TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼
「PCR検査の数断然足りない一桁増やしていい。」…ノーベル賞の本庶佑教授が語るコロナ対策「検査は大学研究室でもできる」 [ごまカンパチ★]
【愛媛】今治の産直市場 うなぎのかば焼き“食中毒（サルモネラ菌）”190人超で謝罪会見、さらに増える可能性
日本IBM「データセンターで電源障害」
高級クラブで「夜の街クラスター」発生か…複数の感染者が利用 ★2
【北海道地震】液状化した場所は水田を埋め立てた造成地 住民ら知らず怒り「なぜこんな場所に住宅地を許可した！」／札幌市清田区
【自動車】100万円台で乗れる！ 軽じゃない国産MT車
【ＵＳＡ】イーロン・マスク氏の地下トンネル交通網、乗車料金は１ドル
【青森】小学校教師が教え子へ性的暴行 反省の態度を示しているので懲役６年の判決
【やってる感】安倍首相「私は(コロナ対策を)一生懸命やってる！」メディア「どういう対策を？」安倍首相「全力で取り組んでいる」
【速報】【速報】北海道占冠村のトマムスキー場で雪崩 フランス人8人が巻き込まれ1人心肺停止
- 1 ：2020/01/09 〜 最終レス ：2020/01/09
- 「イカ」の煮物を電子レンジで加熱していると突然の爆発音。慌てて電子レンジを開けると、飛び散ったイカの破片でレンジ内の掃除が大変なことに――。
このような経験のある人も少なくないのではないでしょうか。煮物に限らず、イカを使った料理を電子レンジで加熱する際は、爆発の可能性と隣り合わせだそうです。
なぜ、イカを電子レンジで加熱すると爆発するのでしょうか。どうすれば、爆発させることなく温めることができるのでしょうか。
料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。
空気や水を通さない「皮」
Q.なぜ、イカを電子レンジで加熱すると爆発するのでしょうか。
関口さん「イカは水分が多い食材です。そして、皮は薄く弾力があり、空気や水をほとんど通さない性質があります。
そのため、電子レンジなどで加熱することで、発生した水蒸気がイカの皮と身の間にたまってしまい、水蒸気が逃げ場を失うことで爆発します」
Q.食べられるイカにも、さまざまな種類があります。イカの種類ごとに、電子レンジで爆発しやすい、しにくいといった違いはあるのでしょうか。
関口さん「一般的に、食用としてよく出回っているイカは、スルメイカやヤリイカ、モンゴウイカ、赤イカなどが挙げられます。
種類に関係なく、皮付きのイカを電子レンジで加熱すれば、どれも爆発の可能性はあります。
特に、皮が厚く大きめに切られたものは水蒸気のたまる面積が多くなってしまうため、爆発しやすくなるでしょう」
Q.油で揚げる、煮る、焼くなど、イカを使った料理にはさまざまな料理法があります。
揚げ物、煮物、焼き物それぞれで、電子レンジで温めたときに爆発しやすい、しにくいといった違いはあるのでしょうか。
関口さん「皮付きで調理されたもの、イカに水分が多く残っているもの、大ぶりにカットされたものは調理法に関係なく、電子レンジで加熱するとき、皮が膨張して爆発する可能性はあります。
逆に、中華料理でよく見られる格子状に切れ目が入ったイカや、加工されて水分が少なくなった半生状態のイカ焼きなどは心配ありません。
油で揚げたイカは、油ハネを防止する隠し包丁など下処理が施されている場合もあるので、爆発しにくいものもあります」
Q.イカを電子レンジで加熱したとき、爆発させないためにできることはありますか。
よく、「切れ目を入れたらよい」と言われますが、どれくらい切れ目を入れればよいのでしょうか。
関口さん「イカの皮に空気の逃げ場を作れば、爆発を防ぐことができます。
切れ目は、皮の厚み程度と考えると1ミリくらいで大丈夫です。
切れ目を細かく格子状に入れておくと安心です。または、竹串かフォークでプスプスと細かい穴を開けておく方法でも大丈夫です。
また、イカを高温で長く加熱すると水分の蒸発が起こり、イカの身が硬くなっておいしさも失われます。
そこで熱の通りをよくしたり、食感や食べやすくしたりする目的で、飾り包丁や切り目を付けるとよいでしょう。
電子レンジの加熱においても、先の方法を用いて調理時間を控えめに仕上げることで、爆発のリスクも減らすことができます」
