂の比率は
油脂がとても少ないのでマヨネーズのようなゲルにはならないですけれど
キンジンはこのゲル化がとても肝心だと思うんですが・・・。
表面がオレンジ色っていうのは黄色の生地に焼き色がついちゃったからでわ？
170℃のオーブンで40分くらいという低音長時間のスチームベイクがポイントでわでわ？？
アドバイスありがとうございます。
スチームベイクで再挑戦しようと思います。
あとは焼き色がつかないようにアルミホイルをかぶせて…
いろいろなホームページで見るキンジンは
どれも真っ黄色で光沢がありますが（まるでゼリーのように）、
これは材料に油脂が入っているからなんでしょうか？
タピオカ、ブラジルでも縁がなくて食べられなくて
日本でも食べられなくて
どうしても作りたいんだけど、できない。
半透明のべろべろしたものになっちゃって
ブラジルで見た白いクレープにならなくて・・・。
だれかつくり方とコツ、知りませんか？
フランゴ・コン・キアーボ、作ってみた。
って、日本人が食べてもふつーに美味しかった。
もっとアフリカとか、カリブっぽいのかなと想像していたんだけど。。。
夕飯に出したらタンナもふつーに食べて
ブラジル料理だよって言わなかったら、そのまま・・・っていうくらい自然だった。
これ、何となくうちの定番になりそう。
アングーなしでもご飯にも合うよ。
卵黄と油脂でゲル化させないでミキサーにかければ
気泡をいっぱい抱え込むからスポンジみたいになっても仕方ないと思う。
あとオレンジ色くらいのキンジンならブラジルではよく見かける。
キンジンのコツ。
1) 卵黄と砂糖と油脂を混ぜる時はゆっくり｡
ミキサーなどを使うと気泡ができてスポンジ状になりやすい｡
2) ホイルを被せてスチームベイク｡プリン型のサイズにもよるが
シフォン型などの大きさでつくるなら120度で2時間は最低でも必要だと思う｡
それでも中がドロドロだった、という失敗も多いと思う。
キンジンはプリン型で作る小さいもののこと。
シフォン型などで大きくホールで作ったものはキンドン。
ブラジルでは名前がサイズによって違う。
キンジンの生地に粉チーズを入れて
スポンジみたいに焼き上げたものが
ケイジャジーニャ。
キンジン作りはドロドロの失敗か
チーズなしケイジャジーニャになってしまうか、ということが多い。
ブラ・ショップなどで市販されているキンジンでも
半ばケイジャジーニャになっているものすら多くある。
レシピは単純だけど作るのは結構難しいお菓子だ。
ブラジル人の友達はプリン型に型抜き用のバターをぬったあと
グラ糖をカップにまぶします。もちろん、余分なグラ糖は落としてしまいますが
ベイク中に熔けたグラ糖が生地表面に光沢を与えているんじゃないでしょうか。
西アフリカ～アメリカ南部は黒目豆で
アフリカ食文化の影響を受けている国だからてっきり黒目豆だと思っていた。
意外だ･･･。
>>90
今朝の新聞でフィンランドでもお米のミルク煮デザートがあるって読んだ。
すごく広い範囲で食べられている料理だ。
大航海時代にイスラム圏から世界中に広まったのかな。
うちの会社の食堂にブラジル・メニューがあって
フランゴ・コン・キアーボっていうのもあるらしい。
今度、食べてみるよ。
確か、キャッサバデンプンもメーカーによって作り易さが違うって聞いたことがある＠ブラジル
日本とだと気象条件もかなり違うだろうし。
がんばれ。
フェジョンの具、みなさんはどうしていますか？
うちはブラジル食材店でバウドゥッコのものを買ってくるけど、
家で作る人もいるのかな
マイ・フェジョンの具はベーコンとカラブレーザ。味付けの特徴はトマトを入れ
ること。
塩抜きしたシャルケをゆでてからプープロでほぐし身にしたのをいれるとうま
い。にんにくは多めね。
そりゃもちろんリングイッサ。フェジョンと一緒に煮る前に、揚げるといいんだ。
焼くんじゃなくて、揚げるの。
パネトーネってケーキっつーよりパンだよね。
作るの？？
つくってるんですね。
パネトーネって本当はパネトーネ種っていう天然酵母で作るんでしょ？
※パネトーネ種 ：子牛が生まれて初乳を飲んだ後の腸内物質から取り出した菌と
小麦粉と混合して作る北イタリアの特定の地方でしか培養しづらいとされている
天然酵母
ブラジルのレシピサイトだとパネトーネは生イーストで作るみたいだった。
パネトーネ種は流石に手に入らんけど、生イーストなら買えるし作れそうだ。
具は豆だけだけど。ラードを入れるかせダシは大丈夫なんだ。
あとはトマトペーストをすこしと、ブイヨン・キューブ。
玉ねぎとにんにくはいっぱい。
ベーコンをフードプロセッサーで半ペースト状にしたものを
刻んだ玉ねぎ､にんにくと炒めて､そこへカリオカ豆と水を足す。
沸騰したらあとはごく弱火で蓋を閉めて煮る。
味付けは塩とこしょうだけ。
パイオがいいんだけど、手に入らないんだ。
みんなはカルネセッカ派ですか？ シャルケ派ですか？
双方の違いを教えて！
>>156
牛肉を塩漬けしたあとで乾燥させた食品だけど
カルネセッカは乾燥、シャルケは半乾燥くらいの違い。
カルネセッカはかなり硬いから塩抜きする前に切り分ける時がちょっと辛い。
あと塩抜きの時間も長いほうがいい。一昼夜ね。
でも、その分お肉の熟成は深い。
シャルケはそんなに硬くないから扱いがラクで塩抜きもひと晩くらいでいい。
でも、すこしお肉の熟成が浅い。
ぼくは面倒くさがりなんでシャルケ派。
ジャバってのもあるぞ＠北部ブラジル
第一財布には取られてもいいだけの金。店ではこっちの財布から買い物。
第二財布はパンツの中に。こっちには硬貨を入れてはならない。
お店にもよるかもしれないけれど
わたし（♀）が1人で買い物にいっても別に平気だけど。
ただ店内の表示はポル語がメーンだから
買いたいものをある程度、決めていった方がいいかもね。
最近のブラジョップは日本人客も結構増えているよ。
接客ていどの日本語ならば喋れる店員さんが多いと思います。
地域によっては日本人客の方が多いお店もあるくらいだし。
でも、どうせいくならランショネッチっていう軽食がとれるコーナーがあるお店
がオススメ。
コッシーニャとかパステルとかヒゾーレスとか買って食べられますよ～。
http://sports2.2ch.sc/test/read.cgi/entrance2/1150543737/62
亀田vsランダエダ
またもや不正疑惑
カルネセッカがすき。
たぶん味はシャルケとそんなに違わないんだろうけど
ずっとカルネセッカだからなんとなく（笑）。
コステリーニャ・デフマーダ(燻製カルビ)を入れるとめちゃウマ～。
でも、特別なときだけね。普段はベーコン。
ジャバって北ブラジルでのシャルケの呼び方だっけ?
やわらかい分、薄く切り分けて塩抜きできるシャルケが好きだ。
アドバイスありがとうございます。
とりあえず、一番大きな店に入ってみます！
いってらっさーい
ならフェジョンに添えるごはん。
アホース・ブラジレーロスの味付けも
それぞれにこだわりがあるのかなー。
オレはクローブ必須だぜ (^_^)v
絶対にバターを使うことたど思う。
使い道によっていろいろ。
フェイジョアーダとかにはシャルケだけど
アホース・カヘテイロにはカルネセッカ。
理由はないけど、気持ちの問題かな(笑)。
玉ねぎ、すりおろしてる。もちろん、にんにくも。
こしょうは絶対に極細挽き。
言われてみると理由なんてないままカルネセッカを使ってた。
ブラジルに赴任していた時、カルネセッカにしなさい、と
ブラジル人のともだちに言われるまま、だった。
かなり北の方だから、半乾燥より乾燥のカルネセッカの方が安心っていう
くらいの根拠なんじゃないか、と推測する。
ペルニウ・アッサードは昨日つくった。
あとはドライフルーツいっぱいのファロッファかな。
うちはね、フランゴアッサード。中にファロッファをスタッフしました。
昨夜はクローブをいっぱい飾ったテンダーがメーンでした。
今夜は何にしようかな。
バカリャウ料理にすると思います。
今年のNATALのメニューでした。
邪道だけど、唐辛子の粉をちょっといれてる。
ペルニウアッサードって何？
>>177
ヒゾーリ？？
>>178
テンダー？？
知らない料理の名前がいっぱい･･･
ペルニウは豚もも肉のこと。
もも肉のブロックを漬け焼きしたのがペルニウアッサードでわ？
焼き豚みたいに甘いんじゃなくて。
友人のブラジレーロは
塩・コショウ・ニンニク・オレガノ・白ワイン・玉ねぎのみじん切りで味付けしてる。
うすーーーーく切り分けて食べるのがお上品らしいけど。
カタマリを食べるのが、またウマ～。
すこーしビネガーを加えてもいいよ。
オーブンベイクもいいけど深い鍋で最初に表面をジュッと焼いてからピックル液で焼き煮にするのも素朴でいい。
トマトも唐辛子もいんじゃん?
日本で言ったら味噌汁の具は何にしてるか、とか
何味噌で、でんなダシを使うか、っていうくらいの違いだとおもうぞ。
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サラダ・デ・マイオネーゼってポテトサラダ・・・。
オリーブとかサルシッシャ（ブラジルの赤ウィンナー）が入るのが
日本のポテトサラダとは違うけど。
マヨは多目だよね。
テンダーってハムだったと思う｡
テンダー･メードのボンレスハムのかたまりにクローブをいっぱい刺して
キュラメルソースかけて食べるヤツ｡
ブラジルでは名前の取り違えで
テンダーで定着しちゃったらしいよ｡
クローブとキュラメルソースが加わるとハムって印象が変わるね｡
かなり好きだ｡
テンダーメードの取り違えでボンレスハムがテンダーなんだ ^_^
テンペロ(味付け)の取り違えて天麩羅ってのと同じようなもんかな。
本来はフリットなのにさ ^_^
違和感ないなあ。
もう火は熾した～。
何から焼こうかなっ。
FELIZ ANO NOVO!!
今夜も何となくみんな集まっちゃったよ。
レンチーリャのスープとサルガジーニョスは用意した。
今年は普通のお汁粉と、
カンジッカを作る予定。
カンジッカって､皮をむいたトウモロコシの乾燥を
やわらかくなるまで煮て砂糖とココナツミルクで味付けした
あれのこと?
・・・確かにブラジル式お汁粉ってカンジかもね。
ただ、好き嫌いがはっきり分かれる気がする。
パモンヤの方があたしは好きかな。
半月型のコロッケがヒゾーリ＠複数形はヒゾーレス
コッシーニャと一緒で具を包んだ生地に衣をつけて揚げるので
具はチーズや牛ミンチが定番
トウモロコシ系デザートって
日本人にはちょっと最初は慣れない感覚があるよね｡
美味しくないわけじゃないし
嫌でもないんだけど
何かが少し違和感になるって言うか｡
カンジッカはわたしもちょっと苦手かも｡
デザートじゃなくてふつうのおかずとしての
カンジッキーニャならば大好き！
今頃ごめん。エスペチーニョってなんですか?
パモンヤってペルーとかのタマーレがデザートになったようなヤツ?
牛肉の串焼きだよ。肉は漬けて味がついた状態で焼く。
うまい。でもすぐパサパサしてきちゃうから焼き立てを食べるのが吉。
絶対にシャルケ。
ブラジルじゃパンに挟む以外の食べ方ってないのかな。
良くも悪くも肉っぽい＞ブラジル・モルタ
>>27
>>128
>>134あたりで話題になったタピオカの作り方､
お母様はご存じないですか?
