喫茶店開業したいけど、どうすればいいの？
やっぱり喫茶店学校とか行ったほうがいいのかな？
当然最初は断られる。
が、しつこく毎日通って土下座し続ける。
ある雪の朝、店主が戸を開けると店の前で震えている>>1。
店主「しょうがねぇなぁ、俺は弟子は取らない主義なんだが（苦笑）」
そして10年後。
店主から暖簾分けしてもらい、二号店の店長となった>>1……。
どんな店を持ちたいのか、自分は仕事に対して真正面から向き合えるか
毎日夢にでてくる位、喫茶店がやりたい、と思わないと、ｷﾋﾞｼｲよ。
喫茶店を開業するのは驚くほど簡単だが、続けるのは他業種より困難。
まぁ、バクチ打ちたいなら止めはせんが。若いうちならなんとかなる。
ゴチャゴチャ出てくるよ。
２ちゃんでデタラメ吹き込まれるより、まだ役に立つんじゃない？
コンサルどもはハイエナだぜ。危険。
>>1
選択肢としては
①喫茶店で修行
②すぐ開業
③学校いく
かな。
その前に、宇井義行って業界では有名なオッサンが「初めての人の飲食店経営」って本出してるからまずこれ嫁。
開業の仕方から経営指導まで書いてる。
俺もいろいろと本探して立ち読みしたが、宇井のが一番良い。
必要なスキルが無いなら一年くらい働いて覚える。
結局は金さえあればどうにでもなる。
南フランスによくあるような喫茶店にしたいです。
それで足りないと思うのなら勉強不足かも。
何にどれくらい金が掛かるかは知らないとオープンしても金がもたないと思う。
フランスからレンガなどをすべて輸入する考えなんです。
親に頼めばあと５千万くらいは
なんとかしてくれると思うのですが
出来るとこまで自分でやってみるつもりです。
来週末からまた南フランスを廻って勉強したいと思います。
>やっぱり喫茶店学校とか行ったほうがいいのかな？
と言っていたのに・・・
実質わずか２日で
>フランスからレンガなどをすべて輸入する考えなんです。
>来週末からまた南フランスを廻って勉強したいと思います。
と大進展・・・
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U6uAJWestE <= #Oti.[#g.
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Munep1Ay3o <= #,n-zkm!,
KosiSfHOE. <= #2n-)pL\!
BudoadfUoc <= #&n-)km!,
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CSBjyo1uyg <= #&n-[yWrT
YqSunagmQQ <= #-n-\T1MH
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U3tbMTukiQ <= #hrG7J&;~
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q9SHosiuQA <= #'HNO,!$(
Eastxx2diY <= #sHNY_+:q
0Sajipu/8M <= #cHNn-ud\
マズいんじゃないですか？
南仏産の煉瓦がウリになるかどうかは不明だが、
喫茶店をやるなら、焦点はそこじゃない筈だ。
この板で何か参考意見を聞きたいなら、建材の内容なんてドーデモエエ。
道楽でやるならとことん拘ればよいが。
普通なら投資に見合う計画を立てる。あまりにも普通の意見でスマン。
やっぱり
関西マタリが立てた糞スレか
関西オヤジウザい…
こっちも関西だから情報収集したいのに
該当スレが全部グダグダ＿|￣|○
そうやって積極的に関わるおまいさんも病んでるな。
ほっとけばいいのに・・・つか>>1はマタリとか言うやつちゃうやろ。
>>19
情報集めたいなら２ちゃんごときではだめ。
実際に店いって突撃取材したりする気概がないと経営なんかできひん。
まずは本を読め。そして店で修行しろ。俺も喫茶店で修行中や。
はっきり言うと日本には
私がやってみたい素敵な喫茶店というのがないのです。
色々話題の喫茶店、口コミとうで行ってみましたが
どれも自己中の変な店ばかりで。
