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おいしいピッツァを作ろう 7枚目 ピザ 手作り 自作
- 1 ：2014/07/20 〜 最終レス ：2015/03/13
- とりあえず冷凍ピザより美味しくて安ければいいという人から
本格ナポリピッツァを目指しているという人まで目標はいろいろ。
ご家庭で 本場の味
安く美味しい ナポリ
手作りピザ派 ( ﾟдﾟ) ピッツァ派
＼／| y |＼／
どっちもケンカせず、仲良く美味しいピザを目指していきましょう
ナポリピッツァがどうとかうるさい人はそっとしておいてあげましょう
あまり高尚なものを追求するスレッドではありません、あしからず
◇直前スレ
おいしいピッツァを作ろう 6枚目 ピザ 手作り 自作
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1381658252/
- 2 ：
- こんなクソ暑いのにピザとか作ってられっか
- 3 ：
- 前スレはDAT落ち？
庭に石釜があったらこういう夏の休日に人集めて夕方陽が傾いた頃に
庭でわいわいピザパーティーすると楽しいんだろうね
- 4 ：
- 近所迷惑考えろ
- 5 ：
- 庭に石釜作れるってことは田舎とか郊外の一戸建てとかで隣家とは距離があって
周囲に迷惑にならない程度のそれなりの環境なんだろう
- 6 ：
- 生のトマトってキッチンペーパーで水切りしても、
2分の焼き時間では生っぽさが残るし、
生地がべちゃっとなるね。
石釜を作って高温で焼けばうまく焼けるのかな。
- 7 ：
- 石窯って500℃まで上げようと思うと20Kｇぐらい薪が必要だよ！！
- 8 ：
- >>5
＞庭でわいわいピザパーティーする
↑
これが迷惑っていう話じゃないの
- 9 ：
- バーベキュー出来る環境なら構わんだろ。
都内でも八王子辺りならいそうだ。
- 10 ：
- >>8
庭に石釜作れる>>5のような環境なら
隣家は遠いから周囲に迷惑はかからない≒庭でわいわいピザパーティーだって出来るだろって話でしょ？
- 11 ：
- 元が想像なんだから細かい設定求めなくていいよ
煽りも一行なんだし、スルー出来ない住人ばかりだと先が思いやられる
- 12 ：
- 石釜作れない環境（都市部）なら、それなりの店で食べた方がいい。
作れる環境なら石釜までいく。
それが面倒なら手持ちの器具で十分だよ。
- 13 ：
- それなりの店ってどこ？
23区内で教えて
- 14 ：
- 魚焼き
フライパンとバーナー
焼き機
石窯
店
好きなの選べ
- 15 ：
- 前スレで言ってた余熱不要のフライパン蒸し焼きとやらが気になる
- 16 ：
- 七輪の上に陶器や素焼きのドーム状のもの(植木鉢とかw)被せて石釜っぽくしたらどうかな？
- 17 ：
- ドルチェピザの生地は砂糖を入れて甘くするのだろうか？
- 18 ：
- >>17
別に普通通りだよ
砂糖増やしたら焦げやすくなりそう。
- 19 ：
- フライパンで蒸し焼きふわふわ状態にして
そのまま予熱したオーブンに放り込めば家庭用オーブンでも美味しく焼けるよ
- 20 ：
- 家庭用オーブンでもピザストーン使えばカリッと
美味しく焼けるって聞いてやってみたけどダメだった。
>>19
次はそのやり方でやってみる。
- 21 ：
- 明日の昼ピザを作ろうと思う
なんかドキドキしてきた
- 22 ：
- うちは明日の夜がピザ。
もう生地はこね終わって一晩冷蔵庫で寝かしてる。
焼き方は>>19のやり方を試してみようかなと。
- 23 ：
- いま製パン機に材料セット
45分で出来上がるそうな
今回は初回なんでオーブンで
- 24 ：
- 生地くらい手でこねろよ
電力の無駄だぞ
- 25 ：
- 生地こねる人間の熱エネルギーを得るために
必要なカロリーを普通の食事で得ようとすると電力より非効率っぽい？
