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よく読みましょう
量の話だけではなく、むしろ主に豚の質と量の話
質の話スルーって、どこ読んだらそう読めるんだｗ
西台の豚バラと腕肉を、あの値段で食える店がどこにあるんだ、と
同質、同量の肉で角煮作ったら、1000円とってもおかしくない
麺やヤサイの価格も、ちょっとググればオーションの値段元に試算してるサイトがごろごろ見つかる
で、通常、ラーメン屋は、チャーシューはかなり原価率が低い、店にとって美味しいトッピング
逆に一番原価がかかるのが、スープ
だからつけ麺や汁なしは儲かると言われるわけだが
西台の原価が高い理由は、何をおいても、豚
以下、ラーメン一杯で比較した場合ね
スープの原価は一般的な他のラーメン屋と大して変わらない
麺は自家製のおかげで、製麺所発注のラーメン屋より原価は安い
豚以外の具材（ニンニク、ヤサイ）の原価も、メンマや味玉、のり、ほうれん草など入っている一般的なラーメン屋と、そう変わらない（量は段違いだが、もやしは安い）
で、豚。これの原価が、下手すると3倍くらい違う
よって相対的に、西台の原価は他のラーメン屋より高い
京都ラーメン統一スレその15
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