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珍味雑談
- 33 ：
- 実在の証拠
＞この強烈な味は、紅魚（ホンオ）が発酵したものだという。
＞新鮮な紅魚を”肥料用のふん”の山のなかに投げこんで3、4日おく。
＞すると魚肉の色は獲れたてと変わらずそのまま普通に刺身にしても
＞おいしく食べられそうな感じだが、内部で熟成が進んで強い風味をしのばせる
http://www.faireal.net/articles/4/10/#d11213
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