【フリーポア】ラテアート【デザインカプチーノ】
ピッチャーやカプチーノカップなどの使用するアイテムまで、
ラテアートに関係する事柄全般取り扱います。
フリーポアのみといった限定もありませんので、
ラテアートの更なる上達のため、幅広く情報交換していきましょう。
まだまだ安定しませんが。
スチーミングの出来で70％くらい決まるかなと思います。
http://2sen.dip.jp/cgi-bin/upgun/up1/source/up0384.jpg
マシンは何使ってるのかな？
ウイングが反対側まで回ってくるには、何かコツとかってあるんでしょうか？
なかなか流れてくれないもので・・・
ただ、フォーム多めに作って、代わりに高いところから注いで、
対流作りながら浮かすやり方しかできないから、コントラストが悪いなぁ。
あとウイングのあたりとか、線がうにょうにょってヨレてるのは何が原因だろ？
デバスタとバリオEに6オンスカップ使ってます
http://i.imgur.com/FvGdvRC.jpg
スチームむずすぎ
カフェアンドレストランの3月号にラテアート特集があったんだけど、この絵ってフリーポアで作れなくないか？
どうやるのか分かる人いないかな
やりたい人は黙々と練習するだけで
フラグシップ店？とかでは結構前からやってない？
まぁ、豆がアレなので。
楽しいくらいで止めといてちゃんと飲んだ方が良いよ。
アート綺麗でも不味いと何の意味もないから。
旗艦店はたぶん普通のマルゾッコかなんかだろ？
何かコツあるんですか？
きっかけを作るように強く注ぐとか、カップを傾けるとか
あれ以下のマシンでかなり苦労してできるようになったからうらやましいわ
一週間くらい前からエスプレッソとミルクを混ぜるのに挑戦しています。
一応フォームドミルクを作ってエスプレッソに入れてるのですが、アワの部分は入らずただのコーヒー牛乳が出来ます。
２杯分作るので２杯目はエスプレッソにフォームドミルクが乗ったものに・・・
原因はなんでしょうか・・・
スチームしてから時間経ってフォームとミルクが分離してるか一度にスチームする量が多すぎてスチームしてるときに分離してるか
ありがとうございます。
スチーム直後に注いでいます。
150cc以下はフォームが出来る前に沸騰するので駄目と書いてありましたので大体160ｃｃ前後でやっています。
スチームする量はどのくらいが多すぎなのでしょうか・・・
やはりスチームのやり方が駄目なんですね
160じゃ量はむしろ少ないくらいだからなんだろう空気入れすぎなのかなあ
見てみないとなんとも言えないけどスチームの仕方ではあると思う
ありがとうございます。
しかし160でも一人分には多いですよね。
説明書には余ったものは冷やして次に継ぎ足して使うよう書いてありますが、絶対に温め直しはだめというのもあり難しいところです。
素人でも使いやすいおすすめのピッチャーは有りますか？
温め直しがダメって言うのは一度タンパク質が破壊されたミルクだから甘味が消えて不味いってのが理由
ただラテアートの練習するだけなら使っても大丈夫
ピッチャーはこれみたいな黒いのがミルクの状態見やすくておすすめ
用量は少ない方が使いやすい
http://www.tonya.co.jp/shop/g/g38197/
しかし、それは高いピッチャーですね・・・
チアモ？とかの4000くらいの黒いピッチャーもありましたがそれでもちょっと高めですね。
もう少し探してみます。
ありがとうございました。
自分はKIRKLANDのエスプレッソコーヒー豆 (コストコのやつ）。
アマゾンでも買えるけどコストコで買うより高い・・・
ドトールのロブスタ入り？のエスプレッソブレンド
スタバのエスプレッソ用のもの
市内の色々なコーヒー屋さんのもの
イリーなど缶入りのもの
カルディのもの・・・
コストコなんかの大袋は早目に使いきれないので買ったことはないですが、どんな感じですかねえ・・
パッケージにも starbucks の表記もあるよ。スタバで買うと高すぎ。
赤いパッケージのやつ
http://kakaku.com/search_results/%83X%83%5E%81%5B%83o%83b%83N%83X+%83R%83X%83g%83R/?category=0016_0036_0001
…"全く" 同じものかはわからないけど。
26の私のコメントへのレスですかね…
市内の色々なコーヒー屋さんのもの、と書いてるのですが、見えませんでしたか？
