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下ごしらえで野菜の水分を抜くのは、つけている最中に水分が出て
ピクルス液が薄くなるのを防ぐためだと思われます。
なので、ピクルス液が濃ければそう問題ないのでは？と思います。
それよりも心配なのは、ピクルス液が材料に十分かぶるだけの量がないことです。
材料が空気に触れているとカビの心配があるとレシピ本などで見たことがあります。
もしかしてきゅうりから水分が出て縮んで、最終的には味も液量もちょうど良くなったりするのかしら？
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