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マジレスすると、量が少ないのは江戸っ子の蕎麦。
鮨と同様、銭湯帰りやなんかの小腹が空いたときにスルッと食べるものだから。
量が多いのはいわゆる「田舎そば」。
気候や土壌、治水の問題で米がとれず、蕎麦を含む雑穀を食べていた地域の食べ物。
蕎麦だけでお腹いっぱいにする必要があるので、当然一枚の盛りは多くなる。
そばがき、はやそば、うす焼きなど蕎麦粉料理の一つとして蕎麦（蕎麦切り）がある、という感じ。
ただし、これはあくまで歴史や文化からみた考察であるので、蕎麦粉の価格的な問題や、
店主の心算、ポリシーで量が増減するのもあるわけで。

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