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型と道具について語ろう 3
○ 捏ね機で手作りパン ○
１つずつ材料を足してお菓子を作るスレ
●超初心者のための質問スレ014● レス1は必読
【手軽で簡単】397ケーキ【時間節約】
小麦粉を使わないおやつのレシピください
シフォンケーキ・17個目
天然酵母・自家製酵母のパン ５斤目
【お手軽】ホシノでパン １斤目【天然酵母】
インドの甘菓子のレシピ教えておくれ！
○ スコーン 12個目 ○
- 1 ：2015/01/09 〜 最終レス ：2020/05/07
- 好みもレシピも千差万別、マッタリ意見交換をしていきましょう。
オークション等は他板の該当スレで。
前スレ
○ スコーン 11個目 ○
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1318317470/
過去スレ、関連スレは >>2-3
まとめレシピサルベージ版
http://web.archive.org/web/20071213221548/http://members.at.infoseek.co.jp/vvv_umai_bou_vvv/scone.html
【注意】湖池屋のとは別のお菓子です。
- 2 ：
- 【過去ログ】
0:http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1008354769/
1:http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1062712195/
2:http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1075996622/
3:http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1082423440/
4:http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1095867091/
5:http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1106745947/
6:http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1111569363/
7:http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1127475120/
8:http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1148805446/
9:http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1191403170/
10:http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1222318603/
11: http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1318317470/
- 3 ：
- 【関連スレ】
ケンタのビスケットを作りたい
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1175167233/
ケンタッキーのビスケットってうめーよ 2個目 (お菓子板)
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/candy/1144068455/
★☆クッキー、ビスケット系 総合スレ☆★ (お菓子板)
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/candy/1416381219/
【ケーキ】紅茶にあう食べ物【スコーン】(お茶・珈琲板)
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/pot/1078130790/
＜うまいスコーンはどこにいる＞ (パン板)
