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●●●へぎそばについて語ろう！２●●●
- 1 ：04/08/12 〜 最終レス ：2016/04/08
- 海藻(ふのり)をつなぎに使う「へぎそば」。
口に含むと「プチッ、プチッ」とした歯ごたえに、なめらかなのどごし。
さらに、口の中に磯の香りがほのかに広がる美味しいおそばです。
地元密着から新潟県外進出組まで、情報交換しよう。
（へぎそば）
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/syoku2003/20030322.htm
<<前スレ>>
●●●へぎそばについて語ろう！●●●
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/gurume/1060756656/
- 2 ：
- >>1は
__,,..-‐‐‐-､_
,ｨ´ｨ.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:::ヽ
l i'´ ゞ､:.:.:.:.:.:.:.:.::::`,
ヽn＿___v'´'i::::::::::::l
ﾉﾘ ﾘﾉ::::::::ｩ´
`l__ rゝ:::::ｿ
. l /: : :l
ゝ=ﾆニ--‐‐‐ｭ
_,,-d三二彡".:::::::`'‐､
,r'´／ l,.ｨ'´:.:.:.:.: ス タ ジ オ ム ス カ 作 品
／ ,r´ l:.:.:.:.:.:.:.:.:. STUDIO MUSKA
ゝ ト､, l:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:::::::::::l
`'ｨ'´`'-‐':.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:::::::l
l:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:::::::l
- 3 ：
- ラッキーセブンの「3」GET!!
- 4 ：
- 私は出雲人。
会社の転勤で、茨城県水戸市についた。
水戸駅のそば屋で、はじめて【へぎそば】に出会った。
出雲そばといえば、代表的な食べ方に割子そばがある。
ふたすすり分くらいを小さな塗り物の割子にいれて、そばつゆをかけるあれだ。
正直言って俺はそんなちまちました食い方は性に合わない。と思っていた。
そんなときこれに出会った。値段も1500円と、駅の蕎麦屋としては驚異的な
価格だがこの大きさなら納得。幸い金もある。
俺は迷わず店に入り、それを注文した。
はじめてのへぎそば。
- 5 ：
- 5
- 6 ：
- 6
- 7 ：
- ぽまいら！！
へぎの意味を知ってるのか？
- 8 ：
- そんなん検索すればすぐわかるじゃん
http://www.takumi-hegisoba.com/hegisoba.htm
- 9 ：
- 新潟に行かなきゃ本物
食えないの〜？？
- 10 ：
- なんだよ「本物」ってのは
言葉の定義くらいちゃんとしてから質問しないと、
答えようがないぞ
- 11 ：
- 家族４人で新潟に行った時、へぎ４人前を２個頼んだのにまだ食い足りなかった。
まわりのおじちゃんおばちゃん連中がビビってたな、あいつらあんなに食えるのか？って
そしたらものの２０分で完食だもんな、さらにビビってたな。
- 12 ：
- >>11
喉ごしがいいから結構食べられるよね。
- 13 ：
- >>11-12
へぎそばは、普通のそばの１．５倍は食べてしまう。
- 14 ：
- 塩沢の田畑屋が好きなんだな。
ごぼうのからあげをつまみに 酒飲んで
〆にへギで。
結構安くておいしい。
- 15 ：
- 普通のそばの半分も食べられない。
- 16 ：
- え･･･？
一人前が1500円だと思っていたが。
高いけどそれに見合う分量だからＯＫだと。
出雲そばの割子3枚で一人前とか、ガキのおやつじゃあるまいし
