【石釜】ピザ焼き道具、何で焼く？【オーブン】
オーブンレンジ
ちなみに機種はなんですか？焼き上がりに満足してますか
打ち粉打ち杉っての！
極めるべきはめん棒だよ！
＜＞＜＞
薄い生地にすると上手く入れるのがちょっと難しい・・・・
ナン っぽくてｳﾏﾏｰ
ｶﾘッもちッ
レシピ板ではステンレスの丸いパーレ（半円型はダメ）ごと突っ込んで
ほんのちょっとパーレごと焼いたらいったん取り出し、今度はピザだけ入れる。
という方法がやりやすいって書き込みがあったよ、コツはパーレに打ち粉をすることだって
なるほど
ステンレスのバーレはすぐには入手でき無いので、
試しに、ちょっと焼いてから引き出してトッピングを追加して
再度投入してみるよ。
食感はいいんだけど・・
フライパンで両面焼くと生地に旨味がでてｳﾏｰ、、だけど、なんかお好み焼きっぽいんだよな
鉄じゃなくてストーン系の素材で焼いたらいい感じになるかも
使ってみよう。大きな変化は無いけど焼きムラが無くなり程よく水分を吸収する
ので結構美味しく仕上がります。
｢打ち粉打ち杉｣って･････
少量の打ち粉を使うもんだと思ってるのか?
ピザ生地延ばすのに打ち粉なんて"全く"使わないよ。
>4はアメリカ式のパンピザでも作ってるのかな?
因みにめん棒も使わない。w
本場でも家庭では生地回してる奴は少ないが(回すのは大きなピザ用の手法なので)
めん棒で生地延ばしてる奴はもっと少ない。
↑こいつ使ってる香具師は居ますか？
フィッシュロースターですか
最近レシピ板のピザスレと家電板のフィッシュロースタースレで話題にでました。
ヒーターがピザに近いせいか、ふっくらサックリ仕上がるそうですyo
本場はどうだか知んないけど、ここのお店は打ち粉してますよ（動画）
ttp://www.hickory.co.jp/firewood/
ガスコンロに溶岩プレートをおいて熱して、スキレットもカンカンに熱して
溶岩プレートにピザを乗せたら、スキレットをひっくり返して被せて焼いたらどうかな？
上に焦げ目がつかなかったら、レシピ板で話題になったガスバーナーで仕上げに炙って
生地を伸ばす時に粉を打つのは日本やアメリカのやり方。
本場では伸ばした後に底面だけに粉(コーン粉とかが使われる)を打つことはあるけど
生地を伸ばす時には打ち粉はしない。
まあ本場でもパンピザみたいなの作ってるところはあるし、そういうところではバッチリ打ち粉してたけどね。
打ち粉を打った方が生地は伸ばしやすいけど、薄い生地を作るときほど打ち粉をすると食感が落ちるので
打ち粉無しで伸ばせるようになった方がいいよ。
生地が好い按配に出来たときは手で伸ばせるからいいんだけど
なんだか失敗気味の時とか寝かしすぎてべたついた時には
打ち粉したり麺棒で押し伸ばしたりするのも仕方ないよね。
ナポリのピッツァ職人が出ていたが（「ラルテ・デッラ・ピッツァ」って有名店らすぃ）
１００年に一度の"ピザ・オブ・イタリア"を受賞した職人さんらしいが
本場の職人技を披露してたが、生地伸ばす前にちょびっと打ち粉つけてたよ
パスタ・ピザ板
最高においしいピッツァを作ろう act.03
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1092185849/
レシピ板
〓〓〓〓ピザ（生地から自作）〓〓〓〓（ﾃﾞｰﾀ落ち中）
http://makimo.to/2ch/food6_recipe/1014/1014964824.html
料理板
最高においしいピッツァを食べたい act.02
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1072419499/
◎◎lt;lt;ガスオーブンと電気オーブンgt;gt;◎◎
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1100185670/
レンジトップ・オーブン（所謂、天火）
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1097633227/
オーブン料理求む!!