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/bread/1137288052/
URLはdat落ちしてたので貼り直しておきました
リンボウ先生の〜はスレが見つからないため除外させていただきました。
- 4 ：
- >>1乙。超乙
- 5 ：
- 【東京】ロッテのガムにハエの死骸が混入★5 [転載禁止](c)2ch.sc
http://daily.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1420797691/
- 6 ：
- おお。2か月ぶりぐらいに見るこのスレッド。
こんな状況でよく立てた。感動した。
- 7 ：
- 落ちっぱなしだったもんな。
久しぶりに見れて嬉しいよ。
スコーンも久しぶりに作るかな
- 8 ：
- ひょっとしてこのまま放置すると落ちる？
- 9 ：
- 定期あげしる
- 10 ：
- http://jbbs.shitaraba.net/sports/42269/
- 11 ：
- なかなか好みのスコーンが作れない…
サクッと焼きたてのクッキーに近いようなのが好みなんだけど、マフィンみたいにもっさりしてしまう。
- 12 ：
- さっくりスコーンおいしいよねー
私もパン屋で売ってた焼きたてスコーンの味が忘れられないけど自分で焼いても同じようにはできない。
さっくりズッシリ？美味しかったなー。
- 13 ：
- まさにさっくりずっしりが好物だ。
バターのずっしり感なのだろうか。
お気に入りのパン屋のスコーンが好き過ぎて自作するたびに絶望
- 14 ：
- 砂糖を入れない塩味のアメリカンビスケットと言う名のスコーン。
パンとも食感がちがうし飽きなくて好きなんだが、あんまりレシピ本が探せないのが残念。
「１つのボウルでできるお菓子」（大原さん）で知り、まだ他の本では巡り合ってないｗ
- 15 ：
- ホットビスケットという名前でなら結構見る気がする
- 16 ：
- 冷凍スコーンの解凍失敗して中が冷たかった…
やっぱ焼きたてが一番だね〜
- 17 ：
- ビックカ○ラ札幌店の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた
- 18 ：
- ☆☆☆☆☆
☆ 自民党、グッジョブですわ。 ☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/index.html
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、改憲の参議院議員が
3分の2以上を超えると日本国憲法の改正です。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。
私たちの日本国憲法を絶対に改正し、日本を再興させましょう。☆
- 19 ：
- バターたっぷりのスコーン
ｳﾏｰ
- 20 ：
- 保守
- 21 ：
- フランスパン用の準強力粉でスコーン作ってみたことある？
- 22 ：
- 薄力粉でなら
ふわっふわのパンみたいなのが出来たよ
- 23 ：
- 太白胡麻油でスコーンいいな
- 24 ：
- >>22
強力粉でフワフワならわかるんだが、薄力粉だけだとザクザクにならんか？
- 25 ：
- フランス産小麦のメルヴェーユで作ると外はカリカリ。中もざっくりともっちり。
リスドォルで作ると外はカリカリだけどメルヴェーユほどではなく、
中はまったりともっちり。
同じ準強力粉でも全然違うからいろいろ試しみると楽しいよ。
- 26 ：
- どんなレシピで作ってる？
参考にしてるものや基本を知りたい
- 27 ：
- ○ スコーン 11個目 ○
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1318317470/
↑の>>862 >>864のレシピで作ったらめちゃくちゃ美味しかったので報告
過去最高の出来ですた
この配合で生地を折って層にして、丸い500mlペットボトルの胴体部分で型抜きして焼いてみた
ケンタッキーのビスケット風で、折って作るとパイとパンの間みたいな味で、スコーンというより「ホットビスケット」って感じ
焼きたてでも次の日でも美味しかった
型抜きで余った部分をちっちゃいクッキー型で抜いて焼いたのもサクサクでウマーだった
- 28 ：
- ちなみに>>27は強力粉はカメリア、薄力粉はフラワーで、バターは普通の無塩バターとなんの変哲もない材料で試した結果なので、小麦粉の銘柄にこだわって、さらに発酵バターとかカルピスバターとか使うとさらに美味しいのかも
- 29 ：
- サックサクのお菓子系ならコレ
http://www.yutori.co.jp/recipe/?_action=detail&recipe_id=411
- 30 ：
- ホットケーキミックスを使ったスコーンを友達に配ってるんだが、なかなかに好評でよくクレクレされる
そんな難しいことしてないのにちょっと嬉しい反面自分で作れよと言いたくなるw
- 31 ：
- オーマイのショートニングの箱の裏面に
「ホットビスケット」（スコーンと一緒だよね？）のレシピがあったので作った。
強力粉とショートニングでスコーン作ったのは初めてだけど、
ケンタッキーのビスケットに近くておいしかったよ。
- 32 ：
- そういえば「ケンタのビスケットを作りたい」っていうスレで、ケンタッキーのはショートニングを使ってるって情報があったよ
- 33 ：
- >>30
それは家に招いて料理会開くのが最良かと
- 34 ：
- >>32
>31です。情報ありがとう、見てきました！
ビスケットに近づけるために材料研究を熱心にしていて面白かったですｗ
- 35 ：
- >>33
その手があった
よし、今度自分で作らせてみる
サンクス
- 36 ：
- ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰによって膨らみ方が
サクッタイプとフワフワタイプにわかれるよね
今使っているアイコクのＢＰはフワフワになる
以前使っていたメーカーのはサックッっとする（メーカー忘れた）
あと卵を入れすぎるとフワフワのコンビニのソフトタイプスコーンになるし
水分が多すぎてもフワフワになる
自分と家族全員はホクホク、ポクポク、モッソリ、しっとりが合わさったのが
好みで、作って成功すると家族にほめられるけど水分入れすぎてフワフワに
なるとブーブー言われる
- 37 ：
- すみません
sageってどうするんでしたっけ？
２ｃｈは１０年ぶりくらいで間違えてしまいました
変な感じになってしまいすみませんでした
- 38 ：
- >>37
ggrks
- 39 ：
- >>37
メール欄にsage
- 40 ：
- 37です
>>39
ありがとうございました
- 41 ：
- >>40
半角小文字よ
- 42 ：
- サクサクのベーキングパウダー気になるー
うちのはアイコクベーキングだ
どなたかメーカー知らない？
- 43 ：
- 40です
>>41
ご親切にありがとうございます
皆さん優しくて感謝してます
>>42
以前使っていたBPは、愛国のBPの缶より少し細い
赤い色の缶でした（メーカーわからずスミマセン）
愛国BPによく似ています
それで作ると、少しケンタのビスケットに似た、さくさくした感じに
出来上がりました
それもおいしかったんですけど、私はポクポクしたのが好きで
今は愛国BPになっています
さくさくスコーン好きな方が多いですよね
- 44 ：
- >>43
>ポクポクしたのが
「ポクポク」って、どんな食感でしょうか･･･
私の住んでいる地方では、イモやカボチャを蒸かした時などに、
しっとりしてない（水っぽくない）、粉っぽい食感を指す時にごく稀に使う表現なんですが、
サクサクの反対？なら、どうやらこちらの地方とは違うようなので、気になります･･･
- 45 ：
- >>44
ポクポクッって書いた方がいいのかもしれません
おっしゃるとおりで、カボチャの蒸かした時の、ポクポクと似たニュアンスで
使いました
粉っぽくて、少し水分がある感じです
ホロホロとくずれるようなワケでもなく、モソモソまで水分が無いワケでもない･･･
（でも、モソモソ系のスコーンが近いのかもしれません）
粉っぽいというか、粉の味が勝ったスコーンが好きで
焼き立てより翌日や、翌々日の方が、味が馴染んで美味しくなったなぁって
感じのスコーンが好きです
焼き立てのサクッ、ホロッとしたのが、好きな方が多いですよね
自分は少数派なのかなぁ
- 46 ：
- >>45
私もそれが好き
昔近所にあったパン屋のスコーンがそんなだったけど、
移転しちゃって移転先がわからないんだよなぁ
自分で焼こうにも、まだ最良のレシピに出会えてない
- 47 ：
- >>43
色々ググってみたけど、アイコクより細いのが見つからずorz
うちは定番のアイコクの↓
http://item.rakuten.co.jp/souffle/796732/
でもベーキングパウダーによって食感が変わることかあるということが分かったので、他のベーキングパウダーも試してみるよ
ありがとう！
- 48 ：
- >>45
追記
あと小嶋ルミさんという方の「おいしい！生地」という本に載ってるスコーンはそんな感じの食感でした
イギリス風でもアメリカのホットサンドでもない感じ
モソモソではないし、ホロホロサクサクとは違う感じで美味しかったよ
- 49 ：
- >>47
うちのも同じ
サクサクになるＢＰがどこのメーカーかわからず申しわけない
10年以上前に使ってたもんで、もう廃番とかかもなぁ
わかったらカキコみます
>>48
小嶋ルミさんのスコーン調べてみました
生クリームやてんさい糖を使っていて、優しい風味で美味しそう
何回も錬るところが、食感の秘訣なのかもしれませんね
私も結構ニード（折りたたんで押す作業）の回数が多めかも
（５、６回程度ですが）
- 50 ：
- >>46
お気に入りのお店が移転は悲しいですよね
お店の味を出そうにも、やはりプロの作るものと同じものは
そう簡単には出来ないし
スレチになりますが、群馬県前橋市のジムノペティってお店の
スコーンが、ポクポクです（自分のはもう少し固くて味が薄い）
ジムノペティのスコーンは、関東に店舗が複数ある、地産マルシェで
取り扱ってますので、近ければ是非（宣伝してしまった）
- 51 ：
- http://loop-asp.net/tracking/af/546/cm/3/lp/7
http://dnw7.com/member/go/ga/005210001328958/
http://dnw7.com/member/entry/p/88fd09ea5ab62cea925e9319f57e8101/
http://1000000asp.com/lp/962/124609
お小遣い稼ぎしましょう！
- 52 ：
- ポクポク って気持ち悪い表現だね
止めてもらえる？
- 53 ：
- 自分もぽくぽく表現に違和感あるわ
どこかの地方の方言みたいなものなの？
- 54 ：
- ホクホクとは違うねんな？
- 55 ：
- さくさく
ざくざく
ほろほろ
しっとり
くらいしかスコーンの食感を表せる表現が出てこないわ
- 56 ：
- 多分ホクホクのことなんだとオモ
- 57 ：
- サクホロキシ
最後、打ち粉が歯の間でキシってなるのが好きだ
- 58 ：
- >>52
不愉快な気分にさせてしまい、すみませんでした
>>53
出身は先祖代々東京です
変な表現でモヤモヤさせてしまい、すみませんでした
>>54
>>55
>>56
自分の好きな食感は、ホロホロしっとりという表現が正しいのかと思いました
>>57
表現が上手ですね。美味しそうです
- 59 ：
- >>55 モサモサもあるな
>>55のは自分が普段作ってるものより油分が多そうだ
- 60 ：
- ベーコン・枝豆・チーズのスコーン
＜分量＞
薄力粉 150g
準強力粉 50g
ベーキングパウダー 10g
塩 3g
無塩バター 50g
牛乳 10g
グラニュー糖 100ml
枝豆 50g
ベーコン 30g
シュレッドチーズ 30g
これ牛乳とグラニュー糖、逆？
http://recipe.cotta.jp/success/vol5.php?pc=1
- 61 ：
- 本当だね
逆みたい
コッタに問い合わせてみるとか
- 62 ：
- ようつべに上がってたロンドンティールームのプロ向けスコーンの作り方を見て驚いた
あんな水分量が多いこね回した生地で焼きあがったらどんな食感になるんだろう
食べたことある人いる？
- 63 ：
- スコーンに水分は、牛乳より水の方がサクサクするような気がするけど
水でも牛乳でも特に効果変わらない？
- 64 ：
- >>62
その話題ここで何度も既出だよ
作った人もいたような
過去ログさがしてみたら？
- 65 ：
- ロンドンティールームって大阪の店だよね。
大阪に住んでるなら堀江のあたりにあるプレジールって店のスコーンは一度食べてみるといいよ。
ちょっとクセのある接客だから店自体は好き嫌い分かれると思うけど、おひとりさまでもいける。
- 66 ：
- >>64
既出だったのか、すまない
検索してみても引っかからなかったからここで聞いてしまった
>>65
自分は関西ではあるんだが、堀江はちと遠いんだ
もし近くに行くことがあれば、寄せてもらうよ
ありがとう
- 67 ：
- 今日スコーン作ったらダメダメだった
イーストを入れないナンみたいな食感でマズー
なんで上手くいかなかったんだろ
- 68 ：
- >>63
>水でも牛乳でも特に効果変わらない？
バター、ショートニング、マーガリン、水、牛乳、ヨーグルトほか
どのように分量組み合わせるか、作り方どうするかにより、
それぞれ味と食感とかおりが確実に変わる。
水は牛乳と比べ、こねる作り方だと後味がサッパリ目、冷めると食感パサパサになりがちだが、
パイ生地的な作り方だとサクサクを結構保てるので、
結局は、材料配分とレシピによる としか言えない。
- 69 ：
- バターを少なくしすぎると、いくら水分を増やしてもパサパサになるね
バター少ないと、水分を入れる時ネバネバしやすい
油分は大事なんだなぁ
- 70 ：
- チョコチップスコーンがうますぎる。コンビニで買う必要なくなったわ。
最初は解けにくい製菓用のチョコチップで作ったのだが、明治の板チョコ砕いて
混ぜた方が格段にうまい事が分かった。
ミルク、ハイミルク、ブラック、ホワイトで違いを楽しむのもいいかも。
しかし明治のHPのレシピはちょっとチョコの量多すぎ（板チョコ2枚使用）。
1枚で充分ですよ。
- 71 ：
- レシピおせーて
- 72 ：
- 枝豆とベーコンとピザ用チーズ物ぶっ込んで作ったらうまかった
- 73 ：
- 分量一緒で、粉だけ変えて作ってみたが、薄力粉だとケーキ的、強力粉だとパン的な食感。
分量一緒で、作り方だけ変えて作ってみたが、こねるとスポンジ、折りたたむと生地に層ができる食感。
スコーン美味しいよスコーン 色々お試し中。パンよりも早く完成して食べられる所もイイ！
- 74 ：
- 薄力粉と強力粉を半々で作るのにハマってる
よく作る元のレシピは薄力粉だけの物だったんだけど
ある日、薄力粉足りなくてw
余ってた強力粉混ぜたら更に好みになった
- 75 ：
- パン焼かないから強力粉は常備してないんだけど
どんな食感？味？になるんだろう
スコーンはちょいちょい焼くので買ってみようかな
- 76 ：
- 横からだけど、>>27の書き込み見て、>>27にある薄力粉と強力粉半々のレシピでこの間作ってみたら本当に美味しかったよ
私は何度も折ったから層になっててフカフカのサクサクで軽い仕上がりで最高だった
口のなかでもたつかない感じ
折らないのも試してみたいし、>>74さんの食感とレシピも教えてもらいたいです
- 77 ：
- >>27のリンク先の該当の書き込み一応貼っとくね
マーガリンを無塩バターに変えた以外はレシピどおり
ちなみに横ずれしたけど高さはかなり出ました
食感はこの書き込みの通りぺりぺりフカフカふわふわ、フチはサクサク
ケンタのホットビスケットにかなり近い食感と味です
862 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 00:14:36.57 ID:/MgC0ar5
強力粉を入れると高さが出るという情報を試したくて、薄力粉と１：１でやってみた
いつも麺棒で平らにしたのを型抜きしても、しょっちゅう横ずれみたいになるのが、ちゃんとまっすぐ上に伸びて感動
ちなみに食感は、ケンタのビスケットみたいに層状に剥がれるぺりぺりふかふか
それケンタのビスケットもどきじゃないかと言われたら反論は出来ない
864 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/06/29(日) 18:05:45.34 ID:y15lvFcU
>>863
ちなみに材料は、強力粉＆薄力粉を１５０ｇずつ（合計３００ｇ）、ベーキングパウダー大匙１強（大匙１＋小さじ３分の１程度）、
砂糖大匙１、塩小さじ半分、無塩マーガリン１００ｇ、牛乳１７０ｍｌ程度
小麦粉は強力粉が日清のカメリア、薄力粉はニップンの安いの使ってる
６ｃｍくらいの丸型で１０個＋余りの生地まとめ１個出来た
- 78 ：
- やっぱ強力粉入れるの好きじゃないわ
薄力粉オンリーが美味い
- 79 ：
- 暑くなってくるとスコーン作らなくなるよね
