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●超初心者のための質問スレ015● レス1は必読
- 1 ：2015/12/13 〜 最終レス ：2020/03/29
- 1 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2013/06/25(火) 05:29:08.60 ID:k/1bZ+oo
製菓･製パンを「したことがない」、「始めたばかり」、
「滅多にしないのでわからない」方向けの質問スレです。
製菓･製パンに関する初歩的な事でも質問OKです。
レシピの改編について>>2
はかりが無い！→g、ccの換算をしたい方>>3
○○が無い！→代替品について>>4-5
別の型で作りたい！→容量計算について>>6
オーブンが無い！→>>7
クックパッド・ニコ動見て失敗した！→>>8
手作り品の賞味期限について→>>9
【 質問する方へのお願い 】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。
「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。
マルチポストはしないでください。
誘導された場合は、誘導元の質問への回答を明示的に締め切ってください。
マルチポストが発見された場合は、他での質問を締め切るまで回答されません。
【 回答する方へのお願い 】
他スレから超初心者の質問を隔離するスレでもあります。
隔離したからには、このスレの回答者は出来るだけ答えてください。
なるべく「ぐぐれ」と言わないでください。
単純な質問でも、適切な回答をするか、
良い説明をしていると思われるサイトへのリンクを貼るなどしてください。
繰り返し出る質問にもなるべく答えてください。
同じスレ内であれば、回答へのアンカーを貼ってください。
超初心者は、知識・勉強・調査不足等から、
質問に具体性が欠けている場合がありますので、
回答者がいろいろ聞き出さないと本来の回答が出来ない場合があります。
回答者はなるべくその面倒を厭わないでください。
【 ここへ誘導する方へのお願い 】
マルチポスト防止のために、できるだけ誘導レスに、
「ここでの回答を締め切ってから」の一言を添えてください。
次スレは>>950の方が立ててください。
前スレ
●超初心者のための質問スレ014● レス1は必読
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1372105748/
- 2 ：
- ・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。
- 3 ：
- 初心者が上手にお菓子を作るコツ
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。
あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。
秤が無い時には：容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.maruetsu.co.jp/osusume/neteatpia/bunryou.html
- 4 ：
- 以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。
・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリームとホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー
これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
なお、「油脂はバター、マーガリン等なんでもいいです」と書いてある
ようなものは基本的に無責任なレシピです。そのようなレシピで作る
場合は自己責任で。(クックパッドに多く存在)
- 5 ：
- ■生クリームについて
「植物性の生クリーム」というものは存在しません。
生クリームというのは箱の裏に「種類別：クリーム」と
表示されている動物性100％で無添加の物のみです。
タカナシ35％、47％、中沢36％、42％、45％、などがあり、
200ml入りで値段は300円〜400円します。
ちなみに植物性ホイップは200ml入りで
100円台から買えて手軽ですが、
生クリームの完全な代用品にはなりません。
加熱すると分離するので注意が必要です。
- 6 ：
- 6 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage] 投稿日：2013/06/25(火) 05:30:56.31 ID:k/1bZ+oo
【Ａ】cmの丸型のレシピを、【B】cmの丸型で作りたい
◆倍率計算式 → （B÷A）×（B÷A） （注：高さが同じ場合）
◇計算例
15cmの丸型のレシピを、21cmの丸型で作りたい
（21÷15）×（21÷15） ＝ 1.4×1.4 ＝ 1.96（倍）
なので、全ての材料を1.96倍して作ってください。
◇倍率が細かくて計量が面倒な場合は、計算しやすく近い倍率に、
切り上げ・切り捨てなどしてください。
例1 15cm→21cmの場合 → 1.960倍 → 2倍
例2 21cm→12cmの場合 → 0.327倍 → 0.3倍 又は 1/3（0.333倍）
分量で10％程度の切り上げ・切り捨ては、通常は問題なくできます
◇切り上げ・切り捨ては材料の一部に対して行わず、
全ての材料を同じ倍率に切り上げ･切り捨てして、計量してください。
◇大きく切り上げた場合は、必要に応じて型に流し込む量を減らすなどしてください。
◇計算できない方は、下記の倍率表を参照してください。
◆丸型分量倍率表 （高さが同じ場合）
┌───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┬───┐
