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IDに【cook】と出すまでﾁｬｰﾊﾝを炒め続けるスレ8
食用油を語ろう 1滴目
好きな天ぷらで答えたら…
ラーメンを自作する Part.2
- 1 ：2018/06/02 〜 最終レス ：2018/09/15
- 張り切っていきましょう
※前スレ
ラーメンを自作する
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1474905608/
- 2 ：
- ラーメンの自作なんてコストパフォーマンス悪すぎる金持ちの道楽
- 3 ：
- 金持ちのスレだから当然さ
- 4 ：
- すいません
ヘタレ田舎バンドの新しいやつ見てみてね
https://www.youtube.com/watch?v=79FU2tKx5Xg
- 5 ：
- コストパフォーマンス()
- 6 ：
- 麺になんか練りこみたい。
何がいいかな。
- 7 ：
- 普通のじゃイヤでしょ？
まずはモロヘイヤとかどう
豚の血とかヤギの血とかそういう系統の練り込みもいいかも
唐辛子
牛乳
冷凍きのこ
俺の無尽蔵のアイデアが惜しげも無く公開されてしまうのか。このレスで。
でもこれも世界への無私の貢献だと思えば。
- 8 ：
- >>7
いいね。
ありがと。
唐辛子をまずやってみるかな。
- 9 ：
- 食い残しの骨、大根、血の練りこみ、浅漬けの元、ここは味覚センスないやつ多すぎだな
- 10 ：
- 何言ってんだか…
言語センス皆無だな。小麦粉アレルギーになれ
- 11 ：
- 家で食うラーメンなんて生麺茹でて濃縮スープをお湯で溶いてネギと買ってきたチャーシューとメンマのっけて完成だろラーメンどころだからまあまあうまい
- 12 ：
- スープ溶くだけじゃそこに愛はない
- 13 ：
- 愛のないラーメンはラーメンじゃない。
- 14 ：
- 良いね。明日塩ラーメン作るわ
スープは鶏がらに香味野菜だけど、塩ダレが難しそう。前スレにも書いたものだけど、3種類くらい用意するかな
- 15 ：
- 自作ラーメン長くやってると麺とタレが難しいことに気づくよね
- 16 ：
- 血とか大根うまそうだけどね
- 17 ：
- >>15
製麺機持ってんの？
- 18 ：
- 今はパスタマシンで作ってます。水回しとか一通りは蕎麦屋の先輩に教えて頂いてからは独学で勉強中なんですけど、難しいですよね。
「ラーメン」と言うよりは、蕎麦よりの
「らぁ麺」て感じですかね。
それから、化調味料も一切使わずに野菜や果物の酵母でたんぱく質を酵素分解して自然な旨味を出せるように工夫しています。
- 19 ：
- アンカ忘れです。すみません。
- 20 ：
- あんかなんてつけなくていいよ
いまどき
- 21 ：
- と、LINEマヌケが申しております
- 22 ：
- 19さん、怒っていいよ！マヌケとか言われてるんだから！
- 23 ：
- >>20
>>22
お前だよニワカデビューw
- 24 ：
- なにこの生き物…キチガイじゃん
- 25 ：
- と、LINEマヌケが泣きながら申しておりますｗｗｗ
- 26 ：
- 自作ラーメンの話しろよ……
- 27 ：
- 製麺したのをギュッと握れば縮れ麺になるよ。
- 28 ：
- 揉む
- 29 ：
- 煮干し系自作してる人いる？
- 30 ：
- 煮干し系かどうかは分からんが、いろいろなラーメンに使える（鶏がら）汎用スープに煮干しはたいてい入れるな
あれをもっと味や香りの中心になるくらい入れたら煮干し系になるんだろうか。その際は頭やわたは取った方が賢明かな
大変そうだけど
- 31 ：
- ヤマキのにぼしっ子っていう粉末のやつが便利だよ
- 32 ：
- >>31
ティーバック？
- 33 ：
- >>15
わかります
家二郎やってんだけど麺だけがうまくいかない
もう二郎と同じ製麺機買うしか無いんじゃ？て思うくらい行き詰まってる
- 34 ：
- いいなあ製麺機欲しいな
- 35 ：
- 製麺機はほしいね
製麺機さえあればどうにかなるような気がしてしまう
- 36 ：
- 去年は何度も家二郎やったけど、麺とタレだけじゃなくスープも豚もムズイわ。
二郎よりずっと作るの簡単だから今年は讃岐うどんばっかり作ってる始末。
- 37 ：
- 宅麺で済ませるようになってしまった
- 38 ：
- うどんなら製麺機要らずに手打ち出来るな
打ち立て食べるとうどんの外食出きなくなるね
- 39 ：
- >>1
新スレ乙にゃんにゃん！
昨日のお昼にいただいたものだけど、ポテトもいっぱいで美味しかったにゃ
https://dotup.org/uploda/dotup.org1554210.jpg
- 40 ：
- 鶏手羽元の骨で出汁を取り、醤油と麺つゆで味付け
トッピングはネギ、モヤシ、カマボコだけにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1554959.jpg
鶏油がいっぱい出て、ほっこりあったまるお味でしたにゃー
- 41 ：
- みぃーしゃさん女性ですか？
- 42 ：
- >>41
んなこたぁない【-●_●)ﾉﾀﾓﾘ
>>40
手羽幾つ使った？そしてスープは何杯作ったの？
- 43 ：
- だから床に置くのホントやめてって言ったじゃん
やめる気ないなら
NGにするよ？
- 44 ：
- >>9
(笑)
- 45 ：
- >>43
うぜーよコテつけろマヌケ
- 46 ：
- >>43
連鎖あぼーんにしてるから安価つけろや
