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ヨーグルトメーカー6


1 ：2019/05/13 〜 最終レス ：2020/06/23
前スレ
ヨーグルトメーカー5
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/bakery/1536971490/

次スレは>>980が立ててください

以下テンプレ >>2-に続く

2 ：
>>1
早速乙やで

3 ：
おつ

4 ：
普段は無調整豆乳からヨーグルトを作っているけど、
いつもの豆乳が売り切れだったから仕方なく高温殺菌牛乳を素材にした

結果、格段に酸っぱい
豆乳だと酸味が抑えられるものなの？
牛乳を使ったケースでは失敗したのかと心配

5 ：
>>4
種ヨーグルトと時間と温度で変わるよそんなもんは

6 ：
>>4
同じヨーグルト種にしてもめっちゃ酸っぱいときとそこまでの時あるし
>>5のいうとおりかと
舌に刺す酸味は注意

7 ：
ガゼリヨーグルトで作っても効能は引き継がれないんですよね？

8 ：
>>4
へぇー、豆乳で作れるのか。
毎日飲んでるからやってみようかな。
で、どこの豆乳使ってるの？
茂蔵の濃厚豆乳おすすめ。

9 ：
>>7
そんなのわかるわけないだろ
誰がそれを調べる設備を持ってるんだ？

10 ：
種は明治R-1ドリンクで、いつも同じ
温度設定も発酵時間も同じ
市販の牛乳製プレーンヨーグルトと同等の酸味になったから、
豆乳素材である点が酸味控え目になる原因かと疑った

>>8
「くらしモア」というブランド
いわゆる豆乳グルトはロドトルラが繁殖しやすいため、
管理に気を使う必要があるよ

11 ：
豆乳ヨーグルトは健康的だから豆乳ヨーグルトしか作ってない

12 ：
ヨーグルトメーカーが届いて初挑戦してみた！

ソフールで43℃8時間
ぬるい牛乳が出来上がった！！

13 ：
ヨーグルトメーカーが届いて初挑戦してみた！

ソフールで43℃8時間
ぬるい牛乳が出来上がった！！

14 ：
>>10
常温保存の豆乳でいけるのか。
マルサンとか安いけど飲むには美味しくないね。

15 ：
>>13
温度高すぎない？

16 ：
ソフールは柔らか目に仕上がるよね。同じ設定でパルテノでやると比較できて面白いよ

17 ：
>>12
最初は失敗するよね
そして、ヨーグルト風味の牛乳が…

最初は500mlくらいから
ドリンクR1とかブルガリア飲むヨーグルトとか定番で練習オススメ

18 ：
粗熱取って冷蔵庫に入れて、ペーパーフィルター使えばあら不思議

19 ：
初めての時
途中で気になって何度も容器を動かしたから振動で固まらなかったなぁ

20 ：
>>13
大事なことだから二回…
これからは作る時はまずググろうな
タニカの頁見たら大体のヨーグルトは実験されてるぞ
そこにソフール使う場合の注意も書いてある
まぁ今後はゼラチンや寒天が使われてないヨーグルト使おうな

21 ：
砂糖入りのヨーグルトで作り続けていくと甘さは薄まっていくの？不味くない？

22 ：
種の砂糖なんて初回で乳酸になっちゃうわ

23 ：
>>21
プレーン味になるってこと？

24 ：
甘いのが好きなら食べる時に砂糖入れたらええやんけ

25 ：
試しにマルサンアイの豆乳グルトと明治のブルガリアヨーグルトを買って
食べ較べてみた

豆乳から作ったR-1種ヨーグルトは豆乳グルトそっくりの酸味と食感
牛乳から作ったR-1種ヨーグルトはブルガリアヨーグルトそっくりの
酸味と食感（豆乳製よりドロリとする）だった