海外をいろいろ見て回りたいと思います。
こんなとこで訊いた自分がバカでした。
ありがとうございました。
道楽半分でやれるくらい余裕あるなら自分の趣味を突き詰めるのもﾖｼだが
それなりの採算考えてるなら開店したい場所の市場調査と
喫茶関連のﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞの勉強もしたほうが良いよ
じゃないと個人喫茶店なんてあっちゅー間に借金抱えるから
海外見て回るのもいいけど、短期間にしておいたほうがいい。
＞自己中な変な店ばかり
どんな店見たのが知らんが、それがその店の個性であり方向性なんだろう。
南欧風の内外装か。ま、いいんじゃね。でも俺が南欧風の店入ったら落ち着かないだろうけど。
ただ、その南欧風ってのが合う立地を探せよ。ビジネス街に出しても場違い。
オシャレな店ほど、すぐ潰れる傾向があるというのも頭の片隅に。
南欧風に限らずオシャレな店ももっと他店見学すべきだ。
繁盛してるオシャレcafeから学ぶことは多い。
あと、ちゃんと店でバイトなり経験積んでから開業しなよ。
若いんだろ？焦ることはない。
自己資金３０００万
親から５０００万wwwww
金持ちドラ息子の道楽。。w
>>1は裕福みたいやからええんとちゃうかな。
そういう生き方もありでしょう。で、１はもう海外いったのか？
>>27
どこも似たようなカフェで差別化されてないと思う。個人的にね。
有名カフェってのは何かしら差別化の武器を持ってる。
味にしろ、内外装にしろ、接客にしろ。
お洒落でも潰れた店は腐るほど見てきた。主な原因は居心地が悪いこと。
オーナーの自己満足で終わってしまい、お客さんの気持ちを考えないから。
カフェブームの影響もあったが。
俺はあんまり人柄がいいとは言えない方だから、仮に、
どんなに腕が良くても金があっても、カフェを出そうとは思わないな。
趣味の延長で、モダンインテリアが好きとか、コーヒーが好きとかでは
自分と他人の考えにジレンマができるしな。
変な意味でお金儲けって言ったんじゃないんだけど、不可欠で優先的に
お金を考えられるひとで総合的にセンスが良くなけりゃ難しいんだろうな。
なんの業種でもいいから経営経験がないと、有意義な会話はできんよ。
>>29 >>30 >>33がその典型。風評だけで「実」のない意見でしかない。
逆に>>31 >>32なんかは素直な意見で、知ったかぶりもないから好感もてるますよ。
経験ないガキがあれこれ、くだらん話してるだけ。
他人の意見にただ同意するだけで自分の意見はなにも書かないやつが一番うざいと思うの
m9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰｰｰｯ
最初の>>1以外、１という名前でカキコしたのは私ではありません。
散々言いたいこと言って他人のせいにする人間も駄目。
どっちにしろそれ以外にしろ
人に不快感を与える人間はなにをやっても駄目。
クソガキm9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰｰｰｯ
>>39
批判だけする奴もダメm9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰｰｰｯ
私、実際に喫茶店経営してます
テナントに入かと自費で店舗を建てて経営するかで資本金に大きな開きがでますが…
建物云々は抜きにして内部の事だけに限り話させていただけば、まずは自分で軽食等、一から作るかどうかってところから話は始まりますよね。
レトルトかければ味音痴の流行かぶれの客など 赤子の手をひねるように騙せますからな（わっはっは
ま オリジナルのカフェ飯を食したいなどとほざく輩には 業務用ケチャップに魚肉ソーセージとピーマンで
昔懐かしいデパートのご馳走と言えばレトロだと勝手に解釈してありがたがりながら金を落としていきますからな（うわはっはっはっは
---------------------------------------------------------
あ○○ちゃんへ、ゴメンナサイ。。もっと早く決めるべきだった。
