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どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 22升目


1 ：2020/03/01 ～ 最終レス ：2020/06/18
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/sake/1541136659/

2 ：
酒造会社のどぶろく製品、および
特区どぶろく等の話題については
下記のスレへ書き込んでください。

[生きている酵母] 活性にごり専用 [製品どぶろく]
http://itest.2ch.sc/test/read.cgi/sake/1464844378/

3 ：
キンキンに冷えたの飲みたい

4 ：
>>1
スレたて乙

業務スーパーで買ったカリフォルニア産のカルローズがけっこう美味しい
タイ米までは行かないけど日本の米より粒が長細い
飲んでもお腹いっぱいにならない感じ

5 ：
カルローズに気づいたか
酒作るならああいう食べてイマイチな米のほうがうまくできる

6 ：
俺はドラッグストアにある格安米だわ
あんまこだわってないｗ

7 ：
ドンキに売ってる5キロ999円の、農家のおもてなしって米で作ってる
まじで味に遜色ない

8 ：
飲み過ぎのヤツはどぶろく作るといいよな
出来上がるまでは休肝日になるし、じっくり飲むようになる

9 ：
>>8
寝言言ってるガキンチョに毛が生えた様な事を言うなよw

10 ：
どぶろくって誰が作っても同じじゃないの？

11 ：
>>9
すまんな、作りはじめでまだ1年未満の初心者なもんで

12 ：
>>9
すごいな良く見破ったな

13 ：
どぶろくに砂糖入れて温めると旨いぞ
甘酒味なのにクッソ酔う
酒粕は手を付けないで小分けして冷凍しておくのさ
貴重な調味料だからな

14 ：
酒粕を味噌と混ぜて、
生肉に塗ってしばらく置いて
肉が柔らかくなって塩味も染みたところで焼いてみたら
めちゃ美味かった
酒粕も大量消費できる

15 ：
どぶろくの酒粕に砂糖溶いて甘酒作ると異様に不味くないか？
全然スッキリした味にならない

16 ：
>>15
激しく同意
というか酒粕と砂糖で作る甘酒は、米と麹だけのそれとは完全な別物で偽物だと思う
米の糠だけを集めて「お米です」と言ってるような、それくらい酷い味

17 ：
たまたま名前が甘酒ってだけなように思う

18 ：
酒粕甘酒、それでも市販のやつは結構スッキリしてうまいけどな
どぶろくの酒粕でつくるとまずい

19 ：
旨味成分が酒に溶出しているので、減るのは当たり前の話

20 ：
どぶろく後の酒粕はどうやって使うのが良いんだろうね

21 ：
うちは定番の酒粕鍋と
上にも出てたけどお肉にまぶして柔らかくして焼いたり
あと味噌汁に毎回隠し味程度に入れる←これめっちゃおいしくなる

22 ：
ドブ粕は雑味と酸味が半端なく強いからなあ。
塩と砂糖混ぜて魚漬けたり、きゅうりか大根沈めて漬物作ったり…

23 ：
やっぱ漬物系がいいのかな

24 ：
味噌と混ぜて豚ロースを漬けてみた
明日焼いてみるぜ

25 ：
味噌、味醂、おろし生姜を混ぜて、魚や鶏肉の漬け床にしてる。
砂糖を入れると再び発酵するのだ。

26 ：
初めて作ったけどすっぺえ
まず強い酸味が来て次に苦味が来て最後にパンっぽい小麦の気配がする
これもうビールじゃん、うまいわ

27 ：
ああ手が届かない
まあいいや
あのビールは酸っぱかったのさ

28 ：
>>26
ヨーグルト入れると酸っぱくなるので入れなくていい

29 ：
どぶろくで酸っぱくなるのは誰もが通る道よ
ところで>>27みたいな子って雑談板にはよくいるけど、明らかに趣味の板のこういうとこにもいるのは不思議だな
楽しんでる他人をやっかむ気質のやつに専門板は向いとらんぞ

