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板橋区のラーメン 68


1 ：2020/01/20 〜 最終レス ：2020/03/09
前スレ

板橋区のラーメン 67
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1571041288/

2 ：
アイオイオイシイ

3 ：
もっと中本

4 ：
なんか24時間で10レスだそうです
他スレで見ました前に20なんて言ってごめん

5 ：
板橋区役所の近くの家系ってどうなの？いわゆる工場系か？

6 ：
>>5
工場系です。一回行って死にそうになった。

7 ：
7なら土佐っ子と平太周復活

8 ：
ミスター土佐っ子

9 ：
>>6
なんで？
店内で作るのと具体的になにが違うの？

10 ：
豚骨スープ作るのに
豚を捌くところからスープ作り上げるのと
工場で作ってるものを買って軽く手を加えてる違い。

11 ：
愚直に例の店主の人行ったのか
草生える

12 ：
>>9
家系に限らず、セントラルとそうでないところは、CDと生演奏みたいな差がある、と俺は感じてる。

13 ：
>>6
え？工場系でも最近は割とまともなのに死にそうになったとは？そんなに不味いの？
ビール半額の日に行ってみたかったのに

14 ：
冬馬の辛味噌ラーメンかなりツボだった
北海道ラーメン好きな人は絶対好きな味
大将の明るいキャラも面白かったが人によってはウザイかもw

15 ：
>>9
武蔵家とか百麺のが絶対美味い。マジでハズレだから

16 ：
>>10
工場ではどうやって作ってると思う？

17 ：
>>12,15
全然具体的じゃない

18 ：
>>16
基本的には同じだが
工場では大きな寸胴というのか釜というのか知らんけど。
大量に作るだけに細かい味にブレが出るとおもう。知らんけど。
それをチルドなんかにして店が温めるから味が変わるのかと思う。

店としては一から作るよりコストや手間時間がかからないメリットかと。

19 ：
>>18
大きな寸胴で大量に作る方が普通は美味いし
一度冷ますなんて料理では普通にある手法・工程だし
小さな店舗の厨房なんかより火力もニオイも気にせず煮立たせられるだろうし
時間や温度管理なんかも徹底できるし
なんで皆そんなに否定的なのかホント不思議

20 ：
給食の味は家庭ではできない
家庭の味は給食にはできない
どっちも良さがある
好きなところを選べ
時を戻そう

21 ：
むしろ工場系のほうがマイルドで食べやすいと思う少数派

22 ：
工場系の関係者です。
基本的に原材料は店舗の仕込みと変わらないですよ。
むしろ、原料の扱いや製造時の温度管理は、店炊きよりも安定してます。

ですが、物流&保管効率を考慮して、工場で濃縮し、店舗で希釈(濃縮還元的な)する場合は、風味の点で店炊きに劣ります。
そこを補うための工夫を上手くしている店が、店舗展開しつつグルメサイトでは高評価を保ててます。

23 ：
正直家系食いたいなら遠出してでも吉村家行ったほうがいいと思うわ

24 ：
>>22
なるほど、ありがとうね！

25 ：
吉村家って幸せ者だな

26 ：
ラーメンショップこそ工場系の最たるものだな。
あれは好きな人にはたまらないが、嫌いな人にもたまらない。

27 ：
吉村家いったけど慶次郎のが好みだった

28 ：
間違えた、慶次郎違うわww

29 ：
セントラルスープのラーショなんてきいてことねえな。

30 ：
ここはやたら工場系大好きマンいたけどガチの関係者がゴリ押ししてたんだな
余計イメージ悪くなるだけなのに
>>26
ラーショはフランチャイズだし店ごとに任せてるからスープもどこも店炊きだよ
実際どの店も全然味違うじゃねーか
ググッたら3秒でわかる嘘つくな

31 ：
ラーショが工場系って…訴えられてもおかしくない風評被害だな

32 ：
釜焼きのチャーシューが食えるのは直系か修行した人の店くらい。23区だと輝道家かわいずくらいしかないから進出してほしい

33 ：
街BBS上板橋スレ見るとせい家の店主が独立するっぽいね
場所変わらず上板家って名前で
真偽のほどは分からんけど

34 ：
独立するとなると
今までのメニューや値段を
維持することは難しいだろうね〜？
平日のライス無料は貴重だったのになあ

35 ：
豚ラーメンTwitterでいちいち誰々を出禁にしたとか書いてるけど
その返信で取り巻きが、〜さんパネエっすみたいで気持ちわりんだよな
仕事してたら理不尽で嫌なことなんて誰だってあるし女々しいこと書くなよと思うわ

