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【料理初心者】カレーをどうにかしたい


1 ：2009/05/24 〜 最終レス ：2018/02/23
カレーが余ってしまった
しかし料理をあまりしたことないオイラはどうすればいいのかわからない…
料理初心者のオイラにもわかる簡単レシピを誰か伝授してくれ！

2 ：
age

3 ：
ご飯にかけるといいよ

4 ：
めんつゆ入れてうどんでいいじゃん。

5 ：
百均などで保存容器買ってきて小分けにして
冷凍しておけばいつでも食べられていいと思います。
あと簡単なところでは
ごはんとカレー混ぜる⇒ホワイトソース（市販）をかける⇒とろけるチーズ乗せてトースターで焼く
とか・・


6 ：
残りカレーでやってみたことある料理
・カレーコロッケ
・カレースパ
・カレースープ
・焼きカレー
・カレーラーメン
・カレーパン
・カレー鍋
・お好み焼きカレー味
・カレーあんかけチャーハン
・ドライカレー
・カレーうどん
まぁカレーはめったに余らせた事ないがな！
トッピング変えれば結構いけるぞ。

7 ：
カレートースト　ホットサンドもいけますよ。
チーズ一緒にはさんだり。
あと、カレードリア　グラタン　オムカレー　サモサ　ライスコロッケ。

8 ：
ソースのついてないハンバーグ（できればチーズハンバーグ）にかけると美味い

9 ：
ネギ、油揚げをごま油で炒めて、丼６分目のお水投入。
砂糖少量とほんだしとめんつゆ投入。
煮立ったら余りカレーを入れて伸ばす。
水溶き片栗粉でとろみつけて完成。
油揚げ・砂糖が地味に旨みアイテム。
キャベツや玉ねぎや豚肉追加しても旨い。
お好きな麺類にかけてどうぞ。

10 ：
カレーうどんのだしはヒガシマル！

11 ：
ご飯にかければ問題解決でない？

12 ：
いつもはレトルトカレーを食べているのですが、たまには自分で作りたいと思います。
でも一人暮らしなので余ってしまいます。
余ったカレーを保存するにはどうすれば良いですか？

13 ：
カレーが残ったら　厚手の鍋にガラス蓋の組み合わせが良い　18センチ位
全体量の2割程度の水を加え　ごく弱火で加熱する（滅菌処理）
その状態で常温放置しても半日は悪くならない
再度食べるときは　さらに炒め野菜や肉魚介類などを加え　
少量の固形ルーを加えるなどして調節すれば
変化に富んだ香りよい　さらに熟成されたカレーを食べることができる

14 ：
カレー雑炊
サトウのごはん　１個
水　５００ｍｌ
ちょっと雑炊　２袋
余ったカレー　おたまで２〜３掬い
一人で食うにはちょっと多いくらいになる

15 ：
冷えたらタッパーで冷凍するのも手

16 ：
スパイスいっぱい加えて、
マトンのミンチを団子にしたのを入れて
カレー鍋にしてもうまいよ。

17 ：
腹が減って冷蔵庫漁ったら固形のカレールーを発見！まず豚バラを炒めて玉ねぎは無いのでアーリーレッドｗニンジン、ジャガイモがないのでサツマイモｗ
ある程度炒めて今コーヒー入れて煮込んでる…
あとは納豆長芋が残ってる。自分でもこのあと何をしてしまうか怖い…
ククク…何を混ぜてやろうか…クク…ククク…

18 ：
↑真須美カレーでつか？ｗ

19 ：
【誘導】カレーの話題はこちらで
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1246361020/

20 ：
残り量中ならパンを使ってカレーフォンデュー、店なら食麺麭はだめだけど、食麺麭で、
麺麭はパンと読むを利用、ただし作って日数多は捨てで、残り量多なら複数人や、
数回に分けて１人カレーフォンデュー。

21 ：
カレーにジャガイモがたっぷり入っている家庭は貧乏。普通はトロトロになるまで煮込むだろ・・・
http://tsushima.2ch.sc/test/read.cgi/news/1260328107/l50

22 ：
牡蠣カレーがすげぇ美味かった
ピリピリのプリプリだ

23 ：
牡蠣カレーが美味いんじゃなくて
おいしい牡蠣を入れただけ
不味い牡蠣ってほんと不味い

24 ：
何にだって言えることだな
結果美味いなら、それは美味しいカレーだ

25 ：
つーか、市販のルーのレシピっておかしくね？
タマネギと肉を炒めるのはわかるが、ジャガイモ、にんじんはちょっと炒めても意味ないだろ。
だれも疑問に思わないのかな？