30 ：
さすがにすっぱいビールでやっかみは無いわ

31 ：
>>28
サンキューガッツ
お察しの通りヨーグルト入れてたけど次なしでやってみるで
ほな！喧嘩すんなよ！

32 ：
酸っぱくなるのが分からない
もう作り始めて３年かな
そのくらいになるけど、失敗したことない
どぶろく作りは発酵食品ド素人の入門料理というイメージ
でかい瓶の中で発酵してんの見てるのがおもろい

33 ：
>>26
麹は何を使った？
”伊勢惣 みやここうじ”は失敗がないお勧めの乾燥麹
スーパーの漬物売り場に並んでる麹を使うと酸っぱくなったりするよ

34 ：
>>29
はたから見たら君のほうが、急に謎のスイッチ入った変な子供みたいで怖い

35 ：
どうでもいいからどぶろく飲もうぜ

36 ：
どぶろくを半年ほど作り続けて飲み続けたがどうも悪酔いする
久しぶりに焼酎を飲んだら酔い覚めがスッキリして全然違うな
しばらくどぶろくは止めようと思う

37 ：
濃すぎるんじゃない？
20%近くあるよ

38 ：
アルコール発酵の限界度数は20度くらいだっけ
普通に作れば体感で15度以上は間違いなくあるから、ロックで飲む焼酎よりは酔うことになるな

39 ：
酔っぱらうというより悪酔いというか翌朝に残る感じ　不純物のせいじゃないかなあ

40 ：
>>33
野良麹

41 ：
どぶろくってそんなにアルコールあるのか！
知らなかった‥
素人がやってもそうなの？
ふつーの米、麹、イースト、蜂蜜
これで作ってるだけなんだが
でもたしかにマグカップ1杯は無理だな

42 ：
>>40
偶然だろうけど、優秀な野良に出会えたんだろう。
大切にして下さい。
大概は度数 10-12度で止まるへぼな野良だ。

43 ：
>>41
俺作ったその日に4合くらいは飲んでしまうのだがいけないかなあ

44 ：
甘酒じゃないんだから仕込んですぐ飲めるわけないだろ

45 ：
もちろん、しぼった日に、って意味ですよ

46 ：
>>45
墓穴 掘りやがってるw
補糖とかやってシュワシュワも挑戦しる。

47 ：
>>24
お味はどうだった？

48 ：
初恋の味

49 ：
炊飯器でふつうに食べるのとおんなじに炊いて仕込んだら固めに炊いた時よりカスも少なく分離する量も多い気がする

50 ：
硬めに炊くとか蒸米を使う意味は麹のアミラーゼの働きをゆっくりにして並行複発酵を進めるのが目的
普通に炊いた米だと糖化が急激に進んでアルコール度が上がらない甘酒みたいになってしまう

51 ：
硬めに炊くとかアホみたいなことまだやっとるんかw
水にその硬めとやらを数時間入れてみろ
硬めのふやけたごはんwww

52 ：
>>47
美味かったよ、1:1で合わせて酒で伸ばして漬けたよ
ひと晩漬けると味が入るから洗ってしまって大丈夫、厚切りロースなら2日漬けるとかなり柔らかくなる
田舎の旅館で出てきそうなホッとする味やね

53 ：
>>52
あーよかった、それ私の思いつきなんだよね
不味いもん食わせたらどうしようと思って…
塗って一～ニ晩置いとけば肉すごく柔らかくなるし、酒粕も大量消費できて良いよね

54 ：
上手い発泡の濁りのが飲みたくて潜龍酒造の白星をちょっと飲み残して甘酒足してみた。
https://www.marusanai.co.jp/lineup/detail-63872/
前は原材料が米と米麹だけと良い甘酒から同じ作り方でできたけど今回はどうかな？

55 ：
>>53
分量テキトーでも美味い、安心して大丈夫よ
酒粕に糖はあまり残っていないものの焦げやすいだろうから自分はいちど洗い落としたいかな
次は茄子とキュウリ漬ける！