会いたかった。というか今でも会いたいよ。もしココ見ているなら、
今までの連絡先か、例のあのスレか、で一言だけでも呼びかけてほしい。
本当にお願いします。 これを見たら見ただけでも報告してください心配してます。
嫌われない為に積極的になれなかったけど、それが先延ばしの
言い訳を続けてるみたいに思われてたのかな‥‥orz。そんなつもりじゃなかったよ
楽しみにしていたんだよ。それから、すこし誤解もされたままみたいだし。
どうしても言い残したことがあるんだ。苦しいです。
こんなに辛いとは思いませんでした。１０月中には、って言ったけど
ちゃんと準備もしてたし、やっと時間が取れそうになった所だったのに‥‥まさかこんなことにorz
今度は、すぐに日程を決めます。とりあえず連絡だけしてください。 反省しています。
それから、あの約束はきちんと守ったから、安心してね
------------------------------------------------------------
メンヘルとは？
意味教えて貰えると助かりますm(__)m
お。やっと同業者が来てくれたんや。待ってた。
ちなみにageると>>53みたいなキチガイ荒らしが湧いてくるからメール欄にsageと入力して書き込んでください。
ちなみに当店の特徴を言いますと「空間重視ののんびりできる喫茶店」
○売買で物件購入後、改築。内外装工事。空間が売りの当店だからここには大金かけた。
○軽食はパン系のみやけど手作り。ドリンクはコーヒー、紅茶、ソフトドリンクスは手作り。
（コンク＋生だからジュースは手作りとは言えないけど。ココアも業務用の湯入れるだけの）
コーヒーはネルでやってる。
○パスタやご飯ものは手を出すと仕込みで仕事量増えるから絶対に手を付けないと開業前から決めていた
コンセプトは固めてたから店の方向性、つまりメニュー作りや雰囲気作りはやりやすかった。
○ケーキ、パフェ、その他スイーツは手作りしてます。ご飯物やらへんからスイーツは作ってる。
まあコンセプトが昔ながらの喫茶店やからね。
しかしママさん全部手作りって凄いな。真似できんわ。
家族でやってはるんですか？それともバイト・パート雇って？
あと席数は何席ですか？うちは26席です。
母親の友達二人をパートで雇って、たまに親にもて手伝ってもらってますよ。
念願の喫茶業初めて丸５年。しんどいこともそらあるけど、リーマン時代よりはるかに幸せですね。
赤で実に通ってるんじゃなかったっけ？w
つい自分のことのようにレスしてしまう迂闊なところもご愛敬。
○うちのメニューは珈琲、紅茶、ココアにハーブティ、ソフトドリンク。ココアにお湯は使ってないです。
ハーブティは趣味でハーブを育てている友人から譲って頂いて自然乾燥で茶葉を作っています。
○フード系はピザとパスタもご飯ものもありますが、スイーツは日替わりで勘弁してもらってます。手作りはしてますけど実は自分が辛党で甘いものだけは味見が苦手。
バイトは二人雇って交互に出てもらってます
席数は25席ですがテーブルの配置次第で30席まで増やせます。
５０００万ｗ
ハーブティーまでやってらっしゃるんですか。すごい。
＞スイーツ
そうですね。ケーキなどは日替わりの一品ですね。
３種類以上も毎日やってはる店もあるけど、厨房に２人以上いる店ぐらいですよ。
１人で３種類以上の手作りケーキはシフォンとかならできるでしょうけど、
年十年続けていくこと考えると疲労の蓄積が問題。その日の疲れはその日のうちに解消すべき。
しかもご飯系やってはるんですから、仕込み量も半端じゃないでしょう。
オーダーが集中しても厨房１人で大丈夫なんですか？
うちの店はママさんのお店とはやり方、考え方が違うから仕込みや手間も最小限です（笑）
フレッシュなら凄い、数種類用意しているならもの凄い。
いいのでしょうか？
空き店舗とか探してます。ｍ（－－）ｍ
物件確保済み。予算1000万。借入なし。本業は別にあり。
予算１０００万ですか。やはりそのくらいいりますかネエ。。
３００万くらいの自己資金ではムリですかねえ？古民家風で自家焙煎を夢みて
ますが、趣味からのスタートなので、どこかで経験した方がいいでしょうか？