│ | 9cmに | 12cmに |.15cmに..| 18cmに | 21cmに.| 24cmに | 27cmに.| 30cmに |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│9cmを | | 1.778 |. 2.778 | 4.000 |. 5.444 | 7.111 |. 9.000 | 11.111 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│12cmを |. 0.563 | | 1.563 |. 2.250 | 3.063 |. 4.000 |. 5.063 | 6.250 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│15cmを |. 0.360 |. 0.640 | | 1.440 |. 1.960 |. 2.560 | 3.240 |. 4.000 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│18cmを |. 0.250 |. 0.444 | 0.694 | |. 1.361 |. 1.778 | 2.250 |. 2.778 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│21cmを |. 0.184 |. 0.327 | 0.510 |. 0.735 | |. 1.306 | 1.653 |. 2.041 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│24cmを |. 0.141 |. 0.250 | 0.391 |. 0.563 | 0.766 | |. 1.266 |. 1.563 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│27cmを |. 0.111 |. 0.198 | 0.309 |. 0.444 | 0.605 |. 0.790 | |. 1.235 |
├───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┤
│30cmを |. 0.090 |. 0.160 | 0.250 |. 0.360 | 0.490 |. 0.640 |. 0.810 | |
└───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┴───┘
- 7 ：
- オーブンとオーブントースターは全く別の道具です。
オーブントースターはメーカー･形式ごとの癖が幅広く、
特定のオーブントースターで上手く行ったからといって、
他のオーブントースターで同じように出来るとは限りません。
ですから、「◯分焼く」などは全くアテにしないで、
自分の目で生地の状態を見極めながら、付きっきりで調整するしかないです。
しかし、そもそもどういう状態になったらどう調整すればいいのかを、
きちんと理解していない初心者が、上手く調整できるはずもありません。
また、状態をここで文章のみで説明するのも非常に困難です。
- 8 ：
- クックパッド（cookpad）に載っているレシピは
・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
が多いです。
初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。
「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。
クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。
googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
「ガトーショコラ レシピ -cookpad」で検索しましょう。
ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。
ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。
- 9 ：
- ○○を作ったのですが、何日もちますか？
又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか？
等の質問には答えられません。なぜなら、
賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
なわけで、 その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
まで総合的に考えて、 十分な検査をした上で判断・決定するもので、 家庭で
一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、 僅かな文字情報だけで判断
出来るものではないからです。
- 10 ：
- 保守age
- 11 ：
- age質問失礼します
スポンジケーキの練習をしているのですが上部がふっくら丸く少し膨らんでしまいます
普通スポンジケーキをデコレーションする場合は皆さん上部を平らに切ってから使っているのでしょうか？
- 12 ：
- >>11
そうです
- 13 ：
- >>11
ほんのりふっくらしてるくらいなら
型から出して冷ます時に逆さにしておいて
上面を平らに落ち着かせて済ませたりはするよ
ボコンと明らかにカットが必要なほど尖ったりしてるなら
作り方に問題アリかもしれないけど
- 14 ：
- BPを1gほど入れた時はポッコリしてましたが入れない時はふっくらした感じなので大丈夫なのかな…
でも毎回片側だけ高くて傾斜状にふくらむので気になっています
今日は逆さにして冷ましましたが片側だけ跡がくっきりと
水平に切れば問題ないのですが…
- 15 ：
- 多分オーブンにクセがあるんじゃないかな？
天板に食パンを敷き詰めて温度や時間をはかりながらクセを知ると
途中で位置を変えるタイミングとかを知ることができて、
ムラなく焼くことができるようになるよ。
あと、最後に入れる生地は重くなるのでそこの部分が沈みがちになる。
- 16 ：
- 質問失礼します。
パンを通販で買ったんですが、まだ焼く前の生地を丸めたものでした。
大きさは直径5cmぐらいの丸で、ポンデケージョというタピオカ粉を使ったものです。
家にはオーブンもトースターもないのですが、フライパンで焼くことは出来ますか？
1つ蓋をして（隙間がある蓋）かなり弱火で10分焼いたら、表面が固くて中は半生でした。
焼く前に解凍した方が良いのでしょうか。オーブン同様じゃなくても、何とか食べられる方法を教えて頂けると嬉しいです。
よろしくお願い致します！
