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そばがき
- 1 ：2005/08/19 ～ 最終レス ：2016/02/27
- スレッドが無いので、立ててみました。若しも、そばがきが好きな人がいらっしゃったら、書き込んでみて
下さい。宜しく御願いいたします。若しも、このスレッドを見て、そばがきを一度も食べた事の無い人が
いらっしゃったら、是非一度、蕎麦屋さんで、そばがきを食べてみて下さい。美味しいですよ。手作り党
＝自作の方も是非。
- 2 ：
- そばがきおいしいですよね。出汁と白髪葱、ゆずでいただくと美味！！
- 3 ：
- >>2
葱と柚子ですか。実に美味しそうですね。書き込み有難う御座いました。
- 4 ：
- >>3
名前を書き込み忘れました。そばがきを杓文字に盛って、軽く炙って食べると美味しいです。
- 5 ：
- >>1
詳しそうなんで、ぜひそばがきのうまい店の情報ﾌﾟﾘｽﾞ。
- 6 ：
- 山口県下関市下関駅前シーモール専門店街地下一階に有った蕎麦屋さんだったのですが、消滅し、
今、其の場所に有るのは、八百屋さんです。消えた蕎麦屋は如何成ったのかは分かりません。移転
したのか、営業を止めてしまったのか。。。orz本格的な蕎麦を出す店なら普通にそばがきを出して
呉れる筈です。そばがきは特殊な食べ物とは信じたくないです。
- 7 ：
- >>5
googleローカルを使えば、そばがきを出す店を検索出来る様です。
試しに東京で検索してみました。
http://local.google.co.jp/local?hl=ja&lr=&c2coff=1&q=%E3%81%9D%E3%81%B0%E3%81%8C%E3%81%8D&near=%E6%9D%B1%E4%BA%AC&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&sc=1
ttp://www.sobayuraku.com/02tokyo_chushin/sarashinanosato/sarashinanosato.html
ttp://machi.goo.ne.jp/gold/etc/recommend.asp?ipid=167384
ttp://www.sobako.co.jp/columnh/log/0035.html
- 8 ：
- そばがき出すお店って、そば切りに自信持ってるお店が多いので
普通にそば切りを頼んじゃうなぁ。
敢えてそばがきは頼まない。
てか、酒の肴と捉えてる。
そばがきでは腹いっぱいにならないでしょ。
昔長野の上田で食ったそばがきは旨かったなぁ。
- 9 ：
- >>8
そば切りって何だ？と思って広辞苑を引いたら、所謂普通の蕎麦の事なんですね。知らなかったです。
無知なもんで。小生もいきなり蕎麦掻きを頼みません。蕎麦を食してから、デザートの代わりに、
蕎麦掻きを頼みます。車で行く事が多いので、畢竟、酒が呑めません。故にデザート。酒が呑める時
には、蕎麦掻きは確かに美味しい肴に成りますね。
- 10 ：
- >>8
蕎麦掻きの美味い長野の上田の御店の情報を開示出来たら、開示希望。
- 11 ：
- 正調そばがきを食ってみたい
- 12 ：
- すいとんスレも作ってよ
- 13 ：
- >>11
正調そばがき。別に正調で無くても、色々な種類をどんどん食べてみたら良いと思います。
>>12
すいとんの事は全然しらないので、スレッド立ては無理です。と言うか、そばがきスレッドも今後成立
するのか、怪しい所です。30レス迄行くのでしょうか？すいとんは御好きで？美味しいすいとん食べた
事無いです。そう言えば、すいとんって、そば・うどんスレッドに合って居るのでしょうか？蕎麦掻きは
蕎麦に対応しますが、すいとんは、饂飩に対応するのでしょうか？取り敢えず、そばがきスレッドが
30レス迄行ったら、スレッド立てを考えても良いです。
- 14 ：
- age進行にして置こうかしらん？でも麺類でも無いのにずうずうしいかしらん？取り敢えず、ageで晒して
みます。
- 15 ：
- 此処は過疎板ってのは本当ですかね？何だか本当っぽい感じがします。SF板も過疎板でしたが、
雰囲気としては、巻けず劣らず、過疎の雰囲気がします。何だか淋しいですね。
- 16 ：
- そば・うどん板だからなぁ
庶民の食い物だしね。
なおかつそばがきはおやつ感覚でしょ。
女性がひとりまたは数人でそば屋でそば食ってる姿ってあんまり見ないでしょ。
食い物商売は女性客をいかに引っ張り込むかが勝負なのに、駄そば屋が多すぎてみすみす商機を逃している。
おしゃれな店構えとリーズナブルな価格で、そこそこ旨いそばや料理や酒を飲ませる食わせる店なら流行ると思うんだけどなぁ。
ん？スレ違いだな。
申し訳ない。
sageます
- 17 ：
- >>16