自分がしたことに自信がないから周りに同意求めるとかダサすぎてな
俺の個人的な意見だけど

36 ：
せい家時代の酒の安さを維持してほしいなー
でももっと取りたいだろうな
あの辺のラーメン屋ではぶっちぎりで安い

37 ：
>>35
そのラーメン屋は行ったことないけど同意
隣の区でも似たような店主いたな……

38 ：
インスパっていうのもおこがましいレベルのパクりラーメン屋が偉そうで笑うわ
他人の褌で飯食ってる分際で何様のつもりなのか
てめえで1からアイデア出して作ってみろっての

39 ：
何か自分にとっては興味ない流れだからこの言葉を叫ばせてもらうわ
スッコロゲッチポー！

40 ：
スッコロゲッチポー？

41 ：
>>35
出禁になったんですね、解りますw

42 ：
どこで炎上するか分からないのによくやるな…
ルールが増える時点で客と店側に何か問題があると想定出来るのにな

自分の店は何しても大丈夫とか
客が入ってるから何を言おうが構わない
人気店だから法規を無視した自分勝手なルールがまかり通る
これらは根拠のない思い込みだからな？勘違いするなよ

43 ：
納得できない奴がいるのは分かるんだが自らトラブルの種作るのって悪手だよなと
東武練馬は頭のおかしい奴、組事務所もあるからトラブルにならなきゃいいかなって地元民なんで思ったんだわ

44 ：
龍が如くのやりすぎだよ

45 ：
まーあれだ早く潰れてまともなラーメン屋が出来るのを祈ってる

46 ：
豚ラーメン蕨と板橋と東武練馬行ったことあるけど、全ての店主がニコニコと感じのいい接客してくれたから悪い印象ないな
人見て接客態度かえてんのかな

47 ：
googleマップの豚ラーメンの口コミで笑える
ネタならじょっぱりの方がいいが

48 ：
行かないことが一番のダメージですから

49 ：
嫌なら見るな行くなは正論と捉えられる事が多いけどプロが言うのは違うね
結局反対意見や批評批判を受け付けない事だから

50 ：
昔から無愛想、口悪い、頑固かといって味も普通の店は板橋に沢山あって
それでも文句言いながら通っちゃうのが板橋クオリティーなんだけど

豚ラーメンは文字読んでるだけで不快だわ
Twitterで隣で食べてた外国人が片言でオイシイデスって言ったら馬鹿にした感じで喋ってねーで早く食えよって言ったっての読んで
店主は人として欠落してて可哀想になったわ

荒れるからもう書かないけど長年地元に住んでこんな不快な店、店主はいなかったからさスマンな

51 ：
アイオイの不快な話は？

52 ：
商人衆という過去に存在した
素晴らしい名店の歴史から学んだ方がいいぞ？店名で検索してご覧よ

53 ：
>>46
俺が行った時の東練の店主は別人だったのかね
まあ店主どうこうより麺が不味い店だったんで二度と行かないが

54 ：
インスパイアじゃなくてただのパクりだわな
あとG系じゃなくてJ系だろ

55 ：
ガッツリ系だからあってるよ
決して二郎系ではない

56 ：
>>51
アイオイ店主に自転車のことで怒鳴られたの？

57 ：
>>30
どうも、ガチの人です。
店炊きの弱点を補えるよう、ラーメン店主たちの力添えが出来るようなスープが作れるよう、頑張ってます。
何をもって「余計イメージが悪くなる」のか教えていただけますでしょうか？



ラーショは本部がおろしにんにくとクマノテ(ネギ用調味料)を加盟店に販売する形でロイヤリティを取る形態ですね。

58 ：
>>57
あなたのレスみるとちゃんと工場炊きの欠点も書いてるし変な言いがかりにムッとするのわかるけど
皆変な誤解してないから安心して

59 ：
>>57
プロの貴重な意見ありがとう。
みんな感謝していますよ。

60 ：
>>57
あんたと同じ人かわからんけど店炊きスープより工場系のチェーン店の店の方が美味い！ってスレが荒れるほどしつこく言い張る人がいたんだよ
別人ならすまん

