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- 1 ：2020/01/04 〜 最終レス ：2020/03/10
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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1548609457/
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- 2 ：
- おつ
- 3 ：
- カレー
- 4 ：
- 保守
- 5 ：
- 保
- 6 ：
- 1乙
- 7 ：
- パプリカパウダー持ってるけどタンドリーチキンの色付けくらいしか使ってなかったわ
- 8 ：
- いろいろ揃えたけれど結局、クミンさえあれば・・・
というか、カレー粉の便利さに帰納してきた。
- 9 ：
- 粉を５、６種類計量しながら入れるのってしんどいだけであんまり意味ないよね
大津屋のカレー粉（種類いろいろある）とホールスパイスで十分よ
- 10 ：
- インド在住の日本人からパプリカ（粉）をどう買えばいいか聞かれて「カシミリチリ」で通じる
って答えてたから代替品かね
- 11 ：
- カシミールチリは入手困難
パプリカパウダーはアチャールに使う
- 12 ：
- カシミリチリと称するものは色々売ってるが謎が多い。
パウダーの場合はチリパウダーとパプリカパウダーの混合のことが多いらしいよ。
ホールだとなんか幅広でしわしわのやつのことが多いけど、
実際カシミール地方で使われてるのはそんなチリじゃないらしいとかいう話も。
- 13 ：
- >>1おつ
前スレラストいま読んでAmazon見てきた
ハリオムさんの本が出てたんだね
>>10
パプリカをチリ扱いといえば
新大久保の韓国スーパーでも、甘口の韓国唐辛子粉末と
パプリカパウダーを並べて売ってたな
あの甘口の韓国唐辛子も独特で他にないからなあ
あ、ごめんね嫌韓の人いたらスルーでお願い
- 14 ：
- ハリオムさんの言うパプリカパウダーは
フォションのパプリカとは違うのだろう
後者は色と僅かに風味だけ
- 15 ：
- ブログの別の記事ではMDHのカシミリチリのパッケージ画像あげて「パプリカです」って
紹介してた
まあ細かい説明はめんどくさいし混乱をまねくとか、考えがあったんだろうけど
- 16 ：
- 今年カシミリ育ててみます
- 17 ：
- >>13
韓国の唐辛子は辛くないって話はネットでよく目にするが実物見たことないんだよな。
韓国ってパプリカ生産してるし、ひょっとして韓国でも普通の唐辛子とパプリカの粉を混ぜて
辛くない唐辛子の代用にしてたりするんだろうか。。
でも生食用のパプリカと粉末で使うパプリカは別という話も聞いたなあ
- 18 ：
- 中韓で育つなら日本でも育つので
ホールか生を買って自分で育てれば確実ですね
- 19 ：
- >>17
韓国唐辛子には辛口と甘口両方あって、韓国スーパーのパプリカパウダーは
スペイン産のやつだったよ 同じ町内のハラールフードショップ群のほうなら
たぶん粉末のカシミリチリくらいはどこかにあるんじゃないかと思う
タイ食材店や華僑服務社や業務スーパーもあるのでたまに買い物に行ってる
- 20 ：
- カシミリチリの謎
https://twitter.com/AsiaHunter_com/status/1210221221029171200
(deleted an unsolicited ad)
- 21 ：
- カシミリはシシトウにそっくり
- 22 ：
- 別に鷹の爪と一緒やん
- 23 ：
- >>22
カシミリチリは食べたことないけど、唐辛子も種類ごとにかなり味が違うよ
青ならプリッキーヌやハラペーニョと万願寺や甘唐くらい差があると想像する
香りも種類によって違うし これはペペロンチーノがわかりやすいかな
- 24 ：
- 違うけど使い分けるのはプロぐらいだろう
じゃがいもで
きたあかり、男爵、インカ、メークイン、とうや等
を使い分けてる人がほとんどいないように
- 25 ：
- さくらんぼ形の鷹の爪に憧れてたらニルワナムの昼サンバルにたくさん浮いてた
ラッキー！ってよそって口にしたら恐ろしく辛かった
- 26 ：
- >>9
なに作っても同じ味になるがな
- 27 ：
- >>24
下手の横好きで始めに沢山スパイスを買い揃えた派だけど
クミン、ロイヤルクミン、カロンジ、キャラウェイ、フェンネル…
これくらい最初に揃えた人はこのスレなら沢山いるでしょ