ブラジルの1番北部・ペルナンブッコの伝統料理だそうで
わたしの周囲にいるミナスやサンパウロ出身のお母さんたち曰く
｢あれはとても難しくて、わたしたちも作れない｣んだそうです。
レシピ自体はほぼ判るんですが、
レシピを実際に料理として再現するのは色々と勝手も違いますから
感覚とか、コツの部分をご存知でしたらぜひ･･･。
あつかましくてすみません。
北の方の出身の方ならわかるんじゃない？って言ってました。
お役にたてなくてすみません＞＜；
うちのおススメのスイーツはパヴェです♪あいだにはさむのをシャンパンビスケットにすると最高ですよ！あとヴィガデールなんかも好きですｗ
知ってる人いますか？
リゾットやおじやみたいのから、雑炊みたいのまで。
旅行した時は雑炊みたいのを食べた。
ランチしか食べたことなかったけど
カンジャと辛いソーセージ？の入ったスパイシーチャーハン（ピラフ）
旨かったのを覚えている、もう一度食べたいな、あの店潰れちゃった
カンジャはさらっとした雑炊（おじや）ってかんじだった
野菜と鳥の出しが効いたスープがうまかった
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ブラジル食材メーカーのラテン大和の日本語版ホームページにカンジャも載ってる。
ラテン大和が紹介しているのは雑炊みたいなタイプのカンジャだね。
あと、どっかでリゾットタイプを紹介していたのを見たんだけどちと思い出せない。
ありがとう、お手間かけました。お母様にもお礼を伝えてください。
パヴェ? なんか素敵においしそうな名前でつね。どんなんでつか?
カスタードの間にシャンパンビスケットをはさんだおいしいお菓子ですｗ
そんじゃ、ヴィガデールってのは?
まるめて一口くらいの大きさなんで可愛いですよｗ
ソーセージ入りのピラフ? アホースグレーガのことかなあ。
でも、あれは赤ソーセージ(サルシッシャ)だけども。
ブリガデーロのことね? 外国語をカタカナで書くのはむずい･･･。
ベイジンニョも可愛いよね！
作ってみたいでつ。できたらレシピを教えてほしいでつ。
ヴィラーダパウリスタの方が好きだなあ
だから只今シャルケ塩抜き中。
明日の今頃はいっただきまーーすっだぜ。
フェイジョンプレット(黒豆)で作る? カリオカで作る?
あたしは黒豆なんだけど変かな?
そうだよ。僕もカンジッカヨリパモンヤの方が食べやすい。
でも作るのは断然、カンジッカの方が作りやすいね(笑)。
カリオカで作る･･･､けど｡
刻みたまねぎと
塩抜きして賽の目に切ったシャルケと
種と皮を取り除いてざく切りにしたトマトと
おろしにんにくと
コショウとかるく塩とオイルを数滴。
長粒種の米をといで
↑と一緒に炊き込む。食べる時は粉チーズとパセリを添える。
本来は塩抜きしないシャルケを
ダッチオーブンに米やその他と一緒に放り込んで
ダッチごと焚き火に放り込んで作るらしいけど
ダッチではまだ試していない。
しかしブラジル料理ってシュハスコにしても
アホースカヘテイロにしても
アウトドア向きのメニューが多いな。
ウチの子がヴィラーダパウリスタが大好きです。
卵を多目にするのがポイント！
トゥトゥは、こーーーーってり作ってちこっと食べるのが好き！
トゥトゥとヴィラーダパウリスタはウチでは結構よく作ります。
これで肉を煮るとフェジョアーダ。
・・・まずいＷ
ヴィラーダパウリスタ、お弁当に入れてる。
ごはんとはビミョーだけど切り落とし肉とかをささっと炒めたのに添えるとおい
しいの。
フェジョアーダの味は
リングイッサやシャルケなんかからでる独特のダシ。
それがないと､美味しくないんだよね。
バカリャウ料理が気になり始めている。
バカリョアーダとかうまいんだよな・・・
ジャガイモと鱈は合う。
だからバカリャウのコロッケ(クロケッチやボーリンニョ)も好きだ。
でも､トマトとも合う。
バカリャウのパスタ＠トマトソースが好きだ。
･･･あれ､ブラジル料理じゃなくてイタリアンになっちったかにゃ？？
トゥトゥってメキシコのフリホーレレフリートスみたいなの?
ってブラジルの友人に聞いたら､フリホーレ～がわからんと言われた｡
同じことをメキシコの友人に聞いたらトゥトゥが判らんと言われた。
当然なんだが、なんか納得いかない。
自分で作るのがてっとり早そうなんで、作ろうかな。
レシピとか､アドバイス、募集中。
例えばブラックビーンズのピュレとかは
カリブやメキシコにもあるわけで
豆と味の違いはあれど、根っこは同じかなーと思う。
さすがはいんげん豆の原産地・中南米
でも、トゥトゥは単なるビーンズピュレじゃなくて
マンジョッカの粉（ファリーニャ）が入っているじゃん？
そういう意味じゃ、芋と豆のピュレだよね。
保存性とかは抜きにして、フーパーで売ってる塩タラの切り身と
塩抜きしたバカリャウの違いについて、ふと考えている。
「モーリョ」と「ビナグレッチ」は違う物なのでしょうか？
レシピだけ見たらとても似ている様で、違いが良く分からなかったのですが・・・
モーリョは日本語で言うならば「ソース」とか「たれ」に相当します。
だからモーリョ・デ・○○○っていう風に「○○○ソース」というのが
色んな種類でありますよ。
一方のヴィナグレッチは、玉ねぎとトマトとパセリのみじん切りを
ヴィネガー、オリーブ油、水、塩、こしょうと和えて作ったもののこと。
だからヴィナグレッチも正式には
Molho de Vinagrete／モーリョ・デ・ヴィナグレッチ
といいます。
教えてもらっていい？
ベレンやマナウスにいたとき
昼飯で毎日屋台でたべていたんだけど・・・
温かい寒天質に干しえびや魚のっけてﾋﾟﾒﾝﾀ大量に振りかけて食べてた
懐かしいなぁ。何なんだろあれ？
レシフェ近辺のキャッサバうまかったなぁコクがあってがんがんに色んなもんにかけて食べてたなぁ
納得しました～。
ずっと疑問に思ってたんです。
これからはすっきりした気持ちで作ることが出来ます♪
私は塩、コショウ、にんにくで半日ほど置いてつけます。
たまには変えて、他にもっと美味しい方法は無いかなあと思うのですが、
みなさまはどうでしょうか？
【ヴィラーダ･パウリスタ】
刻み玉ねぎ、にんにく、ベーコン、コウベマンテイガを炒めて、作ってあったフェジョン(料理の方)も加えて炒める。
そこにファリーニャ・デ・マンジョッカも加えて炒めて、好みで卵も加えて炒める。
仕上がりは、そぼろ(?)状。
【トゥトゥ】
作ってあったフェジョンをミキサーにかけてドロドロにして
そこへファリーニャ・デ・マンジョッカを加えてペースト状にする。
片やそぼろ状、片やペースト。これが最大の違い。
あと、豆の形が残っているのがヴィラーダパウリスタ。トゥトゥは残ってない。
個人的には、ヴィラーダパウリスタとフェイジョン・トロッペイロの違いが知りたい（悩）。
挽肉の色はオレンジっぽい赤でした。包み方は手巻き寿司というかお菓子のエリーゼみたいな
感じでＭＳ州のレストランで食べました。
キャッサバの葉をとことん煮込んで作ったツゥクピーという調味料があって
それにジャンブーの葉っぱとシーフードを煮たものがタカカ。
これは日本ではほぼ間違いなく再現できないね。
キャッサバの葉(有毒。調理する中で解毒される)は沖縄以外では確保できないだ
ろうし
ジャンブーも無理。
アマゾンの味噌汁的存在？
僕は数回しか食べたことがないから、このくらいしか解らないけど。
食べるとすこしピリピリした。
あたしは少し白ワインビネガーを入れてます。
たぶん、パンケッカでわ？
挽肉が朱色なのは、マットグロッソスル特産のアナトーが入っているからでわでわ？？・
お返事ありがとうございます
ぴりぴりしてたのがなんとも言えずうまかったのを思い出しました。
やっぱり日本では食べることはできないか
タカカとまるごと一羽の鳥（種不明）から揚げがおいらのアマゾンの思い出
ブラジルに行ったこともないんで、ポンテケージョmixとか、うずら豆を使って
フェイジョンを作ったりするぐらいですがやっぱり食材が手に入りにくそうですね。
手近な材料でできそうなのはアホースカヘテイロ？っていうピラフかな？
オレガノは絶対必須！
＞タカカとまるごと一羽の鳥（種不明）から揚げがおいらのアマゾンの思い出
パト、だと思うよ。パト＝ダックね。
身の締まりがやっぱり違うと思います。
あと、旨味が濃いっていうか、やっぱり塩漬することで熟成されているんじゃな
いか、と。
だからブラジルのココナツミルクやデンデ油なんかが入った煮込み料理でも
ちゃんと存在感を主張できてますよね。
スーパーの塩鱈だともっと淡白で、ココナツミルクのコクに負けちゃうと思いま
す。
このスレに出て来ているのならカンジャが材料は手軽に揃えられると思う。
アホースカヘテイロはシャルケかカルネセッカが肝だから、
そこをクリアできるかがポイントかな。
でも、うまいよ＜アホースカヘテイロ
パモンヤ・サルガーダはまんまタマーレでしょ。
なんとなく、ドタ勘なんだけど。
フェジョンだったか、フェジョアーダだったかも
サンパウロとリオではカリオカ使用か黒インゲン豆使用かが違っていたはず。
もしかしたら、トゥトゥもそれとおんなじことなんじゃないかな。
知り合いのバイアーナは黒インゲンだったし
別の知り合いのパラナ州の人はカリオカだった。
南北ってことかも??
パンケッカ!!
ブラジルで食べたのには二つのタイプがあったよ。
一つはくるくる細く巻いたクレープみたいな中に
ひき肉の炒めたのとか、チキンとか、いろいろ入っていて
それが数本ならんだ上にソースのトッピングがされていたの。
もう一つはクレープっていうよりパンケーキみたいなのが何枚も重なっていて
その間に具が挟まれていた。
前者の方が個人的には好き。
あの独特の匂いは切り身の塩鱈にはないですよ！
Panquecaでした！ありがとうございました！ホントもうこれが大好きだったんですよ
あとブラジルではガラッパがおいしかったなぁ、、、あとビール！ＳＫＯＬだったかな
ガラッパ。サトウキビの絞り汁とレモン汁のミックス。
個人的にはレモン、氷多めがすき。
かけて食べる料理を食った。 食えたもんでなかったよ。
あれがブラジル人の常食だと聞いて、え！え！。。。となった。
frango assado というより
frango assado c/ laranje となってしまうのかも知れないけれど・・・
鶏まるの漬け込みの時にオレンジ果汁、というか100％オレンジジュースを隠し
味に使うのって
あたしだけかしらん？
さっぱりしておいしいよ
＞温かい寒天質に干しえびや魚のっけてピメンタ大量に振りかけて食べてた
ブラジルの干しえび！
バイア料理には欠かせないけれど、日本では手に入らなくて。
仕方ないから中華の干しえびを使ったり、
桜エビを少し使ったりしているけどね。
あの独特の風味が懐かしいな～。
>>263
SKOLは、豚肉と合うんだよね。
ペルニウアッサードの味付けに入れてる。
ブラジルに限らず南米のビールって全体的にあんま苦くなくて
料理にも使いやすいと思う。
まんまポルトガル料理になっちゃうけど、バカリャウのリゾットは本当においし
いよねＷ
トマト風味との相性はばっちりＷ
塩コショウにんにくにｍオレガノとビネガーも足してみたら、
味に深みが出た気がします。かなり気に入りました！！
２６６さん
オレンジジュースですか！香りがよさそうですね～。
今度それもやってみますね！！
ありがとうございます。
ありがとう。只今バカリャウ塩抜き中（笑）。
バカリャウでトルタを作ってみようと思ってる。
ジャガイモもいっぱいいれて
あ、トルタってのはキッシュの中身だけみたいな、オーブン料理だよ。
あとこの季節はソッパ・デ・モコトかな。
ソパ・デ・ヴェルデ(グリーンスープ)っていう名前だったと思います。
フバじゃなくてマンジョッカ(キャッサバ)でやってもよさそうです。
俺も不味いと思った
豚の臓物とか入れるんだろ？
なんか犬でも食いそうな雑炊みたいな感じ
別名､bumbaっていうスープだよね。
同僚に作ってもらったことがある。
あったまるよね。
焼くと時間が掛かるから手抜きして、揚げちゃうことが多いんだけど、おいしいですよ！！
わたしの頃では考えられなかったものが出てます。
先月はベトナムのフォーが出て、今月はフェイジョアーダが出ました。
小学校3年の娘が自慢していました。
なんか酸っぱい香辛料がはいってない？
２軒食べてみたが、２軒とも感じた。でもうまくはなかったな
揚げるというよりは､油と水半々くらいの鍋で揚げ炒め煮にしてから
フェジョアーダやフェジョンにいれてます。
揚げ炒め煮の煮汁はそのまま使うので出汁もばっちりです。
そのまま食べる時は揚げると若干､ジューシィさがダウンする(笑)!?
