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【郷土寿司】江戸前以外のお寿司を語ろう【なれ鮨】
- 1 ：2012/10/23 ～ 最終レス ：2019/11/16
- 今お寿司というと、江戸前のにぎり寿司が一般的になっていますが
それぞれの郷土にも色々な伝統的なお寿司がありますよね
押し寿司中心の大阪寿司とか、京都の鯖やハモの棒寿司とか
伊勢のてこね寿司とか、そういう地域のお寿司文化や、そのお寿司が食べられる
おすすめの店、またはレシピなどを語り合いましょう。
このスレの対象には、滋賀県の鮒寿司とか、和歌山のなれ鮨も含みますが
酢飯ではない「めはり寿司は」どうした物か
- 2 ：
- 追記
私も、ご多分に漏れず、他のスレでは結構地域の煽り合いを楽しんでるのですが
ここは郷土の寿司文化に誇りを持って語り合うという趣旨なので
それぞれの地域に対しての不当な中傷などはしないようにお願いします。
もしも、このスレが続くなどという奇跡が起こった場合
テンプレなどが必要な場合は、スレ内で話し合って
900を踏んだ人が話し合いをテンプレに織り込んで次スレを立ててください
郷土寿司の例 順不同
(他県に同じ名前の鮨があっても伝統的な郷土寿司ならＯＫ)
青森県 イカ寿司 ニシンの飯鮨
秋田県 ハタハタ鮨
山形県 鮎寿司(おから) 塩引寿司
新潟県 笹寿司
石川県 かぶら鮨
富山県 マスの寿司 ぶりの寿司？
長野県 笹寿司 朴葉寿司
福井県 鯖寿司 鯖なれ鮨
栃木県 鮎なれ鮨 鱒の姿ずし
群馬県 イワナ鮨
千葉県 太巻き寿司 鰯のくさりずし
神奈川県 アジ寿司
静岡県 秋刀魚寿司
愛知県 いなり寿司
岐阜県 朴葉寿司
三重県 てこね寿司 めはり寿司 鰺の姿寿司
和歌山県 鯖なれ鮨 早なれ鮨 さんま姿寿司 あせ巻き寿司 子鯛寿司
滋賀県 鮒鮨 め鮨
京都府 鯖棒ずし ハモ棒ずし 蒸し寿司 鯖なれ鮨 ばら寿司
大阪府 箱寿司(大阪寿司) 太巻き 蒸し寿司 バッテラ 松前寿司 茶巾寿司 ばら寿司
奈良県 柿の葉寿司
以降順次追加
- 3 ：
- 「寿司」と云えば「江戸前寿司」なんだが。
- 4 ：
- いい加減に東京コンプレックスから卒業しろ>>1 荒らし君
江戸前寿司は、東京の郷土寿司
東京都 握り寿司（江戸前寿司）
- 5 ：
- >>2
つづき
徳島県 ぼうぜの姿寿司
愛媛県 押し抜きずし
高知県 昆布ずし 鯖の姿ずし 田舎寿司
鳥取県 塩マスの柿の葉寿司
岡山県 祭り寿司 ままかり寿司
広島県 あずまずし(卯の花ずし) 角寿司
山口県 殿様寿司 幽霊寿司
福岡県 かます寿司
佐賀県 須古寿し
長崎県 大村寿司
熊本県 コノシロ姿ずし
鹿児島県 酒寿司
以降順次追加
江戸前寿司のおいしさと優位性は否定しないし、俺も大好きだよ
- 6 ：
- >>3
>>4
江戸前寿司のおいしさと優位性は否定しないし、俺も大好きだよ
ただ江戸前寿司は確かに寿司のチャンピオンで、最も愛されている寿司だが
寿司の話になると、それ以外には殆ど脚光が当てられないし、
地元で地元の味としての郷土寿司が食べられる店なんかも
江戸前寿司に押されて減ってきている、多くは寿司というと握りを連想するのと
あと郷土寿司というのは手間暇がかかる物が多く、作ると値段が高くなり
その上その他回値段でも採算がとれないから問いう理由が多いらしいのだが
だからこそその灯を消さないように、寿司のお郷自慢をやってしまおうというスレなんだよ
食は文化であるならば、食のグローバリズムは良いことばかりじゃないと思うんだ
だからこそ、コソっと、打ちの地元の○○寿司は結構美味いよとか
おばあちゃんが作った○○寿司が好きだった、なんて話とともに
レシピなんかのはなしを出来ればすてきじゃないかい？
- 7 ：
- >>6
誤字スマソ
その上その高い値段でも採算がとれないからと言う理由が
- 8 ：
- 江戸前寿司以外で美味いと思ったのは富山のマス寿司くらいかなあ。
逆に絶対に有りえないのが大阪の鯖の押し寿司。鯖がかわいそうだ。
- 9 ：
- >>8
バッテラ？
- 10 ：
- >>8
あと、どうかわいそうなのか、具体的に論評してね、でないと
＞それぞれの地域に対しての不当な中傷などはしないようにお願いします。
テイプレ違反です
- 11 ：
- >>10
テンプレ、
一杯きぶんなので、誤字だらけでごめん