別に失敗ではなかったと判定
一年以上豆乳で作ってきたため、酸味が少ない豆乳ヨーグルトの味に
慣れてしまい、久々の牛乳ヨーグルトの酸味を意外に感じただけだった

牛乳には、豆乳には無い乳糖が含まれるため、乳糖を餌とする乳酸菌の
活発な増殖によって、豆乳とは違った乳酸菌バランスになるものと推定

26 ：
>>25
長いしヨーグルトメーカーの話1ミリもないし
続けるなら料理板のヨーグルトスレ行っとけ

自家製ヨーグルト 31
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1555162654/

■豆乳のヨーグルトってどうなの？■２スレ目■
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1437470700/

27 ：
ヨーグルトメーカーで豆乳使った話なら別にすれ違いじゃないのでは

豆乳でヨーグルト作ったことはないけど
基本ヨーグルトは発酵すればするほど酸っぱくなる食べ物なので
酸っぱい分には気にしなくていいよ
逆に酸っぱくない方が心配だったりする

28 ：
アイリスオーヤマのIYM-013でガセリ菌の飲むヨーグルト作りたいんだけどスーパーで買える奴でおすすめの牛乳ってある？

29 ：
一番安価な「牛乳」で桶。
それでうまくいかなかったらまたおいで。

30 ：
>>29
了解です

31 ：
納豆、つくってる人いない？
難しい？簡単？

32 ：
>>31
難しくないけど、自分の場合は継続しなかった。
一言でいうとメンドクサイ。
自作するメリットがヨーグルトのようには大きくない。
結局ヨーグルトだけが続いています。

33 ：
大豆を水に浸けたり煮たり蒸したり手間

34 ：
納豆も甘酒も作ってるよ

納豆は、製造後の器具洗浄に慎重さを要するのが面倒
それが難しいとは言わないものの、自作に対するお得感が少ない原因

35 ：
>>34
容器をキッチンハイターにつければおｋ？

36 ：
>>35
そう
ハイターと同じ塩素系漂白剤であるブリーチを使って、
漬け置き殺菌してる

37 ：
パパ・ドント・プリーチ

38 ：
https://i.imgur.com/jW34oth.jpg

39 ：
牛乳にヨーグルトと麹入れたら甘酒ヨーグルトできるかな？
最適な温度が違うから難しいかな

40 ：
やってみてレポよろ。

41 ：
明治のLG21ドリンクを種にして作ってみた
普段のR-1種のプリンとした固体っぽさに比べ、
ドロッとした液状な感じになった

42 ：
30Wの製品43℃で10時間使っても電気代6.6円とかなんだな
一旦温度上がったら保温するからもっと安い？

43 ：
30W3時間10W7時間とした場合160Wh、1kWhあたり27円として4.3円だな

44 ：
>>39
ならないよ
甘酒の原料になる澱粉が無いから

45 ：
質問。
初心者でその時どきの銘柄で作ろうかと思ってるから無難で多対応な設定を教えて欲しい。
40度8時間でいいだろうか？
また、豆乳でも作る予定なんだけどこれも同じでいいか。
豆乳は糖質が少ないから砂糖を入れたほうがいいとかあったら教えて欲しい。

一応機種はアイリス IYM-012

関係ないけどヨーグルトマニアックス死んだの？

46 ：
レスがない。。

47 ：
>>45
R-1(ドリンク)50g、牛乳1L
43℃(予熱有)、8時間
ヨーグルティア使用

週二回でもう三年以上これでやってる。
予熱しないと室温の影響が大きくなる。

48 ：
震災の直後にヨーグルトメーカー売ってなくて
あちこちの家電量販店廻ったこと思いだした

49 ：
ワイは軽くレンチン加糖
41℃7時間やが
使うメーカーでだいぶん変わるやろな

50 ：
レスありがとう！

食品研究者が徹底解説！ヨーグルトメーカーの使い方と注意点
https://www.yogurtgeek.com/entry/yogurtmaker

を見ると余熱あり、タネ多め、時間短めが多対応で失敗しにくそうな。
温度、砂糖はどうなんだろうか

51 ：
>>47
1日300gって何人で食べてる？

52 ：
温度は菌によって最適なのがあるからなんとも言えない高すぎると死ぬし低すぎても他の菌に負けるとか
砂糖は入れても入れなくても大丈夫かと
r1を特許にならって作るならいれた方がいいぐらいでは

