【原理主義】カルボナーラ その6【粘着荒らし】
前スレ
【原理主義】カルボナーラ その5【俺流】
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1201532862/
googleで探し回った真偽のわからぬ情報をご披露する際限なきループスレがまた立った
名前：困った時の名無しさん 投稿日：04/12/10 03:59:59
まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。
212 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：05/01/02 01:21:30 ID:cO5hs9RT
ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。
材料
パスタ 200g
全卵 １個
おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
40gから60gくらい
グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
バター 20gくらい
ブラックペッパー 適宜
ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。
油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。
フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。
フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。
フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。
卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。
お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。
319 名前：212 投稿日：05/02/10 18:30:48 ID:lXVLti0Z
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。
パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。
252 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：05/01/14(金) 00:36:40 ID:IvIRXJrc
アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは
（3人前）
パスタ 280g
豚のほほ肉の塩漬け 80g
全卵 2個
ペコリーノ 大さじ2
パルメザン 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
ニンニク 1かけ
塩・黒こしょう 適量
生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもｳﾏｰである。
イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ
718 名前：717 ﾒｪﾙ：投稿日：2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H
スパゲッティ料理、カルボナーラ風 Spaghetti alla carbonara
スパゲッティまたはブカティーニ 500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ) 150g
オリーブ油 20ml
バター 40g
卵 5個
生クリーム 大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ 120g
塩、コショウ
この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。
「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著 木戸星哲訳
722 名前：オリーブ香る名無しさん ﾒｪﾙ： 投稿日：2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm
材料（一人前）
卵一個（全卵）、オリーブオイル中さじ１、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン３０ｇ
パルミジャーノ３０ｇ、生クリーム大さじ１（無くても可）、ニンニク（好みで）
①オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める（ニンニク派はニンニクも炒める）
②全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
③ベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
④生クリーム投入（無くても可）
⑤ベーコンの脂と茹で汁が混ざったら（乳化？）パスタ投入して火を止める
⑥最初に作った②のタネを投入して手早く混ぜる（フライパンの温度に注意）
⑦皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く
我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね
789 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2007/01/21(日) 16:06:40 ID:tn1XJjyd
出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。
＜材料＞
オーマイ金のパスタ フェトチーネ 一袋（300g）
ソースの材料
全卵 ２個
六甲バター 生パルメザンチーズ 一袋（70g）
よくある４連ハーフカットベーコン ２パック（37g×２）
バター又はオリーブオイル
ブラックペッパー
ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる（塩不要）
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり１０数えてから一気に混ぜる。
ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。
カルボナーラ好きな人集まれ!!
http://food7.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1154771394/
パ・パ・パパスタ＠カルボナ～ラ＠
http://food7.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1080372247/
【ＮＨＫ】食彩浪漫のカルボナーラ美味いね【美食】
http://food7.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1138171515/
我が家のカルボナーラ - 料理板
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1191335278/
カルボナーラにニンニク入れる派？ - レシピ板
http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1048444340/
パスタ：
ブカティーニまたはスパゲティー推奨
ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
太めまたは幅の広い生パスタも可
塩蔵肉：
グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可
チーズ：
ペコリーノロマーノ推奨
パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
上記のチーズの混合も可
卵：
全卵を推奨
全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可
黒コショウ：
挽き立てのものを推奨
加えても良いもの：
生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと
>>11
お前らまだやるのか
ひまなんだなw
うっとうしいネット依存症だなかきこんだのを取り消しぃぃいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいいい
うっとうしいネット依存症だなをかきこんだやつは消えうせろぉぉおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおお
消えうせろぉぉおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおお
うっとうしいやつらおっさんはみるなぁぁあああああああああああああああああああああああああああああああああああああああ
消えうせろぉぉおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおお
お前らまだ粘着るのか
ひまなんだなw
つ鏡
世の中には知らなくても良いことがあったことを、身をもって知る…
まえスレには書き込まないで
こっちにばかり書き込むの？
俺はこっちに書き込む
畳とクソスレは新しいほど良い
伝説のクソスレを遂に見つけたっ！
俺はこっちに書き込む
貯金とクソスレは多いほど良い
・バターではなくマーガリン
・固形のパルミジャーノを使わず、やまやとか業務スーパーなどでうっている輸入物の粉チーズを使う
・生クリームは高いので使わない。
どうしても粉チーズがダマになってしまいます。
安い粉チーズでも溶けて混ざるような方法をお願いします。
パルミジャーノも安いところで買えば粉チーズと変わりない価格で買えます
それでもというのであればQBBの生パルメザンにするとよいでしょう
普通の粉チーズと違って乾燥させていないため問題なく溶けます
やまやで売ってるクリスタルファームのパルメザンチーズは１缶200円程度で買えるので、それ以上安いのがあればそちらにしますが、今のところこれが一番安いのでこれを使ってダマにならないのを作りたいです
突っ込み自慢のキミにとって>>29みたいな書き込みは本当に将来有望だな。
そろそろスレタイも「粘着チャチャ入れ日記」にしたほうがいい。
アニヲタの肛門に粘着したウンコも賞賛を送っています！
なにがそうさせるのかは判らんがｗ
いま近所の問屋系スーパーでイタリア産の粉チーズ、40g入りで
157円という廉価で売ってるんで、それ使って作ったからまだ安く
作れたけど、普通はチーズ代だけでかなりの金額がふっとぶ
からなぁ…。
ちなみに豚は、最近近所の店からパンチェッタが消えたので、
もも生ハムブロックをカットしたのを代用した。
ただのベーコン使うよりはよほどちゃんとしたものになる。
ベシャメルソースで代用する方法考えついたﾔｼ頭いいな。
かなり安く作れる上、上手に作ればかなり本物に似たものが
作れない事もないからな。
Google 15%
Wikipedia 85%
の>>40がおっしゃっています。
では>>40から一言。
修正
2ch 70%
Wikipedia 20%
Google 10%
うっわ恥ずかしーｗ
痛すぎるｗ
素の失敗を指摘されて釣りですかｗ
しかも「では>>40から一言。」とレスを求めておいて釣り宣言ｗ
アフォすぎてもっとイジリ倒したいｗ
お前と結婚したいよ。
と、脊髄反射で煽りまくるお前は実は人間ではなくロボット
「オデコ出して」
と言って出した子を採用するって話をしてたけど
つんくはきっと…
「R出して」
に反応する少女を探してたんだと思うよ
君らならわかるでしょ？
2パックに分けてあって味が濃いやつ
おまえらどんだけ好きなんだよ
去年買ってうまかった燻製グアンチャーレを買う予定
http://www.depachika.com/headline/307/index.html
http://www.depachika.com/headline/722/index.html
それ2006年の記事だぞ
たぶん今年もやるんだろうが10月4日からではないぞ
>>75
これから行ってきます
ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ
ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ
ξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξξ
この間とあるイタ飯屋で食ったらすげえ美味かった
自分でも作ろうかなと思ってる
イタリア産の輸入肉は品質悪いからNG
君がそれで満足しているならかまわないが
チラシの裏に書いてくれ
多種多様な考えが集まるのが掲示板のいいところなのに
ゴミはゴミにすぎないから
イタリア料理にはイタリア産の食材を使わないとおいしくないわけじゃない
中華料理は中国産の食材じゃないとダメっていうことはないのと同じ
一般論としては正しいがカルボナーラには当てはまらない
パンチェッタ、チーズはイタリア産がいい
パスタは国産でもイタリア産でもいいが、国産でも原料は100%輸入品
ブラックペッパーにいたっては輸入品以外ないし
だからといって普段と劇的に変わることはなかった
かといって低いと生温くなる
どうすればいいですか、先輩
やりすぎは禁物
ちょうどよい頃合いを探るという考えはないのか？
より抜擢
白は加熱すると５６度くらいから粘度が上がり
５８度で白濁状態になり、６２度でゼリー化し
８０度で完全に熱凝固します。
卵黄は６４度ぐらいから粘度が増加し、７０度で完全に熱凝固します。
つまり６０度程度ですか？
それだと赤ん坊のミルクの温度だし
つまりぬるい
難しいっすね、先輩！
ようこそキモヲタ君
100～のスレッドの続きを読む
