七輪で炭火焙煎珈琲 1
環境
1平方メートルほどの外庭空間
道具
手網焙煎鍋、七輪、火消し壷、団扇、木炭用トング、火熾し器、カセットコンロ
材料
木炭、珈琲生豆
↓
七輪に入れうちわで火を熾す
↓
豆焙煎
↓
挽いて淹れて飲む
こんだけ。世に炭焼きと名のついたコーヒーは数多いが実際は手間時間材料などで実はガスを使っているものが多い。
機械ではなかなか出来ない、じっくり人力で最高に美味いコーヒー飲もう！
七輪炭火焙煎珈琲、一緒に追求しません？
風味に炭火独特の懐かしい、いい香りを加えられる。
安価なマングローブ炭でも全然おｋ。
残り火でイカなんか焼くのもまた一興。
お金がかからず美味くてヘルシーでエコな趣味じゃああーりませんか！！
886 ：七輪炭火くん [sage] ：2009/07/05(日) 22:43:36 ID:???
燻製はスモークウッドをわざと不完全燃焼させて煙だけを出し燻煙し風味づけしたりする訳ですし、
炭火焼き鳥とかでも炭の灰がちょこっとついてたりする方が苦味があって好きです。
コーヒーも同様だと思います。
あとガスより時間がかかるのは熱が弱い炭火だと当然だと思い至るようになりました。
891 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ [sage] ：2009/07/05(日) 23:56:55 ID:???
灰に苦み？
892 ：七輪炭火くん [sage] ：2009/07/06(月) 01:34:38 ID:???
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/pot/1246808657/
立てちゃったｗ
ttp://www.coffee2.com/coffee/CharcoalRoastCoffee.html
これと同じ小さな七輪を私も使ってます。時間は深炒りで3-40分かかってます。
|∧,,∧
| ＾ω＾)
|⊂ ノ
|ωＪ
炭火焙煎興味ある
炭火は熱量が小さいので激しく振る必要はありませんが30分以上とガス焙煎に比べ長目の焙煎時間を必要とします。（200グラム程度）
あと七輪には燃えやすいように炭を適当なサイズに割っておくといいかもしれません。
個人的には家に在った昭和初期の炊飯釜を火消し壷兼用で、中で尖ったとんかちで割ってます。
炭微分も出ますが、これはこれでイロイロ使えます。
なんか七輪に比べて手網が
でかすぎじゃん
それはそうと、炭いっぱいいれりゃ熱量が多くなるってもんでしょうか。少な過ぎるのは論外としても。
やる場所にもよるのかもね
いや、焙煎体験もできます みたいな感じで説明してたよ。
古民家の土間に七輪何個か並べてオーナーが横について指導してた
HP探してみたが無いぽい
炭一杯入れてそれに酸素が供給されれば熱量は増えるだろうけど、細かくして空気の通り道減らしたら熱量は減りそうな気がする。
そこのは、長いのを山型に組んでたよ
前回、300グラムくらい一度にやったので今週末くらいまた焙煎できるかどうか分からないけど、いろいろまた試してみようと思います。
カセットコンロで、3つくらい15センチ長の炭に5分ほど火をつける＞七輪にぶち込み更に炭を載せる＞火は消えてても煙が出てバチバチ音がしてる状態だったらおｋ＞
吸気口にひたすら団扇で風を送る。＞煙が出まくる＞しばらくすると一気に炎が上がる＞焙煎開始！！
もしかしたら、一気に炎が上がり、ある程度火が落ち着いてから（炭が白く灰に覆われた状態になってから）、焙煎開始の方が安定してるかも。
http://love6.2ch.sc/test/read.cgi/out/1201664556/
一度読んで来い。書き込みはするなよ
ひょえぇぇぇ カセットコンロしか使ったことないおっ！
プロフェッショナル着火方法
ttp://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20080910
ttp://www.youtube.com/watch?v=xy_-PyC7fbU
ttp://www.youtube.com/watch?v=pwo8MvWeu3E
七輪エトセトラ
http://7rinhonpo.jp/archives/cat_1380083.html
http://184.tea-nifty.com/bousai/2008/08/post_10bb.html
ひーーーーーーー＞＜
炭火っぽさも分かる。ただまろやかな感じはしない。