ごめんなさい、これじゃ生で食べるみたいに読めますね(汗)。
正しくは煮込み料理とかにしないで
リングイッサを単体で食べる時は、デス。
魚肉使用の赤ソーセージより、豚と鶏のサルシッシャの方が個人的には好きだ。
あー、こんな夜中にカショホケンチが食べたくなってきた。。。
的外れとゆーか、横レスなんだけど・・・
＞フバ(コーンミール)をドロドロにした
ここ反応してしまった。
とーとつに、ポレンタがダマになっちゃうんです・・・。どなたかコツ、教えて
くださいまし、ぺこり。
ポ語でカショホは犬、ケンチは熱い。つまりは熱い犬＝ホットドッグ(^m^ )
ブラジルホットドッグ、わたしも大好き!
アメリカ式のソーセージをグリルしてドッグパンにサンドしてから
好みでケチャップやマスタードをつけのとは違って
ブラジルでは先にサルシッシャと玉ねぎとホールコーンを
ケチャップと炒め合わせた具をドッグポンに挟むからボリュームがある!
あと､ドッグパンはパンの上から切りこみを入れるんじゃなくて
パンの横から切り込みをいれるのがポイント!
今日のお昼はカショホケンチを作ることにします!!
液体と粉末を混ぜる場合､それぞれの性質によって
液体に粉末を溶かしてゆくのか
粉末に液体を加えてゆくのかが変わってくる｡
コーンミールやグリッツの場合､
それもポレンタならば沸騰してる湯にコーンミールを加えてゆかないと
粉末表面だけが糊化して､中まで液体が浸透しきれなくなる｡
それがダマ。
ポレンタは鍋でお湯を沸騰させながら､
さらさら少しずつコーンミールを加えつつ､片手で攪拌もし続ける｡
これでダマになるなら､コーンミールをどさどさ加えているか
攪拌が足りないか、どっちかが原因だと思う｡
＃間違ってもコーンミールに液体を加えてゆかないように。
ポレンタはドロドロもいいけれど
すこし固めに仕上て切り分けて揚げるのもいい。
まんまコーンスナックみたいでかなり懐かしいかんじ。
面倒くさがりで、ついゆるく作ったポレンタを揚げようとして失敗しちゃうんです。
カリッとしあげるには慌てちゃダメですよね。
>>284
フバがどさっとお鍋に入ってしまうとどうしてもダマになるので
わたしはフバの袋の角を斜めに小さく切るようにしています。
･･･面倒くさがりなんで。
日本で売ってるオイルサーディンを使うと
ビミョーに美味しくならないんだよなあ(悩)。。。
かといってツナ缶だと、まんま日本とかアメリカっぽい味で
ブラジルっぽさガ淡い。
トルタに限らず、クスクス･パウリスタにしても
やっぱりブラジルのサーディン缶の方がいいのかなあ(悩)。。。
サーディン缶の味自体はそんなに差がないと思います。
でも、何となくツナとかの方が安心しやすい味になるってわたしも感じます｡
サーディンの全体に占める割合がちょっと上下すると、って感じかもしれません。
クスクスの場合はトマトソースでサーディンを先に煮てからフバを混ぜてます。
トルタは特に何かを注意してはいませんけれども。
ご参考まで。
ガルバンゾーがいっぱいはいったスープみたいのを食べた。
確か最初が「プ」だったと思うけど
そんな料理を知っていませんか。
知らぬ顔で普通に暮らす悪党のブラジルどもを逃がすな！！！！！！
たぶん、プシェロ。
昔はブラジルの南端の地方では食べていたらしいけど
ポルトアレグロ(アルゼンチンに近い街。サッカーのロナウジーニョもここ出身)
から来た友達は
食べたことがないといっていた。
ペルーとかエクアドルのクイはテンジクネズミ
アネゼンチンやブラジル南部のカピバラはオニテンジクネズミだったかな。
クイは食べたことあるけど、カピバラはない。
カチュピリの入ったコッシーニャとか
エスフィーハとか作りたいな・・・。
プシェロ！ そう､それです。
とにかく色んなものがいっぱい入ったスープで美味しかった！
ありがとうございました。
白インゲン豆と一緒に煮込んだり、サラダに入れたりしています。
カチュピリは日本で売っているクリームチーズより軽い（語弊かなりある）。
何となく生クリームが固まったナタ（ブラジルにある乳製品）に近いような気が
する。
あとヘケイジョは昔、給食ででたパンに塗るチーズ（小さいぱっくになっている
ヤツ）と
よく似ている気がする。
・・・なんとなくブラジルの乳製品って、何かが独特なんだよなあ。
チーズを使う料理も多いけど、使い方自体はヨーロッパや北米とあまり変わらな
いと思う。
・・・やっぱりチーズ自体がなんとなく違うんだよなあ。
嘘か本当かは定かではないけれど
生乳ではなくて生クリームから作っているチーズが多いのが
プラジルの乳製品の特徴だと聞いたことがある。
ある意味で、とても納得できる気がする。
ありがとうございました。完全に逆をしていました。
お鍋にフバーを入れて少しずつ水を増やしていっていたんです。
教えていただいた通りにしたら、今までよりもずっとずっと
なめらかに仕上がりました！
>>287
ポレンタを揚げるんですか！
＞まんまコーンスナックみたいでかなり懐かしいかんじ。
やっばりカールですか？ ポリンキーですか？
>>288
ありがとうございました。やっぱりお湯へフバーを加えていっていらっしゃるん
ですね。
わたしも袋の角を小さく切ってのんびり沸騰しているお湯へ
フバーを足してみます。
あー、なんか分かる。
ビミョーに苦味があるのがイヤなんじゃないのかな。
でも、サーディン缶自体は国産でも、
ブラジルやペルーのものでも、
どちらでもないイタリアのものでも、そーーーんなに違うとも思わないけど。
むしろ鰯を漬けている油の違いなのかな、と考えたことがあるよ。
ツナ缶はたしかに詰まんなさそうだな。。。
フバとファリーニャとサーディンの比率で苦味対策はできそうだと思う。
エンホラードの真ん中にサルシッシャというのはよくやる。
バステルでもやるな。
エンホラードって薄いもので何かを巻く料理ことだったけ？
日本で言ったらアスパラベーコンなんかも(極論では)エナホラードだよね。
サルシッシャでもやるのか。知らなかった。
サルシッシヤのエンホラード･パステル版ってことは
サルシッシヤをバステルの皮でくるくる巻いて揚げるってことでいい？
皆の話が宇宙語みたいだwww でも楽しい。
ブラジル行ったこと無いけど、昔バッカーナで食べたシェラスコを思い出して懐かしくなった。
あの黒い豆スープがフェイジョアーダだったのか……
味覚えてないし材料もありものでニセ料理だけど、これから作ってみよう。
そう、あれがちとなんとかできたらなって。
あとはファリーニャやフバがきちんとα化させられたかが、
成否のカギかな。
マンジョッカやトウモロコシの粉末たちが
ちゃんと加水・加熱されて舌触りがなめらかになっていないと
クスクスは辛くなる＠経験談
粒子が舌に残るんだなあ。。。
ただ苦味対策してサーディンを減らすと
今度は粉ばっかりになってそれもツマラナイと感じる。
・・・ツナとサーディンで半々というのを今度試してみるよ。
土台はツナでしっかり固めて
風味はトマトとサーディンっていうの。
想像値ではなかなかよさげだ！
とんがりコーン
ごめんなさい、横からなんですが。
苦味に反応してしまいました。
ブラジル野菜のジロとアウメロンが苦いし、渋いし、
そんなに好きじゃないはずなのに
でも、季節が来るとまた食べてる。。。
みなさん、ジロやアウメロンは好きですか？
《ジロ》
たぶんナス科（だと思う）の実野菜。
表面は緑色でまるっこい（タイ野菜のマックワーみたいな形）。
ほんで、ハンパじゃなく苦い。渋い。
ブラジルでは水に晒して渋抜きしてから油で炒めたりして食べる。
《アウメロン》
要するにビター・チコリのこと(らしい)。
こっちも晒して灰汁抜きしてから炒める。
あるいは生食もする・・・のだろうか？？？
ttp://www.home.cs.puon.net/terra/cat08/021026verdura/index.html
ttp://shizuoka-s-g.ftw.jp/yasai.html
ttp://www.latinyamato.com/cultureF.htm ブラジル野菜をクリック
それでいいと思います。
留学していた頃はサルシッシャ（赤ウィンナー）を薄切りビーフでくるくる巻いて
それを炒め煮にしたりしました。手軽だったから。
週末、友人を招いたときはパステルの皮で巻いて揚げました。
アリスコ社のケチャップやマスタードをそえていたけれど
ケイジョ・プラト（ブラジルで１番ポピュラーなチーズ）と一緒に巻いても
よかったかな、と帰国してン年の今さら思ったりします（笑）。
>>303
向こうでポピュラーなチーズの含有塩分と乳脂肪率が一覧になっている冊子を
たまたま持っているので見たら
やっぱり脂肪率はかなり高いね。
ケイジョプラトーなんて65%くらいある｡
通常チーズって50%台見後半だった記憶があるんだけどね。
あと、水牛のチーズモッツァレラ。
ブラジルのケイジョ・ムサレラは水牛じゃないし
もっと塩分も強い。
どっちかというとドイツのモッツァレラ(ステッペン)に近い気がしていた｡
･･･というくらいブラジルのチーズは独自進化を遂げていると､オレも思う｡
そういうオレはケイジョ・ブラトーが好きだ。
ジロとアウメロンを灰汁抜きしないで湯がいたことがある。
鍋の表面に浮いた灰汁のすごさよ。。。＠大笑
ゴーヤも苦いって解かっていて食べちゃうけど
アウメロンは苦いとゆーより渋みが強いな。
ジロはまんまんにげぇ・・・。
でも、ナス科野菜だけあって油との相性はｇｏｏｄ！
夏場、ジロの油炒めは案外ビールに合う。
浜松だから季節になれば生をブラショップに買いに行けるんだな。
バッカーナ、懐かしいなあ・・・。
現ＣＯＰＡ東京の前身だったサバス東京の前身がバッガーナだったっけ。
日本最古のブラジル料理屋・プラッサオンゼは今年、開店25周年。
日系二世たちが日本でビザがとれるから働き始めたのも'87年くらいからだった
かな。
ブラ飯は最近じゃ結構あちこちで取り上げられていて
この20年で随分と普及したんだなって感じる。
・・・でもまだまだポピュラーじゃないけどさ(笑)。
フェジョアーダ、美味しくできるといいね。
とんがりコーンなんですか！
・・・今度、ポレンタを流し缶か何かに詰めてから適当に切り分けて揚げてみま
すね。
揚げないでドロドロよりちょい固く仕上たポレンタ。
さて、何を添えてますか?
あるいはトッピングしていますか?