- 17 ：
- >>16
商品の裏書きの説明通りに作りましょう
裏書き通りの道具が揃ってないなら、揃えてから作りましょう
>>2にも書いてあります
ポンデケージョとは別物になってもいい、
火さえ通って食べることが出来ればいい、と言うことなら、
フライパンに水入れて蓋して蒸し焼きにすればいいよ
冷凍餃子焼く要領
- 18 ：
- >>17
ありがとうございます！とにかくなんとか食べたいので、教えて頂いた蒸し焼きにしてみます！
- 19 ：
- 電子レンジで蒸しパン作って思ったんだけど
ケーキの生地とかパウンドケーキ焼くときにオーブンで40分とかかかるのを
電子レンジで生地膨らます
↓
膨らんだ状態でオーブンで表面だけ焼く
で同じようなかんじにきないのかな？
- 20 ：
- レンジとかバッサバサになりそう
- 21 ：
- パウンドは日にちをおいて味を馴染ませてから食べるものなのに
レンチンなんて水分が抜けて冷めると急速でまずくなる調理法を選ぶとか有り得ない
- 22 ：
- だめか
短時間でできそうでいいアイディアだと思ったんだが
- 23 ：
- ありえない
- 24 ：
- さすがメシマズ脳のアイディア
- 25 ：
- ドライフルーツについて質問です
洋酒付けにしない場合、お菓子やパンを作る際何の疑いもなく袋からダイレクトに生地に入れていたんですがレシピを見ていたところ湯抜きという言葉を目にしました
確かに油臭いものに当たったこともあったのでやった方がいいなーとは思ったのですが、他のレシピでは干し椎茸のように水で戻している方も居ました
今まで袋からダイレクトインしていたのは少数派…というか邪道だったんでしょうか
- 26 ：
- >>25
湯抜きじゃなく油抜きよね
油が気になる場合はさっとお湯をかけた方がいいと思います
ぬるま湯で戻すのは、水分が抜けたまま入れると
例えばクッキーやパンの表面に出たレーズンは焦げやすいし
パンなどはレーズンが生地の水分を吸ってしまうと仕上がりが変わるとか
レーズンが乾燥したものという特性がマイナスに響く場合があるから。
でも自動具入れ機能のないホームベーカリーで
戻したレーズンを入れると、粒じゃなく練り込まれてしまうなど
全て戻して使うのが当たり前というわけでもなく
レシピが適当でないという前提で、「レシピに従う」のが正解
- 27 ：
- >>26
誤字すみませんでした
レシピに沿って臨機応変にですね
ありがとうございます
早速熱湯かけるスタイルで油抜きしパンを焼いてみました
水切りが甘く少し生地がダレてしまいましたが、もっちりしたパンを焼くことが出来ました
色々チャレンジしてみます
- 28 ：
- 生クリームを８分立てぐらいまで泡立てて
それから湯煎で溶かしておいたチョコ２欠片（１０グラム程度）と牛乳大さじ1ぐらいを混ぜ合わせたものを
生クリームに加えると泡立てたクリームがほとんどなくなってしまい、冷たいココアみたくなってしまいました。
これって牛乳の量を多く加えすぎているでしょうか？
それとも生クリームを泡立てすぎてたりとかするのが原因なのでしょうか？
- 29 ：
- >>28
何のレシピ見て何作ろうとしてるのかがわかりません
>>1からテンプレ読んでからどうぞ
- 30 ：
- >>28
何が作りたいんだろう……チョコのホイップクリームが作りたいのかな？
そういう場合は自己流でやろうとせず、まずはレシピを探しましょう
そうではなく、他のものを作ろうとして失敗したのなら、
>>1にもあるように参考にしたレシピ（『材料』と『手順」の両方）の詳細を書きましょう
まずはこのスレの>>1とテンプレをよく読もうね
- 31 ：
- レシピ探してクックパッドか楽天くらいしか出てこなかったらどうすればいいの？
別に今困ってるわけじゃないんだけどね
- 32 ：
- >>29-30
チョコのホイップクリームを作りたいのです。
ネットの色んな方のレシピを見て、大体は泡立てた生クリームに溶かしたチョコ（+牛乳はいれたり入れなかったり）
入れるのが大体だったので同じようにやったのですが･･･
もしかして生クリームの段階で失敗してるのかと思って質問させて頂きました･･
- 33 ：
- >>31
本買うのがお勧め
図書館で借りてくれば無料
>>32
>>2の4行目、・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
に該当します
さらっといくつかネットレシピ見ましたが、後で牛乳入れてるレシピは見つかりませんでした
何のレシピ見たか判りませんが、明治のサイト辺り参考で作って失敗したら電話してみると
プロの意見が直接聞けるかと思います
ちなみにココアは泡を消す作用があり、牛乳入れると水分増えて緩くなります
あと温かい材料入れたらホイップしにくくなる
・硬く10分目までホイップして、溶けたチョコのみ加えて緩くなるが、またホイップする
・生クリーム液状に、溶けたチョコのみ加えて、8分目までホイップ
でどうでしょう
つまり今回は泡立てが足りなかったんだと思う
- 34 ：
- >>32
雪印のサイトにチョコホイップの作り方載ってたよ
http://www.meg-snow.com/fun/academy/cream/chocolate_whip.html
- 35 ：
- >>32
テンプレ読んでねと書いたけど、ちゃんと読みましたか？
>>1
>参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
>また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
>それを忘れずに書いてください。
>>2や>>8も読んでくださいね
- 36 ：
- 適切スレを見つけられずに、こちらで失礼いたします。
お菓子サイトの「アニーズ」を覚えている方、おられますか。
ウエブバックマシーン機能では見られていたんですが、
今してみたら見られないんですが？ あの機能は期間が決まっているんですか？
- 37 ：
- >>36
ウエブバックて何かと思ったらarchive.orgのことか。
あそこのサイトは一時的に見れなくなったりとか色々あるのですが
ずっと見れないなら何らかの事情でそうなってしまったことも考えられます。
それを防ぐ為には失われる前にローカルに保存したり印刷しとくしかないです。
そして今見てみたら出ない理由は
Page cannot be crawled or displayed due to robots.txt.
