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パルミジャーノ・レッジャーノ総合スレ


1 ：2005/07/31 〜 最終レス ：2016/05/14
パスタにかかせないチーズパルミジャーノ・レッジャーノについて語ろう♪
国産品は偽者だからここでは却下で
グラナパダーノの話もOKだよ♪

2 ：
2

3 ：
3

4 ：
そのまま齧りました

5 ：
KRAFTのパルメザンチーズ

6 ：
かなり使い道が限られてる件について

7 ：
>>1
チーズを覚えたてでスレ立てたかったんだな。
パスタにはもっといろんな種類のチーズ使うからね。

8 ：
>>6
パスタ、ピザ、そのまま
　　　　　　　　以　上
−−−−−−−糸冬　了−−−−−−−

9 ：
>>1
おぃおぃ、グラナを一緒にすんなよ。別モンだろ？
グラナがOkならなんでミモレットはダメなんだよっ
ふざけんなよ素人がっ

10 ：
パルミジャーノ・レッジャーノ総合スレ
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1122818476/9
9 名前：オリーブ香る名無しさん ：2005/08/01(月) 14:45:03 ID:8nyNehH7
>>1
おぃおぃ、グラナを一緒にすんなよ。別モンだろ？
グラナがOkならなんでミモレットはダメなんだよっ
ふざけんなよ素人がっ

11 ：
高いやつかじってみたが、別においしいとは思わなんだ。
モッツァレラチーズの方が(・∀・)ｲｲ!!

12 ：
>>11
何回かそうやって食べてみ。
できればワインと一緒に。

13 ：
>>11
Wholeで買ってさ、半分に割って真ん中くりぬいて、
そこに出来立て熱々のリゾットぶち込んでかき回してから
皿にもりつけてくってみ？もう病みつきだね

14 ：
>>13
いくらすると思ってんだよw

15 ：
お店で食えば無駄がないな。

16 ：
あの硬い皮どうやって食べるの？素人なので手加減して教えてちょ

17 ：
>>16
薄くスライスして赤ワインと合わせて。
うちは料理で余ったモッツァレラとパルミジャーノとゴルゴンゾーラの盛り合わせばっかり食べてるｗ
>>1
せめて(限定してもイタリアの)チーズ全般にして欲しかった。
チーズ百科 - イタリア
http://www.cheeseclub.co.jp/encyclopedia/cat/n_italian.html

18 ：
>>17
>16は皮の食べ方を聞いてるぞ？
砕いてから煮るとトロリと融ける。そのまま加熱しても多分水分少なすぎてだめ。
リゾットとかの出汁にしちゃえば？

19 ：
＞17、18
ありがと〜♪
こないだは無理やり齧ったんだけど歯が折れそうになったでつ
今日も買い出しして来ますっ(･∀･)

20 ：
皮、ワックス（？）かかってるっぽい一番外側だけ薄く取り除いてから
（手を切らないよう注意）やっぱり薄く細かく切って、スープにしてた。
でも結構煮てもなかなかトロトロにはならず、こくっこくっとした感じの
歯ざわり。でも噛み締めるほどに滋味。
アメリカにいた頃、スーパーで他のチーズの切れっ端と一緒くたに小袋にいれて
安売してたんで、なるべくパルミジャーノが多く入ってるの探して買ってた。（ｗ
日本は高すぎるよねー。


21 ：
>>14
気になってぐぐってみたけど
ttp://www.rakuten.co.jp/b-cheese/608941/667567/
死ぬほど高いわけでもないな。
いや、できるかっていうと…あれだけどな…やりたいな…やる奴いるんだろうな。

22 ：
野菜の皮むき器使えば薄く削れるよ


23 ：
高級振った店で買ったんだが、
硬くなってて、しかもぱさぱさだったんで、
真ん中のちょっとしっとりしたところだけ食って、
後は捨てた

24 ：
>>23
(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ

25 ：
>>23
勿体無ス。
それこそリゾットかスープにするとか、削るか粉にすればよかったのでは？

26 ：
パルミジャーノ・レッジャーノといえば食感が命だから、厚く切って食った方
が絶対に旨い。1〜2cmくらいの厚さに切るのが良いと思います。ホクホク
とした食感の中にシャリシャリした歯ざわり、これがたまらないのですよ。
イタ飯の店で薄く切ったのが出てくるのは、単に店の経営者がケチだからで
あって、薄く切って食べるのが美味しいからではないと思います。

