「なっとう」自宅で納豆を作ろう「自作」
ヨーグルトみたいに増えるか実験しようという勇者が集うスレにできたらと思ってたてました
よって終了
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作るのに３日かかりますよ。
圧力鍋なら30分でいいの？
一晩、水に浸し 茹でたあとすぐ納豆をチョッピリ混ぜて
半日、発泡スチロールの中などで保温。
一日冷蔵庫で冷やせば出来上がり。
引きにくくなる。
一度納豆を作った納豆菌は元の納豆菌と少し違ってるんだって。
だから納豆菌だけ買ってきた方が美味しくできるみたい。
ひたひたになる位の温水につけて取出し、そこに茹でた大豆を３０分漬け込み
取り出した大豆を４０度～４５度位で半日保温すると出来上がります。
５０代男性の靴下が最も風味良く、粘りも最高です。
７０度以上温度を上げないと
雑菌だらけ でも風味も粘りもでるかもね？
う～。
想像するだけでいゃ～だっ！！！
届を出さずに自前で作ることは違法です
そんなことより
↓の調理法を考えてください
http://gazo03.chbox.jp/home/gazo03/data/gazo/army/src/1139780140493.jpg
http://homepage1.nifty.com/keichin/jpg/o-koi-l.jpg
http://homepage1.nifty.com/keichin/jpg/koisegg.jpg
http://eco.pref.yamaguchi.jp/rdb/img/08img/080103_01l.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6b/Diplonychusjaponicus.jpg
http://www.asahi-net.or.jp/~BU9T-SM/Images/pipa0.jpg
http://yakushima.org/asidakag.jpg
http://yakushima.org/asidaka2.jpg
http://www.ikimono.net/sono23/sono23-1/23-1photo/23-06-big.jpg
普通に納豆になると思うけど
食べたくないでしゅ！
最後の虫 何虫なの？
２０代～３０代の油足が良いようです。
圧力鍋で大豆を３０分蒸して、鍋を冷ましているところ。
これから市販の納豆菌をお湯で溶いた物を振りかけて混ぜます。
保温は、発泡スチロールの箱に小動物用のフラットヒーターを使っています。
残念！
納豆クリームの完成だね。
靴下は､右足だよ！
なん茶って！
納豆は無事にできあがり、合羽橋で買った納豆鉢でこねて美味しく頂いています。
>>18
それがですね、蒸す場合は圧力鍋でも30分はやりすぎになりません。
指で挟むと「ふにゃ」と潰れるくらいです。
煮た場合はどうかはわかりませんが。
それに、大豆をちょうどいい具合の硬さに蒸すと、納豆として完成した場合、
豆が少し硬めになります。経験則ですが、大豆が少し柔らかいかなと思うくらいに
してから納豆にするとちょうどいい硬さになります
通気が大事ということですね。
我が家の大豆は小さい納豆専用の
小粒でしたものですから７分くらいが良かったのです。
ペットボトルにお湯を入れて熱源にしていました。
最近、作っていませんのでぼちぼち作りますかね。
どこ行ったの～。
マジ
６時間後
黒い点のようなものが…！
やっぱり黒カビかなぁ…(T.T)？
納豆は、土中の枯草菌と適切な温度・湿度が決め手らしい。
しかし、食料の乏しい戦場で初めてこれを食ったサムライはショックだったに違いない。