ちなみに物件探しとかはどうなされましたか？
その、古民家風の物件を家賃いくらで借りれるか考えたことはありますか？
敷金・礼金・仲介手数料・前家賃で家賃×10倍のお金が最初にかかります。
交渉次第で安く借りれるかもしれませんが、人気物件は家賃下げませんよ。
物件は自分の足で、出店したい場所を中心に歩いて空き物件をまず探して
みてはどうでしょう。目ぼしい物件があれば不動産屋に問い合わせて
家賃を聞いてみる。他に物件はないかも聞いてみる。
次に内外装の工事費。これはどこまで手をかけるかによりますが
厨房設備まで含めると、家賃と工事費で300万なんて吹っ飛びますよ。
誰よりも美味しい自家焙煎のコーヒーが入れられるという自負があれば、
経験よりも経営のセンスの方が大切かと思います。
ageるな。荒らしがくるじゃん。
sage進行だぞ。
不動産屋にきいたり、ネットで探したりしたんですが
なかなか、いい出会いがなくて・・・
そんなに大きな規模じゃないのですが、ムリでしょうか？
>>ママさん
ありがとうございます。
そーですか。西区より西で探してます。またいい情報を
お待ちしてます。ちなみに、内装屋とか設備ってどこで
買いましたか？すいません素人で。
ムリ！
知人？
どんだけ素人なんだお前ら。
物件探してるんや。
大事なのは「不動産屋と仲良くなること」やで。
俺は前職で不動産屋企業（売買）でリーマンやってた。
何度も何度も物件見せてもらって、そろそろ営業が嫌がってきたころに
金一封スッと渡したりせなあかんよ。そうして仲良くなっていくこと。タダでは営業は動かん。
自分は素人なんやから大事なのは営業をうまく利用すること。これを実戦しよう。
でも、ビジネス経験がないと百戦錬磨の営業とは対等に渡り合えない。
＞内外装
内外装工事は別に不動産経由でもええよ。ＤＱＮ企業ちゃうかぎりボッタはせんよ。
周りに業者いるなら、そこで頼めばいい。タウンページでもええよw
で、何社かに見積もりだしてもらって感触のよかった業者に内外装工事依頼したら？
でも疑うことを念頭においときや。
実際に会って「こいつは真剣にこっちのこと考えてくれてるか？」を見よう。
>>72
じゃあ、素人でないプロの意見書いてな。批判するは易し。
いろいろアタッテみますね＾＾ｖ
オーナー山城さん、不動産の経験がないので、大変ためになりました。
できるだけ、「人をみる目」をやしなって頑張ります。
７０、７２、７４さん、、、ネガティブなご意見ｱﾘｶﾞﾄｳ！！
そーゆー意見もないと、やる気が起きませんよね。
とにかく、気落ちせず回ってみます。
場所、用品、取引業者、資金集め・・・など
・・・でも、一番いいのは、居ぬきなんですがねえ＾＾；
ラッキーを期待して・・・
私もなんかファイト貰っちゃいました！ありがとね(^_-)☆成功を祈ってます！
開業を夢見ているようだけど現実的にシビアに書くよ、潰したくないだろうし。
> 予算１０００万ですか。やはりそのくらいいりますかネエ。。
そもそも>>64さんがどんな店を考えているか、>>62さんはわかるのか？
業態もわからず、出店場所も客層も規模も違うだろうに１千万ですかとか言うのって素人すぎる。
> ３００万くらいの自己資金ではムリですかねえ？古民家風で～
小民家"風"なら可能でしょ、規模にもよるけど。最近流行の古民家移築やリノベーション系は無理。
> 自家焙煎を夢みてますが、趣味からのスタートなので、どこかで経験した方がいいでしょうか？
ここにだれも突っ込んでいないのが怖い、おそらくみんな素人なんだろう。
焙煎は業務器を使ったところで素人がいきなりできるものではないよ。
どこかの焙煎屋、62さんの希望業態なら自家焙煎の喫茶店で働くのが普通だろう、だが焙煎をさせて
もらえるのに何年もかかる。味を極めるわけでなければいっそジェットロースターが楽かもしれない。
焙煎機をひとくくりに言えば、設置工事など込みで100万から300万は安くてもかかる、新品でね。
中古でもいいがメンテナンスをちゃんと請け負ってくれる業者を見つけるのは難しい、
物を売ってのアフターですから、これ注意するように。
焙煎の勉強のため新品で焙煎機を買って焙煎機の卸し屋から教わるのも最近流行の方法ですね。