56 ：
>>54
全く6時間たったのに全く発酵始まってなさそう。泡が出ない。
今回の甘酒は出荷前に火入れされて麹全滅してたのかな。

57 ：
初恋の味がどぶろくとか渋すぎる

58 ：
そんな若いうちから犯罪に染まる家庭環境ェ…

59 ：
普通はカルピスだろうが
俺の初恋は小学3年生…味なんて無い！

60 ：
俺たぶんこのまま酒買わずにどぶろくで終わりそう
不満がない
人生を変えたレシピ
コスパがハンパない

61 ：
火落ちに餌と酵母入れても無駄に終わるかな　ちょっと気になって実験中

62 ：
一回火入れして再度酵母投入なら

63 ：
>>56
全く全くうるせえな

64 ：
>>63
全く困ったもんだぜ

65 ：
作りかけで酸っぱくなっちゃたけど今からヨーグルト投入で間に合う？

66 ：
無理だな

67 ：
ヨーグルト入れたらよけい酸っぱくなるんじゃ

68 ：
グラニュー糖 大量投入して様子見

用済みでは無いと重い鯛

69 ：
重曹ひとつまみで中和

70 ：
https://magazine.manba.co.jp/wp-content/uploads/2017/05/oed16.jpg

71 ：
豆乳どぶろくってどうなん？
あるブログでは豆乳を加えてイーストを使わずにバナナから酵母を取って作ると読んだ

72 ：
トマトから酵母起こしてシードル作ったことがあるけどスッキリして美味かったな
どぶろくだと日数かかるからいつも以上に雑菌に気を使う必要があるだろう

73 ：
うるせえな
黙って試せカス

74 ：
まずは造ってレポートしてくれたまえ。
＼(^o^)／

75 ：
>>74
うるせえな
黙って待ってやがれ

76 ：
クックパッドの「炊飯器で 酒粕と豆乳ベイクドチーズケーキ」でググったら出るレシピ
作ったら濃厚でうまかった～
別に豆乳でなくても良いと思う

77 ：
酒米をご飯用白米と同じように炊いて
麹と混ぜて甘酒作ったら美味しいもんなの？
それともご飯白米＋麹の方が美味しいのかな？

78 ：
黄麹が手に入ればあるいは…

79 ：
>>77
うまみが云々　ちょっと考える力が今なくてスマンな

80 ：
おまいらがちっとも有効な情報をくれないから自分で作ってしまったゾ

レシピはご飯：麹：水を1：1：3の王道で、

①食事用の白米ご飯(品種くまさんの力)と麹(近所の道の駅の適当なやつ)
②炊飯器で炊いた酒米と麹(①と同じやつ)

でそれぞれ味を比較してみた
ご飯らしい温かみのある雑味をもつ普通で平均的な味の①に対して、
②はシンプルで単純な味だが目眩がするほど甘味が濃い
単純なのにスッキリしていて、これはこれでかなり美味い

