ラーメン二郎目黒店&らーめん玄P5
ラーメン二郎 目黒店 Part.4
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1562786940/
過去ログ
ラーメン二郎 目黒店
http://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1503274688/
ラーメン二郎 目黒店
http://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1517431635/
ラーメン二郎 目黒店 Part.2
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1539113302/
ラーメン二郎 目黒店 Part.3
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1555862428/
ラーメン二郎 目黒店 Part.5
https://mevius.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1568912721/
第三の店員が現れて店頭の清掃開始→そのまま製麺だったよな
体力的にも続かないのは分かっているだろうし玄も製麺担当はいるんじゃないのかな
ワンオペは自分に何かあったら営業中止だから肥後レベルの人をもう一人雇って
二交代制ってのがいいんだろうけどメグジ出身者なら絶対やろうとしないよね
中の人が若い時の全盛期の目黒って製麺は一人でやってたのだろうか?
あそこは特別、才能としか思えないよ
純粋なオペ力、融通の利き方、接客、記憶力、それを全てこなしても余裕を見せる精神力と体力
すべてに於いて文句の付け所がない
その上不思議な求心力で二郎系にも関わらず老若男女問わず客が来る
逆にちょっと怖い
麺でる戸越公園は小学生や老人がいたり客層よくわからんよねｗ
中の人の接客がいいから色んなお客が集まっていつもラオタ以外んぼ客が必ずいる
目黒は単純に体力と精神力と根性の店だけど肥後が抜けて結構ガタガタなんじゃないかと
思うがこのままだと臨休が増えた営業時間も短縮かな
もちろん目黒の事だけど
移転前の三田知ってる古参の人達はなぜか目黒の評価高いんだよね
どうも昔三田は今の目黒みたいなあんな感じだったとか
当時の三田が目黒の味であるなら目黒は正統？
休みなら玄にトライしてみようかな
暖簾分けをしてる以上、目黒が正統である事に違いない
三田自身が味や量が変化してるから、この味が正統とかは無意味
あえていうなら三田の昔の味に似てるのは目黒や仙川って話なら分かるがな
張り紙告知で掲示されていた臨休は21日 土曜日だったかと思う
なのでメグジも玄もやっているから好きな方選べば
霊のチーズ豚はまだ続いてるのか？
目黒で大豚野菜増し取っても品川の小豚程度だから本来慣れた人なら楽勝でしょ？
食った奴がゲロの現場はまだ見たことないが二郎系はトイレで吐くなとか吐いたら処置するから
店に教えろてな注意書きしてるようなところは実在するからなぁw
玄はスープ変わったみたいで乳化系ぽい感じになってる。
目黒スレは大分前からスレ過疎ってるから報告がないな。
玄のスープ、最近の写真だと乳化ぽく見えるけど非乳化だった。
二郎とは違うけど優しいおいしさでいいね。
関内みたいな甘いのはちょっと苦手なんだけど平気かね？
ベタに甘いという事はないと思うが目黒との差別化は進んでいるみたいね
単純なコピーじゃ評価得られないしいい傾向ではないかと
並び客も居なくて店内もまばらだったし結構正念場だな
4人席×2で一回転だからワンオペでは回せる。
というか助手がいた頃から殆どワンオペ状態で実態は変わってない。
ウエディング効果はもう終わったのだろうが並びは消えたの？
若が抜けてる時間帯があるようだが行った人おる？
ひとつまみみたいな量だから野菜でコスト調整してんのかな。
ブレかと思ったがTwitter見てもやはり量は少ないようだ。
麺打ちは夜営業後？それとも昼営業前のどの時間帯で誰がやってるんだろ？
3週間弱前くらいを境にまた麺が変わったような気がするんだけど
ツイの若林二郎の中の人て40代半ば位のおっさんの人？