しつこいようですが焙煎機はメンテナンスと調整が付き物です、それと生豆の購入ルートですが
いきなり商社に掛け合っても無理、問屋に言っても知らないところにはそれなりの物しか卸しません。
焙煎屋のセミナーは割高ですがこの辺に明るくなければ頼るのは良いかもしれません、規約に注意ですが。
ま、焙煎には力を入れなさそうなので自家焙煎に憧れているか、最終的な経費削減なのかと仮定しますが、
味とコストのバランスは難しいですよ、技術を含めたコストと味は比例します。
> 知人？
自分が書いたことだけど、補足意見な。
最終的に不動産やで紹介してもらった内装屋に頼むのもありではあるけど、と最初に言っておく。
けど、喫茶店って事務所じゃないんだからセンスが先にあってのコストバランスでしょ。
写真みせて「こんな感じでお願いします」じゃ駄目だよ、まず無理。後悔する。
実際に自分が気に入った内装の店に設計士やデザイナーを紹介してもらう、これが一番理想に近づく。
第２は、不動産屋で紹介された業者、自分でイエローページなどで見つけた業者に、そこで施行した店を
実際につれていってもらい腕を確認する、要点は現物で判断すること。
不動産屋はただでは紹介しないよ、バック分多く払うかその分手を抜かれるかご自由に。
自分でやれば金はかからない、起業開業の基本。
知人はね、よほど信頼関係がないかぎりやめた方が良い、クレームだし辛いでしょ。
とくに予算が無い件だしね、62さんにある程度知識があれば良いけど無理そうだからさ。
リースにも一言。耐用年数と減価償却やらよく考えな。
税対策としても小規模喫茶店の什器機器やらあまり意味ないよ、リース法変わるしね。
イニシャル押さえたいなら中古だね、焙煎機の中古を焙煎機の卸屋から買うのも手。
新品にこだわるなら貯金が貯まってからやりな、それまでどこかでバイトすればいいじゃん。
ここが一番のキモですが。
予算３００？、運転資金どうするんだ？
人件費は家族経営か？ 家賃は？ 仕入れは？ 光熱費は？
せめて半年は売り上げが無くても営業できるだけの金用意してからやれよ。いや、まじで。
＞オーナー山城さん
こんな感じでどないだすか？
焙煎機以外でも、業務用冷蔵庫やグリルオーブンストーブなどなど、、
沢山必要に感じるだろうけど、規模と業態と相談してね。
小規模なら家庭用の大きめの冷蔵庫と家庭用ガスレンジでこと足りる範囲で店をはじめるのも方法。
売り上げが出てきて展望が明るくなって必要に迫られてから業務器を買うならイニシャル要らない。
例えばランチをやるにしても、カレーなら自宅で仕込める、ライスとパンを併用、
サラダ系はリッチに、焼くメニューを出さなければしのげる。
ウチが店出したときは焙煎機とグラインダー以外ほとんど家庭用でしたから。
次に買ったのが業務用ガスオーブン、ケーキ焼くので必要だった。
まぁ、ネタでもいいけど頑張ってね。
居抜き希望ってあるけど、飲食の居抜きは既存の機器がどれだけ使えるかを
プロに確認してもらいなよ、あとから意外な修理代がかかるかもしれない。
換気扇はダクト中まで見るように、エアコンはガスとかも確認、汚れが酷いと大変だ。
それと、居抜きの場合設備の所有権と退去時の条件も要確認だよ。
前の店子が置いていった設備でも所有者はビルオーナーの名義になっていて
付帯設備として借りる場合になると原状回復が条件だったりもする。
最初に安く買う場合であれば、使用年数と耐用年数を見極める、ヘタリ物はは損だよ。
で、内装は賃貸で出ていくときに現状ではなくてスケルトン返しってのもある、居抜きでもね。
大体の場合は居抜きの設備や内装はね、前の店子から撤去費用を巻き上げながらさらに
スケルトンまでの原状回復費用も償却分で取られていることが常でね、本来ゴミになる
ものを付加価値として次の店子に提供するのが現実だからね、価値判断はシビアに。
雰囲気を売り物にする喫茶店なら居抜きで得をすることはあまりないんじゃないか？
居酒屋やスナックなら居抜きもいいかもしれないけどね。
同じテーブルに電飾に壁、自分のセンスがだせないかもしれない、なによりそこは潰れた店だよ。
喫茶店経営であって良い物は、使えるエアコンとトイレぐらいじゃないかな。