- 12 ：
- テンプレ追加
・地域の寿司を批判する場合は、具体的に理由を書いてください
- 13 ：
- >>8
富山行ったらぶりの寿司食わにゃあかんよ。
ますのすしよか数倍うまいよ。
- 14 ：
- 岐阜県海津市出身なんだけど、一昨年死んだおばあちゃんがよく作ってくれたのが
もろこの押し寿司。もう食べれないだろうな。
- 15 ：
- 江戸の郷土寿司を含むスレに建て直しました
【郷土寿司】各地の郷土寿司を語ろう【地域寿司】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1351031832/
- 16 ：
- >>15
荒らし乙
- 17 ：
- >>13
あれは美味いな、でも地域物産展とかでも滅多に売っていない
- 18 ：
- >>14
もろこか、それも美味そうだな
どんな押し寿司だったの？
- 19 ：
- >>16-18
三連投で荒らしかよクズ
- 20 ：
- ID:+HuMQlrV = ID:UYFhW64Q = 有名な江戸前寿司荒らし
- 21 ：
- 江戸前寿司にも特徴があるから、それだけ除外するのも変な話だね
- 22 ：
- 大阪府 阿呆巻き
- 23 ：
- 大阪の寿司は、本当にダメ
- 24 ：
- 北海道 飯寿司(いずし)
冬の味覚 うまいよね
- 25 ：
- >>24
北海道のは鮭が入ってるんだよな
- 26 ：
- 前、滋賀県でブラックバスやブルーギルの熟れ鮨が新名物で売ってたけど
誰か食べたことのあるやついる？？
- 27 ：
- 必死だなｗｗｗ
- 28 ：
- 大阪 吉野寿司
http://www.yoshino-sushi.co.jp/
- 29 ：
- 大阪 開運手まり寿司
http://www.kaiun-bento.com/
- 30 ：
- 京すし善
http://www.kyo-sushizen.com/
- 31 ：
- 大阪 本福寿司
http://www.hon-fuku.co.jp/
- 32 ：
- 和歌山の八っ房と言う店のなれ鮨がうまいよ。
- 33 ：
- 大阪 腐れ寿司
- 34 ：
- >>33
腐りずしとか腐れ寿司というのは、
我が和歌山県の名産でもある熟れ寿司の別名だよ
源平争乱の頃、平維盛公が有田に陣を敷いたときに
この腐り寿司を陣中食として使ったと言われてる
だから、和歌山県には維盛公にちなんで弥助寿司という
熟れ寿司のお店が多いと言う話がある、本物の熟れ寿司は、
初めて食べる人だと顔をしかめるほどの臭いんだけど
酒の肴としては最高の一品
- 35 ：
- 近くで開催される物産展で、富山のぶりの寿司が数量限定で売り出されるらしい。
- 36 ：
- >>34
平維盛で弥助というのは歌舞伎ネタだな
あれは和歌山じゃなくて奈良の話じゃないか？
ttp://gogen-allguide.com/ya/yasukezushi.html
- 37 ：
- 奈良というと柿の葉寿司だね、
子供の頃に食べた味が忘れられないよ。
- 38 ：
- 柿の葉寿司はいろんな店があるけど、
おすすめの店があったら教えてほしい。
- 39 ：
- 自作自演乙としか言いようが無い
- 40 ：
- >>39
別に自演じゃ無くて
>>37
>>38
ともに俺が書いた物だが、毎日張り付いてコンプですかｗ
- 41 ：
- 変なのが来たので仕切直し
子供の頃に食べた自家製の柿の葉寿司以上の柿の葉寿司に
出会ったことがないんだが、市販の物ではヤマトと言う店のが
一番それに近い気がしている、たなかは有名だけど、いまいちだった、
一般に販売している店で美味しいおすすめの店があったら、教えてほしい。
- 42 ：
- ない
- 43 ：
- 俺は中国道のSAで柿の葉寿司を食ったよ。旨かった。
- 44 ：
- 俺は中国福建省で柿の葉寿司を食ったよ。旨かった。
- 45 ：
- くどいが･･･
ちなみにその時、俺の知人は柿の葉ごと食ってぼそぼそするとか言っていた。
俺も柿の葉寿司は初めて食ったんだが、「柿の葉っぱを剥がして食ってみろよ」
って笑いをこらえながら言ってやったよ。
粗忽な関東人丸出しで参ったよ(笑)。
- 46 ：
- 自作自演で有名な ID:wOr3NOoc にレスすんな
- 47 ：
- シャリが甘くて糞不味い
- 48 ：
- 好きな寿司ネタは?