61 ：
あぶねー
豚ラーメン求人出てるから応募しようと思ってここ見たら助かったわwww
5人以上募集とかあるから、みんな辞めちゃうんだろうな
お前らありがとう

62 ：
豚ラーメンより本家二郎で働いた方が幸せになれそう

63 ：
>>60
説明してるだけで
どっちが上とかって話はしてねーのに

64 ：
でも、ジャンガレとか食うとセントラルのデメリットばかり感じるんだよな。具体的にはコスト制約。
凪なんかはセントラルでも上手くやってると思うんだけど。

65 ：
>>63
だから別人かもって言ってんだろ
性格悪すぎ

66 ：
工場系大好きの味覚障害はやっぱり頭おかしい事が証明されて良かった

67 ：
>>65
かもじゃなくて明らかだろって言ってんだよ
根拠もなしに悪態吐いて
性格悪いのはお前だろが

68 ：
どう見てもお前の方が性格悪いよ
工場から出てくんなよ気持ち悪い

69 ：
やっぱりヤバいやつが多いな工場勤務は

70 ：
工場＝不味い
イメージだけで脊髄反射する思考停止のバカばかりだな
美味い不味いの話してんのお前らだけだぞ

71 ：
まぁ、この板には己れの舌に絶対的な自信を持つ輩が多数集まってることはよく判った、それも全くもって根拠のない自信のなw
あと板橋区には接客のなってないラーメン屋が多いのも解ったよ、豚、アイオイ以外にも桑名とかもよく出てくるなww

72 ：
工場系はクオリティ上がったけど画一的なのでそのまま使う店は独自性がほぼ無い。で、板橋区役所前のお店は中国人やってるんだけどコピーのコピーで味が微妙。家系って看板あるけど、鶏油かかってないレベルだからね。それは豚骨醤油ラーメンだし。同じスープで味噌だしてるから本当に微妙。
店炊きのお店が近くにあるならそっちのが美味しいって話。
死にそうになった。と武蔵家と百麺のが良いって言ったのは自分です。

73 ：
桑名はめちゃ接客いいぞ！
お祖母ちゃんと孫で頑張ってるしダメなお店は池袋の桑はらな

74 ：
>>73
過去ログでババァに理不尽な暴言吐かれたとか、咥えタバコで調理したり接客したりとか、色々書かれてたろうが！
お前に愛想よくても、接客いい店にはならねぇんだよw

75 ：
道頓堀と勘違いしてそうだよね
バカだから

76 ：
>>75
そっくり返してやるよ。
道頓堀のババァはそもそも調理しねえだろうがww

77 ：
桑名はオープン２日目に行ったら、応援らしき若い男の従業員にお婆ちゃん店主がグチグチと従業員に関係の無い事柄で文句を言っててちょっと可哀想だったな
今は孫が来てるから精神的に安定してんのかもしれないけど、あれ以来行ってない

78 ：
板橋駅そばの鯛塩そば 縁ってどう？

79 ：
誰がなんと言おうと
俺は高島平のせい家が好きだ

80 ：
わいも

81 ：
>>79
高島平のせい家って今もスープ激熱なの？
器もアッツアツにしてくれて気をつけないと毎回やけどするレベルの感じが昔好きだった
今のラーメン屋はぬるいところが多いから

82 ：
宮田いけや
たぶん板橋で一番アチーから

83 ：
アイオイはヌルイ

84 ：
高島平のせい家かあ
接客とかあんま気にしない俺でもあそこはトラウマだわ

85 ：
高島平のせい家って昔からいっつもバイトに説教してたけど今は治ったの？

86 ：
>>84
匂わせてないで何があったか書いてよ
怖くて行けないだろ

87 ：
豚ラーメンよりマシやろ

88 ：
https://youtu.be/WehfijiXCko
懐かしい動画がつべに上がってた
この長めの平ザルを振り下げる独特の湯切りが懐かしい

89 ：
>>88
土佐っ子か
なにもかもが懐かしい‥

90 ：
>>86
注文した餃子をバイトが入店したばかりの客に提供しちゃって順番前後したんよ
普通はその後謝罪するなどしてすぐ焼き直す訳なんだがまさかの...
「君もうラーメン食い終わりそうだからもういらないでしょ、はよ会計して」みたいな態度
簡潔に言うとこんな感じ

91 ：
せい家の餃子はうまくないから食べないで正解

92 ：
あとそれほどでもないけどたまに接客で魂中とモリスが名前あがったっけ

93 ：
この動画貼ると汁男スレから壁紙さんが来るぞ

94 ：
誰だよ

95 ：
>>89
赤い箸の方ー

96 ：
>>88
この店長と副店長って今何やってんだろ

97 ：
こってり脂ぶりぶりラーメン食いたい

98 ：
>>88
いやぁ〜懐かしいね。
ところで土佐っ子ってなんで閉店したの？

99 ：
>>98
反射の資金源になりかけたから

100 ：
来るきっと来るミスター土佐っ子ことクロスさんが来る流れ


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