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ＤＯＮＡ
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【原理主義】カルボナーラ その6【粘着荒らし】
シェーキーズを語りませんか？【12枚目】
オイル系パスタ
- 1 ：2006/02/06 ～ 最終レス ：2016/02/04
- 独立した料理なのに、なぜかペペロンチーノ（スパゲッティ・アーリオ、オーリオ・エ・ペペロンチーノ）の
アレンジとして語られがちなオイル系のスパゲッティ、パスタ料理。
心行くまで語るが良い。
参考スレ：
【王道】ペペロンチーノ 9【邪道】
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1129564464/
パスタ料理に使うオリーブオイル
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1067702595/
どこのメーカーのパスタが好き？その2
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1121748769/
- 2 ：
- レシピ板
☆イタリアンなら聞いてくれ！！☆
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1047654764/
パスタの美味しい作り方～５皿目～
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1108992862/
金がないときに作る B級スパゲッチー@Wiki
オイルソース
http://www3.atwiki.jp/b-spa/pages/18.html
オイル系パスタ その１
ttp://mr.hamacco.net/pasta/spa3001.html
- 3 ：
- オイル系パスタに合う出汁系具材
パスタソースを作る時に入れておくと良い味が出るもの
塩蔵品
・パンチェッタやベーコン等の塩漬け肉加工品
・アンチョビや塩鱈、カラスミ、タラコ等の塩漬け魚介加工品
・チーズなどの酪農加工品
これらは塩分を多く含むので、パスタの茹で汁に入れる塩は控え目にしましょう。
乾物
・ドライトマトや干し椎茸などの乾物野菜
・干し肉や干し魚
あらかじめ戻して使うといいです。戻し汁も使いましょう。
生鮮品
・トマト、ブロッコリー、タマネギ等のうま味やあま味の強い野菜
・鮭や鮪、海老、蟹、鯏や蛤、牡蛎等の味が濃い魚介
結構良い味が出るので出汁にしても、そのまま具にしても。
これらを組み合わせて幸せのオイル系パスタを作れ！
- 4 ：
- ・チーズなどの酪農加工品
・干し肉
どういうレシピで作ればいいの？
オリーブオイルでベーコンいためた時に合わない気がして
ここらへんの材料は微妙に食わず嫌いなんだけど。
- 5 ：
- ジェノベーゼも立派なオイルパスタ
- 6 ：
- >>4
フェタならオイル漬けのを軽く温めて絡ませるとか。
ハロウミはしっかりと焼き色つけてから適当な野菜とあわせる。案外レタスが合う。
パルミジャーノはくたくたに茹でたブロッコリーをつぶしてあわせてオイルで絡める。
フレッシュのモツァレラは同じくフレッシュのトマトとあわせる。
ブリーとかエメンタールとかは、蕪と白菜をくたくたに炒め煮にしてあわせると、
とろぉりと溶けてんまい。これはリゾットにしてもいけるよ。
チーズ使うときはむしろベーコンとか使わないほうがいいかも？
- 7 ：
- オリーブオイルぶっかけパスタ最高。
間違っても安いのかけるなよ。
- 8 ：
- オリーブ系と言ってくれ。オイルって言われると車とか想像する。食欲でない
- 9 ：
- オリーブ系と言うなよ。オリーブって言われるとポパイとか想像する。食欲でない
- 10 ：
- ｽﾊﾟｹﾞﾃｨと言ってくれ。パスタって言われると歯磨き粉とか想像する。食欲でない
- 11 ：
- フレッシュハーブを使い、香り高いExバージンのオリーブオイルを使った冷製の場合は