スレッド違いでは無いです。書き込み有難う御座いました。蕎麦、饂飩は女性の食べ物では無いとの
現状分析、的確だと思います。女性向けの蕎麦屋が出来たら良いですね。蕎麦が女性の食べ物として
認知されてから、蕎麦掻きの普及が来るのだと思います。
- 18 ：
- 久々、蕎麦掻き食べました。然も、腹一杯。山口県下関市唐戸の蕎麦屋で。蕎麦屋の場所は、市営
駐車場の入り口向かい側の郵便局の角の路地を入った所。初めて入ったのですが、いい感じの
こじんまりとした店構えでした。もり蕎麦の田舎と蕎麦寿司のセット（千円）を注文。次いで、蕎麦湯
を頂き乍ら蕎麦豆腐（三百円）と蕎麦掻き（六百円）を注文。蕎麦掻きは水分を吸って膨れてました。
蕎麦と違って、蕎麦掻きがボリュウム満点。腹一杯に成りました。そう言えば、御茶は韃靼蕎麦茶
でした。焙じて有るので苦味が有りませんでした。もう当分蕎麦掻きは食べなくて良さそうです。
あ、そうそう、蕎麦屋の名前は凛、金土日しか開いてません。午前11時から売り切れる迄。午後
2時には売り切れる事が有るそうです。
- 19 ：
- ■■■■■■■■■■■■■■■■
■ ■ 違う板にコピペすると、四角の枠の中に
■ ■ メッセージとURLが現れる不思議な絵。
■ ■
■ ■ （その仕組みがリンク先に書いてある）
■ ■
■ ■ この原理を応用すると、まったく新しい
■ ■ コピペが作れる予感。
■■■■■■■■■■■■■■■■
- 20 ：
- >>19
コピー＆ペースト乙。
- 21 ：
- 実家では、砂糖を入れて甘いお菓子みたいにするんですが、普通なんですかねえ。
- 22 ：
- >>21
おおっ、甘い蕎麦掻き。デザート感覚で良さそうですね。黄粉をトッピングしたいです。粒餡で
包んで、ぼた餅風も美味そうです。
凛の蕎麦掻きは、返し・山葵・昆布の佃煮・黄粉・醤油が用意される場合が有る様です。因みに、
本日小生が食べたのは、返し・醤油・山葵でした。ちと淋しいです。
- 23 ：
- そう言えば、良い蕎麦掻きを出す蕎麦屋、下関市下関駅前シーモール専門店街地下一階に有った
「あ三五」と言う店は博多に移転してしまったそうです。凛の店主に聞きました。
- 24 ：
- そじ坊のがなかなか美味しいと思うのですが
- 25 ：
- つか>1がしゃしゃり出杉
- 26 ：
- >>25
しゃしゃり出て済みません。30レス迄到達して即死回避出来たら、大人しくしますから。駄文連投にも
御容赦を。
- 27 ：
- >>24
そじ坊と言うのは杵屋のチェーン店の？蕎麦掻きを出して下さるのですか？近所にそじ坊が無いので
分かりません。
- 28 ：
- ぶっちゃけ
店の蕎麦ｶﾞｷは一部を除いて高すぎ
田舎の直売所で売っている粉ですら
超一流店よりも上等な場合が多いので
自分で作ってみましょう
- 29 ：
- >>28
自作派キター！嬉しい書き込みです。田舎の蕎麦粉直売所と言う物が近所に無いので、勢い、蕎麦屋
から蕎麦粉を入手する事に成りますが、自作はいいですよね。残念乍ら最近自作して居ないので、
作り方忘れてしまいました。
- 30 ：
- 別に田舎にいかなくても、郊外の農産物直売所や道の駅なんかにいけば、売ってますよ
キロ千円前後です
選ぶポイントは、生産者名が明記してあるもの
業者のは、いまいち信用に欠けます
かなり割高だけど自然食品店や信用できる蕎麦屋から買うのも有りです
- 31 ：
- >>30
むー。道の駅ですか。確かに蕎麦粉を置いてそうなのは近場ではそうなりますな。車で随分走らねば
成りませんが。地元の産品の中に蕎麦粉が果たして有ったのでしょうか？謎ですな。蕎麦掻きを自作
するに当たって、水に蕎麦粉を溶いて行って、それから、加熱する手法でも良いのでしょうか？
- 32 ：
- 蕎麦粉と熱湯を1対1（容積比）で手早く混ぜる（シャモジがいい）。
水を付けた手で素早くコロッケ型に整え、熱湯を張った器に入れる。
好みで三つ葉なんぞを散らす。
湯さえたぎっていれば1～2分でできる。
行きつけの蕎麦屋のオヤジから教わった作り方だけど、ンマイよ。
- 33 ：
- >31
水（湯）で溶いてから加熱のほうが、手間がかかりますが
なめらかでおいしくできます
店で出している物の大半はこれです
これだとｴｸﾞ味が気になって、蕎麦ｶﾞｷがあまり好きじゃない方も、大丈夫ですまた、溶くとき水の量で、硬さや、なめらかさの調整ができます
- 34 ：
- >>32-33
蕎麦掻きの自作方法に付いての御教授有難う御座いました。蕎麦粉が手に入ったら、自作に再挑戦
したいと思います。
- 35 ：
- なにげに良スレだなあ。
オレも自分でそばがきつくってみるよ。
ありがとう。
- 36 ：
- うちの蕎麦掻き（ふわふわ系）
鍋に、蕎麦粉１、水３（重量比）の割合で入れて、よくかき混ぜて完全に溶かす。
