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【うどん】　おかめ　【そば】


1 ：2007/09/20 〜 最終レス ：2019/09/15
おかめうどん、おかめそば。
たぬき・きつねより値段は高く、天そば・鴨なんなどよりは安い。
見かけはきれいだが、なんとなく地味。
しかし俺は大好きだあ。
ショクン！　うどんでもそばでも良いから、もう少しおかめを食おう。

2 ：
ひょっとこ

3 ：
「しっぽく」もこのスレでいいの？

4 ：
最近おかめうどんをメニューから外してるそば屋増えたなぁ('A`)

5 ：
>>3
いいんじゃないスか。
昼に食ったけど六百円だった。うまかったス。
うーんおかめというと、そばよりもやはりうどんだけどな。
かまぼこ、たけのこ、伊達巻、椎茸、小松菜はいいけども、肉も入っていた。
立ち食いとかでは、ほとんど見かけないメニューではありますな。

6 ：
６

7 ：
さっぱりしていて好き。伊達巻がうれしい。

8 ：
関西で食べたけど、伊達巻とか入っていなかったな。
でもユバとかが入っていて、都内のやつとはまた違い、面白かった。
きつねはどうみても関西の方に軍配を上げたいが、おかめは東京の方が好きだ。
ま、あくまでも、個人的な好みだけどね。

9 ：
>>3＆>>8
関西だと、おかめでなく「しっぽく」ってメニューに書いてあることが多いよね

10 ：
そうなんだ。
しっぽくって、なんか長崎の伝統的擬製？中華料理みたいなものが想像してしまうんだけど、
おかめうどんもその仲間なのかね。

11 ：
>>10
そう、しっぽくうどんの具は長崎のしっぽく料理を模している。
関東にも屋台蕎麦の時代から有ったらしいが
今は具の並べ方からおかめと呼ばれている。
関西や関東では具がしっぽく風だが、四国では汁がしっぽく風。

12 ：
おかめの語源は「岡目八目」で、五目よりも具材の種類が多いことから、
とか聞いたことがあるけど、sourceも真偽も不明…

13 ：
>>11
おかめがしっぽく由来とはしらなんだ、です。
しかしシッポク風のつゆとは、想像もつきませぬ。
肉のソップかなんかかな？　四国へ行ったらぜったい食ってみよう。
>>12
昔は松茸が入っていて、それが鼻を表し、蒲鉾二枚がふくれた頬、んで筍が
串で、なるとが頬紅……とかなんとかいう説もありますな。
現在の関西バージョンが、それに近いみたい。
関東の伊達巻じゃ、頬紅にはならないよな。俺は伊達巻の方がいいんだけど。

14 ：
>>13
四国の汁は甘辛い所がしっぽく風。

15 ：
あーなるほど。

16 ：
ま、日本風の五目そばというか五目うどんつうか。

17 ：
おかめのタネを玉子でとじて台に載せる「かめとじ」というのもあるらしい。
ま、店によるのだろうけれども。しかし、伊達巻も玉子でとじちゃうのかね。
これを丼ごと蒸したら、大阪のオダマキになるかな、なんて想像は膨らむ。

18 ：
温かいうどんには唐辛子
冷たいうどんにはわさび
生姜ってのは香川県だけじゃないのかと思った

19 ：
谷本・・・懐かしいね。確かに美味かった。
近くに親戚があって、大勢集まった時にはあそこから玉を買って、みんなで食べてました。
後継者がいなくて数年前に辞めたよね。
代金を払って、お釣りは自分で小銭箱から取るという、前代未聞の支払いシステム。
あんなうどん屋はもうないだろうね。

20 ：
おかめの話しをしよう。

21 ：
>>17
店によって卵でとじる所とかき玉の餡をかける所がある。
おだまきは茶碗蒸しなので全く別物。

22 ：
>>21
小田巻か。そうだよねあくまでもウドンを具にした茶碗蒸しだよな。
あと、かきたま餡をおかめの具にかけるタイプなら納得。
親子丼みたいにとじちゃうのは、なんとなく抵抗があるな。
もっとも玉子でとじるのは嫌いじゃないけど。

23 ：
コンビニで冷凍のおかめうどん買ったらけっこううまかった。

24 ：
大阪ではおかめうどんの具を更に片栗でとじたものをあんかけうどんと言っていた。
現在、都内在住だが、東京ではあんかけうどんとか、メニューで見たこと無いな。
俺が知らんだけで、あるのかもしれないが。
関東のおかめのほうがボリュームあると思う。

25 ：
おかめ蕎麦の大ファンです。
こんなスレがあったんですね。
天ぷら蕎麦は蕎麦や汁の味を壊してしまうので嫌いです。
しかし、かけ蕎麦では寂しすぎる。
もともと、かまぼこやタケノコ・椎茸が好きで、
絶妙のバランスで汁とマッチングする。
店によって微妙に異なるのも楽しみ。
蕎麦の幕の内でしょう。