実は昨夜、珈琲に使う水は水道水煮沸の方がいいと詳しい方に聞いたのでやってみたんだけど。先入観だろうか。
そのコーヒーは何時のむんだ？
焙煎したてじゃマズイだろうに
豆を挽くのに一緒に炭も粉にして、ドリップしたらパーペキじゃん？
TVじゃそのまま飲ませてたよ
まぁ自分で焙煎した！ ってのが一番の売りで、味なんかは二の次なんでしょ。
まぁせいぜい倍戦後1日置けば普通に美味いと思う。1週間以内に使い切る。
ついてもっと語ってくれないかな・・
はっきりとわかるくらい違うのならやってみたい
コーヒー焙煎の点では遠赤効果、ムラ無くコーヒー豆の中まで熱が通り、かつ香味も逃しません。
概して熱量は強くないのでガスに比べ時間はかかります。
まず木炭炭火の匂いが好きか否かでは無いでしょうか。
http://stoneworks.cocolog-nifty.com/club/2005/05/post_6bf8.html
市販品で炭火焙煎は難しい。
http://www.nikkeibp.co.jp/article/news/20081211/119033/
ガス焙煎に比べると時間がかかりますが、火の熾し加減を見ながらの焙煎作業は忙しく、かつ楽しい時間です。
火の熾り具合、豆の焙煎具合、手網を振りながら、もう一方の団扇でチャフを飛ばす、火が弱くなったら炭投入、時間はすぐに過ぎていきます。
焙煎直後でも確認の為に飲みますが、1日置くと味も風味も落ち着きます。焙煎後1週間以内に飲みきります。その量を目安に焙煎量を計ってます。
1日に2-3杯程度飲むとして、200グラム（計量カップで小麦粉量200グラムのメモリくらいを目安にしてます）位です。それくらいが焙煎もしやすいです。
自分で飲むときはエスプレッソ（マキネッタ）で飲みます。より濃厚です。他者へ提供するときはペーパードリップです。非常に評判はいいです。
私は、燻製も日常的に行いますが、このスモーキーさはたまりません。ウイスキーもぐっと燻煙の効いたラフロイグやアードベクが好きです。
タバコはゴールデンバットを吸いますが、パイプやキセルも検討中です。
しかも、家中、インセンスがいつも漂ってます。最近は日本の線香が落ち着いた香りで好きです。
よーするに煙マニア、煙基地外なんですなあああｗ
火熾し器 500円
木炭10kg 1000円
手網鍋 2700円
軍手、木炭トング、団扇、全部まとめて1000円でおつりが来る。
火消し壷は不要なふたつき鍋で代用。（購入すると意外と高い）
資金激安！！味は最高峰！！残った火で魚も焼ける！！
すぐ灰になりそうだな
白炭にしてあるし、質まで考えたらこっちの方が安い。
あと、おが屑が原料だからエコだ
まだ淹れる時に、もっこリ膨らむ状態だけど。
明日くらい焙煎すっかな。
火がついて落ち着いていわゆるアッシュダウンの状態に綺麗になった。ただし落ち着くまでの煙は凄い。
カセットコンロは掃除して収納した。
豆200㌘ 焙煎時間50分(^_^;A 程度深炒り。イタリアンロースト位。
長くかかったのは途中で炭を弄くってしまい火が消えかかったから。
焙煎しあがりの目安は、豆の色、豆が軽くなって膨張するタイミングが目途か。1ハゼは綺麗に起こったが2ハゼは細く長く続く感じ。
これから挽いて飲んでみる。
赤くなったら七輪なりに移せばよい。
紙の煙＞炭の煙とパチパチミシミシ音＞炎が上がる＞満遍なく火がつく（個人的にこの辺で焙煎開始）＞理想的なアッシュダウン状態
ちなみに完全灰状態になって消えた翌朝でもまだ熱を持ってた。12時間以上経過。
今まで水道水を飲む習慣が無く、全てミネラルウォーターを飲用としてたので、何の疑いも無くコーヒーにも使ってたけど、
どうやら水道水を沸騰させたものの方がコーヒーの抽出には適していると言う意見を複数聞いたのでやってみた。
こちらは福岡県北部で水道の水でも普通に飲めるレベルだけど、石灰成分が含まれるらしい。
ミネラルウォーターに比べて、出来たコーヒーはなんとなく突き刺さるような感じがする。ミネラルウォーターのほうがまろやか。
これは「慣れ」なんだろか。やっぱミネラルウォーターの方がいいけど。宮崎県産のものですが。
これからもおいしいコーヒーを飲んでくださいね。
生暖かく見守ってやれよｗ
ttp://www.kodawariippin.net/coffeewater.html
コーヒーに合う水を探すためには？
ttp://cafe.navi21.jp/coffee-7.html
備長炭でそれをやると爆ぜるんだよな
火付け様の道具を買うべきかなとは思った