- 47 ：
- >>46は>>41にも
- 48 ：
- 命令すんな
刺すぞ
- 49 ：
- >>48
安価無しじゃないと怖くて傷害予告もできないんだね。
君みたいなのが新幹線で刃物振り回しちゃうのかな？
- 50 ：
- >>48
通報しといた
- 51 ：
- 唐辛子練り込むならくっ付きが悪くなるから強力の割合を強くしたほうがいいかな。
いつもは薄力6強力4でやってる。
- 52 ：
- チーズ練り込むのやってみたいな
製麺はしたことないけど、頑張ってみたいような
- 53 ：
- >>52
製麺しよう。
麺棒でまずやってみようよ。
- 54 ：
- チーズ選ばないと麺茹でたらネバネバしそうだ
- 55 ：
- 湯に溶け出しそう
- 56 ：
- とりあえず、粉チーズらしいな。ラーメン才遊記1巻より。主人公に敗北した品だが、美味そうではあった
2年に1回くらいなら食べたい
- 57 ：
- パスタならいいだろうな。
- 58 ：
- ごめ、漫画の影響と情報で話に加わってくるとかホントきっついからやめて…w無理
- 59 ：
- ラーメン発見伝とラーメン才遊記は内容としては優秀だと思うよ？
漫画だからとレッテル貼りする事なかれ
- 60 ：
- なんでも噛み付くかな。
ラーメンだけに器の大きいのがいいよ。
- 61 ：
- 無理無理無理無理…wムリ
ごめんねw
- 62 ：
- 実際の経験なしに漫画やらエッセイやらで得た情報語っちゃうその幼稚さw
気付こw
- 63 ：
- 情報は情報なんだから
やみくもにチーズを入れるよりましだろ
やってみて得た知見からまた工夫すれば良い。
チーズの性質をとことん突き詰めてからやるのも1つの方法だが。
- 64 ：
- やってから言え、精神年齢１０歳のジジババ
- 65 ：
- トッピング全部あと乗せしたからキレイに見えるにゃー
ほうれん草がやけに艶っぽいw
https://dotup.org/uploda/dotup.org1557152.jpg
>>41
メスですにゃーん
>>42
手羽元の骨5本ぐらいかにゃ
スモークしたのを食べた後、一杯分だけ作ったにょ
ちなみにハサミでお肉を削いで食べたので、
骨はしゃぶってないにゃおww
- 66 ：
- 料理版は女のキチガイが多いんだね。
- 67 ：
- https://twitter.com/__UN___/status/296966451053608960
こういつやつ
- 68 ：
- >>65
骨はそのまま茹でるの？割ってから？
- 69 ：
- >>68
そのまま茹でてるにょん
割りたくても、鉈（ナタ）とかもってないにゃw
- 70 ：
- >>69
ペンチで割れるよ
- 71 ：
- 鶏肉だんご入りラーメン、
お肉の出汁が効いてて美味しいスープがとれまちたにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg
- 72 ：
- 盛り付けがどんどん綺麗になっていく
- 73 ：
- ラーメンうどん兼用の器買おうかな
- 74 ：
- チャーシューのってないと寂しいな
- 75 ：
- もう嫌がらせだね。
NG方法変えなきゃ
- 76 ：
- >>75
コテつけろマヌケアラシ
- 77 ：
- それはコイツ>>71に言え
- 78 ：
- >>77
お前じゃ屑アラシ
- 79 ：
- はw
- 80 ：
- おおざっぱにスレの画像を集めてみた。
http://i.imgur.com/UUbUtIf.jpg
http://i.imgur.com/6giHXXe.jpg
http://i.imgur.com/kA1FEVo.jpg
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506620765949.jpg
↓これだけなんかきちゃない
https://dotup.org/uploda/dotup.org1535308.jpg_u0tVD1TO6oG8ziosv7LD/dotup.org1535308.jpg
過去に貼られてたきちゃない系ラーメンのリンクはもう切れちゃってるね
共通点ありすぎて面白いのに
なぜかたくなに、彩りを意識しないのか
- 81 ：
- すまんそのままコピペしてしまったw
http://i.imgur.com/UUbUtIf.jpg
http://i.imgur.com/6giHXXe.jpg
http://i.imgur.com/kA1FEVo.jpg
http://2ch-dc.net/v7/src/1504003169658.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506620765949.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg
やっぱ見劣りするからもっと盛り付けを頑張れ
- 82 ：
- >>81
こう見渡して見るとやっぱ彩が足りん。
いつもの蒲鉾をなぜ入れなかった？
あとはネギを全て白い部分にしよう。
なぜ葉っぱ系の緑と色味が中途半端に被る部分を使ったのか？
まあ前よりはマシになってきたからもっと頑張れ！
- 83 ：
- そうめんの画像貼るなよ
- 84 ：
- うどんだけど、昨日初めて麺作ったわ
結構楽しい。そのうちそばとラーメンも作ろうと思う
凄く細く切ったつもりでも太麺になるのが個人的な驚きだった。厚さの問題かなあ。以上、私信です
- 85 ：
- >>82
屑が転載してらw
- 86 ：
- 一般的な醤油ラーメン
https://i.imgur.com/6b2fAxf.jpg
いつもの
https://dotup.org/uploda/dotup.org1558517.jpg
いや、もっと頑張れよ！
あと、写真の撮り方！
- 87 ：
- 自家製チャーシュー作ってみたにょ
フライパンで焼いた後、150度のオーブンで1時間
中までタレが染み込んでて美味しい美味しい☆
https://dotup.org/uploda/dotup.org1559710.jpg
さっそくラーメンにも
3、4枚ぐらい乗せればもっと見栄えがしたかもにゃ
ナルトも美味しかったにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1559709.jpg
- 88 ：
- 下手も上手も我が師なり
勉強になります！
- 89 ：
- >>87
あまり悪口を書き込む方でわないけど、
一言だけ
クソマズそう
- 90 ：
- >>87
うーんなんでだろう？
具の配置かな？
なんか、もっと思いきっていいと思うんだけど
- 91 ：
- >>86
グロ
転載するしか能のない役立たずでしたw
- 92 ：
- モニタリングかなんかで市販の冷凍品を孝明が盛りつけてたけど
かなり高そうに見えた
プロっちゅーのは盛付けがうまいなと感じた
その真逆をいってるが何で寂しく見えるかを考えさせてくれる>>87は私的には勉強になる
トッピングの位置とかかな？
チャーシューも斜めに切ればもっと大きく見せられるよ
次は味玉も入れてみてわ！
麺も一回箸で上げて折り畳むように入れ直せばバえるんじゃないかな？
あと器がデカすぎなのかな？
まあでもよく作るね
俺は連休でもない限り料理せんからな
反省、、、
- 93 ：
- ちゃんぽん麺の代わりに喜多方生麺を煮込んだけど、やっぱ麺の風味がチョイ立ってしまった
スパゲティは逆に風味無さ過ぎるしなあ
- 94 ：
- >>87
どうやって肉の内部までタレを染み込ませたんですか？
- 95 ：
- そいつに触っちゃダメ
床だから
- 96 ：
- >>95
荒らすなスレのゴミ
- 97 ：
- 立体感も無いかな
- 98 ：
- 今日はラーメンじゃないけど、アサリと椎茸とレタスのパスタ
味付けはニンニクと塩焼そばの粉末のを入れてみたにょ
アサリの旨味が出てて、とっても美味しかったにゃーにゃー
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560283.jpg
- 99 ：
- にゃぁにゃ、先週に引き続き今週も鶏肉手羽元のスープで作ったにょ
泥酔状態だと、濃い目の醤油味の方が美味しく感じるにゃーお
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560579.jpg
https://dotup.org/uploda/dotup.org1560580.jpg
今度、龍の絵が付いてる丼を買ってくるにょ
味噌ラーメンとかもやってみたいにゃ
- 100 ：
- >>99
どうしてimgur使わないの？糞ロダだから見れないだろ
- 101 ：
- ヒレ肉のチャーシュー？ヒレ肉嫌い
- 102 ：
- 統合失調症であるまことの「これが」とは
56歳ニートのクソジジイである
- 103 ：
- >>99 旨そう。ただチャーシューがヒレかなんかしらんけど。違う。
俺もまたラーメン作りたくなってきた。この時期は冷房入れても暑い。
- 104 ：
- まことは、自分で自演の才能があると
思っているらしい
- 105 ：
- >>99
多少雑だが今までと明らかに違う！
おいちゃんは嬉しいよここまでになって
- 106 ：
- 変態拉麺猫男自演乙
- 107 ：
- 探偵ナイトスクープの豚骨ラーメン面白かったな
- 108 ：
- この前のチャーシューはモモ肉だにょ
まだ冷凍してるの残ってるにゃ
今日はアサリと鶏肉だんごの味噌ラーメン
信州の合わせ味噌と麺つゆ美味しかったにゃん
https://dotup.org/uploda/dotup.org1562158.jpg
- 109 ：
- かなり良くなってて吹いた
- 110 ：
- ナルトに対する並々ならぬこだわり
- 111 ：
- >>87
１枚目のチャーシューと２枚めのチャーシューが別物ｗ
なにこのコテ上げるわ
- 112 ：
- 地鶏と親鶏(ブロイラー)て味とか香り結構違う？
- 113 ：
- >>112
スープの色もかわる
- 114 ：
- >>112
ちゃんとした店で赤黒い身買って食ってみなよ
全く身の色も味も違うよ
- 115 ：
- 中抜きした丸どりならブロイラーでも充分美味いんだがな
- 116 ：
- 突然で申し訳ないですが、友達がもっと欲しいな〜とか恋人欲しいな〜などとか、
人間関係にお悩みではないでしょうか。そんな気持ちをかなえます。それが、
Facebook（フェイスブック）です。世界十数億人が、登録するビッグサイト。
登録料や年会費などかかりません。無料です。ここで、登録、基本的な操作方法を
ご説明いたします。Facebook（フェイスブック）と検索してまずは、アカウント登録
(個人情報）を済ませましょう。本名でもあだ名でも、何でも大丈夫。
基本情報をご入力しましょう。趣味を選びましょう。基本情報を入力されたら、今度は、
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撮った写真をプロフィール写真に設定しましょう。次にカバー写真もお気に入りの画像を
設定しましょう。そうされますと、「知り合いかも」が表示されます。知り合いになりたい人が
見つかったら、「友達になる」を押します。相手が友達承認をしてくれたら、メールが届きます。
友達承認ありがとうなどと、お礼のコメントを送ると、挨拶がかわされます。挨拶の交わし方ですが、
届いたメールに「タイムラインを見る」と表示されているので押します。コメントや画像を送りましょう。
写真や動画の送り方は、画面中央部にある「写真・動画」を押して選択して下さい。文章や写真
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写真が見つかったら「いいね！」を押したり、コメントを伝えましょう。
あくまで知り合いになった後ですが、左上の検索項目に友達の名前を入れて検索し、友達のページに行き
友達の友達に「友達になる」を押すと、友達の輪がぐっと広がります。
ルールは、知り合いでつながりあうということです。友達選択のご自由です。
嫌がらせなどをされ、ストレスを感じたら、自分の本名やあだ名などがある所を押し、
「友達」を押します。友達が、表示されたら、「友達▼」を押し、「友達から削除」を
押します。これでお別れが成立しますので、ご安心下さい。
これで、基本操作のご説明を終わらせていただきます。ご自由にお楽しみ下さい。
一度に覚えきられないかもしれませんので、メモ帳にコピーして貼り付けなどをして下さい。
以上です。https://ja-jp.facebook.com/
- 117 ：
- >>116
通報しといた
- 118 ：
- チャーシュー煮込んでは漬けを繰り返し継ぎ足しのタレ
タッパーで台所常温保存だが大丈夫だろうか
- 119 ：
- >>118
ダメ
- 120 ：
- ちゃんと濾してるなら大丈夫
- 121 ：
- チャーシュー漬けちゃうと表面の脂がカビるね
毎日漬けたり醤油継ぎ足しするなら大丈夫なんだろうけど
- 122 ：
- 今別容器に濾してからタッパーよく洗ってキッチンアルコールでスプレーしといたわ
放置してたタレで煮タマゴ作っちゃったけどアタらなきゃイイなぁ・・・
この時期は何かと気を使うよね
- 123 ：
- >>122
なぜ頑なに冷蔵庫に入れないのか？
- 124 ：
- 継ぎ足しのタレって定期的に加熱するもんじゃね？
- 125 ：
- そなの？
焼鳥屋とかうなぎ屋の継ぎ足しタレも加熱してんのかな？
- 126 ：
- >>121
低温調理器に入れて55度で保温すれば、カビを完全に防げて、それでいて肉がパサつかず、さらに、短い時間で味が染みる。
そもそも、冷蔵庫で5度以下で冷蔵したとしても、食中毒菌やカビなどはゆっくりと増殖してしまう。しかし、54.4度以上なら、全ての菌は逆に減っていく。
つまり、低温調理器での保温は、たとえ摂氏1度を安定して保って（扉の開け閉めなどせずに）冷蔵した場合よりも安全、ということ。
ちなみに、味玉も同様。冷蔵庫で漬け込むと1〜2日はかかるし、衛生管理が大変だが、低温調理器なら9時間程度で完成だし、確実に安全。
- 127 ：
- 焼き鳥とか鰻屋は加熱された食材をどんどん入れるので結構高い温度を保っているよ
営業が終わったら濾してるし
チャーシュー作ったら冷やして表面の油を救ったあと濾せば一か月くらいは大丈夫
- 128 ：
- もう大分昔の話だけど高田馬場にあるラーメン番組で1位になって一気に大行列の人気店になった店で
まだ有名になる前に職場の仲間4人で食いに行って
翌日全員下痢腹痛発熱嘔吐の症状が出て仕事休みってのがあった
- 129 ：
- >>127
テレ東の番組で40年以上継ぎ足しとかいう焼き鳥屋のタレ壺の中身を吸い出すとかいう企画やってたけど
底はドロドロで途中で吸い出せなくなって調べたら落ちた肉とか出て来てたぞ
正直温度は関係なさそう
- 130 ：
- ほーなんて番組？
わしは別の番組(昔のことでなんて番組かは忘れたけど)で前述のような運用を紹介しているのをみたんだよね
あと焼き鳥屋でバイトしてた友達が同じようなことを言っていたから大概同じようにしているんだと思っていた
自分で焼くと分かるけど焼いた肉を入れると50-60度くらいにはなるから殺菌効果はあると思うよ
- 131 ：
- 番組名は覚えてないな
醤油チュルチュルで吸い出してたけど途中で吸い出せなくなってた
店の主人は何も手入れしてないって言ってた
塩分濃度と頻繁に漬け込んだ時の掻き回す効果が重要みたいだね
- 132 ：
- 検索したら出てきたわ
40年じゃなく60年だってｗ
http://www.tv-tokyo.co.jp/plus/smp/gourmet/entry/2017/014640.html
- 133 ：
- ツボの外観がやばいねw
なもんしてなかったらもっと出てきそうだけどなあ
- 134 ：
- >>125
糖度が高いと腐らないんだよ
砂糖がたっぷり入っていると浸透圧が高くなるので雑菌の水分が抜けて死滅する
販売されている100%の砂糖はそのおかげで腐らないから
消費期限が設定されていない
- 135 ：
- ぬか床と同じと考えればいいんじゃね？
あれも毎日かき回さないと表面カビる
カビの繁殖=栄養と空気か？
- 136 ：
- >>134
砂糖は入って無い代わりに課長はタップリ入ってるけどどうなんだろ？
家系店主からレシピ直伝みたいなサイトのタレレシピをまんま真似して作ったけど
大量の味の素とハイミーの合わせ投入で味が尖りまくってたから
煮豚を漬け込む様にしたらこれがエライ美味くなってタレだけで酒が呑めるレベルになったｗ
- 137 ：
- >>126
炊飯器って何度なの？
- 138 ：
- >>128
それ見た
- 139 ：
- >>129
それも見た
- 140 ：
- >>137
どのメーカーの炊飯器も概ね70度前後だが、臭いが出ないように、たまに90度とかに上げて殺菌したりする。
その辺りは、メーカーごとのノウハウの違い。
「雑菌を増やさずに漬け込み」なら、60度以上になるとダメなので（タンパク質がガチガチになってしまう）、炊飯器は不向き。
Anovaなどの低温調理器か、ヨーグルティアが必要。
低温調理器は、電気代が高いが（消費電力1kwh前後）、流水解凍のように対流を起こすので、食材の中心部まで均一に設定温度にできる。
ヨーグルティアは、電気代が安いが（消費電力25〜30W）、対流が起こらないので、食材の表面温度と中心温度に3度くらい差ができる（このため、3度高く設定した方がよい）。
- 141 ：
- >>140
低温調理器は何を使ってるの？
- 142 ：
- 製麺してる人ってボーメ計使ってるの？
鹹水作る時に必要って聞いたんだけど。
- 143 ：
- 帽子でメガネやからボーメや
- 144 ：
- やっぱ関西人ってつまんねえなぁ…
脳の病気かよ
- 145 ：
- >>144
>>143は関西人を陥れるために猛虎弁使ってる関東人だ。
こんな所にまで糞J民が出張するとか……。
- 146 ：
- 海洋堂のボーメさんのことや
- 147 ：
- >>144
気持ち悪いレス汚臭がしてる
- 148 ：
- >>146
このスレでその名を見るとは思わなかったｗ
- 149 ：
- 手羽先の本当に先っぽのところだけが大量に200円ぐらいで売ってるんだけど、
それを圧力鍋で煮てスープを作って、市販の生ラーメンスープを割るだけでもめっちゃうまいね
- 150 ：
- チキンスティックとかそれ系の揚げ物作った時の余りなのかな
チキンスープは俺も好きだなあ。臭くなければ
- 151 ：
- >>149
うちの方でもたまに鶏ガラとして売ってる
ちょっと脂が多くなるけどしっかりスープ取れるからいいよね
- 152 ：
- >>147
エッタ
- 153 ：
- >>150
手羽中だけ使う何かの惣菜とかがあるんだろうね
手羽先を使うスープは臭くなくて比較的安定していると思うな
>>151
市販の生ラーメンもかなり本格的になるので重宝してる
もやし、キャベツ、ニンジン、豚バラで作る野菜塩ラーメンが最高
- 154 ：
- めんどくさいから
anova買えば良いと思うのよ
- 155 ：
- >>122
冷凍庫入れなよｗ
使うときはレンジかければいい
- 156 ：
- 冷凍庫煮卵駄目
冷蔵庫入れる良い冷蔵庫ほう良い
冷凍庫固まる美味しいない
- 157 ：
- はらへる
- 158 ：
- >>155
釣られないぞｗ
- 159 ：
- スーパーいったら手羽先の先だけ30本ぐらいの冷凍が
見切り品で半額だったのでまた買ってしまったｗ
その価格90円。貧乏性だから困る
- 160 ：
- >>159
30本が90円？何んてスーパー？
- 161 ：
- >>160
180円が見切り品で半額になり90円
超ローカルスーパーだから店名は許してくれ(´･ω･｀)
この店はヤゲンとかチョウチンとかもあるから、たぶん一羽買いして自分んとこでさばいているかもしれない
- 162 ：
- スーパーは廃棄してるガラや骨があれば鶏に限らず積極的に売ってほしいなぁ
儲からないのかね
- 163 ：
- 鶏ガラスープの素で塩ラーメン作ってるわ。
- 164 ：
- >>162 ワイスーパーの畜産担当
鶏肉は業務スーパーみたく真空パウチで来てそれをパッケージングしなおすか丸鶏が売れなかった翌日に捌いたものを数貯めて販売してる
豚牛は骨抜きのハナマサで売ってるブロック的なものをきかいすらいすだから骨が入って来ないんだよなぁ
- 165 ：
- >>161
それにしても安い
そんな所がうちの近所にも欲しいよ
- 166 ：
- >>158
ん？タレの保存の話しでしょ？
- 167 ：
- 手羽先30本と勘違いしてない？手羽先の本当に先の部分だけが約30本ね
肉が付いて無くて食べにくいところ
- 168 ：
- >>167
左だけだったんだ
http://o.8ch.net/16s6p.png
- 169 ：
- 先だけでも出汁かなり出そうね
- 170 ：
- 今日夜21:00〜マツコの知らない世界
中華そば＆醤油ラーメン
- 171 ：
- CM見たわ。健康害してそうなラーメンフリークみたいな人が出ていた
- 172 ：
- 板橋蓮根のらあめん元のオーナーだな
塩つけ麺旨くて好きだけどすげえ塩辛い
でも途中で飽きてくる 麺の量は多い
夏場の店内はいつもクーラー効き過ぎで激寒
- 173 ：
- >>168
鶏皮部分が多いから結構だしと脂分がでるね
いま圧力鍋で、にんじん、タマネギ、手羽先の先、日本酒でスープを仕込んできた
ラーメンだれまで自作するのは面倒なので、これで市販の生ラーメンを割って作ってるけど
それだけでかなりおいしい。幸せヽ(´ー｀)ノ(ノ´ー｀)ノ(ノ´ー)ノ
- 174 ：
- 21cm寸胴に
昆布10cm
干ししいたけ2つ
鶏ガラ4羽分
OKストアで売ってる手羽先のスープボーン2袋
ネギの青いところ2束分
生姜(普通のスーパーで売ってる程の大きさ)1つ
これで弱火で沸くか沸かないかくらいで9時間半やってうまい鶏スープが取れたんだ
ただいいタレのレシピが出来なくてさ…誰かご教示願いたい