へぎそば文化は日本一！と･･･いっておくが漏れはでぶやではない
- 17 ：
- 小島屋のそばだろ？確かにそばはウマいけど、ツユがだめ。
そば屋なんだからカエシくらいしっかり作れ！
あと、天麩羅・・・・・終わってるね。ちったあ勉強汁！
- 18 ：
- ツユは最悪に近い。
どの店も化学調味料の洪水。
ソバも蕎麦の香りなんかしない。
- 19 ：
- test
- 20 ：
- へぎ蕎麦は「香りを楽しむ」ものじゃないよ。
所詮はBグル。
そういうつもりで食べないと。
しかし>>19は何をテストしてんだ。
- 21 ：
- へぎそばを食べたこと無いんだけど、都内だとど何処に行けば食べれますか？
- 22 ：
- へぎそばのつゆは一緒に飲むように食うとんまいよ。
だっぷり突っ込んでずるっと。
であさづきをがりっと。くっさぁ、でまたそばをずるっと。
- 23 ：
- ひぎぃっ！
- 24 ：
- 以前、新そばの時期に長岡小嶋屋でお代わりし放題ってのをやっていたんだけど
今でもやってるのかなあ？
- 25 ：
- 十日町のそば祭は、毎年やってるんですか？
昔やってたと思うだけど…
- 26 ：
- >>21
「須坂屋」か「匠 へぎそば」でクグってみれ
- 27 ：
- ？
- 28 ：
- 保守
- 29 ：
- 小島屋人気ないのね。オレは六日市町の由屋がすき
東京だと中央区新川のがんぎ
夜は立ち飲みやに変身
へぎそば食いながら新潟の日本酒が飲める
- 30 ：
- >>29
＞オレは六日市町の由屋がすき
十日町市の由屋の間違いでないか？
- 31 ：
- >30
そうだ関東もんだからスマソ
- 32 ：
- しかし「へぎそば」美味しいですか？
私ゃ新潟だけど大嫌いです。
- 33 ：
- >29
なつかしいなー「がんぎ」
立ち喰いそば屋なんだけど、生麺を最初から茹でるんだよね
そば湯がおいしかったし〜７年前頃の常連客です
- 34 ：
- 中目黒にあるへぎそば屋行ったら
吉川晃司がいたよ。
そこの蕎麦自体は何か不自然な添加物を使っている感じだったな。
ツマミはうまかったけど・・。
- 35 ：
- がんぎｳﾏｰ
- 36 ：
- 東京の西部で食えるとこないですか？
- 37 ：
- のど越し最優先につき、水切りもあえてせず
つゆがすぐに薄まっちまう。
ソバの香りもしねぇし、ありゃあだめだ。
- 38 ：
- >>34
匠 でつな。
添加物は使ってないと思われ。
（最近行ってないから変わってるかも知れんが）
,o>
jl （・∀・） >>36
lo_ ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
j> ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ （・∀・） >>36
,o_ ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
j> ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ （・∀・） >>36
.・ﾟ;。(:⌒.)'・)ﾟ;:'.,
_o, ';ﾟ.,（(;∀⌒.)); >>36 ';ﾟ.
/| .. ,;ﾟ:';.,（(;・.((,.⌒; ).,.)));ﾟ:',.,,';ﾟ..,
ﾌﾀﾂｳｴﾉ ﾚｽ ｸﾗｲ嫁
- 39 ：
- へぎそばに山菜の天麩羅が最高！
- 40 ：
- 神保町でへぎそばってあるな
- 41 ：
- へぎそばって美味いか？
蕎麦と思わなければ良いのだろうが、それでも良さが見あたらない
- 42 ：
- へぎそばの聖地、小千谷が・・・･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･
角屋は大丈夫なのか！！（つД｀）
- 43 ：
- 小千谷の知名度はすごいことになったな。
- 44 ：
- 私の好きな小嶋屋総本店のある川西町も大変なことになっているらしい。
- 45 ：
- わたやとか角屋はどうなったんだろう
関越道や新幹線があれじゃ当分Rないが・・・(;つД｀)
- 46 ：
- ttp://www.watayasoba.co.jp/
＜お知らせ＞新潟中越地震につきまして、皆様にご心配をお掛けしております。
小千谷市は大きな被害を受けました。現在復旧作業に全力を尽くしておりますが、
小千谷市内にありますわたや本店・平沢店は営業の見通しがたっておりません。
営業の見通しがたちますまで、しばらく休業させていただきます。生そばの宅配
もお休みさせていただきますのでご了承ください。営業再開できるようになりまし
たらお知らせいたします。
- 47 ：
- カンパお願いします
【新潟県中越地震被災者義援金受付先】
日本郵政公社
http://www.japanpost.jp/pressrelease/japanese/sonota/041025j902.html
日本赤十字社
http://www.jrc.or.jp/sanka/help/news/664.html
- 48 ：
- ぼくの田舎は新潟県小千谷市。 新潟のへぎそばは信州のそばより美味いと
信じている。 新潟に行くたびに小嶋屋のそばを買ってくる。
今回の地震で小千谷が急に有名になってしまった。
うちのおじさんの家はくの字型につぶれてしまった。
小千谷市およびその周辺のみなさん、元気を出してくださいね。
- 49 ：
- 小嶋屋総本店HPより
>新潟中越地震につきましては、早々のお見舞い・励ましのお言葉を頂戴いたしまして大変ありがとうございました。
>川西町本店を始め、各店で営業を再開しております。
>復興もままならない時点ですので、至らない点もございますが、今しばらくのご容赦を伏してお願い申し上げます。
逝ってみた人レポートプリーズ。
- 50 ：
- 新潟にいった時、駅前の案内所で「名物は？」ときいたら「へぎそば」というので
「おすすめの店は？」ときいたら目の前の店を教えてくれた。
いって食ってみたら、たいしてうまくなかった。
神保町の「金剛庵」のへぎそばの方がよほど美味かったよ・・・・・
- 51 ：
- >>50
駅の目の前ってビルの２階だよね。そこの長岡小嶋屋支店はすでに廃業しているよ。
おしなべて長岡小嶋屋はお勧めできない。
「金剛庵」って手打ちヘギ蕎麦ですと書いてある店ですかね？
- 52 ：
- >>51
ごめんなさい。新潟のその店は店名おぼえてない。もう潰れたの？早っ！
金剛庵は手打ちって書いてあったかどうかうろ覚え。
バカですいません・・・
- 53 ：
- >>1の解説を読むと、「ふのり」を入れた蕎麦が全てへぎそばのように
読めるけど、「へぎ」に入れるからへぎそばなのでは？
- 54 ：
- それはそうなんだけど、ふのりを使って一口大に分けて出すのも必須になっている。
- 55 ：
- 年末に食えるかな？
- 56 ：
- 吉祥寺の匠ってまだありますか？
行こうと思ってるんですが。
- 57 ：
- >>56
８月の東京Ｖ vs アルビレックスを見た帰りに寄ったときは、やってたよ。
茶豆があって嬉しかった。
- 58 ：
- 小嶋屋でうまいのは川西総本店のみと思ってるがどうか？
- 59 ：
- そうかもね
- 60 ：
- 今年の年越し蕎麦は長岡小嶋屋の「越の海藻挽き 生そば」という半乾麺を
買いました。二人前で1208円でした。
原材料にそば粉・海藻とあったので小麦粉は使ってないようです。
指定のゆで時間より少し短めでゆでて食べたら、なかなか美味しかった。しかし
布海苔を使った蕎麦と普通の二八蕎麦（十割蕎麦は勿論）とは全く別の食べ物と
思う方が良さそうですね。
- 61 ：
- ふのり蕎麦は風味より喉越しを味わうものだからね
- 62 ：
- >>58-59
あたしゃ十日町小嶋屋のほうが好きだ。
- 63 ：
- どっちもどっち
- 64 ：
- 折れは小嶋屋だと総本店が好き。
ちなみに個人的には
総本店系＞十日町店系＞長岡店系
長岡系はお勧めできません。
- 65 ：
- 今、近鉄でやっている店ってどうなの?
- 66 ：
- >>65
どこの近鉄？
- 67 ：
- １月に小嶋屋総本店に行ったが地震の被害はあまり無いと聞いた。
でも建物裏の壁が落ちたそうだ。
ところで、ここの土産で売っている乾麺の茹で時間ってどの位がイイのだろう。
コシの強さを味わいたくて短めに茹でると粉っぽいし、長めで茹でるとヤワ過ぎるし。
難しい・・・・
- 68 ：
- へぎ
- 69 ：
- へぎー葉山
- 70 ：
- アルビレックスの丸山選手は、小嶋屋がお気に入りのもよう
着きましたぁー 2005/03/11
新潟到着◎今日の午前練習の後、移動してきました。
やっぱり寒い★それでももっと雪が凄いと思っていたので少しほっとしてます。
新潟に帰ってきたので、さっそく小嶋屋で大好きな「そば」を食べています。
うん、やっぱり美味しい☆実はおそば、かなりの好物です。
http://members2.tsukaeru.net/yamagiwa/diary/topics.cgi
- 71 ：
- 湯沢の「しんばし」と「中野屋」、
本物のへぎはどっちよ？
- 72 ：
- 東京は茅場町の永代橋近く、ひらがなで「がんぎ」と大書した看板が目印だ。 店に入ると、白い壁に木のカウンターとテーブル。ただし、イスはなく。
ありていの立ち食いそば屋なのだが、清潔で、こざっぱりとした雰囲気。近ごろ、立ち食いでも、明るくこぎれいな店が増えてきた。
店名の「がんぎ」は越後地方の家屋に見られる雪よけの長いひさしのこと。 この店のそばも、海藻のフノリでつないだ越後の名物そば。
「へぎそば」という名でも知られるが、ここでは「十日町そば」と呼んでいる。生麺を使用しているだけに、注文して2･3分はかかるが、その“腰”と、のど越しはさすがである。
海藻でつないでいるからといって磯臭さはなく、むしろ、そばの風味が一層際立っている。本場越後で食べた記憶がよみがえった。これで、もり310円とは、素直に驚くしかない。
麺だけではない。つゆのうまさも際立つ。一番だし、二番だしを使い分け、“かえし”もむろん自家製。
近ごろは既製品のかえしに頼る老舗のそば屋さえあるだけに、特筆したい。
天ぷらも、“揚げ置き”を極力避けてているとみた。 タイミングよく揚げたてに当たると、ゴマ油も混入した油でカリッと揚げた香ばしさに出会える。
そのタイミングは最も忙しい昼めし時。そばも天ぷらも、客の回転が早い時間ほどうまい！ というのが路麺店の定石なのである。
http://homepage2.nifty.com/RomenRoman/standing03.html
- 73 ：
- 今日新宿オカマ通りのへぎそば「毘」の
前を通った
- 74 ：
- 地震の一週間前だったか、
小千谷の桜町の、関越道の出口を出て左折、高速の側道を右に入って
しばらく進んで左に入って坂を登っていったとこにあった蕎麦屋さんのへぎそば（ﾟдﾟ)ｳﾏｰだった。
店の名前を失念してしまったが、天麩羅頼んで二人前ぺろりと平らげてしまったよ。
- 75 ：
- 福桝かな？高速と陸上競技場の間あたりの。
- 76 ：
- 新潟駅のあたりで、おいしいへぎそば屋さん教えてください。
- 77 ：
- 小千谷市民の漏れが来ましたよ。
>74 福桝だな。小千谷の中でもおすすめだ。
あそこは周辺では一番つゆが甘くない。さらに茹で方も上手い。天ぷらはころもまで旨い。かなりいい。
でも大型連休には行かない方がいい。普段の土日は普通に旨いのだが、大型連休中は(食べた感じとしておそらく)作り置き状態だと思う。だから遠くの皆さんは普段の土日を狙って来るのがいいと思われ。
- 78 ：
- 小千谷のそばやでうまいのはわたや＞角屋＞須坂屋
と私は思うのだが…
須坂屋は前あった場所の頃はうまかったが移転してから間違いなく
つゆが変わってるね。水が違うのか醤油がちがうのかだしが違うのか？
謎じゃ。
- 79 ：
- 小嶋屋総本店 最高！
- 80 ：
- 石挽きふのりそば
http://mytown.asahi.com/niigata/news01.asp?c=16&kiji=585
小千谷そば
http://mytown.asahi.com/niigata/news01.asp?c=16&kiji=572
かわきたそば
http://mytown.asahi.com/niigata/news01.asp?c=16&kiji=543
- 81 ：
- 皇室献上・へぎそばの正統
小嶋屋系のランキング
総本店＞十日町小嶋屋＞＞＞＞長岡小嶋屋
長岡小嶋屋の『越の海藻挽きそば』は、そばというより
布海苔とそば粉を練り込んだ冷や麦という感じ。
総本店系と十日町店系は、実際のところ甲乙つけがたい。
風味ならば総本店、食感なら十日町店に軍配が上がる。
どちらを上にするかは好み次第か。
- 82 ：
- >>81
越の海藻挽きうどんは、そば以上に「布海苔とそば粉を練り込んだ冷や麦という感じ」が強い。
それ以前に、長岡小嶋屋は妙な変わりそばを何種類も出しているのがいかんな。棒々鶏そばとか。
小嶋屋総本店のは、麺つゆの塩辛さが勝ちすぎな感じがして、自分の舌には合わない。
- 83 ：
- へぎそばって乾麺なんですか？
打ちたて切り立て茹でたてってあるの？
- 84 ：
- >>83
店で出してるのは生麺だろ。
3たてのへぎそばは、越後魚沼小嶋屋総本店（旧川西町）で売りにしている。
- 85 ：
- 乾麺だけで比較すると、小嶋屋は十日町店のものが
味・香り・歯ごたえ・舌触りのバランスが取れていて
一番だと思う。
総本店のはやや歯ごたえがあり過ぎ（コシが強すぎ）。
しかし、風味は上々。
長岡のはコシなし、風味弱しで、舌触りのみ。
同じ小嶋屋系でも、のれん分けして長いとここまで
違いがでてしまうのかと思う。
（カステラの文明堂みたいな感じ）
- 86 ：
- おまいら
胎内パークホテル近くの美雪庵だったかの蕎麦屋ってへぎそば？
- 87 ：
- 魚沼市の小松屋(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ だった・・・・
じいちゃんが近くに住んでて、行ったときは親族一緒でよく行った。
蕎麦大好きでたくさん食ってたじいちゃんも昨春から認知症で都内のホーム入り・・・
- 88 ：
- 私は小出駅前の富貴亭と湯沢の中野屋が好きだな〜
- 89 ：
- この前阪急の食ったな
- 90 ：
- 小嶋屋は値段ぼりすぎ！安くて旨い店は他にもある
- 91 ：
- 乾麺なら八色蕎麦も捨てがたい
- 92 ：
- 「へぎ」の意味間違ってないか？
「へぎ板」の「へぎ」って「剥ぐ」が訛ったもの
つまり「板から剥がす」って意味だよ。
>>1のﾂｯｺﾐが無かったので、ﾏｼﾞﾚｽしてしまった。ｽﾏｿ
須坂屋(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 93 ：
- へぎ蕎麦はカラシよりワサビが合うと思う
- 94 ：
- 松代そば善屋の乾麺は都内のスーパーで手軽に買えます。
（イトーヨーカドー、西友、ダイエー、いなげや、東武ストアetc...）
- 95 ：
- 十日町の蕎麦まつりに行ったのを思い出した。
くじ引くと無料とか半額になる。
一緒に行った奴はかなり大食いして無料だった。
- 96 ：
- へぎそばはうんめーて
- 97 ：
- へぎ蕎麦は邪道だというが、生まれも育ちも小千谷の俺は、外ではへぎ蕎麦、
家では妻有蕎麦しか食ったことはなかった。
学生で上京した折、東京の近所の蕎麦屋で初めて蕎麦を食ったときのカルチ
ャーショックは忘れられない。
蕎麦ってこんなに不味かったのかと・・・
- 98 ：
- 97 俺とイッショダー！！
俺も蕎麦ってのはフノリ蕎麦だと思って育ってきた。外食も蕎麦より、メシ派だったんで、他の蕎麦を他の地域で食うことなんてなかったんだ。
それが、かなり大きくなってから東京で食う機会があった。そのとき俺は素で「へぎ1枚と天ぷら4人前」とかいって定員に「は？」とかいわれた田舎ものです。
- 99 ：
- >>98
ひとりでへぎ１枚と天ぷら４人前食ったの？
それはさておき、
俺は長岡の小嶋屋と小千谷の福桝でしか食ったことのない県外者だが、
新潟市内や見附、三条、新津、五泉辺りでもへぎを食わせてくれる店はありますか？
- 100 ：
- さすがの蕎麦好きでもそこまで食えません！
その地域でも食える店はあります。（というか県内ではへぎをやってない店の方がすくないかも・・・。）
でも、新潟市内（新津は新潟市になりました）やはり小嶋や、ほか小千谷の有名店の支店なんかがメインになると思いますよ。
オリジナルでへぎの美味い店はあまりききませんねー。
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