ドトールのようにサラリーマン主体のみせならなんでもありだとは思うけど。
カフェ開業したいよ～
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/pot/1086451184/
完全に死んでいるスレだがなｗ
いろいろなご忠告のなかで、一番キツイ？のはやはり資金面
のようですね。最初から大きな理想を描かずに地道にがんばって
みますね。
食品についてはレトルトって意見もありますが、実は私が
化学調味料アレルギーで、下痢をしてしまうので、
料理は妻と私で最初からつくる気でいます。（あまりメニュー
はないですが。。）
ママさんのハーブはいいですねえ。以前、赤穂の高山？牧場
にいったときに広大な高台にいっぱいハーブとか育てて
うらやましーなーと思いました。景色もよかったです。
現実味のない頭だお
つか男かよ
えらい物知りやったんやね。こりゃ失敬。
てっきり批判目的の荒らしかと思ったわ。
しかし、ほんま詳しいな。お店経営してはんの？
>>62
課長アレルギーか。そらキツイわ。
メニュー絞って手作りでええんちゃう。だがメニューなんていう枝葉の部分より幹をまず考えよう。
まあ色々、現実味がないとか厳しい意見言われてるけど、へこむなよ。
そういう批判厨は開業して見返してやったらええねん。
俺も会社辞める時「ほんまに店できるんか？（笑）」と苦笑されたわ。
奥さんもいはるみたいやし二人三脚で頑張り。
まずは開業の本読んで、知識身につけよう。開業するにはどうするのか？を知ろう。
できるならバイトもしてみて実務経験をやってみよう。百聞は一見にしかず。
いきなり開業したら「こんな時どうすればええんや？！」ってケースようあるし。
>>62君は20代後半ぐらいやろ？バイトして経験積んで開業したらええやん。
お金は自己資金と公庫で借りたらええ。あと、別に親のすねかじるのがあかんなんて決まってへんし。
やったもん勝ち。
そーなんですか。みんな同じなんですね。
おっしゃるとおり、実務経験つみながらがんばってみます。
妻はベーカリーカフェやケーキ屋でのバイト経験があるので強い
味方（師匠）です。
課長アレルギーとダストアレルギーですが、バイト先探してみます。
本は結構読みましたが、開業をイメージして自分なりに計画して
みようと思います。
ｐｓ。>>78さんへ いろいろと心配いただきありがとうございます。
「荒らし」の人って、だいたいその業界を知ってる人なんですよね＾＾ｖ
でなきゃ、この下げスレきませんもんね＾＾
本気だしていただいて、ありがとうございました＾＾
あげてしまいました。
がんばれよ。アレルギーは医者と相談しながらな。
＞荒らし
愉快犯みたいな業界を知らない単なる荒らしとその業界に身をおく荒らしといるな。
どっちも精神異常だが。>>87は前者で単なる愉快犯。
>どっちも精神異常だが。>>87は前者で単なる愉快犯。
↑
このような書き込みを、自演を突かれた自作自演の愉快犯以外が書き込むであろうか？
ﾆﾔﾆﾔ(^_^;)
おもろないな。
皆さんいろんなアドバイスしてさしあげてるし、私の出番は終了したかな？なんて遠慮しておりました…
親切な方々が沢山いらっしゃってなんだか世の中捨てたもんじゃないと微笑ましく思いながら、毎日見てました。
数ヶ月前に開店したお店（他業種飲食）なので、大繁盛して
てパニック状態なのですが、なんか・・・忙しすぎて”うれ
しい？”です。皿洗いがメインですが、事情を話したらいろ
いろ教えていただけそうなので、がんばってみます。
ありがとうございます。
衛生管理なんちゃらとかいう資格を得るために2日程研修
それだけでいいそうだ
質はともかく営業するだけならなー
ちなみに大阪の話だ
自分の経験上、味や質にこだわりすぎるやつは、コスト度外視で採算が取れずに潰れてる。
まずは資金づくりとハーブの資格取りに行って1から始めたいと思います。
このスレと出会えて頑張れそうな気がしてきました。
ピンキリ
食べ物や健康面に気を使ってる人とかが来やすくなりそう
情報交換の場にもなるかも。
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