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梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1022847111/
>>6
アンカー刺しとく
初めて梅漬けを作って1ヶ月目。まだコリコリしてるんだけど、そんなもんですか？
全然熟してなかったか塩分が低いんじゃない？
おっとウチのお袋はまだ生きていますよん
このスレに張り付いてもう12年たってしまったんですね
今年は甥に彼是言いながら梅をちぎって漬けました
あとはお袋がなんとかしてくれて孫にも送るでせう
梅仕事といいながら毎年半端なんですよね
早く梅仕事がしたい
前スレの>>40さんのレシピ美味しかったので
40 ぱくぱく名無しさん sage 2016/07/14(木) 23:49:10.52 ID:jwRUrhRQ
米二合に梅干し二個くらいと鰹だしと醤油とみりんと塩ちょっと
炊き込みご飯ホントにおいしいよ
http://www.sirogohan.com/recipe/umetakikomi/
ありがてぇありがてぇ！
>>17
うちは出汁パックを良く使うな。
でも、急ぎの料理のときは便利なのも事実。
煮物には使わないけど、炒め物に便利。
梅干しにはかけないけど。
ちょっと意味が分からない
炒め物？かける？わざわざパック開けて使うの？
ごめんごめん。
炒め物の時に、パック開けてパラパラ塩胡椒の感じでかけて使う時があるって話だよ。
熟してなかった方に心当りがorzありがとうございます。
鉄腕ダッシュだっけ？
まあ、あれはあれで、あの辺ではそういうものだとしかいえないけど
なにそれ？どこの地域？さいきんの放送ですか
これでしょ
ttp://www.ntv.co.jp/dash/village/16_work/contents/42_umeboshi/index.html
ありがとう
ああDASH村時代かぁ
福島でのときみたいだね
福島じゃ「梅を綺麗に洗い終わったら、梅の実をむらなく熟した状態にするため、塩水につけて1週間置いておく」
なんてことするのかな？
今までは聞いたこともなかったぞ
レシピにばらつきあるだろうなぁ ばあちゃんも真っ青な梅で漬けてたし
今年さしす梅漬けて途中で酢を減らしたり砂糖足したりした結果
カビさえ発生させなければ割と自由に作れるんだなって思った
さしす梅は個人的にいい経験になったわ
多重債務でお困りの方！
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ヤミ金で借入れがある方！
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詳しくはHPもご覧下さい。
ずっと天気悪そうだしいつになったら干せるかなー。
ざるの大きさ考えたら２回に分けたかったけど、
きちきちにのっけて一回で干す。
同じくまだ干してないから明日から干すけど、風強いと転がり落ちるな
うちはザルをケチって買わなかったから、スダレ干し
干したまま仕事行くから帰ってきた時が怖いわ
何個も落ちてたら最悪だなー
台風は大丈夫だったのかな?
ありがとうございます。
札幌圏は今回はちょっと雨降っただけ。
明日は今年一番の暑さになりそうという話なので
張り切って干します。
実は自分、札幌です
明日明後日は30℃越えと予想されてますね 湿度が心配だけどお互い頑張りましょう
明日明後日とお天気がんばって～！
あんまりそんなこと考えてなかったけど
別に連続じゃなくても良いよ
連続の方が気分的に楽だけど
しかし、あと二個残ってるタッパーの1つにカビ発生してた・・・・orz
5キロのタッパーを三段重ねて保管してたら、
一番下の蓋が割れてしまったのが原因
白い産膜酵母が育って、最終的にその産膜酵母に黒カビが発生した模様
カビに包まれてるとこだけ取り除いたら、6個くらいダメになった
黒カビの梅も産膜酵母の白いの剥がすと、梅の方はカビてないから
取り除いたら大丈夫なのかな・・・・？
剥がそうとすると、皮も大量に剥がれて果肉丸出しになってしまう
ひょっとしたら、梅本体は酸味が強いからカビ難いのかも？
ということで、
残ってるヤツは、以前の梅酢足して次回の土用干しまで様子見してみます
ざるがなくて・・・
熱湯？で洗ってカビこすり落としてみて皮がはげたらNG
皮綺麗ならOKって感じだったと思ったけど
正直カビ生えるとかキッツ
梅漬けの方が好きな人もいますよ～
>>40
朝にテレビで通り雨があるかもって言ってたから
空模様見ながらだけど、風もあって過ごしやすいですね。
おいしい梅干しが完成しますように。
梅漬けでもうまいですよ
干さなくても
ただの陶器皿にクッキングシート（ひっくり返すとき楽と聞いたので）しいて
干したことあるけど普通に梅干になったで
あと竹ザルじゃなくて耐熱プラスチックのザルで干してる人も知ってる
紫蘇がくしゃくしゃで無理だー
東京。
８時半に干してもう取り込んだけどいいのだろうか？
みんな大体何時くらいに取り込む？
私もクッキングシート
くっつかなくてよいね
ウッキングシートは、クシャクシャにしてから広げると隙間ができていいよってきいたけど、確かにオススメです
うちはベランダ干しだけど、隣の非常壁の隙間から猫ズが団子になって
じーっと、干してる間見ておりました
しっぽで梅干をてしてしされるぞ！！
うちは３段タイプの干す網でやってるから、ただでさえ下段に影ができるんで
クッキングシート敷けないんだよね。ひっくり返すのはたしかに楽になるけど
通気性も含め色々考えるとどうしてもやれない。
ひっくり返すのは夕方に１日おきでやってるけど
幸い日がすごい当たる場所に干せるからまあ普通にちゃんと干せるわ。
>>59
猫ズかわいいなうらやましい。
しっぽテシテシは大丈夫だったよｗ
しかし隣の猫は一匹だと思ってたので、あんなに大量に出てきてちょっとびっくりした
ここにも書かれてたけど、猫って梅に興味深々みたいだね
部屋がほんのり梅の香りで、懐かしい匂い
明日もどうぞ晴れますように～
毎年段ボールにクッキングシートで干してる。
段ボールは深さ10cmほどのトレー状にカット。
要は、下からの通気よりも、太陽光の熱と紫外線をバッチリ受ければOKだから
ざるである必要はまったくないよ。
皆さんも書いてるけど、見事にくっつかないから実にありがたい。
毎年、梅干しを作っては年内に食べ切るを繰り返していました。
今年は大量に作りました。
そこで保管方法について悩んでいます。
①密閉容器（アデリアのガラスビン）で保管してもいいでしょうか？
②密閉容器と密閉でない容器（陶器の壺みたいなの）とでは経年変化に違いはあるのでしょうか？想像では後者は水分が無くなり干し梅みたいになるのかなと。
よろしくお願いします。
ガラス瓶だと暗いところで保管しないと色褪せする気が…
赤梅酢も透明瓶だと退色してくるし
私は大きな久松の瓶に入れてるけど、最後に梅酢もパパっと
ふりかけながら詰めているためか、底から滲み出て戸棚の中を
汚してしまったよ。あと瓶の蓋とか表面が塩吹いてくる。
でも十数年とか入れっ放しにしなければカラカラにはならないよ。
カドが取れておいしくなるし、臆せずやってみるべし。
もう竹ザルには戻れないｗ
楽に干せたよ
自分が初めて知ったのはNHKのごちそうさんだから、多用してる人みるとなんか気持ち悪い。
紀州和歌山辺りでは昔から言うのかね。
だいたいどうやって多用すんの
自分が最近知ったからって普通の言葉を気持ち悪いっていうのがよくわからん
気持ち悪いとはスレタイ（2002年～）全否定かよ
まあ詳しくは知らんが
国会図書館のデジコレで一発検索してみたところ
1987年の雑誌に辰巳芳子氏が「梅仕事」ってタイトルで何か書いてるから
少なくともその頃には使われてたんじゃね
1987年は松本紘斉氏が
『梅料理・梅仕事 : 健康10倍!紘斉式 』って本を出してるな
もっと古いの引っかかるかと思ってデジコレ検索したんだけど
ついでにデジコレで昔の梅干の作り方とか見てたけど
カラー図版豊富かつネットのある現代に生まれてて良かった
猫に目くらましされかけたが、ウッキングシートも味わい深い
かわいいのぅ
うちの猫も梅干してる間、臭そうな顔しつつも離れなかったな
触ろうとしてたけど結局触らんかったね
今年の梅も無事完成した。
今年はさしす梅しか作らなかったけど美味しく出来たから作って良かったわ
東京住まいのベランダ干し
おととい昨日の二日間しか干せなかった
明日雨らしいから、一回梅酢の瓶に戻したんだけど、暈がかなり減っていて、二日間でかなり水分が抜けたことを実感した
食べてみたらちょっと皮に歯触り出てて、味も少し整ったような
一回梅酢に戻して湿らせちゃったから、次、連続カンカン照りの日に二日間ほしてみようと思う
このままじゃ３日連続晴天もあまり期待できないから
まずは１日干して梅酢に戻すところまでやりたいんだけどなぁ
もう連続して干すことに拘ってられないわ
ここでの猫の事、本当その通りで猫ホイホイよろしく近づいてくるね
近所の猫さんが昨日、ずっと縁台に寝そべって梅にうっとりしてた。
蚊帳吊ってそん中で干したんだけど、
家帰ったら蚊帳をくぐって中に入ってた
おかんは、洗う必要ないっていうけど、一応洗って今日素干ししてつけなおしかな
テシテシ、スリスリ し放題だったぜ。ゲヘヘ
野良はともかくネコ飼ってる奴はちゃんと家の中に入れとけよマジで
>>88
近くに寝そべってる時点で追いはらっておいた方がいいのでは
ネコから伝染する病気とか結構あるし
そもそも毛とか飛んできたら嫌だろ
干せばよかったよ
今から干す気にならん
フード付きの干しざるを購入した
よーし明日これで梅っこ干してやっぺと廊下に置いといたら
いの一番にざるの中に入って寝ていたのは
うちの猫だった(´･ω･`)
部屋に置いといたら戻ってしまいまた干さないといけない。
わろた
遠目で見ると梅干しに見える。不思議！
食べたい(ﾊｧﾊｧ)
大量に敷き詰めて一樽で漬けるとバラつきあって漬かってない梅がカビはないけど野菜腐ったゲロみたいな味になってたわ
こんなんなら多少身崩れしても混ぜ替えて漬けるべきだった
塩10％砂糖4.5％、あんまり酸っぱくない
塩15％砂糖4%、酸っぱくないものの、味がどぎつい感じが・・・塩分5％の差？
両方とも、隠し味程度の甘味すら感じず・・・
半年くらい寝かすと、どんな味になるやら？
それとも４日くらい干して、カリカリにしたほうがいいのか？
ヌコたんカワイス！！
うちのヌコも干してるときはにゃー（猫の手をお貸ししますか？）
といって足元でベタベタ邪魔臭いだけ
干し終わって日陰で寝ているので烏除けになるかと期待してたが
ガァガァー！
声聞いたとたんに毛を逆立てて家に逃げ込んできた
ヤレヤレだぜｗ
あそこって梅酢循環させる装置付けてなかったっけ
>>102
減塩のみで漬けた梅干って酸っぱすぎるって話だから
一応砂糖の意味あったんじゃね
付けてる
けどそんなの作るの面倒だったからそのまま置いてたらムラだらけになったから
装置ないなら漬ける量減らすか普通に混ぜ返せば良かったと後悔
塩15％、は、まだ天日干し待ちですが
昨年つくった16％の梅干しは、結構酸っぱかったし
今年の白梅干しも、味はだいたい予想がついてます
表面がカリカリしてて、食べた瞬間ほんのり甘しょっぱい梅干しを
以前食べた事がありまして、あれを作りたいんですが・・・
製作者（母）が、毎年いい加減に作ってる物のひとつなので
再現方法がよく判らず・・・
そもそもウチの梅干は保管するとカリカリなんてしなくて
梅エキスでジュクジュクになるのが常だし
さしす梅の失敗談も何件かスレであったけど
梅酢の均一化は大切なんだな
>>107
砂糖入りはまだ作ったことないけど
自分の読んだ本だと確か塩10%砂糖10%くらいだった気がする
南高梅の白梅漬け6kgと小梅赤シソ漬け2kg
これからはちみつ梅を作るんだ…
へっ？
干した時の着けむら色むらがどーしたっつーねんｗ
漬かりが浅くて硬いというなら下のほうに
色の薄いところは紫蘇多めに重ねてく
そのまま一年おけば素晴らしいものになるよ
出来れば3年置いておきたいね
一年目はしょっぱー・・・こんなん食ったら高いケツ圧で死んでまうわん
それが3年たつと円やかさと甘みの渾然一体、握り飯にしたら日本人に産まれて良かったになるよ
だから今年は絶対開けない甕！って決めて寝かす事にした
3年後に生きてればいいけど
12時~17時まで思いっきり干せましたよー！
湿度高いのが難だったけど、干せて良かった
まだ半量残ってるから、これは来週以降に干せればいいな
今年初チャレンジで5キロやったけど
意外と簡単で楽しい事がわかったし、来年は倍の量漬けてみようと思う
梅酢で紅しょうが作るのも楽しみ
これを機に自家製にはまりそう
モッツアレラチーズも作る事にしたよ
みなさんなにかほかに自家製やってる？
味噌作ってるの？
すごい
調べたら確かに作り方はシンプルだね
半年くらいで食べられると知って驚いた
うちは冷蔵庫ちっちゃいから保管を考えて少量で作ってみるよ
梅酢やしょうゆ麹、塩レモンの保管もしなきゃいけないし、冷蔵庫でかいの買いたいわ
あのサイトは天地返しをこの世の悪のように書いてるけど循環装置ないなら絶対にやるべきだと思う
これって腐ってるのかな？
へんなにおいはしないけどこわい！
最後は、食べる勇気を持てるかどうかだよ
私なら迷わず捨てますね
夜帰ってきたらブクブク泡吹いててヤバいと思ったので捨てた
古い
ババアだな
ごぼうサラダ大好きなんだけどお酢の代わりにちょっと梅酢入れてもいいよね
ささがきじゃなく細切り派だけどｗ
全部、保存食だから冷蔵庫は関係ないと思えるが？
心配性なのかな。
普通の梅はさすがに食べない。
小梅の出来がよく、お弁当にちょんちょんちょんと３つ乗っけたいのだけど、胃とか腸壁心配。
種？種そのもの？なら硬すぎて絶対にからだに悪い
五郎とかいうオヤジが梅干の種は胃で溶けてがん予防になると言ってましたよ
誰か実行したヤシはいませんか？
真偽のほどを知りたいでつｗ
自分で実行するのが確実だよ
そう、種そのもの。
天神様目当てらしいけど、面倒いからそのままガリガリ食べちゃうらしい。
よし、やめさせる。
そして、五郎さんを信じる気にはなれん。
まあ食べないようにお願いしても大人になって食べ方に指示されると嫌がる人もいるし
見てない所でどういう食べ方するかわかんないから
どうしても食べさせたくなかったら弁当入れる時にあらかじめ割って種とっちゃった方が確実だと思うよ
離婚されないか心配したほうがイイよ
噛んで食べてるから尖った先で消化器が傷つく事はないと思うけど
五郎さんの人柄表してるだけのエピソードがまさか夫婦関係に影響及ぼすとはw
自分の思い通りに行動させて優位に立とうとしてるだけだ
せっかくつかんだ男の胃袋を握り潰しにかかっている
良くいえば周囲に振り回されないタイプではあるが
たとえ質問形式でも他人の意見なんて全く聞いてないから
最初から「種は食わないほうがいいよ」っていう同意意見が欲しかっただけだろうけど
そもそも梅干し自体が酸性度高いのに、その酸で溶けない種が
胃酸で溶けるとは思えない
ウンコ（肥料）と一緒に播種させる仕組みなので、動物の
体に悪かったり、消化管で溶けちゃったりというコトは
考えにくいです
咽喉や食道を傷つけて食道ガン、咽頭ガンになる
絶対にやめさせろ
胃カメラで見たら胃の中に種がごろごろ
娘で看護婦の蛍が「父さんあぬ考えてってんさこのタブランケ！」
そして下剤飲んで出して終り
ドラマネタとしては宜しかったと思います
梅干何個も食わせる方が体に悪そう
胃に負担がかかるからやめさせた方がいいよ
大きい梅はやらないんならそっちお弁当にいれちゃいなよ
ど～～～～～しても止むにやまれぬ事情があるんだろ
例えば小梅三つ並べたほうがカワイイ♪とか
小梅漬けすぎて旦那の弁当で消費したいとか
三日間カンカン照りってのは近年諦めてる
雨降るなんて天気予報で言ってなかったのにー
今年は天気と休みが合わなくてなかなか干せない
糞台風R
それとも籠の数または干すスペースの関係で一気に干せない人？
そろそろ出かけるから取り込むかな
東はなかなか厳しかったんだよ
ままならなくてついに昨日は有給とって、昨日と今日で干し上げたわｗ
できれば少量は塩抜きしてまた干したいんだけど日程とれるかどうか…
返しとか嫁にやらせたけど！
40度超えみたいな日はほとんどなくて良かったけど
とにかく雨と湿気が酷い
元々干しすぎないのが好きなのもあるけど、天候的にも3日干すのは諦めて2日にした
え？ 関東は8月後半から雨が多くなっただけでしょ。
それまでは雨が少なくてダム水源の心配していた記憶なんだが・・・
なんとか7月後半に干せてホッとしたもの
そんな雨の日が多かったような記憶
それが天候不順と思う原因かもしれないな。
梅干しも難しいもんやなぁ
うちもほんとギリギリだった
真夏 ゲリラ豪雨と夕立があるので干せない
秋 秋雨前線が活発化するので干せない
冬 豪雪地帯なので干せない
春 春雨の季節なので干せない
倉庫から梅干し2トン盗難
ttp://news.yahoo.co.jp/pickup/6214039
許せんな
また雨降ってきた
手間かけた梅干しがとか農家かわいそう
それの８００倍か。
売るのかね
来年出来たら買ってあげたいくらいだ
ならないことがショックだよ…
それにしても作物の窃盗ホント許せない
農家の方の一年の努力を搔っ攫う外道共は地獄に堕ちろ
キロ500円か。そんなものなのかもね。加工業社に納入して調味・選別・容器詰めされて、店頭に並ぶときには数百グラムのパックで二千～三千円とかになるのだろうけど
以前ウチの婆さんも梅を出荷して小遣い稼ぎやってたけど
豊作に㌔100円以下になった年があり馬鹿馬鹿しくてやってられん
それ以来市場に出すのをやめた
それからは自家用と欲しい人には只でやったりしてる
塩の重さ考えても、元の生梅は２tより多かったはず……
梅農家さんそんなんで生活していけるのか?!
商品単価が低いし、農業資材や病害虫対策にお金がかかるから、毎年キツキツでやっている人が多い。
梅が高いという声を毎年きくけれど、次の年また作ってほしいから良い梅をお金出して買うのが梅好きの使命だと思ってる。
農家って苦労のわりに儲からないと言われてきたのはこういう事なんだろうな
後で拾おうと思っていたら、ない！！
うちのワンコが、種を飲み込んだ模様ー
このことを夫に言うと、怒るから、だまっていたけと、
次の日、しっかりう⚪️ちに
出てきたー ほっとしたーー
後で拾おうと思っていたら、ない！！
うちのワンコが、種を飲み込んだ模様ー
このことを夫に言うと、怒るから、だまっていたけと、
次の日、しっかりう⚪️ちに
出てきたー ほっとしたーー
ワンコ無事で良かった
気をつけてあげてー！
注意します！
腎臓は取り返しがつかなくなるまで症状出ないからな
その犬は将来腎臓病で死ぬよ
怒られるからって理由で黙ってました！って話を
平然と書けるところがスゲーなと思った
梅食べてる最中なぜか落としてしかも気付いた時点で拾わず放置
（何でも食べる犬がいるのに）って時点でアレだけど
全く同じことおもった。旦那が怒るってことは似たようなこと何度もやらかしてるんだとゲスパー。
てかこういう人間はまじで「ついペット殺してしまいました」ってなりそうで怖い。
もう干さないで漬けっぱなしにしようかな
娘が赤ん坊の頃で嫁が外出してて泣くのでオムツをみたらでっかいのをしてて
ありゃこりゃ大変だ！えーっと換えオムツはどこだ？お尻拭きとパウダーはどこにあんだ？！
と彼是してたら犬が食ってくれてお尻も舐めて綺麗にしてくれたので助かりました。
犬は友達とはよく言ったもんですね ハート！
嫁の作った握り飯を食べ残して、そのまま見せたら怒るので
こっそり犬にやったけど梅干の種は残してましたね
仮に本当だとしてもスルー推奨
9月18日(日)15時6分配信
舌などにある味を感じる器官の味蕾（みらい）ですが、
人間の味蕾の数は約1万個あるのに対して、
犬は2000個ほどしかないと言われています。
このため、犬は人間の味覚ほど味を感じることが出来ず、
ごはんを味わって食べるということはあまりしていないといわれています。
しかし、肉の味のようなものを感じる受容器のC群レセプターや、
果物などの甘味を感じる受容器のA群レセプターは発達しているため、
これらの食物が好物になる犬が多いといわれています。
逆に、苦味を感じる部分はあまり発達しておらず、
舌の奥のほうで感じるといわれています。
そのためしつけ用に用いる苦い味のするものを口にした際、
吐き出すまでに時間がかかったりするのです。
また、塩味を感じる部分も欠けているといわれていますが、
これは犬が塩味を感じなくても今まで生きて来られたことを表します。
野生の環境下で犬が食べていたのは野生動物。
野生動物には当然、塩分を含んだ血液や体液が流れているため、
野生動物さえ食べていれば塩分が取れるということになるのです。
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20160918-00010000-dime-life
慌てなくても大丈夫だよ
そう言っていただいて安心です。
お互い良い梅干しができるように頑張りましょう！
これこのままで良いの？
上の方の梅と入れ替えなくて良いのよね？
皮が薄いからいじり回したら破けちゃいそうだし
そりは蜜ではなく酢だよ
きちんと3日干したかい？
皺になった梅と紫蘇を交互に重ねて重しをかけるとじわーっと蜜が出てくる
そうしたら重しを軽くして密閉状態で3年寝かす
塩辛さの角がとれて旨みと塩梅の渾然一体の金では変えない最高の梅干となる
酢にはカビが浮いてくるけど蜜は余剰水分がないのでカビは生えない
梅蜜状態なら…何年もつのかな？
水上勉先生曰くの義経の梅も可能性あるのかなとも思えるんだよね
結構ジャバジャバだった気がするし別に平気なんじゃねーの
ちゃんと干したんだろ？
といわれてはやく熟さんかなぁと思いつつ食ってたな
でも死なんかったよｗ
さて豊洲でシアンかぁ…ラブ・キャナルで検索するといい
要は有機塩素化合物
農薬の殆どがコレ
食ったらいずれ癌で死ぬだろうなｴﾋﾞｿﾞの嫁みたいに（つд；
人の嫁だからどうでもいいけど ｫｨｫｨ
ウチの嫁と子供らにはなるべく無農薬有機栽培を食わせようとしてます
塩10%砂糖5%
全然塩辛くない、種の周りのとかほんのり甘い
塩15％砂糖4.5％
ちょっとしょっぱい
手の届くところに置いてた私が悪いんだが、最後の梅だったのでショック過ぎる
子供に怪我はなかった？
また仕込めばﾖﾛｼ
焼いて粉にして梅漬ける、 か。
かめを包む布は梅布で
今日から土用干しを開始したぜ＠神奈川県南部
8月からずっと「3日続けて晴れの予報＆そのあいだ家にいる」という状況が発生しなかったんだよな…
さっき日差しに照らされながら梅を並べていたのにもう曇ってきやがった (´・ω・`)
ところでけっこう潰れた梅があったんだけどみんなどうやって始末してる？
ごはんに混ぜてみるかなぁ
たたききゅうりと和える
ささみを開いて梅紫蘇フライ
藤巻先生によるとペースト状だったかにしておくと
1個単位ではなく好きな量使えて調理に便利だってあったから
てきとうに別の瓶に詰めておけば
ちなみに詳細忘れたから
詳しく知りたいなら本買うか図書館で本借りるかしてくれ
種を取ってボール(100均のもので十分)に乗せて天日干しをします。
完全に水分がなくなるまで(カチカチになるまで)、10日以上は干します。
その後冷蔵庫に入れて保存します。常温ではすぐに気中の水分を吸ってNGです。
これを料理する直前にハサミで細かく切って使います。
ちょうど梅茶漬けに入っている乾燥梅の状態となります。
おにぎりや酢の物など刻み梅として使っています。
かなり便利です。
梅と大葉の混ぜご飯にごま油でカリカリに炒めたジャコも入れると
ンマーーー(ﾟДﾟ)ーーーイ
油のせいでおにぎりにできないのが残念
叩いて長芋と和えるのも好き
それしかないと思う！
つぶれ梅は適当に包丁で叩いて小さな瓶にいれてあるよ 料理に使いやすくて便利
おにぎりの具にするときはそのままだったり紫蘇を混ぜたり鰹節を混ぜたりしやすい
卵焼きに入れたりもする
ペースト状の方が使い勝手良いと思う
避けておいてるけど食べてもおいしくないし困る
みんなはどうしてるんだろ
塩分18%で干し終わった後梅酢に戻して1ヶ月くらいの白梅干しなんだが
梅酢は濁ってないし味匂いもおかしいところはなさそうだけどこれを放っといたらカビにジョブチェンジする？
産膜酵母の上にカビが生えるというし
酵母自体も梅酢が臭くなったりするみたいだし
さっさと除去するが吉なのでは
梅酢に戻してから酵母が張る場合もあるのか
梅酢に戻す派は大変だな
たぶん猫にマーキングされた模様
ひどい！
一応ビンの口にガーゼはまいておいたけど、おしっこちょっとひっかかったのかな
違うビンにうつしてからにおってみたけど、オシッコのにおいはしないけど・・・
どうすりゃいいんだろう
もったいなくて捨てることもできない。。
やった猫は大体把握してる
いつもうちを通り道にしたり、ひとやすみ場所に使ってるタキシード猫だと思う
ここで猫猫書かれてたけど、まさかマーキングするとは！！
梅酢移す適当な容器なかったからまるごと熟成させようと思ってぶち込んだんだよね
しょっぱいし消毒もしてたんだけどあんまりヒタヒタもあれなのかね
分けて避難させるよ
鶏肉を焼くのに使う！？
いかにして！？
レシピ早く！
焼きのレシピ私も知りたい
焼きじゃないけど男子ごはんという番組で木村多江さんが紹介してた鶏肉の梅煮は簡単で潰れた梅にぴったりの料理だと思う
めっちゃ綺麗だった
はよレシピ
目の前の機械に
「鶏肉焼き 梅 レシピ」とかてきとうなワードを入力してググれば
出し汁と水に叩いた梅肉溶かして
焼き上がる少し前に入れて
水気が殆ど飛んだら出来上がり
最後にそのタレかけて食べる
「ウチゴハン」という番組で
「鶏肉の梅ダレ焼き」としてやってたような記憶がある
youtubeで検索！
美味しそうだし、今度作ってみる
初日の日曜はイマイチだったけど昨日今日とそこそこ晴れてくれたのでなんとか様になってきた
もう一晩外に出して明日の午前中まで干すかな
しかしさすがに秋だなぁ
夏場と違って夜露がすごい
いつまで続くんやー
うらやましい
暦通りの職場なものでまだ干せてない
保存して少しずつ食べ続けて4年後の今年ようやく最下段にたどり着いた
塩分18％だとこの年月で皮も果肉も熟成されてまろやかだね
梅仕事最高～
６月に漬けた梅シロップが今頃になって発酵してきた。もうやだ。
そのヌコは逝ってもらうしかない
まず餌付け
次に白蟻駆除剤のAsをカプセルにいれる
そして刺身に混ぜて食わす どうかな？
うちヌコはチビの頃から梅干を見てるので寄り付きもしない
果物臭か紫蘇かなそれが嫌いみたいだよ
通報しました
完全アウトですね
Rよ
俺も通報しとくわ
時々そこらで死んでるのとうんこさん落ちてるのがムカつく
おめーらみたいなのがいるから野良猫の被害が広がるんだろ
偽善者が勝手気ままに餌だけやって増えまくりで迷惑かけ
そして最終的には保健所で猫狩されて毒殺される…
ところでｱｽってわかるのおまいらｗ
ｶﾘーは臭くてばれる
ｷﾆﾈが一番ばれにくい
ｲﾗｽﾞｰも効くけど洒落になんね
ﾘﾝｱｰもよく効くよ
おいらも猫は数寄だけど手術受けさせてる
野良には餌はやらん
梅干は昔から漬けてる
ではさようなら
猫がいるのを知ってるのに自衛もせず
猫にこんなことされちゃった＞＜でも許す！みたいな流れの
猫奴隷脳の自業自得ドＭ書き込みはイラッとくるものがあるわな
あなた家庭板のチラ裏でも同じ事書いてない？
一度病院行った方が良いよ
思い込みだけで決めつけるのは良くないと思います
もしかすると、ネズミの仕業ではないでしょうか
殺鼠剤をまいておけばネズミはいなくなりますよ
うん、なんでもいいけどとりあえず通報しました
天気が悪く干せないまま、梅漬けとして食べてたら、結構減ってきてしまった
1年経つと塩がまろやかになるんだなぁ
今年の初めに味見したときはまだ塩がとがってるかんじだったのに半年でずいぶん変わるんだと驚いた
今年の分はじっくり寝かせてみよう
2，3年後が楽しみだ
k/1200前後のやつ
それ思い込みのおかげｗ
自分もあんま拘ったこと無いけど気にはなる
普通の塩より酸っぱくなるかな
中国産のピンクソルトとか何が入ってるか分かんねえじゃん
岩塩そのまま砕いて、不純物しらとり除いてない（だからあの色）
無知から来る天然信仰はどうかと思う
オマケに付けてくれた塩をそのまま使って漬けましたよ
本場和歌山のその梅農家さんが梅干しに使っている物だとかで、
いかにも業務用の大袋から小分けしましたって感じのブツでした
原産地とかも気を配ってんじゃねーの
自分は精製塩×三十年前から庭に生えてる銘柄不明の梅だけどな
人工の～、とかさ
単純にミネラルの成分残ってた方が味に奥行きがでるからじゃないの
大丈夫？梅干揉む？
おま俺ｗｗｗ
精製塩が一番「塩梅」がわかりやすいよね。
昔はアンデスだかの紅塩（工業塩）を使っていたけど、手に入らなくなった。
単価凄く安かったんだよなぁ・・・
他所の梅（）はははぁん
精製塩ギンギン20%おいしいお～
別にそれを食わされる訳じゃないならさ
自分は梅農家でおまけにもらう塩でやってるなぁ
そこは梅干しの製造販売もやってるので大量に塩を買ってるようで
オーストラリア産天日塩らしい
今は知らんが基本食べちゃダメｗ 自己責任の範疇
工業塩ってゴミ取りしてない塩って思えばいいよ。
紅塩（ボリビアだっけな？）は掘ってそのままだった記憶ｗｗｗ
今は一度ゴミ取りして再結晶させた奴が食用で売っているみたいだけど。
周りに鉱床が存在したり、浮泥に混ざってたりして
採掘場所によっては単なる泥じゃなく重金属が混じってる
ゴミが分離してないだけならいいが
そういう食用不可な物も工業塩として流通してるから困る
それを知らずにありがたがってるボケが多すぎるよね
でもすぐ忘れて天然ものに飛びつきそうな自分アホだわ
今年はハカタノシオでつけてみました
今日やっと干し終わったよ！
塩事業センターの「食卓塩」「ニュークッキングソルト」「キッチンソルト」「クッキングソルト」「精製塩」「つけもの塩」も、メキシコ産・オーストラリア産の輸入天日塩を国内で粉砕・融解し再結晶化した「再製塩」です。
いずれも、食用塩としての加工国は日本。原材料の原産国はメキシコやオーストラリアなどです。
うちは赤穂もはかたもどっちも使ってる。
ところでさしす梅、さっき食べたらまろやかになってだいぶ米酢のキツさがやわらいでました。
皆さんのはどうですか？
今年は申年って事で特別に奮発して粟国の塩使ってみた
いつもは瀬戸の本塩とか伯方の塩使ってる
どれも20%で漬けてるけど粟国の塩は美味しいと思った
塩事業センターは全て外国産に変わったの？
一部川崎の海水から生成してた記憶なんだが・・・
うちは瀬戸のほんじお
梅の季節は増量してくれるから毎年リピートしてるわ
さしす梅は最初から美味しくできてたよ
うちは漬けたのが6月で土用干しは8月の終わりと遅かったから、それも関係するのかな？
塩分控えめだから血圧高めの夫にもちょうど良かったし、味も気に入ってくれたみたいなので来年は沢山漬けようと思ってる
さし酢は酢の物以外にも、新生姜を漬ける→その漬け汁を更に鶏と煮卵を煮るのに使う、という使い回し作戦で活用中
おいしいだけじゃなくって、他の塩と比べてどうだったかの感想が是非欲しい。
http://www.hakatanoshio.co.jp/thought/index.html
http://www.amashio.co.jp/about/kodawari/material/
http://www.shiojigyo.com/a020products/post_197.html
中国あたりなら嫌だけどオーストラリア等の上質な天日塩なら別にええやん
塩田の写真見ても綺麗な海だし日本は天日塩作るのに向いてない
原料は海外でも抽出成分の量に拘って加工されてるんだし別にいいだろ
まあワシは塩に拘らずにトップバリューの精製塩で漬けたけど
そのぶん梅が頑張ってくれてると思う
>>308
サイトにある通り普通の塩（商品名が「精製塩」ではない精製塩「食塩」とか）は
日本の海水から作った国産なのでは
川崎の海水の塩ってのには全く惹かれるものを感じないw
http://www.shiojigyo.com/a020products/post_46.html
兵庫県赤穂市
徳島県鳴門市
岡山県玉野市
香川県坂出市
長崎県西海市
っつってんだろ～～～～！！！！！
スマンカッタｗｗｗ
川崎は相当前に止めてたんだな orz
貯留場所としてだけ残ってたのかｗｗｗ
はずかしいねぇ
トップバリューは、やめろ・・・
最近貧血の薬を常用してるから来年は屋我地島の塩にするかも。
まぁ電力会社毎にオーディオの音も変わるしな
いや、そういう商品名なんだよ
＞満潮の塩
満潮時の海水を煮詰めてつくったこだわりの海水塩です。
http://denjiha.main.jp/higai/archives/category/%E6%9C%AA%E5%88%86%E9%A1%9E
http://d.hatena.ne.jp/kouhou999/20150224
再製塩(再生塩)でggったら>>304みたいな内容のブログばっかりでてくる
1つもマトモなソース出て来ない
原産国書いてるのはともかく、わざわざ輸入した塩を加工し直すより、海から水汲んで精製した方がコストは安いと思うけど
http://www.siojoho.com/index.html
記憶が確かなら海水生成は電気代が凄く掛かるって聞いた。
浸透膜で分離しても濃度が上がらないみたいで、結局炉で濃縮するらしい。
そのコストを考えると再生塩の方が商売にはなりそうに思う。
ソースもなにも「伯方の塩」「赤穂の天塩」に関しては
商品を販売してる会社の公式ホームページに
こだわりの天日塩を使ったこだわりの製法が書いてあるのでは
単なる精製塩を作るだけなら日本の海でまだ安価に作れるけど
日本で天日塩作ろうとするとクソ高くなるしな
ある程度抑えた価格帯で天日塩を使いたいというなら
オーストラリアやメキシコから輸入した良質の天日塩がいいんだろ
天日塩に適した気候かつ土地があり余ってる国では
年単位で塩田で乾燥させておけば塩が出来るが
日本の土地は狭いし雨も沢山降るから燃料を使わないと塩が出来ない
燃料はタダではない
つうか何なの原料がオーストラリアやメキシコだと嫌そうな流れ
何が不満なんだよ
自分はざるを洗って外に干して乾燥させてしまい込んだ
最後に漬けた半端15個ほどを思い出したので、今週干してる
2㎏だけ残ってたから、今日、干してるよ、明日も干す
おまえ字が読めないのか？
中国はやばいね、今でも「偽塩」なんてのが流通してるからね
毒だよ
中国と韓国だけは近寄ってはならない
本日より月曜日までの4日間、湯島天神にて開催
http://umeshu-matsuri.jp/tokyo/
様々な梅酒に触れることにより、自作の参考になるかと
「ボランティア」か
それはひどいな
兵庫まで火山灰飛ぶみたいよ
いいねぇ
高い梅を使ってんなら高い塩もありかも
ttp://www.tsurara.co.jp/hpgen/max/html/solt00.htm
うちの田舎の塩
冷やしトマトにかけて食うと美味い
お袋にサロマ湖の塩で梅干漬けたら美味いだろうなといったら
あほらしい自分で買って勝手につけろと言われてしまた
100kg単位で漬けてるから㌔2500円の塩なんぞ使えんわな
天然にがり10gもありゃ20kgくらいの精製塩に加えれば有名塩と同等なんじゃねｗ
岩塩の中には硝酸カリウムが多量に入っているものがあり
発がん性物質そのものという塩もあるらしいよ
やっぱ国産の精製塩の方が安全でそ
にがりというのは塩化マグネシウムのことだけど
そもそも梅自体に色々ミネラルや旨味成分が入っているんだから
精製塩梅漬け梅酢・・・梅塩これが一番合理的で美味いと思う
精製塩と大して変わらないイメージが…
でも日本国内で梅干に岩塩使う人とかいるんだろうか
香辛料入りのオシャレなのはともかく
岩塩単品で食ったことない
みなさんありがとう
後は干し柿の季節まで少し休みます
来年までお元気で
カリカリ梅を作る方法のひとつに、精製塩ににがりを加えるってのが有るが
それで味が良くなったってのは聞いた事が無いな
多分に矛盾した健康志向あるいは客観的味覚度によらないプラシーボによる自己満足なので
対費用効果においては冷静な判断が必要
各自好きな味の塩使えはいいだろ
自分は精製塩だけど
うん
また来年ね！
今シーズンだった
塩漬けするとき、ヘタを取る作業をするのに全然見つけられなくて
一体どういうコトかと不思議に思っておりました
出来上がった梅干しを、もうずいぶん食べましたが、やはりヘタは
ひとつも出てきません
ガチの完熟梅はヘタを枝に残して実だけ落ちるモノなんですね
何も知らぬままに良い梅に出会っていたようです
http://news.infoseek.co.jp/article/menjoy_267681/
ワースト1位：女子っぽいのに意外と不評な「梅酒」
そして、ワースト1位になっているアルコールは、5.6％しか選ばなかった「梅酒」です。
アルコール量も低く女性らしいお酒であるにもかかわらず、デート中に飲んでも男性からの好感度はめっきり低い様子。
食前酒に使われることもあるぐらいライトなお酒ですから、一緒に“飲んでいる”という感覚になりにくいことが不人気の理由かもしれませんね。
くだらん
私はグビグビいかせて頂くよ
梅酒をね・・！
秋刀魚の腸に梅酢をかけて食うと苦味が甘みに変わって極めて美味
また今年もカキコできてうれしいね・・・でもあと何年書けるかなぁ
どうしても世間的にはBBAかよ、になるんだな
自家製で好みの味に仕上げた梅酒がありゃ外であえて頼もうと思わんが
この店のうまいと評判とかなら試飲してみたくなる
まあ完全に趣味のモノである酒の好みを否定するとか馬鹿としかいいようがない
梅酒の種類が豊富なお店は嬉しいよね
濁り系は自分では作らないし
やっぱり最後はブランデーベースに行き着くんだが
他人の嗜好にダメ出しする奴と友達以上のつきあいはしたくないわ
誰ですかそんな失礼な事をいう人は ﾌﾟｿﾌﾟｿ
うちの会社のご婦人も梅酒好きらしく居酒屋では何時も飲んでる
おいらもふと、ちょいと味見させて下さぃ…ｹﾞﾛﾏｽﾞっ！
砂糖水に味の素溶かしこんで工業用ｱﾙ添加それに味付け梅干の汁を入れたようなカンジ
美味しいですねこれは飲みすぎちゃいますね では御機嫌よう
ｹﾞﾛﾏｽﾞを多量に飲んで早くﾊﾞﾊﾞｧが死にますようにｴﾛｴﾛｴｯｻｲﾑ＾∞
インチキ梅酒と居座りﾊﾞﾊﾞｧは諸悪の根源早くいなくなって欲しいもんです
何かのテンプレ？
毎年、梅酒系造るけど
上のデートでのワースト3位焼酎だし
カルアミルク頼むヤツ子どもか、と思われそうだが意外にワーストに入ってない
カルーアミルクとか飲まれるよりずっとマシだろ！
それでこそ男だ！
梅酒を飲みながら書いてるんですか？工業用ｱﾙ添のね
また梅の季節が来たら会いましょうね
しょっぱさ強くないと
フルーティとかもいらない
緑茶梅酒とか江戸時代の再現レシピの梅酒とかいっぱいあってあれは楽しかった
真似する機会があるかもと思ってレシピの写真は撮ったけど今年はやらなかった
江戸時代の再現レシピの梅酒ってなに！？？？
み、みみみり・・！？
甘めの果実ブレンドとか糖が貴重だから思い切りすっぱいか
和三盆おごったりとかありそう
http://www.hakurou.com/hakuroubai/
残念ながらみり…ではなく日本酒
日本酒の梅酒って飲み慣れてないから何ともいえないけど、すごく上品な味で食前酒とかに向いてると思った
飲料としてメジャーになった時期がバブル前後なので
梅酒を選択する＝バブル前後に成人した高年齢女性のイメージが付いてる
そういや本業がアルコホリック医師のなだいなだが
当時↓のウメッシュＣＭを見て
「うちの患者の冷蔵庫のようだ」と恐怖したとエッセイに書いてたな
https://www.youtube.com/watch?v=u0o0dOZaCV0
つまりそういうイメージを持つ人はBBAより年上のジジイってことだね
俺の産まれる前かしらんけど
だから光太郎の詩「梅酒」が残った
あれは密造酒だったのだろうか
カクテルを客の目の前で作るのは食前混合でokだが
混ぜておいたのを売るとアウトみたいなのと一緒？
法律に違法と書いてあったら違法、理屈とか関係ないの
その戦前の婦人雑誌に
梅1kg
氷砂糖1kg
焼酎1升
で漬ける
「梅の焼酎漬け」
のレシピが堂々と載ってた。。
なるほど漬け物だったのかw
可として通気が悪く腐っちゃったはどうなるのか
漬物ならしかたないよね
残った漬け汁を主婦の知恵で活用するだけで
ぐぐったとたんに自家製干しぶどうの作り方が山のようにwwww
スレチなので無視してください
デキて他の果実酒にもトライしようという皆様、どうぞご注意を
もともと25度の焼酎に果実を漬け込んだものは全くもって問題ない。
堂々と料理サイトやブログにも載ってるのにｗ
果実分、水分多いと相対アルコール度数がさがり酵母が生きてしまうからやっぱダメなんだろね
ラムinレーズンなら酵母発酵しそうにないし
20度未満だとNG
酒税法上、ブドウは名指しで別扱いなんです
度数や発酵の問題じゃなくて、酒税法の条文にブドウはダメッて
書いてあるので違法なんです
https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/qa/06/32.htm
「つけ汁を利用」とするとそれを目的にしてるからダメ
漬物を作ってたら何か変な汁が大量にできちゃった
であれば、最悪でも過失であって、故意ではないと
そんなことしたらせっかくのｒｙ
仕方ないよね、、、
冷蔵庫の中でもいろんなものを放置していたりしますわ
砂糖をけちって漬けるとたいてい泡吹いて独特の味わいになる
それがまた美味いんだよなぁ
二酸化炭素の所為でピリッとした酸味が出て
それを炭酸でわったり焼酎に入れると清清しい飲み物になる
一方山ｹﾞﾌﾝは煮て絞ってジュースにして冷蔵庫保管でも
いい感じにスパークリングな飲物になる
美味しかった
山ｹﾞﾌﾝは普通のｹﾞﾌﾝより酸っぱいのかな
おかげで酵母のごはんにもなります
でも焼酎にうっかり落としても砂糖なしでもいいです
山ならコクワでもいいのが出来そうだな
焼酎につけると黄金色になって美味いぞ
＞シンナー
正しくは酢酸エチル
良い酵母のアルコールと酢酸菌の酢酸を食べてセメダイン臭を作るヤシ
それは腐れ糠味噌に発生する酸膜酵母だ
20％梅干ですら発生する最悪カビと言ってもいいかな
梅酢にも発生して白濁させる増殖力の強さはﾊﾟﾈｰぜ
土用干しが終わって甕に戻し…忘れてて秋になってふと観て見たら ヅガーン！
「隣のジジィに味見さす」に繋がるんだが
もう死んじゃった
我乍ら最高傑作の梅紫蘇巻きも食わせたこともあったし まっいっか
あれは放置しとくと違法なん？
http://hitomi.2ch.sc/test/read.cgi/poverty/1477232353/
少し甘みをつければよかったかも
そのまま薄めてビネガードリンク
さしす梅酢なら醤油足すだけでおk
皆さんどうもありがとう！
参考になりました
お袋よありがたう
「おまえらの手抜き梅だば色っ気わるいべな、もっと紫蘇入れればえがったに 笑い」
「畑が忙しいから木に残った梅を始末しとけ紫蘇は裏にある塩は納屋にある」
勝手にやったんでイマイチだが年明けたら甥っ子に送ってやろう
自分が漬けた梅はきっと旨いだろうさ
因みに梅酢は４リットルくらいあったかな？
皆さんのお話を参考にして料理に使おうと思いますが…
面倒臭いので妹に押し付けようｗ
教えてくれた人ありがとうな
梅酢を入れすぎると塩っぱさが半端なくなるのでマヨネーズ感が残っているくらいの味加減がちょうど良いと思った
慣れってこわい
一年たてばまろやかになって平気になる
梅の実の香りは肉や魚の臭みを消す効能があるので
焼き肉のタレのベースにしたり、おろし玉ねぎやニンニクと混ぜて肉のマリネ液にしたり
酒・醤油・梅ジャムを水に溶いた煮汁で青魚を煮るといい
あと、ひき肉と刻み玉ねぎを炒めて
デミグラスソースと梅ジャムと塩コショウで味付けすれば
ちょっと変わったミートソースになる
俺も！
煮物は煮魚だけど
カレー！！！思い付かなかったです、マンゴーチャツネって感じで合いそうですね。
水に溶いて煮魚、美味しそうです！今度やってみます。
醤油ベースのドレッシングは作ったのですが、焼肉のタレのベースも今度やってみます。
とても参考になりました。
塩化ナトリウムのNaはクエン酸塩
Clは豊富に含まれるKと結合して円やかになるのさ
できれば3年たってから食べるともっといい
熟成の旨みというのは素晴らしいもんだ
といいつつ昔は20％で漬けてたけど命根性の汚い爺さんに遠慮しとくと言われ
12％まで下げたけど黴たので15％で漬けてる
漬けの段階で梅酢に黴が浮いたりするけど干して梅と紫蘇だけを漬け直して
梅蜜が出てきたらほぼ半永久的（試してないけど）に大丈夫だと思う
山崎まさよし見てるー？
梅干しは初年度のほうが美味しいとか言いだしていたな
好き好きでいいとは思うけど、一貫性がないよね
すぐ隣に防衛省の背広組みの官舎があるのですが、
自分の家の窓にUSB接続のwebカメラを貼り付けて、そこの動画を撮影し続け、
学会本部に送っていました。
別に大したものは写っていません。ゴミ出しとか奥さんが子供を遊ばせている所とか。
官舎が老朽化し使われなくなってから、
今まで法人税(うちは自営業です)をほぼ払わなくても済んでいたのが、
もう守ってやれないのでこれからは満額申告するように言われました。
納得がいかないと言うと、君は自業自得で餓鬼地獄へ落ちる、
朝夕南無妙法蓮華経と三千回ずつ唱えて心をきれいにしなさいと言われ
馬鹿らしくなって脱会しました。
それ以来、どこへ行くにもぞろ目ナンバーの車につけまわされたり大変な日々です。
全部自分の出来心から起きたことで、どこに訴えるわけにもいかないのですが、
なんとかあの人たちと縁を切って新しい始まりを迎える方法はないんだろうか。
ごめんなさい
愛猫が死んで悲しいのはわかるけどさ
四畳半りサイトも隅々まで見ていると、他人と揉めやすいおばはんだなあと思う
かなりの世話焼きだから、それが心地よい信者に囲まれていい気になっているのだろうけど
言うとおりにしなかったり、意見なんかしたら即敵認定だしね
いつ切られてもおかしくないのが派遣制度なのに、制度にイチャモンつけたりさ
仕事はできるみたいに書き綴っているけど、そんな出来る人間ならすぐ正社員になれそうなものなのに
そういう噂話とかヲチとかしたかったら他所でやれば
今年初めて漬けたけど、しょっぱかった
来年は甘いお茶うけになりそうなのを漬けたい
四畳半暮らしの高齢ババァの飼っていた高齢猫が死んだので
益々ヒステリーをつのらせているでおｋ？
今朝の妖怪人間ドラマで大量の青梅と素肌の綺麗な完熟梅を多量に出していたんで
つい思い出してきてすまいますた
梅ジャムから梅干、カリカリさんなどなど 本田正信様のごめん茄子って
はよR呆け老人なんてことは言いませんので長生きして
足ピアノで ♪猫踏んじゃったまたやって欲しいものです
しょっぱい梅、塩は何%で漬けました？
私はいつも18%で物足りなかったから今年は20%で漬けました
4ヶ月寝かせてこの前食べたらたいぶ馴染んで美味しくなってた
さらに寝かせるつもり
保存がきく塩分なら忘れた頃に食べると美味しくなってるかもよー
18％で漬けました。
自分しか漬け物は食べないんだけど、家族が自家製に興味津々でみんなで食べられるのにしたいなと思ってます。
食べる前に塩抜きすれば？
18%くらいなら塩抜きも楽だし
塩抜き後に蜂蜜で漬け直す方法もあるよ
日持ちはしなくなるから食べきる分だけ作ると良いよ
それも事前に分かっていたので塩分多めで22％で漬けてる
干すのは飛び飛びで二週間くらい掛ける予定
でもね、この前、梅酢を味見したら過去最高に旨かったんだよ！
焦らず仕上げよう！( ｀･つ´･ )
ありがとうございます！
とりあえず、塩抜きしたのから試してみます
そこのメニューに梅漬けを塩抜きして甘く煮たものに片栗粉かなんかの衣をつけて揚げるのを何度か繰り返す料理があったよ
美味そうだなと言うのとここで見たのか忘れたけど料亭みたいな所だと干さずに梅漬けを使うってのを思い出した
沖縄とかならイけるのか
皮の硬さと実の繊維っぽさが気になってしまって自分には合わなかった
ちゃんと完熟した実なら大丈夫なのかな
一度美味しい梅漬けを食べてみたい
特につべ見ると相当な構ってちゃんだったのだね。
猫の状態悪いのにずっとカメラ回して、最後は死体画像までアップしているし、
確かに炎上というかネタにされるタイプだ。
それにしても、肝心の梅干しはあれだけ作っている割にはイマイチ進歩していなのだね。
後から投下した3Lの南高梅がふっくらでやわらかくてよかった
うちはもともと梅酢から引き上げないしこのまま漬け込もうと思う
そのとおり
二度と関わりあいたくない
行動言動に一貫性がないよね
指摘されると他人を攻撃するし、文句言いつつも頼まれてもいないのに他人の世話焼きをする
自分がしたいからせやっているだけなら、相手じゃなくて自分を貶めればいいのに
こんなアテクシカコイイと本気で思ってそう
あの年で独身で派遣で女として魅力ゼロで性格悪いし中二病こじらせているのって終わってる
個人のサイトへの不満は他所でお願いします
だけれど、コレはもうこのままにしておこう
最初に梅干しにチャレンジするときに、何なら干さなくても
大丈夫っていうのが最後に決心したポイントなのだから
それを付け加えておけばチビレイちゃんも…バァさんも
運命が変わっただろうに
ああ、酒とみりんじゃなくて醤油とみりんだったか
久々に作ったら何か味違うなと思い確認しにきた
これってそのままびんにうつして保管していいのでしょうか？
18でやったのでかびてはいないと思います
その際おつゆも一緒に入れたほうが・・・？
またこのしょっぱい、塩梅の汁はなんか使いみちあるでしょうか。。。
梅に軽い重しをかけておくと梅蜜が出てきてベタベタになるが
空気に触れなくなるので長期保存が可能になる
梅酢は秋刀魚の腸にかける
ほうじ茶に入れる
野菜の一夜漬けに使う
赤梅酢なら紅生姜をつくる（ほんのり赤みが自然で美しい）
そんなもんかなぁ
あれで干してみ
騙されたと思って
元々銅製品の手入れは酢と塩で磨くと良いのですが
両方入ってる梅酢を柔らかい布に浸して擦るとピカピカになる
しっかり洗って終わり
あとうがいする時に薄めた梅酢使うと良いのです
あとは梅塩にもした
救いは梅酒に入れっぱ梅3-5年ものがいくらかある
このカストリ梅を干してアルコールなるべく飛ばし、砂糖で煮る 実を上げた露は梅シロ（ﾌﾟｱ）に
実をタッパに保管しおやつとするが、常温では4日でカビるので冷蔵庫
常温でもう少し日持ちさせる方法ないだろか
ジャムみたいに完全殺菌状態で密封するしかないんじゃね
というか出るのは何色のカビ？もしかしたら白カビなんじゃ？
１日天日干しくらいじゃあまり乾かんかった 砂糖まぶすとか酢スプレーとかどうだろ
青カビ部分は完全撤去
撤去した上で加熱しても風味が悪い可能性が高いかも
味見しつつ色々やってみる価値はあるけどね
>>493
冷蔵庫に3年放置しいたら美味しくなっていた
でも好き嫌いはあるかな？
古い梅干しを種抜いて潰して梅味噌と混ぜ、みりんか酒を入れて伸ばして
ちょっと火入れしたのをおにぎりのセンターするとタダの梅味噌よりずっと美味しかった
野菜につけたりなど他にも使える
梅ジュースはストックがあるので
梅味噌にチャレンジしようと思うのですが、
煮るタイプと漬けるだけタイプがあるようで迷っています。
どちらも作ったことのある方が居たら
両者の違いを教えてください。
疲れた胃腸にしみる
飲みたくなったやんけ
そうめん食べるときに、つゆに梅干し入れてもうまい
それやる時は俺は白だしを使う
かつお系つゆ、昆布つゆどちらにも合う。美味し！うどんにも。
その梅干しが美味しくて美味しくて
お粥苦手なのにおかわりして食べたよー
美味しすぎて食べ過ぎてしまった
正月にお茶にいれる
こんな時間なのに食べたい
材料労力からの成果物量みて
勿体無くてwいい使い所がムズカしい
これは！ってのない？
疲れた時ペロペロ舐めれば？
何かに混ぜるの勿体無い
どうしてくれよう
梅味噌は温野菜とか蒸し鶏のソースとか
アレンジしてもいいし
梅酢をお湯で薄めたのでも梅茶になるのかな
明日覚えてたら試してみよう
親は冷蔵庫に梅味噌放置中
梅酢と醤油混ぜれば梅風味の醤油になるし別に作らなくても良かったな
まあ料理に使えばいいから無駄ってことはないけど
つーか梅干と梅酢が便利すぎるんだよな
煎り酒？
梅酢は何に使ってる？
持て余してるわ
とりあえず長芋炒めるのに使ったらピンクで可愛くなった
梅酢ってかなりしょっぱいから普通の酢と割っておくと
使いやすさが格段に上がるよ
ドレッシング、すし飯、酢の物など調味酢として
使うようなシチュエーションなら何にでも
あと酢めしや酢の物作る時にも少し混ぜてる
ソレだ！
旨いよね～
葉っぱはぬか漬けにしたり油揚と煮たり
醤油が出回る前の調味料だっけ
小泉武夫先生が前にテレビで実演してたよ
白身魚の刺身にはぴたーりだって
醤油だとやっぱ色がついちゃうし塩味が強すぎる
でも煎り酒だと旨味塩味酸味の絶妙バランスが白身肴一段とを引き立てるって
しかしながら作り方が凄すぎ
１升の吟醸酒に１kgの南高梅干しをいれて気長に湯煎で半分くらいになるまで煮詰め
静かにこして上澄みを使う（ウロなんで記憶もあやしいが）
えらい高いもんにつくぞぇ
それなら梅酢に日本酒で煮切ればすぐできるよなぁ誰か試した人いる？
レシピきぼんぬ
塩分と旨味成分の凝縮だから基本調味料としては最適だよな
これ吟醸酒でやる意味があるのか？
どうせアルコール飛ばすなら吟醸香とかいらない気がする…
沸騰直前に火を止めて昆布を取り出して梅干しをほぐす
半量になるまで煮詰めたら鰹節ひとつまみを入れて混ぜたら火を止めて数分おいて漉す
だって
まだ作ったことはない
使い方の説明書も入っていたけど、どう使ったか思い出せない…
試しに作ってみたけど、やはりメーカー品のほうが楽だ
でも自作するにも結構お金かかるのか
買うのはどこも似たり寄ったりな価格だから
一度奮発して買って試してみて、自作はその次でいいと思うよ
ちなみに銀座三河屋のは煮ぬき汁もよかったよ
酸っぱいというよりしょっぱすぎた
今は梅サワーで鰤を締めてる
帰宅後が楽しみ
3年寝かせ
これも何年か寝かせておいたらいいのかな。
生姜の甘酢漬けとか酢の物とか煮物とか寿司飯とか
色々試したけど何となく使いづらくて
甘みが強いなら酢を足す
酸味が強いなら砂糖を足す
三杯酢に味を近づけてしまえばいいよ
「梅の香りが邪魔」という自分でも驚きの理由で使えないんだ。
だから何を足してもダメなんだよね…
来年の夏まで放置して夏バテ予防にでも薄めて飲もうかな
醤油と違ってあっさりしてる
鰹節梅干しを酒に入れて煮切る方法でやった
かなり旨みが強くてしょっぱすっぱくて、そうめんつゆとして使ったけど美味しかった
でもあっさしすぎているせいか、あまりハッキリとした記憶には残らないような気がする
さて今年も梅干漬けるぞと意気込みはあるんだが
二日酔いで梅干番茶が旨いのう
さてそろそろ呑み始めるか年越し蕎麦が残っていたんで
梅紫蘇を刻んで盛り蕎麦
梅の酸味に冷酒がなかなか良い具ワイだよん
金柑と梅の香りがケンカしなかった？
今度作ってみよう。
さし酢とだし汁1:1に茹でた蓮根漬けて酢ばすにしました。
中華風鍋みたいになりそうだな
6月まで先は長いなぁ…
なんか痛みそうだよぅ～
漬けてすぐ食べた時はそんなに酢が強くなかったのに
塩分濃度自体は気に入ったから今年は酢を普通の醸造酢から高めのフルーツ酢に変えてみようと思う
注意しないとカビやすくなりそうだけど、さしすは色々アレンジできて面白いね
ちょうど銀座三河屋で買ったとこだよ！梅干しがどんどん貯まっていくから利用法探してて、とりあえずどんな味なのかを試してから作ろうと思って買った！
これって美味しんぼのシャブスキーのタレだよね？
(二二二)
( ´Ｏ` )
市場で買った訳あり梅干し味に遜色無くて重宝してるおね
安いから
「しょっぱくて食えんわ」といわれた
そんなもんでめげはしない。
毎年漬けて少しずつ塩分さげて１２％まで行ったが
その頃はすでに祖母は死んでいた
今年も同じように作りたいんだが、最初１８％の塩を入れたものの
やっぱりもう少し塩分下げたくなって、次の日溶け残ってる塩をかき出して
砂糖を適当に足したりしたから最終的な塩と砂糖の加減が謎なんだよなぁ…
海辺でないので塩だけは自家製にできないorz
農家の人が漬けた梅干し買ってみたら
皮が破れる寸前ぐらいの薄さですんげー柔らかい。
今年は農家から完熟梅を取り寄せてみようかな。
食感的に好まれる傾向
まだ熟れきってない皮が固いのをダン箱に詰めて流通させンだろ
近所のスーパーだとそういうのしか売ってない
面白い&旨い
1年くらい放っておくと今度は湿気吸って溶け梅露になって出てきて結晶なくなる
(二二二)
( ´Ｏ` )
生協で買った梅干しでお茶漬けよ
美味しい～
梅干し作り3年目で、内部の塩の結晶は初めて見たんだよね。そんなにジャリジャリいうほど出たことないなー
外側にはクエン酸と塩が吹いて白っぽくなるのはよく見た。ジャリジャリってどうしたらいいんだろうね。ちなみに塩分18%で作ってます。一つの昆布梅にほんの数個の結晶。赤紫蘇漬けにしたのは見当たらない
私はこれ大好き
意図的に作るにはどうしたらいいんだろ
昆布の方が出来るってことはミネラルの関係かな
水分が飛んで結晶が大きくなっていくみたい。
前に見た画像ですごく大きい四角い結晶があったのよ。
今探してみたけど見つからないなぁ…
レモン塩を買って冷蔵庫で古くなってしまったやつが
食べると結晶の大きい粒があってガリガリするから
時間を掛ければできそうな気がする。
特に冬場乾燥するのででかくなる 2、3ミリくらいのが5個～とか
で、梅雨どきに湿気吸って瓶底に梅露たまって結晶消える
以降普通に室温保管で何年置いといても結晶はできないな
冷蔵庫保管だと乾燥気味だろうし結晶ができやすかったり消えなさそう
食べてみたら結晶はなかったよ。上の方にある乾燥気味のはあったからジャリジャリ好きの人は塩分と湿気に注意するといいかも
表面の塩がだんだん大きな結晶になる？
そんなわけないか
でも大きい結晶育ててみたいな
皮が硬いのが混ざったりと仕上がりがマチマチなので
今年はちょっと奮発して、お取り寄せしてみようかなって思い始めた
群馬県民なんで白加賀ならちょっと車を飛ばせばすぐ買えるが
やはり梅干しは南高梅の方が美味しいんだよねぇ…
夏に使ってた梅干し用のザルが冬に役に立つとは思わなかった
それごとどっか飛んでかないか？w
風がアホみたいに強いのは冬場だから
梅干す時期はセーフｗ
今年の梅干し計画をちまちま考えるのが楽しい
塩10％砂糖10％に今年こそチャレンジしたい
今年は何を作るかな
さて、どうなるか・・
今年の梅干しに白いものが付着しているのですが
これは何でしょうか？
http://i.imgur.com/WMPL6kR.jpg
http://i.imgur.com/XhpOS3l.jpg
http://i.imgur.com/OHT3azm.jpg
18%の塩のみで漬けた梅干しです
今のところ5瓶中3瓶に1粒づつ出来ています
食塩が析出して結晶化している
キラキラした感じとは異なって
マットな質感で雪の宿に似ている感じです
http://kabi-yearlife.com/archives/878
梅蜜が結構出てたけど上の梅蜜に触れてない梅は少しシャリっとしてた
これはこのまま寝かせ続ければ塩の結晶出来るのかしら
一粒食べてみたけどまだ酸っぱさが強い
祖母が作ってたしょっばくて酸っぱくて深い旨味のある梅干しにはまだまだ遠い
ではなく干し梅？みたくなった。そういうのは干し上がった時から塩が(クエン酸？)が白く浮き出ていて
あまり気にせず保管していた。半年以上たって食べてみたら塩の四角い結晶ほどじゃないけどシャリシャリしている。
肉眼では四角い結晶には見えないからよくわからないけど、小さい結晶？なのかな。ちなみに九州です。
シャリシャリ好きの人は強い日射しもポイントかも
里山の雑木林を歩いたけど野生の梅は見たことがない
野生の梅があれば摘果して梅干しにしたい
このスレで合っていると思いますが・・・(違っていたら誘導頼んます）、
梅の刈り取り希望募ってって、ボルドー撒いて失敗した横須賀の爺さんです。
もうすぐ対象の梅の木が開花しそうです。鶯宿だと思います。
今年はある程度詳細にレポしようと思っております。
実際に実が生らないと判りませんが
木も一本ですし場所的にも2名程度になると思います。
それでも刈り取り希望者がいらっしゃたら手を挙げてください。
可能ならば、トリップ付けて頂けると助かります。
でも何かしらトラブりそうだけどｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=SD6Wt5dwZeY
こんなふうに梅の実を取るんだ
持って来いやぁ！・・・で、チェーンソークレクレ君（はぁと
家のがダイアフラム交換したのに調子悪くて orz
>>608
来る人拒まずが爺様の基本。
>>609
傘はちゃんと剪定しているからだな。家のは掛けられないかもしれんｗ
腰に収穫籠付けて手取りだよ～、廻すように引っ張ると簡単に採れる。
とった分だけ無料であげるよ。か？
タダ働きしに来ませんか。か？
タダで欲しいなら相応に働け
結構大量に生るから収穫してくれれば20kgくらい限度で持ち帰ってもいいよってことっす。
うちは15kgくらい欲しいかなぁ？腰痛爺なので全部収穫は辛い。
梅酒/シロップ用と5kgだけ今シーズンは梅干し（梅酢目当て）できればいい。
まず収穫カゴ3つくらい（漁協樽中3個）は収穫できると思う。
もうひとつの板にも書いているかもしれないから聴いてみる。
できれば昨年希望出した人優先で・・・
ボルドー撒きすぎた腰痛の人でしょw
今はスレ自体に人が少ないからもう少したってからまた募集した方がいいのかも
了解っす。来月中旬過ぎにもう一度声掛けしてみます。
それまでは保留っていうことで名無しに戻ります。
しその風味が欲しい
パックのもみしそかけちゃってもいいものかねこれ
うめみつは半分くらいまできてる
普通ならまずはリアルでの知り合いに声かけるもんだと思うけど
少人数募集のわりにわざわざ２ｃｈで募集してるのは何故？
ここで捨てるなら欲しいって言ってた人がいるからだと思うよ
梅を貰いたい人はいるだろうけど、みんな高齢（俺より年寄りが多い）で収穫は嫌。
それにアラ還の自分より上の世代だと南高がうんちゃら言う奴が多くて面倒くさいｗ
きっかけは、確か一昨年の夏くらいかな？
梅欲しいっていう人がいたから、、俺は腰痛だから採りに来るならあげるよ～
だけど鶯宿だよ～って事がきっかけ。
去年ボルドー撒き過ぎてほとんどが落ちちゃったから、すまないことをしたと反省も。
>南高がうんちゃら言う奴が多くて面倒くさいｗ
めっちゃ面倒臭そうｗ
だけど2ちゃんで募集するのもあんまりお勧めできんな
しつこく特定サイト叩きとかしてる奴も普通に混ざってるスレだぞｗ
病気で死ぬ知人もいるし
面倒くさいし、幾ら腰痛爺でも先輩に「梅取り（収穫）に来い」とも言えないじゃんｗ
まあ、確かに危険はあるけど・・・知人がマジ晒されたりしたし、殺傷沙汰もｗｗｗ
自分は今のところ2ch経由でもリアルで危険人物には直接会っていないからか？ｗ
創世記の頃から専門板で知り合った数人は今でも仲良しだよ（リアル高校の後輩がいてびっくりｗ）
いつ頃に何時間くらい作業するんですか？
日にちは決めるが、時間は陽が上がっているうちで15時くらいには撤収したい。
陽気で収穫日程は変わるけど、例年だと関東が梅雨入り直前～梅雨の合間
くらいじゃないかな？10日くらい前に事前連絡する予定。
>>625
それだ♪ 優しくしてね（はぁと
死ぬまでにあと何度梅の花を見ることができることやら（ゴホッゴホッ）
ツイやSNSなら若い子見つかる可能性なくはないかも
過去の経験から30キロは取れそう
近所の友人に声掛けてあげたりはするけど、
なかなか捌ききれなくて、捨てるのももったいないから梅酒とか作ってます
ホワイトリカー代も馬鹿にならないのよね
四畳半は人格に難ありまくりだけど、アイディアはいいよね
つーか個人的に白の方が好き
おととし梅の収量少なく翌年に採取した紫蘇で1個づつくるんでやったわ
去年梅収量ゼロ 今年採れんかったらどうしよう
塩10%砂糖4.5%の梅干しが、良い感じになってきた（舌が慣れた？）
次はもっとカリカリに、３日くらいかけて土用干ししようと考えてる
全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。
そのうち5世帯が創価の会員世帯。
神奈川県警は事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のR疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。
それで勢付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰ると出所不明の大量の金を政界にばらまき始め、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権に引き入れた。
ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、この頃から俺達の国はもうおかしかった。
送料とか考えると多めに注文した方が良さそうだけど
一度にたくさん届いても作業が間に合わないかもと思うと
どうしようか迷ってしまう。
いつもはスーパーで1㎏ずつ買ってるから楽だけど
梅来る日は家でずっと宅配さんまってる
俺が保証する、一口いってみろ
あ～俺にクレクレ君
匂い問題なきゃ大丈夫だろ
全く透明度はなくなってて
酒って感じじゃなくなってたけど
芳醇でくそうまかった
一度に5kg漬けるの大変じゃないですか？
完熟で届いたら当日か翌日ぐらいに漬けた方がいいですよね。
今度の土曜日開けてみて先ず匂いからですか・・・確かめて問題無かったら舐めてみます
アドバイス下さった方達ありがとうございます
当日じゃないとだめだから、ずっと家で宅配待ってます
（農家さんからもそう言われてる
うちで買うのは洗浄済みで、リカー吹いて塩するだけだから
用意だけしておけばすぐ終わるのです
年によって多少違うけど、超柔らかいからいじると
破れちゃうから天地返しもしない、漬けたら梅酢が
出るまで見守って、あとは干す時までほったらかし
そんなに負担なのになんで梅干し作るのか？
頭悪いとか書くと気を悪くするだろうけど、発想が貧困すぎる
だいたいどこの梅干指南サイトを見ても、当日処理だと書いてあるし
漬ける量なんて個人差ありまくりなのに何故自分基準で考えられないのか？
漬け樽、樽置き場、干す場所を考えればいいだけなのに
蒸散して梅がしぼんだり傷むだけ
完熟南高梅で作った梅シロップが桃のような香りで美味しすぎる
漬物用のビニールに変えるだろ多分
洗浄済みのものがあるんですね。
それならあまり手間も掛からず漬けられそうですね。
ありがとうございます。参考になりました
容器はあるので今年はたくさん漬けようと思います
3キロ頼んで漬ける、その後2キロか3キロ追加してまた漬ける
その方が梅仕事いっぱい出来て楽しい
そろそろジップロックを卒業して樽に移行すべきか
でもカビが心配になるんだよなー
家は家族が独立して減ってきたから年々減る orz
もう20kgとか漬ける事はないなぁ。
恐る恐るひと舐めしてみたらまるでアプリコットを煮込んだような風味味わい
飲めそうなのでこの梅酒を他の焼酎で割って飲んでみようと思います
ロックアイス買ってきてグラスに置き、大匙３杯位上から垂らして飲みゃいいんだよ。
やだなーこわいなーと思ったんだけどそのまま忘れたんだ
半年以上経ったある日の夜に、ふと納戸を開けてみると薄暗ーい奥に何かあるんですよ
目を凝らして見るとまっ赤な蓋の重たーい瓶でね…数え切れないくらいの玉が沈んでる
多分絶対あの時の南高梅だ、アタシすぐに駆けよってすくおうとしたら…
ひたひたっ…ひたっ
茶色くてベターッとした液の中からすっかりやつれた南高梅が現れた
鼻をつく匂いに怖くなってね、ええ
一刻も早くここから逃げないと、そう思ったのが向こうも分かったのか、すごい力で口に押し入りこんでくる
気がついたら種だけになった南高梅が、あっちにも、こっちにも
その時分かったんですよ…こいつ、この世のものじゃないって
www
嫌気状態で繁殖するのボツリヌス菌くらいでしょ
そのまま忘れることはよくある
脱酸素剤を有効にするには密閉しなければならないのでは？
蒸れて水滴溜まってカビははえなくても酵母や細菌は繁殖しそう
あの味にどうしてもならないよ。
表面に塩の粒がいっぱいついてて
じゃりじゃりするけど美味しい梅干し
私もそれを目指してるんだけどねー
20%でも塩足りないのか、干し方が足りないのか…
うーん、梅蜜でシットリするのも好きだけど
ジャリジャリウマー！が作りたい
30%って飽和してね？
記憶が確かなら重量比26%くらいで飽和する記憶
よくかんがえたらうち20％で塩結晶析出だったわ
自分とこの豊後黄熟を洗った後焼酎くぐらせ梅1キロにつき塩200gででっかい結晶
塩っぱくて旨味がある梅干しは何%の塩だろ？
寝かせる期間も重要だろうけど、祖母が漬けてたのはそんなに何年も寝かせてなかったんだよね
酸っぱくて塩っぱくて旨い梅干しを作れるようになるには
あと何年かかるんだろう
干し時間とか使ってるお塩なんかの違いは？
塩分的に身体にとってどうなのか気になる
梅の種類と干しじゃないかなぁ
昔だと流通悪いから完熟なんて産地だけだろうし、青梅に近い状態で古くからの種類を選択
干しは夕方から梅酢に戻さないでザルに新聞紙で覆うくらいでやってみたら？
もちろん塩分濃度は旧来の保存用25%（ほぼ飽和ｗ）
同じ袋で漬けて同じ日に天日干ししたけど
3日干し終わった時点ですでにジャリっているものとそうでないものが出来ていて
ジャリっているものを何となく分けて保存していたら
その後も瓶の中でどんどんジャリジャリ育っていきました1年半ものです
http://i.imgur.com/tHRV8jv.jpg
ジャリってないものは蜜(？)がたまって
しっとりしています
何が違うんでしょうねー？
ええ…18％でもこんなに塩出るとかびっくり…
すごいジャリジャリですけど梅干し自体はカチカチですか？
それともこう見えて案外柔らかい？
保存用の赤い蓋の保存瓶は蜜が出てきた
細かい塩は新しい空気に頻繁に触れるか触れないかだと思うけどなあ
初めての梅干し作りだったから右も左もわからなくて
まさか20％なのにカビ生やしたか？
って思いつつも瓶底の粉をなめたら塩だったから安心してたw
私も2つの瓶にわけたんだけど
もう1つの方はしっとりしててゼリー状の蜜が出てた
いろいろ調べてペクチンかなと思ってる
けど1年もたってないのにジャリったりゼリーっぽいの出たりで梅干しって神秘的だ
南高梅の方は少し塩吹いてる
どちらも20%の塩で漬けたもの
梅の種類でも塩吹きやすいのかも
土用干４日くらいかけて仕上げた方は、ザラメ状ではないけど塩吹いてる
6じゃやっぱ危険だろうか
前にかったはちみつ潰れ梅が6で食べやすかったから。
酸っぱいのもいいのはわかるんだけど
塩が薄いほど梅の酸っぱさだけが際立つので
酸っぱいのが嫌で塩分少なくしたかったら他の調味料（砂糖蜂蜜昆布あたり）入れれば
そもそも普通の梅干って酸っぱいもので蜂蜜入れた奴と比べるなよ
さとうやはちみつって、今つけてある便にぶち込んじゃっていいのかな？
流石にカビたり腐ったりしちゃう？
今は半分くらいまで蜜が上ってる状態
梅干名人の本に載ってたのが美味しそうだったなぁ詳細忘れたけど
その本のは塩抜きしてなかった気がする
そうですね、小分けにして試せばいいですよね
蜂蜜買わないとない、結構高いねぇ
香りが全然違うんだよな
梅干し作りで手抜きをすると、間違いなく手抜きした結果しか出ないと思うよ
何かするのが手間、材料高いなんてのは最初から加工品買えばいい
梅干し農家の直販でもいいものがたくさんあるし
梅の花の単花蜜は見たコトない
和歌山とか梅の大生産地だと手に入るのだろうか
検索したけど梅の蜂蜜漬けばっかりでわかりませんでした残念
そこでちょいと前に話しが出てた梅蜜ですが
完熟梅で漬けたものはでます。
未熟梅で漬けたものはあまりでません
つけているうちに皺梅になるものは無理
様は熟した梅からにじみ出てくるエキスだと思うよ
因みに梅蜜漬けになった梅干は空気に触れないので半永久とまではいかないが
10年くらいは色おちせずにもつ
以前年代不明梅干が壷の底にあるのを発見したが流石に塩塗しミイラになっていた
母曰く死んだ婆ちゃんの頃の梅干じゃないかしら？
30年以上前なのは間違いない、くってみようかと思ったがミイラじゃなぁ
前に納屋で発見した猫木乃伊を思い出したのでやめたわ
そのまま食べるのではなく湯に戻して茶漬けにするのだよ！！！
梅は虫媒花ですよ
梅の蜂蜜
http://www.西田町.jp/hachimitu.html
やっぱり存在するのだな梅の花の蜂蜜
季節になったらちょいと問い合わせて送ってもらえないか聞いてみるよ
梅の蜂蜜試したいね
あの甘い香りするのかな
梅の蜜にもきっとあの香りがあるだろう、言葉で説明するのは難しいけれど
ひとことで言うと、バラの芳香
蜂蜜は実の香りじゃなく、花の香りがする
あーメジロくるね
花落としちゃうから困るんだけど
梅に鶯は本当はメジロなんだよね
柿とか干してる時とかまで察知してどこからともなくやって来るの何なの？
住宅地ど真ん中なのにどこから来るんだよ
「２年くらい漬けておくとお菓子のような味わいに」
って書いてあったから日持ちもできそうだしいいな
初心者向けの同氏の本に塩抜きするバージョンのが載ってたけど
やっぱ冷蔵庫で保存ってあった
塩抜きしないはちみつ漬けなんてあるんですか
普通の白干しをはちみつに漬けるだけなんでしょうか
ずっと減塩の延長で塩＋糖分で漬けてた
まあ水で塩抜く工程を踏まなくても
塩分の入ってない他の調味液に浸す時点で減塩だから
藤巻氏の本にも「減塩調味梅干」として載ってたよ
18％白梅干7個
はちみつ50ml
水（湯冷まし）25mlとかいう配分
あと梅さくらとかワイン漬とかも美味そうだったな
詳細は『秘伝の梅仕事』見てくれ
料理に使うだけだからベーシックなのしか漬けたことないけど
今年は砂糖入れたのも作ってみようかな
なるほど、ありがとうございます。
初心者向けのは持ってるけどその本は知らなかった。
花は見事に咲きつ香るんさ・・・んでもね
おそ霜これが来たら壊滅的打撃
しかしながら残った花からは生き残りの巨大梅が生まれるんだわ
でも収穫量は10分の一くらいになるかな？
うちは自家用余ったら道の駅だが本業の人はゆるくないべさ
実が成らないと聞きます
花の咲いている間はミツバチが飛べる気温でありますように（祈
2～3年ほど寝かせたら酸味は飛ぶの？
食べやすくなる 20％ならやがてけっこう梅蜜が出ておいしくなる
思わず買っちゃったよ「秘伝の梅仕事」
なんだよ、この藤巻あつ子集大成は
まさに今とげとげしい状態だw
美味しくなるのを期待して寝かせておこう
早く今年の分を漬けたいなぁ…
寝かすため用まで食べてしまいそうで困るw
減塩で漬けたほうが酸味がある気がします
しゃーねーべ、しょっぱいとお父さんが食わねんだから
因みにお袋は梅干40年選手
それがなんでカビ出しているのか不思議だったんだが
親父に食わすために嗜好錯誤ｗしてたのか
それはそれで幸せなことだな
梅蜜3年塩が熟れるというか旨みも出てくるよ
特に種を薄めのほうじ茶にいれると良くわかる
一昨年18%で酸っぱすぎたので、去年20%にしてみたけどまだ酸っぱい
酸っぱ！しょっぱ！な梅干しは30%くらいにしないとだめなのかしら？
と、今年は30%にチャレンジするつもり
置き場所を今からなんとかせねばw
保存性はMaxだろうね
産直の完熟梅じゃなくてスーパーで買ってきた微妙な梅だからかもしれない
嗜好錯誤ﾜﾛﾀ
梅干しよりフルーティーらしい
杏との交配種らしい豊後、黄熟の生食甘くておいしいが 塩漬けでえらい酸っぱくなる不思議
http://grapee.jp/wp-content/uploads/30444_02.jpg
飼い猫のお腹に赤い斑点が出来てたんだってねw
よそのねこなら殺意
猫の健康とかどうでもいい奴がバズり目的にわざとやってんだろ
わざわざ作った梅干をゴミにした努力は認める
糞尿その辺にされるんだろうし
しっぽてしてしか
ちゃんと猫トイレにするぞ
猫のトイレは犬より躾が楽
「丼だけ梅が好きなんだよぅ～」
ってのが正直な感想。
口の中がしょっぱくなってきたわｗ
糞尿を庭とかそのへんにしていくのは野良猫だろ
>>746
落ち着け
ババァが激怒して玉取れ！！
いやそれはあまりにも非道すぎると外に出すことにした
交通事故の可能性も大だったが 死ぬか玉取りか二者択一！
喧嘩して顔がボロボロになって帰ってきたが目出度し＾２
>>733
全然かわいくない
うちのヌコがやったら100叩きで玉取りの刑だなｗ
うちもベランダに干すことがあるがヌコは黙って見守っているよ
きっと烏が悪戯すんのを防いでいるんだよ…寝てるだけかもしらんが
発情期に脱走して数か月後に帰って来たら
猫エイズになってた子を知ってるから気を付けてね
去年漬けた梅を寝かせててまだ食べられないから
梅酢で柴漬けとかやって気を紛らわせてるけど
早く食べたいなぁ
つまりご近所に猫のオシッコばらまいてる訳やね
Rばイイのに
よそで病気をもらってくるとか
それを他の猫に交尾や喧嘩で感染させまくるとか
色々あるんですよ…。
自分は一度も引き上げたことがないんだが
どうなんだろう
梅酒の梅のこと
いつも飲み終わるまでずっと入れっぱだから
長いのだと５年くらいそのまんまになってる
引き上げる人もいると聞いたので入れておかない方がいいのかなと、ふと
梅エキスがほぼ出切る目安3月 翌年仕込みの始末のため1年
もちろんつけっぱレシピもあるがリスクがあるので普通レシピでは3月で飲める、3月で引き上げが多い
リスクはカビ腐敗、濁り、果肉の酒吸い込みによる歩留まりの悪化
とは言え実際はそう問題ないね 酒は変わるがどっちがいい どっちがダメって事もない 自分もつけっぱ10年越えある
一斗くらいは付けるから自分の勝手な都合ですｗ
梅酒は一升瓶に入れて日本酒梅酒以外は計３年は熟成します。
15年入れっぱなしだが濁りもしないし味も美味しいよ
干した後は水分が飛んで塩分が凝縮されるから
実際の塩分が何％になってるかは分からないですよね？
美味しいけど気をつけないと健康に響くのが梅干しの唯一の改善したいとこだな
そうだよ
漬ける時の塩分量で言い表すのが慣わしであって
梅干本体の塩分比率じゃないよ
つか同じ%でも作り方によって塩分変わってくるしな
|＼ ／| ＼ にするか ／. │みりん梅酒 │
| ￣￣ | ＼ ∧∧∧∧／ └─────┘
| .○○○. | ＜ み ＞ 一般の人が
＼.○○.／ ＜ 予 り ＞ みりんを使って梅酒を
. ￣￣ ＜ ん ＞ 造ることは許されていません
─────────＜ 感 梅 ＞──────────
__[警] ＜ 酒 ＞ ,.､ ,.､
( ) ('A`) ＜ !!!! の ＞ ∠二二､ヽ
( )Ｖノ ） ／∨∨∨∨＼ （（´･∀･`））＜みりん一升
| | | | ／死ぬ気なの！＼ / ~~：~~~ ＼
市販の梅干し見ると塩分濃度表記があるじゃん？ 8%とか13%とか。
あの表示って塩出しした時点の水の塩分濃度表示なのかなぁ？
これはいつも疑問
そんなにパクパク食べないから実感ないけどやっぱり悪いのか
毎食一粒くらい食べる塩分なんか問題にならない
もともと腎臓が悪い人ならまた話は別だけど、
梅干し食べすぎて腎臓悪くした人なんてまずいないと思う
原因は別の食生活だろうけど、わかりやすい味のものって叩かれる運命なのかと
低塩分の梅干しなんてすぐ味がボケて食えたもんじゃないのにね
そんなに低塩したいなら、漬けてから減塩すればいいのにそれが面倒とかいうのもいるからねえ
一手間は面倒だけど梅は漬けたいとかかなり謎者
まあそんな奴て技量も経験もないのにいきなり低塩で漬けてカビでドロドロｗ
http://gen-en.net/food-d-ume.html
プラマイゼロになるから気にするなと言われた
なんて成分だっけ
カリウムかな。
実際プラマイゼロなのかな？
塩は塩だし体に入った時点でだめな気もするけど
気にせず食っちまおうや
過去、和歌山県の梅加工会社に勤めていた者です。
市販品のラベルに書いてあるのは実際の可食部の塩分量比です。
生梅から白干梅にするまでは大抵の場合梅農家さんや専門の加工場の仕事で
それらを買い取り調味したりパック詰めするのが地元で梅屋と呼ばれる梅加工会社の仕事です。
（勿論生梅から加工する場合もありますが、漬込タンク容量や干し場の限界があるので・・・）
色んな出自の梅ですので、均質化や塩抜きのため計算された濃度の塩水に漬込みし
その後各種調味液に漬込み等して出来た製品の梅をパック詰めにするのです。
各工程で梅をサンプル分析に掛けて、漬け時間や調味液を調整しています。
通常○○○時間で漬け上がると見込んでパック充填工程に入る生産予定を立てていても
充填直前の分析で浸透不足・ラベル記載の成分表にそぐわない数値析出があり
延期や漬け直しすることもあります。
すごい！
プロの方のお話聞けてうれしいです
ここの>>733ではありません
(あの画像は不潔に思う派です)
無知は怖いな
一言多い
？
猫の毛付いた梅干しを配り回ってそう((((；ﾟДﾟ))))
ありがとうございます。納得できました。色々細かく対応されているんですね。
本職と言ってしまえばそれまでですが、都度分析は大変そうで頭が下がります。
四畳半のことですね、わかります
猫が好みの美人だったのでちょっと遡ってみたけど猫画像は殆ど無し
会社員+週末イラストレーターで忙しそうだし、梅干も猫飼いも主力は家族さんぽかった
のんきに写真撮ってる自分も自分、とも呟いてたけど、今まさに入ろうとしてる時ならともかく
あれだけどっかり居すわられた状態だと見た瞬間にあきらめの境地じゃなかろうか
あんまりな邪推されて批難されてるんで気の毒になる・・・
帰ってきたらあの状態なら不衛生じゃないの？？？
汚い事に変わりないと思うけど
何が言いたいのかよくわからない
自家消費するものなら不衛生どうこう他人がケチつけるもんじゃないでしょ
皆手塩にかけて梅干作ってるだろうから色々感じるのは解るけど、ヒステリックすぎて怖いよ・・・
かわいいと言われるはずが汚いと言われてキレてるの？
長文でヒステリックなのはどっちだよw
もう持ってくんなよ
漬けるにはナスの水分多すぎたろう
解放日は毎月第三土曜日なんだそうな
梅干し用の梅を買うには第三って５月と６月どっちも微妙だ…
梅農家さんの通販のお世話になるか悩むなぁ
梅干しを作れますか？
直径２センチ位の梅の実が、
毎年、百個くらい成りますので・・・。
（勿体ないと思う世代の退屈しのぎです。宜しく～。）
「紅梅 食用」でググってみた感じ食用に向かないらしいけど
食えることは食えるんじゃね
入れ物と塩と焼酎があれば出来るし試しに造ってみれば
味が微妙でそのまま食いたくない感じでも梅なら料理で消費できたりするしさ
市販の小梅でそ、あのお上品は感じが素敵ですよねぇ
実家ではデカ梅（不作の年は小さめ林檎くらいになる）なので
小さい頃遠足の握り飯でとなりの小梅ちゃんが美味しそうに見えたもんです
推測ですが梅酢のあがりは悪いと思うので2割塩が良いでは？
さらに付け加えるならば35度焼酎で軽く洗ってからのほうがいいかな
では旨く行くことをお祈りしたます
お店もたくさんあるし値段もピンキリ