わたしは王道ですけれど
リングイッサにトマトソースを絡めて
それをポレンタにオン。
ポレンタ・コン・リングイッサ、です。
ミートソースにパルメザンたっぷり。
カロリー高っ！！
トッピングでも添え物でもないけど、フバを牛乳とコンソメで溶いてる。
コーン風味の黄色いベシャメルみたいにするのね。
サラダはブラジルのポテトサラダ（サラダ・デ・マイオネーゼ）にも入ってい
ることがありますね。
フェイジョン・ブランコとの組み合わせはレリッシュみたいにするのも良さそ
うに思いました。
>>306
エンホラードですか。確かにきちんとお肉でできているサルシッシャは、工夫
次第でメインの
おかずにもなれそうです。日本のギョニソーだと考えづらいですけれども。
教えてくださってありがとうございました。
ブラジルじゃないけれど、同じようなもののアツアツのポリッジを
イタリアで食べた。
自分で作るとそうでもないんだけど、現地で食べた時は
泣けるほどうまかったんだよな･･･。
ブラジルで同じように泣けるほどうまかったのは
ヴィラーダ・パウリスタだった。
どっちも気取らない
土地の人が普通に食べている普段の生活に根ざすものってことかな。
逆に外国人が日本に来て、スシよりもスキヤキよりもテンプラよりも
味噌汁や漬物にぐっときたっていう話を何度か聞いたけど
これも同じなんだと思う。
あまりよく判らなかったけれど店員さんとも日本語で話せたので
想像していたよりずっと怖くなかったです。
買ったのはピーナツの粉を固めたお菓子（とても甘い）と
リングイッサです。
リングイッサは明日のお昼に家族と食べようと思って今
冷蔵庫で解凍しています。
質問です。リングイッサの焼き方、よく判らないんです。
揚げるっていうアーティクルもこのスレにありますけど
みなさんはどうやってリングイッサを焼いていますか？
炭火で網焼き！
・・・は一般家庭ではそうそうできんからなあ。
似たような状態を再現しようとして辿り着いてのがとにかく気長に
じーーーーーっくり焼くこと。
じわじわ弱火でじっくり。
時間はかかるけど推奨！
コステラっていうビーフを焼いたものを食べました。
美味しかったんですけれど、コステラって何なのかわからなかったです。
お料理の名前なのか
お肉の部位なのか
焼き方なのか
・・・言葉がわからないっていうのはドキドキするけれど楽しいですね。
解かると先入観があるからちゃんと味わえないのかもしれないと感じました。
コステラって何ですか？
焼き方や味付けは、記憶を手繰って何とか自宅で再現してみたいです。
コステラは部位のこと。いわゆるカルビと同じ場所だよ。
フライパンの時は絶対に油を敷かないこと。
解凍したリングイッサを軽く温めたフライパンにそのまま入れて
弱火でじわじわ。
リングイッサの中から油がとけ出てくるまで焦げ目がついても引っくり返したり
しない。
そうしないと下手すると天然腸のケーシングが破れちゃう。
断じて許されるべきでない！！
犯罪者の帰国をストップさせろ！！
＞ピーナツの粉を固めたお菓子（とても甘い）
パソッカだｗｗｗｗｗｗｗｗ
曜日別で食べる料理がきまっていると聞きかじったのですが、
(水曜、土曜はフィジョアーダで、金曜日は魚とか、なんとか・・・）
家庭でも料理屋でも本当にそうなのでしょうか？
理由はあるのでしょうか？
火曜日:ドブラジンニャ
水曜日:フェジョアーダ
木曜日:ニョッキ
金曜日:魚料理
土曜日:フェジョアーダ
日本にmグランドメニューのほかに日替わりランチがある。
そういうこと。
キリスト教の食習慣、知ってる? >>329
詳しいことは知らないけれど
木曜と金曜はキリスト教の関係でわ？
金曜日は肉食禁忌で、
その前日の木曜日は腹持ちのいいニョッキを食べるとゆーのは
ブラジルに限らずキリスト教国ならふつうに見られる傾向でわでわ？
ただ、330さんも書いているけど
何処の家でも、お店でも、食べるものはそれだけってことでわなくて
主に外食、それも夜じゃなくてお昼のメニューとして
登場することが多いみたい。
ウソかも知れないけれどブラジレーロの友達は
水曜と土曜のフェイジョアーダのことは
「だってあんな重たいもん昼に食べたら午後から仕事なんてしたくなくなるぢゃん」
って言ってたケド。
ブラジルは水曜と土曜が半ドンなんだって。
このフェイジョアーダの話は
ウソかもしれないからあんま本気にしないでね～。
パソッカっていう名前なんですか。ちょっと落雁みたいでけっこう好きです。
ありがとうございました！
遠火の強火が再現できないなら弱火の近火で長時間、ということでしょうか。
フライパンのフタ、どうすればいいかご存知ですか？
>>326
ありがとうございました！
焼いていると、時々ドリップなのか油なのかがピューって噴水上に吹き上がり
ます。
ケーシングに穴が空くとそうなるってことですよね。
買ってきたリングイッサは500gの小さいサイズだったので
半分は家族で焼いて食べて、もう半分はポトフに入れてみました。
ダシがすごくって、ブラジルのフェイジョンやフェイジョアーダはきっと
このダシが効いているんだなあ、と想像しました。
今度はフェイジョンを作ってみようと思います。
コステラ・・・カルビ
アルカトラ・・・牛のモモ（内側だったか外側だったかは忘れた）
ピッカンニャ・・・イチボ
クッピン・・・牛のコブ
ペルニウ・・・豚モモ
コーシャオ・・・鶏モモ
これくらいを知っておけばだいじょーぶ！
ごめんなさい、たぶん「ばっかもん!」的な食べ方ですけど
“ブラジルの”ストロガノフをポレンタにかけるのが好きです。。。
日本で知られているロシアのストロガノフではなくて
ブラジルのストロガノフなんですが。。。
南部ブラジルの何でも煮込みスープ・プッシェーロ。ガルバンゾーも必須ではないけれど、先ず欠かせないのはキャベツとバタタ・ドッセ(サツマイモ)。・・・具だくさん味噌汁みたいな感じです。もともとはスペイン系のお料理なんじゃないでしょうか。
プッシェーロとよく似た発音でプッテーロという言葉がありますが、これはあまりブラジルでは言わないほうが良いです。いろいろな風俗店のサービス全般をさす言葉ですから。
リングイッサとかベーコンとか、色々放り込んで作りますよ、プッシェーロ。
気取らなくて好きです。
ブラジルのお酒・ピンガ。この言葉を女性はスペイン語圏では言わない方がいいです！
ペルーの食堂の女将さんにで注意されちゃいました。 （ち○ち○の意味らしいです）
船はブラジルの船だってね
陸では人をひき逃げ、海では小船を当て逃げ。ブラジルは怖いよ
フタはした方がいいと思う｡少し隙間をあけておけばもっといい｡
とっても勉強になりました～。
キリスト教の習慣では、私が知ってるのは金曜魚デイぐらいですかねえ？
「もしみんながきまったメニューを守ってるなら、
スーパーでも売れるものが曜日別になってて、
需要と供給バランスで考えたら、
みんなが買わない日に買ったほうがお安いんじゃないかな？」
なんていうのが疑問の発端でした。
きょうはフィジョアーダの日ですね。食べたいなあ。
我慢して我慢してそして食べると自分がふにゅふにゅになる。
それくらい好きだ＞クッピン
教えていただいてありがとうございました(ぺこり)。
カルビなんですか。わたし、お肉の脂身ってけっこう好きで、脂が多かったからつい買っちゃったんですけど、カルビならなるほど～っ思います。
今回はお肉を買ってあとはお菓子だけで済ませてしまったけど今度は冷凍食品
(コロッケみたいなのが売っていたんです)に挑戦してみます。
ブラジルに行ったことないしブラジル人の知り合いもいないけどボサノヴァを聴くのが好きだったのがきっかけで憧れの国なんです。
知らない食べものを知るのも楽しいです!
トゥトゥとフェイジョン・トロッペイロとヴィラーダ･パウリスタ。
たぶん、それぞれの違いはとんでもなく曖昧なはず。
ただ、そもそもトゥトゥは豆とファリーニャだけ、という前提のピュレで
ヴィラーダパウリスタやトロッペイロはベーコンなどの具が加わる。
そして卵を混ぜいれるのがトロッペイロで
ヴィラーダは卵が混ざらないで添えられている、というのが
本来の違いなんじゃないか、と思う。
でも､実際は具入りのトゥトゥもあるし､卵の混じったヴィラーダだってある。
わけわからんけど、そういうものらしいぞ。
ポレンタなみなさま、ありがとうございました。
ドロドロのまま食べるっていうのは意外で、でもお粥状ならばなっとくです。
スロトガノフィをかけるというのは驚きましたけど
想像している範囲では意外や意外となるかも。
ブラジルのストロガノフィ、ですよね?
やっぱりチーズとはいいですよね。カロリーはアレですけどね。
ありがとうございました。
お返事おそくなってごめんなさい。
ありがとうございました。
ブラジルのサイトを読めないけれど見に行くと面白くて
そうしたらジロがカレーみたいな色のスープの中に入っていたんです。
それで興味をもって。
炒めて食べるくらいしかないと思い込んでいたものですから。
アクがそんなに浮くんですか。ちょっと見てみたいかも知れません。
わたしも近所にブラショップがあります。
日本のスーパーで買うよりココナツミルクとかは安いから
案外ちょこちょこ買い物してます。
ピッカンニャとかのビーフや、ポークをブラジルでは
どう焼いて、どう味付けするのがポピュラーなんでしょうか。
日本人には若干塩気がつよいかな、とは感じますけれど
それ以外はブラジル料理屋さんのステーキなどがとても美味しくて、
自宅でも美味しく焼きたい(塩はすこし減らしますが)んです。
みなさま、勉強させてください。
http://www.police.pref.gunma.jp/keijibu/02sou1/diaz.htm
うん、基本中の基本だ(笑)。
ぼくの場合、ブラジル式のステーキは塩・こしょうのみ。
ただし塩はできれば岩塩、なければあら塩ね。
岩塩をまぶしてすこしおいた肉を
塩をはたいて落としてから火に。
焼いている間にこしょうをふって、ってかんじ。
火加減も基本中の基本で
最初だけガン焼き。あとはじっくり。
》最初だけガン焼き。あとはじっくり。
思わず笑いました。ほんの一瞬だけ“燃やし”ますよね～。
表面をきっちり固めないと焼いている間に美味しさが流れ出しちゃうし
かといって固めるのに時間がかかると表面が硬くなっちゃうし。
・・・といいながらわたしはまだこれがマスターできないんですけどね。
この週末はセボラードにしてビーフを食べます！
ステーキでわなくてシュハスコの話なんですが。
結晶塩っていうのは一般的なブラジルのシュハスコでもそうで
でもパウリスタ(サンパウロ風)なシュハスコだと
肉を漬け込んだりもしてます。
マスタードとマヨネーズとにんにくとこしょうで漬け込んでいたのを見たときは
「ええ、ええ～っ！」と思ったんだけど食べると美味しかったです。
少し酸味を加えるというのは、フランゴアッサードやペルニウアッサードの話題にも
登場していたから、実はポピュラーなものなのでわ？
でも、このシュハスコ・パウリスタは炭火じゃないとイマイチ。
フライパンで焼くならやっぱり普通のシュハスコ式かな。
岩塩とにんにくで漬け込んで、それを落として焼いて、好みでこしょう。
そんな感じなのでわ？
ブラショップの方が日本のスーパーより安いもの。
ココナツミルク、オリーブの実、ワインビネガー、チキンとビーフ。
最初の一歩はかったるいけど、慣れてしまえば買い物もカシコクできるよね。
おおお、そうなんですか。ありがとうこざいました。
まー、えてしてそういうもんだとは思っていますし
きっと曖昧だろう、とは感じていたんですが。
ただ、そういえば見たことがないのは
フェジョンとファリーニャと卵とベーコンその他を混ぜこぜにして
さらにペースト状という代物で
トロッペイロのことを読みながらやってみたくなってきています。
お世話様です。ありがとう。
ちょうどセールで、アルカトラ(ランプ肉）１００ｇあたり７５円でした。
ほくほく。
ストロガノッフィ、好きです。
全般的に味が濃い目のブラジ飯の中で
比較的、やさしい味わいなのと
何となく日本人には懐かしく感じる味なのがいいよね。
1kg買っても\750。。。
マジっすか？
ブラジルショップとは言っても国内で販売している牛肉なんだから
おそらくはオージーかニュージーか国産。。。
おれも買う。
パウリスタはポークやチキンに合うと思います。
わたしはフライパンでも全然平気なんですが、チキンだとさらに美味しい気がします。
ロンボ(豚ロース)のソテーがどうしてあんなにうまいのか不思議。
多分、結晶塩とビネガーの効果だと思う。
最近はトンカツりロンボの方がヘビィローテしてる。
同じくロシアの白いストロガノフでもない
ブラジルの淡いピンクのストロガノッフィ。
所変わればなんとやら。最初はビビった。でも、確かにウマ～。
セボラードって？
スーパーで売ってるココナツミルクの缶は一度に使い切れなくて
でも冷蔵庫に入れてると固まっちゃうから困ってたけど。
ブラショップでブリックパックの小さいココナツミルクを見つけて
ちょうど使い切りサイズで愛用してま～す。
マデラ酒を使った肉料理のソースだけど
牛肉を焼くときは、これをからめることが多いです。
意外と簡単につくれるソースだし。
ステーキのオニオンソテー添え、みたいなものでわ？
玉ねぎはポル語でセボーラ。
ピンクのストロガノフ？ 想像する範囲では生クリームにトマト系。。。
合うんだか、合わないんだか分からんぞ。
乞う、詳細orレシピ
ロンボ、美味しいですよね！
職場のブラジレーロさんたちはブラジル弁当を買ったりしているんだけど
たまに味見させてもらったりします。
豚ロースを焼いたお弁当の時、わたしが持ってた焼きそばと少しずつ交換しました。
＃そういえばブラジルではＹＡＫＩＳＯＢＡはものすごくポピュラーで
ＹＡＫＩＳＯＢＡで通じるそうです。ブラジルの食品メーカー(サディア社)が
冷凍食品で販売しているのもヒットしているんだって！
ココナツミルクが余るとシンシンかヴァターパを作ります。
バイア料理、好きです。
バイアーノ最高。アフリカ食文化の影響が強くて、もろトロピルな料理がいっぱい!