圧力鍋がないので普通の鍋で５時間煮た後、
市販の納豆から菌をとり、
発砲スチロールの箱へ。
温源用のお湯を交換する際、
間違って納豆にお湯をかけてしまい、
(ほんの少しですが)
ちょっと水っぽいですが、美味しくできました。
来週も作ろうと思ってます。
市販されている超小粒の納豆の大豆は鈴丸という品種だ。
納豆専用のものなので一般には出回っていないが、探すとある。
楽天の通販でもあるぞ。
しかし、普通の粒の大豆よりかなり割高。
業務用だから激安の豆のはずなんだがな。ｗ
納豆を混ぜていたら朝には完成していた
恐るべし納豆菌の繁殖力・・・
ってことはつまりだ、圧力鍋で煮た直後に市販の納豆を混ぜて蓋をしたら無菌状態で納豆を作れないだろうか？
雑菌は死ぬが納豆菌は生存して繁殖するはず。
蓋したら酸欠になるよ
納豆菌って好気性なのかな？通性嫌気性か嫌気性だったら蓋をしても問題ない。
好気性でも圧力釜の中の空気だけで充分だと思う、なんなら蒸気口の錘を外しときゃいいし。
圧力釜で作る方法なら>>24の臭いで総スカンって問題もクリア出来るかと(錘を乗せることで)。
納豆菌や乳酸菌や酵母菌など人とかかわりのある菌は
自然界の中では丈夫な菌みたいです。
圧力鍋で大豆を煮た水はどうしますか？
ザルに上げて水切りして菌を混ぜないと
好気性菌の特性が発揮できません。
水切りしないで混ぜるわけないじゃん
当然ですよね～
でもね・・・圧力鍋が臭くならないかな～
少し変化するみたいです。
熱湯で殺菌しなければいけない！
無農薬藁を煮沸してから使うべし
靴下で直接かき混ぜると良いようです。
買うと、大体１００ｇあたり１００円だろうか。
作る場合、例えば乾燥大豆１ｋｇ入り袋で４～５００円、これから
納豆が２．５ｋｇほど得られる。つまりは１００円で５００～６００ｇ
得られるのだよ。
発酵だが、うまくやれば保温で２４時間、冷蔵庫で熟成２４時間、合計
２日でできる。大量仕込みすれば、１度作れば１週間は持つ。
よって自作派の勝利。
大豆の産地・品種から選ぶことができる自作納豆を普及させよう！
どんどん質問しなさい。
味噌や清酒やヨーグルトといった発酵食品のほとんどが、加熱処理によって
「死んだ」食品として売っているのに対し、納豆は奇跡的ともいうべきか、
「生きた」状態で売られている。よって万人がそこから菌を抽出して自作派
となることができる貴重な例なのだ。その貴重さに気付かぬとは愚かな・・・
色々アドバイスおながいします。
http://mamono.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1215270815/
科学的根拠はないけど、売れ行き好調
納豆菌がある種の周波数に反応するとか・・・
色々試してみるが良い。
風の噂ではチーズがなかなからしいんですが……
使わなくなった電気保温ポットを発酵容器として利用しております（電気は使用せずに）。
内径が１８ｃｍなので、１７ｃｍのタッパを２つ使い、下段には熱源としての熱湯を、
上段には茹で大豆＋納豆菌を入れております。（下段は蓋で密封、上段は開放＋タオル）
仕込み量は、乾燥大豆２００ｇ（納豆換算で４００ｇの見込み）です。
本発酵仕上がり予定は明日午前または明日夜の見込み、冷蔵庫での後発酵は
それから２４時間の予定です。
また報告します。
しております。
保温箱内寸及び豆を入れるトレイは、アンカの寸法とほぼ同じ大きさ。
40℃付近で温度が安定しております。
→保温容器で発酵 でいいの？
あと、小粒納豆とひき割り納豆はどうやって作るんですか？
それでもいいが、少量取り分けた市販の納豆に沸騰したお湯を混ぜて、雑菌のみを
死滅させて納豆菌にヒートショックを与える。その液を大豆に振りかけて混ぜると