みたいなんで残念ながらどうしようもないパターンですね。。
理由はrobots.txtのワードで調べて下さい。
- 38 ：
- 元々とっくに閉鎖されたサイトですしね
本当に残念だけど、いつまでも保証されるはずはないと思うしか
- 39 ：
- >>37 さん
>>38 さん
早速のレスありがとうございます。
ロボット テキストで検索しましたが、私のほとんどないPC知識では？？？でした。
誰かが読めないようにアーカイブ財団？に依頼したんですか？
著作権か何かの問題で？
アーカイブのサイトだとずっと読めると思っていた私が大バカでした。
でしたではなく、大バカですね。
「アニーズ」さん、良サイトでしたね。惜しげもなくレシピを載せられていて
すごかったです。サイト主さんがお亡くなりになられてもう10年経ちますかね。
その後にボランティアで運営されていたようですが、サイト更新するには海外にまで
行かなければいけないとか最後に読んだような？ それで終了したんですかね。
しかしボランティアの方も頑張って最後まで運営していただきました。
根本はいつでも読めると思って印刷もせずにいた私の大バカです。
新年からこれを改めないと。 長文失礼しました。
- 40 ：
- 根本的にarchive.orgの仕組みがわかってないよ
あそこは魚拓サイトみたいなもんだからいつなくなってもおかしくない
- 41 ：
- 15cm丸型のケーキ入れ物は、ステンレス、紙、鉄、シリコンでどう違うのですか？
スタンダードなのは鉄なのでしょうか？
- 42 ：
- ・ステンレス
錆びない/高い
・紙
安い
・鉄
熱伝導がいい/油なじみがいい/錆びる
・シリコン
熱伝導に劣る/変形させて中味を取り出せる
スタンダードは鉄
- 43 ：
- アルミは？
- 44 ：
- >>42
ありがとう
- 45 ：
- ホームベーカリーで基本の食パンを月に1〜2度焼く程度の素人です。
先日パン屋でパンをいくつか買ったのですが、
パサパサ感はなく柔らかいのに妙にスカスカの食感で、
スーパーの一番安い食パンよりも小麦やバターの風味がないものでした。
何が原因でそういうパンになるんでしょう？
油脂が違うのは見当付きましたが、他が分かりません。
- 46 ：
- >>45
粉が古いのかも
- 47 ：
- 薄力粉じゃね
- 48 ：
- あー、それだ
粉のグルテンが少ないのかも
- 49 ：
- 薄力粉パン等を焼いてみたことないから気付かなかった！
思い返してみましたが、モチモチ感はなかったように思います。
スッキリしました、ありがとうございます。
- 50 ：
- 今度は僕をスッキリさせてくれるかい？
- 51 ：
- 質問させてください
型に入れて作る中がガナッシュのチョコを作りたいのですが(ボンボンショコラみたいなもの)型に入れて冷蔵庫で冷やし固めると常温保存出来なくなりますか？
レシピには冷蔵庫で冷やすと書いてあるのですが、それだと出来上がった後常温保存できないのかなと思いまして
冷蔵庫に入れずに涼しい場所で固めた方がいいですか？
- 52 ：
- マフィン型に敷くグラシン紙の代わりに、お弁当に使う使い捨てアルミカップの間に入ってる白い紙は使えないでしょうか？。
アルミカップ使う度に、間に入ってる白い紙は捨ててるのですが、グラシン紙の代わりにならないかなと思って。
やっぱり別物ですかね。
- 53 ：
- >>51
チョコ固めるために冷やす（冷蔵庫に入れる）じゃないの？
なんで常温だめになるのかわからん
>>52
無理別物
薄すぎて焼いてる最中に生地に負けて破ける
下手すると生地入れた段階で破ける
焼き上がった後も生地にひっつくし剥がすには紙が弱すぎてすぐ千切れる
まだアルミ使った方がいい
安心安全で専用の買ってくるか、100均で紙カップ使う方がいいよ
お弁当グッズコーナーでアルミカップと並んでるのでもいい
- 54 ：
- >>53
ありがとうございます。
グラシン紙買いにいきます。
- 55 ：
- >>53
冷蔵庫に入れてから常温に出すとあせをかくかなと思って
大丈夫なのかな？
ありがとうございました
- 56 ：
- 質問です
熊谷裕子さんのレシピでフルーツタルトを作りました
レシピに熱の取れたカスタードに、ごく少量の９分立てにした生クリームを混ぜるとありその通りにしたのですが
長時間置くと上記のカスタードクリームが水っぽく？ダレてしまいます
