TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼
【ｶﾂｶﾚｰ】キッチン南海【生姜焼き】
中板橋 だいすき日本 2
【CoCo壱番屋】ココイチのカレー その121【総合】
今日食べたレトルトカレーを報告するスレ14
スープカレー 心
なぜインドのカレーはまずいのか？
メーヤウ信濃町店
カレーを毎日食べても太らない方法
【CoCo壱番屋】ココイチのカレー その117【総合】
【藤沢遊行通り】カレーショップ・シュクリア ５
スパイスからカレーを作ろう17杯目
- 1 ：2018/07/15 〜 最終レス ：2018/09/17
- !extend:checked:vvvvv:1000:512
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1529936233/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured
- 2 ：
- >>1乙です。
ワッチョイ付けると落とそうとする輩が多数いるのでageます。
- 3 ：
- それ無関係な
- 4 ：
- >>1
ナイス、乙
- 5 ：
- >>1乙
- 6 ：
- >>1 よくやった これで鬱陶しい奴NGしやすくなる
- 7 ：
- >>1乙
ワッチョイ賛成だわ
- 8 ：
- ワッチョイ出来たんかい
- 9 ：
- ココナッツミルクを入れすぎたわ
https://i.imgur.com/JzqeTJX.jpg
- 10 ：
- 週末手を怪我して、今日はにんにく生姜玉ねぎトマトをフードプロセッサーで細かくしてから調理した
いつもはこれらの食材を包丁でみじん切りにしてるのだけど、フードプロセッサーに頼った今日のカレーの方がいつもより美味しくできて複雑な気持ちw
- 11 ：
- そう？
生姜 ニンニクはフードプロセッサーでいいと思うけど
トマト 玉ねぎはみじん切りがいい気がする
科学的には分からん
- 12 ：
- >>9
グロ
- 13 ：
- 生姜、ニンニクはみじん切りくらいまでならフードプロセッサーでいいと思うが、ペーストにしたらチュウブと変わらなくないか？
- 14 ：
- カレー板の画像なんて開かねえよ
バーカ
- 15 ：
- ｻｻｸｯﾃﾛﾚ
全部NGするわ
- 16 ：
- チューブのは、なんか違う
原材料表示を見てみた？
- 17 ：
- まぁそりゃ添加物は入ってるさ
市販のみじん切りニンニクはたいてい酸っぱいしね
- 18 ：
- 保守
- 19 ：
- 野菜ジュースを水代わりに使ってみた
コクやうまみは増したが
スパイスの香りが消えるな
- 20 ：
- >>19
トータルどのくらいの量？
赤ワインだとどうなるんかな
- 21 ：
- >>20
200mlかな
- 22 ：
- >>20
赤ワインは大さじ1程度がいいよ
入れすぎると酸っぱい
- 23 ：
- 赤酸っぱいか？白は酸っぱくなるだろうけど。
- 24 ：
- 赤ワインはよく煮詰めないと酸味や渋みが消えないよ。
液体がぱっと見で無くなるぐらいまで煮詰めると良い感じになる。
- 25 ：
- 赤ワイン無いからこれで代用できるのか
https://i.imgur.com/gTldzG6.png
- 26 ：
- >>25
グロ
- 27 ：
- 酸味や渋味を「消し」てまで赤ワインを使う意味がわからない
強すぎるから抑えるとかならまだわかるけど
- 28 ：
- 水野さん監修のバーガーがフレッシュネスから発売
- 29 ：
- 赤ワインを使うとチリコンカンみたいなものになりそう
- 30 ：
- 何のために赤ワインを使ったスープにするのかって事だな
- 31 ：
- >>27
香りと旨味は残るっしょ
ビーフシチューなら赤ワインボトル1本使うぞ
カレーならまぁどっちでもいいけど
- 32 ：
- >>30
カレーの色が薄茶で焦げ茶にしたいときとかに使うかなw
砂糖焦がしてカラメル色素も併用
- 33 ：
- 高コスパの代名詞「業務スーパー」で食のプロが3000円を使うとこうなる!【カレー・スパイスの達人編】
ttp://news.livedoor.com/lite/article_detail/15030852/
- 34 ：
- ワイン入れるのは欧風カレーを目指してるの？
- 35 ：
- そういうわけではないな
欧風カレーはまともにやったらコストと時間、半端じゃないでしょ…
個人的にはただの色味付けにも使えるって書いただけ
- 36 ：
- ゲイの出会い系で知り合った10歳以上年上のオジサンの家へ。
そしたら「これ着て責めて欲しい」と言われて、レンコン掘りというか、
魚河岸の人が着てるような胸まであるゴム長を着させられ、捻りハチマキをさせられた。
向こうは全裸。
まあこんなのもたまにはいいか、と愛撫してたら、オジサンが喘ぎ声の中、喋りだした。
「お、おにいちゃん…お、おかえりなさい…た、大漁だった？ねえ大漁だった？？」
…オレは突然の、しかも想定の範囲を超えたセリフにポカーンとしてしまった。
オジサンは素に戻って、「…返事して欲しい」と恥ずかしそうにオレに言った。
プレー再開。
耳とかをなめつつ体中をさわさわと触る
「お、おにいちゃん、大漁だった？」
「ああ、大漁だったよ」
「あぁぁぁあぁすごいいいぃいぃ！、、な、なにが、、ハァハァなにが捕れたの？」
乳首を舌でやさしく舐めながらオレは答えた
「…鯛とか、、、ヒラメがいっぱい捕れたよ」
セリフを聞き、オジサンはびくんびくんと身体をひきつらせた
「はっ！はぁぁぁあんっ！イ、イサキは？イサキは、と、捕れたの？？」
チンコをしごく
「ああ。でかいイサキが捕れたよ。今年一番の大漁だ。」
「大漁っ！！イサキぃぃ！！おにいちゃんかっこいいいいぃぃぃい ぃくううううう！」
実話です。。きっと漁師の人との幼い頃の体験というか、淡い恋心とかが
あったんだろうなあ、といろんなことを考えさせられた一夜でした
- 37 ：
- NGに放りこめるわけですよ
- 38 ：
- ありがてえなあ
- 39 ：
- >>33
リンクと見出しを貼っただけのレスは反射的にNGしそうになるけどこのリンクは役に立ちました
ありがとう
- 40 ：
- たまには、と思って、基本のチキンカレーぽいものに挑戦してみたが
結局いい加減になってしまって、
最終的に、やけにしょっぱくて苦い何かが出来てしまった
敗因は
・玉ねぎ代わりのらっきょうの加熱時に放置してて焦げた？
・コリアンダーパウダーと間違えてシナモンパウダーをどばっと入れてしまった
・味見して塩が足りないと思って足すときにおおざっぱに入れすぎた
あたりだと思われる
しかし自分が作ったと思えば食えるからおもしろい
- 41 ：
- なんか適当やっても食べれるもんが出来るよな
- 42 ：
- 油、鶏肉、塩、胡椒、トマトペースト、にんにく、しょうが
このくらいまでそろってれば食えるのラインは普通に突破できる気がする
玉ねぎの炒め具合も実はそれほど重要でもなくて