（まあ、蕎麦打ちなんかとは違うので、量はそんなに厳密でなくていいです。）
中火にかけて、かき混ぜながら加熱。
手ごたえがトロッとしてきたら、後は必死でかき混ぜる。
だいぶ固まってきたなと思っても、そこからさらに３０秒くらいがんばって出来上がり。
自分ちで食べるんだし、カッコつけずにお玉などで掬って、もそっと盛り付けます。
味付けはお好みで。（私は山葵じょーゆが好きです）
これも、蕎麦屋で教わった作り方。
まあ、いろんな作り方があると思うので、美味しかった店で教えてもらうのが一番かな。
- 37 ：
- 寝る前に、便利な小技を
加熱する蕎麦ｶﾞｷは、テフロン加工の炒め鍋の小さいのが便利です
二百円～数千円で買えますが、安いので十分、片付けやすさが段違いです
また、炒め鍋はお椀型をしているので、練りやすいですよ
なければ、テフロン加工フライパンでもいいです
最悪、ホウロウの鍋でやってください
普通の鍋だと金ﾀﾜｼ洗浄コースになります
- 38 ：
- >>36
おおっ、又々蕎麦掻きのレシピ。固まって来ても、30秒位頑張るのがミソですね。書き込み有難う
御座います。
>>37
実は、蕎麦掻き用にテフロン加工の小鍋を買おうかと思って居た所です。グッドタイミング！
グッジョブ！普通の鍋を使ってましたが、矢張り不便ですよね。有り難い御助言でした。
炒め鍋ですか。気が付かなかったです。フライパンを流用するのは一寸憚れますね。
- 39 ：
- がまこう庵に行くと蕎麦がきと馬刺しでエビスやってます。
うまー♪
- 40 ：
- >>39
宮崎県都城市ですか。自家栽培の蕎麦と言うのが魅力的ですな。馬刺しとエビスは合うでしょうね。
- 41 ：
- >>12
の要望に応えてすいとんスレッド立てました。流石に、そば・うどん板では無理で、食べ物板に立てました。
結局、料理板と重複して居たのですが。orz。一応、兄弟スレッドです。
【粗食懐古趣味】すいとんって美味しいの？【歴史】
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/food/1125844252/
因みに料理板のスイトンスレッド。
おいしいスイトンの作り方
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1032190273/
- 42 ：
- 蕎麦がきは、生醤油と返しと貰って食べ比べると良いですよ！
冷酒は必須かな！
蕎麦がきと、つまみをもう1品で冷酒飲んで、
季節の切り蕎麦食べて帰るのが僕の好み！
- 43 ：
- 一味マヨネーズ
アジ塩で食べるのもｳﾏｰ
- 44 ：
- 今、そば粉と砂糖を混ぜて、熱湯でｸﾞﾙｸﾞﾙして油で揚げた。
きな粉をまぶして食べてみたらｳﾏーだった。
熱湯に入れた時より香りが強くて、きな粉に負けてない。
そばがきじゃなくなってしまったけど...ｽﾏｿ
- 45 ：
- >>42
どちらかと言えば、生醤油の方が好きですね。酒。酒が呑めたらなぁ。車だから…。
>>43
ほほう。未知の味の世界です。自作した時に試してみますか。
>>44
あ、美味しそうです。本当に。香りが伝わって来そうです。変わり蕎麦掻きの一種と思われるので、
蕎麦掻きで良いのでは？良く分かりませんが。蕎麦掻きを更に加工するのも有りですよね。
- 46 ：
- >>12さん。有難う御座います。御陰様で、すいとんスレッドで、自作が決定しました。まさか、
すいとんの自作に手を出す事に成ろうとは思いも依らない事でした。すいとんを見直す機会
が出来ました。スレッド違いですが、御礼を申し上げます。
- 47 ：
- そばがきを食べたことがないのですが、食べてみたくなりました。
写真で見るとそばの塊が汁っぽいものにつかっていたのですが、どうやって食べればいのでしょう？
普通に1口大に箸で切って食べればいいのでしょうか？つかっている汁に味があるのでしょうか？
また、私が行こうとしているお店はそばがき1000円、せいろ600円です。
そばがきかかなりの量でしょうか？女性1人だとそばがきだけでおなかいっぱいになっちゃうでしょうか？
お蕎麦屋さんに行ってそばがきだけ注文は失礼かなぁ？
- 48 ：
- >>47
汁っぽい物は恐らく御湯、白湯でしょう。故に汁には味は有りません。食べ方は、仰る通り、一口
大に箸で切って食べます。値段から想像すれば、蕎麦掻きは可成りの分量に成りそうです。
取り敢えず、蕎麦掻きを先に注文して置いた方が良さそうです。女性だと、蕎麦掻きでお腹一杯
に成る事は有り得ますね。蕎麦掻きだけ注文しても、失礼には成らないですよ。余程無理難題
を言わない限り、蕎麦屋だって、客商売ですから。後、蕎麦掻きは、普通、麺つゆ（返し）と生醤油
の二通りの食べ方が選択出来る場合が多い様です。正直に蕎麦掻きは初めてだと店主に話した
方が何かと気遣って貰えるかも知れません。経験の少ない小生の助言ですが。
