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煮干しラーメンを語れ!
- 1 :2018/08/14 〜 最終レス :2020/06/21
- ネタ切れのラーメン界で最後のムーブメントとも言われる煮干しラーメンを
盛り上げなくてどうする!!
- 2 :
- 2
- 3 :
- エースコックのメガにぼでいいです
- 4 :
- そ、そんなインスタントがあったのか。。
- 5 :
- 富士蕎麦のラーメンで解決
- 6 :
- 富士蕎麦のラーメンは煮干しなのか。。
- 7 :
- 凪とかさ
うまいよなー
- 8 :
- 煮干しと言えばやっぱ調布のたけちゃんラーメンやね
- 9 :
- ウメノキスズメ
- 10 :
- 煮干し系はなにげに半蔵門の時田ね
ここはうんまい
味が上品
- 11 :
- 凪はあのレロレロびらびらの紙みたいな平打ち麺が好き
あれはほかの店もやるべきだよね
- 12 :
- 魚粉ならぬ煮干し粉をかけただけのやつで
煮干しラーメンを食べた気にならないでいただきたいね
- 13 :
- 煮干しメインではないがメルシーがいい。
- 14 :
- お前ら煮干しを軽く見過ぎ
- 15 :
- >>13
麻薬ラーメンとまで言われる早稲田の?
ここは超煮干し系じゃないのか
- 16 :
- 富士蕎麦の煮干ラーメンは全店舗でやってないけど飲み会後の締めには最高です
- 17 :
- 近所のふじそばラーメンはじめて
通い出したのにやめてた
作るの面倒なのかな
- 18 :
- 富士蕎麦のラーメンがそこまでうまいとはな
- 19 :
- もちろん富士そばのラーメンにそんな高いレベルの煮干しラーメンを期待してはいない
とは言え、それは目当てにする対象で、なくなったら残念に思うレベルなんだろ?
だとしたらそれはそれで凄いことだわー
絶対今度食べてみよう
- 20 :
- 凪っていうほどニボニボしてねえよな
- 21 :
- 五反田駅のガード下にあった煮干ラーメン旨かったな
思い出補正かもしれんが
尾道ラーメンも減ってるしな
- 22 :
- きみはんになる前にあった背脂煮干しラーメンか。
大してうまくなかったよ。
- 23 :
- 新井薬師前にあった太陽ラーメン
- 24 :
- お前ら日本語使えよ。
- 25 :
- 大阪でもいい?
- 26 :
- 伊藤まで徒歩10分の所に住む俺、大勝利。
- 27 :
- 煮干しはプリン体の塊なのでビールと一緒に堪能しない方がいい。
- 28 :
- 凪は煮干し界の天下一品みたいなもん
年に数回は無性に食べたくなる
- 29 :
- しかしだいぶ全国的に浸透してきたよな
札幌にもけっこう増えてる
- 30 :
- 神田の長尾は激マズ
- 31 :
- 会社の近くだからいづるよく行ってるわ
コレ食ったら他の煮干し系くわんでもいいだろ
- 32 :
- いやいやスッキリ系煮干しも奥が深いよ
- 33 :
- 淡水魚を飼ってる水槽の水みたいな後味のクソまずい煮干しラーメンもある。
- 34 :
- ちゃんとした煮干しラーメンはネギ以外は具なしでいい
チャーシュー、メンマすらジャマに感じる
- 35 :
- それって結局、ニャンコのごはんと違うか?
- 36 :
- 煮干し系の元祖ってどこなんだろう?
青森?それとも流行させた店ってあるのかな?
最近とみ田が煮干しラーメンをパクって出してて笑えたw
- 37 :
- やっぱ元祖は調布のたけちゃんラーメンじゃないかな
- 38 :
- 煮干しラーメンって苦いだけでクソ不味くね?
舌が衰えてるとうまく感じるのか?
- 39 :
- 旨味も感じないおまえの舌が衰えてるんやろw
- 40 :
- どこのを食べたかにもよるな
確かに煮干し粉かけただけのは大してうまくない
ちゃんとした煮干しラーメン専門店のじゃないと食べたことにはならん
- 41 :
- >>39
雑味を旨味と感じてるなら君の舌鈍感だね
>>40
伊藤、晴、イチカワ、伊吹と食べたけどダメだった
- 42 :
- 自分が理解できないものは全て否定するスタイル
- 43 :
- まあ人それぞれ味覚が違うからね
きっと醤油とんこつとかがまだ好きなんだろう
オレは飽きたけど
- 44 :
- 煮干しラーメンで生臭く無いのって有るんかなぁ?
味噌汁レベルの腸取り作業やっている店なんてまず無いんじゃねぇのかな。
豚骨好きとか好き好きだから否定はしないけど、
味噌汁レベルのちゃんとした出汁取っている店が有れば教えて欲しい。
- 45 :
- 専門店のはどこもうまいよ
- 46 :
- >>45
いや、旨い不味いじゃなくて生臭くない出汁の煮干しラーメンが食いたいんだ。
近くの煮干しラーメン屋もやっぱり生臭いんだよね。残念だけど。
モミジとか動物性でコラーゲンある出汁と混ぜればほぼ緩和されるが・・・
根っからの漁港育ちなんでこの点が一番キッツイ orz
- 47 :
- なるほど、それは残念だ
- 48 :
- 養鶏場の人が鶏肉食べられませんみたいなことね
- 49 :
- 煮干しってちゃんと処理して出汁取ればほぼ生臭く無いんだよね。
ただ手間が掛かるのと効率(歩留まり?)よく無いのよ。
正直、煮干し出汁だけで勝負掛けるなら、ちゃんと出汁を取って欲しい、高くて良いからw
- 50 :
- まあ、君のおメガネにかなうものがないならしょうがないね
- 51 :
- 船橋の赤坂味一
- 52 :
- がんこで粉末煮干しがいかにダメか証明する為にわざわざ粉末煮干しラーメンを作り
何も知らないでそれを頼んだ俺は主人(家元?)に怪訝な顔をされた挙げ句
常連は「やっぱり今日はこっち(煮干しじゃない方)で正解でした」とのたまい
主人は嬉しそうにウンウン頷いていた。
彼らに悪気がないのはわかるが、事前に情報を仕入れとかないとバカをみるような事はやめてほしい。
そういうのは開店前に常連だけ招いて有料試食会でも催してやってほしい。
ちなみに、その粉末煮干しラーメンはありきたりな味だけどうまかった。
- 53 :
- 苦くて、その上さらに、生臭い煮干しラーメンはイヤだ。
でも、そんな煮干しラーメンにはまだ出会ったことがないけどな〜
- 54 :
- >>6
あれ全然おいしくないよ
カップ麺の方が美味しいくらい
- 55 :
- 煮干しゆーても、ガツンとくる系と上品系とがあるからなー
オレは上品系が好き
- 56 :
- >>52
美味かったんかーい
- 57 :
- 北海道で食べたジンギスカンは
臭みがなくて新鮮だった
でも俺はあの独特な臭みが好きだから物足りなかった
煮干しラーメンも生臭いくらいがいい
そもそもラーメン食べたい時ってジャンクなものを欲してるんで品の良さとかいらない
100%偏見だけど、ミシュランで星とるようなラーメン屋は
そういう意味で興味ない
- 58 :
- 思ったより伸びてるな煮干しスレ
前にいづるの近くだからよく食べるといった者だけど他にオススメあるかな?
家の近くの中華そば西川は食べた
- 59 :
- ミシュラン前の蔦の煮干Sobaは旨かったなー
あざとい要素は皆無、煮干しの甘味と香ばしさのみ満開の原価掛かった豊潤エキスに感動
知る限りでは、日に拠り多少のブレはある物の埼玉の四つ葉も丁寧に作ってると思うよ
- 60 :
- ラーメン界最後にして東京発のムーヴメントがこれだ!
- 61 :
- >>57
それはラムのジンギスカン食べるからだろ。
マトンを選べば漏れなく臭みは付いて来る。
- 62 :
- 東京「煮干しラーメン」ブームの裏にある暗闘
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180826-00233202-toyo-bus_all&p=1
現在の東京都の煮干しラーメンベスト10は以下のとおりだ。
1位 煮干鰮らーめん 圓(八王子)
2位 中華そば いづる(浜松町)
3位 中華ソバ 伊吹(志村坂上)
4位 すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店 本館(新宿)
5位 煮干しつけ麺 宮元(蒲田)
6位 麺処 晴(入谷)
7位 らぁめん小池(上北沢)
8位 さんじ(稲荷町)
9位 陽はまたのぼる(綾瀬)
10位 亀戸煮干中華蕎麦 つきひ(亀戸)
- 63 :
- 本流としては濃厚系じゃないと思うんだけどなあ
- 64 :
- 例えば札幌の雪風の塩ラーメンて抜群にうまいけど
あの上品な香りは煮干しが相当に影響してて、
でもお店は煮干しラーメンとはうたってない
うまいと言われるラーメン店も実は煮干しが味のキモだったりすることは多い
と、つまり隠し味だったはずの煮干しがクローズアップすることで
迷惑と感じる店もかなりあると想像できる
だから、煮干しラーメンの浸透度がイマイチ遅かったのかなとも思う
おいおいバラすなよ的な感じでね
- 65 :
- 醤油、塩、味噌、そしてトンコツを最後に30年もの進化の停滞を続けたラーメン業界
その時空を超えて最後の最後に現れた新ジャンル
煮干しラーメン
しかもムーヴメント発祥はTOKYO
運命を感じるんだよね
- 66 :
- 名古屋、日比野の中華一番のラーメンもかなりの煮干し
- 67 :
- ムーヴメントと言いながらも、まだまだ少ない煮干しラーメン
特に城南地区は皆無に等しい
せっかく東京に住んでるなら、休日はプチ旅兼ねて
煮干しラーメン探訪といきますか
- 68 :
- 煮干しラーメンと東京圏には意外と多い温泉施設
これをセットでプランニングすると
なかなか面白いぶらり旅にはなると思う
- 69 :
- こういうのがない限り、志村坂上なんてまず行かないもんね
- 70 :
- 九州の人は大変だよね
煮干し以前に醤油ラーメン自体が皆無だもんね
- 71 :
- 三軒茶屋の富士そば煮干しラーメン食べた
いくらなんでもこれはダメだわ
- 72 :
- これを煮干しラーメンとするのは断固反対
ひどすぎる、ラーメンに煮干し粉かけただけ
- 73 :
- >>67
>>62の9〜10位は城東じゃね?
- 74 :
- まだまだ街にはとんこつ、醤油とんこつばかりのラーメン業界
煮干しをキッカケに醤油、塩が復権してほしいものですな
- 75 :
- このスレが煮干しラーメンの記念すべき第1弾
- 76 :
- 凪はあのレロレロびらびらの紙みたいな平打ち麺が好き
あれはほかの店もやるべきだよね
レロレロびらびら麺
- 77 :
- でもさあ、煮干し系を生臭いとかいう人がいるけど
じゃあ2000年ごろからの魚介系スープなんて
まるでダメだったんじゃないの?
今の煮干し系は言わば魚介系の進化系なわけだからさ
うっとりするような上品な香り
これが煮干し系の真髄だから
- 78 :
- >>77
煮干しはちゃんと頭と腹取って尾びれまで処理しないと生臭いんだよ。
関東の味噌汁が鰹節になったのも手間が掛かって面倒臭いからって理由。
今はもっと手抜きで化調入り出汁の素になったがw
んで、魚介スープって殆どが豚や鳥のスープベースに鰹節(鯖節含む)や煮干し(アゴ含む)でしょ。
動物性のゼラチン質が入ったスープと混ぜると生臭さはかなり緩和される。
- 79 :
- >>77
進化系よりも原型
- 80 :
- あのな、煮干ラーメンとか大正時代からあるから
もちろん和食がベースなので頭と腸取った澄んだスープでな
- 81 :
- 煮干はずっと嫌いだったけど横浜のいのうえは美味いと思った
- 82 :
- >>80
そうなんだ
- 83 :
- そうなると本当の煮干しラーメンはかなり限られてくるよね
- 84 :
- 濃厚系はまず違うと
それはオレもそう思う
- 85 :
- 仕事柄、出張が多くて地方のラーメンも食べるけど
名古屋、日比野の中華一番はうまいねー
衝撃受けた
店は煮干しラーメンとはうたっていないんだが
香りが明らかに煮干し
- 86 :
- >>85
おお…そんな店は聞いたことがない
あんた求道者かいな…
- 87 :
- >>13
あの魅力は何だろうな?
チープだし量も少ないのにあとを引く
中毒性
書きながら食べたくなってきた
- 88 :
- はじめて伊藤食ったときは感動したよ。
- 89 :
- メルシーのゴモショウでアクメに達する女性客を何人か目撃してる。
- 90 :
- オレのランキングは
1.たけちゃん煮干しラーメン 調布
2.とき田 半蔵門
3.雪風 札幌
4.中華一番 名古屋
5.凪 渋谷
- 91 :
- みんなでマイランキングを出し合おうよ
地方の人もさ
- 92 :
- 気になる店は
伊藤 志村坂上
メルシー 早稲田
いのうえ 横浜
圓 八王子
いづる 浜松町
中華ソバ伊吹 志村坂上
煮干しつけ麺宮本 蒲田
麺処 晴 入谷
らぁめん小池 上北沢
さんじ 稲荷町
陽はまたのぼる 綾瀬
亀戸煮干中華蕎麦つきひ 亀戸
- 93 :
- 茨城県のゆにろーずっていうドライブインのラーメン屋で煮干つけ麺食べてきた。
- 94 :
- 昔は東京だと煮干しラーメンは
八王子 圓 と
調布 たけちゃん
それと凪
ぐらいしかなかったのがどんどん増えてる
このムーヴメントは間違いなく全国区になるね
気がつくとなんかとんこつ系とばかりになってしまったラーメンシーン
これで醤油、塩の復権に繋がるといいね
- 95 :
- 小岩の三五郎も煮干しが
アクセントで良かったよ
- 96 :
- 小川流
- 97 :
- ラーメンシーンはもはやネタ切れで
とんこつ、二郎系、つけ麺も飽和状態で
ついには今さら蒙古タンメンなんてものが席巻してる
そりゃラーメンに限らず、激辛ならなんだってそれなりにはうまいんだよ
でもやっぱりラーメンの王道は醤油と塩
煮干しは究極のスープだし
スッキリにしろコッテリにしろ
あの上品な香りがこれからのラーメンシーンを
必ず塗り替えるだろう
- 98 :
- 返す刀で言わせてもらえば
二郎も蒙古も、あんなのラーメンじゃない!
二郎なんてあれは
豚の角煮にラーメンスープと麺、野菜を入れただけ
基本は豚の角煮なんだよ
だから小ブタ大ブタとかついてる
蒙古タンメンもあれは単なる
激辛麻婆豆腐のせラーメンであって
はっきり言ってラーメン部分はスープも麺もサイテー
逆にいまだにこんな麺があったのかと驚くぐらい
- 99 :
- 魚介系で減水麺使っている店は落第。
- 100 :
- なんかよくわからんけど角煮じゃないのは確か
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