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酒かす（酒粕）の使い方


1 ：2007/11/20 ～ 最終レス ：2020/05/02
料理からデザートまで幅広く、酒かすを使ったレシピを教えてください！

2 ：
酒饅頭うまいお。

3 ：
簡単に、ドライイーストだけでできる密造酒の作り方
http://www.tanteifile.com/diary/2007/11/20_01/
お酒板の猿酒スレで美味しい作り方を追求中

4 ：
1) 塩サバを買ってきてサバく。親父ギャグだから冷笑すること。
2) サバの身の方は煮るなり焼くなりして別途食らう。
3) 用があるのはアラの方。ザルにのせて、ヤカン1個分くらいの熱湯をかける。
4) 熱湯ですすいだサバのアラを鍋にぶち込み、短冊に切った大量の大根も入れ、水位を調整しながら煮込む。涌かすとあく取りが面倒なので、そこだけは気をつけてね。
5) 大根が透明になったら、味噌と酒粕で味をつける。これがほんまの船場汁。

5 ：
トースターで焼いてあぶって食べる。ｳﾏｳﾏ

6 ：
お湯で溶かした酒粕の中に、銀鮭（ちょっと塩味きいてるやつ）を生のまま投入。
火が通ったらできあがり。
程よい塩気と、柔らかくなった身がウマー。

7 ：
↑お鍋でぐつぐつ煮てね。

8 ：
粕汁!お嫌いですか?
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1009713439/
おいしい豚汁の作り方
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1164632805/
豚汁に酒粕入れる人も多い

9 ：
>>6
それは、酒かすで煮るような感じ？それともかす汁みたいな汁物？

10 ：
今日の料理のサイトに載ってるレシピ
酒蒸しパン
材料とつくり方（5～6コ分）
酒かす約80ｇを耐熱容器に入れ、牛乳カップ1/2を加えて電子レンジ（500W）に20～30秒間かける。
1. をかき混ぜてなめらかにし、冷ましてから砂糖40ｇを加えて混ぜる。
薄力粉70ｇとベーキングパウダー小さじ1＋1/2をふるい合わせ、2. に加えて泡立て器でグルグルとよく混ぜる。
直径約5㎝くらいの大きさのアルミケースの八分目まで3. の生地を入れ、甘納豆大さじ3～4を等分に散らす。
4. を蒸気の上った蒸し器に入れ、強火で12～13分間蒸す。


11 ：
ｶﾜﾕｽ
http://ryohto00.exblog.jp/

12 ：
幼稚園児だったか小学生だったかの頃
おやつに酒粕を焙って砂糖振って食べてたなあ。

13 ：
>>12
美味しくなかっただろ？ｗ

14 ：
酒が効いてるの作ってみたくて酒かすふやかすとき焼酎につけてみた。
最後の味噌入れる時に一緒に煮込んで仕上げたのですが、食べてみたら殆ど
お酒状態でした。で、いったん煮込みなおしてアルコールとばしてみたけど、まあっ
不味かった。
作ったのは粕汁

15 ：
私が好きなのは、むかし健康番組でやってた
酒粕を焼いて、砂糖醤油で食べるの。
冬になるとストーブに網のせて焼くのが楽しみ。

16 ：
醤油つけるってのは新しいな。
砂糖だけならありがちだが。

17 ：
＞15
なんで醤油の存在を忘れてたんだ自分orz
しかし、考えてみると
煮物味って事なのね。

18 ：
食パンにオリーブオイルと酒粕とチーズ

19 ：
>>10を甘納豆がなかったからあんこ入りで作ってみた
酒粕の風味がちょっと強いけど、生地がふわふわでウマー

20 ：
甘酒つくったのであげてみる

21 ：
>>20
酒粕から甘酒って、ただ水で薄めるだけですよね？
当然甘くないから、砂糖入れなきゃ飲めませんよね？
発酵成分は身体に良いから手軽に飲みたいのだけど、市販の甘酒（自然発酵）は
飲めても、酒粕から作る甘汁みたいなのは飲めません・・

22 ：
なんで飲めないのか理解できない

23 ：
>>21
なんでつっかかられてるのか分からんが……
板カスやこうじカスで甘酒って、一般的じゃないの？
ちなみに>>20は板カスを煮溶かして、好みで砂糖を加えたもの、ね。
今、>>1から見たら出てきてなくておどろいた。

24 ：
俺も酒粕から自分で作った甘酒は苦手です
例えたら、子供の頃に、喫茶店のアイスコーヒーよりも
お風呂屋さんのコーヒー牛乳が美味しく感じたのと同じかな

25 ：
21の人が言ってるのは酒粕から作る甘酒のことじゃなくて
白酒とかのことじゃないかと思う。

昨日、酒粕を使ってスコーンを焼きました。
薄力粉 60ｇ
強力粉 70ｇ
パン用全粒粉　70g
ベーキングパウダー 5ｇ
バター（有塩） 50ｇ
卵 1個
豆乳 60ｃｃ
酒粕 40ｇ
ネットで見たレシピでは強力粉が140gでしたが、
70gしかなかったので家にあったパン用全粒粉を70ｇ足して140gとしました。
チーズは入れてないのにチーズの風味がする！不思議！

26 ：
>>25
腐敗してんじゃない？ｗ

27 ：
板状の酒粕を溶かすタイプの甘酒しか飲んだことなかったから、
去年初めて飲んだ本格的な甘酒は独特な味でちょっぴり苦手。

28 ：
湯で溶いて作る甘酒は、一回手ぬぐいとかで濾してみれ。

29 ：
21です。　うっわ、すみません！
つっかかったつもりは全くなく・・・文章って難しいですね　反省。
私がいつも飲んでる「甘酒」は、スーパー等で売ってる袋入りの「甘酒」です。
どろっとした飯粒が入ってるタイプのもの。たぶん2種類あって、砂糖で甘み
を加えてあるものと、加糖されてない〝自然発酵〟のみで甘みを出している
ものがあります。白砂糖の弊害が色々言われているので、発酵のみで甘みが
でているほうを買って飲んでます。
いわゆる、>>20さん、>>23さんがおっしゃってる、板状の「酒粕」を湯で溶いて
作る「甘酒」は甘みがないと思うので（ドブロクみたい？）、皆さんは砂糖を加え
て飲まれてるんですよね？
ご飯粒に麹を入れて自然発酵させた「甘酒」を飲みなれ大好きな私は、手軽に
に作れそうな酒粕を溶かしたタイプの「甘酒」を飲みたいんですが>>24さんと同
じく苦手。飲みなれてないというのもありますが、酒臭が強すぎるうえ白砂糖を
大量に入れないと飲めない・・・。砂糖入りはカロリーも気になる…。
そういった意味で、>>21の「飲めない」と書いてしまったんです。大意はありません
亡くなった母は「酒粕」に砂糖をつけて食べるのが好きだったので、なんだか
懐かしいなぁと、スレ読みながら思いました。私はやっぱり苦手ですが（苦笑）

30 ：
ガキの頃（小学生）に板のを焼いたのに砂糖付けて・・・これがおやつだったけど
いくら砂糖ついててもガキには、悲しいおやつだったよ
ここみてたら、無性に食いたくなってきたんで
昼にたべようっと
やっぱり焼いたのは砂糖だけかな～
ちょっとお湯で溶いてから
フライパンでお好みみたいに焼いたらおいしくないかな？

31 ：
吟醸粕が出回るのはもうちょい先か？

32 ：
>>30
小麦粉のおやき作る時に、味噌とカス混ぜたらそれなりにうまかったよ。
おやつにはならないが、みりんとかでのばした味噌塗ってもいいかも。
砂糖にあきたらやってみよう

33 ：
吟醸粕はそのままでも甘くて美味い。

34 ：
粕汁は一般的だけど
去年に嵌ってしまい、週１（翌日も食べるから週２日昼晩）と食べてた
簡単で汁物とおかずが１鍋で完成するので大好き
夜食には、餅焼いていれるとおいしい
で、流石に食い飽きてしまい最近は月１くらいになった
具　大根　人参　ごぼう　薄アゲ　こんにゃく　小芋　塩鮭のアラを焼いたん
味　味噌　酒粕　七味　だしのもと　醤油　ネギ
なんか目新しい具とか味ないかな～
ネット見てると、酒粕の天ぷらとかかきあげってあるんだね
なんか油と酒粕って相性いいようなきがするな～



35 ：
粕汁に白味噌や八丁味噌を入れたりして味噌を変えるとまた違った感じで美味しいよね

36 ：
>>34
かす汁、うちは豚こまだよー。切り落としとかね。
後は、大根、人参、こんにゃく、竹輪 etc
母が汁物に魚入れるのが苦手だったから。
豚汁のカス入りっぽくて目新しいさはないけど、普通にうまい。
知り合いの作ったのは、ちくわぶやさつま揚げが入ってたよ

37 ：
白和えみたいなの作ったら美味しいかな？

38 ：
>>34
味噌を変えるパターンか～
八丁味噌に挑戦してみようかな～

>>36
豚って、酒粕も容れるんだけど
あくまで、トン汁って位置づけなんだなｗ
竹輪は、トン汁必須うだおね
寒い季節は、汁物は暖まっていいよね
ありがとう

39 ：
自殺、売春、虐待、大量殺戮、女性差別、ホームレスは農耕社会になってから始まりました
天皇はＡ型で朝鮮の出身です。Ａ型は2000年前に日本に来たから帰ればいいのに。
Ａ型は100％農耕民族とはいえないがＯ型かＢ型にぜんぜん好かれないＡ型は
農耕民度が高すぎるから2000年前に日本の先住民族を大量に殺してきた
遺伝子、多そうだね。
遊牧民族は厳しい自然の中を小さい家族で移動しながら生活してきたので家族と他人の線引きをはっきりさせたと思う。
これをクールと感じる。だから、そのぶん身内にはあつくなるのか。
Ｂ型は遊牧民族、Ｏ型は狩猟採取民族。
Ａ型は農耕民族。農耕民族は２千年前(つい最近)に、中国から日本に来た。Ａ型は２万５千年ごろ誕生して農耕社会を
作ってきた。農耕民族社会になってから狩猟採取民族が大量に殺され滅び吸収され、ホームレス、虐待、売春、
女性差別 が始まり、強制的に横並び結婚し横並び子作りしないと女が生きていけない社会になる。
横並びの群れ社会(農耕民族社会)は無理やり敵を作り差別しないと作れない。これが、いじめ。
ブサイクで、もてない農耕民族はとくに性欲として横並びの群れ社会を作りたがる。
農耕民族社会はＡ型女も不幸になります。

40 ：
おまえは何を言ってるんだ

41 ：
>>37
つttp://kanpokitchen.com/recipe/no12.html

42 ：
チーズを加熱するときに混ぜると美味しい
グラタンとかピザトーストとか

43 ：
>>37
きゅうりの粕もみ
小学生だった自分がお手伝いできた簡単一品
・きゅうり輪切りを軽く塩もみ軽くしぼる
・酒粕を水？でユルくのばして砂糖投入（隠し味ではなく、甘味目指す）
・あえる
漬物ではなく、即席にいただく
キュウリに甘味？だが”奈良漬け美味い”に通じるかも
今書くと季節感無いな～

44 ：
>10　の酒粕蒸しパン、作ってみました。
酒粕50ｇ＆砂糖30ｇに変えたけど、甘みも風味もしっかり+生地もふわふわモチモチで美味しかった。
冷めてもそんなに固くならないし、我が家の定番にします。
教えてくれた人、ありがとう！

45 ：
梅酒用の瓶にザク切りした酒粕と砂糖水を入れてラップして輪ゴムして室温で1～2週間放置

46 ：
魚の粕漬けはかなり適当に作ってもちゃんとおいしくできる。
レンジで20秒くらいチンしてやわらかくした酒粕に、味噌・みりん・酒などを混ぜたら酒粕床。
塩をふってしばらく置き、表面の水分をペーパーで拭き取った魚を漬けておくだけ。
漬ける魚は鰆、鮭なんかがおすすめ。
食べる時期もかなり融通が利くから、魚が安くなっているときに漬けてしまえば
都合がいいときに食べられる。
表面の酒粕を軽く洗い流してからグリルで焼いて食べるとほわんと酒粕の香りがしておいしい。
冷めてもおいしいのでお弁当にも向いていると思う。

47 ：
どのぐらいの時間漬けたら食べごろになりますか？
漬けたままで何日くらいもちますか？

48 ：
46です
丸一日以上漬けたら食べごろで
漬けたままチルドで２週間は大丈夫でした。
長く置きすぎると漬かりすぎた感じになるので１週間前後が一番おいしいと思います。

49 ：
>>46さん、始めまして！
酒粕に味噌。みりん、酒など、どの位の割合で混ぜればいいのでしょう！
かなり適当に、作ってもちゃんと美味しくできると有りますが？
明日ためしてみたいとおもいます！！味噌は白味噌ですよねー？
未熟者ですいません!詳しくお願いします。

50 ：
46です。
酒粕に対して１割くらい、みりんや酒は魚に塗りやすくいようなゆるさになるまで適当に入れます。
味噌も白味噌じゃなくてあわせ味噌でも問題ありませんでした。

51 ：
すみません、酒粕に対して味噌が１割くらい、です。
目分量なので本当に一割かどうか自信がありませんが
とにかく酒粕のほうが圧倒的に多いです。
塩分が味噌だけなので、味噌の塩分によって調整するのが一番いいと思います。

52 ：
僕はアル中で抗酒剤飲んでます、甘酒もよく煮て沸騰させアルコールを飛ばしてからじゃないと、ひっくり返リます。
46さんや皆さん素敵な料理ですね、試したいのですがアルコールは、完全に抜けて降りますか。カラカイじゃなくてこちらは
真面目なそして切実な質問です。

53 ：
>>52
そういう状況なら粕漬けはやめておけ
焼いただけじゃアルコールはとばない

54 ：
>>6
私の地方では大晦日に食べる風習があります。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。

55 ：
地元の造り酒屋から大吟醸の酒粕が出てたんで、
高かったけど思い切って買ってみた。今夜は粕汁だー！
でもまだ大量にあるのでこのスレ参考に消費がんばるお(´・ω・｀)

56 ：
53了解しました。ありがとう。

57 ：
味噌ラーメン（インスタント可）一杯に酒粕小さじ３杯
粕汁以外だとこれくらいしか使わないなあ。

58 ：
板粕焼いて砂糖・・・
砂糖以外でないかな～
チーズと一緒に焼くと美味しいかな？

59 ：
粕汁作りたいんだが、家族が嫌いなんで我慢してる。
あんなに美味しいのに嫌いとか理解できんわ。

60 ：
>>59
別れて
新しい人生のスタート

61 ：
>>59
家族は具だくさん味噌汁
自分だけ酒粕溶いてｳﾏｰ

62 ：
>>59
赤味噌や、白味噌をベースに使えば
色でバレないと思う＝粕汁

63 ：
においと味でばれるだろ

64 ：
濁り酒を絞った後の酒粕を入手したんで、
鮭の粕漬けを仕込んで２ヶ月近くほったらかしにしてたのを忘れてた。
さすがに腐ってるだろうと思って冷蔵庫から回収したんだが、
色も悪くなってないし、ニオイも悪くない。
半信半疑で加熱してみたら、これがまた絶品の旨さ。
同時期に仕込んで１週間くらいで食べたやつは、
いわゆる酒粕臭さが鼻についたんだが、そういうものが全く無くて、
上品なウマミのみ。
これは意外な結果だった。
市販の酒粕でも同じようなことができるのかな？

65 ：
期待age

66 ：
ミートソースに少量加えると
コクが出そう

67 ：
ｽｰﾊﾟｰに売ってる酒粕と、酒屋で売ってるいい酒粕は別物としか思えない

68 ：
>>67
種類いっぱいあるよ
発酵が進んで黒くなってる漬物用や
菌が死んでるやつなどスーパーにあるやつだけで３種類はあるよ
酒粕と砂糖水をほったらかしとくと濁り酒になるから困る

69 ：
>>68
通報しますた

70 ：
ﾜﾗﾀ
白い酒粕を味噌ラーメンに溶いて食うのが好き。
鍋の残りに麺入れるやつにも酒粕入れると旨い。

71 ：
酒、「どぶろく」を作るよ


72 ：
届出・・・

73 ：
酒粕をもらったものの、家族は粕汁・甘酒が嫌い。
どうやって消費しようかなぁ。
とりあえず、粕漬けは実践中。
レシピ調べたら、粕汁の天ぷらを見つけて、ちょっと気になってる。
結構、量があるんだよなぁ・・・
なんか、いいレシピないですか?

74 ：
酒粕チーズ

75 ：
>>73
下の方にクラッカーだのチャパティがあるけどどうか
http://www.teradahonke.co.jp/sakekasu.htm

76 ：
酒粕チーズ・クラッカー・チャパティ。
いい案をありがとうございました。
次の休日に、頑張ってみます。

77 ：
粕汁も味噌とか醤油ばかりじゃ飽きるので、ミネストローネ風にトマト味で決めてみた。
粕汁というよりは極上のミネストローネだった。
>>66 は神

78 ：
造り酒屋さんから酒粕が売られる時期はいつ頃なのか分かりますか？
酒蔵が近くにあり一度買ってみたいなぁ、と思っています
すみませんが教えてください

79 ：
その近所の酒蔵に訊けばいいんじゃね？

80 ：
今頃なら売ってんじゃない？

81 ：
酒粕入手したので、粕漬と酒粕入りほうとう作ります。
酒粕入りのパンも。

82 ：
焼いたあと、砂糖の代わりにはちみつつけて食ってみた。結構いける。

83 ：
2009/01/21 21:00～21:25 の放送内容 ＮＨＫ教育
きょうの料理「ゆっくりがおいしい!」　-さけのかす漬け-
新酒の季節に出回るおいしい酒かすで、さけの切り身をじっくりとつけ込む
「かす漬け」を料理研究家の鈴木登紀子さんに教わる。
上品なうまみのかす床にするポイントは、酒かすにみりんや砂糖などの調味料を加えるたびに、
すりこ木でていねいにすり混ぜること。
ほかに、たっぷりの根菜と塩ざけのアラを煮込んだ「さけと根菜のかす汁」、
酒かすに牛乳や白ワインをあわせた特製「ばぁばの甘酒」などを紹介する。
出演
【講師】料理研究家…鈴木登紀子,【司会】江崎史恵

84 ：
>>83
GJ!!
直前だったが間に合ったぜ！

85 ：
ばぁばの甘酒＜作りやすい分量＞
酒かす（板かす）　１５０ｇ
砂糖　　　　　　　　１５０ｇ
牛乳　　　　　　　　 ２カップ
白ワイン　　　　　　２カップ
酒粕と砂糖をよく摺り合わせ、牛乳、白ワインを加え
さらによく摺り、万能漉し器で漉し、ビンに小分けする
冷蔵庫で３週間持つ

86 ：
鮭のかす漬けのレシピが知りたい…

87 ：
さけのかす漬け
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/7849_%E3%81%95%E3%81%91%E3%81%AE%E3%81%8B%E3%81%99%E6%BC%AC%E3%81%91.html?cmp=s111

88 ：
>>85
嘘教えるな。
牛乳が入ってるのに3週間も持つわけないじゃん。
テキストでは冷蔵庫で1週間程度保存可能と記載されてるわ。

89 ：
>>88
テキストは見てないけど、放送では ばぁばが
「一度作ると３週間くらい大丈夫。小分けにして二つに分けて
　飲み切るまではそちらはじっと冷蔵庫で静かにやっててもらいます」
って言ってたよ（今録画確認した）
おまえこそよく知らずに嘘教えるんじゃねーよ！！！
苦情はＮＨＫに言え！！

90 ：
>>88
しね　しね　しね　しね　しね　しね　しね　しね

91 ：
>>88
しね　しね　しね　しね　しね　しね

92 ：
>>90
適当こいた本人ですかw
わざと？それともただの間違い？
1週間と3週間を見間違えるほどお年だったりして？w

93 ：
えー生の牛乳が入ってるのに3週間？
牛乳自体の賞味期限が普通3週間もないけど…
混ぜ物なんだから1週間でも夏場は危なそう。

94 ：
早めに飲むにこしたことはないね
どの料理番組も、放送とホームページやテキストが違ってることあるよね

95 ：
だね。
過熱なしの牛乳入りで3週間はちょっと怖い。

96 ：
まぁ4カップ分ならすぐに飲みきっちゃうけどな

97 ：
油揚げと根菜類たっぷりの味噌汁に、酒粕たっぷりいれてる。
これにうどん入れると美味しいんだよ～。
味噌ベースな汁＋うどんに抵抗ないならやってほしい。

98 ：
旦那が酒粕嫌いだからおおっぴらに使えないがw
味噌汁、煮物、カレー、タレ・・・なんにでも隠し味程度に。
コクが出て美味い。
今、インフルエンザで寝込んでて
晩飯はお粥だが、これにも少し。
身体があったまっていいんじゃないかと･･･

99 ：
「ばぁばの甘酒」本屋で見て来たけど
甘酒というよりカクテル風だね。
白ワインと酒粕と牛乳…
自分は普通の甘酒のほうがいいやw

100 ：
2009/01/28 09:30～09:55 の放送内容 ＮＨＫ総合
きょうの料理プラス「酒かすで　風味ゆたかに」
料理研究家…鈴木登紀子,【司会】柘植恵水


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