- 49 ：
- ありがとうございました。
食べるのが楽しみです！
- 50 ：
- >>49
もう蕎麦掻きは食べられましたか？良い体験に成ると良いのですが。楽しんで下さいね。
食べたら、書き込みで感想を簡単で良いですから、寄せて下さると嬉しいです。
- 51 ：
- 今日、すいとんを作る為、小麦粉を買いに行ったら、スーパーの小麦粉の棚の中に、蕎麦粉を発見。
此れで、蕎麦掻きを自作出来ます。今日は買わなかったけれど、安かったので、蕎麦掻きを作る準備
が出来たら、購入する予定です。
- 52 ：
- 蕎麦粉購入。五木の奴ですから、美味しくないと思うのですが、蕎麦掻き練習用だから安物で
十分。上達したら、通信販売でも利用しようと思います。でも、送料がかかるから、蕎麦屋で
購入した方が良いかも知れません。
- 53 ：
- 行ってまいりました。
あたたかくてモチモチしていておいしかったです。
もっとボソボソして冷たいものを想像していたので、いい意味でうらぎられました。
運ばれてきた時はえ？こんなに少ないの？と思ったけど、食べてみたら結構な量がありました。
追加注文しなくてよかったです。
- 54 ：
- >>53
感想の書き込みを寄せてくださって有難う御座います。食べた蕎麦掻きが予想を超えた美味しさ
だったのは良かったですね。暖かくてもちもちと言うのは適切な表現です。思えば、そばがき
スレッドで有るにも関わらず、蕎麦掻きの味に触れて居る書き込みが無かったのですな。
蕎麦掻きを食べたことの無い>>47さんがボソボソとして冷たいものを想像したのも無理からぬ
所です。蕎麦掻きは見た目よりもボリューム、分量が有りましたか。御腹が膨れて、追加
注文が出来なかったのは、予想通りでしたね。事前に蕎麦掻きの注文だけでも良いと言う
結論を出して置いて良かったです。
- 55 ：
- >>40
鹿児島の霧島神宮に近いとこね。
また行こうっと。
- 56 ：
- 当方名古屋人 別に名古屋の人は味噌煮込みばかり食べてあるわけでは
ないがw 蕎麦屋っていう物自体あまり見かけない。
うどん屋に蕎麦もありーの味噌煮子もありーのって感じ。
ソバガキっていうのは見たことも無い人が大半じゃなかろうか？
自分も連れ合いも両親も食べた事がない。
池波正太郎の小説読んでから、食べてみたいと憧れてるんだけどね。
池波
- 57 ：
- >>56
蕎麦掻きは美味いですよ。普通の蕎麦より或る意味美味いです。食べ物としてこんなに美味しい
のも珍しいのではないかと。一度は食べないと損です。味は全く麺類では無いのですが。ねちねち
もちもちして、蕎麦の旨みが出て居て、温かくて、何とも表現出来ません。逆に小生は、味噌煮込み
を一度も食べた事が有りません。尤も、名古屋自体、新幹線で通過した事が有っても、降りた事
が無いのです。味噌煮込み食べてみたいですね。
- 58 ：
- >>56
> ソバガキっていうのは見たことも無い人が大半じゃなかろうか？
そばの食いかたとしては、そばきり（麺類としてのそば）よりそばがきのほうが歴史は古く、
より一般的なはずなんだけどね。
（そばきりが普及したのは、江戸時代の元禄の頃らしい）
- 59 ：
- おうﾚｽありがとう。
ここのスレ主は小まめにﾚｽ返してくれて気持ち良い。
互いに件の品が食べられる日が来ると良いな。
- 60 ：
- >>59
レスを返す事を初めて誉められました。有難う御座います。ウザがられる事も有りますが、邪魔に成らない程度
にレスをして行こうと思って居ます。本当に御互いに件の品が食べられる日が来る事を祈って居ます。そう言えば、
最近は食べて居ないのですが、味噌カツは良く食べてました。味噌カツを出す御店が近所に有ったので。多い時
には、週一の割合で。
- 61 ：
- >>58
確かに、蕎麦切りより、蕎麦掻きの方が歴史は古い筈ですが、御店で食べられるのは圧倒的に蕎麦切りと言う
事が蕎麦掻きを普通の人から遠ざけている理由かと。自作するなら、蕎麦切りより蕎麦掻きの方が圧倒的に
楽ですが。蕎麦掻き自体の知名度が低いのが、何とも。
- 62 ：
- 良く行くお店のそばがきは、フワフワタイプなんですがお湯の張った鉄瓶
に入っていて、食べ終わった後そのお湯をそば湯として、タレを割って飲みます。
付いてくるきざみ（手でちぎってある）海苔は、蓋付きの陶器に入ってきて、下
から炭火で暖めてあるので、香りがたって素晴らしいですよ。
その店に行くと、せいろとそばがきを両方たべます。
- 63 ：
- 若い人に知名度が低いのは
すいとんと同じ理由で、封印されてるから
七十以上のお爺ちゃん、お婆ちゃんに聞いてみましょう
- 64 ：
- >>62
ふわふわですか。うん、美味しそうです。御湯が蕎麦湯に成ると言う事は、最初から蕎麦湯に蕎麦掻きが浮いて居る
のでしょうね。タレを割って飲むと言う事は、澄まし汁みたいなものでしょうか。タレの香りが立つのでしょうね。海苔は