フライパンＡでチキンを小口に切り分けてキツネ色になるまで炒める。
フライパンＢで、刻み玉ねぎとおろしにんにくをよく炒める。
マッシュルームもフライパンＢに入れる。
チキンもフライパンＢに入れる。
マスタードとケチャップを加える。
水かチキンストックをひたひたまで注ぐ。
生クリームを加えて弱火でことことにる。
味は白こしょうと塩で調えること。
マスタードとケチャップの量で
お子様ランチな甘ったるい味になったり
変に酸っぱくなったりするから注意。
※ ブラジルには普通のビーフのストロガノフもある。
こっちはビーフ以外のチキンや魚とストロガノフって思っておけばいいと思う。
酸味と辛味。これは調理学上で認められている。
アッサード系料理にビネガーやオレンジジュースが登場したり
ストロガノフにマスタードが登場するのは
とても理に適っているものだろう。
ただ、料理というものはそういう理屈とは無関係に
人々が作ってきたもので、生活の中で体感した結果だ。
世界各地の料理を見ていると、こういう生活の知恵のすごさを
いつも実感する。
空気を読んでいない書き込みで失礼。
シンシン・デ・ガリンニャ、ゴストース!
最初だけガン焼き云々というのはタタキの要領だと思う。
ただ、アメリカやブラジルの人はこれでもか、というくらいに肉を焼く傾向強くないか？
レアはおろかミディアムでもない、ウェルダンもまんまウェルダンで
ジューシィさには程遠い状態を好む人が現地人になればなるほど多いと感じた。
だからタタキの要領で、でもあとはじっくり弱火で火をしっかり通すというのなら
向こうで普通に出ていたアッサードに近いとは思う。
でも、たぶん現地の人たちはそんなに気を遣ってなんていないと思うんだが･･･。
大らかな国だからさ。
ttp://cybercook4.uol.com.br/index.php
を参考にしてシンシン・デ・ガリンニャを作りました！
ポルトガル語は食品の名前（つまり名詞）くらいしかわかりません。
でも、その料理がどういうものか見れば、大体の作り方は
洋の東西はそれほど変わらないのではないでしょうか。
名詞と焼くとか揚げるといったほんのちょっとの動詞で
レシピの輪郭って見えてくるものですね。
･･･細かいところがキメ手とか、細かいところが味を左右する、という
のももっともなんですけれどね。
あたしはベテハーバがすき。
そういえば、ブラジル料理にはドレッシングというものが
あまりついてこない印象がありますけれど野菜はどう食べるのが
ポピュラーなんでしょうか。
マヨネーズが大人気なのは別として、です。
大体、レストランでも、
家庭でも、これらはテーブルに乗っています。
それを各自で好きなようにかけて、混ぜて食べてます。
あらかじめ、配合されているドレッシングは
殆んど見ない気が・・・。
ベテハーバってビーツのことだっけ？
自分の好きな配合のドレで食べられる、と考えればいいかも。
ちょっと目ウロだ。
だからレンチーリャがお気に入り。
アホース・コン・レンチーリャスはちょっと得意です。
日本は黒豆（大豆。フェイジョアーダの黒豆はいんげん）だし
ネイティブ・アメリカンの人たちは黒目豆（ブラックアイビーンズ）。
そしてブラジルではレンティーリャ（レンズ豆）。
・・・レンズ豆だからって作るものは
フェイジョンの豆違いみたいなモンらしいけどね。
>>378 アホース・コン・レンチーリャス＝レンズ豆ご飯。オレも好きだ。
食べてみたいけれど･･･、というレベルの初心者です。
初歩的質問ですが、ブラジルの主食って豆でいいんでしょうか。
パンですか? ご飯?? ･･･芋???
レンズ豆はすぐ煮えるからラクでいいですよね。
ただ、ブラジルは中近東やアジアみたいに
レッドレンティル(レンズ豆の皮を剥いて半割にしたもの)を食べる習慣、
なさそうですね。
他のお料理には中央アジアから伝わったものや
中近東から伝わったものがあるのに
意外です。
パンも食べるしご飯も食べるし芋も食べるし麺も食べるし豆も食べるし
どもどれが主食かはよく判らないかも。
パンは朝が多い。
麺は外食が多い。
ご飯は日系人なら昼夜。
ヨーロッパ系なら昼だけ(夜はパン)。
芋は昼夜の付け合せ。
豆も昼夜のおかず。
こんなかんじだけど・・・。
我が家では子供たちに大人気です。
お弁当のおかずににもぴったりで
子供たち２人にリングイッサ1本でちょうどいいですよ。
そーでーす。ベテハーバはビートのこと。
サラダとしてしか食べないけれど好きなんだよな。
･･･いや、ありがちな発想でクリームシチューに入れたら
「どピンク」なシチューができそうだな、とか
サンドイッチにしたら紫のブチ模様のサンドになりそうだな、とか
アホなことを考えたことがあったりする。
リングイッサをほぐすとパスタやピザにも使えていいですよね。
特にリングイッサ・デ・フランゴ(チキンのリングイッサ)は
意外にもアジアンテイストなお料理にもこっそり使ったりします。
ありがとうございました。
主食が何かというよりも
例えば日本人ならご飯、イタリア人ならパスタというような
分かりやすいのがあるととっつきやすく感じたのが質問した理由でした。
たぶん、ブラジル人ならフェイジョンなんですよね。
とても濃厚でたくさんは食べられないけれど
すごくおいしかったです。
ピーナツの香りと味がとてもしたのですが
どんなお料理なんでしょうか?
あの葉っぱは何ですか? 何となく夏場のえらく緑色が濃い
キャベツがたまにありますけれどあんな感じなんですが。実
際はもっと色も味も濃いですけれど、日本ではみない葉野菜
なので。よろしくお願いします。
ヴァターパと同じバイアのお料理で
カルルーというのも話には聞いているんだけど
どんなのかわかんないでーす。
誰が教えてくださーい。
リングイッサの鶏団子､あたしもやりますよ。
ナンプラーとかに意外にあっちゃうんですよねえ。
あとマンジョッカ。
煮崩してイモ・ポタージュにするんですけれど
これにココナツミルクやデンデを入れればボボ。
でも、ナンプラーなんかを入れると途端に東南アジアっぽくなる！
ブラジル料理じゃなくてすみません。
コウヴィ・マンティガ。
英語名はチャイニーズ・ケールだっか、コラード・グリーンだったか。
キャベツの原種に近い葉野菜。
アブラ菜科だね。だから炒めにはよく合う。
でもブラジレーラの友人曰く
千切りにした生をビネガーとオイル、塩、こしょうで食べるのが
最高だと言っていた。
・・・キャベツ千切りみたいだな(笑)。
でも、ケールっつーくらいだから
それなりに青臭いし苦いよ。
それがたまらなく旨いと感じる人も多いけどさ。
個人的には普通。特に旨いとも特に不味いとも思わないかな。
真ん中にラベルがはってあってフルーツの写真があります。
店員さんがおいしいから食べて、とすすめてくれたので買ったのですが
どうやって食べるといいですか？
そのままとか？
バターパはアカラジェという黒目豆のコロッケと一緒に食べるとおいしいですよ!!
■□■ バターパ ■□■
パンをココナツミルクにつけてふやかしておく。
ピーナツとグリーンチリをフードプロセッサーでペーストにする。
たまねぎとにんにくををミジン切にして油でソテー。テフロンのナベでするのがいいです。
ナベにペーストも加えてまたソテー。
ナベにレモン汁と塩とコショウも加えてまたまたソテー。
ナベにムキえびも加えてまたまたまたソテー(本当はここでブラジルの干エビが入るけど省略)。
ナベにココナツミルク(パンをつけているとは別の)を加えてキレイに混ぜてぶくぶく沸騰させる。
ナベにふやけたパンを加えてクリーム状になるまで煮詰める。
アラジェという豆コロッケがハンガーガーのバンズだとしたら
このバターパがミートパティの役割をするんだと思います。
すんごい重たい料理ですけれど
ひと口食べたら、まんま南国! トロピカルなお料理だと思います。
ゴイアバーダ、だいすきです!
グァパの羊羹みたいなものですけれど
そのまま食べるよりお菓子に使うといいんじゃないかしら?
よくクッキーの上にドライフルーツを飾るけど
小さく切ったゴイアバーダを同じように飾ったり
スライスしてクッキー生地に巻きこんでもおいしいです!
あと代表的なのはロメオ・イ・ジュリエッタ(ロミオとジュリエット)です。
塩気の少ないフレッシュチーズとゴイアバータの組み合わせを
ブラジルではこう呼びます。
パステウに一緒に入れて揚げたものがわたしの大好物です!