使ったら全然爆跳しなかったよ。この炭ではまだ3回しかやってないけど。ダイソーの105円のヤツは爆跳した。
二度とこないｌ、さようなら
・ネルドリップ 一番美味いと言われるが、コーヒー豆出し殻の処理とネルの管理が大変。
・ペーパードリップ 最も一般的。
・サイフォン ドリップに比べ繊細さはない。見た目は面白いが、薄いガラス製なので管理が大変。
・パーコレータ ドリップに比べ繊細さはない。野外向き。
・水出し（ダッチ） 美味い。薄めになりがちだが、コクと甘味が出る。8時間以上滲出するので時間がかかる。
・マキネッタ（エスプレッソ） 濃く苦味が強い。豆の挽き方にも因るが飲んだ後に微粉が残る。クレマ（細かな泡）はさほど出ない。淹れ方は簡単だけどガスコンロ必要。
・エスプレッソマシン 濃く苦味が強い。細かな泡が立つ。微粉が残るのはマキネッタ同様。
・イブリック（トルコ式） 不明。多分エスプレッソの原型みたいだから同じ感じじゃないかな？ｗ
炭火焙煎で特に方法は選ばないと思うけどねえ。普段は極細挽きでペーパードリップかマキネッタ。中挽きで水出しとか。イブリック試してみたい。
冬なら風情があって最高だが
スレ終盤で分けるわけないの話してて残り少ない時に出張してくんなカス
空気読んでせっかく独立したのに結局空気読めてないじゃないか。
ちなみに、52.54は俺じゃない。
ちょっとは有意義な会話があると思ってこのスレ見てたが何も無く絶望しての61の発言ということを理解してほしい
私は元々自家焙煎スレに参加させて頂いており書き込みもしてます。このスレ立てる以前も以降も。
あと、絶望するのはあなたの勝手ですが、馬鹿とかカスとか書き込まれるのは不愉快で迷惑だ。2度と来るな。
炭火焼き鳥が美味いのは、炭火の遠赤効果もあるでしょうが炭火の香りが移る部分が大きいと思います。
コーヒー豆をただ単純にガスコンロ焙煎するか、あえて炭火焙煎にするかも、そこにあると思います。炭火で焙煎する事は、炭を熾す作業、熱量がガスコンロに比べ低い事等で
比較的時間がかかりますが、炭の香りがコーヒーの風味に絶妙にマッチして美味いと思う人が多いからこそ需要が続いている訳ですし炭火焙煎を売りとしているコーヒー店も出来ている。
その炭火の特徴を強く出そうとするならば、炭火を意図的に不完全燃焼させて燻煙するという技もアリなのではないかと考えます。
現状では炭に火がつくまでの不完全燃焼で煙モクモクの時に豆を煙にさらすだけですが。
まぁ、私が炭火焙煎にこだわり始めたのは、スモーカーを手に入れ燻製を楽しんでいたのが発端になっています。
炭の香りってのはイマイチわからんな…。
http://www.sumikobo.net/binkatuyou3.html
コーヒーはどうなんでしょう。
初級
http://www.sumikobo.net/bbq_manu1.html
上級
http://www.sumikobo.net/bbq_manu2.html
紀州備長炭窯元：紀州炭工房
http://piza2.2ch.sc/cook/kako/989/989048299.html
6 名前： 王子ミッチー 投稿日： 2001/05/05(土) 23:55
炭火で肉を焼くとなぜ美味いのか？
これには遠赤外線効果などといわれていますが
僕はこれはあんまり関係無いと思う
遠赤外線を出すために石で肉を焼いてみたけど
イマイチ美味くなかった
じゃ何で美味いかっていうと
炭火で焼くことによって即席の燻製効果があるからなんだと思うんですよ
つまり、炭の香りが肉の臭みをとってくれるっていう事
8 名前： ♂ななしさん 投稿日： 2001/05/06(日) 02:02
いやいや、スミ焼でわざわざ食べていと思うのは、
焼加減もまあそうだけど、なにより、あのスミの香りなのよ。
焼き鳥なんかだと一発で分かるよぉ～ん。
あの煙がイイんです。
36 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/10/13 05:46
>>34
>>ガスだと水分がって話は、誰が広めたんだか知らないが
>>よくわからんなあ。
化学習ったことあるとわかりやすいよ。
一般に使ってるガスって炭化水素系の構造式してるやん？
だから燃焼（よーは酸化）する時には
ガス中の炭素：Ｃと水素：Ｈの結合してるところが、加えられた熱で
各々が酸素：Ｏ（空気中では分子だからお2）と反応・結合するんやね。
炭素は二酸化炭素：ＣＯ2や一酸化炭素：ＣＯになるやん。
で、水素は水：Ｈ2Ｏになるって理屈やねん。ＯＫ？