26 ：
手間とトレードオフ

27 ：
じゃがいも、炒めると煮崩れしにくい
料理のひと手間は全てにおいて意味がある

28 ：
この世に生を受けてウン十年。
自炊カレーで初めてジャガイモをいためた後で別に煮る！
>>25
ニンジンは油と相性がいいから、無意味って程じゃないと思う。

29 ：
>>25
たくさん炒めたらダメって書いてあるの？

30 ：
熱を通せば甘みが出るし煮えやすくなるからだろ。豚汁でも素材を先に炒めておくと美味しいよん

31 ：
>>25
さすが料理初心者だねｗ
母ちゃんの料理ぐらい見ておけよ。

32 ：
余ったカレーに少量の水とトマトかトマト缶を入れて味を整えたらスープになるよ。

33 ：
余ったカレーと余った味噌汁をドッキング。
うどん突っ込めばカレーうどん
ホワイトソース突っ込めばカレーグラタン
ホールトマトとウスター突っ込んでハヤシライス風
人によるけど、レモンを搾って混ぜてレモンカレーとか。

34 ：
餃子の皮で包んで揚げたり（おやつやつまみに）
耐熱皿にホワイトソースと茹でマカロニとチーズ入れて焼きカレーグラタン
食パンに塗ってチーズと一緒に焼いてもいい

35 ：
カレーはカレーのまま食べ続けるのが好き
カツカレー、チーズカレー、魚貝と合わせてシーフードカレーにしたり
トッピングを変えれば大丈夫

36 ：
>>14
ちょっと雑炊うまいよね

37 ：
カレーにコクを出すって言われてるインスタントコーヒーやチョコレートがないので玉ねぎを時間かかったけど飴色になるまで炒めた。
後、にんにく（チューブだけど）も炒める時に入れた。
ルーは2種類ぐらいブレンドするといいんだけどバーモントしかないからそれにした。
他にコクを出す方法ないかな。

38 ：
>>37
味覇(ウェイパー)を入れてみるよろし
作りたてなのに一晩おいたカレーの味になるね

39 ：
『甘くて辛いカレー』を作りたいのですが、甘くしてから辛くするのか、辛くしてから甘くするほうが良いのか？？順序はどちらが良いのでしょうか？
前に何かの番組で、辛味をつけた後に甘味をつけたほうが味に深みが出るとか見た記憶があるのですが……記憶違いかなぁ
甘くしてから辛くだったかな？
カレー作りにお詳しい方、是非教えて下さいませ！

40 ：
味付けとしては甘味を先につけるのが基本。
その後塩分なんだけど、辛味と甘味ってなるとどうかな。
でも味を決めやすい点では甘いほうが先でいいかなと思う
ちなみに甘味は何で出すの？

41 ：
>>40
39です。
やはり甘味を先ですよね
甘味はりんごとはちみつでつけてます。
ググっていたら、一番辛いルウを使い、それに甘味を加えていくと深い旨味が出る、というのを見かけて、辛味→甘味という順番がなにか味にコクを出す秘訣なのかな？と知りたくなりました。
今夜はカレーを作ります。ルウはジャワカレー使用します。みなさんはどこのルウがお気に入りですか？私はLEEも好み。こくまろは苦手です。

42 ：
タマネギ炒めるときにショウガ。ニンニクも一緒に。これは認める。
だが。隠し味とかいって
リンゴ。牛乳。ソース。ケチャップ。→これらのはダメだ。。。
クソまずくなる

43 ：
ゴーゴーカレー風のを作ろうとしてカラメル入れてみた。味的には近付いたが甘過ぎた。

44 ：
俺が作るといっつも味がとがってるなーと思ったら
甘みもいるのかー
普通に砂糖でもいいんですかね？
それか自衛隊のみたいにコーヒー牛乳

45 ：
普通だけど蜂蜜かな
山瀬まみが熱いうちにスプーン１杯入れると冷めても固まらないって言ってたしまあ入れて損はないかと

46 ：
へぇ

47 ：
地元にあるビアバーが水を使わずビールで作った
カレーっていうのを出す、作ってみたいんだけど
食べたことないし失敗したらこわい。
この間はテレビでワインカレー(水使わずワイン)を見た、
これもやりたいけど失敗した(ry
ふう…