尚、機械の製造コストを考えないので、人間の維持メンテナンス費は含まない
- 26 ：
- >>25
お前友達いないだろ
- 27 ：
- 石油、天然ガス→（輸送）→発電→（変電、送電 ： ロス発生）→各家庭へ
効率悪すぎ
- 28 ：
- 今焼いてるよ
具は玉ねぎとピーマンとサラミ
反省点：生地を伸ばして具をセット、天板に載せようとしたが生地が柔らかくてグチャグチャに
次回からは天板の上でセットしよう
- 29 ：
- ピザターナーとかどうよ
と思ったがフライパンからなら使えないかもしれないか
- 30 ：
- 出来た＼(^o^)／
ちょいコゲだけど美味そ〜
じゃいただきます
- 31 ：
- ごちそうさん
生地があと2回分余ってるんで３日連続昼食ピザだな
あとクッキングシートってスゴイね
- 32 ：
- 生地は冷凍してもまあいいよ
そしてクッキングシートは神
- 33 ：
- クッキングシートとの出会いがオーブン料理の目覚めだった。
後片付けが楽なんだもの。
使い捨てにしないで300℃ 7分30秒で3回くらい使い回す。
（耐久温度250℃なので自己責任で）
ところで天板の読み方って「てんぱん」じゃないの？
漢字変換しようとしたら出てこない。辞書には「てんいた」しか載ってなかった。
- 34 ：
- ﾄﾞ素人がホームベーカリーで生地を練ってオーブンで焼いてはしゃいでいるのか。
一つだけアドバイスすると、
旨いピザを焼くには400℃以上の高温が必要だが、
クッキングシートを入れた途端に発火して使い物にならない。
クッキングシートを使っているうちはどんなに工夫を凝らしても、
似非ピザだと肝に銘じておけ。
- 35 ：
- ＞旨いピザを焼くには400℃以上の高温が必要だが、
必要ないよ
- 36 ：
- エアピザ職人はNGで
- 37 ：
- メーカー自称性能240度（実測180度も出ないだろうけど）で十分
- 38 ：
- フライパンで十分だってば
- 39 ：
- フライパンじゃ美味しそうな焼き目が付かない。
フライパンとオーブンの併用がいいね
- 40 ：
- 焼き目はオーブンでもバーナーでも好きにすればいい
バーナーの方が温度も高くて都合いいよ
- 41 ：
- もう煽られても簡単には対立は起こらないのである
- 42 ：
- フライパンで焼いた後、オーブン(トースター)で焼き目つける時
ピザ下に下駄履かせて高さ稼いで上側の熱源との距離を縮める
焼きムラ防止に適宜回転させる
- 43 ：
- フライパンからオーブンのコンボで焼いたけど
そんなに変わらなかったよ。
- 44 ：
- フライパンで焼く時ちゃんとフタして焼いた？
- 45 ：
- 焦げ一つとっても高温で焼いたものとバーナーでは全く違うのにな。
丸い形でチーズが溶けて焦げがついていれば良しとするのか。
呆れた。
味がどうでもよくてゴミを食って満足できるって幸せな人種だな。
- 46 ：
- >>39
フライパンはお手軽でいいよね
ベーキングパウダーを加えた生地をフライパンで蒸し焼きすると
めちゃくちゃフンワリ仕上がるよ
そのまま食べてもいいし、魚焼きグリルやオーブントースターで焼き目をつけてもいいし
- 47 ：
- >>44
もちろん蓋はしたよ。
でも思ったような焼き上がりにはならなかった。
やはり家庭ではここらが限界か……
- 48 ：
- フライパンで焼くとふっくら焼けるのはいいんだが
市販の安い冷蔵ピザみたいになってしまってあんまり好きじゃないな
BP入れると蒸しパンみたいになるし
- 49 ：
- うん。見た目もピザじゃなくてナンみたいになっちやった。
- 50 ：
- フライパン油敷くの？
- 51 ：
- 俺は油は引かない
- 52 ：
- 具にはあらかじめ火を通す
フライパンで蓋をして、やや弱めで生地をふっくらさせる
強火に変えて上からもバーナーで火を通しつつ焼き目をつける
機材の都合上この方法なんだけど