このダレをなくすにはどうすればよいですか？
ネットで調べたらコーンスターチやスキムミルク、ゼラチンなど出てきましたが味が変にならないか心配です
ご助言頂けたら幸いです
- 57 ：
- >>56
とりあえず>>1とか、特に生クリームが関係してそうなら
>>5もヒントになるかも。
つまり本当に「生クリーム」を使ったのかなと。
そのレシピで作った事がある人が見てるといいんだけど
ひとまずおかしな仕上がりからのリカバリを考えるよりも
おかしな仕上がりにならないよう気を付けるべき点があるかもよ。
- 58 ：
- シフォンケーキの作り方で、最後にメレンゲを卵黄生地に混ぜる際にメレンゲの白い粒が残ってしまいます
まずメレンゲを3分の1ほど卵黄生地に合わせて泡立て器で混ぜ、その後全体をゴムべらで混ぜているのですが、うまくメレンゲが潰れません
何かコツはありますか？
- 59 ：
- >>57
レスありがとうございます
今回はタカナシ35%使用です
生クリームのダレを防ぐのと同じように対策をしたらどうかなと思ったのですが、確かにアレンジは危険ですよね
今回、完全にカスタードが冷えてから生クリームを混ぜたのですが、そうでなくもう少し早い段階で混ぜるべきだったのでしょうか…
それとも長時間経つとダレてしまうのは仕方ないのでしょうか？
- 60 ：
- >>58
ゴムベラのエッジ(厚み部分)を使って「切るように」混ぜてませんか？
もしそうなら間違い
ゴムベラの広い面の部分を使って大きく混ぜます
白いのが少し残ってるくらいならそこだけゴムベラの先でササッとなじませる程度でOK
あまり細かく書くと著作権とかにひっかかるかもだからここまでにしとくけど、小嶋ルミさんの本に混ぜ方が写真付きで詳しく載ってます
デジタルスケールを持ってて細かい計量やレシピに忠実にすることが苦でないタイプなら、小嶋ルミさんの「知りたがりのお菓子レシピ」や「おいしい！生地」の本をおすすめします
- 61 ：
- >>58
つけたし
なぜゴムベラの先でそこだけなじませるかというと、全体を白いところが見えなくなるまで混ぜちゃうと、メレンゲの泡が潰れるからです
白い部分があまりにたくさん残って混ざらないなら、混ぜ方が悪いです
- 62 ：
- >>58
できればテンプレ通りにレシピと手順書いてね
レシピや手順がわからないとどこが間違ってるかわからないから
- 63 ：
- >>60
詳しくありがとうございました
混ぜ方が悪かったかもしれないです…
小嶋ルミさんの本を読んでみます
ゴムべらの使い方参考になりました
>>62
失礼しました
茨木くみ子さんのシフォンケーキのレシピで作りました
次からは詳しく書くよう気をつけます
- 64 ：
- >>59
「極少量」って、実際はどれくらいの比率で混ぜてるの？
極少量と言いつつ結構な分量が入ってたりしない？
混ぜるのはカスタードが冷えてからでいいと思うよ。
温かいと分離しかねないから。
「長時間置くと」って、完全に仕上げた状態で？
だとしたらフルーツから水分が出てる可能性はない？
----------余談----------
元レシピで「極少量」にしてる意図が二つの意味でよくわからん。
まず、「極少量」という曖昧な表記。
正確な計量を大事にする製菓で、何でこの表記なんだろう？
あと、普通のクレームパティシェールではなくクレーム・ディプロマットにしたいんなら、
「極少量」じゃなくちゃんと分量を書けばいいんだけど、
そうではなく極少量を混ぜる事にどういう意図があるんだろう？
混ぜると混ぜないでは何かが違うから混ぜるんだろうけど、
極少量なら風味に大きな違いは出ないだろう。
その極少量のクレーム・シャンティが、風味以外に一体どんな違いをもたらすのか。
混ぜた後の工程でなにか大きな違いが出そうな事があるのかな？
- 65 ：
- >>58
単純にメレンゲの泡立てすぎだと思う。
ねっとり感が残る程度でストップして、ピンと角が立つまでは立てないようにする。
茨木くみ子さんはお菓子の専門家ではないから、
ちゃんとしたシフォンのレシピで一度作ってみるといいよ。
- 66 ：
- >>64
すみません、元レシピではきちんとそれぞれ分量明記されています
私の曖昧な表現で混乱させてしまい申し訳ありません
カスタード 牛乳125g、卵黄1個、砂糖30g、薄力粉8gに対し 9分立て生クリーム30gです