48 ：
１皿分とか少量つくればいいのでは？

49 ：
朝食カレーがおいしいよ >>1

50 ：
余ったカレーは製麺所でつけ麺用の極太麺を買ってきてつけ麺にして食べる
余ったカレーにクリームシチューの粉と本ダシ、トリガラスープを入れて煮込む
最後にフレッシュトマトを細かく刻んで少し火を通せばスープ完成

51 ：
バーモントにしたら最初からはちみつが入ってる訳だが…
でも最近、バーモント買う人減ったよね。
皆違うカレールー買っていくよ。

52 ：
冷やしカレーはどうかな
ごはんを酢飯にして、冷やしたカレーをかける
夏向けだよ

53 ：
玉ねぎ等の野菜ってまずは炒めてからの方がいいのかな？
面倒だから煮ちゃうんだけど、味の違いを教えて下さい。

54 ：
>>53
始めに水をとばした方がとろみ出るなぁ、くらいしかわからんけど…

55 ：
ありがとう。なる程焼くのにはそういう意味があるんですね。

56 ：
玉葱だけは炒めとかないと、生臭い気がする。

57 ：
>>56
生ネギ好きだから、それはないが…一番水っぽいから炒めないとカレーがスープカレーになる…
炒め過ぎると食べるとき玉ねぎ行方不明だが

58 ：
炒めると溶けやすくなるんですか？

59 ：
前はすぐ煮ちゃってたけど
良く炒めるようにしたら格段に旨くなったよ

60 ：
香辛料は加熱するほど香りが飛んで味がぼける。
残さないように作るのがベスト。

61 ：
煮込めば煮込むほど良い訳では無いのでしょうか？

62 ：
>>61
食材を煮込むのはいいが、香辛料を加えた後は、加熱時間を可能な限り短く。
「味がなじむ」という人もいるが、香りが飛ぶだけで、スパイスやハーブの鮮烈さがだんだんなくなっていく。
インドではそもそもカレーは煮込み料理とは認識されていない。

63 ：
ありがとう。具は煮こんで後からルーを入れるということですね。
ただ何となく１日経ったカレーとか旨いような気がするのですが。

64 ：
冷える時に味は染み込むからね。

65 ：

味がしみるには、加熱時間や温度ではなく、寝かせる時間が必要。
だとするならば、ルーやスパイス類を投入して混ざったら、
直ちに鍋に蓋をして加熱を止めて、翌日以降に食べれば良い。
温め方はより密閉性が高い容器で短時間のレンジ加熱がお勧め。（やけどに注意）

66 ：
シンプルイズベスト。
飴色炒め玉ねぎと
肉、カレールウ。
ガラムマサラ。
一晩寝かせる。以上。

67 ：
AAB深夜枠の「ユキチカ！」で特集やるでしょ

68 ：
前にも書き込んだんだけどGOGOカレー風に仕上げるコツってありますか？
あと独自のレシピがあったら教えてください。

69 ：
加熱時間のちがい
煮込みとなべもの
だしのだしかた、湯通し
ができるようになると 上手になるよ

70 ：
トマト入れると味良くなるかな？トマトジュース入れたけど何か変わらなかった。

71 ：
焼きカレー
グラタン皿で焼いたあと、
上に目玉焼きやベーコン、チーズ、アスパラなど好きな具を乗せてさらに焼く
>>70
変わると思うけどなあ

72 ：
トマトよりはトマトジュースを入れた方が味は変わる。
煮くずれたトマトが好きな人はざく切りにしたトマトを入れればいいし。
翌日には溶けてなくなってしまうけど。
自分はトマトジュース多めの酸味が効いて辛いカレーが好きだな。

73 ：
>>71-72
ありがとう。もしかしたら量が少なかったからかもしれません。

74 ：
カレーって冷凍しないで何日位保ちますか？因みにジャガイモは入れません。
後、1日1回は火をいれた場合。

75 ：
人生で２度目のカレーづくり
緊張します

76 ：
>>74
冷蔵すれば3日くらいは平気じゃないか。
この時期は1日1回火を入れても常温放置はどうだろうなぁ…
他スレで、常温放置して翌日の夜にはダメになった人がいたが。

77 ：
>>76
ありがとう。まさか１日で駄目になるとは…

78 ：
玉葱炒めてからジャガイモを投入して火が通ったら冷まして滑らかミキサーに掛ける
改めて玉葱、ジャガイモ、肉入れる。
フライパンに唐辛子と各種スパイス、油を入れて香油にして、ジュッとカレーの中にぶち込む。
おわり

