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48 :
常に麺を茹でてるから。
常に沸騰させてるでかい鍋的なものに4つのカゴを入れて分けて
それぞれのカゴに時間差で麺を入れていって一つ目のカゴがいつでも提供できるカゴ。
もちろん茹ですぎは駄目だから10分間しか使えない。余った麺は全てその場で廃棄。
10分経てば時間差で入れてた次のカゴの麺が丁度良くなってるからそれにチェンジ。それの繰り返しだね。
だから注文されたら器に麺入れてスープ入れて既に沢山揚げて準備してる天ぷらとかを盛り付けて終わり。
客が少ない時にトッピング少ないのを注文されたら10秒程度で出せるね。
あとこの前お客さんが言ってたけどやっぱり店舗によって味が違うみたい。
具財とかは同じだけどスープはそれぞれの店で作ってるからかな。

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