スパゲッティじゃなくてカッペリーニのほうがあうし、マグロをソテーしてオイルとあ
えたやつはコンキリエにつめるとうまい。
スパゲティしか知らない奴はもう少し世間を見て回るといい。
- 12 ：
- んな事言ってもさぁ・・・ここ一応パスタ・ピザ板じゃん？
業務スーパーのオリーブオイル１Ｌ５９８円、良いね。
ボスコとかより安くて味も格段に上。
スペイン産はやっぱハズレがなくていいわー
- 13 ：
- >>12
それって>>8-10にかかってるんだよね？
それはともかく、よかったらなんて銘柄か教えてけろ。
その値段でうまいなら試してみたい。
今はベルトーリの使ってて１L800円くらいで買ってる。
- 14 ：
- うーんベルトーリ使った事ないから比較はできないけど
ググっても全然出てこないガルシア（Garcia)なんたらかんたらとか言うやつ。
http://www.garciadelacruz.com/envases_i.htm
ここの上から２番目
まぁでもどこの店でも売ってるかどうかまではわかんね。
- 15 ：
- ㌧クス。気をつけて見て回ってみる。
- 16 ：
- ほんとに５９８円だったかなと思ってレシート見てみたら
業務スーパーじゃなくて「業務用食品館」だった・・・
関西に数店舗しかないや、スマソ
- 17 ：
- 透明容器に入ってるオリーブオイル買うなんて気がふれたとしか思えないよ。
- 18 ：
- ぼぼ、ぼくの顔に溜まった油でもい、いいですか？(”ж”)
- 19 ：
- >>17
普段使いしてるから１Lなんてあっという間に使いきるからかまわんですよ。
生食用のExバージンは別の金紙でくるまれた奴使ってるし。
- 20 ：
- >>18
それでいいので刻んで弱火でじっくり炒めてみてください。
- 21 ：
- >>17
それなんてリッチメン？
- 22 ：
- 無職ニートのリッチメン。
- 23 ：
- ペペロンチーノソース作って
たらに塩と小麦粉つけて炒めてざくざく崩して
エリンギ炒めてさいころ大のトマトとパスタ加えてさっと絡めて
皿に盛ったらあまってたルッコラ散らして完成。
夏に食べたいパスタだった・・・
- 24 ：
- あ、それんまそう。
でも鱈って冬の魚だよなｗ
ペペロンチーノのソース、ってわざわざ書いてるのは鱈をソテーする
オイルと別に作ったって事だよね。えらいなぁ。
手をぬいて一緒にしたら味ぼけるんだろうな。
- 25 ：
- >>24
お前よりはぼけないと思うが
- 26 ：
- ↑なにこのボケたレス
- 27 ：
- 誰かハナマサで売ってるペペロンチーノオイル試したやついる？
- 28 ：
- きのこ、ほうれん草、アスパラ、ベーコン、のりを用意
オイルににんにくを入れていためる
香りが移ってきたらきのこ投入
にんにくが茶色くなってきたらにんにく出す
しょうゆと唐辛子とベーコン入れていためる
ゆでておいたスパゲッティ、ほうれん草、アスパラを入れてのり散らす
和風すぱげてぃ
- 29 ：
- 小松菜のスパゲッティが美味しい。ニンニクと唐辛子と一緒に。
芯のところが甘くてよい。
- 30 ：
- そろそろ、菜の花とアサリで早春パスタを作ってみたい気分。
- 31 ：
- >>30
いいね!!俺は昨日、蛤で菜の花パスタ作ったよ。
しっかり乳化させて、菜の花はややアルデンテでね。
- 32 ：
- たらの芽買ってきたんだけど
むき海老とあうかな？
- 33 ：
- 店でさ、ウンチク語るやつって何でみんな鼻の穴ひろがってるの？
しかもたいてい同じこと喋ってるし。
- 34 ：
- >>17 こういうヤツね
- 35 ：
- わざわざ外でパスタ食うぐらいだからやっぱ鼻の穴ぐらい広がってんじゃね？
- 36 ：
- そろそろ筍か？
- 37 ：
- ズッキーニと良いオイルとナスと
種の部分が少なくて身のしっかりしていると宣伝してるトマト買ってきた。
エリンギもあるし野菜炒め風ペペロンチーノを作ろう。
- 38 ：
- うまそ
- 39 ：
- コラビータ、ソーレ、ラ・ベラ、ベルトリー。 どのオイルがおいしいの？ あと、ラ・エストレラも！！
- 40 ：
- .
