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【食べ放題】雛鮨について語る【残すと罰金！？】
＊＊＊　ブランデｰで鮨を食らう　＊＊＊
２月３日節分は恵方巻
びっくり寿司ってどうよ 3
●山口県の寿司屋●
回転寿司 店員だけど質問ある？
■■■洗って■出前容器■返せ■■■
回転寿司に行ったことない
江戸前江戸前ってありがたそうにしてるけど
寿司食べ放題・心斎橋ＲＹＵＧＵ亭を語る
6 ：
マグロは大トロだけ仕入れないで、大きなブロックで入れる。
このブロックの中に大トロも中ﾄﾛも赤身も含まれてるわけだ。
仮に１５ｋｇのかたまりを３0万円で仕入れたら、骨や血合いや皮を取り除いて
使える部分は１０ｋｇ程度。すべての部分を同じ値段で売ると
１０ｇで３００円（だいったいだけど、すしに乗ってる魚は、８ｇ～１５ｇくらい）
これが原価だ。食い物屋の売値ってのは概ね原価の３倍（これは
イタメシでも焼き鳥でもフレンチでも大原則）だから
この鮨の売値は一個９００円だ。
ただし、赤身もトロも同じ値段ってわけには行かないから
赤身は１個５００円にして、大トロは１５００円、中トロは８００円とか
そんな値段付けになるわけさ。
で、仕入れ値の１５ｋｇで３０万（キロ単価２万）ってのは結構な高級マグロの部類。
大衆店だと一気に落ちてキロ２０００円～６０００円くらいで仕入れるね。
だけどキロ２０００円のマグロと２００００円のまぐろじゃ
まったく別物ですね。

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