スパイスは基本の種類がそろってて入れすぎなければとりあえず大丈夫そう
- 43 ：
- http://majin.myhome.cx/pot-au-feu/dataroom/cooking_method/nepal/bhuteko/bhuteko.html
ネパールでは胡椒は貴重品なのか
- 44 ：
- >>40
シナモン取りすぎると肝臓だかに悪いらしいから気をつけな
- 45 ：
- サフランも10g取るとヤバイらしい
- 46 ：
- 今はサプリメントのせいで過剰摂取がありうるから注意されてるだね
- 47 ：
- バカは加減ってものがわからないからアホみたいに入れる
多ければ多いほど効果が高いと勘違いする
薬を倍量飲んで倍の効果があると思う事と変わりない
- 48 ：
- ゲイの出会い系で知り合った10歳以上年上のオジサンの家へ。
そしたら「これ着て責めて欲しい」と言われて、レンコン掘りというか、
魚河岸の人が着てるような胸まであるゴム長を着させられ、捻りハチマキをさせられた。
向こうは全裸。
まあこんなのもたまにはいいか、と愛撫してたら、オジサンが喘ぎ声の中、喋りだした。
「お、おにいちゃん…お、おかえりなさい…た、大漁だった？ねえ大漁だった？？」
…オレは突然の、しかも想定の範囲を超えたセリフにポカーンとしてしまった。
オジサンは素に戻って、「…返事して欲しい」と恥ずかしそうにオレに言った。
プレー再開。
耳とかをなめつつ体中をさわさわと触る
「お、おにいちゃん、大漁だった？」
「ああ、大漁だったよ」
「あぁぁぁあぁすごいいいぃいぃ！、、な、なにが、、ハァハァなにが捕れたの？」
乳首を舌でやさしく舐めながらオレは答えた
「…鯛とか、、、ヒラメがいっぱい捕れたよ」
セリフを聞き、オジサンはびくんびくんと身体をひきつらせた
「はっ！はぁぁぁあんっ！イ、イサキは？イサキは、と、捕れたの？？」
チンコをしごく
「ああ。でかいイサキが捕れたよ。今年一番の大漁だ。」
「大漁っ！！イサキぃぃ！！おにいちゃんかっこいいいいぃぃぃい ぃくううううう！」
実話です。。きっと漁師の人との幼い頃の体験というか、淡い恋心とかが
あったんだろうなあ、といろんなことを考えさせられた一夜でした。
- 49 ：
- カリー子って結局、スパイスでお金儲けしたいんだよね。
- 50 ：
- そうだね
20前後でようやるわ
- 51 ：
- いやー
ちまちまスパイス売ってるだけじゃどう考えても大して儲からんだろう
こういうので実績を固めて
飲食店のメニュー開発とかコンサルティングみたいなのやる仕事したいんじゃないの？
- 52 ：
- >>45
サフラン10gなんて財力はないから大丈夫w
- 53 ：
- >>52
スーパーなら13000円、専門店でも7000円ぐらいかw
- 54 ：
- なかなか納得するのができないんだよな
いちおうニンニクと生姜をテンパリングした油で挽肉とニンニクの葉をじっくり炒めて豆板醤小さじ一半杯、甜麺醤大さじ一杯、豆鼓醤小さじ一杯、醤油大さじ一杯、砂糖小さじ一杯、酒適量を入れまた軽く炒め水を切った豆腐と鶏がらスープ80ccを加えて煮込む
そこへ片栗粉溶かした水適量を入れ最後に花山椒を振る
完璧なんだけどな
なんだろ？足りないものって
ごま油使ったほうがいいのか？
- 55 ：
- なんで麻婆豆腐の話してるんだ
・テンパリングにネギのみじん切りも入れる
・ひき肉に焼き目をしっかりつける
・水の量を減らしてグレイビーが豆腐にしっかりからむ様にする
・豆豉を入れてみる
・辛いユーキなどの豆板醤とピーシェン豆板醤を混ぜて使ってみる
思いついたのはこんな感じ…
- 56 ：
- >>54
うん、マーボー豆腐としては完璧だね。
ただしカレーとしては何かが足りない。
(byアボカド君)
- 57 ：
- スパイスからカレー作り10回目
材料、鶏腿肉300g、ナス3本、玉ねぎ小1個、青唐辛子8本
スパイス、ターメリック、クミンパウダー、ローリエ3枚、塩
点数80点、辛い、辛過ぎる。青唐辛子4本で良かった。
(byアボカド君)
- 58 ：
- >>57
パクチーの葉や根も入れたんですか？
- 59 ：
- ４本でも辛いと思うが。。
- 60 ：
- >>59
なんか胃がやられてる感じがする。
辛さ以外は普通だからもったいないけど捨てるしか無いのか？
これ何倍くらいに薄めれば普通のカレーになりますか？(byアボカド君)
- 61 ：
- こないだ鉄腕ダッシュのインド編でカレーが辛いときはホエー(乳清)入れたら和らぐって言ってたから試してみれば
- 62 ：
- >>54
陳麻婆豆腐店のレシピでは豆板醤も甜麺醤も使わないよ。
辣はあくまで唐辛子粉で、麻は大量の花椒で。塩分は
本来は漬物の上澄み液から作った醤で付けるんだけど、
手に入らないから自分は老抽王を使ってる。
あと、ニンニクの葉(花茎じゃなくてあくまで葉)は最初に
入れるんじゃなくて5Cm位の長さに切って薬味として
最後に入れるんだよ。
- 63 ：
- >>61
別にヨーグルトでも良いんじゃね？
ホーエーなんて簡単に用意できるものなん？
- 64 ：
- >>54
酒を紹興酒に変える
- 65 ：
- >>54
あ、あと黒胡椒をどっさりと
- 66 ：
- とりあえずヨーグルト400g買ってきました。
あと2杯分ほど残ってるんで200gとカレー半分使って明日にでも試してみます。
汁が辛いので具だけ使って上手くいくかどうか？
明日になったらもっと辛くなってそうで怖ろしいです。
今日はカレー一杯食べるのに2リットルのお茶を消費してしまいました。
カレー作りは油断すると恐ろしい事になります。(byアボカド君)
- 67 ：
- もはやタイのグリーンカレーなんだからココナッツミルクとナンプラーも入れた方がうまいと思う
- 68 ：
- >>63
プロテイン
- 69 ：
- カレー屋では出したカレーが辛いと言われたら生クリーム入れたりするけど
口当たりが柔らかくなるだけで辛味成分の摂取量が減るわけではないからなぁ
ほんとバカは加減ってものがわからないよな
- 70 ：
- でもインドでは辛味を和らげるためにホエイを使うよ
- 71 ：
- ほえー
- 72 ：
- 新大久保のイスラム横丁？でスパイス買ったが安いだけに質悪いな…カルダモンとか小粒だらけだし
少し高いけど大津屋通販の方が良いね
どこのスパイス屋(ホール)が一番質良いのかな？
- 73 ：
- 通販だったらインドジンドットコムか神戸アールティー
- 74 ：
- Anardanaって、使ったことある人いる？
チャトニにする場合が多そうだけど手順がややこしいんで
比較的簡単そうだったのが下の動画
でも肝腎のペーストの作り方がわからねえｗ
色見るとヨーグルトと混ぜてんのかなと思うが
https://www.youtube.com/watch?v=SVfpy4SkrEo
- 75 ：
- >>73
サンクス、今度試してみる
- 76 ：
- >>74
https://i.imgur.com/gXLF6pm.jpg