気になることだらけだｗｗ
流石に目黒のアシストは並の人間じゃ無理なんだろうね
西台の人は知っているがそこ以外の直系からもからも来ていたんだ？
麺打ちは深夜から早朝だと思うよ三田みたいに従業員をシフトさせて
準備してるんだと思うがでないと間に合わないはず
客としてはそこに癖や味があって面白かったんだが
結局これが原因で人が集まらないからグループ内から人かき集めたんだよな
麺打ちは深夜からか
今、深夜のバイトいないから23時までの変則営業てのがなぁ
でも昼は見習い助手入って助手二人体制みたいだけど
価格据え置きで心配にもなわるわな
東京都の最低賃金は10月から時給1013円に上がったぞ
未だ1000円のままなら完全に労基法違反
個人店だと知らない店はかなりありそうだが
多分二代目肥後みたいな人が目黒に定着したとしても電車帰宅組だと深夜0時まで営業した場合帰宅できなくなるから
今後はずっと午後11時までの営業だと思うよまぁこれでよくないかな？
>>35
わざわざきつい二郎を選ぶ人はいないだろう。
あの辺なら深夜割増のつく仕事いくらでもあるからねぇ。
よっぽどジャンキーなジロリアンじゃなきゃやれないわな
それと肥後みたいに将来は二郎系の味で独立したい野心ビンビンな奴か
肥後を見る限り目黒じゃ三田には推薦してもらえ無さげだしな
自分の二郎を持つためと言うモチベーションがあってこそだと思うけど
・常に行列でプチ休憩すら無しの重労働
・パワハラ全開
・店主は妖怪みたいなツラしてて直視出来ない
・頑張って働いても独立どころか、感謝すらされない
時給2000円でも人来ないだろw
体壊すし休みも取れないからななにより肥後の顛末見てると目黒にはチャンスがないわけだ。
肥後は目黒漬けでポスト二郎ブランドを隔離するほどの実力者に成り上がったが11年やって三田本店送りはなしで
で肝心の二郎という看板ももらえなかった彼はこの事を世間に知らしめた。
>>37
肥後にはポテンシャルあるから三田に推薦しなかったんだろうね。
目黒の中の人的には手放したくない都合の良い駒だったということ。
散々言ってたスップまた来てるのｗ？
11年勤めた肥後ちゃんに対する仕打ちを知っていたら二郎好きが目黒に勤める事は120%あり得ないよね
>>41
目黒が不味い原因が肥後ちゃんのせいにしたい人？
目黒が不味い原因が誰かなんて興味無いが、肥後ちゃんに仕込みまでさせていたとしたら、目黒店主は楽しすぎだよね
肥後ちゃんが独立するのは当然の事だと思うし、それに対して「恩を仇で返した」とか言っちゃう目黒店主の人間性は糞だと断言できるね
例えば新代田はこうしてみると中の人が弟子に好意的で三田送りもしてかなり好待遇だよね弟子殴らないしw
世の中には一年二年でここまでしてくれる店主と11年飼い殺しにする店主がいるわけだからなぁ。
目黒が悪いとは言わないが師弟関係がこう悪くなるのは避けようがなかったのかなと。
よくお世話になった目黒だから肥後には最高な形で卒業して欲しかったと思ってる人は多いだろう。
11年も働いた助手に対して「恩を仇で返した」なんて言うような糞は世の中探してもそういないと思うけどw
新代田の店主は良い人だよね、本店修行時代から顔馴染みで、最近は年に数度行く程度だけど、行ったら必ず挨拶してくれる
同じ働くならば断然新代田の方が良いね（二郎で働く気は全く無いけどw
）
あれチーズ豚はやめて目黒はまずいにしたのｗ
肥後ちゃん在籍時も辞めてからも目黒でチーズ豚なんて食ったことないしデマだろって言ってたのに
肥後ちゃん在籍時の目黒をチーズ豚だってずっと書き込んでた奴は誰だよ
らーめん玄のレビューで玄は目黒の野菜みたいに腐臭がしないって書いた奴は誰だよ
しかも若林店主が「恩を仇で返した」て言ったと嘘を書き込みしてるの誰だよ
人の容姿を「店主は妖怪みたいなツラしてて直視出来ない」だとか揶揄したり
言ってもないことを言いふらすのがよく人間性は糞だと断言できるねとか言えるな
同属嫌悪か
すごい怒ってるねw
俺は野菜が臭い、麺生煮え、スープが茹で汁割りだから目黒は糞不味いと書いたことは何度もあるが、チーズ豚は書いたことないぞ
否定的な書き込みを全部俺一人になすりつけるのやめてくれないか？