27 ：
この板の全レスの頭に
「一般論とは関係なく個人的な趣味でいえば」
をつけると円滑にコミュニケーションが進みそうな気がする。

28 ：
雪印6Ｐチーズ＞＞＞パルジャミーノなんたら

29 ：
>>27
一般論とは関係なく個人的な趣味でいえばそれはコミュニケーションとはいわない。

30 ：
一般論とは関係なく個人的な趣味でいえば29は読解力に難有り

31 ：
一般論とは関係なく個人的な趣味でいえば>>27はチラシの裏といい、
一般論とは関係なく個人的な趣味でいえば>>30はコミュニケーションの理解に難あり。

32 ：
一般論とは関係なく個人的な趣味でいえば「>>27は」ではなく
「>>27の提案する手法は」が正しいから、
一般論とは関係なく個人的な趣味で謝罪して訂正する。

33 ：
ネット上でしか見かけないんで食べる機会がないんだけど
5、6年長期熟成したものってどうなんでしょうか？


34 ：
パルミジャーナと間違えたorz

35 ：
ネットショップで、切って売り、売り切れてはまた切って売りしてるとこから買った。
届いて一口。背筋がぞくぞくするくらい美味しかった！
まさにふんわりしゃくしゃく。同じ2年ものでも
デパ地下のパック詰めとは次元の違う美味。
それはいいとして、パスタ用におろし器ですりおろしても
水分があるせいかぼろぼろの感じでパウダー状にならない。
ミラノに行ったとき、さらさらのパルミジャーノが凄く美味しくて
あれが食べたかったのに…
家庭であれを再現するのは不可能？
市販のパウダーは味と香りがもひとつだしなあ…

36 ：
チーズパルミジャーノ・レッジャーノって、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

サッカーチームでつか？

37 ：
誰もが思いつくものの0.5秒で却下し決して書き込むことのない
その安易なレスを平気でしてしまうお前は勇気あるな。
将来大物になるやも試練。

38 ：
チーズ統合スレ
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1100770609/

39 ：
>>27
私の意見が単なる個人的な趣味として片付けられてしまうのは大いに不満
である。とにかく一度厚く切って食ってみろっていうんだよ。べつに1〜2cm
じゃなくたっていいんだよ。3cmでも4cmでも好きな厚さに切れば良い。
試せば分かる。これが本当の食い方だってことが。
パルミジャーノ・レッジャーノを卸し金で下ろして使うのは確かに1つ
の使い方だが、そんな使い方をする時は、いつも「何かもったいないな」
と思ってしまう。

40 ：
チーズの厚さなんて個人の趣味なんだから好きにしとけ

41 ：
俺１０００円くらいのそのまま齧ってるけどな・・・・

42 ：
イタリア好きで結構旅行行ってたんだけど、
市場のチーズ屋でパルミジャーノ切ってもらってよく食べてた。
たくさんあるとつい食べ過ぎちゃうし、おいといて乾燥しちゃうと↓だから、
ちょっとね、ちっちゃくね、って頼むんだけど、いつも大きめ。（ｗ
かぶりつくのも好きだけど、こぼれたちっちゃいのも好きだし、
料理用に薄く切ったのも、パスタ用に粉にしたのたっぷりかけるのも大好きです。
切り方は各自好きなようでいいぢゃん。

43 ：
>>39
自分で店作ってルール押し付けて遵わない客をどなりつけたらどうだ。
きっと繁盛間違いなし。

44 ：
初めて固まりで買ってみた
外側の固い部分も削りおろせば食べられるらしいけど、
表面にスタンプが押してあったり妙にべとつく感触がしたり不潔な感じがするんだ……
ガワまで使っても大丈夫なの？

45 ：
>>44
外側は薄く削ったほうがよい

46 ：
外側はあのイタリア〜ンが素手で触っているからな。
気になるなら食べなくてもいいよ。

47 ：
これを見たあなた!!ヾ(・ε・。)
　あなたゎこの１ヶ月以内に好きな人と両思い
またゎ付き合っている子ゎすごくLOVE２になります!!
　それにゎこの文章をコピーして他の掲示板に３回別の掲示板に
はればOK!!!たったこれだけであなたわぁ
　最高の生活がおくれます!!
ただしこれをしなかったら
　きっと両思いになることゎないでしょう!!(/□≦、)
やった子ゎ今でゎ学校１のLOVE２カップルです!!
これをやらなかった子ゎすぐに彼氏と別れてしまいました

