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おまいらの大好きな果物を逸品あげていくスレ
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- 289 ：
- 横からだけど、書いてみる。
Q1,糖度13度が破壊して、果汁を測ったものなら甘い。
光センサーの糖度＝甘さじゃないことは何度も書き込まれてる。
光の屈折が糖度１３％なら１３％と同じ屈折なら酸であれ、塩分であれそういう結果になる。
非破砕の糖度はそういうものらしい。
ちなみににんにくは糖度２０％を超えるが、辛みのほうが舌に強く感じるから辛く感じる。
でも糖度が高いから、汁の付いた指はすごくべたつく。
Q2,リンゴの見分け方はつる元が深くくぼんでいるもの。
あと、地色が青みがかっていないもの。軽くヌルつきがあるもの。
つる元が深くくぼんでいるものは、成熟不良果であることがすくない。
地色の抜けとワックス成分の分泌が熟している証となるため、これらを見極めればよいかと。
（いくつか品種特性があるので、例外はある。）
でも、保存がまずいリンゴも地色が黄色になり、ヌルつくのでそこの区別ができないとだめ。
黄色系も選び方は同じ。
ただし、これらは品種の採れる時期の話。
Q3,系統というものがありまして、たとえば「ふじ」とひとくくりにしてもたくさんある。
果樹の苗木を売っているHPを何件か見れば「○○ふじ」と名前がついている。
これらはすべて無袋栽培されば「さんふじ」となり、有袋栽培されれば「ふじ」となる。
最初は、縞が入ればよかったものが、いまでは地までまっかっかというふうに全然違う。
だから肝心なのは熟度。
でも、色は全く関係ないかというとそうでもなく、その系統において、熟度を慮るためには重要。
同じ系統なら、内側の枝で日が当たらない、熟していないということで味は落ちる。
暖地なら、寒暖の差が少ないので色が薄くなる傾向がある。
個人商店は、上場された商品からここの産地（県だけじゃなくより狭い地域）や生産者とか狙って買うことができる。
スーパーはロットの確保が肝心なので十把一絡げ。
そういう部分の違いがあると思う。
きちんと書いてみたらかなりの長文になってしまった……
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