混ぜた後はタルト生地の上に塗り、その上にフルーツを盛り付けナパージュを塗っています
果物から出た水分は確かにありそうです！
- 67 ：
- >>58
既に出てるけど、メレンゲのたて加減とゴムベラの使い方だと思う
とりあえずこのなかしましほさんのレシピで写真と説明しっかり見ながら作ってみたらどうだろう
↓
http://www.1101.com/chiffon/
- 68 ：
- >>66
9分立ての立て方はきっちり立てられましたか？
生クリームの泡立て不足は考えられないかな
9分立てを念のためググッてみるといいと思う
そのくらいの分量なら、ちゃんと泡立てられてさえいればダレることはないと思うよ
念のため、フルーツは何を乗せましたか？
缶詰のフルーツや水気の多いフルーツの場合は、飾る前にキッチンペーパーで水気を押さえるといいよ
- 69 ：
- 無実の小沢一郎氏は無実なのに、あそこまでされた。まっ黒の甘利氏は逮捕されないの？ 大手マスメディアは、甘利氏を叩かないの？
https://twitter.com/komatsunotsuma/status/693916285365661696
今朝、辺野古で新基地建設に反対するママの会メンバーに対して、
機動隊員が「お前たちには汚い血が流れている」などと暴言を吐いたそうです。
自分のやっていることを「だってお金欲しいもん〜」「俺の写真を待ち受けにしろ」とも （顔写真）
https://twitter.com/MothersNoWar/status/690357793702940672
【オウム】 国政からテロリストを排除しろ 【自民党】
さらに驚いたのが、オウムには手を出すなという指示が、この特捜員に来ているわけです。
特捜員に指示ができるといえば国家公安委員しかいないんです。わかるでしょ？ 自民党の重鎮ですよ。
https://www.youtube.com/watch?v=1toFxBPdyfM
安倍晋三は民主党鳩山政権時代に、一度、田母神をトップに据えた軍事クーデターを企てている
習志野空挺師団が幕張を占拠、軍事クーデターによって政権奪取、安倍を首班とする計画 曝露されて田母神は失脚
下町ロケットと翌日のイプシロン打上も見え透いた核ミサイル戦略だろう
国民に民生用ロケットの好感イメージを洗脳してるが、ロケットの意味は軍事用しかない
https://twitter.com/tok aiamada/status/680111906061856769
三菱商事の核ミサイル担当重役は安倍晋三の実兄、安倍寛信 三菱重工の重役でもあるらしい
これがフクイチで核弾頭ミサイルを製造していた疑惑がある 書けばツイッターで速攻削除されている
ネットにおける言論統制は、非公然で陰湿に進んでいるようです
https://twitter.com/toka iamada/status/664017453324726272
安倍晋三の応援団にも統一教会だらけ
稲田朋美→統一教会 麻生太郎→統一教会 西田昌司→統一教会 高村正彦→統一教会 中川秀直→統一教会
世耕弘成→統一教会 城内実 →統一教会 義家弘介→統一教会 高市早苗→統一教会 下村博文→統一教会
https://twitter.com/xciroxjp/status/377766370047295488
- 70 ：
- ばれんたいにココアクッキーを作ろうと思っています。
私は薄力粉などからのクッキー作りをしようと思っていましたが友人がクッキーミックスだったら簡単で美味しいと言ってオススメしてくれました。
もちろんレシピによって違うでしょうがクッキーミックスだと出来はどのようなものなのでしょうか
ホットケーキミックスで○○くらいの出来だと人に渡すものなので踏みとどまってしまうため悩んでいます
- 71 ：
- >>70
・mix粉のメーカーによって味が違います
・あなたの腕とレシピで出来映えは大きく変わります
・使う材料のグレードで味は非常に大きく変わります
以上がご自分で判断できない腕前であれば、
mix粉を使いmix粉に記載されたレシピて作るのが一番スタンダードかつ安全かと思われます。
- 72 ：
- >>70
まだ当日までに時間はあるし、一度使う予定のmix粉を使って試作してみたらどうだろう
薄力粉で作るにしても人に渡すものなら一度は作って手順や衛生管理を確認しておくべき