48 ：
>>43
超遅レスですみません。
自分で店を出すというのは良いアイデアですね。でもルールに従わない客を
怒鳴りつけるなんて、私の主義に最も反する行為です。「一家言」の店とい
うのは苦手です。
さて、先週、ふらっと入ったイタ飯屋で、久しぶりに紙のように薄く切った
パルミジアーノ・レッジャーノを食べるはめになりました。食べてみて、こ
んな切り方では、やはり、このチーズならではの美味しさが全く味わえない
と再び確信した次第です。
誰かの受け売りで言っているのではありません。
私は本場イタリアに行ったことがないので分からないのですが、イタリアの
人たちがパルミジアーノ・レッジャーノを紙のように薄く切って食べている
とはとても思えません。どなたかイタリアの事情に詳しい方があったら教え
てください。 >>42 の方の話は、市場で買ったチーズを現地の人たちがどう
食べているのかということになると判然としませんね。

49 ：
あら、たまたまこの板に来たらなんか引き合いに出されててびつくり。
イタリアの家庭で何回かご馳走になってるけど、
パルミジャーノ・レッジャノーは固まりで出る事もあるし、
一口サイズ位に切られててはちみつ添えてあった事もあったし、（旨旨）
ゆでただけのパスタと一緒に粉が山もりで出てきた事もあるし、
（びっくりした。そのままチーズだけかけて食べるんだって言われた。）
薄めのスライスの時も、それこそ紙くらいの薄さで他のお料理に
乗っかってた事もあったよ。
何だって別にいいぢゃん。

50 ：
>>48
あまり形にこだわるのもどうかと思うよ。
その料理に適した切り方ってのがあるわけだし。
例えばスパゲッティ食べるときに、大きいサイコロ状のがゴロゴロしてたらどう？
薄く削るのだって料理を美しく演出する意味もある。
イタリアでも出てきたことあるし、それ専用のナイフもあるよ。
一つのことにこだわると、周りが見えなくなるから気を付けて。

51 ：
>>49
＞ゆでただけのパスタと一緒に粉が山もりで出てきた事もあるし、
（びっくりした。そのままチーズだけかけて食べるんだって言われた。）
味はどうでした？

52 ：
>>51
まんまでしたよ〜。あんまりお勧めしないです。（ｗ
自分でも再現したいとはあまり思わないかも。
でもそれは学生が作ったものだったから、
本当はあるべき何か一工夫とかがなかったのかも。
+バターとかオリーブオイルとか、
熱々でゆで汁を多めに残しといた所にチーズ+とか、
あるいは何かハーブかスパイスを足すとか…
実はもっと旨い料理なのかもしれないという事で…

53 ：
茹でたて熱々のパスタに、香り豊かなExバージンオイル、
クタクタに茹でて潰したブロッコリー、そして粉におろした
大量のパルメジャーノ･レッジャーノとかは最高だね。
ブロッコリーを焼いたトマト（プチトマトだと形も楽しめる）にしてもいい。
フレッシュバジルと松の実とExバージンで…って、そりゃジェノベーゼ。

54 ：
>>49
レスありがとうございます。
意外にも本場イタリア人も紙のように薄く切って食べることがあるという
ことですね。私の認識違いを素直に認めましょう。今後は>>27 さんが言う
とおり「一般論とは関係なく個人的な趣味でいえば」 とという前提でカキ
コさせていただきます。
>>50
私はパスタに入れて食べるときのことを話しているのではありません。
> 一つのことにこだわると、周りが見えなくなるから気を付けて。
ちゃんと、見えてますんで、大丈夫です。ひとつのことにこだわったって良い
じゃないですか。
……さて、それでは質問を変えましょう。じゃあ、日本のイタ飯屋で、
前菜としてでも食後としてでも良いのですが、パルミジアーノレッジ
ャーノを注文したとき、どうして必ずといって良いほど、紙のように
薄く切った奴が出てくるのでしょう。いろいろな形で食べることが許
されているのですから、店ごとに違った形で出てきてしかるべきじゃ
ないですか。私は日本のイタ飯屋で2ミリ以上の厚さに切ったパルミジア
ーノにお目にかかったことがありません。日本のイタ飯屋の方に変な
こだわりがあるんじゃないですか。というより単にケチなだけじゃない
かと私は思っているのですが。

55 ：
高いから。いじょ

56 ：
>>54
話してて疲れるタイプだな。
アンタ、もういいよ。

57 ：
>>54
同フロアの女性同僚グループで食事会を開いたイタリア料理屋で
食事の後に、オーナーがサービスで大きめサイコロ状の
パルミジャーノ・レッジャーノを出してくれた事があるよ。
女性ばっかりなんでそんなにお金使ってる訳でもないのに
結構多めに出してくれて、それが又おいしくて、皆喜んで食べたよ。
店によるって。


58 ：
　　 ,,､-'''"´￣　　 ＿__ ￣
　　　　 ,,､-'''"´￣　　 ￣｀"''-､｀"''-､　　どいつもこいつもいい加減にしろや。　
　 ／／　　　　　　　　　　　　　＼　　＼　　　俺はなぁ、命懸けで生きてんだよ。
　/ /　　　　　　　　　　　　　　`　ヽ　ヽ　　　何度も何度も修羅場くぐってきてんだよ。　
　| |　　　　　´　　　　　　　 ●　○|　　|　シャチに喰われそうになったことも数知れねえ。　
ヽ .ヽ　　　　　 ●　　　　　　　　　/　 /　　飢えに苦しんだことはしょっちゅうだ。
　＼ ＼　 ○　　　　（＿人__)ミ／　／　　　　　てめーらみたいなぬるま湯人生送ってんのとは訳が違うんだよ。
　　　　 "''-､､,,,,,,彡＿,,,,,,､､-''　　　　　それがなんだ？ホタテだと？
　　　"''-､､,,,,,,　　　　＿,,,,,,､､-''　　　　藁かすな。てめーらの施しを受けるぐらいなら死んだほう

59 ：
昨日、仕事帰りに職場の近くのカフェ・レストラン（港区赤羽根橋）で
夕ご飯を食べたのですが、メニューにチーズ盛り合わせがあったので
前菜として注文してみたところ、なんとその中にあったパルミジアーノ・
レッジャーノは、ごろんと大きな塊でした。びっくりです。ミモレット
は1mmくらいの厚さでしたが…。
昔ここで食べたパルミジアーノは紙のように薄かったはず。この変貌
はいったいなんなのでしょう。まさか料理人が、このスレを読んでい
たんじゃ…。いやいや、それは自意識過剰というものですね。
>>57
ということで、あなたのおっしゃる通りということにしておきましょう。
何か居づらくなったので立ち去ることにいたします。皆さんごきげんよう。
あっ。言い忘れましたが、赤羽橋のカフェ・レストランは隠れた名店です。
店構えはトラッテリアよりももっとカジュアルな感じですが、料理はなか
なかです。隠しメニューの「真鯛のアクアパッツア」は西麻布の名店アク
アパッツアのアクアパッツアより美味しいです。

60 ：
そこまで執着するなら切り方指定しろと

61 ：
7年前になるがパルマ在住でした。サイコロ大のパルメジャーノレッジャーノとランブルスコ、うまかった。

62 ：
>>61
パルマ元在住うらやましー。
自分も真剣に短期料理留学考えた事あるです。
あそこはレストランもいいけど市場で気軽に安くおいしいもの買えるし、
こじんまりした街がいい感じだよね。
今ウチには超小さいパルミジャーノレッジャーノと安物赤ワインしか無いんだけど、
お休みの金曜だし、そろそろ飲み食べに入っちゃうかな。(･∀･)


63 ：
そのまま齧る
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

64 ：
この前パルミジャーノのブロック買ったんですけど
ゲロみたいな臭いですごく臭かったんですけど、こういうもん？

65 ：
間違えてゲロ買ったんじゃね？

66 ：
パルえじゃんレンジでちんしたっけ、歯ごたえあってマジうまい。
調子こいて２．５ブロック（４２０ｇ）も食っちまったｗ
３０００円ちかくしたのに勿体な。。

67 ：
>>66
うんこ臭くなかった？

68 ：
メルシャンの赤ワインを雪印６Ｐチーズで飲む漏れは勝ちｸﾞﾐ

69 ：
カマンベールはあるけど、パルミジャーノはないやろ

70 ：
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ウイスキーのつまみにしてる

71 ：
そのまま食ってウマーなのはもちろんだが、
厚めに切ってバルサミコかけて食ってみ？
うまいよ〜

72 ：
>>68勝ち組み

73 ：
ﾊﾟﾙﾐすりおろしてるとき幸せを感じる

74 ：
思い切ってでかい塊買ったので、つまみにとスライスして出したら
子供たちがおかずにﾊﾞｸﾊﾞｸ食べやがったｗ
その一切れが何百円だと思うとちょっと悔しい。

75 ：
都内でパルミジャーノなどが安く買えるお店を教えてください。
私の知っているいちばん安いのは肉のはなまさで1kg2200円ぐらいでした。

76 ：
プロのイタリアンの料理人は別として、一般人がパルミジャーノレッジャーノなんて
言葉知ったのはやはりあの漫画が影響だよな。美味しんぼ。

77 ：
マリアン・エスポジトの料理には、大抵パルミジャーノ・レッジャーノが入る。
あれだけ豪快に使ってみたいですな。

78 ：
なるほどね

79 ：
４〜１０人ぐらいでシェアして１個買えるといいですね

80 ：
ハナマサのは確かに安いけどイマイチ
厳しい基準を満たしたパルミジャーノといえどやはり味と値段は比例するということかと
まあクラフト粉チーズより安いので
うちではもっぱら子供向けミートソース・ナポリタン用として活躍してますが
子供に自分で削らせると面白がって余分に削ってしまうのが難

81 ：
今日の朝食はクリームソースにパルミジャーノの細切りを乗せたけどまずー
そもそもクリームソースがあまり好きではないのにヨメはんが買ってくる。

82 ：
ハナマサなんて、本当のプロは買いに来ないだろうね。
量ばっか多くて品質が悪杉。

83 ：
ハナマサのパルミジャーノは何か酸っぱいんだよね
なんでだろ

84 ：
なま物や冷凍品みたいに一見してわかるものじゃないから
輸送途中とか在庫の温度管理とかムチャクチャいいかげんそうだしね
パッキングも怪しげだから雑菌入りまくりの発酵しまくりなんじゃないの？

85 ：
>>82
少なくともエノテカピンキオーリ、ポンテベッキオ、オストリアエノテカなどは
買いにこないだろうけどサイゼリアクラスなら来るかも。もっともサイゼリア
くらいの大手になれば食品商社といったルートからの仕入かな。
パソコン部品で「玄人志向」というブランドがあるが、同じような臭いがする。

86 ：
ハナマサに買いに来るのは居酒屋クラスだろう。

87 ：
ハナマサで買い物をしていると下層階級の世界に足を踏み入れてしまったような
錯覚にとらわれる。

88 ：
というかハナマサで日本人を見るのは稀
片言の日本語、英語以外の外国語が日常的に飛び交っている

89 ：
>>88
麻布のナショナルスーパーあたりではフランス語を話す客も多いようです。

90 ：
なにこのハナマサ叩きの流れｗ
あそこのは大量使いするときはクラフトの粉チーズよりマシでいい。
ちゃんとしたのを大量に使いたい奴は、ハーフで買えば４〜６万ですむから、
それ買っちゃえば？16〜17kgくらい。

91 ：
なにその極論w
別に1kg3500円も出せばそれほどいいものではなくてもまともなパルミなんて普通に買えるじゃん
それだってクラフトと大して変わんないよ
まあハナマサでパルミを買う人は最初から安かろう悪かろう、クラフトよりはマシ程度
ということを認識した上で買うんだろうからそれはそれでぜんぜんかまわないし
叩かれる必要など全くないと思うが

92 ：
キロ３５００円てまともか？
安くね？

93 ：
楽天の安物でも検索したのでしょうｗ

94 ：
極論といわれちゃそうなんだけどさ、でもやってみたいだろ？
ハーフの真ん中くぼませて、熱々のパスタやリゾットをぶちこんで…

95 ：
楽天の安物もハナマサの安物も大して変わらないな
それこそ目糞鼻糞の世界w
それならいっそ値段の安いハナマサを買ったほうがまだましというもの
まともなパルミジャーノを一般家庭で適量買おうと思ったらキロ7000円は出さないと
個人的には安物のパルミジャーノにするくらいならまともなグラナ・パダーノにするけどね

96 ：
>>95
楽天の「安物」は質が良くなくって値段が高い
ハナマサの安物は品質は疑問だけど値段は確かに安い
楽天で買うくらいなら新宿の京王百貨店がはるかに安い。

97 ：
皆さんはどこでパルミジャーノを買っているのか知らん。

98 ：
結局みんな騙されているんだよ。クラフトで十分。

99 ：
まあそこらへんの店や通販で似非パルミジャーノ買うくらいならクラフトで十分だろうな
おれは某店の35ヶ月熟成ものしか買わないが

100 ：
問題はそれでリゾットやるかどうかだ。


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