53 ：
>>50
＞ヨーグルトだけではなく、カマンベールチーズを試作したり、使い方は様々。
初っ端でうわぁってなった
白カビまみれのヨーグルト想像しちゃったわ

54 ：
>>51
三人ですよ。

55 ：
1日400g ひとりで食べてる。
理研の 辨野 博士の教えを二年以上忠実に守っております。

56 ：
>>55
その教え詳しく頼む

57 ：
>>56
いや、昔テレビで 辨野義己 博士が、ヨーグルトを 400g/日 摂取すると良い、と言われていたのです。

58 ：
>>57
おーありがとう
その生活続けて太ったりしないかしら
風邪とか一切かからなそう？

59 ：
>>58
快調です。
インフルエンザも風邪も無縁です。
途中から無調整豆乳に変えました。

60 ：
>>59
快調かそれは喜ばしいことです
私もその教えにしたがっていこうと思います
ありがとう！

61 ：
>>55
もう名前だけで信じちゃうよな。新書読んだわ

62 ：
※個人の感想です

63 ：
前スレにも１つだけ書き込みあって気になったんだけど
ダイソーのロックポットスクエアLを代用容器に使ったことある人他にもいる？
自分が使った時は設定温度より中身が5度以上も高くなって失敗した
たまたま失敗したのかもって思って、今同じ容器使って塩レモン作ってたんだけど、60度に設定してるのに容器の温度が明らかにそれ以上で、素手で水分入ってるとこが触れないくらい熱い
慌てて設定温度55度にしたけど、3時間経ってるし失敗したかも

ロックポットスクエアLってぴったりすぎて熱伝導良すぎるから使っちゃいけない容器かもって思ったんだけど、他にうまく使えてる人いたら話を聞いてみたい

長文すまん

64 ：
熱伝導悪いから温度上がるんじゃないの

65 ：
そうなの
ごめん、理系全然わからん
接地面が多いから熱が伝わりやすくて温度が上がる(熱伝導が良い)んだと思ってた

66 ：
センサーどこについてるか知らんけど
中身熱くなってもセンサー部まで熱が伝わらないと加熱止まらないからね

67 ：
ヒーターから熱くる → 熱伝導悪い → なかなか中まで温まらない
温まってくる → こんどは熱抜けない → どんどん上がる

か？

68 ：
アイリスオーヤマ使ってるんだけど、ロックポットスクエアLってマジでぴったりで、隙間1ミリくらいしかないんじゃね？って感じなんだよね
そのせいでセンサーが、中身の熱をヒーターの熱と勘違いしてるとかあるのかなってここまでの流れを読んで思った
中身の温度を察知できない的な

69 ：
ダイソーのスクリューキャップ900mlのやつで作ってるけど普通にできてるな
こんな感じで蓋がギリギリしまる
メーカーはこの前アマゾンで400円弱だったやつ
http://o.8ch.net/1h9sv.png

70 ：
絵が下手過ぎてこんな感じが伝わらないw

71 ：
スマホじゃ書きにくいんよ
下が細く上が広いからメーカーの底につかない

72 ：
だから電気ポット改造して湯煎しろと

73 ：
そうなの
ごめん、理系全然わからん
接地面が多いから熱が伝わりやすくて温度が上がる(熱伝導が良い)んだと思ってた

74 ：
あれ、ごめん
間違ってページ戻ったら同じやつ投稿されちゃった

75 ：
このスレでベストバイの百均容器はどれなの？

793 名無しさん＠お腹いっぱい。 sage 2019/03/23(土) 15:35:17.81 ID:AwCvzfBi
ダイソーのロックポッドスクエア980ml買ってきて洗浄と沸騰殺菌を徹底してるのに
アイリス012で43℃設定で作ろうとすると高確率で失敗する。丸形容器は問題なし。
スクエア形は本体との接触面積が大きいから高温になりすぎて種菌が繁殖できないんだと思う。
温度設定低くすればいけるかもしれないけど実験で材料を捨てるのもったいないからやめとくわ