①と②の違いは完全に好みであろう
面白かったよ
興味湧いたら試してみてね

81 ：
>>77だよ
甘酒作ったんだよ
一番肝心な情報抜けてたよｗスマン

82 ：
バカタレ

83 ：
生田の母です。
皆様申し訳ありませんでした。
息子は永遠の旅立ちへと出かけました 深くお詫び申しあげます。

84 ：
コロナの引きこもりでどぶろく組は勝ち組だな
買いに行かずに飲み放題だろ

85 ：
麹を買いに…

86 ：
麹を買いに業務スーパーの行列に並んで
前で咳してるジジイからコロナもらって死亡

87 ：
並ぶなし

88 ：
麹くらい自分で作れよ

89 ：
>>88
すごいですね、どうやって作るんですか？っていうレスが欲しいの？

90 ：
製麹からやると納豆食えんしな

91 ：
麹なんて蒸米に麹菌撒いて　保温箱に湯たんぽ入れて二日ほどほっとけば出来る
安くどぶろくを造ろうと思ったら麹は自作に限るな

92 ：
>>90
そいつは困るっ！

93 ：
自粛で朝からどぶろく飲んでる
うまいけど泥酔しそうな日々
カロリーあるのか太る太る

94 ：
コロナ対策にバッチリですが、広めないでね
塩こうじ の拡散による被害を忘れてはいないだろ？

95 ：
塩こうじの拡散による被害ってなに？
もっとも広めるつもりなんかないけど
そろそろ肴の材料買って来ないとな

96 ：
>>95
知らないのならスルーして頂きたい

97 ：
麹の入手難ぢゃね？

98 ：
7年前くらいにテレビで麹が美容にいいって紹介したらみやここうじが今の不織布マスクなみに入手困難になった

99 ：
どぶろくって火落ちさせたら濁った水みたいになるのかな

色も味もアルコールもないけど不思議な感じになったから放置して遊んでる

次は酢を入れてみよう

100 ：
そんなことがあったのか
今はドライイーストが入手しにくいんじゃね?
少し買い置き気味だ
どぶろくないと俺は生きられない
マジで覚えてよかった

101 ：
あ、アルコールはないとは言い切れないわwｗ酔ってきたｗｗｗ

102 ：
花酵母探してみるか

103 ：
里芋の親芋でブクブク中
ttps://i.imgur.com/YX60588.jpg

104 ：
このGWは飲んだなぁ
あまり酒強くなくて、どぶろくはけっこうアルコール強いからコップ１杯でヘロヘロになれる
つまみも食いすぎて幸せだ
どぶろく作りは人生で一番メリットをもたらしたレシピだ

105 ：
>>104
しかも身体に良いって 最高ですね。

106 ：
体に良くはないと思うw

107 ：
>>106
どぶろくのチョット手前の甘酒は 飲む点滴 って言われてるんですよ🍶

108 ：
実際ただのブドウ糖注液でしょ。
医療用って言えば特別な効果がありそうな気がするのかね

109 ：
ねー
砂糖水だもんね

110 ：
ふと思ったけど、これメチルの方も生まれてるのかな

111 ：
微生物学の教授に聞いたことあるけどメチルは発生しないんじゃないっていわれたわ
でも教授って適当だから真偽はわからんｗｗｗ

112 ：
気にならない程度には含まれるんじゃない？
知らんけど。

113 ：
稀に基準値超えて輸入禁止になった例があると聞いた事ある。

114 ：
テキーラ、グラッパなんかはメタノールの関係で飲料用じゃなくて製菓用で輸入してるものもあるらしいぞ

115 ：
だいたい週イチで醸してる

116 ：
大昔は目が見えなくなるとか言われてたからメチルも発生してるかもしれないな。
ただ、それは日本酒の暗黒時代の話だから家庭で作るいわゆるどぶろくには関係ないのかも。

117 ：
だいたい週イチで千擦りしてる

118 ：
ブドウとかのフルーツから作る酒と違って米が原料のどぶや日本酒ではメチルは殆ど生産されない
まあその手の酒でもぶっちゃけ身体に害が出るほどのメチルが含まれることはない

戦後の違法な焼酎なんかは工業用のメチルが混入されていたりしたから被害が出た
今でも途上国でたまにメチル被害が出るけど同じ状況かと

119 ：
皆さんドブはどうやって搾ってるの？
晒し？

120 ：
ニトリのザル→100均のバンダナ
の２段階
めんどすぎてどぶ作りで一番嫌いな作業

121 ：
ストッキングタイプの水切りネットを2重にして濾す

122 ：
以前はストッキング素材のネット使っていたが、
今は目の細かなザルで、ローリング。
洗い物やゴミが少ないのが良い。

123 ：
>>122
力を入れ過ぎてネットがはちき切れて
辺り一面飛び散って orzの経験有ります！？

124 ：
ストッキング水切りネット3重で搾ったらめちゃ楽だったわ！さんきゅう
https://i.imgur.com/ISTseVB.jpg

125 ：
セブンイレブンで売ってた國盛のラベルが白地に水色文字のを飲んでみたんだけど
吟醸香もそれなりにあってそこそこ美味いけど自作の方が遥かに上手いね

126 ：2020/06/18
下から、大ボウル、小ザル、2重ストッキングに入れたドブ、小ボウルと重ねて、
上から小ボウルを押さえつける
大ボウルに溜まった酒を時々瓶に移す
手もほとんど汚れないし楽

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