- 73 ：
- >>70
自作のココアクッキーは何度も作って自身のあるものですか？
そうでなければミックス使うのもいいかも知れないけど、もし家族以外の人にあげたくてお菓子作りに不慣れなら、ミックスで作ったものあげても場合によっては迷惑かも
ただ中学生や高校生くらいならまだアリだと思う
- 74 ：
- >>70
メーカーによって違うよ
既に出てる意見だけど、試作すること推奨
- 75 ：
- 質問です。
マフィンを作ってるのですが、生の状態の生地は通常、ホットケーキの生生地と比べて固めでしょうか？？
ネットのレシピ通りに作っているのですが、ホットケーキの生生地と同じくらいの緩さで少々不安です。
マフィンカップにサラーっと注げる感じです。イメージ的に少しモタっとしてると思っていたので…。
- 76 ：
- >>75
>>1のテンプレにあるようにレシピによるから、とりあえずその参考にしたレシピを貼ってね
- 77 ：
- >>75
ちなみに、たいていのレシピではモタっとしてます
- 78 ：
- >>76
すいません、レシピです
ホットケーキミックス 200g
生クリーム 200g
バター 50g
板チョコ 200g
卵 1個
生クリームバター板チョコを湯煎で溶かして卵入れてホットケーキミックスいれて混ぜる簡単なやつです。
- 79 ：
- ちなみに焼いてみたのですが、ほわっと柔らかくてホロホロしてるのと、少し胸焼けします。
生地を固めに仕上げればもっとしっとりずっしりしますか？？
あと、生クリーム→牛乳にすれば脂っこさを軽減されますかね…。
質問ばかりで申し訳ないです。
- 80 ：
- >>79
ずっしりとかは生地の緩さ関係ないと思う
- 81 ：
- >>79
ホットケーキミックス使ってる時点でそれはマフィンじゃないよ
ホットケーキミックス使ったものは、何をやってもホットケーキミックスの味しかしない
いったいどのサイト参考にしたのかしらないけど、生クリームとバター入れてたら胸焼けするのも無理ないと思うよ
かといってそれを牛乳にかえたら、それはただのホットケーキだ
普通の本のレシピで作った方がいい
A.R.I のお菓子の提案っていうの美味しいよ
ていうかテンプレ全部読んで下さいね
>・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
- 82 ：
- >>79
追記
生地を硬くしてもしっとりさせる要素はないよ
- 83 ：
- ていうかその作り方だと
くくぱどのガトーショコラとかブラウニーって言われてる、チョコケーキもどきになりそう
チョコマフィンと言い張るならまだ分かる
- 84 ：
- >>81
クックパッド参考にしたのですが…。
やっぱり手を抜いてホットケーキミックスじゃそれなりの物になりそうですね
バレンタイン本番はちゃんと薄力粉とBP使うレシピに変更します
- 85 ：
- >>84
>>1より抜粋
クックパッド・ニコ動見て失敗した！→>>8
>>2より抜粋
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。
>>3より抜粋
美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。
テンプレよく読んで
あと特に>>8を数回読んでからどうぞ
- 86 ：
- >>84
クックパッド参考にするのは初心者の方はやめといた方が無難だよ
あとバレンタインに人にあげるなら何度も試作の上で自信ができたらどうぞ
- 87 ：
- リロってなかった、やはりもう書かれてたね
- 88 ：
- マフィンくらいだったらホットケーキミックス使わないレシピの方がコストも手間もかからないきがするんだけどな
- 89 ：
- ・生クリーム 約4割
・バター 約8割
・板チョコ 約4割
が脂質だから、80＋40＋80＝200ｇくらいの油脂が入ってるな。
全量約700g中、約200gが油脂。
ホットケーキミックスや卵にも少し脂質があるから、大雑把に3割〜1/3くらいが脂。
一般的なマフィンの脂質は1〜2割だから、そりゃ胸焼けするだろうさ。
- 90 ：
- みなさんありがとうございます。マフィンは数年前に手作りキット的なのでしか作った事がないので、とりあえず基本的なレシピで作ってみようと思います。