でも手作りしようと思ったことはない・・・
材料ないし、手間だし。
でも、数年前に、ブラジル料理の本（分厚い！高い！読みにくい！笑）
は買って、参考程度に読んでました。
ここに来ている人たちは、日系ブラジル人とか、静岡県の人とかかなあ？
ブラジル料理って、日本人にあんまり縁ないから
好きになるきっかけって、地域的なものしか思いつかないんですけど
どうですか？？
ちなみに私は、小野リサとか、カルロストシキとか好きだったんで
その流れなんです。
ポンデケージョが大好き！
それでブラジルとブラ飯に惚れました。
くっくっくっ。恐らく『実用的なブラジル式料理と製菓の友』でわ？
レシピに登場する食材の名前がカタカナのポル語なので
ポル語がわからない人間には、日本語のレシピなのに判らなくて。
でも、内容は本当に伝統的なブラジル料理だから濃い、とゆー
良くも悪くもブラジル料理好きには有名なレシピ本でわでわ？
ぼくはバックパッカーで南米を周った(某ＴＶ番組の影響)のがきっかけで
ブラジルにハマって現在に至ります。
「カルルー」
ブラジルの干エビとピーナツをフープロでチャンク状にして
刻んだ玉ねぎと一緒にいためて
生のえびと刻んだオクラも加えて
ダシを足して煮詰める。
味は塩・こしょうで。
ぼくが知っているカルルーは↑だけど
ココナッミルクが入っているものもあるみたい。
基本的にアパウトなのでわ？
ご参考までにブラジル料理の紹介がそこそこ充実している日本語サイト。
ttp://www.univer.net/3_event/back_no-foods.html
ttp://www.latinyamato.com/
ttp://www.geocities.jp/emiliasobo/newpage1.htm
タカカの名前が出ていないのが残念です、だれかアマゾン料理の話できる人いないですか？
タカカはずっと前に登場してるよ。↓をどうぞ♪
>>244 >>249 >>252
アマゾン料理を日本で再現するの、大変そうですね～。
乾し肉（シャルケ）を使用したものだったから日本に帰ってから食べるフェジョアダがなんか違う気がして、
ファリーニャも粒の大きなものじゃなきゃだめだね。ちなみにあまり料理に胡椒は産地（日系人が頑張ってる）
なんだけどあまりブラジル人は使いません。料理も食べたいけど、アマゾンのジャングルの果物食べたいな～
バクリ、ウシ、ピキア、。。。コパスやアサイはもうポピュラーになったものね。
サンバ好きが高じて気づいたらブラジル人のダンナと結婚してた。
ブラ飯は彼のお母さんから教わってます。
今は日本だけど、いずれはロンドリーナ(パラナ州)で暮らします。
好きなのはカネロニです。
会社にブラジルのひとがたくさんいて
仲良しなのでランショネッチやシュハスカリアに連れてってもらっています。
アホースカヘテイロとコジード・ポルトゲーザがお気に入りです。
どうもありがとうございました。
最初に作ってくれた知人(バイア州出身のイタリア系ブラジレーラ。
旦那さんが日系人なので日本で働いています。でも日本語が喋れません)に
作って食べてもらったら「ボン､ムイトボン!!」と喜んでくれました。
言葉が通じないんで、ここで教えてもらったんですけれど助かりました。
ただ身振り手振りで話した範囲では
ヴァターパはパンだけではなくて、パン粉でもいいとのことでした。
・・・最後は旦那さんに通訳に入ってもらってしまいましたが(苦笑)。
昨日、カルルーを作りました～。
オクラの中の種と、チャンクになったピーナツの食感が楽しかったです。
食べていて、何となく気分で
勝手な感想だけど、ラップ系が合いそうな気がしました～。
ご飯ならばキューバ食べたイエローライスとか合いそう。
ありがとうございました～。
ゴイアバーダと並んで、バナナーダやマルメラーダも売ってませんでした？
生のグァバが手に入らないからゴイアバーダは手作りできそうにないけれど
バナナーダはできるよね。真っ黒になっちゃうけど(^^;)
コジード・ポルトゲーザ…。ちょっと驚いてしまいました。
以前、話題になったプッシェーロの時も驚いたんですが。
わたしはブラジルに行ったことがなくて
スペインやポルトガルによく行きます。
プッシェーロはスペイン、コジードポルトゲーザはポルトガルの
ごった煮スープみたいなもので、本当に普通の家庭料理です。
冷蔵庫の中の余り物をみーーーんな入れちゃう、というようなスープなので。
両方ともブラジルにも伝わっているんですね…。
たぶん、お料理はどちらもとてもよく似ていると思います。
でも二つの名前で伝わっているのが
やっぱりブラジルは広い国なんだな、と感じました。
プッシェーロやコジートポルトゲーザを食べていて、サツマイモにあたると
ちょっと嬉しかったりします(笑)。
ブラジルのああいったひと口お菓子、大好きです。
ケブラケイショとかコカーダとか。
でも作るのは難しいのが多って感じます。
メレンゲ菓子のススピーロなんて、
瞬間にしゅわっと溶けて消える仕上がりにならないんだもの。
ススピーロは市販品でも、口に少し残ってしまうものがあるくらいだから。。。
単純なお菓子ほど、極めようとすると至難ですなあ。。。
キンジンも半生で仕上るのは奇跡のような部分、あるしねえ。。。
サンパウロとかだとススピーロを売っていないお菓子屋さんなんてないけど
でも、しゅわって口の中できれいに溶けるススピーロのお店には行列が出来る、
なんて笑い話がありますよ。
至難をもういっこ。パソッカね。
でも・・・固まらない(笑)。手でもてる程度にするには、塩が要るんだな。
でも・・・味のバランスを取りながらというのが
至難(泣)。
みなさん、お互いにお疲れさまです。
プッシェーロはアルゼンチンに近くなるほど
具がでかくなる傾向アリでわ？
にんじんなんて一本をただ半分に切ったぐらいで入っていることが
多い気がするけど。
まさにガウッショだね。
花梨はならなくてもマルメロならなる拙宅。
マルメラーダ、作ろうと毎年思うんですけれどなんかタイミングが合わなくて
実践はまだです。今年こそ、･･･ってまだかなり先か。
元々崩れやすいデリケートなクッキーだと思っていたけど
なんだかものすごーーーーーーーーく崩れやすくて
下手に触るとほろほろほろ･･･｡
どうやってお皿に飾れってゆーんでしょ、でしょ?
これってやっぱり失敗ですか?
何かを間違えたかな、かな?
最近はフェイジョンパラレスにこってます。
日本では白花豆って呼ばれている豆です。
ところでブラジルでは豆でデザートは作らないのでしょうか。
アメリカだと白豆はケーキ(飾りではなくてケーキの生地)になったりするんですが｡
ヨーロッパだとモンブランみたいに豆クリームになったりしますよね。
だから南米ではどうなのか気になっています。
ニューヨークで食べたことがある｡
poorman's cake っていったかな｡
ネーミングはちょっと･･･､だけど美味しかったです。
ちょっとカリブやメキシコっぽいかもね。でも豆とアボカドは合うよね。
ブラジル料理はなんでレシピ本売ってないんだろー
前に挙がってた分厚いのではちょっと…
バターとかマーガリンとか、油脂系が多すぎるとハンドリング不能なくらいデリケートに仕上がります。
失敗とも思わないですけど次は計量を少しだけきっちりやってみてはいかがですか?
中南米というくくりのレシピ本に､ほんの数種類のブラジル料理のレシピ｡
そういう本ならかつて2冊はらいあったと思いますけどね｡
欲しいですねぇ。。。
単独の国の料理本って日本だと出版社も限られるから(笑)｡
農文協か柴田書店あたりがやってくれないとダメだと思う｡
ブラジルの場合、日本から移民した人々が食べたものとも言えるから
農文協あたりは好きそうな気がするんだけどねぇ｡
誰か企画書、書かない(笑)?
なめらかに混ざらなくて途中で少しマーガリンを足したのが原因だったのかな、
かな。
また作ってみます。ありがとうございました。
明日は木曜日だもんね｡
チキン＆ニョッキorハバーダ＆ポレンタは木曜日の定食メニュー＠ブラジル
大好物。
コステラ・コン・マンジョッカもいいけど
やっぱハバーダだろ。
ハバーダ＝牛テール／コン＝with／マンジョッカ＝キャッサバ
普通の唐揚げと何が違うんだろー。
唐揚げと竜田揚げの中間みたいなカンジなのね。
下味のつけ方が違うんだろうなー。
恐らくはおろしにんにく､塩､こしょう､オレガノ､白ワイン｡
こんなカンジではないか､と。。。
衣はアミード・デ・ミーリョ(コーンスターチ)あたりだと思う。
違ってたらごめん。
文学書と違ってレシピならば何となく分かることが多いよ。
ネット上の英語レシピは、レシピがあまりアテにならないことが多いかも。
･･･みんな、ブラ飯レシピ難民ってことかも｡ (^^;
でも、きれいにふくらまないことが時々あります。
やっぱり揚げる温度に問題があるんでしょうか。
知人のブラジレーロが圧力鍋をとてもすすめてくれます。
豆を煮るのに便利だというのはわかりますが
なんとなく、怖い気がしてしまって。
いまどき何を言ってるんんだ、という感じですが
圧力鍋で作るフェジョンってそんなにらくちんですか?
ＢＰ？ 生イースト？ ドライイースト？
何で膨らませているの？？
あたしも圧力鍋は使ってないです～｡
一度に煮る量が多すぎるからなんですけどね。
圧力鍋ってあまり大きいサイズのもの､見ないし。
揚げ方の問題ではなくて
第一、第二発酵が不十分ということでわ?
ぼくが今まで見たことがある日本語の外国料理本(ひとつの国で一冊丸ごと)は
ヨーロッパ以外だと
中華(香港・台湾を含む)・韓国・ベトナム・タイ・カンボジア・ネパール・インド・フィリピン・トルコ
・アメリカ・メキシコ・ハワイくらい。
アフリカと中近東、メキシコ以外の中南米は単独ってないね。。。
でも最近はブラ飯の料理屋さんが増えているし
もしかしたら、ブラジル単独の料理本＠日本語の企画は
早い者勝ちになるかもしれないのでわ?
…少しマジに企画書のこと考えるかも(笑)。←ほんとかよ?
あー、何となく近い気がします。
明日(今日)、やってみます。
また報告しに来ますー。
日本だと餡子にもなる。
でも、ブラジルではまずないと思う。
サイバークック(ブラジル最大のレシピサイト。日本のクックパッドみたいなもん)で
feijão branco(白いんげん豆)で検索をかけたらdoce(スイーツ)の分類はゼロ。
なので白いんげん豆に限定しないで、feijão(いんげん豆全般)で検索をかけたら
doceは2件｡
うち1件は｢Anmitsu/あんみつ｣だったし､
もう1件も｢Açai Japa｣となっていて内容はまんま｢餡子｣だった｡小豆と砂糖と塩､っていうね｡
周囲のブラジレーロやブラジレーラたちは
日本に来て豆を甘く煮る(五目豆とかの話｡餡子汁粉ではなく)こと自体に
驚いていたし､ちょっと拒絶反応を示していたからねぇ。。。
まー､そんな感じかな。
で、下味。あれこれやってみたんだ。塩・こしょう・にんにくをベースに白ワインに漬け込んだけど以前、フランゴアッサードの話題でヴィネガーというのがあったからそれも隠し味に投入＠にやり。ローレルも一緒にね。オレガノはちと苦手なんだな。
なんつーか、洋風竜田揚げってカンジ？ うんうん、ブラショップの唐揚げってこんなカンジだよ。
あと、揚げ方もすこし考えてみた。衣の端っこがカリカリになるくらいにしたかったから中低温でかなり長めに。
はいっ、満足でーす。#434さん、ありがとね。
フィンガー・テストをする限りではちょうどいい発酵具合ではないか、と。
低温でじっくり、オーブン・ベイクするのと
同じくらいの温度と時間を意識しているんですが
膨らむより早く表面が焦げそうになるというか。。。
横から失礼します。
もっと単純に、ものすごく大きなソニョになっているということはない?
間違っていたらごめんなさい。ごめんなさい。
でももしかしたら、と感じたんですが。
ただ、料理が大好きというだけで。
質問です。
ブラジルのお店に行くとリングイッサが
たくさん並んでいます。
…どれを買っていいのか分からないんです。
もちろん、値段やサイズでは判断できますが
あんなにたくさんの種類があるってことは
味もいろいろ違うと思うんですが。
みなさんはどうしていらっしゃいますか?
色で見ます! 何となく新鮮そうな感じがするのがいいから!
大体「linuica ●●●」とか「linuica de porco △△△」
となっていて、●や△の部分がなんて書いてあるのかを少し見ます。
間違ってるかもしれないけど。。。
calabreza は南欧由来の伝統的な味
caipila はブラジルらしい濃い味
frango はチキンのリングイッサ
tosacana だとイタリア風?