唐辛子も一味七味、ハリッサ、柚子胡椒、タバスコ、豆板醤まで
入れると、各家庭に５種類くらいは普通にあるだろうと思うよ
- 28 ：
- 普段使ってるのはターメリッククミンコリアンダークローヴカルダモンシナモンホワイトペッパーくらい
コリアンダークローヴカルダモン多めに入れるのが好み
- 29 ：
- 親にカレーリーフの栽培を丸投げして1.5年。
温室のなかで実が付いたそうだ。
丸投げしたまんまでまだ葉ももらってない。
- 30 ：
- ヒヨコ豆を紅茶・梅干し（アムラ？の代替)と茹でる系のチャナマサラをつくった
豆多すぎたのか味云々の変化はわからなかったけど、画像や動画で
よく見る色になって面白かった
- 31 ：
- ミニストップがバターチキンカレーまんを発売
どれだけ、っぽくなってるやら
- 32 ：
- >>24
何でレアスパイスのわりによく名前が出るかというと
特定のインド料理をレシピ通りに作ろうとした場合に名指しでカシミリチリが指定してあることがあるからなんだよ。
自分で性質を理解して使い分けるというのとはまた違った話
- 33 ：
- >>27
そんなのは普通にあるけど、
唐辛子の品種ではない。
現時点のうちの在庫だと、
中国産唐辛子種類不明の乾燥タイプと、
朝天唐辛子乾燥タイプ、
プリッキーヌ、プリッキーファの生タイプ冷凍、
韓国産の粗挽きパウダー、インド産の細挽きパウダー
産地忘れたがパプリカパウダー
持ってるけど、使いこなせてはいない
どこの国の料理作るかと、辛いのにするかどうか
ぐらいでしか使い分けできていない
- 34 ：
- 唐辛子の故郷の中南米のほうだと、これは出汁用の唐辛子とかあるらしいな
真っ黒い唐辛子とか
- 35 ：
- >>33
>>24には＞使い分けると書いてるけど、品種ごとに使い分けは十分出来てるじゃん
あとは好きな物を好きなように使えばいい プロのお見立ては知らんけど
味覚が冴えないとかで悩んでるなら亜鉛やメチルコバラミンでもどうぞ
外で他の上手い人の料理を色々食べると勘も養えるんじゃないかな
- 36 ：
- だいたいスパイスからカレー作るスレで使い分けできてないですって言いにくる時点で何がしたいんだかよくわからんわ、アホちゃう
わからないならわからないなりに料理作ってどういうスパイスいれたらいいですかぐらい聞けよ
- 37 ：
- >>35
プロでもほとんど使い分けできてない
スコビルで使い分けてる程度
使い分けについて記載されてる
サイトとかもほとんどないだろ
タイ人あたりは使い分けてるけど
- 38 ：
- >>37
あ、つまり誉めて欲しかったのを味覚障害扱いされて怒ってんの？
なんかごめんね〜
へんな奴に触っちゃったわ
- 39 ：
- 高校の時フレンチベースのものすごいうまい飯屋でバイトしてて、そこのカレーがいまだに忘れられない味#1。
小麦粉をザルで細く振って用意した。
マンゴーチャツネを包丁でこれでもかってくらい叩いてドロドロにした。
玉ねぎをワンケース1mm程度のスライスにして飴色なるまでアルミの平鍋で焦げないように擦り続けた。たまにちょっと水入れて。
SBのカレー缶があった。
野菜のブイヨンとは違う作り方だったけど、なんか子供入れる位のずんどーでスープ作ってた。
とにかく焦げないようかき混ぜさせられた。
あの時は作業として色んなもんの作り方記憶してたけど、カレーはそんなに作らなかったから・・・記憶がほとんど無くて繋いでもカレーができる気がしねぇ。
こんなに食いたくなるならちゃんと覚えておけばよかったよ
- 40 ：
- >>38
まず使い分けについて語ってみて
- 41 ：
- 今日はデミカレーにしたわ
業務スーパーのデミグララスソースにブイヨンと赤ワインを加えて豚肉を煮込む
スターター玉ネギにんにく生姜トマトパウダーのいつもの工程
作ったールーにデミグラスソースをちょっとづつ入れながら全部入れる
塩は一切使ってないけどちょっと塩辛くなっちゃったね
ブイヨンじゃなくて水でええかも
- 42 ：
- トマトパウダーなんてあるんですね
- 43 ：
- イナダシュンスケ氏がトマトパウダーが使いやすいって書いてたな。
ピューレとかと比べて量の調節がしやすいんだろうな。
- 44 ：
- カゴメトマトペーストミニパック が便利
- 45 ：
- あれ１パックで、カレー何人前くらいの量になる？
- 46 ：
- トマト6個分だから10皿以上？
- 47 ：
- ちょっと多すぎるか
- 48 ：
- カゴメのペーストはシチューでよく使います
- 49 ：
- ところでお前ら老後の金はあるんだろうな？