今年はもう秋までスコーン作りはお休みするｗ
- 80 ：
- 作業中にバター溶けちゃうもんね
くるみとチョコのスコーン作ろうと材料買ってきたのに、完全にタイミング逃しちゃったわ
- 81 ：
- 暑い時期は手早く短時間でできるフードプロセッサーだと良いかもね。
混ぜる時に体温も伝わらないし。
- 82 ：
- 自家製酵母の元種でスコーン二種類作って比較。
Ａ 元種と卵をフードプロセッサで丁寧に混ぜ込んだ、コネずにまとめた卵のみの生地
Ｂ 元種を卵と牛乳にカードで切り込んでｊから、ザザっと混ぜた少しコネた生地
牛乳以外はバターや粉の配合は同じ。
いずれも三日冷蔵発酵してから常温で二次発酵、一度にオーブン焼成。
結果、少し水分が多いせいか、Ｂの方が膨らみが良くて美味しかった。
両方とも腹割れはしましたが、Ａはパイっぽく、Ｂはスコーンぽく割れました。
イーストスコーンに比べると自家製酵母のスコーンは香りがすごくいいです。
サッサと作れて軽い感じのベーキングパウダーのスコーンが一番好きですが。
- 83 ：
- 自家製酵母でスコーンいいなー
レーズン酵母仕込んでみようかな
- 84 ：
- 作る前にマーガリンをちょっとだけ冷凍庫で硬めにしてやると、
いい具合に刻んだ粒が残って仕上がりが少し向上したわ。
バター切らした時はこれでいくわ。
- 85 ：
- かぼちゃを粉と同量以上入れると冷めてもしっとり柔らかくて美味しい
どこまでバター減らせるかな
- 86 ：
- 今日久しぶりに薄力粉のスコーン作ったけどこれはこれで美味しいんだよなぁ軽い感じで。
ココア味でチョコとマシュマロ入れたので子どもウケ良し。
- 87 ：
- 薄力粉のスコーンも美味しいね
製菓材料の店で売ってるような色んな薄力粉や強力粉で試してみたい
- 88 ：
- 久々にスコーン焼きたいけど体温でバターが溶ける
やっぱ夏場はフープロ持ってる人有利だな
- 89 ：
- 犯罪者 中野隆一「なかのりゅういち」
美容室 ブルーム コスタ 赤羽 デコラ 池袋 カレン 川口 社長
上記人物はお客様の事を偽証申告して逮捕状をとる
共犯 遠藤孝輔「えんどうこうすけ」
意識の革命家 ザーマスターキーIII
美容師 美容院 中野隆一の店 フジテレビ 荒川区在住
散髪 ヘアメイク ホットペッパービューティー とらばーゆ
タウンワーク アシスタント レセプション
- 90 ：
- 初めて作ったんだけど、薄力粉と強力粉半々で割とふわふわで軽かった
ズッシリでホロッとするのが好みだから配合変えてみる
- 91 ：
- >>88
バターが溶けても焼く前に生地を冷凍庫で
凍る直前まで冷やすとサクッと膨らむよ
同様にサラダ油でもサクッとしたスコーンができる
- 92 ：
- 中がボロボロ崩れる配合はどうしたらいい？
どうしてもケンタ風にもっちりになってしまう
ボロボロモサモサな水分が欲しいようなバタースコーンを作りたい
- 93 ：
- あさイチの生クリーム入りレシピ
さっくりして美味しいわ
- 94 ：
- 牛乳じゃなくて生クリームとかヨーグルト入れるレシピあるけど、
そんなに味が変わるもんかな？
- 95 ：
- 生クリーム入れるとしっとり＆ふんわりする感じがするかな
- 96 ：
- 高さ出すならヨーグルトいいよ。
ふくらみがよくなる。
- 97 ：
- >>95,95
ありがとう、色いろあるんだな〜試してみる
- 98 ：
- 何度作ってもケンタッキーのビスケットっぽい感じになってしまう
外がサクサクで中がボロボロな紅茶が欲しくなるスコーンはどうすればいい？
- 99 ：
- >>98
正統派な感じのスコーンだね
強力粉入れずに薄力粉だけ使う
薄力粉の種類によって食感が変わるよ
粉がクーヘンとかドルチェだとザクっホロって感じになった
フチが波型になった花形のクッキー型で抜いたらサクサク感倍増だった
- 100 ：
- >>99
正統派な感じで合ってると思う。紅茶専門店で食べたのが忘れられない
クーヘンのみでやったり、バターを多めにしてみたり、花形もやってみたけれど
外はサクサクで中がケンタッキーになってしまう
卵は入れない方がいい？折りたたまないで成型した方がいい？
シルパンで焼いてみたけれど外サクサクの中がケンタッキーだった
中がボロボロする方法を教えて欲しいです
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