良い。
引き割りは、乾燥大豆のうちに砕くんじゃなかったかな。
>>60
それで我慢するか、割高だが楽天通販等で納豆専用品種を買うとか。
納豆菌や乳酸菌は胞子ではなく芽胞を形成
熱に強い
自家製納豆って、臭い凄くないかい
本物は藁に巻いて北のひさしに吊るしてた
食べ方は醤油かけて塩かけて白菜の刻んだ
ものを混ぜて食べてたけど、みんなの昔は
何を混ぜてたの。
納豆だけだと藁が時々口に残る。藁
私は、①小松菜などの青菜を洗って切った物を、ラップでつつんでレンチン。
②水気を絞る。（火傷注意）
③それを、納豆と付属の辛子･タレと良く混ぜる。
を良く食べてます。昔、給食で出て、好きだったから。
ﾎｳﾚﾝｿｳの場合は、お湯で茹でないと、シュウ酸が怖い…。
水気をきっちりしぼるのがミソです。
一昨年～昨年は北海道産のツルムスメを使って作ってみたが、
どうも甘みが足りないというか、パッとしない味だった。
（納豆菌のせいかもしれんが）
今年仕入れたのは青森県産のオオスズ。１ｋｇ４００円を切る
安さで１５ｋｇも勝手しまったが、こちらは豆乳を作ってみたら
とても甘くて美味しかったので、納豆にも期待。
現在、１００ｇを給水中。
今晩、飲み会の予定が入らなければ仕込むつもり。２～３日以内
に報告します。
発言させていただきますわ。
・味噌→昨年初めて４ｋｇほど仕込んだが結構美味しかったので今年は１３ｋｇ。
・納豆→大好物なんで何度もやってます。このスレの常連です。
・豆乳→毎日飲んでる。
・おから→各種料理に。余ったら実家へプレゼント。
・豆腐→たまに豆乳にうんざりした時に。
・高野豆腐→滅多に無いが豆腐を当分使うあてがない時に。
・炒り豆→年に一度節分には自作で。
・きなこ→炒り豆が余ったらこれでしょう。
・豆もやし→トレイに水を張って。腐ったのを取り除くのがめんどい。
それぞれ50ｸﾞﾗﾑに小分けして余ったのをブレンドしました。
http://t.pic.to/xoksj
乙です。味はどうでしたか。
二日遅れになってしまったが今朝仕込んだ。蒸す方が成分が流出せず
美味しいとの噂を聞いたので、初めて蒸してみた。圧力鍋で４５分。
十分柔らかい。３５～４０分でよかったかな？
そして、市販の納豆のネバネバから熱湯で菌を抽出して振りかけた。
明日の出来上がりが楽しみ。
すみません。
まだ冷蔵庫で熟成中(48時間の予定)なので、食べてません。
４種食べたら、感想書きますね。
ポットの上が暖かいからタッパを落ちないように乗せておけばいいかな？
２時間で納豆になった。少なくても臭いは納豆だった。
飯にかけて喰ったら少し酸っぱかったけど激うま！
遅レスですまんが、３０～４０℃を保てるならそれでもいいかも。
ただしタッパに蓋をしてはあかんよ。水滴がこもるからね。ホコリ混入
対策には、紙か布のような通気性のあるもので蓋をすると良い。
そして２４時間以上保温でＯＫだと思う。俺はいつも２４時間丁度で
やってたのだが、先日忙しくてたまたま３６時間放置してしまったら、
糸の引きがめっちゃよくなった。これからは３６時間でやろうと思う。
>>73
適当なこと言ってんじゃねーよ。
無垢な初心者が騙されたらどーすんだ。
結果的には半分成功、半分失敗でした。
２４時間保温は、炊飯器の保温機能でやりました。
炊飯器の中にケーキ作り用の粉ふるいがピッタリ入ったので、
その中に納豆菌水をかけた蒸し大豆を入れたのです。
しかし一番底の大豆で、粉ふるいの網に触れている部分だけが緑色に変色して腐ってしまいました。
この網は黄金色なのでおそらく真鍮製だと思いますが、網の部分はまったくネバネバしていないのです。
周りのステンレスの筒の部分はネバネバしていました。