もちろん自家焙煎の店でも買ってますが、そうでなくてもまともなものしか買ってませんよ・・・
もちろん、美味しさにはかなりの違いがありますが、毎回最高の味でなくてもいいのでは？
スーパーの市販の豆でも焙煎後一ヶ月くらいとか、むしろエイジング済で抽出しやすいね。
俺は練習用には業務用スーパーのＡプライスで400ｇの豆買ってる。
賞味期限の一年前が焙煎日らしい（運営会社のトーホーに電話して聞いた）から、新しいのを選んで買ってる。
深入りブレンドしか買った事ないけど、これに関してはエスプレッソ淹れやすいと思うよ。
粒度合わせればクレマもばっちり出る。
飲む用じゃないから濃度が取れてクレマが出れば十分じゃない？
実際のところエスプレッソが本当に美味しい店ってほとんど無いけどね・・・
最近ドリップは浅煎りの酸を立たせたのが流行ってるし俺も好きだけど、
その流れでか、エスプレッソでも浅めで強い酸を出す店がたまにある。
豆の品質の良さはわかるけど、ただでさえ酸の出やすい抽出方法なのに浅煎りにしてしまうと、
バランス悪すぎてエスプレッソという飲み物としては全然ダメだと思う。
もちろんスタバみたいな炭をお勧めしてるわけじゃないよ。
不味くてもいいなら何も言わないわ。いろんな店で買うのは、おれの場合より良いものを探す手段だったから、そのへんの価値観が違いか。いろんな人がいるな。
わかる
浅煎りの豆使ったエスプレッソで作るラテやカプチーノなんて飲めたもんじゃない
深煎りで重い豆に甘いミルクだからこその味
いろいろ雑になってしまいます・・・
http://i.imgur.com/mJmiA9Y.jpg
道具 (マシン類がしょぼいのはご愛嬌で）
- マシン：デロンギ EC152J
- グラインダー：デバイスタイル GA-1
- ピッチャー：デロンギの 12 oz でスチーミング → ラトルウエアの 20 oz でポアる
頭悪いんだね。
まずくてもいいなんて言ってないよね。
26であなたの言う自家焙煎の店で買ってることが含まれてるのに理解できてないのがどうかって言ってるんですよね。
美味しいものがわかる、美味しいところを探す、というのと、毎日おいしいもの以外飲まないと言うのは意味が違うことがわかりませんか？
美味しいものしか飲めない、というのは、まずいものだけで十分というのと同じくらい偏ってますよ。
どこをどう見たら、「いろんな店で買うのは、おれの場合より良いものを探す手段だったからそのへんの価値観が違いか。」になるのですかね。
ほとんどの人はそうやってると思うけど(笑)
魚沼産コシヒカリの味がわかる人は、毎日魚沼産かうの？近所の米屋で買わないの？
生協で買ってくるコメも食べる。新米の季節にはおいしいコメを買う。お正月には魚沼産を買う。新しい種類のコメが出来たら買ってみるし、ササニシキ買ったり秋田こまち買ったりする。
普通じゃないですかね？
美味しいものだけしか選ばない俺カッケ〜〜〜〜ですか？
嗜好品て言いたいなら一升瓶数万の大吟醸と数千円の純米酒、でもいいですよ。
毎日大吟醸飲むってどうですかね。うまい酒は常に探すし、高い酒も飲むけど、庶民は毎日そんなことしてられませんしね。
独身か高給取りでもなければ、コーヒーだけにそんなに神経使うわけにもいかないしねえ。
第一イタリアでそんなに豆が豆がって騒ぐ人いなかったし、缶入りのパウダー使う人も普通だった。
茶道とか華道とか極めるのもいいが、そうじゃないのを「コストコかカルディって言う人がいて驚いた。そんなものおいしいと思って飲む人がいる人もいるんだね」って。
そのあとで特定の誰かに言ったわけじゃないって・・馬鹿でしょ(笑)
こういう奴ってどうして自分の趣味が人より高尚だと思わせたいんだろ。
それまでは美味しいと思って飲んでたのに。
苦手だった食べ物とかは、一度美味しいやつを食べるとそんな美味しくないやつでも食べれるようになるのに不思議。
例えば俺の場合、給食なんかの汁物に入ってる冷凍サトイモを戻したやつが吐きそうなくらい嫌いだったけど、
新鮮なサトイモで美味しさがわかってからは、冷凍サトイモでもまぁ食えるようになった、みたいな。
どんだけ悔しかったの？w
つーかラテアートやりたいって連中のスレでいつ煎ったかわからんようなクズ豆使うほうが滑稽じゃね
ただコーヒーに絵をかけりゃ満足なら結構ですがw
俺もデバスタでラテアート始めて5ヶ月の初心者です。
最近の中ではうまくいった方なんだけど、コントラストの悪さをどう改善したら良いかアドバイスもらえたら嬉しいです。