恩を仇で返した云々は前スレ26あたりを見てくれ、ちなみにそれも俺の書き込みではないぞ
ツイッターに書かれている内容が嘘がどうかの裏は取ってないが、11年も勤めた助手の独立を祝う花のひとつも贈っていない時点で糞だと確定しているんだけどなw
スープは特に夜の部が水足しで薄くなる等がある俺は臭豚には当たった事がないのでこっちは未確認。
前スレやTwitterで報告多数だから異常を感じた常連の人は実際いるんだと思う。
>>46
玄はオープン時に開業祝いで色んな所から花を貰ってる。
精肉店 不動産屋 内装屋 居酒屋 スポーツ選手 個人等の面々で高価な蘭の花が多かったね。
ここに本来目黒からの札が掛かってる花が並ぶはずなんだが実際には無かったわけで関係は悪化していたのだろう。
スープは昼の方が良いの？
長いこと夜しか行ってないけど、カラメコールしても茹で汁味で修復不能の不味さなんだよね
不味かった理由を肥後ちゃんのせいにしたがる輩がいるみたいだけど、実際美味くなっているなら考えを改める必要あるし、
今度昼の部に行ってみようと思うよ
開店祝いの花はねぇ、二郎の目黒店主として出すことに問題あったならば個人名でも良いのにね
目黒店を11年も支えた功労者に対してあの仕打ちはあまりに酷いよね
違うのｗごめんね
ま、元ツイに若林店主が恩を仇で返したと言ったなんて
一言も書かれてないんだけどね
誰が「若林店主が恩を返したと言った」と書いてるんだかね
俺も長いこと夜ばっかだったけど昔ほど良くない仕事で日中目黒を使う機会があって午後昼過ぎに行った事かある。
別物の一杯が出てきてこの時ばかりは夜の客ってちょろいんだなと思ったよ。
多分昼にガチ仕込みしたスープが大幅に減り夕方に若いスープと水足して調整すんだろうけど
これが元々シャバいから夜になるにつれてますますシャバくなるんだと思う。
普通は煮詰まるから濃くなると言われるが夜のあの列じゃ無理だよね。
肥後はイロハ抑えてこのあたりのダメなとこ知って卒業してるからやはり花は送る気になれない
感情的な何かがあたんだろうね10年以上の師弟関係もあっさり終わるのは悲しいけど。
これか？
https://i.imgur.com/a2lG3iv.jpg
若林自身が「恩を仇で返した」と具体的に発言したかどうかなんてどうでも良いのよ
若林と話をしたツイ主は「恩を仇で返した」と受け取るに足る情報を若林から聞き出したんだろ？
それだけで十分だし、目黒店を11年も支えた助手に花のひとつすら贈らなかった事実が気持ちよく送り出さなかった事を裏付けている
>>50
ふむ、昼間はそこまで不味くないのかな？
夜も結構行列しているけど、水で薄めたスープで出しているとしたら、二郎の看板を借りて好き勝手する酷い話だよね
そんなの若林店主叩きたい奴の暴論でしかないだろｗ
勝手に解釈して、指摘したら消したようなのを
それを情報として十分とかｗ
ブレる
何回も食いに行ってあたりの時だけバカ美味いのが目黒でしょ
え？ でも、11年も目黒を支えた助手が独立して自分の店を持ったのに、その花道を祝う花ひとつ出さなかった糞なのは事実でしょ？
普通ならば花のひとつくらい絶対出すよね、仮に辞め際のいざこざあっても、11年も勤めた助手だからね、当たり前に花を贈るよね
ハッキリ言って、兄弟の葬式に顔を出さないのと同じくらいに非常識だと思ってるよ俺は
行きやすい場所だから何度も行ったけど、10回に1回も当たり無くない？
9割糞不味い、1割ちょっと不味いくらいで
ブレあれどうまかったのは10年以上前だなそれ以降は何かが変わってしまったのだろう。
>>56
プレオープンの告知は出るからその時に合わせて送ればいいだけだろう。
ラーメン屋の業界は意外と狭いから店の特定は可能だろうこれはラオタの得意分野じゃない？
ｗｗ結局話そらして若林店主たたきかよ
俺らみたく赤の他人だったらオープン日知らんってのも分かるけど、若林と肥後ちゃんは他人じゃないよ
あの狭い厨房で、毎日10時間以上、年間300日近く、それを11年もの間一緒に仕事していたんだよ？
普通ならば辞めた後でも連絡取れて当たり前だし、愛弟子の門出祝うためにオープン日くらい聞いて当たり前だよ
肥後はそれでもリスペクトはしているんじゃないかな
https://kotobank.jp/word/スピンアウト-543097