- 175 ：
- まあ、市販のたれで割っても良いけど、せっかく9時間も掛けたスープだしなあ
てか鶏スープで9時間も掛かるんやろか。鶏臭くならない？良いんだけど。自分は玉ねぎやにんじんも入れるかな
タレは先に作って寝かせておくべきだったな
昆布を水少量に一晩つけて、火にかけて沸騰直前に取り出す、さらにかつお節を入れて出汁を取って、醤油、みりん、酒を入れてアルコール分を飛ばすってのを自分はやってる
分量は自力で良いのを見つけてくれ。仕上げに醤油を垂らしても良いらしい
てかもう時間経っているな。レスもうちょい早くすればよかった、スマン
- 176 ：
- 臭み出るようならば、最初の煮立ち汁は全部棄てて二度目に炊いたら？
- 177 ：
- >>175 ありがとう
流しの排水口にサランラップ張って冷水溜めて鍋ごと急冷して保管したから今日やってみるよ
時間あったし暇だったから血抜きや掃除ちゃんとやったからあんまり臭くはならなかったかな
鶏油は取り除いてシンプルに生姜の香りだけ少しつけて別保管した
- 178 ：
- メンマもタケノコを発酵させて自作できるそうじゃないか。
- 179 ：
- 塩蔵のやつでやってみたけど、結構大変だった
グラム数が多いから作ったら冷凍しなきゃならないし、冷凍するとスカスカっぽくなるし、
塩抜きに何日もかかるし、匂いが強いしで大変だった
作ったのはそれなりにおいしいけど、ラーメンに合わせるには
スープと同じ甘辛さだけど少し強いぐらいにしなきゃいけないので味付けは難しいと感じたな。
コリコリさは自作のほうが遙かに上
- 180 ：
- >>179
ありがとう。
日干しすると歯ごたえが増すとか書いてあったけどどうでしょうか？
- 181 ：
- 以降レスなし
死んだかね
- 182 ：
- 鹿の骨でにこんだスープってどうかな？コクを出したい。
- 183 ：
- 製麺機に片腕もっていかれた人いるのな
先天性かと思ってたんだが業務用の製麺機って危険なんだな
- 184 ：
- 俺も気になってググったら死人も出ているらしい
絶対に嫌だな
- 185 ：
- こわいな。
素人は手動を使うべき。
さらにプラスチック歯ならなおよし。
- 186 ：
- おっくんやね
- 187 ：
- 糞レスはスレチだょ
- 188 ：
- 鶏ガラスープの素が使えすぎてヤバイ。
- 189 ：
- >>188
メーカーぐらい言えよ
- 190 ：
- >>189
味の素だね。
- 191 ：
- エバラの豚骨スープの素買って来た
- 192 ：
- 三輪さんもそれを使ってたな
- 193 ：
- そんなのあるんだ。
- 194 ：
- 液状のボトルのやつ？ 違ったらごめん
- 195 ：
- 釣り人はどこ行った？
- 196 ：
- >>192-194
http://imgur.com/he99qKx.jpg
- 197 ：
- 鶏ガラスープの素とごま油で塩ラーメンになる。
鶏ガラと醤油とオイスターソースで簡易の醤油ラーメンになる。
- 198 ：
- ケンタの食い終わったガラを洗って、長ネギの青いところ、ニンニク、生姜を入れて圧力鍋で煮込んだ
近所の製麺所の直径3mmの縮れ麺を3分煮て、スープにヤマサの昆布ツユを合わせる
案外旨かった
- 199 ：
- また手羽先の先だけが半額だったので購入してきた（先っぽだけ30個で90円）
またまた圧力鍋でスープ作り中。明日はあっさり鶏ガラ醤油ラーメンを食べるヽ(´ー｀)ノ
- 200 ：
- >>199
個人の肉屋？スーパー？
- 201 ：
- >>200
スーパー
90円とちょっとの手間でずいぶんラーメンがおいしくなるので困る・・・・
- 202 ：
- 良いね
- 203 ：
- この暑さじゃスープ作りたがる人も居ないのかな
冷やし中華はどうだ？
- 204 ：
- 煮込んで作るのは温度的に無理なので
ラードとか粉末だしをミックスして店の味っぽいのを目指すことにした
- 205 ：
- >>203
味噌ゴマだれだね。
赤味噌
すりゴマ
ごま油
酢
- 206 ：
- その味噌ゴマだれの組み合わせだとラードが合いそうな気がしたけど、冷やし中華だと始めから除外されるか
プカプカ浮くに決まっているし。普通の味噌ラーメンのときやな
- 207 ：
- 某店で食べた冷やし味噌ラーメンが旨かったけど
何使ってるかもっと見れば良かったなあ
- 208 ：
- 某店でw
- 209 ：
- 落ちるんじゃねえぞ……
- 210 ：
- 面倒くさいから、昆布、うるめ、鯖節、鰹節、鶏皮をミキサーにかけて煮出し
汁だけドリップしたら濃厚煮干しラーメンのあの感じになった
うーむこれでいいのか？
- 211 ：
- 美味しいなら何でもアリな気がするのがこの世界だね
あとは多少組み合わせを変えてみるとか？ 全部ミキサーはやり過ぎかもしれんし
一部をフードプロセッサーで粉状にするのも良いかも
- 212 ：
- >>210
結局パンチのあるラーメンって大雑把に楽に作れるんだよな
逆に清湯みたいなのは手間ばっかかかるのにパンチのあるスープではない
優しい上品な味で物足りない気がする
- 213 ：
- >>210
鶏皮は生？生のままミキサーにかけても刃に絡まるだけのような気がするんだけど…
- 214 ：
- >>213
詳しく書いてなかったごめん
鶏皮は胸肉チャーシューから取り外したやつ
つまり茹でてチャーシュー汁に漬け込んだ状態のものだね
あとやっぱアブラやったほうがよりそれらしいな
ラードで玉ねぎとにんじんとにんにくと生姜を炒めてミキサーして