26 ：
多摩地区の某市の蕎麦屋でおかめそば食った。
しかし具の一つとして豚肉も入っていたww
あとはお決まりの伊達巻、かまぼこ、椎茸、たけのこ、小松菜、のりなど。
美味しかったよー。

27 ：
>>25
蕎麦の幕の内ってうまい表現ですね。

28 ：
>>24
京都で食べたあんかけうどんは、すうどんに具のない和風あんがかかってて、
仕上げにおろしショウガをたっぷり乗せたものだったけど、
大阪のあんかけうどんは、また違うメニューなんだね。

29 ：
>>24
東京では、あんかけそばは餡をかけただけの
１種類だけれど、かき玉そばが２種類有る。
つゆに卵を流すものと餡に卵を流してそれをかけるもの。
おかめとじも同様に、卵でとじるものと
餡に卵を流したものをかけるものが有る。

30 ：
あまりものを入れたそば、というところか。

31 ：
シイタケは乾物だから出し殻なんだろうけれど他の具は違うでしょうｗ

32 ：
鍋焼うどんと共同仕入。

33 ：
>>29
それってうちの近所の蕎麦屋では、かきたま(あんかけ玉子とじ)、玉子とじ(あんのないもの)
というふうに分けてある。
ちなみにあんかけ蕎麦・饂飩というメニューはうちの界隈の蕎麦屋じゃ見たことないス。
あと、かめとじというのは、メニューに載っていなかった。
準、裏メニューとでもいう扱いなのかな。

34 ：
要するに、おかめうどんの中身をそのまま土鍋に移して、で、海老天入れて玉子を
落として煮れば鍋焼きうどんになるってことだな。
意外なところで血筋がつながっていたわけだ。

35 ：
そんなにリピピリになって話すような話題かね？
そんなもんなのかのぉ。

36 ：
だれか、35になんか話してやれよ。
かまって貰いたいんだよwww

37 ：
おかめの「ぬき」っていうのもあるそうだ。

38 ：
>>37
かまぼこ・椎茸の煮付け・たけのこ・伊達巻きなどが、
かけ汁に浸かってくるの？
天ぷら蕎麦の抜きは、かけ汁に天ぷらだけを入れて出される。

39 ：
>>1

40 ：
おかめみたいな女に抜かれるのかと

41 ：
>>38
うーん、食ったという人の話しを聞いたんだけど、そこまでは聞かなかったなー。
天抜きにしても、鴨抜きにしても、台はカマボコが多いよね。
そうすると「かめ抜き」の場合、どれが台だかタネなんだかわかんなくなるな。
ま、それもオモロイが。
>>40
あ、そういうタイプが趣味の人もおられるかと

42 ：
>>41
古代ではおかめが美人の典型だったのです。

43 ：
うー酒飲んだ仕上げに、おかめそば食いたくﾅﾀｰ。

44 ：
>>43
おかめの女房はお宝。
しっかり、食いなさい。

45 ：
ぜひ…食いたいのだが。ﾊｱﾊｱ

46 ：
更科のには湯葉も入っているのか。
蒲鉾が二枚とも白いのは寂しいな。
片方は紅白のがいい。
あとはホウレン草がﾎｽｲ・・・

47 ：
青物は、ほうれん草もいいけど絹さやも捨てがたい

48 ：
あと、小松菜もこれまたいいねえ。

49 ：
三つ葉が良いな。

50 ：
更科堀井の良い所は、ネギが別盛りな所と、
一味と柚子唐辛子の二種類が有る所かな。
蕎麦の香りはとにかく良い。
つゆが藪蕎麦みたいに濃ければ最高なのだが・・・

51 ：
>>50
> つゆが藪蕎麦みたいに濃ければ最高なのだが・・・
それが。更級と藪の違いというものです。

52 ：
室町砂場のおかめそば
http://www.bekkoame.ne.jp/~kodama-m/soba/s/sunaba_nihonbashi.html
これに竹の子が入ると完璧かな。

53 ：
>>47-49
関西で青ものとしてよく使われる九条ネギ（太い青ネギ）も、
意外に関東風の濃い温汁になじんでうまいよ。

54 ：
>>53
青ネギは麺類全般に合わない

55 ：
>>53
禿胴。青ネギは麺全般に合う。ﾏｲｳｰﾏｲｳｰ。

56 ：
>>52
うまそうだけど、ちょいと高いですな。
まあ、店が店なのでしかたがないかもしれないけどねー。

57 ：
>>56
ルーツの同じ砂場です。
室町と関係があり、今も交流がある。
http://www.bekkoame.ne.jp/~kodama-m/soba/s/sunaba_toranomon.html
正当派おかめ
http://www.bekkoame.ne.jp/~kodama-m/soba/c/chojuan_akasaka.html

