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- 308 ：
- バラ肉でスープ作り→脂身のある柔らかい豚・脂が煮込まれて乳化した甘めのスープ
腕肉でスープ作り→脂身が少なく(バラと比較すると)歯ごたえのある豚・脂が少ないので乳化控えめのカエシが効いた醤二郎
この二つのバランスだと思うけど、乳化スープの度合いが高いのは関内かな。醬二郎だと中山とか上野毛。
豚星。とか野猿は乳化よりだよね。
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