手軽でそこそこのクオリティーを求めるなら充分な仕上がりだと思ってるんだけど
きっとみんなすごいピザ作ってるんだろうなぁ〜
店でも開けばいいのに
- 53 ：
- 冷凍ピザや冷蔵ピザ以上の物が出来れば満足だよ
というか、自分はそれほど本格ナポリピッツァの味と食感が好きではないので
冷凍ピザみたいなピザを作りたい
- 54 ：
- オレは大手デリバリーピザと同等が最低ライン。
まだまだですわ。
- 55 ：
- https://www.youtube.com/watch?v=lLmMB78zeOo
- 56 ：
- >>53
さすがに冷凍ピザよりはうまいよ、冷凍の方がうまいなら買うよ安いし
俺含め食べた人の感想だとデリバリーよりは確実にうまい
ピザのあるダイニングバーみたいな安めのところ数件まわったけどそこよりも美味い
- 57 ：
- >>55
この人が使ってるピザマット(?)いいな。
どこのメーカーのだろ？
Amazonでさがしたけど見つからん。
- 58 ：
- >>57
http://www.cuoca.com/item/040418.html
- 59 ：
- ペストリーボード で検索だよ
- 60 ：
- 俺も変に本格ピッツァにこだわらなくても
そこらの冷凍ピザより満足できる程度のモノが出来れば満足だけどな
- 61 ：
- 同意
- 62 ：
- 本格ピッツァなんて食べたこと無いからどーでもいいな
自分で作るのが楽しいし美味しいし
- 63 ：
- オーマイのピザミックスゲット
フライパンで作れるやつみたい
土日の昼はこれでピザしたいと思う
- 64 ：
- ベーキングパウダーなどという紛い物を使って、
フライパンで焼いたゴミを美味い感じられる味覚の持ち主が多いね。
どうせチーズだって添加物てんこ盛りの安物を使ってるんだろ。
イタリア旅行したことがないのかな。
ローマやナポリでピザを食った経験があれば、
美味い不味い云々する前に、
ピザではないとわかるはずなのだが。
- 65 ：
- オーマイってパスタソースもそうだけど
独自な味付けになってる事が多いから
期待しすぎないように注意ね
- 66 ：
- >>64
夏だな()
- 67 ：
- 今からピザ作るよー
- 68 ：
- できた
自分で粉練るとか人生初かも
- 69 ：
- ごちそうさん
生地サクサクで美味しかったけど全部フライパンでやったせいか具とチーズの焼けた感じが無くて
物足りない
明日はフライパンで焼いた後具をトッピングしてからのオーブンでいこうと思う
- 70 ：
- バーナーとかオススメらしいけど
とりあえずあるものからでいいよね
旨そうでうらやますい
- 71 ：
- 次は写真も上げてほしいな
- 72 ：
- バーナーとか使わんｗ
魚焼きグリルかオーブントースターで上面だけ焼き目をつければ十分だよ
- 73 ：
- >>70
>とりあえずあるものからでいいよね
それでOK。まずは今家にあるもので楽しむ
慣れてきて欲しくなったらその時に買い足せばいい
- 74 ：
- あれから考えたんだけど
生地焼いてからの具後載せはちょっと違うんじゃないかという気がしてきたので
フライパンに生地伸ばして具･チーズトッピングで蒸し焼きからの
オーブンでいこうと思う
- 75 ：
- できた
チーズのグツグツ感があって美味しそう
オーブン必須ということか
- 76 ：
- ごちそうさん
今回はピザミックス使ったけど来週は普通の強力粉でこの方法で
焼いてみよう
冷蔵庫にトマトあったのに入れるの忘れた
- 77 ：
- 写真うっぷ
- 78 ：
- http://www.pizzamaking.com/forum/index.php?action=dlattach;topic=28721.0;attach=172661;image
こんなピザ作りたいんだけど
チーズがペローンと流れてしまう