コメント欄にやりとりがあった
乾燥させた種に水を少し加えてグラインダーにかけるだけみたいだな
- 77 ：
- ありがとう！
白っぽく見えるのは映像の光の具合かな？
とりあえずそのままかじってみたけど、ほんのり甘いくらいで
あんまり酸味はないな
うーむ
- 78 ：
- ヨーグルトとホエーのアイデアくれた人ありがとう。
カレーとヨーグルトを1:1で混ぜると食べられる辛さになりました。
ただ、汁は辛過ぎるので捨てる事にしました。
ヨーグルトの酸味はトマトとは違って、これはこれで良いものですね。
青唐辛子の1人分の最適な量は1本という事が分かりました。
ちなみに激辛カレーにはどんくらい唐辛子を使うんでしょうかね？
(byアボカド君)
- 79 ：
- １人分１本でも多いと思うぞ
まあ青唐辛子って言っても、長いのとか短いのとか色々あるけどな
- 80 ：
- >>78
ﾜｯﾁｮｲあるから名前いらんよ
コテハン使いたいなら
名前欄でいいんじゃね
- 81 ：
- >>67
ナンプラー入ってるの？
- 82 ：
- クミンの触感結構好きなのですがフェンネルはどうでしょうか？
除いた方が良さそう？
- 83 ：
- >>81
日本人向けにタイ風味強めたいときはナンプラー多くするらしいよw
- 84 ：
- タイでもグリーンカレーにナンプラー入れるんだ
知らなかった
- 85 ：
- スパイスからカレー作り10回目
辛くなり過ぎたカレーの処理
今日は一杯分残っていたカレーに生卵を2個加えて加熱してみました。
汁は捨てました。
点数は85点です。
ヨーグルトのように酸っぱくならないし親子丼みたいで美味しかったです。
辛さ以外は元々のカレーの出来が良かったのだと思います。
辛さの調節に失敗した事が悔やまれます。
(byアボカド君)
- 86 ：
- >>85
パクチーの葉や茎は入れましたか？
- 87 ：
- 失敗かな
イマイチおいしくなかった
https://i.imgur.com/26pkYnU.jpg
- 88 ：
- グロ画像 >>87
「ササクッテロ」 ←NGワードに絶対指定
ほんとササクッテロのキチ率の高さは異常
- 89 ：
- カレースレで画像なんて開かねえよ！
馬鹿じゃねえか？
- 90 ：
- 専ブラ
- 91 ：
- スパイスからカレー作り11回目
点数85点
材料:ナス2個、鶏モモ肉250g(安)、玉ねぎ小2個、ガーリックパウダー少々、ザワークラウト、レモンティー半カップ、塩
スパイス:ターメリック、クミン、コリアンダー、カイエンペッパー
前回の反省を基に優しめの味付けにしてみました。普通に美味しいのですが何か物足りなさを感じるカレーです。今回は安い鶏肉を使ったせいか少々コクが足りません。
スパイスは今回ターメリックとクミンを少なめ、コリアンダーを多目にしましたがいつもの配合の方が自分には好みです。
(byアボカド君)
- 92 ：
- 今回は全てのスパイスを鶏肉にまぶしてから炒めてます。
煮込み開始時にほぼ水分無しの状況でした。この状態から煮込むと蒸焼き状態になって肉から出汁が出ないのでは無いかと思われます。
油とスパイスでコーティングされてただでさえ出汁の出にくい状況だった訳だし。
水分がないので焦げ付きを抑える為に煮込み時間も5分に短縮しています。
煮込む時間と水分量は結構重要なポイントかも知れません。
(byアボカド君)
- 93 ：
- コリアンダーって葉と根ですか？
- 94 ：
- スパイスからカレー作り11回目の2杯目計画
この前買ったヨーグルトが残っているのでカレーの残りと合わせて煮込んでみることにします。
クミンと塩、カイエンペッパーを足して味が薄ければブイヨンを加えてみます。
(byアボカド君)
- 95 ：
- スパイスからカレー作り11回目の2杯目
点数90点
昨日のカレーにヨーグルトとコンソメと塩を加えて5分程煮込んでみました。
コクに関しては合格、ただしヨーグルトの酸味が強くなり過ぎました。
カップ1杯ほど入れたけど半分でも良かったかも知れません。
酸味を加えるのにトマトを入れるとトロみが付きますがヨーグルトを加えると水分が出てサラっとしたカレーになります。
酸味の調節はヨーグルトの方がやりやすいかも知れません。
入れる具に関しては鶏モモ肉と玉ねぎは固定であと1つを何にするのかが難しいところです。
トマト:コクが出るけど酸っぱくなる。
キノコ:コクが出るし酸っぱくならない。香りも良い。
パクチー:香りが良いけど苦味が出る。(葉と茎を使います。根は使いません。)
ナス:コクは出ないけど酸っぱくならない。何のために入れてるんだ？食感がいい。
じゃがいも:スープにトロみが出るので却下。
青唐辛子:具として使うと大変な事になる。香りは良い。
次はニンジンに挑戦してみます。
他にカレーに合う食材があったら教えてください。
パウダースパイスの加え方は鶏肉にまぶす方法が良さそうです。脂溶性のスパイスの香りを引き出せるし綺麗な黄色に染まって食欲が湧いてきます。何よりフライパンにこびり付かないのが良いです。
- 96 ：
- ジャガイモは素焼きや素揚げしたのを最後に入れればとろみでないぞ
鉄腕ダッシュでも素揚げしてたな
- 97 ：
- >>96
ありがとう。
ニンジンの次に試してみます。
油の関係で揚げるのは難しいのですが炒めてから加えてみます。
(byアボカド君)
- 98 ：
- >>97
オーブンという手もあるよ
あと最近はスパイスを一部油で熱して
最後にカレーにかけるのとかお気に入り
- 99 ：
- >>95
トマトだのヨーグルトだの入れ過ぎなんじゃね？
俺はミニトマトの2、3倍ぐらいの大きさのを2個入れてる。煮込み前提の品種らしいから酸っぱくなりすぎることはない
100円の一般的サイズの丸々一個だと多過ぎ
ホールトマト缶も丸々１缶だと多過ぎ
ヨーグルトも400ccのじゃなくて四つに小分け出来るタイプのを一つだけ使う
青唐辛子も保存に困って一気にぶっこんだんだろうけど、あれはラップに包んで冷凍しちゃえば良いんだよ
ココナッツミルクも200ccの小さい缶あるらしいから
- 100 ：
- 残ったののアレンジとか変な方向にばっか走らずに
まずちゃんとレシピ見直して正統派の方法で一通り通せよ
- 101 ：
- スパイスからカレー作り12回目
点数100点
http://iup.2ch-library.com/i/i1924320-1532852386.jpeg
- 102 ：
- >>99
その通りです。
でもだんだんと適量が分かってきました。
一回失敗すると適量が分かりますね。
ココナッツミルクはご飯を炊く時に使いたいんだよな。
ジャマイカ料理に生姜とココナッツミルクを混ぜて炊くライス&ピースってのがあるんだけどカレーに合いそうな気がしてます。
(byアボカド君)
- 103 ：
- >>100
でっ出た。
正統派レシピ房w
(byアボカド君)
- 104 ：
- >>101
人参は？w
- 105 ：
- スパイスからカレー作り12回目