つまり特定の金属は納豆菌に対して滅菌効果があり、それを納豆作りの容器にしてはいけなかったのだと思います。
もったいないですが、片面が緑色になった３分の１の納豆を捨てました。
次回は炊飯器の釜に入るポリプロピレン製のザルを探してきてやってみます。
原理はサウナの腕時計
いえ違うんです。真鍮製の網の部分は、釜と接していないのです。
むしろ外枠のステンレスの筒の部分が炊飯器の釜と接していますから熱くなるはずです。
しかしステンレスに接している部分と、どの金属にも接していない部分の大豆は変色しておらず、
緑色に変色していたのは、真鍮製の網に接触している面だけなので、
温度の影響とは考えにくいのです。
ネットで調べても、納豆菌は特定の金属を嫌うという研究結果があるようです。
ステンレスはOKで、真鍮はNGだったのではないでしょうか。
真鍮から出た特定の金属イオンを納豆菌が嫌っているのでしょう。
うちは普通の陶磁器の食器に入れてやってますよ。タッパとか有機
高分子の樹脂製だと別の意味でこわいので。
有害性が指摘されていますよ。なるべくステンレス製・鉄製がよいのではないでしょうか。
（しかし純鉄は健康には良くても対納豆菌ではどうかわかりませんが）
サウナって書いたんだけどな…
なるほど、どんぶりとかでもよさそうですね。
炊飯器に入るような適当なサイズのあったかなぁ。
>>82
熱という観点からでは、同じように熱せられているはずのステンレスと真鍮で違う結果が出ることが説明できないのです。
これだけで豆代が￥７０だから安いよな～
（うちは斗単位で買っているので￥３５０／ｋｇなのです）
パック納豆だと３０ｇｘ３パックとかで１００円するよね？
約８倍だね。どんなに安売りセールしてたとしても５倍だろう。
食べて美味しい・作って菌を観察して楽しいで一石二鳥ですな。
夏の蒸し蒸しした部屋なら保温も要らないよ。
よく自動車の車内で熱中症の事故とかあるが、納豆を放置するには最適の環境だね。
車内が臭くなりそうだけど。
コストも安いので一石三鳥に訂正。
中まで乾燥気味の納豆になってしまった。こりゃだめだわ。
中はしっとりした納豆が好きなのに。
数時間おきに混ぜてみては？
そうすれが上限の水分・発酵の不均一さも改善されるししっとりした
感じも保てるんじゃない？
炊飯器の釜で、数時間おきに１０分ほど保温してる。最初の１２時間はね。
寝てるときは常温で放置。
それでもちゃんと納豆になる。
→自作納豆１世代目（ややネバネバ）
→２世代目（地味にネバネバ）
→３世代目（あまりネバネバしない）
やっぱりちゃんと納豆菌を買った方がいいのか？
納豆菌は変異しやすくて、継代培養すると性質が変わっていき糸を引かなくなる。
だから、１～２代目で辞めたほうが無難。俺は毎回市販の納豆から取ってるよ。
大豆を２８０ｇはかり取り、吸水、圧力鍋で蒸してどんぶりに入れ、
保温容器で２４時間。納豆７００ｇのできあがり。
これで原価１００円以下かあ・・・
納豆って日本人にとっては欠かせない一品なのに、手作愛好家が
これほど集まらないとはどういうわけ？？
四ヶ月弱も放置か～
珍味スレは閑古鳥だね。
納豆最近忙しくて作ってないなあ。
カビのようではなく、硬い結晶のようで噛み潰すとジャリジャリする。
これが噂の、チロシンが結晶になった、いわゆるチロった状態ってやつ？
市販のパック入り納豆でも10日以上置くとそうなるよ
チロシンは水に不溶なので舌触りが気持ち悪いけど害はないです
どんなに長期間置いても、段々茶色くなって縮んでいく
みたいな感じ。
旨み成分の少ない、質の悪いものを購入していたのかな？
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