スーパーのモッツアレラではだめなあのかな・・・塊で溶けるチーズを教えてください。
- 79 ：
- みんなえらいな。
３分以上は捏ねてるんだね。
手が疲れて２分も捏ねられないよ。。
- 80 ：
- 俺30分は捏ねるよ
- 81 ：
- それはこねすぎでござろう
- 82 ：
- オレは師匠からパンのこね方はオッパイの揉み方と同じだと教わったぞ。
つまりこねる時間が短いやつは前戯も短い早漏小僧。
長くこねるやつはじっくりねっとり攻めるテクニシャン。
- 83 ：
- と、童貞が申しております
- 84 ：
- >>83
自慢じゃないが100人斬りだw
そしてこれが今日の昼に焼いたピザですよっと。
http://i.imgur.com/avRJ1VG.jpg
- 85 ：
- ソープ嬢＆デリヘル嬢の100人斬りとはこりゃまた凄い
- 86 ：
- >>84
100人斬りってあんま羨ましくないよ…
みみもうちょっとふっくらしてると旨そうなのに
- 87 ：
- >>86
どうしてもミミがきれいに焼き上がらない。
何枚も何枚も何枚も焼いてこれが一番美味しそうに焼けたんだ。
これはフランスパン用の強力粉に緑サフのイースト。
一晩冷蔵庫で寝かせてからオーブントースターで焼いたらかろうじてフチがきつね色になった。
同じものをオーブンレンジ＋デロンギピザストーンで焼いたけど、ミミは白いままで膨らまず全く美味しそうじゃない。
どうすりゃミミがふっくら焼けるのかな？
- 88 ：
- >>87
横からサルヴァトーレのチラシの受け売りだけど、生地を形成するときに
｢一枚一枚手でコルニッチョーネといわれる額縁を作るため伸ばす(原文ママ)｣
んだそうだよ。縁に厚みを持たせる為に、生地を手で引っ張っる感じ。
- 89 ：
- >>88
平に作ってからフチをつまんで盛り上げたり（写真のはこれ）
真ん中は平に伸ばしてフチのところはそのまま残したり（>>88のはこれ？）
フチのところにソースもチーズも乗せなければ自然と膨らむと言われたり。
いろいろ試したんだけどどうしても膨らんでこんがりきつね色にならない。
オレは発酵具合かオーブンの温度が理由かなと思ってるけどどうなんだろ？
- 90 ：
- お好み焼きみたいだな
- 91 ：
- >>89
伸ばしかた検索すると、生地の塊を中の気泡を押し潰さないよう
縁に気泡を集めるように、と書かれてあるね。最初から縁をかなり
分厚く盛り上げて形成してあるよね。軽くお腹を凹ませてから
外に向かって伸ばしてる感じか。投げるやり方も、気泡をを外に寄せる
為だと説明されてあったけど、焼き方に関しては家庭用のスペックだと
ピザ専用釜では、温度も薪の風味もかなわないかもしれないけど
YouTubeのフライパンとバーナーの人のは、縁も綺麗に盛れていたね。
しかし、うちで食うのに額縁を気にした事など１度たりとも無いわ。
ナポリピザの美味しい額縁は、薪の風味が加わるせいでもあるし。
(まさか、お店で額縁残してるバカはこのスレにはいませんよね？)
- 92 ：
- シカゴ風ピザはスレチ？
- 93 ：
- いやいや全然OKですよ
- 94 ：
- シカゴ風ピザを知ってしまうともう戻れない
- 95 ：
- シカゴ風ピザってシカゴピザデリータみたいなってこと？
- 96 ：
- 高さ5センチはあろうかという絶壁の中で
チーズとトマトで出来た溶岩がグラタンのようになっており
サラミやバジルが乗っている
俺がいつも食うシカゴ風ピザといえばこれ
- 97 ：
- 高さ5cmねえ…めっちゃ体に悪そ
- 98 ：
- 味が濃厚でなぁ・・・
シカゴ風食っちまうとナポリ風は紙粘土に思える
あと俺が作るのは
絶壁の内側の建材が8割以上トマトなのであまり問題ない
- 99 ：
- >>96
ググったらトマトのキッシュみたいなのが出てきた
うまそ
- 100 ：
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