- 41 ：
-
- 42 ：
- 昨日ジョリパのランチパスタで
そらまめとチョリソのぺペロンチーノ
て奴出てきたんだが、意外と塩茹でそらまめが合ってたと思った。
- 43 ：
- シーチキンの油が最高
- 44 ：
- せめてリンクとか貼って
- 45 ：
- ん
- 46 ：
- ほ
- 47 ：
- しゅ
- 48 ：
- しゅ
- 49 ：
- ほ
- 50 ：
- しゅ
- 51 ：
- オイル系パスタ作ろうと思っていろいろやるんだけど、
いつも悩むのがオリーブオイルの量。
店とかに出てくるパスタとか、食べ終わっても
オイルがすくえるほど残ってたりするんだけど、
自分でつくるとパスタがオイル吸っちゃって
ほとんど残らない。みんなどれくらいオイル入れてるの？
- 52 ：
- 適量としか言いようがないな
店みたいにあまるほど入れるのはもったいないし
ケチってもそもそするパスタも食いたくないし
- 53 ：
- >>51
悩むな。
多め少なめどっちもアリ。
- 54 ：
- 結構多めに入れるよ
余った分はパンにつけるかフライパンに戻してチャーハンｗ
- 55 ：
- 俺は飲むよ
100kcalゲットだぜ！
- 56 ：
- ペペロンチーノ作るとき、パスタ130g 水２Ｌに塩40g ピュアオリーブ大さじ４ バージン大さじ２
これだけ使ってるんだけど、どの位のカロリーなんだろう・・・
外出ほとんどせず毎日パスタばかり食べていたら、この一冬で3kgも太ってしまったんだぜ・・・
- 57 ：
- age
- 58 ：
- 乙
- 59 ：
- >>56
パスタで約500、オイルで約700、オイルまで残さず食べたら1200キロカロリーか。
いやむしろたった130グラムで満足できるｵﾏｲがｳﾗﾔﾏｽ
- 60 ：
- >>56
オイル使いすぎじゃ…。
- 61 ：
- 塩分が多いと体内の水分量も比例して増えるから太りやすくなるな
だが塩もにんにくもオイルも多めが美味いんだよな
- 62 ：
- はげどう
- 63 ：
- オイルに関してはどうだろうか。
多すぎてパスタの表面で滴になってるようなのは好きじゃない。
- 64 ：
- 滴が目立つほどパスタが乾燥してるのはどうかと思う
- 65 ：
- 保守
- 66 ：
- こんにちは～ 通りすがりだよ～
人
.● （＿ ）●
（( | （＿＿）|
(（・∀・ /ﾞ) お！
ヽ, 〈
ヽ (⌒ﾉ)
l,_,ﾉ )）
- 67 ：
- ●
- 68 ：
- パスタ１３０グラムくらいじゃないと
皿からはみ出るんだよね
- 69 ：
- パスタが１３０グラムより多いと
皿からはみ出るって事。
- 70 ：
- もっと大きい皿使え
- 71 ：
- 僕はフライパンのまんま食べます><
- 72 ：
- 鍋焼きスパゲティか
- 73 ：
- 洗い物が減る上に水の節約になるからすばらしい
地球にやさしいんだね
- 74 ：
- 昔はモービルだったが最近はエッソだ
- 75 ：
- ジェノベーゼって何であんなに美味しいの？
- 76 ：
- やっぱカストロールで炒めたパスタは最っ高だな！
- 77 ：
- 最近ペペロンチーノの作り方覚えたんだけど美味すぎて肥えてきたｗ
ソースとパスタ絡める時にたらこソース混ぜたり梅しそ風味にするのが最高
- 78 ：
- ペペロンチーノみたいなジャンクフードばっか喰ってっと、メタボまっしぐら
だぞ～、 がっはっは～ｗｗｗ
- 79 ：
- ＼
ヽ
＿＿__ }
_, -‐ 二 -―‐- ､｀ヽ､_
ィ=ｰ-､／ ヽ ｀ヽ、
, '´ ＼ ＼
／ / ｀ヽ 丶 ヽ
, '⌒ / /: / ／! l 丶 ヽ ', どうしてしってるんですかぁ～？
/ /／/ / / / / l ヽ ＼ ハ l
〃 / l l | l ∨' ヽ ヽｰ-､ lヽ ｌ l
. !l l | | j_{ _,ノ ＼ l＼`ー弋ﾆ T l j | |
. !{ | l l ｌ 乏≠ﾐ ＼l >fﾃ示ヾjl | ./ l i l､
ヽ ヽ .N ヽ l{i |ﾍiii::l lﾍiii:::} i}| j∧ﾘ. ｉ lﾍ
＼ヽ j小 と)_;ｿ r'_;;(つ/ ｲノ ヽjハ
`ﾄ ﾊ ﾟ:::::::. ' .:::::ﾟ __/‐＜ﾍ ヽ ヽ
ｌ: 八 (⌒¨¨⌒ヽ 〃´￣｀ヽ､ﾑ ＼ヽ
ﾉ l＞ ､ ´￣ ｀´ / ｀ﾍ ヾ',
/ l {＞ｰ ＜{ ∧ ｉ ＼
l /l l / l / ∧ l ＼
| l∧ ｀ ヽ _ / l ／／ ヽ |ヽ､ ヽ
- 80 ：
- メタボとは?