材料:鶏モモ肉(岩手県産赤鶏)、ナス1本、ピーマン2個、玉ねぎ小2個、水、塩
スパイス:ガラムマサラ大さじ1杯、クミンシード小さじ2杯
エスニックな香りがしてこれぞカレーというものが出来ました。
ガラムマサラなので何のスパイスかは分かりませんがお香のような香りも混じってます。
やはり鶏肉はブランドのものを買った方が味が良いようです。ピーマンは入れて正解でした。青唐辛子でやりたかった事が達成できました。ピーマンの良い香りが食欲をそそります。冷蔵庫の野菜が全て処分出来たのでそれも合わせて100点です。(byアボカド君)
- 106 ：
- >>104
ニンジンは来週のカレーで使う予定。
冷蔵庫の野菜の処分の事で頭がいっぱいでニンジンを買うのをすっかり忘れてたw
(byアボカド君)
- 107 ：
- 番長以下のがのしてるようだな
- 108 ：
- ギー作ったら茶色くなった
- 109 ：
- 水野の蒸し炒め玉ねぎ誰かやってくれよ
- 110 ：
- カルパシ売ってる通販ってありますか？
- 111 ：
- >>110
Amazon
https://i.imgur.com/R8cSN61.png
- 112 ：
- なるほど海外Amazonという手が。。
ありがとうございます。
- 113 ：
- >>109
https://note.mu/airspice/n/n1d9236ed86b6
この記事の場合、蒸し焼きとか蒸し炒めっていうよりも茹でてる気がする
蒸し焼きなら鍋にかまう必要が出る代わりに玉ねぎにメイラード反応起きるはずだし
それが起きやすくするには玉ねぎは鍋肌に接触しやすい程度に小さく切ったほうがいいはず
- 114 ：
- https://www.j-wave.co.jp/blog/news/2018/05/514-1.html
この記事ではオーブンで玉ねぎを焼いたらどうなのかって話が出てるけど
何度で何分焼いたらいいっていう条件の洗い出しが出来たら、一番いい方法なのかもしれない
- 115 ：
- >>101
ルーで作ったカレーみたいｗ
- 116 ：
- ルーで作ってこの油と下のもやもやが分離した感じを出すのは困難だと思うぞ
- 117 ：
- >>109
蒸し焼きで飴玉作るとこまでは、けっこう前にもうやったんだよね
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1519895544/57
- 118 ：
- >>117
忙しくは無いが時短にはならんみたいだな。甘くなるのは気になる。やってみるありがとう
- 119 ：
- 水入れなかったらこんなになるんだね。
ちょっとは水を入れたほうがいいと思います。
https://pbs.twimg.com/media/DV0TXFGVAAAG4Ut?format=jpg
- 120 ：
- 玉ねぎの量（＝水分の量）が充分でないと簡単に焦げるから注意してね
一度に大量にしか作れないのが問題
鍋を小さくすれば少量でも出来るのか、そこは試してないからわからない
- 121 ：
- スパイスで作るカレーの参考になればと無印良品のジンジャーキーマカレーを食べたがしょっぱかった
カレー一食（180g）に食塩相当量3gは多すぎだと思った
- 122 ：
- >>121
市販のカレーは塩分多目になりがちだと思う。
塩分少ないとなんか物足りなさが出ちゃう事あるからね。
味付け濃い目にしないとご飯が余ってルーが少ないと文句言う人多そうだし。
(byアボカド君)
- 123 ：
- 結局 玉ねぎ炒めの手をどう抜くかって話か
- 124 ：
- >>123
玉ねぎってみんなどうしてるのかな？
切り方:みじん切り、スライス
炒め方:炒めない、飴色まで炒める、こげ茶色まで炒める
1人分の玉ねぎの量:半分、1個、2個
(byアボカド君)
- 125 ：
- >>119
グロだすなやカス
- 126 ：
- >>124
焦げ茶まで炒めるのが一番旨み出るだろうよ
ただ焦がしたら終わりな
- 127 ：
- トマト缶入れても煮詰める
下の簡易版デミグラスソースの作り方でも見習わないとな
手を抜いたら終わりよ
https://youtu.be/ppLfxQYx8d8
- 128 ：
- 作り方説明しているブログとかでは
多少の焦げは気にしないっていうのがほとんどなのに
匿名になると焦がしたら終わりとかいうひと増えるのは何かの現象なのかね
- 129 ：
- どうしても少しは焦げるし、逃げ道作ってんだろ
水野とかは論外だが。
- 130 ：
- どうしても焦げるとわかってて
焦がしたら終わりとか書き込むのはどうなん？
- 131 ：
- 自分はインドカレー寄りな人間なので水野さんとは作ってるカレーは違うけど、やっぱり趣味でやってる自分からすると発言に説得力があるよ。
たとえばパウダースパイスを一種類ずつ入れるたびに混ぜ合わせるってレシピに書いてるのを律儀に守ってたんだけど、水野さんの書籍でパウダースパイスは「事前に混ぜておく」というのを読んでそれでいいんだと妙に納得した。厳密には味が違うかもしれないけど素人だしね。
同じように玉ねぎ炒めるときも放置はしないけどせっせと混ぜたりはしなくなったな。多少焦げてもいいと思ってる。
- 132 ：
- >>130
焦げかキャラメライズか微妙なところがあるから。ごまかさずに嗅覚使えって話よ
- 133 ：
- 油多めでフッ素加工フライパンで蒸し焼きにすれば焦げんって
みじん切りよりスライス推奨
- 134 ：
- >>128
ブログで玉ねぎ焦げたら最初から炒め直して下さいなんて書いてあったら誰も読まなくなるからだろうね。
ここで焦がしたら終わりって言ってる人達は自分はプロフェッショナルな炒め方で絶対焦がしませんよ(ドヤッ)ってのを言いたいんじゃないかな？(byアボカド君)
- 135 ：
- >>133
セミプロを自称する身としてはフッ素加工のフライパンなんて使えんのですよ。フライパンは鉄か銅に限ります。ドヤッ
こんな感じなんじゃないかね？(byアボカド君)
- 136 ：
- >>135
焦がさないためにはテフロン使いますわ
琺瑯もありかな
- 137 ：
- >>134
弱火で時間かかるの厭わなければまったく焦がさないかな
特に鍋肌はよく注意してこそげ落とす
- 138 ：
- インドの屋台を本場としたいのならデカい鉄パンで焦がしてなんぼかもねw
材料さえ揃ってれば15分で完成ですとか
- 139 ：
- お前らが作ってるのってカレーじゃなくてスパイス使った煮込料理じゃん
- 140 ：
- >>135
今日はどうしたの？
やたら変な絡みしてるけど
心の病気が悪化したかい
- 141 ：
- >>138
これ見たら焦がすどころかさっとしか炒めてないように見える
https://www.youtube.com/watch?v=ZedCfKZ48gc
- 142 ：
- >>135
セミプロはカレーにパクチーの葉や根をつかうんですか？
- 143 ：
- 粘着きも
- 144 ：
- >>142
お前が言うカレーってなんや?
