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100%にこだわり過ぎるのは日本的な悪習なのは確かで
動画とか見てるとイタリアのシェフもデュラムセモリナ粉をメインに2,3割くらい薄力粉か中力粉混ぜてるのを散見する
デュラムセモリナ粉と塩、水（とかんすい）だけでうどんや中華麺つくると風味や食感が通常の強力粉とは違うのははっきりわかる
それに薄力粉や中力粉混ぜるとこの機械でも食感に変化が有る
デュラムセモリナ粉否定だけではなく具体的な配合レシピを一例として挙げてほしいね

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