グラニュー糖だったり上白だったりいろんなレシピがあって迷ってしまいますね…
長年和菓子屋なので和菓子はいつも作っていますが洋菓子はまったくのど素人なので…
- 91 ：
- >>68
試作にあけくれてレスできず失礼しました…
ネットで調べてカスタードを冷凍庫でしっかり冷やす→裏ごししてから９分立てしたクリームと混ぜたところ
ダレずにうまくいきました！
本だと説明が省略されており、裏ごしせず無理やり混ぜ込んでいたのがよくなかったようです
おかげ様でプレゼント相手にも喜んでもらえました
ご丁寧にアドバイス頂きありがとうございました！
- 92 ：
- 質問です
ラスク作った余りを何か他のお菓子に使えないでしょうか
醗酵バター60gにはちみつ大さじ4混ぜたものです
何に利用したらいいでしょうか
何か醗酵バターを生かせるものに使えると嬉しいです
- 93 ：
- >>92
トーストに塗る…はラスクとダブりすぎかな
マドレーヌとか
- 94 ：
- >>92
パッと思いつくのは、焼いたパンケーキ(ホットケーキミックスを使わないもの)にのせて食べるとか、クレープやガレットに塗って食べるとか
室温に戻したクリームチーズとドライフルーツ(レーズンやイチジクなどを刻んだもの)を混ぜて、ディップにしてパンにのせて食べるとか
マドレーヌの生地に混ぜ込む溶かしバターにも使えそう
みんなのきょうの料理 のサイトにハチミツ入りのマドレーヌレシピがあるよ
- 95 ：
- リロってなくてかぶった、ごめんｗ
- 96 ：
- >>93
>>94
レスありがとうございます
なんか読んでるだけで美味しそうだなーって思っちゃいました
パンケーキ、手軽でいいですね
マドレーヌも美味しそう！
レシピぐぐって考えてみます
ありがとうございました！
- 97 ：
- 教えてください
マドレーヌ等の焼き菓子を人に渡す時、これまではシール付きのOPP袋（食品用）を使っていました
でも最近になって衛生や日持ちが気になり始めて、脱酸素剤と一緒にガス袋に入れてシーラーで閉じるようにしてみたのですが
脱酸素剤のせいで乾燥してしまったのか、食べる時に中のお菓子が明らかにパサパサしています
脱酸素剤を使う以上、これは仕方ないのでしょうか？
それとも使っている脱酸素剤のサイズや、私の閉じ方に問題があるのでしょうか
脱酸素剤を使えば全く味が落ちないまま長期保存できると聞いていたので残念です
何か改善できる方法があれば教えてください
脱えばマドレーヌの場合、焼き上がった後はラップに包んで乾燥を防いでいますし（レシピの手順に従ってます）
ガス袋に入れるまでは全くパサパサしていません
（ラップから出した後に脱酸素剤と一緒にガス袋に入れたもの、これまで通りOPP袋に入れたものとを食べ比べして確かめました）
- 98 ：
- 追記です
脱酸素剤は通販で買ったウェルパックです
- 99 ：
- >>97
ただの劣化ではなく？
根本的な解決ではないけど、トレハロースや蜂蜜や上白糖を使ったレシピで、脱酸素剤の有無は関係なくしっとりさを長く保つものにするってのはどうかな
トレハロースは製菓材料店に売ってるので、ネットショップででも説明読んでみて
蜂蜜や上白糖は、ケーキをしっとりさせる効果があります
あと、脱酸素剤を入れシーリングすればずっと味が変わらない訳じゃないですよ
美味しく食べられる期間が延びるってだけで、確実に劣化はするから早めに食べるのがいい
個人的には正直マドレーヌくらいならOPP袋でも充分だと感じる
- 100 ：
- プリン作りに関して質問です
材料を混ぜた後、こす、という工程がありますが、
普通に卵を混ぜただけでは卵の白身が網を通らなくてかなりの（ほとんど？）白身が網の上に残ってしまいました。
ステンレス網の茶こしとかでいいんですよね？実際に使用したのはラーメン、スパゲティ用？です。
そもそも普通に卵を混ぜても白身と黄身って混ざらないですよね？
白身が網を通らないのは切れてないからだと思いますが、切るように混ぜるって言っても箸じゃ切れなくね？
茶こしの網を通る大きさに白身を切るってとんでもない時間がかかりそうだし。
なのでストッキング素材の排水溝フィルターを使用して絞り出すように使いましたが、衛生面や糸くずの混入などが心配です。
どうするのが正解なんでしょうか？
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