一方の炭は、元の木の中にある可燃成分を炭焼きする時に
放出させて除去してるので、ほぼ炭素だけになっている。
※木の種類とか、炭焼きのレベルでどこまで除いている
か差有り。安物の炭は炎を出しやすいけど、コストなり
の手間しか掛けてないんだろね）
だからこちらは燃やす時にも水はほとんどできないんだよ。
余談：
炭は一酸化炭素が出来やすいイメージがあるかもだけど、
これは炭を燃焼させる時に十分な酸素を与えないと、二酸化
炭素になれずに一酸化炭素になるねん。
だから、換気をきちんと出来る環境で取り扱うのがより安全。
ガスコンロの上で使用可能
朝日テレビ"得するテレビ"参照
うちで使用中かなりいいよ
（缶コンロの作り方）
(1)缶の底に釘で細かく穴を開ける。
(2)片側の側面に10cmほどの切り込みを入れる。これで中の炭に空気を通りやすくする。
(3)切った跡はとがっているので、丁寧に内側に折り込む。
(4)最初に使う時は空焚きをして、缶に火をなじませる。
(5)あとは中に炭を入れて、火おこし器の要領で炭火をおこせばＯＫ。
※炭を使う時はお部屋の換気を忘れずに！
ガスコンロでも出来るよ。
ttp://www.1jb.jp/sumiyaki.htm
焼肉なんかで煙が出るのは肉の脂が落ちてそれが煙になるが、油が落ちない珈琲じゃ煙が出るわけ無い。
不完全燃焼部分って、それまだ熾ってない。調理や焙煎はじめる炭じゃないよ
>>80
月3kgぐらいしか消費してない。
部屋でやれば少し匂いは出るけど燻製ってレベルの煙は出ないでしょ。
73じゃ
>～焼いた時に ってあるから、食材の油分で間違いないと思うけどな
火がつかない状態で意図的に煙にコーヒー豆を晒した方が炭の香りがより強くつくのは当然でしょう。
どうなんだろうね～ 簡便性だったら電気系焙煎最強だろうし…
そもそもガス系サンプル使いは改造も含めて手間をかけてこそってところがあって、
今日は暑いから投入温度を低めにとって1ハゼまでの温度変化に気をつけ、ダンパーもちょい
開け気味でぇとか数多あるポイントをあ～でもこ～でもとこねくりまわすのが性になってるというか。
そういう意味で手間最高！もはや錬金術ってぇのが炭火ｗではないでしょうか。
25 名前：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~[sage] 投稿日：2009/07/22(水) 13:24:58 ID:???
＞どうもわざと不快な物言いをする輩や
よーくわかります
これ使って炭ならガスでするように、そう振ることもなく
楽に大量に焼くことができそうだな
ある程度火力は必要だから七輪じゃ無理か
https://member-blogari.zaq.ne.jp/sikisokuzeqoo/photoalbum/?id=thumbnail.20285.
斬新な視点だったわ
俺はガス直火は火力が大きすぎて向かないと思ってる
でも便利だからやってるが。
誤爆してたみたいなのでこっちに移動しておきますね
あそこまでムラがあったら捨てるレベルの失敗豆だろ。
他にもいるのかもしれないが、君の書き込みもしつこいからあほな書き込みがあると全部君に見える。
あと、アンチは俺一人じゃないぞｗ
全否定される理由をちょっとは考えた方がいい
あと自分で責任もってレスするつもりならコテにしてくれ。
ttp://www.fnw.gr.jp/7rinhonpo/restconer/sumibi-delicious.htm
ほのかに香る
炭に含まれるミネラルの影響でしょうか、独特な炭の香りが料理を引き立てます。
逆に悪臭のつく木炭もあります。高価な魚介類を入手した場合は特にご注意を。
木炭をケチると食材が泣きます～。
焼き肉の時には桜やリンゴの木など、
薫製に使う木のチップを香り付けに使うとグッドです。
是非お試しあれ。
ちょっと水で濡らして、炭にぱらぱらとかけて燃やしてください。薫製風味です。
やっぱ同じ事考える同好の士はいるもんですｗ こっちはコーヒーで、ですが。
今、珈琲淹れて飲みましたが炭の香りがほのかにしますね。いい感じ♪
あ、在日の人か
とまあどのスレでもこんな感じ
まあなんにせよ、炭火の結果として独特の風味は加味されるね。
だが絶対的なデメリットとして、ここの住人がやっている小一時間焙煎ではとてもとても。
生豆を捨てているようなもんだと思うけど、趣味の世界だし一刀で否定はできんよな。
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