前述のミキサーした魚たちと一緒に煮出し、濾したらおｋ
魚粉砕したあとミキサー洗わずにおいといてアブラをミキサーすりゃコクがアップじゃない？(雑
なんでベタベタっとした汁になるのかはわからんけど、やっぱ鶏皮のコラーゲンなんかね
- 215 ：
- コンソメつくるみたいなもんと思えば、数人前程度なら合理的かもね
ラーメン屋と同じ手法でやっても個人製作量じゃスケールメリットないし。
ホントにガラ煮込まなきゃならんのは臭いタイプの豚骨くらいかね
- 216 ：
- とんでもなく塩を入れなきゃならなくて怖くなってやめた
- 217 ：
- >>216
何ラーメン？
- 218 ：
- ラーメンって麺が美味しいと思える位のスープの塩分って自分で作るとすげー多いことを改めて実感するよね
- 219 ：
- それって舌がおかしいぞ
本当に旨いラーメンは塩分も適切な量だぞ
- 220 ：
- だいたい調味料ガッツリ効かすと店の味っぽくなる
少なくともラーメンと唐揚げはだいたいそう
- 221 ：
- あれだけ塩をぶち込んでも塩辛くないってことは
それと相反するものも大量にぶち込んでるんだな
- 222 ：
- ビシィッ！と言えないけど、なんか違う気がする。塩の話
そんなに塩入れていたらしょっぱいに決まっているし、うまみがいくらあってもかき消されると思う
ちゃんと作ったら塩分というか味がおかしいことに気付くはず。作る前に止めて気付いてないとかじゃない？
自分でラーメン（塩ラーメン含む）何度も趣味とはいえ作っているけど、そこまで塩（塩分）を多く入れることはないな
- 223 ：
- 1日の塩分摂取量なんて1つまみくらいまでだぞ
チンタンなんて一杯で数日分の塩分摂取になるでしょ
- 224 ：
- ひとつまみ()
テキトー過ぎだろ
田舎のジジイかよ
- 225 ：
- 店のチャーハンはだいたいお玉一杯の油使う とか言うと目が飛び出るタイプの人なんだろうな
- 226 ：
- 店と家じゃ常識が違うからな
ただお玉いっぱいは言い過ぎじゃね
せいぜい大さじ8〜13てとこだわ
- 227 ：
- 通常の大きさのお玉一杯＝50mL
大さじ8〜13＝120〜195mL
- 228 ：
- >>219
脂が多いんじゃない？
背脂チャッチャ系の塩分て高いもん
- 229 ：
- >>227
普通に考えたらこの場合は中華鍋とセットで使う中華お玉じゃねえの。
どう考えてもそんなに入れないけど。
- 230 ：
- >>228
そんな店で食うなよw
- 231 ：
- >>221
相反w料理出来ない自慢いらねーよ
- 232 ：
- >>230
背脂チャッチャ系食ったことないの？
俺は最近食わないけど、一般論を書いただけなんだけどな
- 233 ：
- 相手にすんなよ
もとをたどれば>>219がいう「適切」も曖昧だし
ラーメンの塩分が高いなんてどんな味でも言うまでもない
- 234 ：
- ラーメンの好みってまわりまわって、
やっぱりあっさり魚介だし入りの鶏ガラ醤油に回帰すると思うのは俺だけだろうか
- 235 ：
- >>234
九州のとんこつで育ったヤツらには無理だと思うわあいつらときたらラーメンに紅しょうがとか菜っ葉の漬物のせたりするんだぜキモ〜い
- 236 ：
- 古典的な支那そばにも豚ガラは要るな。
とはいいながら、家での自作だと時間かかるから豚ガラは使わないことが多い。
- 237 ：
- 安藤百福さんの教育漫画かなんかで、中国から入ってきたラーメンを日本人は「獣臭くて食えんぞ」とか言っていたのを思い出した
あく抜きの概念とかが無かったのかね
ところで、お中元でやたらラーメンが重複して、20食分以上あるわ……。賞味期限は1か月後だし、家族で食べないと
鶏がらを主に使用して豚骨使わないラーメンは確かに家庭向きだわな。煮込み時間2〜3時間で済むし、香味野菜次第でまろやかな味わいにもなる
- 238 ：
- >>237
濃縮スープは1ヶ月以上保存できるだろうから、
麺は自作スープでラーメンにしたり、冷やし中華にしたり、蒸して焼きそばにしたりしたら？
濃縮スープはスープに合う市販の麺を買えばいい
- 239 ：
- 宅麺で色々食ってたら作るのが面倒になってしまった
- 240 ：
- >>236
鶏ガラだろ？
東京下町のラーメンといえば鶏ガラ昆布香味野菜じゃねーの？
- 241 ：
- >>237
＞安藤百福さんの教育漫画かなんかで、中国から入ってきたラーメンを日本人は「獣臭くて食えんぞ」とか言っていたのを思い出した
＞あく抜きの概念とかが無かったのかね
そのラーメンがさらに獣臭くなったのが今の日本のラーメンの主流だよ？
- 242 ：
- 塩はスープより麺に大量投入
- 243 ：
- よし、例によって手羽先の先を購入してきた60本半額で180円
いまから鶏ガラスープを仕込む
- 244 ：
- >>226
店でも家でも舌は同じ
お前は馬鹿舌か？
- 245 ：
- 気安いバカだな
- 246 ：
- 性格悪いよなあ。
自覚ないの？
- 247 ：
- グランプリ優勝店とか行っても
本当にうまい所って少なくね？
なんか物足りない
雑誌やネットよりリーマンが昼間に
並んでる店の方が当たり多い気がする
休日だけカップルとか若いのが並ん
でる店とかよりは
ここの住人の作ったラーメンの方が旨いかもよ
マジで
- 248 ：
- >>247
タベログもあてにならんよ
自分の好みの店は自分の足で探さないとね
- 249 ：
- >>247
あ〜
なんか最近話題性に乗っかって多店舗展開し出したような店グループがだいたい怪しい。
