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スジ肉は最低五時間は炊くべし。
てぎれば最初にボイルしてね。
こんにゃくは炊けば炊くほどしまるので
長時間は炊かない。
あと、手でちぎった方がよくなじむヨ。
それと仕上げの味噌は赤でも白でも
最高級の味噌を使うと、とんでもなく美味かったりする。
私はいつも昆布と本節の一番出汁を使ってます。
ちなみに土手焼きはまかないでしか作りませんが・・・・・

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