58 ：
たけーよ

59 ：
やっぱ伊達巻が入っていないと。
しいたけ、タケノコはあたりまえ。

60 ：
松茸抜きな認めない

61 ：
>>60
そんなもの江戸時代に終わっとる

62 ：
>>61
江戸時代から生きてはるん。すごいなーw

63 ：
ただのロックです。

64 ：
神田まつやのおかめ食いました。
俺的には、海苔が崩れてくるのがダサイと思った。
結論、だめ。でも安いからいいか。
神田なら淺野屋か、室町砂場に行く方がいいかも。

65 ：
かまぼこ、タマゴ･･おかめ顔になってれば、なんでもいいよ。

66 ：
でも千円以上して欲しくない

67 ：
中華の五目ソバをおかめラーメンというてはいかん。

68 ：
昨年年越しをくいに行った蕎麦屋でおかめ頼んだら「ざるか天ざるだけです」といわれてしまった。
ま、天ザルも美味かったのだが……。
今年は生麺買って、自宅でおかめそば年越しをしようと思う。

69 ：
おめでとうのおかめさん。

70 ：
おかめか……。

71 ：
メカオカメ

72 ：
蒲鉾、伊達巻とか一本ずつ丸ごと乗っけたやつ。

73 ：
かまぼこの二段重ね

74 ：
酒のつまみにそばなど甘い。睡眠薬だろ？

75 ：
うん、俺は毎日そう。

76 ：
睡眠薬と抗うつ剤を酒でおかめにして飲む毎日。

77 ：
酒のつまみは沙都子が一番なのです。にぱ〜☆

78 ：
今日のひるかめとじうどん食った。

79 ：
「しっぽく」より「のっぺい」がいいな

80 ：
そりゃ、さぶい時はあんかけで良いかもしれないけどねえ。

81 ：
おかめそば、というのがあるのを知らなかった。
おかめうどんだけかと思っていた。
今日、蕎麦屋で隣のテーブルの人が注文して、不覚にも初めて知った。
おれも今度食ってみようと思う。

82 ：
ダッチワイフに由紀子と名付けている
会社で由紀子をいう可愛い子がいるんだ
髪型や胸の大きさも同じようにしている
下着もたぶん・・・って感じのを着せている
生の由紀子を抱きたい

83 ：
おかめ蕎麦の具、鍋焼きうどんに流用している店はいただけないね。
椎茸やたまごを甘く煮てさ。
鍋焼きはさっぱりとした掻き揚げと蒲鉾と麩があうんだよ。
おかめ私情主義者、あの甘さに騙されてないか？

84 ：
あああああ由紀子由紀子由紀子由紀子〜〜〜〜！！！！１１１
由紀子そば（モズク入り）を食べたいんだぜ！
赤貝とアワビもセットになったスペシャル由紀子そば。
普段は音などたてて食わないが、こればかりは
ｿﾞﾛｵﾛﾛﾛ　ｽﾞﾎﾞﾎﾞﾎﾞﾎﾞﾎﾞｵﾎﾞ　ﾋﾟｯﾁｬｸｯﾁｬﾇｯﾁｮｽｯﾎﾟって食いたい逸品

85 ：
昨日は寒いからおかめうどん食ったけど美味かったな。
椎茸の香りと、タケノコの歯応えがいいよね。

86 ：
カマボコが載ってるﾔﾂのことか？

87 ：
ひょっとこは無いの？

88 ：
しっぽく
ならあるよ

89 ：
今日の昼、久しぶりに食った。うまかったな。

90 ：
冷やしおかめうどんなんていうのを見かけてしもた。

91 ：
むむ、それも美味そうですな。

92 ：
岡目八目から来ていて「八目うどん」だとベタだから「おかめうどん」に
なったっていう話はホント？

93 ：
今日は寒いので、おかめの具の入ったかきたまうどんを食った。

94 ：
昨日は寒いのでおかめ食ったら美味かった。
しいたけと筍の独特の香りが、なんか懐かしかった。
しかし肉が一切れ入っていたのはなんだったんだろう。

95 ：
かまぼこの存在感の強さがいまいち好きになれないが食ってると
なんか通っぽくにみえるから不思議

96 ：
うーむ、タケノコ、椎茸、カマボコ、伊達巻、なると、海苔、ホウレンソウ。
おかめの具は全部おれの好物だ。あした蕎麦屋へ食いに行こうっと。

97 ：
卵とじのおかめってアリ？

98 ：
かめとじ、という名で喰わせる店があるらしい。
しかし伊達巻まで、卵でとじちゃうのかな。
一度喰ってみたいと思うが。

99 ：
おかめの抜きはいい肴になりそうだな

100 ：
でもほとんど蒲鉾というか……ま、俺は好きだが。


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