- 145 ：
- >>142
粘着すればするほど自分の無知をさらけ出す低脳先生であった
- 146 ：
- リプ先はセミプロを自称してる訳じゃないからなw
- 147 ：
- 青唐辛子の時期は9月までらしいですが
その後はパタッとスーパーから消えるのでしょうか？
冷凍で1年持つらしいので買いだめを考えてますが
皆さんはどうしてます？
- 148 ：
- スーパーで(営業的に)ぱたっとなくなることはあると思う
プランターとかで自宅栽培すれば(簡単だし)いいんでは？
- 149 ：
- 近所のスーパーは時々パクチーまで入らないから困る
まぁ3,4軒回ればさすがに見つかるが…
- 150 ：
- パクチーは天候の影響でけっこう不作だったりしてるようだぞ
- 151 ：
- >>148
レス感謝です！
ですが自家栽培は考えておりません
冬の間も温度維持とか難しそうです
アメ横地下とかマニアックなところで海外産が一年中入るよーとかそんな情報があればと…
そのうち仕事が早く終わった日によって聞いてみます
- 152 ：
- にんにく生姜投入ぐらいの途中工程で使用のみじん切りパクチーは冷凍で済ませちゃってます
仕上がり後に散らす場面ではダメかもです
もともとそんなに好きじゃないので仕上がり後に使わないんで分からんです
- 153 ：
- パクチーはないと寂しいあると邪魔っていう微妙さ
- 154 ：
- ほら、パクチーの話題だよ
「根や茎は使うんですか？」って書いて無知をさらすチャンスだぞ
マルチがばれて顔真っ赤で発狂してた低脳先生
- 155 ：
- なんか賛同得られなかったが
ウチの流しの前のミニプランターにあるもの
パクチー、イタリアンパセリ、三つ葉、クレソン
- 156 ：
- 虫湧かない？
- 157 ：
- 土があるとどうしても虫出る…
最近、チューブ入りのパクチーを買ってみたが、そういやまだ使ってなかったわw
- 158 ：
- >>152
そんなところでパクチー投入するレシピもあるんだ
アボカド君じゃあるまいしw
そこで投入するのはスターターとしてパクチーの根じゃないの？
- 159 ：
- >>158
ありますね
結構有名な人のレシピ
基本生のは苦手だけどいいなって思える香り
- 160 ：
- 俺はパクチーはフードプロセッサーでみじんにして
途中投入だな
強すぎて他の香りが消える
- 161 ：
- >>155
家庭菜園だと葉物がいけてる気がします
カレーじゃないけどバジルはやりたいです
時期終わっちゃったけど来年は加熱前提の品種のトマトを育てたいっす
- 162 ：
- >>155
和洋折衷のあらゆるシーンに対応できるセレクトっすね
親子丼作ったあと三つ葉をぶっちぎってのっけるのはヤバそう
- 163 ：
- >>159
誰ですか？
- 164 ：
- 家庭菜園でカレーリーフ作る人に注意します。
苗は３号ポットで可愛いけど、植木鉢に植え替えて一年半も経つと
手に負えない大きさになること請け合い。
去年の冬は大した大きさじゃ無かったので屋内避難出来たけど
今年はもう無理な大きさになっちゃった。
今年の冬に枯れなきゃいいけど、祈るしかない。
- 165 ：
- >>156
それほど湧かないけど、まれに出た場合
ホムセンの「土」買ってきて総入れ替えする
(一応庭先に小さいが畑あるので土買うなんて屈辱的なんだがw)
- 166 ：
- >>147
最初から冷凍だったピッキーヌもう五年使ってるが全く問題ねえ
月一くらいしか最近は本格的にやらないからあと五年分あるわ
500円でお買い得すぎ
- 167 ：
- カスリメティってSBとかハウスとかで売ってくれないかな
- 168 ：
- SBはプロ用でもあんまりマイナーなのないからなあ
- 169 ：
- >>166
レスありがとうございます
冷凍でだいぶイケることが分かりました
青唐辛子近所のスーパーにはもう置いてありませんでした
大きいところで早めに買いだめしときます
- 170 ：
- 道の駅みたいなとこに行ったほうがあるかもしれん
- 171 ：
- 普通に通販で売ってるやん。
インド食材の店もあるし。
- 172 ：
- なんだよ通販て
きも
- 173 ：
- 昭和のおっさんは通販苦手だもんね
- 174 ：
- 通販て…
かわいそ
- 175 ：
- 神戸アールティとかインドジンドットコムとか有名だろ
- 176 ：
- 普通にネット通販とかWeb通販とか言うがな。
まさかいまだにECサイトとか表現使わんだろう。
ネットとかWebだけだとメルカリなんかのCtoCも含んじゃうからな。
- 177 ：
- コリアンダーシードだと鉢植えしてもパクチーの芽は出ないものなの？
- 178 ：
- コリアンダーシードが沢山余ってるからパクチーにしちゃえと思って鉢植えしても芽がなかなか出ない
- 179 ：
- >>178
シードから植えるときは殻を割って中の小さい種(半球状のものが2つある)を取って、1日見水に浸けてから植えるといいよ
https://i.imgur.com/SrlYwWM.jpg
焙煎とかされて死んでたら生えないだろうけど…
- 180 ：
- 市販品は加熱処理されてるんじゃない？
されてないとポピーシードで大変なことになっちゃう
- 181 ：
- >>179
殻を割って１日水に浸けて植えてみたんだがな、二週間経っても芽が出ないんだよね。
焙煎されてるのかもしれんね
- 182 ：
- >>164
カレーリーフの栽培ちょっと興味あったんだけど、そんなに大きくなるもの？
葉を収穫して乾燥する間もなかったのかな
- 183 ：
- >>182
下の方の葉っぱ収穫しても、上に上に伸びていく感じ。
ま、私の収穫量が少ないってのはあるかも。
兎に角これ以上大きくならないで欲しい。
- 184 ：
- てっぺんをチョンと切れば？
- 185 ：
- トマト缶って何使ってる？
サンマルツァーノ試してみたいんだけど、海外Amazonで好評なサンマルツァーノ種のホール缶は日本発送できなくて積んでる
- 186 ：
- カレーリーフにもアタリハズレがあるのな。
同じ時期に同じ店で３号ポットを２つ注文したが片方は芽が出るのに対してもう片方は全く成長しない。本体にこれが１年半で木になるのか？
- 187 ：
- >>183
大きくしないためには下からじゃなく、上から収穫した方がいいんじゃないか？そういうものでもないのか
186は植え替えしたのかわかんないけど当たりとハズレ、183のは大当たり！だったのかな。乾燥カレーリーフ2-3枚入れると美味しい気がするので、うちも3号ガチャしよう
- 188 ：
- >>187
苗が届いた日に7号鉢に植え替えをしたよ。
是非ガチャしてみてくれ
それで結果報告をまたここに頼む。
- 189 ：
- 成長点を切り取って止めないと上に伸びていくよ
- 190 ：
- >>185
ソル・レオーネの紙パックのやつ
缶はゴミ分別メンドイから買わない
- 191 ：
- スパイスからカレー作り13回目
点数100点
前回作ったピーマンのカレーが美味しかったのでもう一回作ってみました。
材料、鳥モモ肉(岩手県産赤鶏)、玉ねぎ1個、ピーマン6個
香辛料、ターメリック、クミン、カイエンペッパー、ローレル、塩、ガラムマサラ(出来上がり直前に加える)
2週間ぶりのカレーだったけどかなり上手く作れました。香辛料に新しい仲間(ガラムマサラ)が加わって味に深みが出るようになった気がします。
今後の課題は煮込み時間をどうするかですね。
前回の反省を元に煮込み前には材料が全て浸るように水を加えています。
10分の煮込み時間だと鶏肉が崩れるように柔らかくはならないんだよな〜
圧力鍋とかで煮込んでるんだろうか？
(byアボカド君)
- 192 ：
- >>188
おっけー、では一年半後に⁈
>>191
鶏肉、柔らかくしたいならキウイあるいは重曹で予めカレー粉と一緒に漬けて置いてみてはいかが
- 193 ：
- >>191
6時間煮れば手羽元の軟骨まで食えるくらいに柔らかくなるよ
あと一晩ヨーグルトに漬けとくといい
- 194 ：
- 香辛料とガラムマサラってちがうぽ？
- 195 ：
