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- 357 ：
- 肉まん何度か挑戦して出来上がりもひと通り安定してきたのでメモ書きついでに
生地
小麦粉 ２００ｇ
砂糖 小２/３（予備発酵用）
大１（生地用）
塩 小１/２
ドライイースト ３g
ベーキングパウダー ２ｇ〜３ｇ
牛乳 ５０ｃｃ
ラード 小１か２
ぬるま湯 適当
１．ぬるま湯５０ｃｃに砂糖小２/３溶かしドライイーストを投入し予備発酵
ブクブク出るまで放置（１０分くらいか）
２．小麦粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーをサラサラ状態で混ぜる
３．水関係投入
ぬるま湯少しだけ→ドライイーストの液→牛乳（少し温めておくとよい）→ラード→またぬるま湯の順
最後の水分調整は手に水に濡らしながらこねるとよいかも
生地がしとっりお肌になるまで納得いくまでこねる
４．１次発酵。生地を入れたボールに濡れタオルをかぶせ、上に適当な鍋蓋を乗せ２倍の大きさになるまで放置
今時期だったら３０分くらい？寒い季節だったらシャトルシェフとか使ったほうがよいかも
- 358 ：
- 餡
豚肉 １５０ｇ ・・・粗引き、一度引きがよい。なかったら切り落としを自分で叩いてもよい
玉葱 小玉１/４
キャベツ 玉葱の２倍〜３倍くらい
椎茸 適当なの２枚くらい
竹の子 適当
キクラゲ 適当
パン粉 大２
片栗粉 大１
味噌 適当
醤油 適当
砂糖 適当
酒 小２
中華スープ 小２
豆板醤 小１/２
塩 少々
ごま油 少々
胡椒 少々
玉葱、キャベツはみじん切り、シイタケ、竹の子、キクラゲは細切り
豚肉は半分をフライパンで炒めてカリカリに炒め、食感を出す
このときに玉葱も一緒に炒めてもよい。お好きなように
粗熱をとった後、全部まぜまぜ
餡の好みは人それぞれなので細かいことは書きません
- 359 ：
- 包み＆仕上げ
１．生地が２倍くらいに発酵してるの確認し、６等分に分ける
２．麺棒で平たく丸く伸ばすんだけど真ん中はUFOみたいに気持ち盛り上げる感じで
３．包む、包む、包む
４．蒸し器に一度火をかける。沸騰してきたら火を止め、包んだ肉まんを並べる
膨らんでくっつきそうなところはあらかじめサラダ油塗っといたほうがいいよ
セイロや蒸し器の壁、肉まん本体に軽く塗ってもよい
普通はクッキングシート使う人多いと思うんだけど牛乳パックを丸く切りサラダ油塗ったのでも代用できます
蓋して１０分放置（２次発酵）
５．生地がしっとりモチモチに膨らんでるのを確認し火を入れる。１５分〜２０分くらい蒸して完成
以上、長文失礼いたしました
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