- 50 ：
- とりあえずポークビンダルー再チャレ
お酢をココナッツビネガーちゃんに変えてスコーピオンもかったしこしょうも多めにして昨日漬け込んだ、たのしみ
- 51 ：
- 美味いカレー食うと翌朝も口の中にクミンとかのスパイスの香りが残ってる
- 52 ：
- それホールスパイスが歯にはさまってることあるから注意な
- 53 ：
- 作ると部屋中カレーのいい香りになるんだけど
肝心のカレーはあまり香りがしないんだけど何が悪いですか？
- 54 ：
- 鼻
- 55 ：
- >>54
トンチか？
- 56 ：
- パスタソースでもシチューでもカレーでもカゴメのペーストしか使ってないわ
場所とらないゴミでない小分けで使える水分飛ばす手間がないとか弱点がない
- 57 ：
- 味のないケチャップだろ
ケチャップの10倍高いけど
- 58 ：
- >>53
作ってる時の方が加熱してるんだし香りも強い
そのあとで食べてみても香りが弱いと思うのは仕方ない
匂いを遮断した部屋で作ってもらって食べてみればそうでもないことがわかる
- 59 ：
- >>53
部屋が良い香りということは、香り成分が出ちゃってる、という事でしょ
それに作ってる時が最も香る
- 60 ：
- >>58
ナルホド、鼻が慣れちゃうから香りを感じにくくなる訳か。
- 61 ：
- カレーが乳化して匂いを遮断するからだよ
乳化しないカレーは匂いだけで汗かくぐらい香る
「カレーを乳化させない教」の信者の意見です
- 62 ：
- 流石にケチャップはないやろ
濃度3倍くらいあるし無塩だからデミソースやホワイトソース
味噌までも相性ばっちりで使い勝手良い
- 63 ：
- キッチンのスパイス置いてるところで鼻で呼吸してにおい嗅ぐと、チャック付きの袋とかに入れたままなのに
いい香りがする。下手に料理に使うより満たされる感じがあって困るｗ
- 64 ：
- >>56,62
量の調節はどうしてる？途中まで使ってクリップで留めて冷蔵庫とか？
それとも料理の量の方を合わせる？
- 65 ：
- スコーピオン最強かこのビン、とりあえずちょっと足すだけでいい感じに辛くなるな
- 66 ：
- スコーピオンとか全く興味ないけど、アヒ・アマリージョは使ってみたい。
- 67 ：
- スコーピオンとか自宅に置きたくないわ
目にでも入ったら失明しそう
カゴメのトマトペーストは良い感時に小分けされてるから2人前で1つって感じで使う
玉ネギ2個使う1回の調理でインドカレーならいつも3つでデミグラス使う欧風なら2つとかかな
- 68 ：
- チレ・パシージャも使ってみたい。
- 69 ：
- ハリッサも美味しく辛くなるよ
- 70 ：
- インド料理オタ系の人で唐辛子原産地のペルー、メキシコに目を付けた人って聞いたことないけどいるんかな。
幻のカシミリチリを追いかけるよりおもしろい気もするんだけど。
- 71 ：
- ハリッサはカレーの素みたいなもんだなあれ
- 72 ：
- バードアイがええで
辛さが丁度良いし香りも唐辛子の中では強い
売ってる店舗が少なすぎるけど
- 73 ：
- >>70
日本語のメキシコ料理の詳しい本でも唐辛子の解説詳しく載ってるぞ
貰ってくれるなら２回使用ほぼ新品のトルティーヤプレスとセットであげたい
>>72
大津屋にあるだろ
- 74 ：
- >>70
四川人でメキシコやインドの唐辛子
仕入れる人なんていないだろ
沢山の品種から選んでるような
唐辛子民族であっても
- 75 ：
- ちな上野のアメ横でおすすめのスパイス店ってありますか
この前二木の菓子の近くのお店でさとうきびの塊買おうとしたけど売ってなかった
- 76 ：
- >>74
中国人がワイン飲み初めてからチーズの価格が高騰したし
ヤクザの転売屋のせいで昔はコンビニにあった山崎までない
シナ畜をナメたらいかん
>>75
大津屋は実店舗のほうが通販より安くなってる すぐ横に河内屋もある
あとアメ横センタービルの地下もスパイスやエスニック食材あるね
入荷日がまちまちで新しいとは限らないけど生のタイハーブも揃う
バナナの花まで売ってるのはあそこくらいじゃないのかな
- 77 ：
- >>70
ラ カシータの渡辺さんの古い本にあるチレの購入先の紹介を見ながら
まだ現存するお店らしいと確認できた所の社名を書いておくね
(普段のお買い物先と被ってたらスマソ)
リードオブジャパン(株)(南青山)
(株)ワールドトレーディング(代々木)
バレンシア(有)(東村山市)
しまってた本を引っ張り出してたもんで遅レスになってしまった