- >>192
楽しみにしてます
ちなみに俺のはまだ購入して一ヶ月さ。
- 196 ：
- >>194
ガラムマサラは香辛料をブレンドしたもので配合する人によって千差万別だよ
- 197 ：
- >>196
ある意味、ガランマサラってカレー粉と同じだよな。
- 198 ：
- んー、その言い方だと七味トウガラシも一緒だが
- 199 ：
- インドにガラムマサラはあるがカレー粉は無い
- 200 ：
- 呼び方の問題
- 201 ：
- カレー粉:イギリスカレーの材料として作られたミックススパイス
ガラムマサラ:日本で言うところの七味みたいな万能ミックススパイス
原材料に共通するところがあるミックススパイス
と言う以外には逆に共通項は何にもないと言っていい
- 202 ：
- ターメリックの有無説もあり
有りならカレー粉 無しならガラムマサラ
- 203 ：
- >>187
上から摘み取ると、本当に成長が止まって枯れてみたり、或いは
枝分かれしてもっと収拾つかなくなったりしたら嫌だと勝手に
思ってて出来ないで居るww
苗はたぶん春先にならないと出てこないし、出ても奪い合い状態
になると思う。健闘を祈ります。
- 204 ：
- 青唐辛子の質問してたもんです
今日アメ横に買いに行きました
まず売ってるのがみんなデカくてびっくり
レシピにある青唐辛子2本とかこれまでの小さいのと今の赤くなりかけのデカいのとどっちよ？と不安になるくらい3倍くらいデカかった
多分通年は無理だなと思ったのと忙しそうな店員にびびって聞けませんでしたw
1500円分買いだめました
レスくれた方の言うとおり冷凍のもあったことを確認出来たんで惜しげなくデカイの使いますw
- 205 ：
- 試しに青唐辛子買って入れてみたけど
辛さがまばらでコントロール出来ないな
使いにくい
- 206 ：
- インドのミックススパイスはガラムマサラだけじゃなくて
ミートマサラとか用途別に色々あるんよ
- 207 ：
- スレチだけど青唐辛子は醤油につけると美味しいよ
その醤油でヅケをつくるともううまいのなんのって
- 208 ：
- オイル漬けにすればスレチじゃなくなる
- 209 ：
- ネッツサーフィンしてたらサバ缶梅干しカレーというパワーワードが目に入った
- 210 ：
- タマリンドの代わりに梅干し的なやつやな
ある程度カレーマニアの人間が見るとインド料理をちょっといじったやつやなって感じで
全く知らない人が見ると和風のイロモノに見えるのかな
- 211 ：
- 柏ボンベイでチキンカレーを食べたんだが、チキンは何かにつけこんでるのか？どうやったらあんなスパイス染み込んだ感じになるんだろ。
- 212 ：
- >>211
柏ボンベイ復活したのか！？
だったらもう一度行きたい。
場所は柏のどこ？
- 213 ：
- >>205
縦に真っ二つかスリット入れるのみのカットだと平気かも 最悪避けて食えば良いです
小口切りで入れると青唐辛子入った一口と入ってない一口とでまばらに感じるのかも
それはそれで自分は好きですが
- 214 ：
- >>207
全部冷凍しちゃったっす
やりたかったな それ
次フレッシュなの買うときに試してみます
自分は前回、白ワインビネガーニンニク塩砂糖で酢漬けにしました これも美味しかった
- 215 ：
- >>212
柏どころか松戸にもあります
大昔のアングラ感というか雰囲気が薄れて蘇ってくる感動は正直薄かったっす
柏なら大島という中華屋がやってるカレーもデリー系でそっちのが好きです
柏行くならそっちも是非
- 216 ：
- >>215
レスありがとう。
オススメの方もググってみます。
- 217 ：
- >>213
いや個体ごとの辛さが違うから
二本入れればこの辛さってならないのが困るってことなんだ
ありがとう
- 218 ：
- ココスはグリーンカレーやらないな
プリッキーヌみたいのはちょっと辛すぎだと思ってた
- 219 ：
- ごめん、シーフードタイグリーンカレーやってた
- 220 ：
- めちゃ早口で言ってそうｗ
- 221 ：
- 料理板に負けないよう、お前らも頑張れよ
672 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2018/08/15(水) 19:16:37.65 ID:DBgbIcM2
スパイスカレー、焼き茄子とパクチー添え
https://i.imgur.com/h4lkcEf.jpg
スターター
https://i.imgur.com/8iwjQgq.jpg
玉ねぎ炒めがダルすぎる…ので半分は冷凍庫行きw
https://i.imgur.com/hfUsxYx.jpg
https://i.imgur.com/7SkDyer.jpg
黄金色のナン追加w
https://i.imgur.com/LVmUv79.jpg
- 222 ：
- ナンよりチャパティ
- 223 ：
- >>221
赤い玉みたいの何？
- 224 ：
- 胡椒の実というのは熟すと赤くなるんだよ
- 225 ：
- カレーにパクチー葉を振りかけるのって
インドでもやってるの？
日本だけ？
- 226 ：
- >>222
リクエストに応えててワロタw
684 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2018/08/16(木) 20:45:30.26 ID:clO/dIbx
昨日と同じでつまらんからチャパティ作ってみたぜ〜w
案外簡単にできるもんだ
https://i.imgur.com/0LZLk5V.jpg
- 227 ：
- >>223
ピンクペッパーという。辛くなくて案外ウマイ。
- 228 ：
- これだけは買っておけってホールスパイス教えてください
クミン、フェンネル、マスタードシードは買いました
- 229 ：
- >>228
そりゃどれか1つと言われりゃ黒胡椒だろう。
- 230 ：
- コリアンダーは？
- 231 ：
- クンナさんのやり方真似して作ってみよう。
- 232 ：
- >>229
黒コショウはいつも挽いて使っているのがあるので試してみます
>>230
シードより葉のほうがいいのでしょうか？
>>231
シンプルでいいですね
参考にしてみます
- 233 ：
- >>228
カルダモン、シナモン、クローブ
- 234 ：
- ターメリックはいらんのか？
- 235 ：
- ターメリックをホールで買う人はあまりいないんじゃないかな
- 236 ：
- 葉をホールと呼ぶ？
- 237 ：
- 上に出てたのよりは優先度下がるが フェネグリーグ
- 238 ：
- >>232
長持ちするしシードで
- 239 ：
- >>226
これってバターを混ぜているか油をひいている？
チャパティじゃなくてプラタかも
- 240 ：
- インドカレー自作を始めたい人に勧めたいのは
ホール
クミン 唐辛子 黒胡椒
- 241 ：
- 間違って押しちゃいました
ホール
加えて カルダモン クローブ シナモン ベイリーフ
パウダー
ターメリック カイエンペッパー コリアンダー ガラムマサラ
です
- 242 ：
- ホールの集合体がガラムマサラじゃないの？
- 243 ：
- ちな俺はこれくらい入れる
https://i.imgur.com/tHA3mwt.jpg
みなさ、自分で作っているなら画像もupろうぜ
- 244 ：
- あ、ナツメグをカルダモンって言い張る人だw
- 245 ：
- >>239
パロタはでんでんむしみたいに巻いて層作るでしょ
- 246 ：
- >>243
パウダーは入れないの？
俺はこれから始める人にはGABANの「手作りのカレー粉セット」をすすめたい。
別にスパイスから作るってぜんぜん大したことないじゃん、ってわかってもらえると思う。
- 247 ：
- >>242
ガラムマサラをちゃんと自作するなら普通はホールからだろうけど
別に市販品のガラムマサラを買ったっていいわけだし
ホールはホールで別に用途がある
- 248 ：
- クミンとコショウとカイエンペッパーだけでいい
- 249 ：
- >>243
それタイトル入れる意味なくね？
転載防止の為にタイトルいれるのならわかるが
そんな事する意味もないし
- 250 ：
- >>246
パウダーって？
これをミルで粉にするんだよ
中央はカーダモンな
分かってくださいよ〜
- 251 ：
- でた、人と違う呼び方を好んで使う
典型的な頭アレな人
- 252 ：
- 「タイ カルダモン」で検索するとこんな奴が出てくるな
同じカルダモンでも別物なのか、それとも同じだけどタイのはこういう形になるのか？
- 253 ：
- カルカッタ
コルカタ
ベナレス
バナラシ
- 254 ：
- >>250
あーなるほど それはすごい手間をかけるね
粉末状のものは店で買ってくるものだと思い込んでいたわ
cardamon pronunciation でぐぐってみるとたしかにカーダモンに聞こえる
- 255 ：
- >>246
あのセット一度は作って見たらいいのは同意
(配合表を見るために買ってもいいと思う)
ただ、俺の場合、アレで「何だ簡単」というより
カレー粉自作するのにこんなに材料集めるなんて大変！！
と思ったよ。
三種類でだいたいカレーになると気付く2年前の出来事
- 256 ：
- クミンかければもうカレーなんではないだろか
- 257 ：
- コリアンダーのことも忘れないであげてください
- 258 ：
- >>250
普通はガラムマサラ以外にもホールやパウダーを使うと思うんだが
ガラムマサラしか使わんの？
- 259 ：
- スパイスを容器に移し替えて「私のスパイスがお店に並びました」なんて言ってるJDに闇を感じるよ
私のスパイスって(笑)
- 260 ：
- 俺のフレンチだってあるじゃん
- 261 ：
- このスレ見てピンクペッパー入れたらうますぎワラタ
- 262 ：
- ただの風味が弱い胡椒だがな
- 263 ：
- >>259
マコーミックの容器からペッパーミルに移された 俺の胡椒
- 264 ：
- ピンクペッパーは見映えがいいからお店やインスタ向き
（もちろんセンスがある人にのみ有用）
- 265 ：
- 林檎と蜂蜜入れても美味しくならない…
スパイスカレー難しい
- 266 ：
- 見栄えならペッパーミックスじゃん
- 267 ：
- >>265
玉ねぎ炒めとトマト濃縮にスパイス適当に混ぜるだけじゃん、あと好きな肉か
まぁ玉ねぎ炒めから見直すことだね〜時間かけないとまともなベースできないよ
- 268 ：
- 料理は引き算ともいうが
スパイスカレーの場合、足し算の魅力にも抗しがたいw
- 269 ：
- >>267
なんで玉ねぎがあんなに綺麗に茶色のペーストになるんだ？
- 270 ：
- 出汁、ニンニク、甘味料をいっぱい入れたらとりあえず美味しくなる気がする
- 271 ：
- >>269
時間かけるからよ
水野の焦げる勇気は最初の強火だけにしとけw
- 272 ：
- ええ、、
ピンクペッパーにはちゃんとバランスのいい使い道があるのに
見た目と名前だけでこの扱いかよ
- 273 ：
- 強火は茹でる時だけ
あとは弱火〜中火で全部いけるよ
- 274 ：
- >>272
ケチつけてるの一人だけだろ
- 275 ：
- 途中で水入れるとそんな感じに近づくらしい
端っことか薄切り部分がやや焦げて、その色が水で拡散され全体に広がるとそうなるらしい
何が正解かは分からない
スリランカフェスで買った生胡椒が美味しかった
サクっと殻を噛むと弾けてジューシー©︎安倍に辛味と香りが広がります
ピンクペッパーもあれば買ってみたいリストに入りました
- 276 ：
- >>272
具体的にお願いします
- 277 ：
- ピンクペッパーをライスの上に数粒乗せるだけでインスタ映え必至
俺も友人に自作カレー食べてもらう時には乗せること多いな
飾り野菜の冷凍も数種類引っ張り出して乗せたり刺したり添えたりしてる
茶葉煮卵 は今流行りのスパイス卵よりも反応がいい
友人の前にカレー皿を出した瞬間の反応が格段に違うから自分が嬉しくなるからやってる。承認欲求満たせました的な。
当たり前だけど大事な人と行きたくなる食べたくなる教えたくなる誘いたくなるような外装内装食器HPやSNSに至るまで導線に抜かりのない店に客が多いな
ベタなインド料理店とか個人的に入る気しないもんｗ
- 278 ：
- >>275
スリランカの胡椒は香りが全然違うね
インディカ米でいうところのジャスミンライスのよう
- 279 ：
- イデュリ？って食べたことないけど、酸味がある蒸しパンみたいな感じ？
蒸しパンとカレーも合いそうやね
- 280 ：
- ふと思い立って焼きそばを作るときに
ソースを半分にして代わりに塩とクミン、コリアンダーを入れて
カレー風焼きそばにしたら家族に好評だった。
- 281 ：
- >>280
昔小学校の給食で出たわ
そんな本格的な香辛料なんて皆無だったけど
- 282 ：
- 神戸アールティの無塩カレー粉でよくやる
無塩ありがてえ
- 283 ：
- カレー粉の殆どは無塩じゃ
- 284 ：
- 唐辛子抜きは珍しいけど、塩抜きは普通だな
- 285 ：
- >>281
カレー粉使ってるならクミンもコリアンダーも入ってると思うけどね
- 286 ：
- 今年はサンマが安く出回ってるからタンドール焼き食いたいけど家でやってもカレー風味焼きになるからなあ。
ま、それでも十分に旨いんだけどカレー屋のタンドール焼きには太刀打ちできん。
- 287 ：
- ポリチャトゥでええやろ
- 288 ：
- ブラウンカルダモンを京セラのミルに入れたらうまく挽けなかった
多少砕いてから入れなきゃいかんのだろうが
どうしてます？
- 289 ：
- うちはコーヒー豆用の電動ミルで挽いてるけど普通に粉砕できるけどなぁ
メリタの2000円くらいの大したことないやつだよ
- 290 ：
- 京セラのミルって、卓上用の胡椒入れみたいなやつか
ネタだろ
- 291 ：
- あ、コーヒーのミルでいいのか
どもども
- 292 ：
- >>288
俺は大量に使うものでもないから殻剥いて種だけにした
ブラウンカルダモンを粉砕する機会は自家製ガラムマサラ作るときしかなかった
しかも一回作っちゃえば10回以上は使える量になるんでホントごく稀だと思う
もともとコーヒーミルのみ持っている人ならそれ使えばいいと思うけど、新たに導入する人はウエットもいける7千円ぐらいのがオススメ
ニンニク生姜もすりおろしが一撃だし、掃除も洗剤と水入れてバイーンと回せば済むから楽
- 293 ：
- コーヒーミルでいいけど一週間ぐらい香りが取れなくなるぞ
- 294 ：
- つーか香辛料に使ったのをコーヒーに使い回すか普通。
そんな奴はミル使わずに挽豆で十分。
- 295 ：
- 筋トレがてら腹筋ローラーで粉砕するのも健康的
- 296 ：
- やっすい電動コーヒーミル使うのは、専用でなおかつ壊れたら買い替えって感覚で使えるようにだぞ
- 297 ：
- 毎日大量 でなければすり鉢の類でコリコリやるのが趣味人
- 298 ：
- 流石に面倒くさくね？
っておもうんだけどすり鉢のほうが香りがよかったりするのか？
- 299 ：
- ミルはイワシタ
- 300 ：
- 一番安いコーヒーミルをスパイス専用にしてる
- 301 ：
- イワタニのミルサーの小っちゃいの買ってスパイスミルにしてみたら、
スパイスミルとしての具合は良いのだが、ミルがスパイス臭くなって
他に使えない…
ミルだけ買おうとしたら部品代で三千円とか、本体価格の半分くらい
する、あり得ない。
- 302 ：
- メリタかカリタ？だかの一番安いコーヒーミルをスパイス専用機にするがよい
- 303 ：
- うん、自由が丘かどっかのスパイス屋もカリタだったな
スパイスの粉は配合で別のが混ざらんのかな？いくつくらい使ってんだろ
- 304 ：
- 微量混じるのは気にしてないと思う
スパイスだって一つのスプーンでパッパ入れていくでしょ
- 305 ：
- マジかい、スパイス調合の仕事でそれは少し微妙だな…
インドの50円カレーとは訳が違うぞ
- 306 ：
- 君らはスパイス挽く前によく洗ったらどうかな？