http://sentaku.org/topics/43800974
- 49 ：
- 笹巻けぬきすしの話題も桶？
- 50 ：
- 滋賀の鮒寿司だったら、ぜったいここ！
(県外者が食べ易いとかではなく、伝統の味の店)
という店を教えてください。
- 51 ：
- >>50
案外、びわ湖大橋米プラザという道の駅に地元の人が持ってきてる鮒寿司が良い
- 52 ：
- >>49
桶だとおもうよ。
- 53 ：
- >>51
びわ湖大橋ね。ありが㌧。
本格的な鮒寿司を是非食べてみたいよー
- 54 ：
- まだ居るかどうかわからないが>>1に提案
江戸前寿司以外という言葉を次スレからははずしたほうがいいでしょう
キチガイの江戸前寿司原理主義厨が反応するから、握り以外にしたほうが良いとおもう。
- 55 ：
- ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
キチガイ乙としか言いようが無い
クッキーで、お前の荒らしはバレバレなんだぞ
- 56 ：
- 卯の花を使った寿司って、あれはお寿司の範囲に入れていいのか
- 57 ：
- これ一度食べてみたい
ttp://www.jalan.net/jalan/doc/theme/yadolog/jiman/jiman_0002036206.html
- 58 ：
- >14
名古屋にもあるよ！
小魚を甘辛く煮た押し寿司（魚の種類は色々）
これを大量に買い込んで、分家に配るのがウチの節分
- 59 ：
- >>58
美味しそうだな、名古屋で市販とかされてるの?
もし売ってたら買いに行きたい。
- 60 ：
- モロコ寿司、津島駅前にも売ってたな
- 61 ：
- 滋賀県の腐敗は教育だけで結構。腐った名物なんか金もらっても喰いたくない。
- 62 ：
- >>61
食べると美味いんだよ。
- 63 ：
- 人の胃酸の強さを知らず、食べれば美味いという情に溺れ、腐敗しているという現実に眼を背ける滋賀県の愚かさかな。
- 64 ：
- >>63
なれ寿司は、結構全国にあるんだが、和歌山とか岐阜とか
べつに滋賀県だけの名物じゃないよ。
- 65 ：
- 北陸もっ！
もうすぐ親戚からカブラ寿司が届く季節
楽しみだ
- 66 ：
- >>65
これか!
http://www.butta.co.jp/food01.html
これは美味しそうだなあ。
- 67 ：
- 勿論、滋賀県以外のなれ寿司は大歓迎だよ。不愉快にさせてゴメン。
- 68 ：
- >>67
なぜ滋賀だけを目の敵にするんだろ
- 69 ：
- >>67
違ってたら悪いけど、鮒のなれ寿司の本場は滋賀だよね？
俺は滋賀の、「これはホンマモン」っていう鮒のなれ寿司が食ってみたいよ。
- 70 ：
- >>65
いわゆる「ぶりの寿司」ってやつですよね？かぶらと一緒に漬けたやつ。
>>66氏のリンク先のかぶら寿司は超旨そうですね！
- 71 ：
- >>69
つ>>51
- 72 ：
- >>69
あと京都の錦市場内にも鮒寿司の専門店があるよ、高いがいいものがある。
- 73 ：
- >>72
それ興味深々！
- 74 ：
- >>73
文字通りだよ、京都の錦市場に鮒寿司の店があるんだ。
- 75 ：
- >>74
すまん下げ忘れた
- 76 ：
- >>74
ありがとう。京都の錦市場に行って、鮒寿司の店、っていえば、旅行者でも
わかるかな？
- 77 ：
- >>76
そこしかないから、解るとは思いますが、ここです
ttp://www.kyoto-nishiki.or.jp/omise/sakana/tenpo-104.html
- 78 ：
- >>76
ありがとう。「魚重」さんって言うんだ。
お持ち帰り(保存食だから当たり前かっ）もあるんだね、
是非いってみたいです、アドバイスありがとうです。
- 79 ：
- >>78
むしろ持ち帰りしかないよ
- 80 ：
- >>79
情報ありがとうです！
- 81 ：
- 魚重さんをブックマークしました。