炭火で暖めて居ると言うのがいいですね。
>>63
すいとんと同じく封印されて居ると言う事ですか。近場に70歳以上の御爺様御婆様がいらっしゃらないので、事情が
分かりませんが。
- 65 ：
- 六十くらいの人でも大丈夫だから
すいとんってどうよ
って、聞いてみるといいよ
- 66 ：
- >>65
六十代なのが小生の父親なのですが、すいとんは不味かったが、蕎麦掻きは美味かったと言う、微妙な
返事です。
- 67 ：
- すいとんが学校給食で出てきたのだが・・・10年前、小学校時代の思い出
- 68 ：
- >>67
で、すいとんは美味しかったですか、不味かったですか？小学校時代の記憶って、其の後の嗜好
を決定付けそうです。自分ですいとんを作ってみると美味しいんですよね、此れが。
- 69 ：
- 偶にはageます。そばがき作らなくっちゃね。明日作るか。
- 70 ：
- >>69
すいとんは美味しかったですね。
しょうゆ味で具は大根、人参、白菜、しいたけとシンプルなものでした
- 71 ：
- >>70
すいとんが美味しくて良かったです。幼少時の味の記憶は其の後の食の嗜好を決定
付ける事になりますから。すいとんはシンプルがいいです。まぁ、具に贅沢したのもいい
ですが。
食べ物板に兄弟スレッド
【粗食懐古趣味】すいとんって美味しいの？【歴史】
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/food/1125844252/
が有ります。
- 72 ：
- 従兄弟が、酒の肴にするなら刺身か”そばがき”を山葵と醤油で食べるのが一番と言っていた。
なんのこっちゃ？と思ったが。
なるほど、こんな食べ物があったのですか。
粋な食べ物ですね。
- 73 ：
- 粋ってなら やっぱ細めに仕上げたのを、背筋伸ばしてツッ～っしょ。
そばがきはヤボったいけど・・「オツですなぁ」ってならナットク。。
- 74 ：
- >>72
粋かどうかは分かりませんが、蕎麦掻きは美味しい食べ物です。是非一度御賞味を。
>>73
粋なのは蕎麦切りと言う訳ですね。オツな食べ物蕎麦掻き。中々難しいですね。
- 75 ：
- 昨日そば粉買ってきて、そばがきを大量に作って食ったよ。
雪平鍋に粉全部（300㌘）投入して、400㏄の水投入して、
熱して掻き混ぜて捏ねくりまわして、右手が筋肉痛になるまで捏ねた。
出来上がったのを、半分はアルミホイルに乗せて、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼いて食った。
残り半分は桃屋のつゆに浸して食った。
そして雪平鍋にこびりついた残りに水を足し、そば湯にして飲んだ。
昨日はそば尽くしだった。
そばがき(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
でage
- 76 ：
- >>73
蕎麦切りは酒の肴ではないのだよ。
がまこう庵で食ってきた。んまーーでした♪
- 77 ：
- >>75
300gは多いですな。オーブントースターで焼いた奴は本当に美味しそうです。桃屋のつゆ
利用とは手軽で良いですな。鍋にこびり付いた残り蕎麦は蕎麦湯にして飲む徹底振り。
御見事。
- 78 ：
- >>76
へぇ、蕎麦切りは酒肴に成らないのですか。がまこう庵再び。水の良い所の蕎麦はさぞかし
美味しいでしょうね。
- 79 ：
- >>76
確かに蕎麦（切り）はアテ（肴）ではなく〆だね。
- 80 ：
- >>79
蕎麦切りは〆ですか。一つ賢く成りました。有難う御座います。
- 81 ：
- >>80
もちろん個人の好みそれぞれで構わないと思うが、
一般的にはそういう感じ。
肴つまみながら軽く飲んで、切りで〆る。
- 82 ：
- そばがき、寒くなってきたので、作ってみよー
- 83 ：
- そばがきって大きく分けると３通りやり方があると思うんだが、
おまいらはどんな作り方してるんだ？
①鍋にお湯を沸かしてそば粉投入。あとはひたすら掻き混ぜ、捏ねる。
いわゆる鍋がき。
比率はそば粉：お湯＝1：1.2
②お椀にそば粉を入れたところに熱湯を注いで、あとはひたすら掻き混ぜる。比率は①と同じ。
いわゆる茶わんがき。
③そば粉を水で溶き、ぐらぐら湯立った鍋に団子にして投入。
白玉やすいとんと同じやり方だな。
比率はそば粉：水＝1：0.8くらい。
ちなみに俺は①と③。
③はおしるこ・ぜんざいでもイケるぞ。
- 84 ：
- >>83
4.基本的には1.と同じですが、鍋に水と蕎麦粉入れて、加熱、掻き混ぜ、捏ねる。
- 85 ：
- このスレも、BRACKBIRD氏のｼﾞｻｸｼﾞｴｰﾝでつか？
- 86 ：
- >>85
ようこそ、蕎麦掻きスレッドへ。蕎麦掻きは御好きですか。brackでは無く、blackなので、宜しく
御願い致します。結論から申せば、自作自演では有りません。皆様の様に蕎麦切り、蕎麦掻き
の事に付いて詳しく有りませんから。詳しいレスを付ける事は不可能です。まぁ楽しんで行って
下さい。
- 87 ：
- >>86
でいし君、素早い反応だなw
- 88 ：
- 85 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2005/11/07(月) 20:49:57
86 名前：BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y [] 投稿日：2005/11/07(月) 22:49:09
87 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2005/11/07(月) 22:54:42
>>86
でいし君、素早い反応だなw
>>87 5:33と素早い反応なのは貴殿の方です。>>86は1:59:16も掛かってます。
でいしを小生にしたい様ですが、荒らすならネタスレでやって下さい。でいし
に対しては今では反対の立場です。
- 89 ：
- スレッドの住人の皆様への御報告。他のスレッドでの軋轢が当スレッドに飛び火して参りました。
誠に申し訳有りません。平和だったスレッドに荒らしの軍靴が響く様に成るやも知れません。
しかし、出来る限り、快適な書き込み環境の維持に努めたいと思います。態々他所のスレッド迄
出張って荒らしに来ると言う粘着気質には敵いませんが。
- 90 ：
- m9（^Д^）ﾌﾟｷﾞｬー
295 名前：BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2005/09/04(日) 01:17:31 ID:eFjE0KD1
でいしは出石の別称として勝手に普及させても結構です
- 91 ：
- 153 名前：BLACKBIRD ◇J9VTR9kM3Y がでいしくんである証拠 投稿日：2005/10/14(金) 02:03:37 ID:r/DjEQAJ
[120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage>
2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT
でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。
[120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage>
2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT
でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。
[120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage>
2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT
でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。
[120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage>
2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT
でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。
[120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage>
2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT
でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。
[120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage>
2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT
でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。
[120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage>
2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT
でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。
[120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage>
2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT
でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。
[120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage>
2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT
でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。
[120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage>
2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT
でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。
[120]BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y <sage>
2005/10/13(木) 17:33:05 ID:qPj4YUDT
でいしウォッチは、いずしスレッドでやって下さい。
- 92 ：
- m9（^Д^）ﾌﾟｷﾞｬー
295 名前：BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2005/09/04(日) 01:17:31 ID:eFjE0KD1
でいしは出石の別称として勝手に普及させても結構です
- 93 ：
- m9（^Д^）ﾌﾟｷﾞｬー
203 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2005/11/08(火) 22:30:10 ID:E8SGxLaZ
秒単位にまで言及して必死な BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y こと でいし君
↓
85 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2005/11/07(月) 20:49:57 ID:5PgKaVnm
このスレも、BRACKBIRD氏のｼﾞｻｸｼﾞｴｰﾝでつか？
86 名前：BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 投稿日：2005/11/07(月) 22:49:09 ID:5H2xVN0b
>>85
ようこそ、蕎麦掻きスレッドへ。蕎麦掻きは御好きですか。brackでは無く、blackなので、宜しく
御願い致します。結論から申せば、自作自演では有りません。皆様の様に蕎麦切り、蕎麦掻き
の事に付いて詳しく有りませんから。詳しいレスを付ける事は不可能です。まぁ楽しんで行って
下さい。
87 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2005/11/07(月) 22:54:42 ID:LeS0VW9U
>>86
でいし君、素早い反応だなw
88 名前：BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y 投稿日：2005/11/08(火) 00:56:00 ID:ApaiXZcS
85 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2005/11/07(月) 20:49:57
86 名前：BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y [] 投稿日：2005/11/07(月) 22:49:09
87 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2005/11/07(月) 22:54:42
>>86
でいし君、素早い反応だなw
>>87 5:33と素早い反応なのは貴殿の方です。>>86は1:59:16も掛かってます。
でいしを小生にしたい様ですが、荒らすならネタスレでやって下さい。でいし
に対しては今では反対の立場です。
- 94 ：
- m9（^Д^）ﾌﾟｷﾞｬー
295 名前：BLACKBIRD ◆J9VTR9kM3Y ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2005/09/04(日) 01:17:31 ID:eFjE0KD1