どこで買おうか迷うわ
去年は生り年だったので梅酒たんと仕込んだんだよね
ついでに梅干しも作っておけば良かったなあ
皐月の霜が何時来るかそれが作柄に直結します
とらぬ梅の皮算用ですが
北海道さんに注文しては如何？
うちは無農薬黒星だらけなんでとてもお応えできませぬが
因みに兵庫にいる一番下の孫が
「ばーちゃんの梅干お握りが一番好きだ」
とババァに言ったもんだからもう張り切りまくりで梅干作ってますよん
やっぱ旨いという一言これが長生きの張り合いなんでしょうね
別にあんたの梅畑の話をしてるわけじゃないと思うが
雹の影響だかできれいでいい実かちっとも手に入らなくて困ったよ
なかなか良い梅手に入らなくて苦労したもの
うちもちょっとしか漬けなかった
どういう訳か申年は梅が不作になる
今まで外れた事が無いくらい必ず不作になる
去年もだったよね
なんとか完熟梅手に入れて漬けて寝かせてるわ
食べたいのをぐっと我慢してるw
農水省のデータによると……
去年は確かに一昨年よりは少ないけど、平成24年はもっと少なかったみたいね
シロップ他はスーパーで安くなったのを買う
梅シロップ知らねえとか新参かよ
6月までに検索しておけよ
毎年誰も取らないんだよな不思議
・君の梅干しに乾杯。
・梅干しだもの。
・先生、梅仕事がしたいです。
・まだ慌てるような時間じゃない。
・諦めたら、そこで梅仕事終了だよ。
・腐るのが梅干しだ。腐らないのは農薬まみれの梅干しだ。
・朝の梅仕事は最高だ。
・お前はもう、干している。
・梅仕事は良いものだよ。多分最高のものだ。 良いものは決して滅びない。
ネギパラパラでサイコーの酒の肴に
自分的には超超超～甘いので酒のあてには不可能だ…
水煮でやったらどうなるかな
それオイルサーディンでやったわ
美味しかった
あとで梅干しでしめる
う、うーん
それうまそうだな
サンマを梅酢と酒で漬けてから焼いたらまあまあだった
拙者はやめとくけど
魚よりもその梅干しが楽しみw
瓶は東洋佐々木ガラスのを買う
梅はスーパーに売っているものでいいのかな？
いいよ
日本酒、ワイン、も面白いよ
失敗確率は低くないが、上手く行った時は！！！
今年はシロップいっぱい作って甥っ子に送りたいなあ
梅シロップを宅急便で送ったことある人いますかね？なるべくなら熱処理したくないのだが...輸送途中で爆発しても困るしな
冷蔵品として送ればいいんじゃないかな
発泡箱に保冷材入れて送れば猛暑の8月でもなければ問題ないよ。
つか、明日着なら俺は鮮魚入れて送っているし。
去年は7月に中一日でも氷が半分溶けたくらい。
相手が常温保存していたら意味ないし
きちんと冷蔵保管してくれる人ならフレッシュな方がいいし
宅配業者のトラックの中で大爆発して地域の荷物がいい香りになるの想像したw
送る前に冷蔵庫に空きがあるか連絡してあげたらどうだろう
冷凍なら加熱より風味そこなわんだろ 中2くらいで溶けるし
相手の保存環境に負担になるのも迷惑かもしれないし
冷蔵庫入れていてもジワジワ発酵は進むから、熱処理したほうが親切だと思う
こちらの思惑が相手に通じるとは限らないからね
親子でも通じないこと多いし←自分の母が室温保存して爆発はしなかったけどいい酒になっていたｗ
特に子供にアルコール分はよくないし
半年や1年問題ない 失敗したら抽出中に泡立ちセメダイン化するので急ぎ煮るが、
その後なんでもなけりゃ冷蔵庫じゃなくても大丈夫
>>864
冷凍は凝固目的じゃなく畜冷保冷なので凍らないのはむしろ好都合
発酵しないね。発酵しなかったのを常温保存してるけどまだ美味しいよ。
今年はアルコール消毒を念入りにやって冷蔵庫を使わずに済むように
頑張るつもり
非加熱だけど冷蔵庫にずっと入れっぱなしだし大丈夫よね…
今年の梅仕事しながら飲もう
<⌒/ヽ-､__
/<_/_______//
￣￣￣￣￣￣
スピッツ
今年のを糖分少なめに抽出して割りたい
実物を見ないで梅を手にいれるのは初めてだから今からﾄﾞｷﾄﾞｷしてる
http://i.imgur.com/pUmri0P.jpg
ずーっと常温だけど平気だよ
色が梅酒みたいに深くなってきた
1年目安にしときゃいいんじゃね
飲むの夏だけだから煮沸しないけど
漬けるとき焼酎で殺菌しとけばいいだろ～
>>872
塩が少なくない限り別に問題なし
>>872
うちもあるよw
早く干したいけどまだ日差しが弱くて
翌日までに食べ切ればいいけど数日置くとやばい
市販の浅漬け食べて死んでる人もいる
おいしそー
ください
作るのが一番簡単だったな
ジップロック公式はそういう使い方するんじゃねえって言ってなかったっけ
短時間ならともなく酸性度の強いものを数ヶ月単位でいれていて大丈夫な素材なの？
発酵しやすそうだから冷蔵庫に入れた方がいいかな
「ジップロック®」で梅干し作り｜レシピライブラリ｜旭化成ホームプロダクツ
http://ahp-recipe.jp/sheet.php?recipe=919
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/customer/faq/ziploc.html
「ジップロック®」のバッグシリーズに梅干や味噌など、酸・塩分の強いものを入れても大丈夫ですか。
ご使用いただけます。
「ジップロック®」のバッグシリーズは液状のものを保存しても大丈夫ですか。
「お手軽バッグ」を除くバッグは液状のものの保存にご使用いただけます。
液状のものを保存する場合は、8分目以下にしてください。
横置きする場合は、液体が漏れるおそれがありますので受け皿などをご使用ください。
梅の酸自体は大丈夫なんじゃねーの
ジップロック使ってないから使用感とかは知らんけど
うちではシロップできたら入れ替えるから
ジップロックに入れてる期間は10日くらいかなあ
ジップロックのままだと飲んだりする時
出しにくいからさー
百均のにも書いてあるけど信用ならん
強い酸をいれても大丈夫とは知らなかった
ずっと袋に入れとくのは漏れたりしそうで心配なんで
瓶で漬けてみたいけどジップロック使うより難しそうで躊躇してる
少し慣れてきたなら瓶にチャレンジしてもいいんじゃない？
ジップロックはお試しの人だったり小量を実験的にするのに向いてる気はするけど
毎年梅仕事する予定なら瓶が使いやすいんじゃないかな
ジップロックより普通のポリ袋の方が漏れないよ
ジップロックはビニール同士の繋ぎ目が弱すぎる
老人用に漬物用袋お勧めしてたと思ったし（重石が辛いらしい）
沢山漬ける袋派は漬物用袋つかえば？
冷蔵用は漏れるけど
コレは良い物をご紹介いただきました、ありがとうございます
同じ手間かけてもあっという間に食べてしまわない？最低でも1kgとかじゃんと思うが
であればやっぱり樽が簡単確実
多分梅が袋に対して多すぎなのかもだが、ジップロックフリーザーバック二重＋レジ袋でないと漏れる
漏れる人は袋を立てた状態で漬けてたりする？
立てた状態だと梅酢が出てきた時に圧力の関係で下の方が弱くなるから
横に倒した状態で漬ける(袋の口は上側に折り返しておく)と漏れないと思う
おかげさまで会員数1100人突破しました！
お客様情報不要！！即プレー可能！！！
★いンかジNINEで検索★
質問、アカウント発行はホームページからLINEで！！"
立てられる種類のやつあったよな
サイト見たら液体入れやすいとかあったぞ
まあ自分は瓶派だけど
うちのお袋は30年くらい前からプラの１斗樽漬物袋に平たい石
昔は１５％くらで漬けてたらしいが10年くらい前から焼酎入り減塩梅にした
梅干種で焼酎を飲むのは好きだが、焼酎梅干はどうも気に入らん
ということで１５％は俺が引き継ぐことにした
塩梅を考えて１０％まで下げたらカビまみれガチョーン！
現在は１２％くらいにしてる
３年物の握り飯は旨い、毎日嫁がつくるが飽きないんだよね
あきらかな60代のレス散見される
今年は樽と袋の二種類で漬けてみる
ホワイトリカーに漬けてもいいくらい
相場が分からないけど5kgだと5000円から8000円ぐらいが多いわ
どれにしようかな
砂糖と塩10％の梅干しを作る予定だけど保存性はどんなもんなのかな
常温で一年置けるレベルならいいんだけど
余裕で保存出来てるよ
このスレ塩と砂糖の％を試行錯誤してる人らいるよな
おお、情報ありがとう
これで安心して大量に作れるｗ
>>914
だってソコが手作りの醍醐味じゃない？
別に悪い意味ではない
試した％報告してるの見るの楽しいし
つうかソコが醍醐味というなら人に聞かずまず自分で試せｗ
梅干しに砂糖入れるんだね
うちは塩だけで１２～３％の塩で漬けてる
1.2%くらいの塩だ
数学苦手すぎるw
４０度のホワイトリカーを霧吹きに詰めてシュッシュやりながら漬けるけど
カビ生えたことはないな
重石はどれくらいなんだろう
さすがに梅酢がなかなかあがらなそう
2012年のやつが梅１０キロで塩１２０グラムだった
重石はいつもテキトーにそこらの梅酒の瓶をのっけてますw
やっぱり梅干は自分で作った奴が一番だな
ちなみに我が家はスタンダードに塩18%
しょっぱくて甘くて大好き
お砂糖とか蜂蜜は食べ慣れなくてなかなか
一人暮らしなのに去年梅干し5kg漬けちゃったから、今年漬ける瓶がない
あとそろそろ去年の梅酒を空き瓶に移さないと
割と美味いけど
去年1キロ分漬けたよ
あっという間に無くなったw
かわりになる糖分もないのは
さすがに信じがたい
売ってる超減塩のも漬けてから
塩抜きだし
巨大冷蔵室とかにおいてるとか？
大体その塩分量では常温保存もきかないのでは
いつも入れてる
昆布も梅干し昆布として食えるし大好き
友人が肉を塩漬けするのに砂糖も入れるとより早くできるとか
なんとか言ってたような気がする
18％でつけるとしても多少砂糖を加えた方が良いとか？
トリハム作るときによくやる
やべえ、結婚するかw
しかし鶏ハム人気だな
１.2%だと酸っぱい梅に対して味がほぼつかいレベルなので
本気にしないで欲しい、腐るから辞めてね
初めて漬ける人はほんとうに間違わないで下さい
12%でも難しいですよ
重婚にならなくてよかった
14%でカビ生えたって知り合いがいて、減塩は勇気がいる。
20キロは漬けるからあまり神経使いたくないし。
いつも20%だけど、何%位までなら減らしても大丈夫かな。
ただそれこそ3年待たないとしょっぱくて食えんｗ
ＮａＣｌが有機酸塩に変わるには時間がかかるんだよね
そこでいろいろ調べて「ラミジップ」という製品が良いように思うのですが、サイズが豊富でどれを選ぶか迷っています
この袋をお使いの方がいらしたら、丁度よい袋の大きさと梅の量など教えていただけると幸いです
試したことがないなら、あれこれ全否定しない方がいいかも…
ちな自分は１０％で漬けるけどカビ被害は経験したことないよ
雑菌には相当気を使うけどね
海水が塩分濃度3%程度だから推して知るべしなんだがｗｗｗ
なんかいける気がしてきたw
お吸い物かよｗｗｗ
ろくに経験もないのに
てめーは梅の神かなにかか？
塩で漬けずに塩水にくぐらせて真空パックにしてた。
美味しいかどうかは分からない
青梅と黄梅ではかなり違うとは思うが
低塩でも無酸素強酸性なら最強毒素のボツさんも繁殖出来ないはず
でも旨いかね
梅干の旨さは飯ありてこそ低塩じゃもの足りないのでは？
あえて気を使ってまで塩を少なくする意味を感じないんだけど
減塩好きな人多いんだな
良いんじゃない？何事もチャレンジよ
そんなに塩を否定されても…
予想に反して美味しかったわ
大根 梅肉 カットわかめ 米ひじき マカロニ マヨネーズ オリーブオイル 酢 塩 鰹節
ひえーうまそう
真似して明日つくってみる
食中毒になる他の菌は好気環境でしか増殖出来ない
味見で量が減ってきてヤバい
単に塩の量が少ないだけの低塩にすると
クエン酸強過ぎで味のバランスがおかしくなるから
塩水で漬けて、クエン酸を水に出すという方法が有るんだよね
例えば5キロの梅を５リットルの５パーセント塩水で漬けるとクエン酸が水に出て
塩分３パーセントぐらいの酸っぱ過ぎない梅干しが出来る
さらにマイルドに仕上げるために
塩と等量の砂糖と昆布入れる人も居ると聞くが
俺はやった事が無い