京都に行ったら是非食べたいなー
- 82 ：
- 鮒寿司が食べたくなってきた、頭の部分に熱燗注いでも美味いんだよな。
- 83 ：
- イワナのコツ酒みたいに？
長浜で頭だけ売ってたんで、今度やってみる
- 84 ：
- 大阪の寿司って、本当にマズイな
- 85 ：
- 大阪・高２自殺 体罰認める
塩 木 容疑者、まもなく逮捕へ！？
- 86 ：
- >>84
>>85
■大阪は何故寿司文化が貧弱なのか？■４貫
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/sushi/1349483160/
に行けw
- 87 ：
- 大阪叩き厨の節操と常識の無さは異常
- 88 ：
- で、大阪の寿司ってどんなの？
発酵させる系？なじませる系？のっける系？
- 89 ：
- 箱につめ込んで押しつぶす系
- 90 ：
- 魚の鮮度と品質が悪い系
- 91 ：
- 故郷の節分が、段々とウホッ巻に染まっていく
- 92 ：
- ウチのおいなりさんを見てくれ
こいつをどう思う？
http://gurutabi.gnavi.co.jp/gourmet/item/6762/
- 93 ：
- 高知の田舎寿司
http://syouwabenn.exblog.jp/16964961/
- 94 ：
- >>88
なじませる系だな、だから江戸に下ったあと、気の短い江戸っ子が
すぐに食べられるにぎり寿司に魔改造した。
- 95 ：
- >>58 >>60
>>14だけど久しぶりに覗いた。
愛知にもあるんだね。売ってるんだったら食べたいなあ。
- 96 ：
- 愛知にもだって？
同じ川の下流じゃねーか！
津島ではこれを街の特産物と決定し
街の顔として売り出している様だ
大抵の寿司屋にモロコ寿司の看板が出てる
- 97 ：
- 石川 富山の寿司が鮮度も抜群で
うまいと巷で聞くんだがどうなんだろう？
- 98 ：
- 鮮度がいいなら、むしろ刺身で食いたいね
鮮度が保証できない環境で食べていくための生活の知恵
そんなものが知りたい
- 99 ：
- 鮮度が保証できない様な寿司ｗｗｗ
- 100 ：
- やっぱ２ｃｈには>>98みたいな馬鹿が必要だわｗｗ
- 101 ：
- 高知の鯖の姿寿司が好き。
というか、高知の柚の酢が効いた寿司飯が大好きです。関東で高知の寿司飯を食べられる場所はないものか
- 102 ：
- 最近焼きさばの押し寿司に嵌ってしまった、あれはうまい。
- 103 ：
- >>97
このスレ的には、富山ならマスの鮨とブリの鮨だな
特にブリの鮨が好きだ。
- 104 ：
- >>103
物産展や駅弁イベントで、マスの寿司は売ってるんだけど
ぶりの寿司はめったに見かけないよな、あまり人気がないのかね
まあネットで買えるからいいけどさ。
- 105 ：
- >>98
押し寿司とかなれずしとか、知恵の集まりだよね。
前は江戸前オンリーだったけど、最近は押し寿司とか好きになってしまった。
- 106 ：
- 今日東京駅で柿の葉寿司買ってきた。
うめえええええ。
昔はこんなの見向きもしなかったのに。
滋養有りすぎ。押し寿司最高。
- 107 ：
- >>106
柿の葉寿司というと、有名なのはタナカだけど、ヤマトと言う店のが一押しだよ
- 108 ：
- アセ寿司も忘れるなよ
- 109 ：
- >>108
アセ寿司ってなんだ？
- 110 ：
- >>108
アセの葉っぱって笹みたいなかんじだね。
なんというか、大阪の寂れた海岸の使われていない汲み取り便所の裏に生えてそうな植物。
あせ寿司は笹寿司みたいなものなのかな。すごくおいしそう。
でも関東では手に入らないでしょ？
ましてわが茨城では。
最近、ようやく県内で押し寿司の店見つけたぐらい後進国。
しかもうちから70KMも離れていて、東京駅行った方が早いかもしれない。
ただ、おいしかった。茶巾寿司もやってるので、またいってみようかな。
- 111 ：
- 大阪名物便所の裏の葉っぱ寿司
- 112 ：
- [
- 113 ：