76 ：
そう、前スレでその書き込み見つけて気になったんだよね
自分以外にも失敗してる人いたんかって
でも成功してる人もいるんだから、その違いはなんなんだ
まぁ、でももうこの容器は使わないかな……

円柱で底が直径6cmくらいの入れ物ならいいんかなって今は思ってる
でも買うのが怖いわ

77 ：
てかアイリスとか分解されてるかと思ったがネットに情報ないな

78 ：
て言うか簡単に分解できるじゃんこれ
電熱線は縦になみなみ。底、前部に電熱線なし
https://i.imgur.com/1JWdSDM.jpg

79 ：
上背部の赤はサーモスタットの温度センサー？
https://i.imgur.com/1JdIgKM.jpg

80 ：
ちな。電熱線がある高さは温度表示上の横線位置
連レスすまん

81 ：
底には無いとは聞いてたけど本当なんだね
他の機種も同じような作りなのだろうか
底についてた方が撹拌されそうだけど

82 ：
アイリスオーヤマの温度、時間設定がない IYM-011は40度12時間なんだな。
これは時間が長い方が失敗しにくいのかな？

83 ：
時間で失敗するより温度で失敗するんじゃないか
温度は38〜42くらいで、7〜9時間の間ならとりあえずできるみたいなイメージあるんだけど
あんまり長くヨーグルトメーカーにかけてると酸味が強くなるような気がする

84 ：
作り方も材料も変えてないのに最近８時間では固まらなくなってきた
季節も関係あるのかな？
レンジで3分半ほど加熱、r1半分入れて８時間でやってる

85 ：
１時間半〜２時間くらい追加で加熱すれば固まったけど、理由が知りたい

86 ：
種が足りないとか？
飲むヨーグルトなら一本(100ml)、カップヨーグルトなら一個(100g)入れて作ってるけど失敗したことない
冷蔵庫から出したての冷たいままの牛乳とヨーグルトで作ってる
40度9時間がデフォルト設定だけど、42度8時間の方がホエーが少なくしっかりできるような気がするから基本これで作ってる

87 ：
つい一ヶ月ほど前まで同じ材料、同じ時間でちゃんと固まってたから謎なんだよね…
ちなみにr1、1/3でも固まるという話も聞く

88 ：
>>78
底にセンサあると思ってたが、まさかの側面ってことは
容器と接触しない事がミソなんやろな。

89 ：
>>88
分からない。面倒だっただけかも

90 ：
あっセンサーか

91 ：
底に電熱線があると紙パックだと接地面が大きくなって高温になってしまうんだよ

92 ：
アイリスのだと、底面に４つ丸い凸が
あるし、紙パックや容器と内面が密着
していない事を前提に温度制御してるの
かもな。

93 ：
密着する容器は避けた方が良さげだな
肉料理をヨーグルトメーカー で調理する場合も影響しそう
温度が上がりすぎるとローストビーフにならないだろうし

94 ：
温度センサーの意味は？

95 ：
>>86
R-1 30ml 42℃ 12H 無調整豆乳 で失敗したことないよ。
砂糖を少々入れるけど。

96 ：
電熱線で牛乳を40℃に温めるには電熱線自体を40℃で温めてたらいつになっても牛乳が温まらないから電熱線自体は設定温度以上になってる
→メーカーの壁に密着した容器を使用すると容器との境界付近の牛乳の温度は設定温度以上になってしまう

ってことがアイリスには言える？

97 ：
自分はアイリスオーヤマのヨーグルトメーカーを使っているわけではないので
情報提供できません

タニカ製品なら、判る範囲で答えますが

98 ：
アイリス製品使ってる奴がどの程度いるのか

99 ：
すべてのメーカーに言えることでしょ。
全体を設定温度にするのに、その一部分でも設定温度を越えないって条件つけたらどの位時間がかかるか想像してみたらいい。

100 ：
アイリス使ってるけど、確かに内面部って触るとかなり熱い
実際に温度を測ったことないけど
設定温度よりかなり上なのかもな
牛乳パックが側面に触れないようにあえて作られてるんだから、96の言う通りなのかも


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