でいしは出石の別称として勝手に普及させても結構です
- 95 ：
- <<83
1.鍋掻き熱湯に粉投入。2.茶碗掻き3.団子（水団と同じ）4.鍋掻き水に粉投入。1.だった
けれども、4.に宗旨替え。3.で水団を作っても良いかと。
- 96 ：
-
素人蕎麦打ち人です。未だ三年程の経験しか有りませんが、職場で蕎麦打ち
同好会まがいのものを立ち上げてわいわい楽しくやっております。
その会での経験では、めいめいの打った蕎麦切りを楽しくいただけることは
勿論として、最後に師範格（お恥ずかしい）の私がつくって振る舞う蕎麦掻き
がことのほか好評で、参加者の多くが蕎麦切りより蕎麦掻きを楽しみにして
いるらしいのです。
確かに以前、蕎麦切りを作りすぎて皆食い切れなくなり、もう結構です状態になった後、蕎麦掻き
を出したら全員がペロリと平らげてしまい、何故食べられたのかしらとみんな
で首を傾げた事が有りました。
別に特に変わった作り方をしているわけではなく、こちらのスレッドでも紹介
されているやり方だと思います。
40～50℃のぬるま湯250mlに、通販で買った、封を切ったばかりの石臼挽国産
蕎麦粉100gをぶち込み、泡立て器でダマが無くなるまで良く掻き混ぜ、此処で
先程のぬるま湯を40～60ml加えて好みのとろみの緩さにします。均一になる迄
ゆっくりへらで掻き混ぜたら、加熱開始。
後は抵抗がぐっと強くなってもめげないで、ひたすら掻き回し続けると、ある
処でふっと木べらを持つ手が軽くなるんだそうですが、素人の悲しさ、そこ迄
は分かりません。兎に角適当なところで火を止めて、椀に盛ってお湯を張り、
蕎麦つゆか、返し（一応本返しをつくってます）又は生醤油を別の器に用意
して、それに浸けていただきます。
粉が新鮮で、つくる途中ダマが出来ずに上手く行くと、ふわふわの美味しい
蕎麦掻きの出来上がりです。
如何でしょうか？
- 97 ：
- >>96
うわぁ。楽しそうですねぇ。同好の士が集まってわいわい楽しめるって素敵ですね。蕎麦切りが
食べられなく成っても蕎麦掻きが食べられると言う事は其れだけ蕎麦掻きに魅力が有るのです
ね。やっぱり、新鮮で良い蕎麦粉を使うと美味い蕎麦掻きが作る事が出来る様ですね。ぬるま湯
を使った方法だとだまが出来ないから巧く行くのでしょうね。蕎麦切り作りと蕎麦掻き作りを同時
に楽しめるのが良いですね。此れからも同好会楽しんで下さい。時にはこのスレッドを思い出して
頂けると幸いです。荒らしの被害の後の書き込みは本当に有り難いです。有難う御座いました。
- 98 ：
- >>97
即レス凄いですね。有難う御座居ます。
私としては、蕎麦打ち会を主催する立場ですので、蕎麦切りより蕎麦掻きが
楽しみにされている現状は、痛し痒しなんですが・・・
まあ、旨い物は旨いんで、仕方ないのかな(T_T)
荒らしに負けず、蕎麦掻きを食おう！ （あと、蕎麦切りもね！）
- 99 ：
- >>98
即レスと言う程でも有りませんが、久々の書き込みだったので、嬉しかったです。そうですね、
蕎麦打ち会で、蕎麦切りより蕎麦掻きが楽しみにされて居る状態はちょっぴり痛し痒しに成り
ますね。でも、蕎麦切りに加えて上手な人が作る蕎麦掻きが味わえるのはいいですよね。
会の皆様の腕が上達して、蕎麦切りも際限なく食べられる様に成ればいいですね。旨い物
は旨い。確かに。蕎麦切りは美味しい。況してや自分で作った奴は尚美味しい筈。蕎麦掻き
も美味しい。蕎麦切りは二八ですか？其れとも十割ですか？水回しは苦労されて
いらっしゃるのでしょうね。蕎麦切りは打つのが上手く行っても、茹でと言う工程が残って
ますから大変です。蕎麦掻きには、つゆ、返し、醤油だけで無く、砂糖、黄粉、山葵とか
色々味付けの可能性が残ってます。オーブントースターで焼いてしまうとか、揚げるとか。
ふわふわの蕎麦掻き最高ですよね。楽しんで下さい。
- 100 ：
-
>>99
有難う御座居ます。
実は私は、結構有名なアマ蕎麦打ち HP の、かないまるさんに私淑させて
いただいておりまして、蕎麦打ちはかないまる式水打ち生粉打ち小玉（500g
以下）打ち、蕎麦掻きも京都「じん六」さんオリジナルのかないまる流フワ
フワ蕎麦掻きです。
二八は不得手で、殆んどやりません（出来ません）。湯練りも火傷が怖くて
やってません。また、600gを超える大玉は打ったことはありません。
つゆもお師匠様のレシピ通り、そば膳・ザラメ・熟成本味醂の一月寝かした
本返しと、築地伏高の本枯鰹厚削節で取った出汁で作ってます。
かないまる流は美味しいですよ。簡単に繋がるし。HPはググるとすぐ分かり
ます。
よろしかったら、一度お試しあれ。
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