ちなみに、南インド唐辛子 の項目から引用
乾燥品、５〜６cm、灰赤色。タバコの葉のようなスモーキーな香りと、土っぽい
野菜風味の味わい、強めの辛さが特徴。完熟した後、干されたその持ち味は、
地域性を蓄えたうま味と香ばしさがあり、煮込み料理などに適している。
カシミリチリという名前の物は載ってなかった
- 78 ：
- さんざん煮込んだやつだからもう辛味が抜けてると思って、うっかり青唐辛子をなめてしまい、
朝から悶絶。やはりからいのは苦手だ。
- 79 ：
- バスマテイィ米の炊き方教えろ
- 80 ：
- >>76
ありがとうございます、のぞいてみますー
- 81 ：
- 御徒町だと今はわからないけど、
吉池で以前カレーリーフの生葉売ってたな
- 82 ：
- 吉池はもうカレーリーフ売ってないよ
どこかまったく他所の店でよろしくない虫がついてたらしく、国に睨まれるんだって
睨まれてまで販売はしたくないとのこと
- 83 ：
- カレーリーフは輸出、輸入に制限あるみたいだけど、
国内での栽培はどうなんだろうね
- 84 ：
- 園芸店で苗は売ってるけどね
- 85 ：
- 今年はカレーリーフとランペ栽培頑張ろ
- 86 ：
- カレーリーフは 結局 冬をどうするかにかかってるんだよな 暖かい地域なら問題無いんだけど
- 87 ：
- 上野デリーの社長さんは１５年間ベランダに置きっぱなしで大丈夫だって
- 88 ：
- >>86
カレーリーフ枯らしたよ
同時期に買った月桂樹は立派に育ってる
- 89 ：
- チャナマサラつくった
疲労がひどかったので、豆茹でてるあいだにタマネギトマトニンニクショウガ擦りおろして
全部まとめて別鍋で加熱
スパイスもホール：クミン、黒胡椒 粉：ターメリック、チリ のみ
手抜きのつもりだったけどけっこう美味しくできた
パンジャーブではよく材料をミキサーにかけるみたいだけど、このつくりかたは面白かったので
今後もいろいろ試してみよう
という日記
- 90 ：
- たまに手抜きで材料減らしたりテキトーに作ると意外に旨かったりするよね
- 91 ：
- 食戟のソーマのカレー対決でもそんな話あった
旨味のあるスープより普通の水でカレー作った方がスパイスの香りが引き立つ
スパイスの個性を埋没させてしまうんだな
- 92 ：
- 自分も勘違いしてたんだけど旨味のあるスープとスパイスは全く別のジャンルだよ。
スパイスをいくら足しても旨味の代わりにならないし逆に旨味をいくら増やしてもスパイシーにはならない。
両方のバランスが整って初めて美味しいカレーができる。
- 93 ：
- 味が複雑になるほど旨くなるとか
数十種類のスパイス自慢とか
日本カレーにありがちなそういう能書きは嘘だってことよ
- 94 ：
- インドの屋台は味の素バンバン入れてますけどねw
- 95 ：
- 東南アジアも、味の素バンバン使ってる
そして上手いという皮肉
- 96 ：
- >>91
>>92
インドの人のインドカレーのレシピから始めれば
玉葱、生姜、にんにくの>>89さん式のが基本で
ブイヨンやウンバラカダみたいな余計な物使わんけど
これルーを使わずに日本式カレーを作るって話？
- 97 ：
- >>96
そういうのじゃなくてスパイスをたっぷり入れたらカレーが美味しくなると思ってた時期があるって事。
旨味はスパイスじゃなくて肉や野菜から出る事が分かった。
- 98 ：
- 旨味はアミノ酸ですからね
スパイスは芳香成分
旨味は味覚、芳香は嗅覚なので美味しいと感じるルートも違うと思います
- 99 ：
- >>97
自分は初めての豆カレーに小匙一杯余計な物を入れて大失敗したから
以来浅黒い人達のインドっぽいお店の食べ歩きばっかりしてたわ
スパイス買い揃えたお陰で何が入ってるか分析出来るようになったから
まず上手な人が作ってくれた物を食べさせて貰ってから
気に入った味のやつを後で少しずつ真似して作ってたよ
- 100 ：
- チャナマサラ久々につくって美味しかったけど、豆がまだ固めだったのか胃がもたれた
あるいは体が疲れてるだけか
インド屋台の動画だと半ばペースト化してそうな山盛りチャナを見かけるけど、あれ美味そう
https://youtu.be/o1YxLHLMeXY?t=63
https://youtu.be/tz_MIO8wKiU?t=198
https://youtu.be/_aJdlXtLOEY?t=4
https://youtu.be/hBF2q8HWlbQ?t=107
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