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1040126723/
【野外で】ダッチオーブン料理【台所でも】
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1046158014/
家電板
おすすめの電子レンジ・オーブンレンジ ６台目
http://that3.2ch.sc/test/read.cgi/kaden/1102669050/
フィッシュロースターについて教えて！
http://that3.2ch.sc/test/read.cgi/kaden/1021393565/
登山キャンプ板
【レシピ】ダッチオーブン総合 -PART4-【薀蓄】
http://travel2.2ch.sc/test/read.cgi/out/1095947474/
フライパン
魚焼きグリル
オーブン
オーブントースター
【専用器具で焼く】
デロンギピザストーン
超耐熱土鍋ピッツェリア
【あると便利】
フィッシュロースター（家電）
ガスバーナー（ガストーチ）炙り焼きに使う
【アウトドアで】
ダッチオーブン（キッチンでも）
スキレット（蓋付きで、、キッチンでも）
薪釜
一斗缶オーブン
ホットプレートが抜けてる
レンガを積んだピザがまもあるけど、同じくらいおいしいよ
う、うらやましい！
薪ストーブもそれでピザ焼きも両方いいなー
うらやましいならおまえも薪ストーブ買ってレンガを積んだピザ窯作ればいいじゃん。
そんなに金かかるわけじゃないし。
あっ、｢薪ストーブやピザ窯を置ける条件｣の方に金が掛かるのか。
うちは田舎で庭は広いし焚き火しても近所から苦情なんてこないから
薪ストーブも複数あるしピザ窯も薫製小屋もあるしファイヤースペースもある。
どれも、本体自体はたいして金掛かるわけでは無いけど、さすがにアパートとかでは無理だからな。
田舎だから、薪も2年分くらい手にいれたよ。
手打ちピザは、ナポリ風の手伸ばしがすきなんだけど、家内はローマ風？薄いぱりぱりピザがすきなんだ
レンガを積んだピザがまは、簡単、安い、どっか一泊旅行にいく費用でできるよ
でも ピザは所詮 イタリア風お好みやき ってとこかな。
うまけりゃ どうやって焼いたっていいんじゃない
昨日のどっちの料理ショーのパンも旨そうぉだった
もちろん、ピザにも
今後、上火が課題だな
豆炭でも乗せみるか
41 名前：オリーブ香る名無しさん [sage] 投稿日：2005/09/09(金) 22:51:09 ID:HiT9AxfC
スキレットで焼いたら美味しかった
今後、上火が課題だな
豆炭でも乗せみるか
461 名前：オリーブ香る名無しさん [sage] 投稿日：2005/09/09(金) 23:11:23 ID:HiT9AxfC
スキレットを買ったので、ピザを焼いてみたら
今までで一番美味しく焼けたよ
上火がないので８分どうり焼けたら、魚焼きグリル（片面焼き）に入れて上を焼いた
粉はリスドォルで、イーストはサフにしました
寒い時期意外にピザを作ったのはこれが初めてで、暖かい時期って発酵も簡単で
41 名前：オリーブ香る名無しさん [sage] 投稿日：2005/09/09(金) 22:51:09 ID:HiT9AxfC
スキレットで焼いたら美味しかった
今後、上火が課題だな
豆炭でも乗せみるか
461 名前：オリーブ香る名無しさん [sage] 投稿日：2005/09/09(金) 23:11:23 ID:HiT9AxfC
スキレットを買ったので、ピザを焼いてみたら
今までで一番美味しく焼けたよ
上火がないので８分どうり焼けたら、魚焼きグリル（片面焼き）に入れて上を焼いた
粉はリスドォルで、イーストはサフにしました
寒い時期意外にピザを作ったのはこれが初めてで、暖かい時期って発酵も簡単で
463 名前：オリーブ香る名無しさん[] 投稿日：2005/09/10(土) 00:17:06 ID:sgjBUAoy
ID:HD7Q2wtj
それがなに？？
おまえネットストーカー？
あーぁ、やっぱりこのスレにはあいかわらずキモいヤツが粘着してんだなぁ
ピッツァ・ヴィータ
http://auction.woman.excite.co.jp/item/41189956
【萬古焼き】
ピッツェリア
http://hicbc.com/tv/u-gatta/oishi/030526/
ビスク ピザプレート
http://www.rakuten.co.jp/sugashop/538828/625217/569169/
【常滑焼き】
ピッツァ・ヴィータ
http://dm35.cside.jp/~s35038-1/pizza/pizza-vita.htm
常滑焼き ピザ焼き窯
http://www.rakuten.co.jp/genkiworld/1046087/993886/
【伊賀焼き】
ふっくらさん
http://www.rakuten.co.jp/e-smile/162417/167574/?#189302
えっ！？
フライパンで作れるもんなの？
作れますよ
生地を焼いて、ひっくり返してトッピング
蓋して焼く・・・上に焦げ目は付かないけどね
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q4/20031112.html
【フライパンで焼く 手作りピザ】
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/class/050701_rp.html
ジローラモさんのみそピッツァ（フライパンで生地だけ焼き具をトッピング）
http://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20031211/20031211b.html
地下に熱があたるからか・・
で、スキレット（コンボクッカー、ＤＯ等）の中にピザストーン（デロンギ等）をカットして
入れて焼いたらどうなるかなぁ？
そんな苦労するより、例の耐熱土鍋ピッツェリア買った方が早いかな？
生地伸ばしたらフライパンで裏面だけ焼いて、具載せてオーブンスター。
もうこれでいいや…
置く場所もないし。
おいしから、これでいいや・・・
481 名前：480[sage] 投稿日：2005/11/04(金) 21:34:20 ID:rC4p79UO
スマソ。
石釜はググったら出てきた。
＞昨日この釜でピザを焼いたところ、リンナイのガスレンジのガラストップがぱかっと割れました、
＞ピザは大変美味しく出来たのですが、非常に高いものに付きました、皆さんも気を付けてください。
みなさんは予め具を炒めたりとかして水分飛ばしてるの？
温度が高くできないやつとかそうなるよね。
生地を先に空焼きして、生地に火が通ったら具を載せるとか
トマトソースの水分はなるべく少なめにするとか
具は水っぽくならないような物にするとか。
うちのはショボいオーブンなので、時間かかるのが嫌だから
>>51方式にした。クッキングシートのままフライパンで焼けば焦げ付かないよ。
強火で１５分も余熱するのｺﾜﾋｯ；
その上にアルミホイルに乗せたピザを焼いたら、もちもちした焼き上がりだった
ピザ釜つきの薪ストーブで焼いてるって書き込み見た
どんなんだろ？
http://www.anns-market.com/stove/shouhin/pc009.htm
こうゆうのいいなぁー。
いい！
重くない？
ドラムカンを改良した釜でピザを焼いていて美味しそうだった
やっぱ、薪だよなぁ
もし、ピッツアが作りたいのなら、作るより食べに行ったほうが早い。
上手く焼けるかな??
./ ,' 3 `ヽｰっ
l ⊃ ⌒_つ
`'ｰ---‐'''''"
フライパンで片面焼いたら焼いた面に具を載せて
オーブントースターで何もひかずそのまま焼く
焦げないし パリッ
て焼き上がったよ
注意点はチーズを隅まで載せ過ぎないことくらい
クッキングシートの上に乗せてからそのままフライパン→オーブントースターなら
下パリッとするしチーズ乗せ放題だよ
超遅レスだがうちではそうやって焼いてる。ピザストーンは根性でぴったりサイズにカット。
余熱は10分以上。生地は白焼きとかせずに具とソース乗っけてそのままストーンの上に。
30秒でソースがグツグツいいだす。焼き上がりは1～２分程度。
外はカリサクッ、なかはモチモチでｳﾏｰ。オーブンで焼いたのとはまったく比較にならない。
つか魚焼きグリル使うならストーン必須。ストーン有りと無しとでは全然違う。
魚焼きグリルは両面焼きです？片面ですか？水あり水なし？
ピザストーンは網の上に置くんですか？
質問攻撃でｿﾏｿ
グリルは片面水無しでつ。ストーンは最初網の上に置いたら焦げすぎたので
受け皿に置くようにしますた。水無しだと予熱で安全装置が働いて火がとまるかも。
そうなったらスイッチ押しっぱなしで焼いてまつ。画像うｐしたので参考にどぞ。
ttp://www5.axfc.net/uploader/90/so/No_3837.jpg.html
レスありがとうございます。画像までありがとう！
うわ～、ピザストーン＋ガス火だと家庭用コンパクト石釜って感じですね
ガスオーブン持ってないので、これはいいですね
自分のピザストーンだけ買おうかな
糸鋸で切ったんですか？
×自分の
○自分も
おいらは普通の鋸でｷﾞｺｷﾞｺ切りますた。歯がすぐに丸まっちゃって
途方にくれながらもなんとか根性で…
石屋さんがちかくにあれば持ってって切ってもらったほうがいいと思いまつ。
石屋さんで切ってもらえばいいんですね、なるほど
ありがとうございました
焼くと薬品の焼けるにおいがしそうだな・・・
ホームセンターで探してこようか。
EUPA ピザストーン ってものある。うちはこれ使ってる。
大きさは小さいし薄いけど、これで充分。1000円。
EUPAのに比べて､出来の良さでその価格差以上の差があるデロンギのを買う。
普通は150円でOK。
腕があれば店で出すレベルまで持っていけるっぽ。
＞ピザ石窯PIZZERIAをガラストップのガスコンロで使うとガラスが割れるんだって
481 名前：480[sage] 投稿日：2005/11/04(金) 21:34:20 ID:rC4p79UO
スマソ。
石釜はググったら出てきた。
＞昨日この釜でピザを焼いたところ、リンナイのガスレンジのガラストップがぱかっと割れました、
＞ピザは大変美味しく出来たのですが、非常に高いものに付きました、皆さんも気を付けてください。
ガラストップタイプは大抵内炎式のハイカロリーバーナーを採用しているから、最大火力で熱し続けると結構な温度になる。
割れたのは、普段の手入れとかが原因じゃないかなぁ。
石窯を何回か落としてひび入れてたりとか。
ここにガラストップコンロの堅さとかは書いてあった。
http://home.tokyo-gas.co.jp/new_setsubi/use/02-1.html
材質によっては割れないにしても焦げたりすることがある。
こいつは野外のたき火で使った方が真価を発揮するんじゃないかと思う。
EUPA「TSK-2835」
～パリッとピザが焼けるピザストーン付オーブン
http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2006/12/04/213.html
それだと石釜作らなくていいね。
BBQセットの上に置いて使うってのどうだろう…
だけど値段が高すぎだから無理ぽ
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