Q.爆発しない対応をしても、爆発する可能性がゼロになるわけではないと思います。どうしても心配なら、電子レンジで加熱するのは避けた方がよいのでしょうか。
その場合、どのような加熱方法がありますか。
関口さん「どんな調理品を温めるのかにもよりますが、イカは高温で加熱すればするほど水分が抜けて身が硬くなり、爆発の恐れも拭いきれません。
電子レンジでの加熱は短時間で軽く温める程度なら、それほど心配ありません。
加熱時間で調整することも、おいしく安全に食べるコツです。
揚げ物など衣が付いているものや焼き物は、トースターか魚焼きグリルで温めると作り立てのような食感が戻ります。
煮物は少量の水と一緒に鍋に入れて弱火で蒸し煮にすると、ふっくら仕上がります」
https://news.livedoor.com/article/detail/17632894/
2020年1月8日 6時10分 オトナンサー
https://pbs.twimg.com/media/ECvtDmPVAAE-HIx.jpg
https://stat.ameba.jp/user_images/20150717/10/nanako-fujisaki/81/ed/j/o0480036013368324774.jpg
https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/75/22/cdc0e19691f4eb6bb778aa375da43816.jpg
https://www.youtube.com/watch?v=qaEwgI2QLXc
日影の忍者 勝彦
【米大統領選】サンダース氏、台湾防衛に言及「わが国は侵略の起きるのをただ座して許すことは絶対にない」 必要なら軍事力行使いとわず
【首相動静】安倍晋三、連日の宴会と昨日の１７分にも及ぶ新型コロナ対策会議の疲れか？ 今日は私邸でスヤスヤして過ごす 24日 ★2
首都封鎖に現実味…小池知事「何もしなければロックダウン」 ★3
【京アニ】京都アニメーションのスタジオで放火、33人の死亡確認 36人けが ガソリンまいた男の身柄を確保 ★63
【速報】トヨタグループ、国内５工場操業停止へ ★3
【アビガン】 東京品川病院で投与４日目に検査で陰性が確認
【北海道】「メガネなくし迷った」 行方不明の山菜採り男性(６４)を無事発見 函館市 [Lv][HP][MP][★]
【ラオスのダム決壊】韓国で「設計図は日本のもの。決壊した部分は日本が工事した」という世論操作始まる
【速報】東京の各所で商品の買い占め、買い溜めが始まる 小池都知事の会見受け スーパーに大行列 もはやパニック ★45
【フェイスブック】台湾の慰安婦像に日本人が蹴り！ 安倍首相のFBに謝罪要求コメント殺到
--------------------
東京魔人学園 帝都変が出るまで保守part2
1998年大河ドラマ・徳川慶喜 ３
【レザー】皮革製品のお手入れスレ part18【洗濯】
【周辺住民の意見】町田 アサノ【求ム】
関西電力が中学2年に5100万円請求「花火にライターオイルかけたらよく燃えるかと」送電ケーブル損傷
たいじ総合スレPart.155
【パブリックコメント/日本の民意】韓国の「ホワイト国」除外、意見4万件超える意見 経産省[7/29]
頭文字Ｄ６ ＮＥＯ専用
涼風をいじる会
同人絡みで愚痴りたい嫌いな漫画家、作家、監督、クリエイター5
【MVNO】Fiimo 【STnet】 SIM 3枚目
【手動】ホモスレを保守してくれるシンロウヲタはいい奴【保守】
ナースさんの透けたスリップ(パンツライン)3
明日のリクアワで発表される AKB48 最新シングルの センターを予想しよう！！
【武漢ウイルス】「数百万人が死亡する可能性も」 ＷＨＯテドロス事務局長が指摘[3/27]
【仲間募集】禁酒 part31【日次報告OK】
2ch証券を活性化させるには？
【2対1ではない】仮面ライダーストロンガー 11【2対2だ】
【BBTAG】ブレイブルークロスタッグバトル part51【BLAZBLUE】
100人戦争ゲーム「FEZ」の新作が出るけどお前らやるの？(´・ω・｀) [604460326]
TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼
