♪♪♪【味噌】 冷汁 【胡瓜】♪♪♪
みなさまのレシピきぼん。
レシピきぼんage
作り方は確か、すり鉢に胡麻を煎ったのを入れて磨り、その中に味噌と砂糖を入れて棒で擦り込む様に練ってから千切りにした胡瓜と氷水を入れて練り味噌を溶かして出来上がり。
お好みでネギとかﾐｮｳｶﾞをみじん切りにして入れるとうんまいです。
今年は初挑戦してみようかな…
〜終了〜
ググり方を知らないみたい(ーー;)
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1035614138/
後コレ。↓
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E5%86%B7%E6%B1%81%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
って言うことで、＝＝＝ 終 了 ＝＝＝
暖かいご飯ですか、普通の冷やご飯ですか、
冷蔵庫で冷やしておいたご飯ですか？
チョー暑いときは冷凍飯
じゃなくて我が家ではこうしてます
みたいなことをおしえてちょ。
このスレを見つけて、今日、はじめて作ってみました。
見た目はあまりいいものではないですよね。
まだ、食べてません。家人が帰ってきてから食べます。
私が昔、テレビで見たものは、生魚（たしかアジ）を
使うものですが、まだ初心者なのでちょっと抵抗があり、
また、私が買い物に行ける圏内のアジの鮮度にも
自信がなかったので、今回は、焼いたタラの切り身で
作ってみました。
魚に味噌にきゅうり、、、今だ踏み込んだことのない
とりあわせの世界です。
ｳﾞｪﾉｱとか出てきそう。
焦げ目がつかない程度に焼くのがコツかな。
大葉、茗荷、生姜、胡瓜もﾀﾌﾟｰﾘ入れるとサッパリして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
最初はいりこでじゅうぶんだよ。ちゃんとやるところは焼いたアジやトビウオを使うみたいだけど。
水っぽい魚は焼いたとしても向かないと思う。
初冷や汁感想ｷﾎﾞﾝ
うちでは、胡麻といりこをすり鉢ですって、味噌を入れてすり混ぜ、
混ざったところで、すり鉢の壁にびたーっと貼り付けて、鉢を引っくり返して火で焙ってました。
香ばしくなったところで、お湯を入れて味噌を溶かして
輪切りのキュウリ、手で崩した豆腐、青じそ、茗荷、を入れて一晩冷やす。
翌朝、さらに氷を入れて冷やしつつ、熱いご飯の上にかけてかき込む。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
想像してた味とは違うもので、思ったよりいけました。
夏にはもってこいですね。
家のものは、おかわりをしたので、
私の食べる分が減りました。今度はもっとたくさん作ろう。。。
ゴマをすり、味噌を入れ、焼いたタラもすり混ぜて、
レンジの上に擂り鉢をかざし少し焼いて、お湯を入れて混ぜて
冷めたら、キュウリを塩してから洗ったもの・しょうが・
みょうが・大葉を入れ、冷蔵庫で冷やしました。
暖かいご飯にかけて、いただきました。
ほぼ、16さんの作り方と同じですね。一晩はおいてないですが。
今度は、16さんの書いてました、焼いたアジや飛び魚に、
挑戦したいです。焼いたものなら、鮮度ぴちぴちじゃなくても、
大丈夫ですよね。生のアジでやるのも気になるところです。
きっと焼いたものとはまた、ずいぶん違った味になるんでしょうね。
いりこは、うちは常備してないので、気がつきませんでした。
どっかのサイトにかつお節を使うのも書かれていました。
考えたのですが、エビやホタテ貝柱なんかはどうなんでしょう？
エビは、臭くなってしまうかな。
貝柱はなんとなくいけそうと思いませんか。
初冷や汁成功オメ！
参考までに、鯵やトビウオを使うときは干物を使うことが多いです。
それと、生の魚を使うってあまり聞いたこと無いんですが、テレビでやってたんですよね？
想像つかないー。生臭さが残らないかとかいろいろ気にしてしまいます。
エビとか貝柱とか発想がすごいですね！
今度やってみようかな。
ttp://www.honda.co.jp/STEPWGN/stepmate/cooking/vol-19/01.html
新鮮でないと絶対だめだろうし、この場合は
作って冷やして、すぐ食べるものなんでしょうね。
しょうが、みょうが、大葉、は、薬味としては
デフォルトですね。みょうがは季節があるから、
冷凍してとっておかねば。
あと、酸っぱい冷や汁も、作ってみたいです。
レモンか柚子、あるいはシークワーサーの果汁を入れて、
爽やかに酸っぱいものができないだろうか。
ああ、基本から遠ざかっていく自分。
ほんとは、家庭に常備のいりこや干物を使うのが、
本来の冷や汁なんだろうなあ、
いろんなサイトを見て、そう思いました。
明日は、干物でやってみよう！
でも基本的には寄り食べやすくサラサラ〜との方が
いいかと！美味しいそうだけどね。
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/index.html
けっこうポッテリとした濃厚な汁なんだなー
昼にあちーあちーといいながら仕事してると、よっしゃ今夜は冷汁とチキン南蛮だ〜と思う私は宮崎人。
私の好きなのは、シンプルにいりことゴマを大量にすったものに、具はきゅうりと豆腐とねぎかしそ。たまに冥加。
こだわりはいりことゴマと味噌をあわせたら、すりこぎにぺったり貼り付けて、コンロであぶることかな。
香ばしくなっておいしいよ。
若布と干し椎茸の出汁に塩もみ胡瓜、
すり胡麻、合わせ味噌溶いて
氷3個投入ｻｯﾊﾟﾘｳﾏ−
濃い目が吉。
郷土料理らしくて『伊予さつま』というらしい…。
愛媛の人、ﾚｼﾋﾟきぼん。
麦飯にかけるそうです。
基本は同じようです。
前回、ご飯で食べた時は、おかわりした旦那が、
今回のには、不評ですた。
なんと、汁を先に食べてしまって、
普通のめんつゆに、変更されてしまった。
きっと、冷汁じたいは嫌いではないけど、
そうめんつゆとしては、厭だったんだろう。
でも、冷汁、おいしい〜。
私は、そうめんも、合うと思った。
好みの差でしょうね。。。
ゴマと味噌をすり鉢で混ぜて直火であぶりました。味噌が
九州の知り合いから頂いた自家製味噌だったので、田舎っぽい
いい味になりました。みょうががおいしい。たまらんです。
ジャストを見て夏になったら作ろうと思っていました。
初冷汁ですが美味しかったです、今夏はハマりそう。
アジの骨からもダシがとれるのですね。
いりこもシンプルで美味しそうです、次はいりこで
ピンクの電話のみやﾁｬﾝも冷汁を玄米にかけてるのか
自分もだ・・
後他のレシピの茶碗蒸しとプリンはためしてガッテンのレシピと同じだｗ
干し椎茸で出しをとって若布、すり胡麻
合わせ味噌。
冷や飯投入でさっぱり頂きました。
胡瓜が欲しかった。
まだ食べてないけどワクワク、本場のはどんなんだろ
あとは具を奮発しる！
とは言ってもまだ暑いから食べたくなるyo
いろんなサイトをまわってレシピをかきあつめ、
それぞれちょっとずつ材料は違うが共通している材料だけで
基本っぽい冷汁を作って食べてみた。
めちゃくちゃ美味しくて感動したんだけど、結構手間のかかる料理だよね。
具をすり鉢でする所あたりをミキサーとかで簡略出来ないかな？
味変わっちゃうかな
手間としちゃどっちもどっちじゃないかな？
ボウルで、粉末状のいりこ、すり胡麻、味噌をゴムベらでよく混ぜて
混ぜたものをフライパンに貼付けて、焼いたり引っくり返して焙ったりします。
それをボウルに戻して、あとは普通どうり。
でもすり鉢ですった方が香りとか違うだろうし、
すり鉢一つで全部できるものだから
>52さんと同意見だなぁ
あじの開きをほぐしてすり鉢ですったんだけど、
粉末いりこでも一応作れるんだね。
食べたいからチョチョイって感じで作れる料理じゃないと思ってたけど、
>>54さんの作り方だと結構手軽かも？
残り物の味噌汁を冷まして、そこにすりゴマ（擂った状態で売っていた）と
千切り茗荷＆シソと薄切り塩もみキュウリを心ゆくまで投入しておしまい。
味噌汁の出汁は、即席鰹だしのもと。徹頭徹尾手抜き。
反省してます、はい。
うちでは夏場、朝食に良く作ります。
白ゴマを炒って、すり鉢で摺って味噌を投入、良く練ったら
水を入れ、そこへ塩もみきゅうりと紫蘇、小葱を入れ最後に氷を
入れて完成。氷が溶ける分味噌を多めに入れるのがコツです。
ほんの１０分でできます。絹ごし豆腐をいれても美味しいです。
食欲の無い時は、ごはんにかけてお茶漬けのように食べます。
しかし、季節はずれですね。
フリーズドライのヤツを食ったよ。つーか夏限定でもないんだよねえ
三ヶ月ほどレスが無くてもなんともないぜ
シーズンオフなのでsageてほしゅ
今年の初冷汁はいつになるやろか〜。
を食べたことないんです。
自分で作ってみて普通に美味しいんだけど･･･
去年、宮崎のお土産に本場の冷汁のレトルトパックのを貰ったがドロっとした食べ物だった
シーズンオフなんていってるけど、宮崎はもう暑いから昨日食べたもんね〜。
近々作ってもらおうっと
うちは茄子ときゅうりでつくるよ。薬味はねぎ茗荷紫蘇たっぷり。味は出汁とすり
ごまだったかな。一年ぶりだｗ
埼玉出身の私が作るこの料理を否定していた横浜県人の旦那。今では冷汁のとりこ。
今年も何回作っていわれるだろ。うれしいけどね♪
宮崎で食ったときたしかにコクがあってうまかった
連日３０度超えの日々はこれが最高!（濃い目に作って氷浮かべてﾈ）
あーー、今年も暑いのかなぁ？ﾔﾀﾞﾔﾀﾞ
最近の冷汁ブームでウチのが驚異的に手抜き冷汁だったと知った・・・orz
母が作るのにも、宮崎の親戚が作るのにも入ってた事がない。
白ごま、ピーナッツ、煮干しをすり鉢で摩って、味噌投入。
そこにお湯を注いで味噌溶かしながらまぜて
輪切りにしたきゅりと手で砕いた豆腐入れて完成。
面倒な時は、白ごまだけで味噌入れてたしなぁ。
明日昼飯に作ってそうめん付けて食おうっと。
('Ａ`)ﾏﾝﾄﾞｸｾｰ んだもん
味噌は焼いて作ったずら
（『冷汁』で検索しても出ないのに『味噌』なら引っかかった･･･何故）
いろいろググって初めて作ってみました。
鍋で昆布を水に浸けておく。あじの干物を焼いてほぐす。
↑にあじの骨と皮も入れ、鰹節も投入してだしを取る。
すりゴマと味噌とあじの身を混ぜてアルミホイルに塗り、魚焼きグリルで炙る。
絹ごし豆腐は軽く水切りしてほぐす。きゅうりは薄切りして軽く塩もみ。
生姜と青じそをたっぷり千切り。
材料全部とみりん少々を混ぜ氷水で調整。食べる直前まで冷蔵庫で待機。
ゴマは常備用に2日前にすっといたのを使いました。
初めて食べたけど美味しかった！宮崎県の歴史に感謝したいくらいですｗ
ミョウガは嫌いなので入れず、すり鉢は洗うのが面倒で使わなかったんですが
やっぱりちゃんとすり合わせたほうが美味しいですか？
ごはんが足らなかったのでうどんも茹でたのですが、つけ汁で食べても美味しかったです。
粉砕したほうが汁全体にコクが行き渡るような気がする
冷汁を作る儀式みたいなもんだ。
すり鉢で煮干しをする（大目のほうがいい）
↓
そこにお湯を注ぎ、味噌（多め）、きゅうり（2,3ミリの輪切り）、しその葉（食べやすい大きさに）をいれる。
↓
豆腐を手で崩して入れ、氷を入れる。（体温より少し低いくらいまで冷やす。）
↓
ご飯にかけて一気に書き込む
ウマー(゜Д゜)っすよ。何日分か作っておくと朝食に温める必要もなく便利。
簡単レシピ、調理法別レシピ等
その他、調理器具等のリンク等
レシピ情報更新中です。
http://www7a.biglobe.ne.jp/~gohan/index.htm
1.煮干、ピーナツ、ゴマをすり鉢ですり潰し味噌とあわせる
↓
2.１をお湯で溶き輪切りのきゅうり、わかめ、ニラを入れる
↓
3.熱々のままごはんにかけてかきこむ！
1.を冷凍保存すればいつでも食える。
今年初冷汁食った
ウマー
いりこ好きじゃないので代わりにしらす干で代用（ｗ
でもおいしくできました♪食べ過ぎた。。
ご飯を炊くのを忘れていたのに気がついたorz
しょうがないからきしめんにかけて食ったよ。
思いのほかｳﾏｰ☆
冷蔵庫で冷やすあいだに炊けばよかったんじゃない？
梅を練りこんだうどんで作ると、冷汁にすごく合う。
味噌入れて、
沢山熱湯を入れて、
細切りミョウガとあればサンショウかけてみてください。
冷汁のあったかいバージョンおすすめです。
100〜のスレッドの続きを読む
