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煙草茶
【旨み抜ける？】焙煎する前に生豆を洗うべきか否か Part.1【抜けない？】
緑碧茶園
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ID表示【cafe】ドトール de マターリ 101杯目【doutor】
何か飲んだらageるスレ
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学生街の喫茶店
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☆物凄い勢いでコーヒー通が答えるスレ 20★
- 15 ：
- あ〜多分あたまカチカチだな。
「間接的」って意味もいまいち理解できていないのかもしれない。
焙煎ってのは、結局、必要な化学反応を得られたかどうかなんだよね。
しかもそれ（現象）が時系列にいくつも訪れる。
例えばA→B→C→D（煎り止め）って感じで。
しかも、いきなりCやDを得られるわけじゃなくて、A、Bと順を追っていかないと、
予定の反応を得られなかったりする。
温度計測自体はそれが必要な焙煎機では否定はしていない。
しかしはあくまで間接的な情報だというのは、
本来、A、B、C、Dという現象そのものを観察できることが最良なわけで、
温度プロファイルとやらは、この温度ならその反応が起こっているだろうという予測でしかなく、
ことによると、正しくABCDを経ていないこともありうるわけ。
で、その温度なら、必要な反応が得られているかどうか？というと、
気圧、湿度などいくらかの要因で実はズレが生じることがある。
或いは微妙なズレかもしれないけど、
ABCDという段階を追っていくなかで、そのズレが積算されていくかもしれない。
いままでも数値化厨は度々表れたけど、じゃあ気圧計や湿度計持ってるの？っていうと・・・（笑）
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