肥後じゃない元助手が、肥後をそそのかしたという話。(らーめん玄の助手)
結果、肥後は直系とは関係なくなる。
推測だが開店時に二郎関係者が居なかった事を考慮すれば、喧嘩別れとなったと見るのが妥当。
その前に本店から総帥が動いた形跡はあるが、確証はない。
連絡等無しで祝電もなかったって事は目黒側とは喧嘩別れに近いんだろうね。
それに対するスピンアウト系の意味合いは多分目黒との決別の意味合いが強いわけで。
そして横二郎が肥後の独立に際しどう作用したかは解明される日がやってくるのか？
店名の玄は別資本のスナック？対してのリスペクトによる命名。
横二郎は肥後と一緒に移籍するも何らかの理由により途中降板し退職。
この横二郎は以前からクラブにラーメンを出前する等インスパ系の商売を企画していたが
その後目黒入りして仕込み系に在籍しごく僅かな短期間で退職。
現在玄は助手を募集せずにワンオペで回している。
現状把握出来ているのはこんな感じか？
肥後や他店助手を見る限りあんなの少しやればすぐ出来るわ簡単簡単ｗとかナメてたんだろ
それがいざやってみたらまるでダメｗ
肥後も嫌気がさした(これならワンオペの方がまだマシ)のと本人も不出来で怒られてばっかりで逃げ出したかった思惑が一致したと解するのが自然かな
富士丸みたいに変に行列できなきゃいいけど
行列長くなったりしたら宣告どうするんだろ
多分目黒の味自体コピー出来ても同じような営業スタイルを真似るのが無理なんだろうね。
ずっと立ちっぱなしで仕込みから麺揚げまでやったら殆どの人は壊れてしまう。
横二郎の中の人は相当きつそうに見えたから立ち仕事をなめていたのかもしれないよね。
>>65
列は施設内ぎりぎりまで伸びてるのは見たが今でもこの並びなんかね？
砂かけて辞めてった（で、あろう）人間の門出祝う程人間出来てないでしょー。
何年勤務してようが。
連絡する意味もわらないしね。
当事者しか分からない事情があると思うけど、11年も耐えた肥後ちゃんが独立の道を選んだんだから、よっぽどの事があったと思うよ
>>67
砂かけて辞めたかどうかは憶測でしか無いが、もしも本当に11年も目黒に尽くした人が砂かけて辞めていったとしたら、砂かけられた方に問題があるわw
ストレート一本の精神だよねやはり弟子入りする際従事相手が悪かったように思う。
11年飼い殺し状態継続で独立させないんじゃ目黒側の対応もまずかったかなと。
ifの話になるがもし肥後が都内で直系の看板貰えたら営業形態が最強の二郎が誕生しただろうに。
昔は台風来ていても一気に二列目入ったものだが
https://i.imgur.com/OjNa8ti.jpg
4〜5年前毎週のように行ってた頃からしたら信じられん話だ
ロット分の麺上げ後に各客に順にトッピング聞いて
ラー油は別皿なら先に提供
脂は程よいサイズの脂が小寸胴？にないとスープ寸胴から柄杓で掬って
ザルで一旦細かくして寸胴に落とし再度、柄杓で掬って丼へ
スムーズじゃない？コールだと聞き返し確認
麺上げ、脂は背面で振返りを繰り返して作業、ラー油は横移動で提供とかで
これを一人一人やって動きも大きく多くてなんだかんだ提供に時間かかって大変そうだ
しかも食器下げと食洗機作業や水、コップ、レンゲの補充もあるし
まぁ客もロット意識希薄そうで逆に雑用部分は作業時間ができていいのかな
あとマシマシコールは目黒と同じで復唱も反映もされずスルーされる感じだｗ
肥後は手抜かないとこが他のとこと違う点でよくやるなーとは思うよ。
ただワンオペは予め背脂は崩してまとめておくラー油はカウンターで任意にする等で簡略化は可能だな。
一応背脂は直前に潰すことで参加を防げたりビジュアルの部分もあるからそこのこだわりか。
コールに関しては目黒同様野菜でお客さんをR店じゃないのだろう。
昔は台風来ていてもあった麺工房暖々みたいに野菜の一言でトリプルタワー越えで
客を虐Rる店がよくあったが今のインスパ系はその余裕すらないとも言えるが。
https://www.youtube.com/watch?v=Zgcf8SXKSTI
並びに影響するかな
寸胴の背脂が発酵してるような感じ
初期に便所みたいってツイッターに書き込みあった通り
結構強いアンモニア臭がすることがある
これは「豚 アンモニア臭」で検索するとヒットする臭い？
上の人が変な薬味で煮てる感じってのは、この臭いを消すために
何か処理した結果か？
目黒はいつの間にか三塁側の壁が補修されたたｗ
結局麺やらスープの方は今どんな感じなの？
一回あれに当たっちゃうと180円て価格も相まって購入躊躇しちゃうよな
しかもハズレ豚だととスープ全体に臭いが回って食うのが辛くなる
そもそも業者から仕入れた時点であの臭いがあり下処理がいまいちで臭いが消せないのか
仕入れ後の取り扱いが悪くて臭いが出てしまうのか
これ続くならいっそバラ肉は止めて、通常豚の豚Wの方がいいかも
通常豚も三田の豚みたいになればいいのに
麺は太めでおいしいし、スープも当初よりおいしくなってるよ
でも二郎とは別ものだし、目黒ぽいていってる人いるけど
目黒とも別物だね。
>>86は>>84ね
>>85
血抜きが甘いと臭くなるが管理が甘くても臭くなる。
どっちが原因かは仕込んでる人にしかわからんよな。
まぁ色々ようわからんなｗ
乳化してないよ(笑)
乳化はテクニックがいるよ
前にイタメシの修行したよ、特にパスタ
水と油は本来結合しない、それを結合させる、
界面活性剤入れても乳化するがな
するする、と素通りしちゃう、
それそもただ深夜→早朝→深夜て時間帯移動しただけか？
前よく平日の朝ロットの先頭に並んでた
ええ、そうなんだ
なんか指示通りできないで店主ちょとイライラしてるし
常連だとさらに横次郎を彷彿とさせるなｗ
行徳エリア、老朽化して薄汚くなってて悲惨なわけだが、如何にも再開発しにくそうな街並だし厳しいね。
55名無しさん2018/01/09(火) 23:40:47.95ID:KWBlJhZ/
まさにこの世の地獄。 怪しい外人と知恵遅れが多すぎて陰惨極まりない。まさに市川のスラム。
120名無しさん2018/01/20(土) 14:39:27.02ID:iABBGQ+z
何のいいところも無い底辺カオスだわ
227名無しさん2018/01/30(火) 22:04:37.53ID:jo/2z2gF
新婚家庭は強姦、窃盗、洪水、津波、液状化、暴力、知恵遅れ、痴漢を懸念してムリなまちなんだよな
361名無しさん2018/02/13(火) 17:30:11.34ID:5WbXgAvG>>363
そのうち日本人が住みにくいエリアNo.1になりそうwwwwwwwwwwwwwというか、既にそうなっているのかｗｗｗｗ
407名無しさん2018/02/20(火) 12:51:52.00ID:wq7CEbII
今、一番住みたくならない場所になったわ笑笑
701名無しさん2018/04/02(月) 18:17:36.49ID:Ylym2Cqc>>704>>709
「首都圏住みたくない街」って市販本で行徳が挙げられていて笑えたw
953名無しさん2018/05/18(金) 19:55:37.19ID:dq5huLAv
最近行く機会があったが、安っぽくて小汚いところでしたわ。
10名無しさん2017/12/24(日) 19:30:24.44ID:PY+FbSPQ
街としての魅力がないから、東西線ラッシュのしんどさは許容できない。
468名無しさん2019/10/24(木) 23:11:45.78ID:g+nzVbZs
大河川と海に囲まれた海抜ゼロメートル地帯w 救いがないよねw
311名無しさん2018/08/01(水) 12:51:40.01ID:NR61o6PR
都会だと歩きタバコの人がいても、ああ、こんな奴もいるんだな としか思わんが、このレベルの辺鄙な底辺エリアで見かけると、心底腐った地域だと思ってしまうよなw
291 名前：名無しさん 2018/06/30(土) 15:59:30.87 ID:zUuyNiue
行徳エリアはこの世の地獄です
海岸側は完全なる工業地帯 主要道路は鬼のような交通量 街並は狭小住宅が多くてスラム街のようにごちゃごちゃ
何か空気が濁っている
シムシティなら完全なる失敗作です
こんな所は人が住むところじゃない 人生を楽しむところじゃない
行徳エリアはこの世の地獄です
いつの間にか、というか案の定、首都圏住みたくない街に認定されていてワロタw
改善されたっぽいよ
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