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413 :
灰汁は苦味や渋味の原因で取らないと素材の味が纏まらなくなる


らしい

414 :
しゃぶ葉ホームページでも
灰汁は苦味をともなうから
小まめにすくって素材本来の味を楽しめ
って書かれてる

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