- 警察による税金を使ったいやがらせ犯罪、集団ストーカー。犯行内容
盗聴、盗撮、尾行、待ち伏せ、家宅侵入、窃盗、器物破損、風評のばらまき、就職妨害、リストラ工作、
暴走族や暴走大型車両による騒音攻撃の繰り返し、住居周辺での事件のでっちあげ、音声送信の強要、
電磁波による触覚攻撃、思考盗聴、無言電話、無実の人間を犯人にでっち上げ、ヘリによる威嚇、殺人、
メディアを使ってのほのめかし。特に家宅侵入、器物破損、窃盗は犯罪そのもので、犯罪組織に人を
逮捕する権限をあたえているのが今の日本で、日本は恐ろしい国になっている。
- 114 ：
- 箱につめ込んで押しつぶす系 これには醤油はつけるな
- 115 ：
- 以前、空弁で焼き鯖寿司が流行ったのも、従来の江戸前風の寿司以外も食べたい欲求からだと思う
【海の恵み】空弁の火付け役！みち子がお届けする浜焼き鯖寿司
http://www.umi-megumi.com/
空弁の火付け役！みち子がお届けする浜焼き鯖寿司。空弁に採用された自慢の焼き鯖 寿司を是非ご賞味ください。鯖独特の臭み ...
焼き鯖寿司のお取り寄せ・通販【若廣オンラインショップ】
http://wakahiro.jp/
羽田空港「空弁」にて5年連続売上第1位 の「焼き鯖寿司」でおなじみの若廣 通販サイトです。かつて御食国と呼ばれた若狭小浜 ...
- 116 ：
- http://blog.goo.ne.jp/pfaelzerwein/e/651149ed33ebe502c449d25f26e95cc7
http://blog.goo.ne.jp/pfaelzerwein/e/343446f5d60714b494325e2cfb202d4aこうした鮒ずしを試すと、最初から想定していたようにもはやどのような新鮮なネタであっても
江戸前などは如何に野卑でつまらない食事
だということが実感できるだろう ―
あんなものは船縁で捌いて塩水で濯いだものを口に入れるに等しい。
正直醤油を浸けなければ下痢するような生ものなどには、その食文化程度から、うんざりするようになっている。
- 117 ：
- 高添沼田（葛飾区青戸6－２３－２１ハイツニュー青戸103号室）の挑発
高添沼田の親父「関東連合文句があったらいつでも俺様を金属バットで殴り殺しに来やがれっ!! 関東連合の糞野郎どもは俺様がぶちのめしてやるぜっ!! 賞金をやるからいつでもかかって来いっ!! 糞バエ関東連合どもっ!! 待ってるぜっ!!」 (挑戦状)
- 118 ：
- おまえら飯食ってる時に江戸前の話すんなよ
- 119 ：
- >>1
江戸前の定義って何ですか？
自分は、(過去に？)江戸湾で採れたもの中心の握りだと思ってたのですが、ある人から自分で醤油等つけないで板さんが塗って食べるだけにしてくれるのが江戸前だと聞いたので。
- 120 ：
- 関西の鯖寿司に代表される押し寿司
箱寿司や柿の葉寿司もそうだが
原材料表記を見れば必ず「アミノ酸等」と表示してある
現在食品添加物として許されているアミノ酸は57種類に及ぶという
それで先日、鯖好きの友人との旅行用の弁当に柿の葉寿司を買おうと
いつも買ってる持ち帰り寿司店にいったら
ケースになく10分で作れますのでというので
そんなに慌てて作る必要ないよと言ったのだが・・・・
悪い予感は的中
食ったら味が濃い濃いのだｗｗｗ
アミノ酸等の入れすぎだ
風味的には魚醤というかナンプラーというか
それっぽいのを化学合成したアミノ酸等を入れすぎたのだろう
無言で食す友人wwww
気まずいわな
本来ネタの熟成で風味が酢飯に移るのが押し寿司なのだが
（自作の押し寿司の場合、この熟成には2日半かかる）
酢飯に魚醤的なアミノ酸等を混ぜているのが関西の押し寿司の
現状なのだ
- 121 ：
- 金沢では金沢前なんだが？
江戸前なんていう下衆なものと一緒にして欲しく無い。
- 122 ：2019/11/16
- 京都特有のですしと言えば
鯖寿司
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