mista だと牛と豚の合い挽き
porco だと豚
そんな風に思っているんですが。
1kgだと解凍とかが面倒なんで普通のおかずにする時は500～650gくらいのサイズを買う。
みんなでＢＢＱをする時は1kg～のサイズを買う。
味に関しても同じ。
ＢＢＱの時は味が濃いほうが美味しく感じるからそういうのを買う。
おかずにする時は逆。
店員さんに訊いてブラジル人の店員さんが大絶賛する場合は
大体、日本人にはやや味が濃いと思う＠おれの経験則
「どれがオススメ？」
こう訊く。日本語でふつーに。
自分が食べた店が美味しくなかっただけなんですかね。あんまり塩っけがなくて、豚足が獣臭くて食べれませんでした。
誰か上で書いたｺﾛｯｹの作りかた教えて下さい。
ないようで案外あるブラショップ。なくても、南米全般っていう店でも大丈夫なはず。あと、都内ならナショナル・スーパーみたいな高級輸入スーパーなんかにブラジル食材もあるし、それでダメならネット通販だね。
or
ふつーにじゃが芋の生地
or
キャサバの生地。
ま、キャサバだな。
テニスボールくらいだとキレイにできると思いますよ。
例えば日本で黒人を差別している人がいたとしても、いい大人が「へ～い
黒んぼう！」と馬鹿にしたり、ゲラゲラ笑ったりするだろうか？
まず そんな人はいない。
ところが、南米ではいい大人がわざわざ向こうからやってきて大声で馬鹿に
したり、からかったりしてくるのだ。まったく不愉快にさせられる事が多い。
こんな国々に日本が多額の援助をしなくていい！
http://homepage2.nifty.com/hourousha/newpage0927.htm
美味しそうだな、ブラジル料理。
それが今じゃ缶詰やレトルト買いだめをしてんだもんな
止められない止まらない、飽きないし麻薬性あるよな
ツナとチーズと玉葱（後の二つはみじん切り）とパセリをケチャップと塩胡椒で味付け
それを餃子の皮で包んで揚げるだけ
本当にブラジルで食べられてるのかわからないが今でも我が家の人気メニューです
特にシャルケ(干し肉)使った料理はコクがいいんだ。
煮込みが特にいい。
肉だよ、肉。
リングイッサ食いてえー！！
普通にいろいろ揃ってた、こええ
こええ、と言いつつ「それら」が何か分かっていたのか。
デキるな。
名古屋界隈では
マックス○リューの中にブラジル食材コーナーがあるところもあるくらいになってきている。
結構塩気がきついですねぇ、タマネギとかピーマン入れたら美味しくなりそうな感じでした。
そのままだとちょっとベーコンのスモーク臭がキツイかもでした。
だけど、豆の独特なトロっと感は好きです。
ブラジル食品用の黒豆売ってたんだけどアレ煮たらいいのかな？
缶詰に入ってたのは金時っぽい色だったけど。
フェイジョアーダだ。
ブラジルは製缶技術が高くない。内壁の腐蝕防止に塗られたニスがかなり匂う。レトルトの方がいい。
ブラジルの味○素が出したレトルトはまだ売ってるかな。確実なのはラテン大和。
ttp://www.latinyamato.com/
ここに通販がある。
自作するなら黒いんげん豆が基本。でもリングイッサは必須だと思う。
ttp://www.festivalbrasil.jp/
シュラスコ、アルカトラ、ピッカンニャ、リングイッサ。
タンジェリンのジュースがすきだ。
肉とマッシュルームとズッキーニがおすすめ。
トリハツ
そこらのフランクフルトがつまらなくなる。。。
ピッカーニャを食べると
そこらのステーキもつまらなくなる。。。
何が違うのかはよく分かんのに。
毛頭それが悪いと言うつもりも無い。
ビナグレッチとファロファは燻製もののフランクにあんまり合わないんだよなー。
やっぱりリングイッサが一番合う。
かあ？
あのビーフの塊が忘れられません。あれってなんていうんですか？
お店によってシュハスコとかエスペチーニョとか名前が色々だったんですが。
串刺しになってのならエスペチーニョ。剣みたいなのに刺さっていたならシュハスコ。
部位はきっとピッカンニャだ。
「フェスタ・ド・パラー」が行われるぞ！パラー州の代表料理とか
食べられるので（もちろんジャンブーを用いたあの料理も！）、
興味のある人はレッツゴー！
「超能力者のジュセリーノ氏は、インドネシアに大きな被害をもたらした
2004年の津波と 9月に23人の死者をだしたBengkulu（スマトラ島）の地震を、
正確に予言した手紙を送ってきた。」 （中略）
「我々（政府）は、この予言を真剣に受け止めている」
と、インドネシア国営アンタラ通信は報道した。
Antara reported da Luz had sent letters correctly predicting the tsunami
that devastated Indonesia in 2004, and the 8.4-magnitude quake
that hit Bengkulu in September, killed 23 people. （中略）
we take this information seriously.
インドネシア国営通信 アンタラNEWS
「ブラジルの超能力者が、インドネシアに地震避難勧告」
Brazilian psychic stands by quake alert mobilizing Indonesia
http://www.antara.co.id/en/arc/2007/11/22/brazilian-psychic-stands-by-quake-alert-mobilizing-indonesia/
黒いヤツが手に入らないし、カルフールで売っていたカリオッカにぱっと見が似てる
からウズラ豆でやってみた。
豆をクテクテに煮る、大蒜と玉葱とベーコンと豚肉と馬鈴薯とを油たっぷりで炒める、
合わせて胡椒どっさりと丁子をちょこっといれて、今、煮てる。
なんかいい具合になってきたが、豆2合が鍋一杯に膨らんだ上に馬鈴薯を三つも入れて
恐ろしい分量ができてきている。
雨堤みなみ・大山加奈・近藤愛・鎌田奈緒子・根本はるみ・小池葵・浅尾美和・
浦田聖子・鈴木洋美・アンジェラマキ・川村ゆきえ・
西堀姉妹・仲間由紀恵・山田優・原幹恵 ・佐藤江梨子。
彼女らが上半身ヌードで、接待する。
本当に真っ黒けの豆だけれど、インゲン豆なのに小さいな。小豆のちょっと大きめの
くらいしかない。
ＵＲＬがもしあるならそれも。
当方ポルトガル語わかりません、関西在住です。
バーベキューがしたいので、肉が欲しいです。
俺は50分ほど走ったブラジルショップで買いだめしてるがな
関西ならブラジルショップ位その辺にあるだろ、オレも関西なんだし。
このスレの最初のほうにのってる。オレはここで買ってる。
ttp://www.latinyamato.com/
関係ないけど、じゅわいよくちゅーるマキだが、なんかのネタ？
ブラジル食材か料理でググッテ見て
いくらでもあるぞ
一番品ぞろいが良いと思う。
高くない、そこ？
キタンジーニャはだめ？
シャープ亀山や多気(住まいは松阪市)、ホンダの鈴鹿の下請け関係で関西のブラジル人が急増
ブラジル系スーパーショップも調べればいくつもある、大阪でも車で走れば一時間もかからん
俺はフェイジョアーダ缶とファロッファ中心だ
どうしたことかフェイジョアーダを食べ初めてからカレーライスやシチューを食べたいと思わなくなった
最近は週5回は食べないと禁断症状が起きるくらいだ@伊勢
干し肉の戻し方が掲載予定になっているが
いつ更新されるか分からんからなぁ
タピオカ粉を買ってPão de queijoを初めて作ったけどモチモチうまい。
私はサルバドールの屋台でよく買ってたのですが、もう一度どうしても食べたくて…。
見た目はカステラのような形なんですけど、つやつや、モチモチ、甘くてすごく美味しいんです！
＝フェジョアータ、モンテデルサンド（モンテデルソーセージとチーズをポンで挟んだもの）、ブラジリアンコーヒー
味が 詳しく書いてないから分からないけど カステラみたいな形 ツルツル 甘い
から 想像すると プジン では無いかと･･･
リング型で作るので 切り売りしてる時は 四角い形なので
フェジョアータ、ってフェジョアーダのこと？
モンテデルサンド、ってモルタデーラサンドのこと？
Bolo de Fubáのことかな？
それかキンジンかも？
間違えた。>>528宛てです。
東京と横浜にある三ヶ所の店で食ったが、どこもまずかった。
共通してまずいということは、ブラジル料理がいかに一般的にまずいかということ
だと思う。豚の臓物と豆の庶民料理だというのが、まずダメだ。
ジャングルやアマゾン河で生きていくのには必要なんだろうね。
読め。
http://www.amazon.co.jp/dp/4106101238
もっぱら開きにして焼いてるけどバリエーションがほしい
皮付きの脂身なんて売ってないな・・・
とても食えないな
味覚が貧しいお前が何を言うｗ
スパイスやハーブの香りを香料と勘違いするような貧乏舌のくせにｗ
香料の原材料にハーブやスパイスが使われる事も有りますよ。
フェイジョアーダをレシピ通りに作るには、塩漬の豚のアラみたいなのがいるように書かれているけど、気軽に手に入る材料が揃わないって？
白モツでもバラ肉でも適当にぶち込めというレシピが有ったら嬉しい。
もともとが余り物の材料で作ったんだから、なんでもいいんだよ。ぶち込め！
ハイチ料理も北アメリカの開放奴隷の子孫の料理だ。
なんか素材そのものに、そういう臭いがあるんだ。
ブラジル料理の元祖だろう。
でも、それって料理の基礎だろう。とても食えそうもない材料を食材にする
工夫。その知恵の集積が「料理」だろう。
おいしいよ 豆料理
食べるよ。
特別美味しい物ではないよね。
スナックとしてではなく食事と一緒に出された。
だからお菓子感覚ではないような･･･。
これはお菓子なの？って聞いたらお菓子じゃないって言われたし。
彼らは体臭が香辛料臭いよ。
ブラジルにもあるんだ。
メキシコでは豚皮のフライはすごくポピュラーで、チリソースやアボガド
ソースをつけておやつに食べる他、チリソースで煮こんでタコスの具に
するのが一般的。好みはあるとおもうけど結構おいしい。
ブラジルでも煮込み料理に使う？
煮込んだりはしないよ。
そのままバリバリ食べるだけ。
サイドディッシュ的に出されて、食事の合間に食べる感じかな。
貧乏だからだよ。
昔ある日本人がブラジルへ移民で行って、
着いて現地の人にご馳走になったのがフェイジョアーダ。
バカにしとるのか！？と怒ったけど、
あとで普通の庶民料理と知って恥じ入ったとか。
国と思えるのだが、そうではないらしい。
なぜなのか？農業でも効率が悪いのか？
いろいろの国から移住してきた。
こういう人たちはブラジルへどんな食い物を齎したの？
フェイジョアーダみたいな貧しい料理を主食にしなくも、本国でもっとうまい
食い物を食っていただろうに。
それを実現する材料などが揃わないと、同じものは実現できないんじゃないの？
もてなしで供されたり美味ければ有難く頂けやと思う
元が貧しい階層の料理でも現代で美味いから商品になっている料理なんていくらでもあるだろうに
どうしても口に合わないんであれば食文化の違いだと思って諦めるべき
豚の臓物と豆を煮込んだだけの料理。
日本で言うと、魚のあらを麦などを入れて炊きこんだ雑炊みたいなもんだろ？
魚の臭いを消すこともしない。 ひどい食い物だ。
洗練されていないかもしれないが、下賤ってことはないだろう。
良い材料を組み合わせて美味を追求した料理と、身近に手に入る
材料で少しでも美味しいものを作ろうとした料理では土俵が違う。
両方とも相当の工夫がこらされて出来上がってるんだから
貴賎はないよ。
それから、店の中も入る様になり、焼く前の串を購入して自宅でBBQとかしてた。
その後、ソーセージ系(リングイッサ)も薦められて、これまたビックリ!! さらに個人的にはオリーブの実(塩付)が密かにお気に入り。
ところが、この冬、その店が弊店してしまったorz。
ネットなどで近隣の市などを探して 1、2件は見つけたが結構遠いし、今後はネットで買おうかと思ってる。
前置き長くて申し訳ない。
リングイッサ系は webページでも写真入りだったりして購入し易いのだが、串は全く見当たらないが…どうにかして購入できないだろうか?
多分、店の人が元々の肉の塊を小分けにして串に刺して売っていたんだろうと思うけど、なんせ店では「串」で通っていたので webでうまく検索できない。
買えそうか店を教えて頂けるとありがたい。
焼く前のお肉を串に刺したものはあまり売ってないと思う。
私はお店ですら見たことないし。
だからネットではもっと難しいんじゃないかと･･･。
塊肉を買って自分で串に刺すしかないと思う。
お店の人にお願いすれば好みのサイズに切ってくれるよ。
まあ、自分で切ってもそれほど手間じゃないけどね。
リングイッサは業務用スーパーの冷凍コーナーにも置いてあるよ。
でも地域によっては無いのかも！？
お気に入りのお店が閉店して残念でしたね。
最近、私の住む地域のブラジルのお店もブラジル人も減ってきました。
何だかさみしいなぁ～。
近所には１店舗しか残ってないよ。
やっぱお店に行くしかないかね…orz
そもそも、多分、肉自身はそこらのスーパーで買っても同じなんだよね?
問題はあの味付けなんだが。
せめて付タレみたいに売ってないのかなぁ？
後は自分で全部やるので・・・
ブラジルのお店で扱ってるお肉は、ほとんどオージービーフだから
スーパーでも同じだと思うよ。
味のベースは塩だったでしょ？
もしそうなら岩塩やARISCO（ガーリックソルト）みたいな物を塗ってるだけだと思う。
ちなみにARISCOはコレ⇒http://kyodaimarket.com/?mode=cate&cbid=711032&csid=6
もしくはブラジルのお店のお肉売り場のコーナーに置いてあるハーブソルト。
それはペットボトルに入ってて、黒いラベルが貼ってあって
『Aromatic BARBECUE』って書いてあるやつ。
ブラジル人の夫がシュハスコをする時はいつも↑みたいな塩をお肉に擦り込んで
焼くだけだよ。
シュハスカリアで食べても塩だし
ブラジルでもみんな塩だった。
肉はオージービーフって言ってました。
＃数年前のアメリカ産狂牛病騒ぎの時に念のためにお店の人に聞いた。
味は塩やニンニクがベースだと思う。
後はハーブ(香草)が間違い無く入ってた。
青海苔みたいな物が付いていたし。
多分だけど、牛か豚かの違いだけで、基本的な調味料はリングイッサも同じじゃないかな?
＃もっともリングイッサは種類が豊富だけど
教えてもらった情報で試し買いしてみます。orz
南米のスペイン系の滞在者も逃げ出しているな。
木村榮一著、７００円、
インディオたちがのこした伝承とヨーロッパの近代をともに腐葉土としながら、
夢や魔術と苛酷な現実とがふしぎに入り乱れる、濃密な物語を紡いできたラテンアメリカ。
ボルヘス『エル・アレフ』、ガルシア＝マルケス『百年の孤独』、バルガス＝リョサ『緑の家』、
待望の作品案内。
（目次）
１ ホルヘ・ルイス・ボルヘス『エル・アレフ』―記憶の人、書物の人
２ アレホ・カルペンティエル『失われた足跡』―魔術的な時間
３ ミゲル・アンヘル・アストゥリアス『大統領閣下』―インディオの神話と独裁者
４ フリオ・コルタサル『石蹴り』―夢と無意識
５ ガブリエル・ガルシア＝マルケス『百年の孤独』―物語の力
６ カルロス・フェンテス『我らが大地』―断絶した歴史の上に
７ マリオ・バルガス＝リョサ『緑の家』―騎士道物語の継承者
８ ホセ・ドノソ『夜のみだらな鳥』―妄想の闇
９ マヌエル・プイグ『蜘蛛女のキス』―映画への夢
１０ イサベル・アジェンデ『精霊たちの家』―ブームがすぎた後に
まったくのスレ違いだがすごく面白そうだ
読んでみる
確かにまったくのスレ違いなんだが。
どのように料理が描かれているのか興味深々。
嫉妬深く打算的で,はっきりしないのが日本人
鷹の爪多めにしたら、いつもより辛いや
http://healthy-cook.jpn.org/
鷹の爪とローリエ入ってるらしいから
入れた
中南米諸国は、かつて軍事独裁の圧政に苦しんだ。しかし、今では多くの
国々が民主化している。
独裁者を生む責任は、現実を正しく認識せず、暴君を崇拝するだけの
民衆や兵士の側にある。」 （バルガス・リョサ）
三度、三度の食事が肉だけだと、とてもあの国には行けないと思った。
南米の人が日本に来て、和牛がまずいと言った。 あの霜降り肉が牛臭くて
いやだと言う。
そうかもしれない。 食べつけた食材がいちばんうまいのだろう。
何かの本で見たが、年間消費量が１.５頭とか言われてた
道路工事のオッサンが昼飯にバーベキューしてたりね
ブラジルがシェラスコならアルゼンチンはアサドがある
でもサッカーでアルゼンチン行った代表たちが
アルゼンチンの牛メッチャ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰって話していたから
食べ慣れたとか以前に本当に美味しいんじゃない？
とにかく食うわ、食うわ・・・
それで短命なら困るが、その点はどうなんだろう？
アルゼンチンの主食は牛肉。
脂身がなく噛めば噛むほど美味しい肉の味。
塩､胡椒するぐらいの味付けをして焼いて食べてもよい。
スーパーで買ってもよいが、町の肉屋で買った方が安い。
そこで、欲しい肉の量、厚みなどを指定すれば適当に切ってくれる。
約400グラムのフィレ肉で約180円。
http://buenostangos.blog45.fc2.com/blog-entry-27.html
http://blog-imgs-30.fc2.com/b/u/e/buenostangos/lomos.jpg
↑ とにかく、安い。肉好きにはうらやましい限りです。
日本では食肉としてはほとんど流通してなさそう。
・・・ 東京に集中している。 ブラジル人が居住する町にないのか？
http://e-food.jp/cgi-bin/restfind/view.cgi?fo=br
集中っていうなら鶴見じゃないの？
わりと新しい。 鶴見区潮田町、ランチなら１０００円未満。
コロッケは名物で、早くに売り切れてしまうことが多い。
http://r.tabelog.com/kanagawa/A1402/A140210/14030468/dtlphotolst/4/
昨日も３人組の覆面をした強盗が、ある日系住民の屋敷に浸入。
そこの家の主人と撃ち合いになり、家の人は頭を撃たれて病院に搬送中に
死亡した。 結局、強盗は何も盗らずに逃走した。
こういう事件が、いま頻繁に起きている。
繁栄していると言われているブラジル社会は、常に貧富の差などにより、こう
した荒れた事件が絶えない。 ブラジルは変わらない。
貧しい国から豊かな国へと、生きるために国境を越えて移動する人の流れは尽きる
ことがない。
１５世紀に始まる大航海時代に七つの海を制したポルトガルでは今、大学卒の若者ら
が仕事を求めて、旧植民地のブラジルやアンゴラに向かっていると言う。
財政危機による歳出削減策で雇用の場が減り、同じ言語で仕事ができる新興国や
産出国が「頭脳流出」先となった。
カブラルのブラジル発見から５００年余、歴史は大きな転換点を迎えた。
ポルトガルは、ブラジル流のつづり方に合わせる言語改革も実施している。
ボタン、パンなど今も日本語の中に生きる文化を伝えた南蛮人の末裔たちは、
ときに自尊心を捨てる術も学んだのだろう。
（2011.9.28読売、編集手帳）
オイルの事をアゼイチ(オリーブ)って言う位だからオリーブメインだと思う 揚げ物は普通にコーン油とかみたい､
バイーアのほうでは調味料として デンデ油 (ヤシ油)使います｡
いるからサッカー強いんだな、おれみたいな爺では胃もたれしてしまうが
いまの日本の若い者は肉食が多いからいずれサッカーもブラジルと良い勝負
しそうだながんばれや。
日本人になりすまして異国を下品な言葉で侮辱するよね
組織的にやってるから本当に最低。
ブラジルの人はもし侮辱されたら、相手が本当に日本人か日本人のふりをした人か
いちいち疑ってみてね。
とりあえず､作る前に､このリンク先を見ろ。
http://ameblo.jp/tcd-d7/day-20100330.html
すんごいいカメレスですが…
>それはペットボトルに入ってて、黒いラベルが貼ってあって『Aromatic BARBECUE』って書いてあるやつ。
これでしたv(^^
思いっきりこれでした。実に旨い!! 取り合えず御礼申し上げます。
最近は「フェジョアーダ」も食べてみました。缶入りですが。
これも気に入りました。2種類買ってみましたが、1つは美味しかったけど、もう1つは外国の肉特有(?)の獣臭が強く、ちょっと辛かったです。
店には(結局、ちょっと遠いですが近隣のブラジル店に行きました)まだ何種類かあったので別のを試してみます。
オリーブの実(塩酢付)も、今までグリーンのばかり買っていたのですが、よくよく見ると赤い(いや結構黒に近いか?)大きな実のもあって、そちらも買ってみました。
味はグリーンのとそれ程違いませんが、肉厚で自分は、こっちの方が好きかもです。
また、お勧めな具材があったら教えてください。それでは!! orz
始めて通販で買ってみたけど対応よかった
毎日のように商品増えてる
CoxinhaかRisolisが好き。
ﾌﾞﾗｼﾞｬｰから出汁を摂る
これがほんとのﾌﾞﾗｼﾞﾙ料理
愛知県、特に三河地方はtoyotaに出稼ぎのブラジル人が多い成果
ブラジル食料品店がたくさんあるよ
ラグーのパスタソースとか、鶏のアフリカ風煮込みとか
いろいろ買ってきた
関西ならパトラスミンニャ？だっけの滋賀か、堺のセリアハウスで食材手に入る。
まあ面倒なので缶詰め買って帰る方が多いけど。
あとハーブ入の岩塩はうちの家ではブラ塩と呼んで愛用されております。
ワールドカップサポーターが何故かどんどんブラジルへ。
そこで、何十件と被害に遭っている。
報道されているものも数件あるが、あまりに事件が多すぎてマスコミも
いちいち報道しないそうだ。
変な料理ばかり食わせられた。
味も、今いち。
ポルトガルからも来ているはずだが、ちょっとわからない。
ブラジル料理なんかゴッタ煮だよ
あー、まさしくそれって言いたかったが、私はレトルトパックを買った。
フェイジョアーダって思ってたほど美味くないね。塩漬け豚を使うせいか、しょっぱいし。
そして同じ店でパステウ買ったが、ただの挽肉塩胡椒を生地に包んで揚げてるだけ。
ブラジル料理でシュラスコ以外で美味いものある？
だからほぼ同胞やら帰国子女メインの客しかつかないのか。よくわかった。
でもメキシコ料理は違うよね。まあアメリカ経由とか色々あるけど、美味いことは間違いない。
ムケカ
「何曜日に食べよう」とか、歴史的に神聖ではあるが美味しいものではないです。
恥ずかしくないのかね
店によってぜんぜん違うよ。不味い所はとことん不味いけどｗ
鶴見にブラジル食材店あるから行ってみたら？
加工肉とチーズは美味いよ。いろんな種類のとうがらしのペーストとか香辛料とかあるし
自分に合いそうなものをチョイスしてみたら？
Tuccanoでしょ？それは知ってるけど、おすすめのレストランはどこですか？
しね
作り方
チラピアに塩、こしょう、チリペッパー、クミンで焼く。シーフードミックスをチラピアの上にかける。チラピアが無ければ鯛で代用可。
ブラジル料理にあんまり詳しくないで、訳わからんまま買ったりする。
徐々に調べつつ知識付けて行こう。
結構値段張るのが痛いといえば痛い。
次回はパステルの生地巻いた冷凍？ってのを買って見ようと思ってる。
ポルトガル人、アフリカ系、ドイツ人、日本からは沖縄人だ。
ブラジル料理なんて、だから、何もナッシングなんだよ。
どうもブラジルのアフリカ系の一部はガーな辺りのキャッサバ粉みたいなものを惣菜にかけて
食べる辺りが全く変わってないのかと思った。まあブラジル行ったことないから詳細は分からないけど。
どうも携帯で文字入力するのは苦手だ。
外食の鶏肉料理は食わないほうがいい
ブラジル産の食肉は食わないほうがいいと思うよ
http://www.news24.jp/articles/2017/03/22/10357110.html
低学歴かコイツは
多分だれも知らないネタを叩いてウヒャヒャするしか能のない真性ゴミカスだな
マチェーテで滅多斬りされて臓物ぶちまけて氏ぬのがお似合いだと思う
の内部では毒物や薬物による信者の暗殺が行われている。
お茶に細菌を混入させることにより、施設内で体調不良を訴えることなく、
一週間以内に発病させ、病院で死ぬ。なんの証拠も残らない。
オウムと同じように多数の優秀な医師が教団施設には勤務している。
港区にある高輪療院には常時医師が5-6名在中していて、保険適用の
アドバイスを行っている。
健康科学センターもあり、研究者や学者もいるが、暴力団山口組との癒着もあり、
生物兵器の培養が行われている可能性もある。
炭疽菌などをお茶に混入させて死亡させているとすれば、
オウム真理教と同じ警戒レベルの、生物兵器テロ組織とも考えられる。
http://www.mhs.or.jp/
現在、教団内では暴力団による宗教を派閥で乗っ取る方向で進められていて、
東方之光による、教団の独裁が計画実行されている。
公安調査庁はこの組織の内偵を徹底すべきだ。
オウム真理教に次ぐ日本社会の脅威である。
全くないよう
という日産の会長さんが東京地検特捜部に逮捕されました。
金融商品取引法違反。
ブラジルの人が悪いことをしたことを、ブラジル人はどう感じて
いますかね？
ゴーン会長さんは、日産だけじゃなくてルノーと三菱自動車のトップでも
あるからね。
今回明らかになったが、ゴーン氏は日産の子会社を使ってパリ、オランダ、
レバノン、リオデジャネイロの４か所に自分の豪壮な邸宅を建てた。
数年前に奥さんと離婚し、先年に再婚。結婚式はヴェルサイユ宮殿を借り
切って派手に豪華に行われた。
こんな話を知ると、ゴーン氏の経営手腕より彼の品性を問題したくなるな。
日産のカリスマ経営者のいかめしい顔の人から、どんどん、卑しい
顔、悪人ヅラのブラジルの普通の人より以下の顔に見えてきました。
（私の中では）
残念ですね。
『 暗殺した 』と見ている。
特に暗殺者として某女性が話題になっている。
追っ払われたという見方
なるほど そういう見方も一面はあるかも
日本人は抵抗ある、こういう見方でも 今回のような単純そうで
複雑な背景もある事件は、多面的な調査が必要
犯罪人と決めつけるわけにはいかない