79 ：
>>74
玉葱が腐りやすいと聞いたよ

80 ：
カレーの再加熱ってどうやってる？
どろどろカレーを鍋にいれたままだと再加熱したらこげるだけで全体に熱が伝わらないんだが

81 ：
強火で加熱しすぎじゃないの？
火から離れないで、混ぜながらやれば大丈夫だよ
あとは、カレーをつくった鍋は、
いちど食べたら残りは容器に保存して、鍋は洗っちゃったら？
同じ鍋で何度も加熱したら、そりゃ焦げるとおもうよ


82 ：
>>80
弱火でマメに混ぜれば焦げずに温まるよ。
固まって混ぜづらい時は、牛乳とカレー粉を足してから混ぜてる。

83 ：
レンジでちんすればいいやん

84 ：
鍋での場合じゃねぇ？

85 ：
>>80
薄いコーヒー、ウーロン茶、牛乳、コンソメ、ポタージュなどの味のついた液体で戻す
どれで戻すかは好み

86 ：
んだよ
再加熱するときに水を足すのは最悪
むしろルーを入れてどんどん濃くしたほうがよい
バランスは崩れるけど 長持ちするよ

87 ：
何故、水は駄目なんでしょうか？

88 ：
>>86　の意図は分からないけど
水分が蒸発してるんだから水を足すのは当たり前だよ。
自分が勧めるのは、揮発したスパイスの香りを味わう為に温めた仕上げにカレー粉もしくはガラムマサラを加えることかな。
単独のスパイスだとクミンパウダー、シナモンが個人的には大好き。

89 ：
>>88
圧力鍋に閉じ込めて、水分を飛ばさないように作れば、
水を１滴も使わないカレーが出来る。
出来上がってから食べない分は密閉容器等で保管すれば、
加熱の際も水分を加えなくてよい。
カレーは煮込み料理でないから、
香辛料を加えてからの加熱は短い方がよいし、
再加熱を避けるために必ず食べ切る分量で作るのが望ましい。

90 ：
カレーに里芋は無しだわ

91 ：
>>89
日本の一般的なカレーは煮込み料理ですｗ
あなたがインドやらタイやらの本場カレーに強い情熱を持っていることは分かりましたが、
まずはもう少し視野を広げた思考の習慣、周りの空気を読む、ことを覚えましょう

92 ：
カレー専門店で凄い焦げ臭いの食わされた事がある
京都のガラムマサラだけどバイト店員の手抜きだったんだろうな
>>87
調理済みの料理に水を混ぜるのは万国共通でご法度
水の代わりに出汁か酒で伸ばすと良い
カレーならコンソメスープとかなら違和感無い

93 ：
鍋に入れたままのカレー温め直すって場合は放置されてた間に水分がだいぶ揮発してるんじゃない？
水分以外に出汁とか入れたら旨味（塩分も）を足す事になるから元々のバランス崩すのでは？？
水入れご法度、なんて常識って聞いた事ないけど・・自分だけですか？ご法度な理屈って何かな？？

94 ：
バランス崩すほど放置しちゃ駄目だよｗ
伸ばしが効くのはせいぜい１〜２回だ
水入れちゃ駄目ってのは味が単に薄まるんじゃなくて
出汁は出汁で固まったままで水っぽくなるから不味くなる
固まったままってのは固いという意味じゃなくて偏りが
生じるってことね

95 ：
言い換えれば馴染まないって事
こっちの表現の方が判りやすいかな

96 ：
ソースの冷え固まった出汁成分は水入れて加熱すりゃ溶解するだろｗ

97 ：
加熱しても水じゃ味がバラバラになるんだよ

98 ：
揉めてますね＾＾＾＾
両者はカレー自体の想定が違うんじゃない？
味が馴染まないって方は、具が大きい奴で、馴染むって方は具が小さい（煮溶けている）全てがソース状のもの、では？
具が大きいとそれに水入れて温めたら、具に染みた味と液体部分の味がバラバラになる。てことではないかと。

99 ：
それは違うな
まあ水入れて違和感無いならそれでいいだろ
俺はやらんけど

100 ：
↑の流れ見てちょとワロ
実践経験のある料理人と理論的思考をする料理好きって感じ？どっちの言う事が正しいとか分からんけど。
とりあえず俺は翌日のカレーは当日より好きだｗてかむしろ敢えて前日夜に仕込んだりもする。


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