チューリップはもっとがんばります。
http://i.imgur.com/OSVBKQI.jpg
悔しいってより、お前が読んでないから指摘したんじゃね？
一体誰が言い始めたんだろうな。
ＰＥＮて雑誌でコーヒー特集してたから読んだんだけど、スペシャルティコーヒーの説明してるとこで、
「マンデリン」「キリマンジャロ」といった名称は、米にたとえると「魚沼産」のようなもの
とか書いてんの。
キリマンジャロは山の名前だからギリギリ地名と言えなくも無いけど、マンデリンは部族の名前じゃないですか・・・
最初に言い始めた人は、よく日本人にわかりやすい例えを思いついたもんだと尊敬するけど、
それを自分の言葉のように使って、少しズレてるの見ると痛いね。
ラテアートしたいのはわかるけど、しっかり基礎をしっかり身につけてからにしようよ。スタバとかコストコとか言ってる時点でアレでしょ。
今までは、ブラジル、グアテマラ、といった大きなくくりだったものが、地域、農園などに細分化されてきた。
米で例えれば、今までは新潟産、秋田産だったものが、新潟県魚沼産の○○農家のもの、となってきたようなもの
みたいな使い方だよな。
脱線してきたのでここらで辞めときます。
>>37の認識と、それへのレスしてる人の認識の差異が大きいのかもな。
まず前提として、ラテアートしたいならしっかりした濃度やクレマがないと苦労する。
そのためには、適当な焙煎度合いやある程度の新鮮さが必要。
だから、>>30みたいに、そのあたりがわかるような豆なら安豆でも問題ない。（飲む用ではないと割り切ってるしね）
けど、スタバとかコストコの豆はそのあたりが最低ラインに来てないから論外みたいな話なんじゃないかな。
イリーやカルディがどうなのかはわからないけど、焙煎日が管理できてないと適したエスプレッソ抽出は難しいよね。
お米の例えで言うと、自家焙煎がコシヒカリ、ササニシキ、秋田小町の新米。
スタバ、コストコは倉庫に眠ってた何年か前の古米って方が妥当じゃないかね。
原料は似たようなものでも、乾燥して割れ米ばっかで、炊いたらべちょべちょになってしまう。
http://viploader.net/jiko/src/vljiko101220.jpg
このリーフもうかけることがない
カルディはドリップでしか使ったことないけど、ほとんど膨らまなかったよ。
エスプレッソならなおダメだろうねぇ。
ほんっとあほだなあ・・・
某スレでさ、自分の主張自演しまくりで、完全に証拠上がって論破されたから大人しくなったと思ったら他のとこでも暴れてるのかね？
41.43.44も別人なのか、おなじクラスのアホなのか。
いいかな？
まず自家焙煎の店で買えって指摘しただろ？
だから、それは買ってるって言うことが指摘されたんだけど。
まずお前の文句はそこからでしょ。
でさ、コメの問題は産地の問題と一緒にした馬鹿も同一人物じゃないとしてさ、話はそこじゃないの。
いいかい？コメだって美味しいコメを買うことと、毎日食べるコメが一緒じゃないって例えなの。
それは味がわからないわけでもなく、美味しいものを探してないってわけでもないの。
>>32 の、おれは求道者、かっこいいだろ？みたいなのにに対する答え。
これら二つが完璧にアホだって言い返されてるの。
さらに駄目押しで教えてあげるね。
>つーかラテアートやりたいって連中のスレでいつ煎ったかわからんようなクズ豆使うほうが滑稽じゃね
日本語わからないようだから教えてあげる。
「いろいろためしています」って書いてるよね？
美味しいお勧めの豆、の話じゃないの。とりあえずいろんなとこで買って試しているって書いてるの。
だからあなたのように肝心なところが理解できてないと話にならない。
「自家焙煎の店も含めたあらゆる豆を買って、エスプレッソを入れてみる」
すごいね、ここでも37対その他大勢を演出しようとしてるの？
まあいいや、自演でないと仮定して。５１とかも同じ匂いするけどさ、
結局君みたいな人は自家焙煎のお店でもいい豆買えてないんじゃないかな？
自家焙煎のお店ってだけで満足してるんだからね。
いいこと教えてあげるよ。
カルディでも自家焙煎の店でも、焙煎した日を聞くことが出来るんだよ。
わかる？自家焙煎の店でも焙煎日に違いがあるんだよ。知らないだろうけど。
カルディにもあるの。入ったばかりの、焙煎日が新しい奴が入ることもあるの。