ヘ_ヘ ____________________________
ミ・・ ミ void@merope.pleiades.or.jp
( ° )～ 日下部陽一
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 81 ：
- ゴマ油に生姜とにんにくと鷹の爪いれて作る中華風アーリオオーリオ
鷄ささみをしあげにのせるのもイイ
- 82 ：
- その場合、パスタはデュラム小麦のセモリナ粉よりも米粉のほうがいいな。間違いない。
- 83 ：
- シイタケとニラも入れたい
- 84 ：
- 好きなパスタソースは？
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=50936924&comm_id=35745
好きなパスタソースは？（上級者編）
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=51063677&comm_id=35745
- 85 ：
- オイル系に入ってる輪切りの唐辛子ってまとまって口に入ると辛いよね。
そういやあの辛味って味覚としての感覚なんだろうか？それとも痛み？
確かめようと思ったら、とんでもなく酷い風邪ひいたときに完全に味覚を失う事があるよね。
あの時に唐辛子を舐めて、普段通りの辛さだったら痛みだということだろうね。
随分違うなら粘膜に付いたってヒリヒリするんだから、それ＋αの味覚だと言えそうだけどな。
- 86 ：
- 辛味は痛みらしいな。辛党の俺はあの感覚好きだけどね
- 87 ：
- 俺もだよ
- 88 ：
- やっぱアンチョビですか。オイルサーディンもええなあ
- 89 ：
- ひき肉とじゃがいものパスタはなんて名前だったっけ？
- 90 ：
- ペペロンチーノ+アンチョビ+パン粉のシチリア風が好きだ
- 91 ：
- 乳化
これが大事なんです
- 92 ：
- イタリアで流行ってるオイルパスタって何ぞや？
- 93 ：
- あっちでは主食なんだろ。流行とかあるのかね。
日本のゴハンの流行とか知らんけど。
- 94 ：
- イカ塩辛は火を通さない方がうまいね。
- 95 ：
- >>91
何で乳化するといいの？
- 96 ：
- ソースが絡み易くなるから
ドレッシングは良く攪拌しないと全部下に落ちて無意味
鍋の締めにおじやはやっても、鍋の残りでぶっかけごはん食う奴はあんまいない
それと同じ
- 97 ：
- ここでいいか解らないけど質問があります。
その前に、
①俺は好き嫌いがほとんどありませんが、ほんとに美味しいと感じるかどうかは別です。
②パスタは美味しいと思いますが、大好物と言うほどではなく、知識も乏しいです。
③好き嫌いの多くは、鮮度の問題だったり、調理法が合わず、初めてのイメージが悪いからだと思います。
で、バージンオイルがあまり美味しく思えないのですが、
○○のオイルを使って、こうして食べてみろっていうのがあったらお願いします。
- 98 ：
- >>97
高いオイルと美味しいお塩を
白身の刺身にかけて喰うべし
大葉のペーストを入れるのもありだな
- 99 ：
- 高いオイルがそれほど好きでないって人も結構いるから
風味が気になるのなら安いのでもいいのでは？
ビールでいうと本格的なよりスーパードライが好きな人も多いような感じ。
ただやっぱり慣れるとはまっていくのは風味が強いほうだけどね、なんでもｗ
刺身にオリーブオイルは美味いよねぇ
というかなんであれ脂質の少ない肉にオリーブオイルはヘルシーかつ贅沢な気分。
- 100 ：
- >>97
サラダオイルでいいんじゃやない
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