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日本で生卵を食すようになった理由の一つとして、鶏卵を食べるようになったのが非常に遅いのが一つ
食用と認識されたのが戦国末期から江戸初期だが、文化がなかった事もあり長らく高級品とされていた
それ故に、生で食べるなんて粗野な調理法はなく、江戸後期の料理本には、むしろ今よりも多彩な卵料理が載ってたくらい
江戸後期には生卵を食べたって実録もあるが、まぁ例外中の例外
今みたいな感覚で庶民が鶏卵を食べられるようになったのは昭和中期ごろの、三種の神器の一つである冷蔵庫の普及から
下々の食文化としての卵料理は、生卵を食べられる環境(冷蔵)が整ってたから生卵も食えたと言うのが大きいかと

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