カルディだと、遅い時間まで営業してるから急な時にも買いに行けるし、そんなときに「焙煎の新しいのある？」って聞いて、あれば買うことが出来るの。
それは自家焙煎でもどこでもできるコミュニケーションなんだけど…ネットでしか人に文句も言えない、ネットでも自分の意見が賛同されないと満足できないそんな奴には難しいかね？
新しい豆ならカルディでもきちんと膨らむよ。自家焙煎は新鮮、カルディは古米って、黒か白かの判断しかできないにもほどがある。
もちろんカルディはほとんどの場合高品質は望めない。しかし、お前（ら）みたいに「カルディ買ってる奴を見下す俺かっこいい」って奴よりよほどましだよ。
しかし・・コメの例えも理解できないって・・・ほんとに某スレの逃げた馬鹿と一緒だな。
誰もカルディの豆がダメなんて言ってないでしょ
スタバ、コストコを古米に例えたけど、カルディについては俺はわからない、ってちゃんと書いてるしね。
いろんな店で買うにしてもスタバだカルディだ言ってる時点で定まってない。
自家焙煎店もピンキリだからこそ、そのなかでいろんな店で試すのには意味がある。まずはこの違いを理解してこい。
焙煎して1週間以内の豆扱うカルディがあるなら教えてください
せめて2週間以内でもいいです
分け取りがうまくいかない。どっちかのフォームが少なくてうまくいかない、って事が多い。
分け取りのコツってなんかあんの？
デバイススタイルのマシンが人気みたいだけどあれは見た目的に嫌なんだよなぁ。ミルはバリオってのがよさそう。
ミルを高いの買ってもマシンが安かったらやっぱり美味しくないのかな？マシンよりミルのが大事みたいだけど
俺的勝手なイメージ
エスプレッソマシン：高級なマシンで80〜100点のエスプレッソを淹れられる技術があるとすると、安価なマシンでは10〜90点を淹れられる。
安価なマシンでも上手くいった時は美味しいけど、マシン自体の安定性がないから毎回は無理。
グラインダー：高級なマシンで80〜100点だとすると、安価なグラインダーは10〜30点の能力しかない。
グラインダーが良くないと上限は低いままだから、マシン＜グラインダーって意見もあるけど、
毎回気を使っても、美味しいかどうか運次第、ってのは結構大変。グラインダーに全振りするよりはある程度均等に投資する方が、
安定したリターンがあるような気はする。
エスプレッソとスチーミングを一通りマスターしてて、ラテアートやりたいって言うならまだわかるけど。
ハード系買い物相談はむしろマシンスレなんじゃないかと。
おれならダブルで一杯として12ozのピッチャーで作るなあ。
ダブルのリストレットでいいんじゃない？
普段ボトムレスだから余計にそう思うだけなんだけど。
まあ結局どのマシン買うかって話し始めたらマシンスレと同じだよなー
過疎ってるからいいじゃないかってのもあるけど…
過疎ってるのはラテアート限定スレだからかもしれないが
ノズルの先端が見えるマシンのほうがオススメ。
今，マシンを買えといわれたら迷わずデバイスタイルを買う。
自分は何の下調べもせずにデロンギを買ってしまったんだが，ノズルの先端が見えなくてスチーミングが難しい。
ノズルを改造してる人もそれなりにいるっぽい。
その点，デバイスタイルのマシンは先端の青い部分が外れてノズルむき出しで使える。
アスカソみたいなの高額なマシンはやっぱりいいんかなぁ？おしゃれだし。
自分には買えんが…
いろんな店で買うにしてもスタバだカルディだ言ってる時点で定まってない。
自家焙煎店もピンキリだからこそ、そのなかでいろんな店で試すのには意味がある。まずはこの違いを理解してこい。
59 ：名無しさん＠( ･∀･)つ旦~：2014/10/21(火) 16:01:40.36 ID:???>>53
焙煎して1週間以内の豆扱うカルディがあるなら教えてください
せめて2週間以内でもいいです
いい加減にしろよ、このくそあたま。
どこでアドバイス求めたんだよ。
どこで豆買ってますか？
という問いにたいして、いろいろな店で買ってます。その中にスタバもカルディも買ったことがあります。もちろん（自家焙煎の店でも）買います。
と書いただけだすよね。
そこに対して、お前はなんだ？
自家焙煎の店で買おうよ、と、こう来たもんだ。
だから自家焙煎の店も入ってるよ、と言ったんだ。
すると、ふつうは、「あ、そうなんですね、文章の理解がたりず、勘違いしました、すいません。」だよね。ふつう。
違いを理解するのはお前だ。
それが指摘されたら今度はカルディがどうのスタバがどうの。
いいか、自家焙煎の店でも比べる。これは当たり前。お前に言われる前からずっとやってるわ。
そのうえでスタバを買ったりカルディを買ったりすることになんらけちをつける言われはない。
「定まってない」はあ？何が定まってないの？ばかなの？また得意の「定まった人てる俺かっこいい」なの？
定まってるかどうか、カルディで買うかどうかで判断できるの？ずいぶん幼稚な判断基準だね。
何度も言うがカルディが最高だなんて言ってない。そこの違いをまず認識すれよぼくちゃん。
値段が半分なら半分なりでの味があるってもんだ。高い豆だけ買っていきがるのってかっこ悪いと思うけどね。
で、かるでぃの焙煎が知りたいのか？
行って聞いてこいよ。新しいのが入ってる時は入ってるから。だからコミュニケーションするんだよ。店員とな。自家焙煎の店のネット通販しかできない高級豆オタクには難しいかもね。
今更蒸し返して楽しいの？
もうちょっと力抜けよ、な？（笑）
ま、どうでもいいけど。
>>76
どう上手くいかないのか書かなきゃアドレスもらえないと思うよ。
申し訳ありません。泡が粗すぎてキレイにいかないのです。
キレイな泡を作るにはどのようなコツがあるのか？
又、基本的ハートに挑戦しているのですがようつべ等の参考動画のようにキレイに形になりません。カップやピッチャーの動かし方等コツがあればご教授願いたいです。
一応自分では調べて何度か練習もしたのですが中々上手くいかないです。
5秒くらいでミルクが2割程度増えるように
で、そのあとはミルクがグルグル回る(大きい泡を潰す)ようなチップの位置を探って、65℃程度まで攪拌し続ける
なるほど。やってみます。
業務用の動画見てもパワーが違いすぎて、とてもじゃないけど同じようにはできないから。
逆に、温度が上がりきるまで時間があるから、5秒と言わずに少しずつ空気を含ませて丁寧にフォームを作った方がいいかも。
あと家庭用だと攪拌する力が弱くて分離しがちだから、初心者でハートを書くぐらいなら、2割じゃゆるくて注ぐの難しいかも。
4割くらいは増やして、注ぎや浮かし方の感覚を掴んだ方が良い。
なるほど。とりあえず豆使いきってしまったので買ってきたらまたやってみます。ありがとうございます。
後、スタバの公式？動画で電動フォーマーで当たり前のように作っていましたが、電動フォーマーを使う理由ってお手軽って理由以外に何かあるんでしょうか？
エマ「私の生命を吸って。そして、勝つのよ。」
100均で売ってるようなやつ？だとするとあれはエスプレッソマシン持っていない人向けだと思う。
「大丈夫。勝つのよ」
ですです。「これがフォームミルクの正しい作り方ﾄﾞﾔｰ」だったのでなんか違和感を感じてしまいました。
ドリップでは少し古いかな？位が抽出にはベストなのかなぁ？
それかエンプティハート書ける人
もうアホな主張はやめたのかな？俺は自家焙煎の豆以外は考えられないって馬鹿な主張は。
>>77
>一言も自家焙煎店とは書いてないよね。
ねえ、小学校からやり直して国語の勉強したら？
a：ドトールのものや、b：スタバのもの。c:カルディのもの。d:「市内の色々なコーヒー屋のもの」e：含まれない
上記の店に自家焙煎の店は含まれますか？abcdeのどれか答えなさい。
と書かれていたら、小学生でもdって答えるけどね。
それが理解できなかったみたいだから>>29で補足したわ。
そしたらまずいものは俺は飲めないとかカルディスタバを馬鹿にする発言をするわ、アホな理屈展開始めただろ。
どっちがおいしいのかわかるのと、美味しいものしか買わないのがかっこいいと思ってるのとは別だろってことがわからないのかね。
俺味噌汁好きで毎日飲んでるけど、毎回最高の削り節やら味噌やら具やらをそろえて飲まんわ。
インスタントやらホンダシがまずいのはわかるが、かといって毎回料亭並みに高級な味噌汁飲まなくてもいいだろ。そんなことも理解できないのかね。
久しぶりにレスがついたらまた蒸し返して・・・
>>90は、自家焙煎店でも買ってるのに自家焙煎店で買え、ってレスが来たと思って嫌だったんでしょ？
ただ良く見て、>>27は自家焙煎の前にまともな店で買えって書いてるんだよ。
どっちも話がズレてるって事でFA、スレチだから終わりましょ。
はやく美味しくて高くないコーヒー屋さん見つけられるといいね。
君、壊滅的な読解力だな
消えろキチガイ
お前が消えな
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