新規開店した店舗だけじゃなく元の店舗の味までもて抜かれて急降下してたりする。
具体的には、ソラノイロ とかヒドイなｗ
パン屋さんやパティスリーはコンテスト受賞作そのものほぼ100%をちゃんと店で提供してたりもするんだけど、
ラーメン屋の場合、コンテスト作品と店の商品は別物だもんな。
- 250 ：
- >>248
そりゃ、あの数字なんぞはあんまり気にするようなもんじゃねえんだが
食べログにある情報は使いようによってはかなり役に立つ。
特定の、闇雲に食い歩いてなおかつ忖度やヨイショしないタイプのレビュアーの感想だけ、斜め読みしたりとかね。
- 251 ：
- 同意
- 252 ：
- 食べログで100件以上クチコミがあって3.5以上の店ならけっこう参考になると思うよ
- 253 ：
- 3.5〜4.0で旨いと思った事がない。4超えないとオレには無理だ
- 254 ：
- 旨い不味いは主観だからね
ラーメンなんかはタクシー運転手はよく知ってる
- 255 ：
- そもそも味音痴の自称美食家が付けた点数が高くなるシステムってのがな
- 256 ：
- 食べログはインスタントラーメン専門店のレビューにネタか知らんが
店主が丹精に面倒を見たスープが〜
今日はやや乳化気味かな？いただきます。とか書かれてるからなあ
- 257 ：
- >>255
それ分かるゎ〜
- 258 ：
- 味音痴が多数派なんだから
- 259 ：
- この世は
- 260 ：
- 俺の周りの人は味音痴だ〜って言うのは
逆に言えば場分は大多数の人と味覚が違うってことで、
自分が味音痴かもしれんな
- 261 ：
- >>260
＞俺の周りの人は味音痴だ〜って言うのは
＞逆に言えば場分は大多数の人と味覚が違うってことで、
は？大多数の味覚も理解出来る一方、それが下等だってことも理解しているからこそだろ。知恵遅れ。
＞自分が味音痴かもしれんな
その「自分」というのは、「俺の周りの人は味音痴だ〜って言」っている「俺」という、あなたが作り上げた架空の人物のことでしょうか？
そいつ自身が味音痴かもしれんな。どうだ？実際味音痴なんだろうな。
って言いたいわけでしょ？
そんな風に想像することであなたが幸せでいられるなら、勝手に想像してれば？
愚か者の幸福
- 262 ：
- それ全部ブーメランだねｗ
- 263 ：
- テレビでストーンゴッドが自分で言ってた
自分がうまいと思う店を友達に薦めると
うまくないと不評なんだとさ
有吉かなんかの番組
故に
大多数のリーマンが少ない休憩時間に
並んでまで食べるような店は
当たりが多いというのが俺理論
- 264 ：
- 普通に石神って言えよ
- 265 ：
- 大多数のサラリーマンと同じ味覚ってことは、大衆的な味覚ってことか。お前も。
ところで、「ストーンゴッド」とかキモいんだけど、なに？事故？
頭悪い中学生のまま年だけ食ったの？
- 266 ：
- キチがいるな
- 267 ：
- >>265
いい感じで仕上がってんね(笑)
- 268 ：
- 仕上がってますよ
- 269 ：
- もっと仕上がりたくてたまんねえ
- 270 ：
- 家で簡単にこってりスープを取るなら豚足が最強じゃない？
豚骨は安いだけで、濃厚なスープは豚足のほうが出ると思うんだけど間違ってるだろうか
- 271 ：
- ラーメン食うとバカになるんかな？
- 272 ：
- そんな事ね―よ
- 273 ：
- >>270
どちらかというと、つけ麺スープって感じになるよな。
- 274 ：
- >>273
タレ次第だけど家系にも近いよ
- 275 ：
- 鶏ガラを圧力鍋で骨がスカスカになるまで煮て
塩を軽く掛けるだけ
麺は乾麺
具は無し
そういうシンプルなのをたまに作ってる
- 276 ：
- >>275
野菜は？
- 277 ：
- >>276
野菜も入れない
自作のときは麺とスープだけで十分だと思ってる
- 278 ：
- 豚足、げんこつ、背脂 をハナマサで買ってきて
茹でこぼさないで、アクだけ丁寧に取って圧力鍋で２時間加圧で作ってる
加圧後、骨だけきれいに取り除いて 背脂とか肉の破片はブレンダーで粉砕、
裏ごししてスープだけ保管
濃い家系みたいな、きれいに乳化したクリーミーな豚骨スープになるよ
野菜は俺も入れる意味がわからない、加圧しちゃうと雑味にしかならない
多分やり方が間違ってるんだと思うんだけど、野菜がスープにどうプラスに働くかいまだにわかってない
- 279 ：
- >>277
>>278
糞臭いだろ
- 280 ：
- >>278 加圧するならネギ生姜だけかニンニク程度にした方がいい
その他香味野菜入れるなら加圧前か加圧後
- 281 ：
- 手羽先の先がまた半額だったので、圧力鍋で煮てだしをとった
これでお気に入りの市販の生ラーメンスープを作ると、かなり美味しいスープになるね
>>277
ラーメンスープの出汁として野菜をいれるかってことじゃね？
>>280
なんで？
- 282 ：
- >>281
馬鹿舌ｗｗｗ
- 283 ：
- >>281 他の香味野菜先に入れて加圧するとドロドロのポタージュ…まではいかなくともまったりしすぎる(気がする)
ネギ生姜だったら臭み消してくれるしな
- 284 ：
- リンカーンで芸人達がクッソうまそうなラーメンたくさん作ってるけどあれより美味しい？
- 285 ：2018/09/15
- 見てないけど色々食材増やすより
一つだけでシンプルに作りたいな
自称フードコーディネーターSHIORI 2
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