そんなに神経質だったらさw
- 307 ：
- だから趣味だったら薬研とかでスリスリやれっての
- 308 ：
- 薬研高いやん
- 309 ：
- 趣味にコスパはないw
- 310 ：
- 別にここにいるみんながそんなすごいカレーにのめり込んでるわけでもないと思うけど
- 311 ：
- 薬研はもはや美術品とかでしか流通してないから
実用しようと思ったらカスタムメードで作ってもらうしかなくて果てしなく金かかる上に
カレーの本場で使ってるわけではないからカレーマニア的にもあまり意味がないｗ
インドの平たい石の上で石の塊でごりごりやるようなやつが
だいたい１万円くらいで買えるから、趣味的にはそのへんだろう
もっとも、東南アジア料理とかもやるんだったら、臼と突き棒みたいなやつの
金属製、石製、木製なんてのを用途別にそろえてると、けっこうな額になる
インド・スリランカしかやらなくて、色々しょっちゅう作りたいんだったら
電動コーヒーミルとイケアの石臼あたりでええよな
- 312 ：
- タンドリーチキンを作ったが案の定家族に辛いと言われてしまった
手加減したんだがなぁ
- 313 ：
- 家にタンドリーが？！？！
とお約束の
- 314 ：
- インド人の先を行く
水野家の屋上にもあったよ
- 315 ：
- >>312
料理のダンドリーが悪いからだよ
(byアボカド君)
- 316 ：
- タンドリーチキンに辛い料理のイメージないなあ
- 317 ：
- 赤い油が浮くようにしたいけど、どうしても黄色になってしまう。
ターメリックが多いのかな？
- 318 ：
- 玉ねぎやトマトの炒め方が足りないのかも
- 319 ：
- >>317
つ パプリカパウダー
- 320 ：
- >>317
ターメリックを入れない
- 321 ：
- 思いつきだがラー油を入れたら赤い油が浮くようになるだろうか
- 322 ：
- シチュー具材に香りをつけるスパイス入れたらホワイトカレーになるかね
- 323 ：
- >>321
なるよ、カレーをスパイスから作るなら真っ赤なラー油もそれ用に自作したらいい
>>322
なるよ、クミンにコリアンダーあたり入ってりゃ何でもカレーになる。黄色にしたくなければターメリック、赤くしたくなければカイエンペッパー入れなきゃいいだけ
- 324 ：
- 今はスパイス辣油は実店舗に限らず間借りでも多用されてるよな
ラーメン屋で汁なしタンタンメンにも使われてるぐらいだしポピュラー化するんじゃないかな
- 325 ：
- 太古の昔からカレーホットがあったけどな
- 326 ：
- 毎日カレーを作っていると段々唐辛子の量が増えていってしまう
- 327 ：
- 水野氏の本には、パウダーは色がつくがホールはつかないので、白カレー作りたかったらホールで
ということが書いてあった気がする
- 328 ：
- トウガラシはホールだって色つくぞ
だいたいウコンのホール入れて何するんだ
- 329 ：
- ウコンいらんだろ
- 330 ：
- >>328
パスタレベルでも赤い油になるわな…
- 331 ：
- 青唐辛子のホールは？
- 332 ：
- パプリカのホールは？
- 333 ：
- >>331
その方がいいかもね
辛さの質は分からんが、赤唐辛子の油浮いたら表面は赤くなるからw
まぁ白いカレーなんて作りたいとも思わんから、あとは勝手に研究しろとしか。
- 334 ：
- 色々試したけどヒングがやたらうまいな
日本のスーパーでも売ればいいのに
これ日本人好みの味じゃないか
- 335 ：
- にんにく・たまねぎ系のうまみ成分らしいね
スーパーで売るなら、臭いが漏れないように容器を考えないとなｗ
- 336 ：
- 向こうじゃ玉ねぎとにんにくの代わりらしいよね
使った感覚としては化学調味料かな
- 337 ：
- 精進料理ってにんにく入れちゃダメだからその代用品て感じ
- 338 ：
- >>334
ヒング食ってるの？
炒めなきゃ臭いだけだし、下剤効果ありだぞ…
- 339 ：
- >>338
へー、ヒングって下剤効果あるのか
買ったけどポリヤル以外にあんまり使ってないからもうちょいいろいろ試してみるか
便秘気味なんだよねｗ
- 340 ：
- 馬鹿は汚い話しがち
- 341 ：
- このスレタイでヒングの話をして
炒めずそのまま食ってると思われるとは……
- 342 ：
- だってヒングなんてスターターで耳かき1,2杯だし、ヒングうまいっていきなり言われてもどう使ってるか訳分からんだろ
- 343 ：
- わかるだろあれだけ香りとうまみが増してたら
- 344 ：
- 普通は、ヒング単品で野菜の炒め物でもしたのかなって思うよな
- 345 ：
- 単体そのまま口に入れてるとは思わないわ
- 346 ：
- >>343
ニンニクも生姜もスターターと一緒に入れるので違いよく分からんな、その後は玉ねぎ炒めに入るし。
そういや最近は入れ忘れてたw
- 347 ：
- 使う油はサラダ油が基本？
酸化しやすそうなオリーブオイル等はやめたほうがいいのかな
- 348 ：
- ザ!鉄腕!DASH!!★1
ttp://himawari.2ch.sc/test/read.cgi/liventv/1537090168/
- 349 ：
- >>347
凝るんだったら料理に合わせてココナッツオイルとかマスタードオイルとかギーとか使えばいいと思うが
基本的にはサラダ油でいいはず
オリーブオイル使う人もけっこういる
- 350 ：
- >>347
インドカレーなら基本サラダ油
油に主張が少ない方がホールスパイスの香りを引き出しやすいという考え方
こだわるなら高いけど焙煎していない透明な太白胡麻油がその極み
そういう意味ではオリーブオイルは合わないらしい
逆に主張の強いギーだのココナッツオイルだのマスタードオイルだのもある
結局それぞれの地方のスタイルや食材によって使い分け
そういう意味ではオリーブオイルに合わせるカレーもあるのでしょう
- 351 ：
- >>347
俺の場合は半々だよ
オリーブオイルだけだとクセを感じる
- 352 ：
- >>347
パームオイル使ってる。
なんか現地っぽいから。
- 353 ：2018/09/17
- テストステロンのサプリメントがフェヌグリーク抽出だと聞いて
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part5
自分のためにカレーを作ってもらいたい有名人
【CoCo壱番屋】ココイチのカレー その116【総合】
【大阪】カシミール【北浜】
【サービス券】カレーショップＣ＆Ｃ 26店目【廃止】
インドカレーの美味い店 Part9【都内限定】
日本式カレーとインドカレー、どっちが好き？
カレーにイモ 中卒一人芝居五部
カレーに味噌汁
【新潟】バスセンターのカレー【万代そば】
--------------------
【半島丸出し】大阪の食習慣「阪グル」を語るスレ8ｗ
【スポーツ】 宮司愛海＋鈴木唯専用 2018/09/01(土) 【パーク】
うちさぁ、音ゲーあんだけど、やってかない？（ID無し）
これからの日本に希望を持てない30代
【ビラを】人権擁護法案反対運動【配ろう】
AKBとモニーング娘。ってどっちが上なの？
【芸能】辛坊治郎｢高齢者が自粛、若者は社会生活に戻る。どこかで政治決断しないと日本が滅びる｣橋下徹もバランスを主張 [アブナイおっさん★]
【海外BO】ハイローマーケッツ Part129
北陸新幹線敦賀以西ルートスレ★264
【川の】40代で無職6日目【流れのように】
電脳戦機バーチャロン・オンラインver.11
【タッキー】Jun channel【元ジャニーズ】
2010冬の新作アニメ これだけ見とけ！
がんばれ佐藤愛子選手
糞ブログを見つけたんだが
【すのはら荘の管理人さん】風見ゆりは衣装作りが好きかわいい
ナショナルキッド Part2
☆関東み組☆
８２〜８６年頃にＤＩＳＣＯに狂ってた人集まれ〜
【TIPNESS】◇改札出てから10秒◇【中野16】
TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼
